Előételek. Hortobágyi húsos palacsinta

Átírás

1

2 Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

3 Előételek Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, kemencés kenyérlepénnyel Szárnyunk alá kaptunk egy padlizsánt és körberepültük Európát a legjobb padlizsánkrém receptekért. Egy zöldfűszeres-paradicsomos, egy feta sajtos és egy fokhagymás erdélyi vinetával a tarsolyunkban tértünk haza. Lágy kecskesajt törökmézzel, céklakrémmel és színescékla-variációkkal A magyar kecskesajtot Karinthy kedvenc desszertjével tálaljuk, amiről ő maga így vélekedett: Nyúlós, sárga gumianyag, amiben apró, bizonytalan tárgyak vannak. Lapáttal darabolja le a cukrosbódés. Hortobágyi húsos palacsinta Nevével ellentétben nem a Hortobágyról származik. Nevét az 1958-as Brüsszeli világkiállításra kapta. Alapos válogatás után, a legszebb, legvonzóbb, legizmosabb csirkéknek a combjaiból készítjük a klasszikus húsos hortobágyi palacsintát. Hízott kacsamájpástétom aszúzselé alatt fügechutney-val A hazai Vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal aszúzselé alatt fügechutney-val prezentáljuk. VarjúPapa tatárbeefsteakje savanyított zöldségekkel Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a marhahúst nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják Ft Ft Ft Ft Ft

4 Hízott kacsamájpástétom aszúzselé alatt fügechutney-val Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, kemencés kenyérlepénnyel Lágy kecskesajt törökmézzel, céklakrémmel és színescékla-variációkkal Hortobágyi húsos palacsinta

5 VARJÚSÁG! Csülkös bableves házi kolbásszal

6 Levesek Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni betűtésztából, de ezt a levest nem is ezért fogod szeretni! Vargányakrémleves kakukkfűhabbal, sült gomolyával Azt is írhattuk volna hogy Úrigomba timián habbal, sült gömölyével de akkor a rendelésnél biztos lett volna pár keresztkérdés. Tyúkhúsleves csigatésztával és julienne zöldségekkel Vasárnapi életérzés bármelyik napon. Hagyományosan készített húslevesünkbe minden hozzávaló belekerült, amitől az tökéletes lesz. Borscs leves Az orosz nemzeti eledel sötét, bíbor színét a belefőzött cékla adja. Megrögzött levesrajongóknak kötelezően ajánljuk. Csülkös bableves Nem mondhatunk rá mást, mint Félix bácsikánk 82-ben Balatonkajárfőn: Ehhte ungaríse specialitét, dász iszt vundersőn májne frau. MILK Ft Ft Ft Ft Ft

7 Bőrén sült csirkemell sült zöldséges quinoasalátával Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és akácmézes almakompóttal Kacsacomb lilakáposzta-krémmel vörösboros aszalt szilvával és édesburgonya-gratinnal Omlós szűzderék füstöltszalonna-fátyollal, vargányapaprikással és pirított gnocchival

8 Főételek VARJÚSÁG! A VakVarjú Schnitzel gluténmentes panírral is kérhető! Bőrén sült csirkemell sült zöldséges quinoasalátával A quinoa becsületes nevén rizsparaj nem újkori hóbort, már az inkák is előszeretettel fogyasztották. Magját esszük, ami gluténmentes, alacsony a kalóriatartalma, és a dióra emlékeztető íze van. Cheddar sajttal és érlelt sonkával töltött jércemell házi morzsánkban sütve karfiolpürével és pirított parázsburgonyával A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja. Érlelt sonkával társítva igazán harmonikus párost alkotnak a jércével rétegezve. Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és akácmézes almakompóttal Vákuum alatt lassan párolt, serpenyőben pirított. Egy kacsamell sem kívánhatna szebb véget! Kacsacomb lilakáposzta-krémmel vörösboros aszalt szilvával és édesburgonya-gratinnal Az édesburgonya ízében leginkább a sütőtökre hajaz, de annál kissé karakteresebb, ráadásul rosttartalma is magasabb. Kacsacombbal, lilakáposzta-krémmel és vörösboros aszalt szilvával igazi édeskés téli fogást alkot. Vakvarjú Schnitzel snidlinges bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. Az omlós hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyér-morzsáját öltötte magára, a körete pedig magáért beszél. Omlós szűzderék füstöltszalonna-fátyollal, vargányapaprikással és pirított gnocchival Trendi bisztrókaja a sertés legfinomabb részéből, ráadásképpen füstölt szalonnával és pirított gnocchival. Omlós tarja véres hurkával, csicsókapürével, sült céklával és serpenyős burgonyagombóccal Csókapityók? Földialma? Tótrépa? Igen, ezek mind a csicsóka népnyelvi elnevezései. Botanikailag a napraforgó rokona, formája és íze leginkább a burgonyához hasonlítható. Mostanában kedveltté vált zöldség, így mi is örömmel tálaljuk a tarja köreteként. MILK MILK panírral is kérhető Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 Főételek Malacpofa Kedvessy módra tojásos galuskával Kedvessy Nándor kiváló szakácsművész, szállodás és vendéglős volt az 1900-as évesben. Nevéhez köthető ez a tartalmas és ízekben gazdag étel, melynek főszereplői az omlós malacpofa és a baconbe göngyölt hízott kacsamáj. Csülkös pacalpörkölt hordóburgonyával Ehhez nem kell magyarázat, csak friss kenyér, pikáns savanyúság, no meg egy felkészült gyomor. Aztán jöhet egy pálinka és irány a dikó. Bélszínsteak karamellizált gyökérzöldségekkel, édesburgonya-pürével, törökmogyoró-morzsával, kakukkfüves jus-vel A hátszín és a fartő között elhelyezkedő legnemesebb részt hívjuk bélszínnek, vagy más néven vesepecsenyének. Három részből áll, melyek a fej, a törzs, amiből a steaket vágják, és a farok. Szarvasgombás papfojtó tészta vaddisznóhússal Papfojtó = Strozza Preti Az olaszok vicces kedvükben voltak mikor elnevezték ezt a rövid kis csavart tésztát. Szürkeharcsa-paprikás baconbe göngyölt túróscsusza-tekerccsel Sokan azt tartják igazán Mester-szakácsnak, ki mindent rendkívül paprikáz, s azt ugyancsak Magyar embernek, ki azt szereti is. Széchenyi István: Hitel Fogasfilé Kárpáti módra kapros köleskásával Legutóbbi horgászkalandunk alkalmával találkoztunk, és úgy döntött, hogy csatlakozik hozzánk. Ezúttal Kárpáti módra: kaprostul és rákostul. Bőrén sült lazacsteak wasabis-zöldborsós rizottóval A wasabi ugyan mar, mint a mustár, de mi csak éppen annyit teszünk a rizottóba, hogy némi pikantériát kölcsönözzön neki. A zöldborsóval különleges ízvilágot alkot. Grillezett kérges kecskesajt citrusvinaigrette-s zöldsalátával Mekkfejtük, mekkérleltük és kemencénkben jól mekksütöttük. Remekk lett! MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

10 Malacpofa Kedvessy módra tojásos galuskával Fogasfilé Kárpáti módra kapros köleskásával Bőrén sült lazacsteak wasabis-zöldborsós rizottóval Grillezett kérges kecskesajt citrusvinaigrette-s zöldsalátával

11 VARJÚSÁG! Teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült tésztával is kérhető!

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? Döbrögi (sajtkrémes alap, csirkemell, kukorica, póréhagyma, camembert) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Dzsepettó kedvence (Speck sonka, paradicsomkarika, zöldpesto, ruccola, sajt) 1990 Ft

13 VARJÚSÁG! HAHÓ GYEREKEK! VÁR A GYEREKSAROK!

14 Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1350 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 Madártej citrusos hablabdával VakVarjú somlói Csokoládészuflé szedres-ribizlis chutney-val és vaníliahabbal Túrógombóc puszedlis tejföllel

16 D e ss z e r t e k Madártej citrusos hablabdával Minden nap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? VakVarjú somlói Ebben az üvegcsében fellelhető minden olyan alapanyag, ami a klasszikus somlói galuska receptjében is szerepel, de elkészítése hétpecsétes titok! Császármorzsa házi szilvalekvárral I. Ferenc József kedvenceként terjedt el akkori Osztrák-Magyar Monarchia területén Kaiserschmarrn néven, ami aztán szó szerinti fordításban császármorzsaként lett nagy kedvencünk. Csokoládészuflé szedres-ribizlis chutney-val és vaníliahabbal Az édességek nagyágyúja, kívül szilárd, belül folyós, csokibomba a legjobb fajtából! Gesztenyemousse fahéjas szilvacoulis-val és édesmorzsával Ezzel a desszertel készültünk azon Vendégeinknek, akik valamilyen okból nem szeretnének hozzáadott finomított cukrot, glutént vagy laktózt fogyasztani. Ez a desszert mindhárom kitételt teljesíti! MILK Ft Ft Ft Ft Ft

17 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 395 Ft (0,33 l) 795 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 395 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 430 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Royal Bliss Tonic 590 Ft (0,2 l) Rauch gyümölcslevek, jeges teák 570 Ft (0,3 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack citromos jeges tea, barackos jeges tea Energiaitalok 750 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

18

19 VARJÚSÁG! MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. VARJÚSÁG! ARANY VARJÚ (VARJÚPAPA HÁZI SZŰRETLENJE) (0,5 l) VARJÚSÁG! VAKVARJÚ KÁVÉKÜLÖNLEGESSÉG BÖGRÉVEL: 1290 Ft

20 Kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávékülönlegesség bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab) 420 Ft 420 Ft 420 Ft 520 Ft 520 Ft 520 Ft 790 Ft 790 Ft 790 Ft 590 Ft 1290 Ft Dilmah teák egységesen: 690 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz tea Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 590 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l) Soproni 520 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1490 Ft (1 l) 4450 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 590 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l) Krušovice Černé 590 Ft (0,3 l) (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l)

21 Üveges sörök, cider Heineken 590 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 590 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler (citromos sör) 590 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler 0,0% (alkoholmentes, citromos sör) 590 Ft (0,33 l) Birra Moretti (hagyományos olasz világos sör) 690 Ft (0,33 l) Szent András Meggyes sör (0,5 l) Strongbow 650 Ft (0,33 l) Aperitífként ajánljuk Vermouth (8 cl) Aperol Spritz 1490 Ft Martini Dry / Bianco 790 Ft Étvágycseppek, párlatok (4 cl) Campari 990 Ft Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) 990 Ft 990 Ft 1290 Ft (4 cl) 850 Ft 990 Ft 990 Ft (4 cl) 1190 Ft 1790 Ft Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) 1290 Ft (4 cl) 1090 Ft (4 cl) 1490 Ft

22 Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Ketel One (Nagyon tiszta és friss vodka, a holland Nolet család 325 éves főzdéjéből.) Absolut Elyx ( Folyékony selyem Svédországból. Kézműves technológiával készített kiemelkedő minőségű vodka.) Belvedere Unfiltered Rare Diamon Rye (Négyszeresen lepárolt, szűretlen, rozsvodka-különlegesség.) Tequila Gin Olmeca Tequila Blanco Olmeca Tequila Gold Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsaszirom- és uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) Monkey 47 (Ginkülönlegesség a németországi Fekete-erdőből 47 egyedi összetevőből köztük az áfonyával.) Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Hankey Bannister Original Blend (Igazi arisztokrata skót whisky, olyan rajongókkal mint Winston Churchill.) Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Nikka Blended (Gyümölcsös, árpás, nagyon lágy japán whisky.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 years (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) (4 cl) 990 Ft 1290 Ft 1490 Ft (4 cl) 990 Ft 1390 Ft (4 cl) 1190 Ft 1250 Ft 1950 Ft (4 cl) 950 Ft 950 Ft 950 Ft 990 Ft 1150 Ft 1190 Ft 1190 Ft 1750 Ft

23 VarjúPapa rosé: 3450 Ft/palack VarjúPapa pálinkája: 4900 Ft/palack Ajándékozzon VakVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

24 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 990 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Vendéglő Buda Tar Attila üzletvezető Parcsetich Ernő konyhafőnök 1116 Budapest, Érem utca 2. Asztalfoglalás: buda@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:30-23:30 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. Éttermünk konyháján glutén-, és laktóztartalmú alapanyagokkal dolgozunk, így a 100%-os allergénmentességet nem tudjuk garantálni a glutén- és laktózmentes jelzéssel ellátott ételeinkben sem.