Előételek. Erdélyi padlizsánkrém, katalán salsa és egy kecskesajtmousse, mi ez, ha nem egy hamisítatlan európai gasztrokaland?

Átírás

1

2 Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

3 Előételek VakVarjú-csippentés: erdélyi padlizsánkrém, korianderes paradicsom salsa, snidlinges kecskesajtmousse Erdélyi padlizsánkrém, katalán salsa és egy kecskesajtmousse, mi ez, ha nem egy hamisítatlan európai gasztrokaland? Pirított kacsamellcsíkok rukkolasalátával, paradicsompestóval és parmezánforgácsokkal A rukkola vagy borsmustár a második világháborút követően terjedt el nálunk. Azóta egyik kedvenc saláta-, fűszer- és olajnövényünk lett. Fokhagymás-fehérboros feketekagyló olívás focacciával Varjúcsapatunk felkutatta a legtisztább vizű tengert, hogy alámerülve friss kagylókat szedhessen. A zsákmányt fehérborban fürdettük, fokhagymával ízesítettük és ropogós, olívával szórt focacciával tálaltuk. Hízott kacsamájpástétom cigánymeggyzselé alatt, édes brióssal A hazai Vásárcsarnokokat átszövő szárnyasszerv-kereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal cigánymeggyzselé alatt, édes brióssal prezentáljuk. VarjúPapa tatárbeefsteakje kiskerti zöldségekkel és lilahagyma-csalamádéval Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a marhahúst nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. MILK Ft Ft Ft Ft Ft

4 VakVarjú-csippentés: erdélyi padlizsánkrém, korianderes paradicsom salsa, snidlinges juhtúróhab VarjúPapa tatárbeefsteakje kiskerti zöldségekkel és lilahagyma-csalamádéval Fokhagymás-fehérboros feketekagyló olívás focacciával Hízott kacsamájpástétom cigánymeggyzselé alatt, édes brióssal

5 VARJÚSÁG! Görögdinnyés gazpacho

6 Levesek Sültpaprika-krémleves póréhagyma-ropogóssal Lo Stivale ízei sült paprikával. Selymes, pikáns, füstös. A kápiát erre találták ki Görögdinnyés gazpacho Tipikus spanyol étel ez a paradicsommal és görögdinnyével készült hideg zöldségleves. A gazpacho-t hagyományosan kenyérrel sűrítik, ebből ered neve is, az arab áztatott kenyér kifejezésből. Tanyasi zöldborsóleves snidlinges fásgaluskával Időutazás Nagymama konyhájába, ahol a kockás abroszon már vár a frissen fejtett zöldborsóval és ízletes fásgaluskával készült leves. Tyúkhúsleves csigatésztával és julienne zöldségekkel Vasárnapi életérzés bármely napon. Hagyományosan készített húslevesünkbe belekerült minden hozzávaló, amitől az tökéletes lesz. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz frissen kelesztett kenyértésztából még kalapot is sütünk. MILK MILK MILK MILK MILK Ft Ft Ft Ft Ft

7 Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és akácmézes almakompóttal Cheddar sajttal és érlelt sonkával töltött jércemell házi morzsánkban sütve, almás-zelleres zöldsalátával Omlós szűzderék cukkini spagettivel lecsókrémmel sous vide tojással Serpenyőben sült hízott kacsamáj friss lecsóval, fokhagymás kenyérlepénnyel

8 Főételek VARJÚSÁG! A VakVarjú Schnitzel gluténmentes panírral is kérhető! Bőrén sült csirkemellsteak citrusos kuszkuszsalátával A kuszkusz úgy készül, hogy az egészen apró búzadaraszemeket finom lisztréteggel vonják be, így könnyebben magukba szívják a nedvességet. Ezt a berber specialitást mi egy citrusos saláta formájában tálaljuk. Bátran ajánljuk a könnyű ételek kedvelőinek. Cheddar sajttal és érlelt sonkával töltött jércemell házi morzsánkban sütve, almás-zelleres zöldsalátával A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja. Érlelt sonkával társítva igazán harmonikus párost alkotnak a jércével rétegezve. Csirkecomb saját májával töltve zöldborsópürével és bundás szalvétagombóccal A gödöllői csirkecomb receptjét átolvastuk, szétcsipkedtük, újra összerajtuk, és ezt a finom fogást sütöttük ki belőle. Serpenyőben sült hízott kacsamáj friss lecsóval, fokhagymás kenyérlepénnyel Ugyan a lecsó balkáni eredetű, de mi hazahoztuk, magyarosítottuk, és azóta magában, tojással és füstölt kolbásszal is imádjuk! Ezúttal hízott kacsamájjal tálaljuk. Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és akácmézes almakompóttal Cvekedli sóval és jó sok borssal vagy inkább egy kis cukorral? A vélemények és ízlések nagyon megoszlanak, mi most akácmézzel és almával kínáljuk. Kacsás-vargányás papfojtótészta pecorinoforgácsokkal Papfojtó = Strozza Preti Az olaszok vicces kedvükben voltak mikor elnevezték ezt a rövid kis csavart tésztát. Omlós szűzderék cukkini spagettivel lecsókrémmel, sous vide tojással A malac legnemesebb részét sous vide-áltuk, majd friss lecsókrémmel és cukkiniből készített spagettivel tálaltuk. VakVarjú Schnitzel snidlinges bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. Az omlós hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyér-morzsáját öltötte magára, a körete pedig magáért beszél. MILK panírral is kérhető Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 Főételek Lassan sült oldalas kápiás tarhonyarizottóval, savanyúkáposzta-ropogóssal A tarhonya (törökül tarana) turáni eredetű étel, amit a honfoglaló Árpád és hadai az ázsiai közös őshazából hozhattak magukkal. Ez az egyetlen olyan ősmagyar tészta, amit más népek alig ismernek. Göcseji áfonyás szarvaspörkölt pirított dödöllével Anno a Zalai-dombság legnagyobb kistáján mást fogyasztott az erdőn fát vágó férfi, mást a szőlőhegyen borát fejtegető gazda, mást az arató. Ezt a specialitást a mai kor emberei közül főként az aktuárius, fejvadász, IT-s szakemberek részére ajánljuk, de azért mások is bátran fogyaszthatják! Bélszínsteak mustármagos krémsajttal, lyoni hagymával, édesburgonyakrémmel és cukorborsóval A hátszín és a fartő között elhelyezkedő legnemesebb részt hívjuk bélszínnek, vagy más néven vesepecsenyének. Három részből áll, melyek a fej, a törzs, amiből a steaket vágják, és a farok. Vajhalsteak sáfrányos-sült fokhagymás rizottóval és tempurált garnélával A fehér húsú tonhal, alias vajhal, de mondhatnánk kígyómakréla találkozása az olasz konyha legkrémesebb fogásával. Habzó vajon sült fogas lestyános vajmártással, citrusos grillezett zöldségekkel Süllő vagy fogas? Egyre megy! Mindkét elnevezés ugyanazt a halfajt takarja. Süllőnek a kisebb, míg fogasnak a nagyobb egyedeket nevezzük kifejlődött kapófogai miatt. Bőrén sült lazacderék citrusos bulgursalátával A bulgur vagy más néven búzatöret az emberiség egyik legrégebbi tápláléka. Az archeológusok a közelmúltban 8000 éves bulgurt találtak egy bolgár ásatáson. Mi azért ennél jóval frissebbet készítünk! Grillezett kérges kecskesajt citrus-vinaigrette-s zöldsalátával Mekkfejtük, mekkérleltük és kemencénkben jól mekksütöttük. Remekk lett! MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

10 Bőrén sült lazacderék citrusos bulgursalátával Grillezett kérges kecskesajt citrus-vinaigrette-s zöldsalátával Lassan sült oldalas kápiás tarhonyarizottóval, savanyúkáposzta-ropogóssal Bélszínsteak mustármagos krémsajttal, lyoni hagymával, édesburgonyakrémmel és cukorborsóval

11 VARJÚSÁG! Teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült tésztával is kérhető!

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Dzsepettó kedvence (paradicsomos alap, Speck sonka, paradicsomkarika, zöldpesto, ruccola, sajt) 1990 Ft

13 VARJÚSÁG! HAHÓ GYEREKEK! VÁR A GYEREKSAROK!

14 Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1350 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 M a n g ó m o u ss e VakVarjú somlói Csokoládészuflé málnasorbet-val Túrógombóc puszedlis tejföllel

16 D e ss z e r t e k Madártej citrusos hablabdával Minden nap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? Csokoládészuflé málnasorbet-val Az édességek nagyágyúja, kívül szilárd, belül folyós, csokibomba a legjobb fajtából! VakVarjú somlói Ebben az üvegcsében fellelhető minden olyan alapanyag, ami a klasszikus somlói galuska receptjében is szerepel, de elkészítése hétpecsétes titok! Mangómousse A mangó az egyik legízletesebb egzotikus gyümölcs, ráadásul a szerelem szimbóluma. Lédús húsából frissítő mousse-t készítettünk, melyet diétázó, laktóz- és gluténérzékeny vendégeink is nyugodt szívvel fogyaszthatnak. Ebből az édességből 1 adag 21,2 g CH-t tartalmaz, 258,7 kcal-val. MILK 980 Ft Ft Ft Ft Ft

17 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 395 Ft (0,33 l) 795 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 395 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 430 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Zero Royal Bliss Tonic 590 Ft (0,2 l) Rauch gyümölcslevek, jeges teák 570 Ft (0,3 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack citromos jeges tea, barackos jeges tea Energiaitalok 790 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

18

19 VARJÚSÁG! MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. VARJÚSÁG! ARANY VARJÚ (VARJÚPAPA HÁZI SZŰRETLENJE) 890 Ft (0,5 l) VARJÚSÁG! VAKVARJÚ KÁVÉ KÜLÖNLEGESSÉG BÖGRÉVEL: 1490 Ft

20 Kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) 420 Ft Ristretto (erős, koncentrált eszpresszó kávé) 420 Ft Macchiato (presszó kis tejhabbal) 420 Ft Hosszú kávé (presszó hosszan főzve) 420 Ft Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 520 Ft Flat white (dupla ristretto habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 690 Ft Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej) 520 Ft Latte macchiato (presszó sok meleg habos tejjel) 520 Ft Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) 790 Ft Bailey s mokka (presszó, Bailey s, habos tej) 790 Ft Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) 790 Ft Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) 590 Ft VakVarjú kávékülönlegesség bögrével 1490 Ft Dilmah teák egységesen: 690 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz tea Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 590 Ft (0,3 l) 890 Ft (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l) Soproni 520 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1490 Ft (1 l) 4450 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 590 Ft (0,3 l) 890 Ft (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l) Mort Subite Kriek (belga meggyes sör) 590 Ft (0,25 l) 890 Ft (0,4 l) 2190 Ft (1 l) 6550 Ft sörzsiráf (3 l)

21 Üveges sörök, cider Heineken 590 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 590 Ft (0,33 l) Gösser Natur Zitrone 2% (citromos sör) 590 Ft (0,33 l) Gösser Natur Zitrone 0,0% (alkoholmentes, citromos sör) 590 Ft (0,33 l) Krušovice Černé (barna sör) 890 Ft (0,5 l) Soproni Óvatos Duhaj IPA 890 Ft (0,5 l) Strongbow 650 Ft (0,33 l) Étkezés előtt ajánljuk Vermouth (8 cl) Aperol Spritz 1490 Ft Martini Dry / Bianco 790 Ft Étvágycseppek, párlatok (4 cl) Campari 990 Ft Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) 1190 Ft 1090 Ft 1290 Ft (4 cl) 850 Ft 990 Ft 990 Ft (4 cl) 890 Ft 1190 Ft 1790 Ft Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) 1290 Ft (4 cl) 980 Ft 980 Ft 980 Ft 1190 Ft (4 cl) 890 Ft 890 Ft 1490 Ft

22 Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Chopin Potato Vodka Absolut Elyx ( Folyékony selyem Svédországból. Kézműves technológiával készített kiemelkedő minőségű vodka.) Grey Goose Original Tequila Gin Olmeca Tequila Blanco Olmeca Tequila Gold Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Gordons Prémium Pink Gin Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsaszirom- és uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) Monkey 47 (Ginkülönlegesség a németországi Fekete-erdőből 47 egyedi összetevőből, köztük az áfonyával.) Bobbys Schiedam Gin Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Akashi Meisei Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 years (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) (4 cl) 890 Ft 890 Ft 1190 Ft 1290 Ft 1290 Ft (4 cl) 890 Ft 890 Ft 990 Ft 1390 Ft (4 cl) 950 Ft 990 Ft 1250 Ft 1350 Ft 2090 Ft 1290 Ft (4 cl) 890 Ft 890 Ft 950 Ft 950 Ft 990 Ft 1190 Ft 1550 Ft 1190 Ft 1750 Ft

23 VarjúPapa rosé: 3450 Ft/palack VarjúPapa pálinkája: 6450 Ft/palack Ajándékozzon VakVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

24 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 1190 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Étterem Újlipót Asztalos Gergely üzletvezető Németh László konyhafőnök 1133 Budapest, Bessenyei u Asztalfoglalás: ujlipot@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:30-23:30 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. Éttermünk konyháján glutén-, és laktóztartalmú alapanyagokkal dolgozunk, így a 100%-os allergénmentességet nem tudjuk garantálni a glutén- és laktózmentes jelzéssel ellátott ételeinkben sem.