Előételek. Ez biztosan szerepel azon 10 magyar étel között, amitől a külföldi gasztroturisták döbbenten a fejükhöz kapnak!

Átírás

1

2 Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

3 Előételek Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, házi kenyérlepényünkkel Szárnyunk alá kaptunk egy padlizsánt, és körberepültük Európát a legjobb padlizsánkrém receptekért. Egy zöldfűszeres-paradicsomos, egy feta sajtos és egy fokhagymás erdélyi vinetával a tarsolyunkban tértünk haza Ft Vakvarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával Ez biztosan szerepel azon 10 magyar étel között, amitől a külföldi gasztroturisták döbbenten a fejükhöz kapnak! Lágy kecskesajt törökmézzel, céklakrémmel és színes cékla salátával A magyar kecskesajtot Karinthy kedvenc desszertjével tálaljuk, amiről ő maga így vélekedett: Nyúlós, sárga gumianyag, amiben apró, bizonytalan tárgyak vannak. Lapáttal darabolja le a cukrosbódés. Hízott kacsamájpástétom tokaji aszú zselé alatt, édes pirított kaláccsal A hazai Vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal pirított kaláccsal prezentáljuk. VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. MILK Ft Ft Ft Ft

4 Lágy kecskesajt törökmézzel, céklakrémmel és színes cékla salátával Hízott kacsamájpástétom tokaji aszú zselé alatt, édes pirított kaláccsal Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, házi kenyérlepényünkkel VakVarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával

5 VARJÚSÁG! Csupros gulyásleves búbbal

6 Levesek Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni. Vörös cheddarsajt-krémleves, sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal A Cheddar városából származó sajtból készült krémlevesünk hatalmas karriert futott be az évek alatt. Ezért is folytatja tüzes táncát sültpaprika pestoval továbbra is. Tyúkhúsleves húsával házi metélttel, julienne zöldségekkel Időutazás Nagymama konyhájába, ahol a kockás abroszon már vár a gőzölgő, gyöngyöző húsleves. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz frissen kelesztett kenyértésztából még kalapot is sütünk. Jókai bableves Jókai szerint a jó bableves alapja a görög olvasó. Ez olyan babot jelent, amelynek mérete a görög szerzetesek rózsafüzérén található nagy szemekével vetekedik. MILK MILK 990 Ft 990 Ft Ft Ft Ft

7 Bőrén sült csirkemell quinoa-ás sült zöldségekkel Kenyérben sült jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, almás-zelleres zöldsalátával, pirított dióval Omlós szűzderék tejfeles vargányapaprikással, paprikás rösztivel Kacsás-vargányás papfojtó tészta pecorinoforgácsokkal

8 Főételek Bőrén sült csirkemellsteak quinoa-ás sült zöldségekkel Ez a jérce a saját bőrén tanulta meg hogy a diós jegyekkel, a kuszkuszra hasonlító növényi maggal (kiejtve: kinoa) pirított zöldség mennyire is passzol hozzá. Kenyérben sült jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, almás-zelleres zöldsalátával, pirított dióval Az ősmagyar Lajta sajt rámenős és nagyon pimasz. Úgy kúszik be a gasztro szféránkba, hogy ezután már el se tudjuk képzelni nélküle az életünket. Bukéja 4. helyezést ért el a pálpusztai sajtok körében. Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével Azt is írhattuk volna szaftos ruca szügy, vagy gácsér bögy, de akkor nem mindenki értené!? Kacsás-vargányás papfojtó tészta pecorinoforgácsokkal Papfojtó = Strozza Preti Az olaszok vicces kedvükbe voltak mikor elnevezték ezt a csavart tésztát. Vakvarjú Schnitzel meleg újhagymás burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. A puha hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehér morzsáját öltötte magára. Mustáros sertésflekken stircelt burgonyával és lilahagymalekvárral A klasszik flekken egy nem mindennapi főtt, reszelt, pirított burgonyával. Fűszeres velővel töltött sertéskaraj házi morzsában sütve karamellizált salotte hagymás jázmin rizzsel Tudományos kutatások szerint a sertés a legintelligensebb háziállat. Semmi kétség, mi is az eszéért szeretjük... Omlós szűzderék tejfeles vargányapaprikással, paprikás rösztivel Trendi bisztrókaja a sertés legfinomabb részéből, ráadásképpen az erdők pecsenyéjét és a Dunántúlon lepkepotyinak is nevezett rösztit adtuk hozzá paprikásan. MILK MILK MILK MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 Főételek Burgundi marhapofa gyökérzöldségekkel A marhapofa (Franciáknál: Joue de Boeuf) számos Michelin-csillagos étterem kínálatában szerepel. Bár nincsenek ilyen jellegű törekvéseink, bátran kóstolóba bocsátjuk a pörköltünket. Bélszínsteak ajváros gerslivel, savanyú uborkával, baconchips-szel A hátszín és a fartő között elhelyezkedő legnemesebb részt hívjuk bélszínnek, vagy más néven vesepecsenyének. Három részből áll, melyek a fej, a törzs, amiből a steaket vágják és a farok. Szarvascomb vadasan szalvétagombóccal A vadas mártás nevével ellentétben vadat nem tartalmaz, viszont hemzseg az ízletes, lepirított zöldségektől és fűszerektől. Fogas bőrén sütve karfiol-rizottóval, haltepertővel Legutóbbi horgászkalandunk alkalmával találkoztunk, és úgy döntött, hogy csatlakozik hozzánk. Karfiolostul, rizottóstul. Sült lazacderék édesburgonyapürével, zöldséges kuszkusszal, citrus vinaigrette-tel Dr. Varjú válasza az olvasói kérdésre: A lazac az astaxantin nevű anyagtól rózsaszínű. Kutatók szerint a DNS védelme szempontjából az astaxantin 550-szer hatékonyabb, mint a sokak által szedett E-vitamin. Ricottás fiori vargányás turbolyamártásban Némi fordítás: A tésztát savóból készített édes masszával töltjük, gombás-édespetrezselymes mártásba fürdetjük. Grillezett kecskesajt céklás-csicsókás rizottóval Mekkfejtük, mekkérleltük és kemencénkben jól mekksütöttük. Remekk lett! MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

10 Ricottás fiori tészta vargányás turbolyamártásban Fogas bőrén sütve karfiol-rizottóval, haltepertővel Bélszínsteak ajváros gerslivel, savanyú uborkával, baconchips-szel Burgundi marhapofa gyökérzöldségekkel

11 VARJÚSÁG! Kenyérlángos

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? Buga Jakab (parasztkolbász, lecsó, tükörtojás) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Dzsepettó kedvence (Speck sonka, paradicsomkarika, zöldpesto, ruccola, sajt) 1850 Ft

13 VARJÚSÁG! HAHÓ GYEREKEK! VÁR A GYEREKSAROK!

14 Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1150 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 Császármorzsa házi baracklekvárunkkal VakVarjú Somlói Joghurtos citromhab nyírfacukros eperlekvárral Túrógombóc puszedlis tejföllel

16 Desszertek Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? Császármorzsa házi baracklekvárunkkal Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén Kaiserschmarrn néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk. Vakvarjú somlói Röviden VV Somlói galuska, de véletlenül sem szerettük volna viszontlátni egy valóságshow beszavazójában, pedig magasan a legnagyobb esélyes lenne. Csokoládés brownie madártejfagylalttal A legenda szerint úgy találták fel, hogy egy szórakozott amerikai szakács elfelejtett sütőport tenni a csokoládétortába. Joghurtos citromhab nyírfacukros eperlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani. MILK 890 Ft 890 Ft 980 Ft 990 Ft 950 Ft

17 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,33 l) 750 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Rauch gyümölcslevek, jeges teák 180 Ft (0,1 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack citromos jeges tea, barackos jeges tea Energiaitalok 750 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

18

19 VARJÚSÁG! MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. VARJÚSÁG! Arany Varjú (VarjúPapa házi szűretlenje) 750 Ft (0,5 l) VARJÚSÁG! VakVarjú kávé különlegesség bögrével: 1290 Ft

20 Kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávékülönlegesség bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab) 390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft 1290 Ft Dilmah teák egységesen: 590 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz tea Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 490 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l) Soproni 450 Ft (0,3 l) 650 Ft (0,5 l) 1250 Ft (1 l) 3750 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 550 Ft (0,3 l) 790 Ft (0,5 l) 1550 Ft (1 l) 4590 Ft sörzsiráf (3 l) Krušovice Černé (barna sör) 550 Ft (0,3 l) 790 Ft (0,5 l) 1550 Ft (1 l) 4590 Ft sörzsiráf (3 l)

21 Üveges sörök, cider Heineken 550 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler (citromos sör) 550 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler 0,0% (alkoholmentes, citromos sör) 550 Ft (0,33 l) Szent András meggyes sör 690 Ft (0,5 l) Strongbow 590 Ft (0,33 l) Aperitífként ajánljuk Aperol Spritz Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Aperol Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) (4 cl) 990 Ft 950 Ft 1290 Ft (4 cl) 790 Ft 850 Ft 990 Ft 950 Ft (4 cl) 890 Ft 1190 Ft 1790 Ft Vermouth Campari Martini Dry / Bianco Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) 1290 Ft (8 cl) 990 Ft 790 Ft 1290 Ft (4 cl) 790 Ft 790 Ft 790 Ft 1090 Ft (4 cl) 750 Ft 790 Ft 1390 Ft

22 Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Ketel One (Nagyon tiszta és friss vodka, a holland Nolet család 325 éves főzdéjéből.) Belvedere Unfiltered Rare Diamon Rye (Négyszeresen lepárolt, szűretlen, rozsvodka-különlegesség.) Tequila Gin Jose Cuervo Silver Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsaszirom- és uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Hankey Bannister Original Blend (Igazi arisztokrata skót whisky, olyan rajongókkal mint Winston Churchill.) Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Nikka Blended (Gyümölcsös, árpás, nagyon lágy japán whisky.) Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 years (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) (4 cl) 790 Ft 850 Ft 990 Ft 1390 Ft (4 cl) 850 Ft 990 Ft 1390 Ft (4 cl) 790 Ft 1090 Ft 1190 Ft (4 cl) 790 Ft 790 Ft 850 Ft 890 Ft 850 Ft 950 Ft 1190 Ft 1090 Ft 1150 Ft 1650 Ft

23 VarjúPapa rosé: 2950 Ft/üveg VarjúPapa pálinkája: 3900 Ft/palack Ajándékozzon VakVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

24 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 990 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Étterem Újlipót Asztalos Gergely üzletvezető Németh László konyhafőnök 1133 Budapest, Bessenyei u Asztalfoglalás: ujlipot@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:30-23:30 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk.