ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉRETTSÉGI VIZSGA 2013. október 14. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2013. október 14. 14:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint írásbeli vizsga 1311

Fontos tudnivalók A feladatokat figyelmesen olvassa el! A válaszokat az előírt módon adja meg! A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők! A dolgozat elkészítéséhez szöveges adatok tárolására és megjelenítésére nem alkalmas zsebszámológép; körző, vonalzók használhatók. A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár! Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse! Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek! Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára! írásbeli vizsga 1311 2 / 12 2013. október 14.

Egyszerű, rövid feladatok 1. Egészítse ki az alábbi táblázatot! 6 pont Élelmiszeripari ágazat Nyersanyag Késztermék Melléktermék cukoripar cukorrépa kristálycukor tehéntej savó malomipar kenyérgabona liszt boripar szőlő bor húsipar élő állat tőkehús, ipari hús 2. Állítsa sorrendbe a következő technológiai műveleteket és nevezze meg az előállított készterméket! 2 pont szeletelés szárítás mosás mérés lényerés bepárlás létisztítás kristályosítás 3. Az alábbi táblázatba írja be csoportosítva a felsorolt zöldség-, gyümölcsnyersanyagokat! 10 pont Almatermésű Déligyümölcs Bogyós termésűek Hüvelyesek Kabak-termésűek 1. Bodza 8. Szójabab 2. Birs 9. Uborka 3. Alma 10. Spárgatök 4. Körte 11. Pattison 5. Banán 12. Málna 6. Paprika 13. Ribiszke 7. Borsó 14. Kivi írásbeli vizsga 1311 3 / 12 2013. október 14.

4. Csoportosítsa a felsorolt adalékanyagokat és írja a táblázatban a megfelelő csoporthoz a betűjelet! 5 pont Színezékek Antioxidánsok Tartósítószerek Állományjavítómódosító anyagok Édesítőszerek 1. aszkorbinsav 2. hangyasav 3. módosított keményítő 4. benzoesav és sói 5. zselatin 6. szorbinsav és sói 7. borkősav 8. szacharin 9. pektin 10. cukoralkoholok 11. ciklamátok 12. karamell 5. Az alábbi szövegben állításokat olvashat a vízre vonatkozóan. Jelölje az igaz állításokat a kipontozott helyre írt I betűvel! 6 pont a. A víz az élőlények számára nélkülözhetetlen. b. A víz a sejtek építőanyaga. c. Az anyagcsere-folyamatok nem vizes közegben játszódnak le. d. Az emberi szervezet víztartalma nem függ a kortól. e. A víz oldószere és szállítóközege a különböző vegyületeknek. f. A víz nem játszik szerepet az anyagcsere folyamataiban. g. Az élelmiszerekben csak szabadvíz található. h. A szabadvíz az élő szervezetekben oldószerként és szállítóanyagként szerepel. i.. A termelési folyamatban a víz szállítóközeg, energiaforrás és energiahordozó. j. A víz a természetben körforgásban van, ezt hidrológiai körfolyamatnak nevezzük. 6. Az alábbiakban két fogalmat olvashat. Nevezze meg az adott fogalmakat, egészítse ki és írja a kipontozott helyekre! 2 pont a. A térnek az élőlényt, illetve élőlények csoportját körülvevő, körülhatárolható része, amely a szervezet életfolyamataira közvetve vagy közvetlenül előnyös vagy hátrányos hatással van. A..hatásaihoz a szervezetek alkalmazkodnak, ugyanakkor vissza is hatnak. b. Elsődleges célja az ember egészségének és fennmaradásának biztosítása, a megfelelő életkörülmények kialakítása és védelme, a..fejlesztése révén. írásbeli vizsga 1311 4 / 12 2013. október 14.

7. Mely állítások igazak a környezetgazdálkodás fogalmára? Aláhúzással jelölje a helyes válaszokat! 4 pont a. A környezetgazdálkodás célja, pontos információk szerzése az egyes tevékenységek és termékek környezeti hatásáról. b. A környezetgazdálkodás célja, hogy összhangot alakítson ki az emberi igények és a természet lehetőségei között. c. A környezetgazdálkodás célja a természetes és a természetben nem létező anyagok kijuttatása a természetes környezetbe. d. A környezetgazdálkodás célja, hogy adatbázisokat, információs rendszereket hozzon létre. e A környezetgazdálkodás célja az ember számára egyre jobb feltételeket biztosítani, anélkül, hogy az emberi környezetben helyrehozhatatlan károkat okozna. 8. A kültéri tárolóban tárolt étolaj éjjel jelentősen lehűlt. Változott-e az olaj viszkozitása? Írja a kipontozott vonalra az igaz válasz előtti betűt! 1 pont a. Nem változott. b. Kismértékben csökkent. c. Nőtt. 9. Az alábbi kérdések a szétválasztó műveletekre vonatkoznak. Adjon választ a kérdésekre a felsorolás megfelelő sorának aláhúzásával! Több jó válasz is lehetséges. 4 pont Melyik nem ülepíthető anyag? - élesztő szuszpenzió - 10%-os ecet - túltelített cukoroldat - tej Melyek a centrifugák alaptípusai? - kamrás és körcentrifugák - folyamatos és szakaszos üzemű centrifugák - ülepítő- és szűrőcentrifugák - szuper- és ultracentrifugák Miben tér el egymástól a préselés és a passzírozás? - a művelet előtti nyersanyag előkészítésében - a keletkező hasznos fázis rosttartalmában - a hasznos fázis biológiai értékében - lényegében nem térnek el egymástól írásbeli vizsga 1311 5 / 12 2013. október 14.

10. Válassza ki az alábbiak közül az összetett hőterjedési módot! Jelölje aláhúzással és írja le hőtani egyenletét! 11 pont - hővezetés - hőáramlás - hőátbocsátás - hősugárzás Hőtani egyenlet: Nevezze meg, hogy a hőtani egyenletben szereplő betűk milyen fizikai mennyiséget jelölnek és írja le mértékegységeiket! Fizikai mennyiség jele Megnevezése Mértékegysége 11. Egészítse ki az alábbi mondatokat! 6 pont A vitaminok fontos élettani hatású..vegyületek, amelyek hiánya.. is okozhat. Ha az emberi szervezet tartósan nélkülözi valamelyik.., akkor működésében rendellenességek jelentkeznek. Ezt nevezzük. A vitaminhiány súlyosabb változata az.., ez esetben súlyos megbetegedés lép fel. A zsírban oldódó vitaminok hipervitaminózist okoz. 12. Az ábrán egyfokozatú bepárló elvi rajzát látja. Írja a be- és kilépést jelző nyilakra a berendezésbe be- és kilépő anyagokat! 3 pont írásbeli vizsga 1311 6 / 12 2013. október 14.

13. Egészítse ki a mondatokat! 4 pont A ciklonok és hidrociklonok.. berendezések. Felépítésük és működési elvük. A ciklon mérete a hidrociklonnál. Mindkettő összekapcsolható és párhuzamosan. 14. Párosítsa az alábbi fogalmakat a felsorolt műveletekkel! 5 pont 1. jelzőszám a. hőcserélés 2. határréteg b. keverés 3. sűrűségkülönbség c. közegek szállítása csővezetékben 4. turbulencia d. centrifugálás 5. közepes hőmérséklet-különbség e. gravitációs ülepítés.. 15. Melyik állítás igaz a szárító levegőre? Aláhúzással jelölje az igaz állítást! 1 pont A levegő nedvességtartalma hőmérsékletfüggő. A levegő abszolút nedvességtartalmát hűtéssel csökkenthetjük. A levegő relatív páratartalma hűtés hatására nő. írásbeli vizsga 1311 7 / 12 2013. október 14.

Szöveges számítási feladatok 1. Egy hőcserélőben a 86 C-os forró közeg 70 C-ra hűl, miközben a vele egyenáramban haladó 22 C-os oldat 38 C-ra melegszik. Rajzolja meg a hőcserélő hőfoklefutási görbéjét és számoljon közepes hőmérséklet-különbséget! 5 pont 2. Egy kétfokozatú, folyamatos üzemű sűrítőben 12%-ról 48%-ra sűrítenek húslevet. A további feldolgozáshoz óránként 520 kg sűrítményre van szükség. Számolja ki az óránkénti híglé-szükségletet, valamint az elméleti és gyakorlati gőzszükségletet! 7 pont 3. Egy nagyfelszínű tartályt 2,1 m magasságig folyadékkal töltenek meg. A folyadékmagasság utántöltéssel állandó. Milyen hosszú a tartály aljához csatlakozó függőleges cső, ha a folyadék 7,8 m/sec sebességgel áramlik a csőcsonk végén? Készítsen vázlatrajzot a feladat megoldásához! 8 pont 4. Egy tartály feltöltését 4320 kg/óra tömegárammal célszerű végezni. A folyadék sűrűsége 1,1 g/ml és a folyadék 2 m/s sebességgel áramlik a csőben. Válasszon megfelelő csőátmérőt a feladathoz! Rendelkezésre áll 100 mm es, 26,5 mm-es, 50 mm-es átmérőjű csővezeték. Választását igazolja számítással! 10 pont írásbeli vizsga 1311 8 / 12 2013. október 14.

írásbeli vizsga 1311 9 / 12 2013. október 14.

Egyszerű, rövid feladatok témakör Alapfogalmak Törvények, szabályok, összefüggések Szöveges, számítási feladatok a feladat sorszáma maximális pontszám elért pontszám a témakör maximális pontszáma 1. 6 2. 2 3. 10 4. 5 35 5. 6 6. 2 7. 4 8. 1 9. 4 10. 11 11. 6 12. 3 35 13. 4 14. 5 15. 1 1. 5 2. 7 3. 8 30 4. 10 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 a témakör elért pontszáma javító tanár Dátum:... Egyszerű, rövid feladatok Szöveges, számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba beírt egész pontszám javító tanár jegyző Dátum:... Dátum:... írásbeli vizsga 1311 12 / 12 2013. október 14.