Előételek. Erdélyi padlizsánkrém, katalán salsa és egy Loire vidéki juhtúróhab, mi ez ha nem egy hamísítatlan európai gasztrokaland?

Átírás

1

2 Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

3 Előételek VakVarjú-csippentés: erdélyi padlizsánkrém, korianderes paradicsom salsa, snidlinges juhtúróhab Erdélyi padlizsánkrém, katalán salsa és egy Loire vidéki juhtúróhab, mi ez ha nem egy hamísítatlan európai gasztrokaland? Kecskesajt tökmagkéregben sárgabarack-coulis-val és gránátalmával A kecsketejből készült élelmiszerek könnyen emészthetők. Migrén és stressz esetében is igen jótékony a hatásuk, kemény munkanap után ajánljuk. Fokhagymás-fehérboros feketekagyló olívás focacciával Varjúcsapatunk felkutatta a legtisztább vizű tengert, hogy alámerülve friss kagylókat szedhessen. A zsákmányt fehérborban fürdettük, fokhagymával ízesítettük és ropogós, olívával szórt focacciaval tálaltuk. Hízott kacsamájpástétom cigánymeggyzselé alatt, édes brióssal A hazai Vásárcsarnokokat átszövő szárnyasszerv-kereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal cigánymeggyzselé alatt, édes brióssal prezentáljuk. VarjúPapa tatárbeefsteakje kiskerti zöldségekkel és lilahagyma-csalamádéval Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a marhahúst nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják Ft Ft Ft Ft Ft

4 VakVarjú-csippentés: erdélyi padlizsánkrém, korianderes paradicsom salsa, snidlinges juhtúróhab Kecskesajt tökmagkéregben sárgabarack-coulis-val és gránátalmával Fokhagymás-fehérboros feketekagyló olívás focacciával Hízott kacsamájpástétom cigánymeggyzselé alatt, édes brióssal

5 VARJÚSÁG! Görögdinnyés gazpacho

6 Levesek Sültpaprika-krémleves mozzarellával Lo Stivale ízei sült paprikával. Selymes, pikáns, füstös. A kápiát erre találták ki Görögdinnyés gazpacho Tipikus spanyol étel ez a paradicsommal és görögdinnyével készült hideg zöldségleves. A gazpacho-t hagyományosan kenyérrel sűrítik, ebből ered neve is, az arab áztatott kenyér kifejezésből. Tanyasi zöldborsóleves snidlinges fásgaluskával Időutazás Nagymama konyhájába, ahol a kockás abroszon már vár a frissen fejtett zöldborsóval és ízletes fásgaluskával készült leves. Tyúkhúsleves csigatésztával és julienne zöldségekkel Vasárnapi életérzés bármely napon. Hagyományosan készített húslevesünkbe belekerült minden hozzávaló, amitől az tökéletes lesz. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz frissen kelesztett kenyértésztából még kalapot is sütünk Ft Ft Ft Ft Ft

7 Csirkecombfilé rántva vajas-petrezselymes burgonyával és fejes salátával Omlós szűzderék cukkini spagettivel lecsókrémmel sous vide tojással Csirkepaprikás tojásos nokedlivel, kapros uborkával Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és akácmézes almakompóttal

8 Főételek VARJÚSÁG! A VakVarjú Schnitzel gluténmentes panírral is kérhető! Lávakövön sült csirkemellsteak avokádós quinoasalátával Végül is gyümölcs vagy zöldség az avokádó? Megkérdeztük szakértőnket, Jani bátyja őstermelőt: Nyavaja tudja mi az, de a gyümőccs a fán van, a zőccség meg a fődbe. Tehát a megfejtés: gyümölcs. Köszönjük Jani bátyja! Cheddar sajttal és érlelt sonkával töltött jércemell házi morzsánkban sütve, almás- zelleres zöldsalátával A cheddar Anglia egyik legkedveltebb sajtja. Érlelt sonkával társítva igazán harmonikus párost alkotnak a jércével rétegezve. Csirkepaprikás tojásos nokedlivel, kapros uborkával Sokan azt tartják igazán Mester-szakácsnak, ki mindent rendkívül paprikáz, s azt ugyancsak Magyar embernek, ki azt szereti is. Széchenyi István: Hitel Csirkecombfilé rántva vajas-petrezselymes burgonyával és fejes salátával A Peru és Chile hegyvidékén őshonos zöldséget 7000 éve fogyasztják, hazánkba 1650 körül jöhetett be bajor-osztrák közvetítéssel. Fogadjunk, hogy ők az évezredek alatt nem nevezték el oly sok módon a krumpedlit, kolompért, földialmát, svábtököt, pityókát, mint mi. Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel és akácmézes almakompóttal Cvekedli sóval és jó sok borssal vagy inkább egy kis cukorral? A vélemények és ízlések nagyon megoszlanak, mi most akácmézzel és almával kínáljuk. Kacsás-vargányás papfojtótészta pecorinoforgácsokkal Papfojtó = Strozza Preti Az olaszok vicces kedvükben voltak mikor elnevezték ezt a rövid kis csavart tésztát. Omlós szűzderék cukkini spagettivel lecsókrémmel, sous vide tojással A malac legnemesebb részét sous vide-áltuk, majd friss lecsókrémmel és cukkiniből készített spagettivel tálaltuk. VakVarjú Schnitzel snidlinges bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. Az omlós hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyérmorzsáját öltötte magára, a körete pedig magáért beszél. panírral is kérhető Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 Főételek Kemencében sült báránycsülök római köményes házi rösztivel, mentás joghurttal, citrusos zöldsalátával Röszti, tócsni, lapcsánka, lepcsánka, lepkepotyi, tócsi, bodag, krumplibaba és még sok más elnevezéssel illetik a reszelt, nyers krumpliból, tojásból és lisztből készült, olajban sült nemzetközi népi ételt. Egy biztos: báránycsülökkel kiváló! Lávakövön sült spare ribs sült édesburgonyával és angol zelleres káposztasalátával Az almáspite után a barbecue a második legjobb amerikai találmány! Ez nem csak a hús lassú, alacsony hőfokon történő sütését jelenti, hanem a dél-amerikai családi összejövetelek egy apropóját is. Rögtön a 3. legjobb találmánnyal, a coleslaw-val tálaljuk. Lávakövön sült rib eye steak paradicsomos babsalátával, snidlinges héjas burgonyával A rib eye steak-et a vadnyugati cowboyoknak köszönhetjük. Ők már régen rájöttek, hogy a legjobb ízű hús a bordák körül található, főleg ha grillen készítjük el. Bélszínsteak mustármagos krémsajttal, lyoni hagymával, édesburgonyakrémmel és cukorborsóval A hátszín és a fartő között elhelyezkedő legnemesebb részt hívjuk bélszínnek, vagy más néven vesepecsenyének. Három részből áll, melyek a fej, a törzs, amiből a steaket vágják, és a farok. Vajhalsteak cukorborsós-wasabis rizottóval A wasabi ugyan mar, mint a mustár, de mi csak éppen annyit teszünk a rizottóba, hogy némi pikantériát kölcsönözzön neki. A zöldborsóval különleges ízvilágot alkot. Hekk ropogósra sütve csónakburgonyával, kovászosuborka-remoulade-dal A legkedveltebb balatoni hal, ami sosem úszott a Balatonban. Ezúttal csónakburgonyával és remoulade-dal hoztuk el, ami egy majonézes mártás apróra vágott, pikáns zöldségekkel gazdagítva. Bőrén sült lazacderék zellergratinnal, capris angol parajjal A gratin nem egy konkrét étel, hanem egy elkészítési mód. Valamilyen öntettel vagy krémmel rétegezett, csőben sült fogást jelent. Mi zellerrel készítettük. Grillezett kérges kecskesajt citrus-vinaigrette-s zöldsalátával Mekkfejtük, mekkérleltük és kemencénkben jól mekksütöttük. Remekk lett! VARJÚSÁG! Lávakövön sült ínyencségek! Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

10 Bőrén sült lazacderék zellergratinnal, capris angol parajjal Grillezett kérges kecskesajt citrus-vinaigrette-s zöldsalátával Lávakövön sült spare ribs sült édesburgonyával és angol zelleres káposztasalátával Kemencében sült báránycsülök római köményes házi rösztivel, mentás joghurttal, citrusos zöldsalátával

11 VARJÚSÁG! Teljes kiőrlésű tönkölylisztből készült tésztával is kérhető!

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? Buga Jakab (parasztkolbász, lecsó, tükörtojás) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Dzsepettó kedvence (paradicsomos alap, Speck sonka, paradicsomkarika, zöldpesto, ruccola, sajt) 1990 Ft

13 VARJÚSÁG! HAHÓ GYEREKEK! VÁR A GYEREKSAROK!

14 Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1350 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 M a n g ó m o u ss e VakVarjú somlói Csokoládészuflé málnasorbet-val Túrógombóc puszedlis tejföllel

16 D e ss z e r t e k Madártej citrusos hablabdával Minden nap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? Csokoládészuflé málnasorbet-val Az édességek nagyágyúja, kívül szilárd, belül folyós, csokibomba a legjobb fajtából! VakVarjú somlói Ebben az üvegcsében fellelhető minden olyan alapanyag, ami a klasszikus somlói galuska receptjében is szerepel, de elkészítése hétpecsétes titok! Mangómousse A mangó az egyik legízletesebb egzotikus gyümölcs, ráadásul a szerelem szimbóluma. Lédús húsából frissítő mousse-t készítettünk, melyet diétázó, laktóz- és gluténérzékeny vendégeink is nyugodt szívvel fogyaszthatnak. Ebből az édességből 1 adag 21,2 g CH-t tartalmaz, 258,7 kcal-val. 980 Ft Ft Ft Ft Ft

17 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 395 Ft (0,33 l) 795 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 395 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 430 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Zero Royal Bliss Tonic 590 Ft (0,2 l) Rauch gyümölcslevek, jeges teák 570 Ft (0,3 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack citromos jeges tea, barackos jeges tea Energiaitalok 790 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

18

19 VARJÚSÁG! MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. VARJÚSÁG! ARANY VARJÚ (VARJÚPAPA HÁZI SZŰRETLENJE) 890 Ft (0,5 l) VARJÚSÁG! VAKVARJÚ KÁVÉKÜLÖNLEGESSÉG BÖGRÉVEL: 1490 Ft

20 Kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) 420 Ft Ristretto (erős, koncentrált eszpresszó kávé) 420 Ft Macchiato (presszó kis tejhabbal) 420 Ft Hosszú kávé (presszó hosszan főzve) 420 Ft Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 520 Ft Flat white (dupla ristretto habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 690 Ft Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej) 520 Ft Latte macchiato (presszó sok meleg habos tejjel) 520 Ft Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) 790 Ft Bailey s mokka (presszó, Bailey s, habos tej) 790 Ft Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) 790 Ft Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) 590 Ft VakVarjú kávékülönlegesség bögrével 1490 Ft Dilmah teák egységesen: 690 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz tea Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 590 Ft (0,3 l) 890 Ft (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l) Soproni 520 Ft (0,3 l) 750 Ft (0,5 l) 1490 Ft (1 l) 4450 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 590 Ft (0,3 l) 890 Ft (0,5 l) 1750 Ft (1 l) 5190 Ft sörzsiráf (3 l) Mort Subite Kriek (belga meggyes sör) 590 Ft (0,25 l) 890 Ft (0,4 l) 2190 Ft (1 l) 6550 Ft sörzsiráf (3 l)

21 Üveges sörök, cider Heineken 590 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 590 Ft (0,33 l) Gösser Natur Zitrone 2% (citromos sör) 590 Ft (0,33 l) Gösser Natur Zitrone 0,0% (alkoholmentes, citromos sör) 590 Ft (0,33 l) Birra Moretti (hagyományos olasz világos sör) 690 Ft (0,33 l) Krušovice Černé (barna sör) 890 Ft (0,5 l) Soproni Óvatos Duhaj IPA 890 Ft (0,5 l) Strongbow 650 Ft (0,33 l) Étkezés előtt ajánljuk Aperol Spritz Étvágycseppek, párlatok Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) 1490 Ft (4 cl) 1190 Ft 1090 Ft 1290 Ft (4 cl) 850 Ft 990 Ft 990 Ft (4 cl) 890 Ft 1190 Ft 1790 Ft Vermouth Martini Dry / Bianco Campari Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) (8 cl) 790 Ft 990 Ft 1290 Ft (4 cl) 980 Ft 980 Ft 980 Ft 1190 Ft (4 cl) 890 Ft 890 Ft 1490 Ft

22 Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Chopin Potato Vodka Absolut Elyx ( Folyékony selyem Svédországból. Kézműves technológiával készített kiemelkedő minőségű vodka.) Grey Goose Original Tequila Gin Olmeca Tequila Blanco Olmeca Tequila Gold Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Gordons Prémium Pink Gin Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsaszirom- és uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) Monkey 47 (Ginkülönlegesség a németországi Fekete-erdőből 47 egyedi összetevőből, köztük az áfonyával.) Bobbys Schiedam Gin Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Akashi Meisei Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 years (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) (4 cl) 890 Ft 890 Ft 1190 Ft 1290 Ft 1290 Ft (4 cl) 890 Ft 890 Ft 990 Ft 1390 Ft (4 cl) 950 Ft 990 Ft 1250 Ft 1350 Ft 2090 Ft 1290 Ft (4 cl) 890 Ft 890 Ft 950 Ft 950 Ft 990 Ft 1190 Ft 1550 Ft 1190 Ft 1750 Ft

23 VarjúPapa rosé: 3450 Ft/palack VarjúPapa pálinkája: 6450 Ft/palack Ajándékozzon VakVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

24 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 1190 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Étterem Pesterzsébet Suvada Levente üzletvezető Sinka Tamás konyhafőnök 1203 Budapest, Vízisport utca Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:30-23:30 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. Éttermünk konyháján glutén-, és laktóztartalmú alapanyagokkal dolgozunk, így a 100%-os allergénmentességet nem tudjuk garantálni a glutén- és laktózmentes jelzéssel ellátott ételeinkben sem.