KEDVES VENDÉGÜNK! Legyen a vendégünk, és vigadjon a Varjúval!

Átírás

1

2 KEDVES VENDÉGÜNK! A pesti Duna-korzó közepén álló Vigadóban 2017 novemberében fészket rakott a VakVarjú színes, jókedvű és végletekig bohém új családtagja, a VígVarjú. Aki tudja, hogyan kell felhőtlenül mulatni, jókat enni, igazi magyar úr módjára átélni az egyszer élünk hangulatot. Egy új színfolt a magyar éttermek világában, ahol minden erőnkkel azon vagyunk, hogy napról napra megújuló finomságainkkal elkényeztessük a mulatni vágyó pesti publikumot, amelybe Ön is beletartozik. És ha már jobban szeret majd nálunk (l)enni, mint otthon, akkor el is értük a célunkat! Legyen a vendégünk, és vigadjon a Varjúval!

3 ELŐÉTELEK VakVarjú-csippentés: erdélyi padlizsánkrém, korianderes paradicsom salsa, snidlinges juhtúróhab Erdélyi padlizsánkrém, katalán salsa és egy loire vidéki juhtúróhab, mi ez ha nem egy hamísítatlan európai gasztrokaland? Füstölt tokhal joghurtos uborkával és kaporral A tokhalak hazai folyóinkban is őshonosak, de mára a kecsegét leszámítva teljesen eltűntek élővizeinkből. Szálka nélküli, tömör húsuk a főúri asztalok különleges csemegéjének számított a középkorban, ami füstölve vagy roston sütve napjainkban is az ínyencek egyik kedvence. Libamájbrulée balzsamecetes lilahagymalekvárral és édes brióssal A magyar hízott libamáj 2013-tól igazi Hungarikumnak számít. Így hát fogyasszuk hazafias büszkeséggel! VarjúPapa tatárbeefsteakje kiskerti zöldségekkel, lilahagyma-csalamádéval és füstölt fürjtojással Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a marhahúst nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. Szent Jakab-kagyló csicsókapürével és zöldspárgával A Szent Jakab-kagyló, mely a Földközi-tengerben honos, a fésűkagylók családjába tartozik, Az egyik legnagyobb és legízletesebb ehető kagyló. Séfjeink ínycsiklandó kiegészítőkkel tették igazán VígVarjús fogássá. MILK Ft Ft Ft Ft Ft

4 VakVarjú-csippentés: erdélyi padlizsánkrém, korianderes paradicsom salsa, snidlinges juhtúróhab Füstölt tokhal joghurtos uborkával és kaporral VarjúPapa tatárbeefsteakje kiskerti zöldségekkel, lilahagyma-csalamádéval és füstölt fürjtojással Szent Jakab-kagyló csicsókapürével és zöldspárgával

5 VARJÚSÁG! Vajbabkrémleves préselt csülökkel és marinált kápiával

6 LEVESEK Kókuszos zöldborsóveluté bivalymozzarellával és tápiókachips-szel A veluté selymes és bársonyos, íze pedig frissítő. A kókusz csak tovább fokozza az élvezeteket. Tyúkhúsleves csigatésztával és julienne zöldségekkel Vasárnapi életérzés bármelyik napon. Hagyományosan készített húslevesünkbe minden hozzávaló belekerült, amitől az tökéletes lesz. Vajbabkrémleves préselt csülökkel és marinált kápiával Amerika ajándékát Kolumbusz hozta el nekünk második útja során. Azóta rakottan, raguban, levesben, mindenféle formában imádjuk. Ezúttal krémlevesként tálaljuk. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz frissen kelesztett tésztából kalapot is sütünk! MILK MILK Ft Ft Ft Ft

7 Vasalt csirkecombfilé tormás burgonyapürével vajon sült pak choi-jal és marinált feketeretek salátával Rosé kacsamell feketegyökér-pürével reberbarakompóttal és lila gnoccival Omlós szűzderék cukkini spagettivel lecsókrémmel, sous vide tojással Göngyölt báránylapocka csicseriborsóval és füstölt sárgarépával

8 FŐÉTELEK VARJÚSÁG! A VakVarjú Schnitzel gluténmentes panírral is kérhető! Bőrén sült csirkemellsteak citrus vinaigrette-s kuszkuszsalátával A kuszkusz úgy készül, hogy az egészen apró búzadaraszemeket finom lisztréteggel vonják be, így könnyebben magukba szívják a nedvességet. Ezt a berber specialitást mi egy citrusos saláta formájában tálaljuk. Bátran ajánljuk a könnyű ételek kedvelőinek. Vasalt csirkecombfilé tormás burgonyapürével vajon sült pak choi-jal és marinált feketeretek salátával A torma egyik legkedvesebb gyógy-és fűszernövényünk. Bár húsvétkor van nagy szerzonja, mi egész nyáron kínáljuk krémes krumplipürénk ízesítőjeként. Rosé kacsamell feketegyökér-pürével reberbarakompóttal és lila gnoccival A sült, rosé kacsamell egy igazi királyi főétel, ha jól van elkészítve! Kérésre tovább is sütjük, de rózsaszínen ajánljuk. Serpenyőben sült hízott kacsamáj burgonyafánkkal és szedercoulis-val A magyar kacsamáj zsírjában sütve és pástétomként is mennyei. Mi roston sütjük szaftosra, míg a szedret krémes szósszá nem főzzük, majd ropogós burgonyafánkkal tálaljuk. Omlós szűzderék cukkini spagettivel lecsókrémmel, sous vide tojással A malac legnemesebb részét sous vide-áltuk, majd friss lecsókrémmel és cukkiniből készített spagettivel tálaltuk. VakVarjú Schnitzel snidlinges bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VígVarjú módra. Az omlós hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyér-morzsáját öltötte magára, a körete pedig magáért beszél. Göngyölt báránylapocka csicseriborsóval és füstölt sárgarépával Ifjú bégető barátunk húsa omlós, szaftos, és ízekben is gazdag, így nem szabad túlsütni vagy túlfűszerezni. Könnyed köretet kínálunk hozzá. Pirított borjúmáj erdei gombás rizottóval A rizottót az egyik legnehezebben elkészíthető olasz fogásként tartják számon. Chefünk al dentére főzve, krémesen, erdei gombákkal kínálja. panírral is kérhető MILK MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 FŐÉTELEK Omlós borjúpofa paprikás mártással, sztrapacskával, bryndzahabbal Szlovák szomszédaink kedvenc tésztaételét a borjú legomlósabb részével tálaljuk. Marhaoldalas karalábévariációkkal és zöldalmával Marhajó fogás nagyétkű vendégeinknek. Argentin rib eye steak spárgával, gorgonzolával és petrezselymes parázsburgonyával A rib eye steak-et a vadnyugati cowboyoknak köszönhetjük.ők már régen rájöttek, hogy a legjobb ízű hús a bordák körül található, főleg ha grillen készítjük el. Bélszínsteak édesburgonya-pürével, sült bébirépával és marinált zöldségekkel A bélszín, azaz vesepecsenye sütése igazi művészet, melyet Chefünk mesterfokon művel. Véresen? Angolosan? Közepesen vagy félig átsütve? Esetleg jól átsütve? Hogy kívánja a kedves Vendég? Fogasfilé lime-os karfiolkrémmel vajon párolt romanescoval és shiitake gombával Legutóbbi horgászkalandunk alkalmával találkoztunk, és úgy döntött, hogy csatlakozik hozzánk. Karfiolostul, gombástul. Bőrén sült lazacderék borsókrémmel, cukorborsóval és grillezett édesköménnyel Ebben a fogásban a lazac kísérőjeként végigkövethetjük a zöldborsó teljes életútját a csírától a fejtett borsószemekig. Természetesen mindig a korához illő elkészítési módban. Grillezett kérges kecskesajt málnaecetes zöldsalátával Mekkérleltük és kemencénkben jól mekksütöttük. Remekk lett! Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

10 Grillezett kérges kecskesajt málnaecetes zöldsalátával Argentin rib eye steak spárgával, gorgonzolával és petrezselymes parázsburgonyával Bélszínsteak édesburgonya-pürével, sült bébirépával és marinált zöldségekkel Bőrén sült lazacderék borsókrémmel, cukorborsóval és grillezett édesköménnyel

11 VARJÚSÁG! Hahó gyerekek! Vár a gyereksarok!

12 GYERMEKMENÜK (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: Ft SALÁTÁK, SAVANYÚSÁGOK Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 490 Ft 550 Ft 550 Ft 480 Ft 690 Ft

13 Málnatextúrák Ruby csokoládéval VakVarjú somlói Mangómousse Madártej citrusos hablabdával

14 DESSZERTEK Madártej citrusos hablabdával Minden nap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? VakVarjú somlói Ebben az üvegcsében fellelhető minden olyan alapanyag, ami a klasszikus somlói galuska receptjében is szerepel, de elkészítése hétpecsétes titok! Málnatextúrák Ruby csokoládéval 80 év után, gasztrotörténelmi mérföldkőhöz ért a csokigyártás. Egy belga-svájci csokoládégyár bemutatta a különleges, negyedik csokifajtát, a ruby-t. Ez nem csak színében, de ízében is kitűnik a többi közül. Mangómousse A mangó az egyik legízletesebb egzotikus gyümölcs, ráadásul a szerelem szimbóluma. Lédús húsából frissítő mousse-t készítettünk, melyet diétázó, laktóz- és gluténérzékeny vendégeink is nyugodt szívvel fogyaszthatnak. MILK Ft Ft Ft Ft Ft

15 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 890 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 490 Ft (0,33 l) 890 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 490 Ft (0,25 l) Szóda 100 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 490 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola Zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Zero Royal Bliss tonic 690 Ft (0,2 l) Rauch gyümölcslevek, jeges teák 590 Ft (0,3 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack citromos jeges tea, barackos jeges tea Energiaitalok 890 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

16

17 VARJÚSÁG! Mindegyik kávénk kérhető koffeinmentes változatban is! VARJÚSÁG! AranyVarjú (VarjúPapa házi szűretlenje): 980 Ft (0,5 l) VARJÚSÁG! VakVarjú kávékülönlegesség bögrével: Ft

18 Kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) 550 Ft Ristretto (erős, koncentrált eszpresszó kávé) 550 Ft Macchiato (presszó kis tejhabbal) 550 Ft Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) 550 Ft Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 650 Ft Flat white (dupla ristretto habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) 790 Ft Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) 650 Ft Latte macchiato (presszó sok meleg habos tejjel) 650 Ft Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) 950 Ft Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) 950 Ft Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) 980 Ft Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) 750 Ft VakVarjú kávékülönlegesség bögrével Ft Dilmah teák egységesen: 750 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 620 Ft (0,3 l) 980 Ft (0,5 l) Ft (1 l) Ft (3 l) Soproni 550 Ft (0,3 l) 850 Ft (0,5 l) Ft (1 l) Ft (3 l) Edelweiss búzasör 620 Ft (0,3 l) 980 Ft (0,5 l) Ft (1 l) Ft (3 l) Mort Subite Kriek 620 Ft (0,25 l) 980 Ft (0,4 l) Ft (1 l) Ft (3 l) (belga meggyes sörkülönlegesség)

19 Üveges sörök, cider Heineken 690 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 690 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler (citromos sör) 690 Ft (0,33 l) Birra Moretti 790 Ft (0,33 l) Krušovice Černé (barna sör) 980 Ft (0,5 l) Strongbow 790 Ft (0,33 l) Étkezés előtt ajánljuk Aperol Spritz Étvágycseppek, párlatok Likőr Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) Ft (4 cl) Ft Ft Ft (4 cl) Ft Ft Ft (4 cl) Ft Ft Ft Vermouth Martini Dry / Bianco Campari Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Rum Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) (8 cl) 980 Ft Ft Ft (4 cl) Ft Ft Ft Ft (4 cl) 990 Ft 990 Ft Ft

20 Vodka Tequila Gin Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Chopin Potato Vodka Absolut Elyx ( Folyékony selyem Svédországból. Kézműves technológiával készített kiemelkedő minőségű vodka.) Grey Goose Original Olmeca Tequila Blanco Olmeca Tequila Gold Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Gordons Prémium Pink Gin Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsasziromés uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) (4 cl) 950 Ft 950 Ft Ft Ft Ft (4 cl) 980 Ft 980 Ft Ft Ft (4 cl) 990 Ft Ft Ft Ft Whisky Monkey 47 (Ginkülönlegesség a németországi Fekete-erdőből 47 egyedi összetevőből, köztük az áfonyával.) Bobbys Schiedam Gin Ballantine s Jim Beam Jameson Jack Daniel s Johnnie Walker Blenders Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Akashi Meisei (Vaníliás, tölgyfás Japán whisky-különlegesség, gabona- és hordóban érlelt malátawhisky blendje.) Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 éves (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) Ft Ft (4 cl) 950 Ft 950 Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

21 VarjúPapa rosé: 3890 Ft/palack VarjúPapa pálinkája: 6450 Ft/palack Ajándékozzon VígVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

22 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 1190 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

23 VÍGVARJÚ ÉTTEREM Pesti Vigadó Kurucz István üzletvezető Huszár József konyhafőnök 1051 Budapest, Vigadó tér 2. Asztalfoglalás: vigvarju@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 10:00-24:00 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk. Éttermünk konyháján glutén-, és laktóztartalmú alapanyagokkal dolgozunk, így a 100%-os allergénmentességet nem tudjuk garantálni a glutén- és laktózmentes jelzéssel ellátott ételeinkben sem.