Előételek. Füstölt pisztráng korianderes túrókrémmel, zöldalmával

Átírás

1

2 Kedves Vendégünk! Köszönjük, hogy betért hozzánk! Tisztában vagyunk vele, hogy ezzel különleges kapcsolatba kerültünk. Éppen ezért legelőször is egy magyarázattal tartozunk. Vajon mi az a VakVarjú? Ropogós szélű kemencés lángos, középen gazdag feltéttel, ismerős ízekkel. Mi vagyunk a másik VakVarjú, nagy V-vel. Középen, a lelke legmélyén hagyományos, magyaros, otthonos. Körül pedig ropogós, friss, sok-sok újító szemlélettel. Egy szolgálatkész étterem csapata, amely mostanáig Önre várt. Jó, hogy eljött, kerüljön beljebb! Kárrr lenne kihagyni! a VakVarjú Étterem csapata

3 Előételek Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, házi kenyérlepényünkkel Szárnyunk alá kaptunk egy padlizsánt, és körberepültük Európát a legjobb padlizsánkrém receptekért. Egy zöldfűszeres-paradicsomos, egy feta sajtos és egy fokhagymás erdélyi vinetával a tarsolyunkban tértünk haza. Lágy kecskesajt ribizlis rebarbarával, fehér spárgahabbal, póréhamuval Ezen ételünkben a spárgahab képviseli a modernkori konyhát: a friss spárgát citrusokkal pároljuk, majd speciális technológiával tökéletesen homogénre pürésítjük, végül nitrogén töltetű szifonból tálaljuk. Füstölt pisztráng korianderes túrókrémmel, zöldalmával Ft Ft Ft A füstölőnk első tesztelését ismét hatalmas habpartival zártuk, és azóta füstjelekkel közöljük a VI. kerületi tűzoltó barátainkkal, ha indul a buli! Vakvarjú velős pirítós kemencés kenyérlepényen, lilahagyma-salátával Ez biztosan szerepel a 10 magyar étel között, amitől a külföldi gasztroturisták döbbenten a fejükhöz kapnak! Hízott kacsamájpástétom bodzás verjus-zselé alatt, édes kaláccsal A hazai vásárcsarnokokat átszövő szárnyas szervkereskedelem egyik, a világon legjobban keresett termékét mi ezúttal pirított kaláccsal prezentáljuk. VarjúPapa tatárbeefsteakje snidlinges fűszervajjal és hagymacsalamádéval Még szerencse, hogy a tatárok 1242-es kivonulásukkor itt felejtették az eredeti receptet, amit mi gondosan megőriztünk! Innen tudjuk, hogy az igazi tatárhoz a marhahúst nem darálják, hanem pengeéles késsel aprítják. MILK Ft Ft Ft

4 Hízott kacsamájpástétom bodzás verjus-zselé alatt, édes kaláccsal Padlizsáncsippentések friss zöldségekkel, házi kenyérlepényünkkel Füstölt pisztráng korianderes túrókrémmel, zöldalmával Lágy kecskesajt ribizlis rebarbarával, fehér spárgahabbal, póréhamuval

5 VARJÚSÁG! Csupros gulyásleves búbbal

6 Levesek Bazsalikomos paradicsomleves kecskesajtbonbonnal A nevedet biztosan nem tudod majd kirakni a betűtésztából, de ezt az étket nem is ezért fogod szeretni. Vörös cheddarsajt-krémleves, sültpaprikapestoval, kukoricaropogóssal A Cheddar városából származó sajtból készült krémlevesünk évek óta hatalmas közönségsikernek örvend, ezért is töretlenül folytatja tüzes táncát a sültpaprika pestó ritmusára. Tyúkhúsleves csigatésztával és julienne zöldségekkel Vasárnapi életérzés bármely napon. Hagyományosan készített húslevesünkbe belekerült minden hozzávaló, amitől az tökéletes lesz. Csupros gulyásleves búbbal Legkedvesebb levesünkhöz frissen kelesztett kenyértésztából még kalapot is sütünk. MILK MILK Ft Ft Ft Ft

7 Bőrén sült csirkemellsteak citrus vinaigrette-s kuszkuszsalátával Omlós szűzderék tejfeles vargányapaprikással és juhtúrós császármorzsával Sült oldalas hűs tökfőzelékkel és kaporolajjal Kacsás-vargányás papfojtó tészta pecorinoforgácsokkal

8 Főételek Bőrén sült csirkemellsteak citrus vinaigrette-s kuszkuszsalátával A kuszkusz úgy készül, hogy az egészen apró búzadara szemeket finom lisztréteggel vonják be, így könnyebben magukba szívják a nedvességet. Ezt a berber specialitást mi egy citrusos saláta formájában tálaljuk. Bátran ajánljuk a könnyű ételek kedvelőinek. Kenyérben sült jércemell Lajta sajttal és füstölt sonkával töltve, almás-zelleres zöldsalátával Az ősmagyar Lajta sajt rámenős és nagyon pimasz. Úgy kúszik be a gasztro szféránkba, hogy ezután már el se tudjuk képzelni nélküle az életünket. Bukéja 4. helyezést ért el a pálpusztai sajtok körében. Rosé kacsamell káposztás cvekedlivel, akácmézes almakaramellel és levendulazselével Vákuum alatt lassan párolt, serpenyőben pirított. Egy kacsamell sem kívánhatna szebb véget! Kacsás-vargányás papfojtó tészta pecorinoforgácsokkal Papfojó = Strozza Preti Az olaszok vicces kedvükben voltak, mikor elnevezték ezt a rövid kis csavart tésztát. Omlós szűzderék tejfeles vargányapaprikással és juhtúrós császármorzsával Trendi bisztrókaja a sertés legfinomabb részéből, ráadásképpen a bécsi tésztadesszert, a császármorzsa új babérokra tört, és sós köretként köszön vissza. Vakvarjú Schnitzel snidlinges bécsi burgonyasalátával Osztrák sógoraink kedvence VakVarjú módra. Az omlós hosszúkaraj a ház saját készítésű, fehérkenyér-morzsáját öltötte magára, a körete pedig magáért beszél. Sült oldalas hűs tökfőzelékkel és kaporolajjal A kaporolaj kiváló nyugtató és a gyomorra is jótékony hatással van. Tök jó ajánlat a hosszú oldallassal :) MILK MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

9 Főételek Ropogós malaccsülök bajor káposztával, dödöllével, pecsenye jus-vel Sörrel locsoltuk, pálinkával kóstoltuk, borral ajánljuk. Ez már döfi, akarom mondani Röfi! Borjúpaprikás kapros-túrós vargabélessel Sokan azt tartják igazán Mester-szakácsnak, ki mindent rendkívül paprikáz, s azt ugyancsak Magyar embernek, ki azt szereti is. Széchenyi István: Hitel Bélszínsteak friss lecsóval, házi burgonyás pogácsával A hátszín és a fartő között elhelyezkedő legnemesebb részt hívjuk bélszínnek, vagy más néven vesepecsenyének. Három részből áll, melyek a fej, a törzs, amiből a steaket vágják, és a farok. Foltos tőkehalsteak zöldborsótextúrákkal, tzatzikikrémmel és parázsburgonyával A zöldborsó ezúttal meleg püré és hideg hab formájában kerül a tányérunkra, amit a cukorborsó és a tzatziki egészít ki. Egészben sült pisztráng sáfrányos vajmártással és petrezselymes újburgonyával A mártás vagy szósz franciául sauce a latin salus szóból ered, melynek jelentése sós. A saucier (ejtsd szószijé) a szószokért felelős szakács. Ő készíti a ragukat és az előételeket is. Epersóval sült lazacderék citrusos bulgursalátával A bulgur vagy más néven búzatöret az emberiség egyik legrégebbi tápláléka. Az archeológusok a közelmúltban 8000 éves bulgurt találtak egy bolgár ásatáson. Mi azért ennél jóval frissebbet készítünk! Ricottás fiori tészta vargányás turbolyamártásban A rikotta a sajtkészítéskor megmaradt és újramelegített (innen az olasz szó: újrafőtt) tejsavó, melyet végül lecsöpögtetnek. Mi ezt parmezánnal keverve tesszük még izgalmasabbá, és gombás, édespetrezselymes mártásba fürdetjük. MILK MILK Ft Ft Ft Ft Ft Ft Ft

10 Bélszínsteak friss lecsóval, házi burgonyás pogácsával Borjúpaprikás kapros-túrós vargabélessel Foltos tőkehalsteak zöldborsótextúrákkal, tzatzikikrémmel és parázsburgonyával Egészben sült pisztráng sáfrányos vajmártással és petrezselymes újburgonyával

11 VARJÚSÁG! Kenyérlángos

12 Kemencés kenyérlángosok Tejfeles alapon VakVarjú (füstölt sonka, parasztkolbász, bacon, kukorica, lila hagyma, sajt) Rúzsa Sándor (bacon, erős paprika, füstölt sonka, csiperkegomba, sajt) Kukorica Jancsi (csirkemell, bacon, juhtúró, kukorica, lila hagyma, sajt) Toldi Miklós (szalámi, bacon, fokhagyma, lila hagyma, sajt) Paradicsomos alapon Juliska kedvence (sonka, kukorica, Lajta sajt) Háry János (füstölt sonka, fokhagyma, csiperkegomba, sajt) Kistehén kedvence (mozzarella, márványsajt, camembert, trappista sajt) Milyen alapon? Kiskondás (kapros-fokhagymás tejföl, füstölt csülök, juhtúró, lila hagyma, sajt) Három kismalac (mustáros alap, füstölt sonka, bacon, parasztkolbász, póréhagyma, sajt) Dzsepettó kedvence (Speck sonka, paradicsomkarika, zöldpesto, ruccola, sajt) 1890 Ft

13 VARJÚSÁG! HAHÓ GYEREKEK! VÁR A GYEREKSAROK!

14 Gyermekmenük (120 cm alatt) Danny DeVito ajánlásával Egy csésze húsleves és az alábbi finomságok egyike: Csibefutam (rántott pipimell sült krumplival) Pinocchio kedvence (bolognai spagetti reszelt sajttal) Némó kedvence (halrudacskák burgonyapürével) Macskafogó (rántott sajt párolt rizzsel) egységesen: 1150 Ft Saláták, savanyúságok Házi káposztasaláta Tejfölös uborkasaláta Paradicsomsaláta Csípős almapaprika VakVarjú kis kevert salátája (friss, vegyes vágott zöldségek pikáns dresszinggel) 390 Ft 450 Ft 450 Ft 420 Ft 590 Ft

15 Joghurtos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral Madártej citrusos hablabdákkal Túrógombóc puszedlis tejföllel Kecskesajtos-fehércsokoládés tartlet friss gyümölcsökkel

16 Desszertek Madártej citrusos hablabdákkal Minden nap hajnali 3 órakor nyilvános varjúfejés tekinthető meg gazdaságunkban. Túrógombóc puszedlis tejföllel Tudta, hogy a számunkra hétköznapi túró igazi hungarikum, és hamarosan rögös túró néven EU-s eredetvédelmet is kaphat? VakVarjú somlói Ebben a csodában fellelhető minden olyan alapanyag, mely a klasszikus somlói galuska receptben is megtalálható, de elkészítése és újszerű textúrái szigorú hétpecsétes titkok! Kecskesajtos-fehércsokoládés tartlet friss gyümölcsökkel Igazán szokatlan párosítás, viszont ez a leheletnyi pikantéria magáért beszél. Felejthetetlen ízorgia! Joghurtos citromtorta nyírfacukros eperlekvárral Ezen desszerttel készültünk mindazon kedves Vendégeinknek, akik bármilyen okból nem szeretnének lisztet, cukrot vagy egyéb szénhidrátot fogyasztani. szénhidrát 18,5g és energiatartalom 164,5 Kcal/adag MILK 890 Ft 980 Ft Ft Ft 980 Ft

17 Házi limonádék, házi szörpök egységesen: 790 Ft (0,45 l) Limonádé Old school (friss citrom és lime kinyert leve cukorral bolondítva, szódával felengedve) Limonádé Mojito (menta, friss citrom és lime kinyert leve cukorsziruppal, szódával felengedve) Bodzás limonádé (bodzaszirup, friss citrom és lime kinyert leve, pici eperszirup, szódával felengedve) Levendulás limonádé (levendulaszirup, friss lime és citrom kinyert leve, szódával felengedve) Passion limonádé (passionszirup, friss citrom, narancs, lime kinyert leve, gyömbér) Bitter limonádé (pink grapefruit juice, lime kinyert leve, grenadine, tonik) Zöldalmás limonádé (zöldalma szirup, friss lime és narancs kinyert leve, almalé, szódával felengedve) Házi málnaszörp (hagyományos jéghideg málnaszörp benne fürdőző málnadarabokkal) Házi meggyszörp (hagyományos meggyszörp jéghideg meggyszemekkel) Ásványvizek Szentkirályi (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,33 l) 750 Ft (0,75 l) NaturAqua (szénsavas, szénsavmentes) 390 Ft (0,25 l) Szóda 80 Ft (0,1 l) Szénsavas üdítők 390 Ft (0,25 l) Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola zero, Gyömbér, Fanta, Tonic, Sprite Royal Bliss Tonic 590 Ft (0,2 l) Rauch gyümölcslevek, jeges teák 540 Ft (0,3 l) narancs, alma, grapefruit, ananász, őszibarack, citromos jeges tea, barackos jeges tea Almafröccs 420 Ft (0,3 l) 550 Ft (0,4 l) Frissen facsart narancslé 550 Ft (0,2 l) 790 Ft (0,3 l) Energiaitalok 750 Ft (0,25 l) Red Bull, Red Bull sugarfree

18

19 VARJÚSÁG! MINDEGYIK KÁVÉNK KÉRHETŐ KOFFEINMENTES VÁLTOZATBAN IS. VARJÚSÁG! ARANY VARJÚ (VARJÚPAPA HÁZI SZŰRETLENJE) 850 Ft (0,5 L) VARJÚSÁG! VAKVARJÚ KÁVÉKÜLÖNLEGESSÉG BÖGRÉVEL: 1290 Ft

20 Kávék, forró italok Presszó kávé (testes, rövid és erős) Macchiato (presszó kis tejhabbal) Hosszú kávé (presszó hosszan felengedve) Cappuccino (krémesen lágy presszókávé habosra gőzölt tejjel és tejhabbal) Wiener Melange (hosszú kávé, méz, habos forró tej, fahéj) Latte macchiato (presszó sok-sok tejhabbal) Ír kávé (hosszú kávé, ír whiskey, barna cukor, tejszínhab) Bailey s mokka (presszó, Bailey s, csoki, habos tej) Jegeskávé (hosszú kávé, vaníliafagyi, tej és tejszínhab) Forró csoki (classic, fehércsoki vagy mogyorós ízben) VakVarjú kávékülönlegesség bögrével (VakVarjú kávékülönlegesség: presszó kávé, kókuszszirup, tej és tejszínhab) 390 Ft 390 Ft 390 Ft 490 Ft 490 Ft 490 Ft 750 Ft 750 Ft 750 Ft 590 Ft 1290 Ft Dilmah teák egységesen: 590 Ft Earl Grey (bergamot ízesítésű feketetea), Ceylon green tea (ceyloni prémium zöldtea), Marokkói menta (mentaleveles zöldtea), Mediterrán mandarin, Erdei gyümölcs mix, Csipkebogyó-hibiszkusz tea Csapolt sörök AranyVarjú (kézműves ale sörünk) 570 Ft (0,3 l) 850 Ft (0,5 l) 1650 Ft (1 l) 4950 Ft sörzsiráf (3 l) Soproni 490 Ft (0,3 l) 690 Ft (0,5 l) 1350 Ft (1 l) 3990 Ft sörzsiráf (3 l) Edelweiss búzasör 570 Ft (0,3 l) 850 Ft (0,5 l) 1650 Ft (1 l) 4950 Ft sörzsiráf (3 l) Szent András meggyes sör 570 Ft (0,3 l) 850 Ft (0,5 l) 1650 Ft (1 l) 4950 Ft sörzsiráf (3 l)

21 Üveges sörök, cider Heineken 550 Ft (0,33 l) Heineken 0.0% (alkoholmentes) 550 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler (citromos sör) 550 Ft (0,33 l) Gösser NaturRadler 0,0% (alkoholmentes, citromos sör) 550 Ft (0,33 l) Birra Moretti (hagyományos olasz világos sör) 690 Ft (0,33 l) Krušovice Černé (barna sör) 750 Ft (0,5 l) Strongbow 590 Ft (0,33 l) Aperitífként ajánljuk Vermouth (8 cl) Aperol Spritz 1390 Ft Martini Dry / Bianco 790 Ft Étvágycseppek, párlatok (4 cl) Campari 990 Ft Kosher szilva Calvados Papidoux VSOP Moët & Chandon Marc de Champagne (Érlelt szőlőpárlat champagne-i pezsgőbor törkölyéből.) Likőr Aperol Bailey s Cointreau Tatratea Original (Teaalapú gyógynövényes likőr a Magas-Tátrából.) Brandy, konyak Metaxa 5* Hennessy V.S. Rémy Martin 1738 Cognac Accord Royal (Az 1738-as királyi elismerés emlékére készült konyak.) 990 Ft 990 Ft 1290 Ft (4 cl) 790 Ft 850 Ft 990 Ft 990 Ft (4 cl) 890 Ft 1190 Ft 1790 Ft Carpano Antica Formula (Minden vermutok őse az 1786-os recept szerint.) Befejezésként ajánljuk Jägermeister Unicum Unicum Szilva Unicum Riserva Rum (Unicum felsőfokon. Tokaji hordóban, tokaji aszúval.) Bacardi Carta Blanca Havanna Club 3 éves Zacapa Centenario 23 éves (A világ legnépszerűbb prémium ruma Guatemalából.) 1290 Ft (4 cl) 850 Ft 850 Ft 850 Ft 1090 Ft (4 cl) 850 Ft 890 Ft 1490 Ft

22 Vodka Absolut Blue Vodka Russian Standard (Minden ízében igazi orosz vodka Szentpétervárról.) Ketel One (Nagyon tiszta és friss vodka, a holland Nolet család 325 éves főzdéjéből.) Absolut Elyx ( Folyékony selyem Svédországból. Kézműves technológiával készített kiemelkedő minőségű vodka.) Belvedere Unfiltered Rare Diamon Rye (Négyszeresen lepárolt, szűretlen, rozsvodka-különlegesség.) Tequila Gin Olmeca Tequila Blanco Olmeca Tequila Gold Tequila Mezcal Gusano Rojo (Az a bizonyos, híres kukacos tequila.) Don Julio Anejo (A whiskyrajongók tequilája. 100% kékagavéból, hosszú fahordós érleléssel.) Beefeater Hendrick s (Egyedi aromájú skót gin rózsaszirom- és uborkaesszenciával.) Tanqueray Dry Gin Rangpur (Citrusos london gin különleges aromájú rangpur lime-mal és gyömbérrel.) Monkey 47 (Ginkülönlegesség a németországi Fekete-erdőből 47 egyedi összetevőből köztük az áfonyával.) Whisky Ballantine s Jim Beam Jameson Hankey Bannister Original Blend (Igazi arisztokrata skót whisky, olyan rajongókkal mint Winston Churchill.) Jack Daniel s Johnnie Walker Blenders Batch Red Rye Finish (Rozswhisky-s hordóban utóérlelt Johnnie Walker Red.) Nikka Blended (Gyümölcsös, árpás, nagyon lágy japán whisky.) Four Roses Single Barrel 7 éves (Válogatott 7 éves tölgyfahordós bourbon 50%-os hordóerősségen palackozva.) Teeling Small Batch (Kis tételben kiadott ír whiskey, ritka, rumoshordós utóérleléssel.) Lagavulin Islay Malt 16 years (Az ikonikus Islay régió esszenciája. Füstös, tőzeges, kifinomultan összetett.) (4 cl) 890 Ft 890 Ft 990 Ft 1290 Ft 1490 Ft (4 cl) 850 Ft 850 Ft 990 Ft 1390 Ft (4 cl) 850 Ft 1190 Ft 1250 Ft 1950 Ft (4 cl) 850 Ft 850 Ft 890 Ft 890 Ft 950 Ft 990 Ft 1150 Ft 1190 Ft 1190 Ft 1750 Ft

23 VarjúPapa rosé: 3450 Ft/üveg VarjúPapa pálinkája: 4900 Ft/palack Ajándékozzon VakVarjú élményt! Egy csipet varjú emlékbe

24 VakVarjú lego: 650 Ft/db VakVarjú Baby on board: 150 Ft/db VakVarjú bögre: 990 Ft/db VakVarjú póló: 2650 Ft/db (a színekről és mintákról érdeklődjön kollégáinknál)

25 VakVarjú Étterem Pest Gulyás László üzletvezető Tóth Balázs konyhafőnök 1061 Budapest, Paulay Ede utca 7. Asztalfoglalás: pest@vakvarju.com Nyitva tartás: hétfő-vasárnap 11:00-24:00 És hogy mi mindent tartalmaznak az étlapon szereplő áraink? Az isteni étkek díján túl, a boldogságot, amit elfogyasztásuk okoz, kollégáink lelkes munkáját, a felszolgálási díjat és az áfát. További felárat nem számítunk fel, a borravalót pedig kedves Vendégeinkre bízzuk.