Kedves Vendégünk! Vajon mi az a VakVarjú? Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

Átírás

1

2 Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

3 Eloételek, kevert saláták Padlizsáncsippentések, friss zöldségekkel és házi lepényünkkel Szárnyunk alá kaptunk egy padlizsánt, és körberepültük Európát a legjobb padlizsánkrém receptekért. Egy zöldfűszeres-paradicsomos, egy feta sajtos, és egy fokhagymás erdélyi vinetával a tarsolyunkban tértünk haza. Kacsamáj-terrine narancsos kaláccsal A franciák sütővarjai vízbe állított cserépedényben készítik ezt a könnyed, mesterien fűszerezett pástétomot Ft 1980 Ft Vakvarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával Mondjak valamit, ami rövid és velős???? Fél lábszárcsont. Kecskesajt-brulée csipkebogyólekvárral, pirított kaláccsal A tüzes előétel kitűnő felütése a fergeteges vacsorának. A mi pesti üzletvezető Lacink egyébként kecsketejből írta a szakdolgozatát, mondanunk sem kell mesteri ízorgia ez! MILK 1490 Ft 1690 Ft VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a bélszínt nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják Ft Füstölt pisztrángfilé ceruzababos burgonyasalátával, márványos tojással, citrusdresszinggel (A füstölőnk első tesztelését hatalmas habpartival zártuk, és azóta is füstjelekkel közöljük a VI. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a parti!) MILK 1980 Ft

4 Kacsamáj-terrine narancsos kaláccsal Vakvarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával Füstölt pisztrángfilé ceruzababos burgonyasalátával, márványos tojással, citrusdresszinggel Kecskesajt-brulée csipkebogyólekvárral, pirított kaláccsal

5 Tafelspitz szeánsz

6 Levesek Erdei gombakrémleves-cappuccino kakukkfűhabbal, parmezánchips-szel Ezúton kérünk elnézést a mezei gombáktól, de nevükből adódóan túl közönséges lenne az, hogy: Mezei gombakrémleves... Vöröscheddar-sajtkrémleves, sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal Nem, nem káprázik a szeme: kedvelt angol cheddar sajtunk egy csipetnyi jalapeno paprikával jár őrült táncot a tányérján. Vad forgásaikat habkönnyű vajjal és tejszínnel tompítottuk. Marhahúsleves májgombóccal kis piros lábasban A régi recept szerint! Amikor még nem volt minden marhának külön Facebook profilja, amikor még GPS nélkül is tudták, hogy merre legel a jószág, és a bögrés leves kifejezésért legfeljebb egy tockost kaphatott az ember. Amikor még tudták, mi az igazán jó! Tafelspitz szeánsz (marhahúsleves főtt marhahússal, májgombóccal, almaszósszal, mustárral és friss tormával) Ferenc József kedvencének elkészítése egy igazi rituálé. De megéri a fáradozást, hiszen a gyöngyöző húslevesbe ültetett főtt, omlós marhahús, almaszósszal, friss tormával és mustárral igazi császároknak való csemege. 950 Ft 950 Ft 980 Ft 1490 Ft Jókai bableves A romantika korszakának legnagyobb írója, Jókai Mór egyszer (Balaton) Füreden tartózkodva saját ízlése szerint főtt bablevest rendelt. A csülkös, kolbászos, tejfölös fenséges egytálételnek is beillő eledel úgy megízlett neki, hogy ezután csak és kizárólag így készítette azt el. A különleges bableves pedig az idők folyamán átkeresztelődött a nevére. 990 Ft Csupros gulyásleves Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk 82-ben Balatonfőkajáron a DDR turistáknak: Ehhte ungarise specialitét, dász iszt vundersőn májne frau! MILK 990 Ft

7 Bőrén sült csirkemellsteak langyos pak choi salátával Fűszeres velővel töltött sertéskaraj házi morzsában sütve, karamellizált salottehagymás jázmin rizzsel, szőlőpálinkás tartármártással Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes mesclun salátával Hízott libamájszeletek zsírjában sütve lecsós árpagyönggyel

8 Foételek Bőrén sült csirkemellsteak langyos pak choi salátával A pak choi, becsületes magyar nevén a bordás kel, a mi káposztánk ázsiai kistestvére. Otthon leveshez, főzelékhez vagy savanyúsághoz aprítják, mi a haragoszöld színű zöldséget szépen megszelídítve, frissen párolva fektetjük tányérjára. Jércemell búzalepénybe göngyölve cheddar sajttal, újhagymával és citrusolajos zöldsalátával Mit mond a jércemell a cheddar sajtnak a búzatakaró alatt? Te még csak félkemény vagy? Kenyérben sütött jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, dijonnaise öntetes mesclun salátával Az ősmagyar Lajta sajt rámenős és nagyon pimasz. Úgy kúszik be a gasztro szféránkba, hogy ezután már el se tudjuk képzelni nélküle az életünket. Bukéja 4. helyezést ért el a pálpusztai sajtok körében. Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével Nem, nem attól rózsaszín, hogy elkapkodtuk a sütését. Sőt, közel két órán át kakukkfűvel sous vide-áltuk, mielőtt készre sütöttük. Pontosan ettől lett ilyen omlós és szép színű. Hízott libamájszeletek zsírjában sütve lecsós árpagyönggyel A hazai Vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal lecsós gerslivel prezentáljuk. VakVarjú Schnitzel langyos újhagymás bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. A puha hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehér morzsáját öltötte magára. Fűszeres velővel töltött sertéskaraj házi morzsában sütve, karamellizált salottehagymás jázmin rizzsel, szőlőpálinkás tartármártással Tudományos kutatások szerint a sertés a legintelligensebb háziállat. Semmi kétség, mi is az eszéért szeretjük... Ropogós malaccsülök juhtúrós-káposztás sztrapacskával, rozmaringos pecsenyelével Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi! MILK 2250 Ft 2290 Ft 2290 Ft 2590 Ft 3490 Ft 2250 Ft 2450 Ft 2450 Ft

9 Omlós szűzderék tejfeles vargányapaprikással, juhtúrós császármorzsával Trendi bisztrókaja a sertés legfinomabb részéből, ráadásképpen a bécsi tésztadesszert, a császármorzsa új babérokra tört, és sós köretként köszön vissza. Szarvascomb vadasan szalonnás szalvétagombóccal A vadas mártás nevével ellentétben vadat nem tartalmaz, viszont hemzseg az ízletes, lepirított zöldségektől és fűszerektől. Hagymás rostélyos rosejblivel A Zwiebelbraten elkészítéséhez, mint Mikszáth Kálmántól és Krúdy Gyulától tudjuk, nagy szakértelem és szív szükségeltetik. A szívünk a helyén, a szakértelem pedig a nádudvari Dembrovszky gazdaságból származó chuck eye szelettel lesz teljes. Bélszínsteak lecsómártással, kakukkfüves házi nudlival, vajban párolt póréhagymával Nálunk ez az étel üsző húsából készül. Az üszők fiatal tehenek, kb hónaposak, húsuk lágy és szaftos. Ja, és nem véletlen, hogy a fiatal bikák mellett mi is rájuk szavazunk. Grillezett bélszínfalatok bazsalikomos-aszalt paradicsomos orecchiette tésztával VarjúMama is megmondta, a legfontosabb a jó pasta! Ezért mi a legfinomabb olasz tésztafélét vettük alapul, ami nevéhez híven (orecchio=fül) fül alakú, nem bordázott és vastagabb, mint a kagylótészta. Szürkeharcsa-paprikás snidlinges vargabélessel, szalonnapörccel Legutóbbi horgászkalandunk alkalmával találkoztunk, és úgy döntött, hogy csatlakozik hozzánk. Vargabélesestül, szalonnapörcöstül. Egészben sült pisztráng zsályás zöldségekkel töltve, vajmártással, petrezselymes burgonyával A hazánkban őshonos sebes magyar pisztrángnak még fürdőzni támadt kedve, ezért sütés után még könnyű vajmártásba fektettük, és színes répareszelékkel díszítettük. Kemencénkben sült kérges kecskesajt akácmézes diókrémmel, zöldalmás miskulancia salátával Mekkfejtük, mekkérleltük és kemencékben jól mekksütöttük. Remekk lett! MILK 2690 Ft 2850 Ft 2850 Ft 4390 Ft 3190 Ft 2690 Ft Ft

10 Omlós szűzderék tejfeles vargányapaprikással, juhtúrós császármorzsával Szarvascomb vadasan szalonnás szalvétagombóccal Bélszínsteak lecsómártással, kakukkfüves házi nudlival, vajban párolt póréhagymával Egészben sült pisztráng zsályás zöldségekkel töltve, vajmártással, petrezselymes burgonyával

11 KENYÉRLÁNGOS ILYET CSAK NÁLUNK EHETSZ!

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? Döbrögi (sajtkrémes alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) 1

13 Hahóó gyerekek! Vár a gyereksarok!

14 Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával egységesen: 1150 Ft Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal Madártej könnyű hablabdákkal Császármorzsa házi baracklekvárral Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral

16 Desszertek Madártej könnyű hablabdákkal Minden vasárnap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. Császármorzsa házi baracklekvárral Az egyik népszerű elmélet szerint I. Ferenc József kedvenceként terjedt el az akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén Kaiserschmarrn néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk. Csokoládés körtetorta karamellöntettel, tokajis marcipánfagylalttal Bár még nem kóstolta, de biztosan szeretné ezt a desszertünket Csukás István. Rögös túróval sült sajttorta feketeszederrel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? És azt tudta, hogy a magyar tepertős pogácsa már fent van ezen a listán a mozzarella és a serrano sonka mellett? Somlói 21 Nyugodtan hívhatjuk az édességek kaméleonjának, hiszen háromféle csokoládé textúrájával igen sokoldalú. Kezdő kincskeresőknek is bátran ajánljuk, mert ráadásként néhány szem aranymazsolát is elrejtettünk a desszertben. 850 Ft 890 Ft 950 Ft 980 Ft 980 Ft Joghurthabos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani. Szénhidrát 18,5g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag MILK 950 Ft

17 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp a legfinomabb alföldi meggyből) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,33 l) (0,75 l) Naturaqua (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők egységesen 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Gyümölcslevek, jeges teák egységesen 540 Ft (0,3 l) Narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack, feketeribizli, körte, meggy, paradicsom, Nestea (citrom, barack) Almafröccs 420 Ft (0,3 l) 550 Ft (0,4 l) Frissen facsart narancslé 550 Ft (0,2 l) 790 Ft (0,3 l) Energiaitalok egységesen (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

18

19 MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. Arany Varjú (VarjúPapa házi szűretlenje) (0,5 l) VakVarjú kávékülönlegesség ajándék bögrével: 990 Ft

20 Lavazza kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávé ajándék bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab; a bögre a mi ajándékunk!) 390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 590 Ft 990 Ft Dilmah teák egységesen: 590 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon Supreme (ceyloni prémium feketetea), Sencha (japán zöldtea citromfűvel), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Blackberry (erdei gyümölcstea), Csipkebogyó-hibiszkusz tea, Ceylon cinnamon (fahéjas téli tea), Mediterrán mandarin Csapolt sörök Arany Varjú 490 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l) kézműves ale sörünk Soproni 450 Ft (0,3 l) 650 Ft (0,5 l) 1250 Ft (1 l) 3 sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 490 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l) Krušovice Černé 490 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1450 Ft (1 l) 4290 Ft sörzsiráf (3 l) barna sör

21 Üveges sörök Heineken 550 Ft (0,33 l) Gösser Natur Zitrone 550 Ft (0,33 l) Gösser Natur Radler (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Gösser (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Szent András (meggyes sör) 690 Ft (0,5 l) Cider Strongbow 590 Ft (0,33 l) Borkínálatunk Szemezgessen borlapunkról, válogatott magyar borainkból! Pálinkáink Aktuális pálinka ajánlatainkat megtekintheti az asztalra kihelyezett pálinkakínálón! VakVarjú pálinkaválogatások 4-et 1 húzásra! VarjúPapa kedvencei 4 X 2 cl VarjúMama kedvencei 4 X 2 cl

22 Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Ouzo Calvados Vermouth Campari Martini Dry, Bianco, Rosso Vodka Absolut, Absolut Lemon, Absolut Currant Finlandia Smirnoff Red Standard Tequila Gin Jose Cuervo Silver, Gold Olmeca Blanco, Gold Beefeater Gordon s gin Whisky Johnnie Walker Red Label Johnnie Walker Black Label Ballantine s Ballantine s Gold Jack Daniel s Jack Daniel s Gentleman Jack Jim Beam Jim Beam Black Jameson (4 cl) 590 Ft 990 Ft (8 cl) 890 Ft 690 Ft (4 cl) 790 Ft (4 cl) 690 Ft (4 cl) 690 Ft (4 cl) 1190 Ft 850 Ft 850 Ft 950 Ft 850 Ft 790 Ft Tullamore Dew Canadian Club Chivas Regal Brandy, konyak St. Rémy Napoleon Metaxa 3* Metaxa 5* Hennessy V.S. Hennessy Fine De Cognac Likőr Garrone Mandolino Bailey s Cointreau Grand Marnier Rouge Kahlua Malibu Southern Comfort Rum Havana Club Blanca Havana Especial 3 éves Havana Club 7 éves Bacardi Superior Bacardi Black Captain Morgan Black Captain Morgan Spiced Keserűlikőrök Becherovka Unicum, Unicum Next, Unicum Szilva Jägermeister 850 Ft 650 Ft 1190 Ft (4 cl) 590 Ft 620 Ft 690 Ft 1290 Ft 1790 Ft (4 cl) 560 Ft 690 Ft 990 Ft 890 Ft 650 Ft 650 Ft 650 Ft (4 cl) 650 Ft 690 Ft 890 Ft 790 Ft 790 Ft 790 Ft (4 cl) 690 Ft

23 VarjúPapa rosé: 2950 Ft/üveg VarjúPapa pálinkája: 3900 Ft/palack VakVarjú Manufaktúra Egy csipet VakVarjú emlékbe VarjúMama lekvárválogatás: 1390 Ft/csomag

24 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: /db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Étterem Pest Gulyás László üzletvezető Tóth Balázs konyhafőnök 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: pest@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:00-24:00 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. VakVarjú Étterem Újlipót 1133 Budapest, Bessenyei u Asztalfoglalás: ujlipot@vakvarju.com vendéglő VakVarjú Vendéglő Buda 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: buda@vakvarju.com VakVarjú Beach Bistro nyitva: tavasztól őszig 1117 Budapest, Kopaszi gát 2. Asztalfoglalás: beach@vakvarju.com Ajándékozzon VakVarjú élményt! Születésnapos és ballagó varjaknak, friss házas varjúpárnak és mindenkinek, aki szereti!