KEDVES VENDÉGÜNK! Legyen a vendégünk, és vigadjon a Varjúval!

Átírás

1

2 KEDVES VENDÉGÜNK! A pesti Duna-korzó közepén álló Vigadóban 2017 novemberében fészket rakott a VakVarjú színes, jókedvű és végletekig bohém új családtagja, a VígVarjú. Aki tudja, hogyan kell felhőtlenül mulatni, jókat enni, igazi magyar úr módjára átélni az egyszer élünk hangulatot. Egy új színfolt a magyar éttermek világában, ahol minden erőnkkel azon vagyunk, hogy napról napra megújuló finomságainkkal elkényeztessük a mulatni vágyó pesti publikumot, amelybe Ön is beletartozik. És ha már jobban szeret majd nálunk (l)enni, mint otthon, akkor el is értük a célunkat! Legyen a vendégünk, és vigadjon a Varjúval!

3 ELŐÉTELEK VakVarjú csippentés: erdélyi padlizsánkrém, aszalt paradicsomos fetasajtkrém, tonhalkrém Körberepültük Európát a legjobb krémek receptjeiért, és ezeket most friss baguette-tel kínáljuk. Lazac gravlax wasabis majonézzel, mangóval és korianderes mogyoróval A gravlax egy Skandináviából származó pácolási eljárás, amelynek során a halfilét sós-cukros-fűszeres keverékben hagyjuk állni órán át. Így a hal húsa tömörebb, ízletesebb és vajpuha lesz. Libamájmousse karamellizált salottehagyma-morzsával, brióssal A magyar hízott libamáj 2013-tól igazi Hungarikumnak számít. Így hát fogyasszuk hazafias büszkeséggel! MILK 1980 Ft 2890 Ft 2980 Ft Szarvascarpaccio feketeolíva-tapenáddal, fermentált lilahagymával és parmezánhabbal A carpaccio mindössze 60 éve született egy velencei bárban. A hajszál vékonyra szeletelt hús tálalása a tulajdonost Vittore Carpaccio, egy híres olasz festő műveinek színvilágára emlékeztette, így született meg az olaszok egyszerű, de elegáns előétele Ft Szent Jakab-kagyló almacideres fehérrépapürével, sült kelbimbólevéllel és pácolt gyömbérrel A Szent Jakab-kagyló, mely a Földközi-tengerben honos, a fésűkagylók családjába tartozik. Az egyik legnagyobb és legízletesebb ehető kagyló. Chefjeink ínycsiklandó kiegészítőkkel tették igazán VígVarjús fogássá. MILK 3290 Ft

4 VakVarjú csippentés: erdélyi padlizsánkrém, aszalt paradicsomos fetasajtkrém, tonhalkrém Lazac gravlax wasabis majonézzel, mangóval és korianderes mogyoróval Libamájmousse karamellizált salottehagyma-morzsával, brióssal Szent Jakab-kagyló almacideres fehérrépapürével, sült kelbimbólevéllel és pácolt gyömbérrel

5 VARJÚSÁG! Korianderes borjúraguleves maceszgombóccal

6 LEVESEK Hagymakrémleves gorgonzolás raviolival Az olasz töltött tésztakülönlegesség, a ravioli, nem csak főételként, de ízes levesünk betétjeként is megállja a helyét. Tyúkhúsleves csigatésztával és julienne zöldségekkel Vasárnapi életérzés bármelyik napon. Hagyományosan készített húslevesünkbe minden hozzávaló belekerült, amitől az tökéletes lesz. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz frissen kelesztett tésztából kalapot is sütünk! Korainderes borjúraguleves maceszgombóccal A zsidó gasztronómia egyik híres fogása az élesztőmentes maceszből vagy pászkából készült pille könnyű maceszgombóc. Mi ezt most egy borjúraguleveshez társítottuk. MILK 1390 Ft 1490 Ft 1590 Ft 1590 Ft

7 Csirkepaprikás vajon pirított knédlivel, tejfölhabbal Rozé kacsamell túrógombóccal, diós morzsával, meggyel és bébicéklával Omlós szűzderék kápiás bulgurrizottóval, savanyított karfiollal Malacporchetta bajor káposztával, polentával, lilakáposztapürével és tejfölhabbal

8 FŐÉTELEK VARJÚSÁG! A VakVarjú Schnitzel gluténmentes panírral is kérhető! Bőrén sült csirkemell chimichurris quionasalátával A chimichurri az argentínok pesztója, vagy BBQ szósza leginkább az argentin steakhez illik, de üde frissessége csirkemellhez és sült zöldségekhez is remekül passzol! Csirkepaprikás vajon pirított knédlivel, tejfölhabbal Sokan azt tartják igazán Mester-szakácsnak, ki mindent rendkívül paprikáz, s azt ugyancsak Magyar embernek, ki azt szereti is. Széchenyi István: Hitel Rozé kacsamell túrógombóccal, diós morzsával, meggyel és bébicéklával A túrógombóc desszertnek sem utolsó, de köretként a kacsamellet egészen új szintre repíti. Serpenyőben sült hízott kacsamáj pirított gnoccival, mogyoróval és naranccsal Édesen. Sósan. Melegen. Hidegen. Mellék- vagy főszerepben. Mi magyarok mindenhogyan szeretjük a kacsa máját. Ezúttal főszerepben kínáljuk. Omlós szűzderék kápiás bulgurrizottóval, savanyított karfiollal A bulgur vagy más néven búzatöret az emberiség egyik legrégebbi tápláléka. Az archeológusok a közelmúltban 8000 éves bulgurt találtak egy bolgár ásatáson. Mi azért ennél jóval frissebbet készítünk! VakVarjú Schnitzel snidlinges bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. Az omlós hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyér-morzsáját öltötte magára, a körete pedig magáért beszél. Malacporchetta bajor káposztával, polentával, lilakáposztapürével és tejfölhabbal A porchetta, vagy más néven a malactekercs az állat két legjobb részéből készül. Fogtuk a császárszalonnát, megtöltöttük karajjal, felcsavartuk, megsütöttük és a jól ismert puliszkával tálaljuk. Vaddisznószűz gombákkal és érlelt sonkával bordírozva, kelkáposzta-velutéval és parázsburgonyával A bordírozás csupán egy cifra kifejezés a baconbe vagy sonkába göngyölésre, de azért hangzatos, nem igaz? panírral is kérhető MILK MILK MILK 3490 Ft 3490 Ft 4290 Ft 5950 Ft 3790 Ft 3690 Ft 3890 Ft 4390 Ft

9 FŐÉTELEK Konfitált borjúpofa gratin burgonyával, fokhagymapürével, uborka salátával A gratin nem egy konkrét étel, hanem egy elkészítési mód. Valamilyen öntettel vagy krémmel rétegezett, csőben sült fogást jelent. Mi ezúttal burgonyával készítettük. Pirított bélszíncsíkok dijoni mustáros-tejszínes pappardellével A pappardelle Közép-Olaszországból származik, és az egyik legszélesebb szélesmetélt. Szó szerinti jelentése felfalni de csak óvatosan, hogy maradjon hely a desszertnek is! Bélszínsteak sült csicsókával, grillezett bébirépákkal, zellerkrémmel és mézes sütőtökkel Csókapityók? Földialma? Tótrépa? Igen, ezek mind a csicsóka népnyelvi elnevezései. Botanikailag a napraforgó rokona, formája és íze leginkább a burgonyához hasonlítható. Mostanában kedveltté vált zöldség, így mi is örömmel tálaljuk a bélszínsteak köreteként. Rib eye steak fokhagymás fűszervajjal, héjas sült burgonyával, vörösboros jus-vel A rib eye steaket a vadnyugati cowboyoknak köszönhetjük.ők már régen rájöttek, hogy a legjobb ízű hús a bordák körül található, főleg ha grillen készítjük el. Bőrén sült fogaspaprikás burgonyával, marinált koktélparadicsommal és kápiával Süllő vagy fogas? Egyre megy! Mindkét elnevezés ugyanazt a halfajtát takarja. Süllőnek a kisebbeket, míg fogasnak a nagyobbakat nevezzük. Tonhalsteak mangós zöldsalátával, avokádóhabbal és piríott fekete szezámmal Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: Nyavaja tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe. Tehát a megfejtés: gyümölcs. Köszönjük Jani bátyja! Grillezett kérges kecskesajt citrus vinaigrette-s zöldsalátával Mekkfejtük, mekkérleltük és kemencénkben jól mekksütöttük. Remekk lett! Szarvasgombás arancini bazsalikomos paradicsomszósszal és burratával Ha azt hinnénk, hogy az olasz konyha csúcsa a krémesen lágy, tökéletesen elkészített rizottó, akkor még nem kóstoltuk az arancinit, ami nem más, mint sajttal formázott, rántott golyó rizottóból. MILK 4490 Ft 3790 Ft 6290 Ft 5950 Ft 4190 Ft 4690 Ft 3690 Ft 3790 Ft

10 Konfitált borjúpofa gratin burgonyával, fokhagymapürével, uborka salátával Bélszínsteak sült csicsókával, grillezett bébirépákkal, zellerkrémmel és mézes sütőtökkel Tonhalsteak mangós zöldsalátával, avokádóhabbal és piríott fekete szezámmal Szarvasgombás arancini bazsalikomos paradicsomszósszal és burratával

11 VARJÚSÁG! Hahó gyerekek! Vár a gyereksarok!

12 GYERMEKMENÜK (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1490 Ft SALÁTÁK, SAVANYÚSÁGOK Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 490 Ft 550 Ft 550 Ft 480 Ft 690 Ft

13 Csokoládémousse málnával és csokoládéfölddel VakVarjú somlói Gesztenyemousse fahéjas szilvacoulis-val és édes morzsával Madártej pavlovával

14 DESSZERTEK Madártej pavlovával A pavlova egy sütőben sült habcsókmassza, mely nevét a világhírű orosz balett-táncosnőről, Anna Pavlováról kapta. Formája nem véletlenül emlékeztet a balerinák habos tüllszoknyájára. Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a Rögös Túró igazi hungarikum, és idén nyáron végre uniós oltalom alá került? Fogyasszuk hazafias büszkeséggel! Csokoládémousse málnával és csokoládéfölddel A csokoládéhab, franciául a mousse au chocolat a 18. században kezdte meg azóta is töretlen karrierjét. A könnyed, légies textúrájú desszert még három fogás után is biztosan jól fog esni. VakVarjú somlói Ebben az üvegcsében fellelhető minden olyan alapanyag, ami a klasszikus somlói galuska receptjében is szerepel, de elkészítése hétpecsétes titok! 1190 Ft 1390 Ft 1490 Ft 1490 Ft Gesztenyemousse fahéjas szilvacoulis-val és édes morzsával Ezzel a desszerttel készültünk azon Vendégeinknek, akik valamilyen okból nem szeretnénekhozzáadott finomított cukrot, glutént vagy laktózt fogyasztani. Ez a desszert mindhármat teljesíti! MILK 1490 Ft

15 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 890 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 490 Ft (0,33 l) 890 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 490 Ft (0,25 l) Szóda 100 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 490 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Royal Bliss tonic 690 Ft (0,2 l) Rauch gyümölcslevek, jeges teák 590 Ft (0,3 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack citromos jeges tea, barackos jeges tea Energiaitalok 890 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

16 VARJÚSÁG! Kedvenc borát kedvezményes áron haza is viheti!

17 VARJÚSÁG! Mindegyik kávénk kérhető koffeinmentes változatban is! VARJÚSÁG! AranyVarjú (VarjúPapa házi szűretlenje): 980 Ft (0,5 l) VARJÚSÁG! VakVarjú kávékülönlegesség bögrével: Ft

18 Kávék, forró italok Presszó kávé (erős, koncentrált eszpresszó kávé) 550 Ft Ristretto (testes, rövid és erős) 550 Ft Macchiato (presszó kis tejhabbal) 550 Ft Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) 550 Ft Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 650 Ft Flat white (dupla ristretto habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 850 Ft Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) 650 Ft Latte macchiato (presszó sok meleg habos tejjel) 650 Ft Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) 950 Ft Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) 950 Ft Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) 980 Ft Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) 750 Ft VakVarjú kávékülönlegesség bögrével Ft Dilmah teák egységesen: 750 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 620 Ft (0,3 l) 980 Ft (0,5 l) Ft (1 l) Ft (3 l) Soproni 550 Ft (0,3 l) 850 Ft (0,5 l) Ft (1 l) Ft (3 l) Edelweiss búzasör 620 Ft (0,3 l) 980 Ft (0,5 l) Ft (1 l) Ft (3 l) Mort Subite Kriek 620 Ft (0,25 l) 980 Ft (0,4 l) Ft (1 l) Ft (3 l) (belga meggyes sör)

19 Üveges sörök, cider Heineken 690 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 690 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler (citromos sör) 690 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler 0,0% (alkoholmentes, citromos sör) 690 Ft (0,33 l) Soproni Óvatos Duhaj IPA 980 Ft (0,5 l) Krušovice Černé (barna sör) 980 Ft (0,5 l) Strongbow 790 Ft (0,33 l) Aperitífként ajánljuk Aperol Spritz Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) Ft (4 cl) Ft Ft Ft (4 cl) Ft Ft Ft (4 cl) Ft Ft Ft Vermouth Martini Dry / Bianco Campari Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) (8 cl) 980 Ft Ft Ft (4 cl) Ft Ft Ft Ft (4 cl) 990 Ft 990 Ft Ft

20 Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Chopin Potato Vodka Absolut Elyx ( Folyékony selyem Svédországból. Kézműves technológiával készített kiemelkedő minőségű vodka.) Grey Goose Original Tequila Gin Olmeca Tequila Blanco Olmeca Tequila Gold Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Gordon s Premium Pink Gin Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsasziromés uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) (4 cl) 950 Ft 950 Ft Ft Ft Ft (4 cl) 980 Ft 980 Ft Ft Ft (4 cl) 990 Ft Ft Ft Ft Monkey 47 (Ginkülönlegesség a németországi Fekete-erdőből 47 egyedi összetevőből, köztük az áfonyával.) Bobbys Schiedam Gin Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Akashi Meisei (Vaníliás, tölgyfás Japán whisky-különlegesség, gabona- és hordóban érlelt malátawhisky blendje.) Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 éves (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) Ft Ft (4 cl) 950 Ft 950 Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

21 VarjúPapa rosé: 3890 Ft/palack VarjúPapa pálinkája: 6450 Ft/palack Ajándékozzon VígVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

22 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 1190 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

23 VÍGVARJÚ ÉTTEREM Pesti Vigadó Kurucz István üzletvezető Molnár Gyula konyhafőnök 1051 Budapest, Vigadó tér 2. Asztalfoglalás: vigvarju@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 10:00-24:00 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. Éttermünk konyháján glutén-, és laktóztartalmú alapanyagokkal dolgozunk, így a 100%-os allergénmentességet nem tudjuk garantálni a glutén- és laktózmentes jelzéssel ellátott ételeinkben sem.