ÜRES OLDAL TARTALOM, KÖSZÖNTŐ 2 3
Mogyorókrémes kuglóf Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 12 dkg Rama sütőmargarin, 7 dkg porcukor, 2 db tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 2,5 dkg élesztő, 3 dl langyos tej A töltéshez: 1 kis üveg mogyorókém A forma kikenéshez: 3 dkg Rama sütőmargarin, 5 dkg aprított mogyoró Elkészítés: 1. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az élesztőt szétmorzsoljuk és 0,5 dl langyos tejben feloldjuk. A lisztből kiveszünk egy maroknyit és az élesztős tejbe keverjük, s galuska állagú kovászt készítünk. Egy kevés liszttel beszórjuk a tetejét. Langyos helyre tesszük, kelesztjük. 2. A maradék liszt közepébe lyukat készítünk, ebbe beletesszük a többi hozzávalót, a megkelt kovászt és a maradék tejet, majd tésztát dagasztunk belőle. Konyharuhával letakarva meleg helyre tesszük és kelesztjük. 3. Miután megkelt, lisztezett deszkára borítjuk a tésztát, és egy 30x45cm-es téglalap alakú lapot nyújtunk belőle. 4. A mogyorókrémet felbontjuk, és a műanyag tető nélkül betesszük kicsit a mikrohullámú sütőbe, vagy egy fémtálban gőz felett felmelegítjük, hogy könnyen kenhető, enyhén folyós legyen. Megkenjük vele a lapot úgy, hogy az egyik hosszabbik szélén egy 4-5 cm széles sáv üresen maradjon. Az ezzel szembe lévő oldalon kezdjük felcsavarni a tésztát. Az így kapott hengerünket egy nagyméretű (kb. 25cm átmérőjű) lukas közepű kuglófformába tesszük, amit előzetesen kikenünk a margarinnal, és beszórjuk a mogyoróval. A hengert belehelyezzük a formába úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön, és körgyűrűt formázzon. 5. Ismét kelesztjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180 C-on sütjük 15-20 percig, ezután 170 C-ra mérsékelve a sütőt még egy fél óráig sütjük. 6. A formából sütés után kiborítjuk, majd egy konyharuhával befedve hűlni hagyjuk, ezután szeletelhetjük. 4 5
U jévi malacfejek Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 8 dkg porcukor, 15 dkg puha Rama sütőmargarin, 2,5 dkg élesztő, 3 db tojás sárgája, 2,5 dl langyos tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csapott mokkáskanál só A tetejére: 1db tojás A díszítéshez: ½ tojás fehérje, 6-8 dkg porcukor, 5 dkg étbevonó massza Néger kocka Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóiból kelt tésztát készítünk. Az élesztőt egy kevés cukros tejben felfuttatjuk, majd a tészta többi hozzávalóival tésztává gyúrjuk, és alaposan kidolgozzuk. Meleg helyre téve kelesztjük. 2. Ezután lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát. Egy 10 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrjuk a malacok fejét, egy 4 cm-es pogácsaszaggatóval az orrukat, és a maradék tésztából formázzuk a füleket. Tojással összeragasztjuk a darabokat, majd tepsire téve megkenjük tojással az összeállított malacfejeket is. 10-12 db-ot kapnunk. Lisztbe mártott ujjal kijelöljük a szemek és az orr helyét. Rövid kelesztés után ismét átkenjük tojással a fejeket, majd a szem és orr helyét is újra jelöljük. 3. Előmelegített sütőben 195 C-on 20-25 perc alatt világosbarnára sütjük őket. 4. Közben kikeverjük a díszítőkrémet egy csészében. A tojásfehérjéhez apránként adjuk hozzá a szitált porcukrot. Annyi cukrot keverjünk egy teáskanállal hozzá, hogy a masszából kihúzva a kanalat az jégcsapszerűen megálljon rajta. Miután kihűlt a sütemény, a tojásfehérjés krémből és az olvasztott bevonó masszából kialakítjuk a szemeket. Hozzávalók a tésztához: 4 db tojás, 20 dkg Rama sütőmargarin, 10 dkg porcukor, 10 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 3.5 dkg kakaópor, késhegynyi sütőpor A habhoz: 20 dkg porcukor, 4 db tojásfehérje A mázhoz: 5 dkg porcukor, 3 dkg kakaópor, 3 evőkanál víz, 10 dkg Rama sütőmargarin Elkészítés: 1. A puha margarint habosra keverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját. A fehérjét a kristálycukorral habbá verjük, majd a maradék átszitált tészta alapanyaggal összekeverjük. 2. A tésztát egy margarinnal kikent, belisztezett 25x35 cm-es tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben 210 C-on 15-20 percig sütjük. 3. Eközben a hab hozzávalóit gőz felett felverjük, és a langyosra hűlt tésztára kenjük. Miután megdermedt, bevonjuk csokoládémázzal. 4. A csokoládémázhoz egy kis lábasban felforraljuk a vizet és a margarint, majd a többi hozzávalót is hozzáadva folyamatos keverés közben összefőzzük. Kihűlve tálaljuk. 6 7
Borzas Terus Hozzávalók a tésztához: 20 dkg porcukor, 1 db tojás, 5 dkg Rama sütőmargarin, 4 dkg méz, 30 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 2 dl tej A mázhoz: 25 dkg kristálycukor, 20 dkg Rama sütőmargarin, 5 dkg kakaópor, 5 evőkanál víz, 0,5 dl rum A beforgatáshoz: 20 dkg kókuszreszelék Elkészítés: 1. A tésztához felolvasztunk 5 dkg margarint, és ha szükséges (ld. segítség a recept végén!) a mézet is beletesszük és együtt melegítjük. Egy mély tálba ütjük a tojás egészét, és egy kézi habverővel kissé felverjük. Ráöntjük a tejet, a felolvasztott margarint és a mézet. Kissé összekeverjük. Rámérjük a száraz alapanyagok közül elsőként az előzetesen átszitált porcukrot, majd a lisztet és a sütőport. Alaposan összekeverjük a habverővel. 2. Egy sűrűn folyós tésztát kapunk, amit egy 25x35 cm-es sütőpapírral kibélelt tepsibe öntünk, és egyenletesen elsimítunk. Előmelegített sütőben 190 C-on kb. 20-25 perc alatt megsütjük. Vigyázzunk, mert a méz miatt könnyen pirul! 3. Elkészítjük a mázat: a mázhoz szükséges 20 dkg margarint a vízzel megolvasztjuk, majd forrásig hevítjük. A kristálycukrot összekeverjük a kakaóporral, és több részletben hozzáadjuk a forrásnak indult margarin-víz keverékéhez, miközben egy kézi habverővel folyamatosan keverjük. Összefőzzük. Ha újra forr a csokoládémáz, levesszük a tűzhelyről, és óvatosan belekeverjük a rumot. Vigyázat, közben folyamatosan keverni kell, mert egy kicsit fel fog habosodni az öntet az alkoholtól. 4. A kihűlt tésztát felvágjuk téglalap alakú darabokra, majd villa segítségével a forró csokoládészószba mártjuk. Kiemeljük az edény falánál, lehúzzuk róla a felesleget, és beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Jó tanács: Ha a mártogatás vége felé kezd besűrűsödni a máz, újbóli melegítéssel folyóssá tehetjük, de állandóan keverjük, mert hamar leég! Segítség: Mikor szükséges a mézet megmelegíteni? Két esetben: ha túl sűrű, vagy ha ikrás. A sűrűt azért melegítjük, hogy könnyebben el tudjuk keverni a tésztában, az ikrásat pedig azért, hogy a természetes cukorkristályokat újra feloldjuk. 8 9
P. u. spȯ. kkenyér Hozzávalók a tésztához: 20 dkg vegyes aszalt gyümölcs, 20 dkg Rama sütőmargarin, 12 dkg porcukor, 8 dkg kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 4 db tojás, 20 dkg liszt, 1 késhegynyi sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor A díszítéshez: 5 dkg dió Elkészítés: 1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy nagyobb tálba tesszük, a tojások sárgáját pedig egy bögrébe. A fehérjéhez hozzáadjuk a kristálycukrot. A citromot lereszeljük, a lisztet átszitáljuk, és a sütőporral, valamint az aszalt gyümölcsökkel összekeverjük. 2. A díszítésre szánt diót durvára vágjuk. A puha margarint kézi mixerrel habosra keverjük, és hozzáadjuk az átszitált porcukrot, a citrom lereszelt héját és a vaníliás cukrot. Miután kihabosodott, egyesével belekeverjük a tojások sárgáját. 3. Krémes habbá verjük a tojásfehérjét a kristálycukorral. A tojásfehérje 1/3-át rászedjük a margarinos alapra, fakanállal finoman összekeverjük, majd hozzáadjuk a maradék fehérjét, és 2-3-szor átforgatjuk. Rákanalazzuk a lisztes keverék felét, 3-4 keverés és a maradék lisztes keverékkel teljesen egyneművé keverjük. 4. A tésztát egy margarinnal kikent és belisztezett szögletes püspökkenyérformába töltjük. Eligazítjuk és megszórjuk a durvára vágott dióval úgy, hogy az egy sávot alkosson hosszában a kenyerünk tetején. 5. Előmelegítet sütőben 175 C-on 35-40 percig sütjük. Miután langyosra hűlt, kiborítjuk a formából, és szeleteljük. Tipp: Ha nem kapunk a boltban aszalt gyümölcsöket, mi magunk is készíthetünk hasonlót! Keverjünk össze mazsolát, durvára vágott diót, apróra felkockázott aszalt sárgabarackot és szilvát! Ha szeretjük, diákcsemegét is használhatunk. Tovább dúsíthatjuk a hozzávalók sokaságát egy kevés durvára vágott csokoládéval is. 10 11
Diós kifli Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 25 dkg Rama sütőmargarin, 3 dkg élesztő, csipet só, 1 púpozott evőkanál porcukor, kevés tej A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 1-2 dl fehérbor A forgatáshoz: 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor Elkészítés: 1. A tészta hozzávalóit előkészítjük egy tálban: az élesztőt hidegen apróra morzsolva adjuk a keverékhez. Annyi tejet adunk hozzá, hogy egy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Apró gombócokat formázunk belőle, oválisra sodorjuk, megtöltjük töltelékkel és felcsavarjuk. 2. A töltelékhez a diót összekeverjük a porcukorral és annyi borral, hogy kenhető legyen, ne lágy, mert akkor a kiflik szétrepedhetnek! 3. Tepsibe téve kifli alakúra formázzuk őket, majd előmelegített sütőben 200 C-on 10-15 perc alatt világosra sütjük. A sütőből kivéve, forrón a vaníliás porcukorba forgatjuk. Valentin napi mézes szívek Hozzávalók a tésztához: 20 dkg méz, 15 dkg porcukor, 10 dkg puha Rama sütőmargarin, 1 db tojás, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor A töltéshez: 40 dkg málnalekvár, vagy dzsem A bevonáshoz: 15 dkg étbevonó massza, 3 evőkanál étolaj Elkészítés: 1. A tésztához a mézet gőz felett vagy mikrohullámú sütőben langyosra melegítjük. A többi hozzávalót egy tálban előkészítjük, majd a mézzel összegyúrjuk. A tésztát folpackba csomagolva minimum 3-4 órán át pihentetjük a hűtőben. 2. Lisztezett gyúrótáblán 3-4 mm vastagra nyújtjuk, és kis szíveket szaggatunk belőle. Tepsibe téve előmelegített sütőben 210 C-on 8-10 percig sütjük. Vigyázzunk, mert könnyen megég! 3. Miután kihűltek, a szíveket összeragasztjuk a lekvárral, és félig az olvasztott olajos csokiba mártjuk. 12 13
Mézeskalács figurák Hozzávalók a tésztához: 25 dkg méz, 12 dkg Rama sütőmargarin, 12 dkg porcukor, 1 teáskanál mézes fűszerkeverék, 1 púpos teáskanál kakaópor, 50 dkg liszt, ½ csomag sütőpor, 1 db tojás A kenéshez: 1 db egész tojás, 1 db tojásfehérje A díszítőkrémhez: 2 db tojás fehérje, 25-30 dkg porcukor Elkészítés: 1. A mézet langyosra melegítjük. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk, amibe beletesszük a megmelegített mézet, a nem túl fagyos margarint, és a többi hozzávalót, ezután összegyúrjuk. Egy puha, ragacsos tésztát kapunk. Betakarva hűtőbe tesszük, míg a tészta kicsit megszilárdul. 2. A hűtőből egy darabot kivéve lisztezett gyúrótáblán 3-3,5 mm vékonyra kinyújtjuk, majd különböző alakzatokat szaggatunk belőle. 3. Margarinnal kikent tepsibe tesszük a különböző figurákat és lekenjük enyhén felvert egész tojással. 4. Előmelegített sütőbe helyezzük, és 185 C-on 15-20 perc alatt megsütjük őket. Ahogy a sütőből kivesszük, forrón azonnal átkenjük nyers tojásfehérjével. Így fényes lesz a kalácsunk felülete. 5. A díszítőkrémhez egy kézi habverővel kikeverjük a tojásfehérjét, és evőkanalanként hozzáadjuk az átszitált porcukrot. Addig adagoljuk a porcukrot a masszába, míg a habverőt felemelve magasra az meg nem áll jégcsapszerűen lelógva. 6. Ha kész a díszítőkrém, apró, sima csöves tortadíszítőbe, vagy habzsákba tesszük, de kinyomhatjuk egy ollóval levágott nejlon zacskóból is, vagy magunk által sütőpapírból tekert tölcsérből. Ízlés szerint díszítsük a kalácsokat. A díszítés műveletébe vonjuk be a gyerekeket is, nagyon szeretnek rajzolni a kalácsok felületére. Tipp: A mézes fűszerkeveréket helyettesíthetjük magunk által kevert fűszerkeverékkel is, amit fahéj, szegfűszeg, és gyömbér felhasználásával állíthatunk elő. 14 15
Mascarponés máktorta Hozzávalók a tésztához: 15 dkg Rama sütőmargarin, 5 dkg porcukor, 6 db tojás, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, ½ csomag sütőpor, 25 dkg darált mák, 1 evőkanál tej (elhagyható), 1 kisebb citrom reszelt héja A töltelékhez: 25 dkg mascarpone, 2,5 dl tejföl, 3 csomag vaníliás cukor A díszítéshez: darált mák, málnaszemek, kevés porcukor, friss citromfű levél Elkészítés: 1. A sütőt 165 C-ra előmelegítjük. A darált mákot az átszitált liszttel és a sütőporral összekeverjük. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk. 2. A puha margarint a porcukorral habosra keverjük. A citromhéjat lereszeljük és azt is hozzáadjuk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egyesével a habos margarinhoz adjuk állandó, ám már csak rövid ideig tartó keverés közben. A fehérjét az összes kristálycukorral krémes habbá verjük. 3. Rákanalazzuk a fehérjehab egyharmadát a margarinos alapra és összekeverjük. A maradék fehérjehabot is rászedve, a lisztes keverékkel óvatosan egyneművé keverjük. A formába töltve enyhén homorúra igazítjuk a tésztát és 45-50 perc alatt megsütjük. 4. Ha kihűlt, 3 lapba vágjuk, majd a tortaformába visszahelyezve rétegezzük a töltelékkel, amit csak össze kell keverni egy kézi habverővel. 5. A tejfölös-mascarponés keverékből két evőkanálnyit félreteszünk a hűtőbe, a megtöltött torta mellé, melyet egy éjszakára ott dermesztünk. 6. Másnap a formából kivéve átkenjük a torta oldalát a maradék krémmel, és darált mákkal panírozzuk. A kép alapján tovább díszíthetjük porcukorhintéssel, friss citromfű levelekkel és málnaszemekkel. Tipp: Nagyon finom, és extra variáció, ha a mákos lapokat megtöltés előtt két rétegben vékonyan megkenjük áfonyalekvárral (Felső lapot nem kell megkenni!) Mutatósabb, és ízletesebb is lesz a tortánk. Ilyenkor málnaszemek helyett áfonyával díszítsük! 16 17
Karácsonyi Sacher kocka Hozzávalók a tésztához: 10 dkg keserű csokoládé, 12 dkg darált dió, 6 dkg liszt, 2 dkg kakaópor, késhegynyi őrölt fahéj, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 15 dkg Rama sütőmargarin, 12 dkg kristálycukor, 4 db tojás A töltéshez: 18 dkg forró barackíz A bevonathoz: 20 dkg étcsokoládés tortabevonó massza, 4 evőkanál étolaj A díszítéshez ízlésünk szerint: egész pörkölt mandula, arany színű gyöngyök, marcipán levelek Elkészítés: 1. A puha margarint az olvasztott keserű csokoládéval habosra keverjük. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tojásfehérjét kristálycukorral habbá verjük, majd a kettőt összekeverjük, s hozzáadjuk a liszt, dió, kakaópor keverékét. 2. Egy kisebb méretű 18x27 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és elsimítjuk. Előmelegített sütőben 170 C-on 25-30 perc alatt megsütjük. 3. Miután langyosra hűlt, középen kettévágjuk, és a felforralt barackízzel megkenjük, ezután hagyjuk teljesen kihűlni. 4. Hullámos késsel 3x3 cm-es négyzetekre vágjuk, majd a felolvasztott olajos tortabevonó masszába mártjuk, és rácsra helyezzük. 5. A maradék bevonó masszát leszűrjük, és készen vásárolt díszekkel dekorálhatjuk a bevonóval felragasztva. Angelina álma Hozzávalók a tésztához: 2 evőkanál méz, 2 evőkanál kakaópor, 2 db tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 20 dkg porcukor, 5 dkg Rama sütőmargarin, 40 dkg liszt A krémhez: 1 l tej, 3 csomag puncs pudingpor, 25 dkg porcukor, 25 dkg puha Rama sütőmargarin A tetejére: 10 dkg étbevonó massza, 2 evőkanál étolaj Elkészítés: 1. A tésztához valókat a liszt kivételével egy tálba összemérjük, kézi habverővel gőz felett simára keverjük. A 40 dkg lisztet is hozzáadjuk, és tésztát gyúrunk belőle. Ha kicsit ragad, szórjunk alá lisztet! A tésztát 10 percig pihentetjük, majd 4 nagyon vékony lapot nyújtunk belőle, amiket a tepsi hátára fektetve sütünk meg. 2. Előmelegített sütőben 220 C-on 8-10 perc alatt megsütjük. Még forrón, egy vékony késsel elválasztjuk a megsült tésztát a tepsi hátától. 3. A krémhez megfőzzük a pudingot a tejjel, majd kihűtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, majd a kihűlt pudingot is hozzáadjuk, és ezzel megtöltjük a lapokat. Hűtőbe tesszük éjszakára. 4. A tetejére gőz felett felmelegítjük a maszszát és az olajat, majd a sütire simítjuk. Miután megkötött a bevonat, forró vízbe mártott késsel szeleteljük. 18 19
Vaníliás mazsolás csiga Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 10 dkg puha Rama sütőmargarin, 2,5 dkg élesztő, 3 db tojás sárgája, 3 dl langyos tej, 1 csomag vaníliás cukor, ½ citrom reszelt héja, 1 csapott mokkáskanál só A töltelékhez: 2 csomag főzés nélküli vanília krémpor, 6 dl tej, 20 dkg mazsola A csigák közé: 10 dkg olvasztott Rama sütőmargarin Az öntethez: 1 csomag főzés nélküli vanília krémpor Elkészítés: 1. Az összes lisztet egy nagy tálba szitáljuk. Az élesztőt egy kis tálban szétmorzsoljuk és 0,5 dl langyos tejben feloldjuk. A lisztből kiveszünk egy maroknyit és az élesztős tejbe keverjük, amiből galuska állagú kovászt készítünk. Egy kevés liszttel beszórjuk a tetejét. Langyos helyre tesszük, kelesztjük. A maradék liszt közepébe lyukat készítünk, ebbe beletesszük a többi hozzávalót, a megkelt kovászt és a maradék tejet, és tésztát dagasztunk belőle. Meleg helyre tesszük, és egy konyharuhával letakarva kétszeresére kelesztjük. 2. Miután megkelt, a tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és egy 60x40cm-es téglalap alakú lapot nyújtunk belőle. A töltelékhez kézi habverővel összekeverjük a 2 csomag főzés nélküli vanília krémport és a 6 dl hideg tejet. Ahogy elkezd kicsit sűrűsödni, azonnal a kinyújtott tésztára kenjük, majd megszórjuk a 20 dkg megmosott és lecsepegtetett mazsolával. 3. Feltekerjük a tésztát és langyos vízbe mártott késsel 3,5cm-es darabokra vágjuk (kb. 18 db-ot kell kapnunk). Az olvasztott margarinnal kikenünk egy magas (5-6cm-es) tepsit. A felszeletelt tekercseket élükre állítjuk, majd lazán egymás mellé helyezzük őket a tepsibe úgy, hogy az érintkező felületüket megkenjük az olvasztott margarinnal. 4. A maradék olvasztott margarint a csigák tetejére kenjünk. Rövid ideig kelesztjük, majd 180 C-ra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük. 5. Az öntethez kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat, és miután langyosra hűlt a süteményünk, a csigákat egymástól óvatosan szétválasztva tálaljuk. ben hozzáadjuk a forrásnak indult margarin-víz keverékéhez, miközben egy kézi habverővel folyamatosan keverjük. Összefőzzük. Ha újra forr a csokoládémáz, levesszük a tűzhelyről, és óvatosan belekeverjük a rumot. Vigyázat, közben folyamatosan keverni kell, mert egy kicsit fel fog habosodni az öntet az alkoholtól. 4. A kihűlt tésztát felvágjuk téglalap alakú darabokra, majd villa segítségével a forró csokoládészószba mártjuk. Kiemeljük az edény falánál, lehúzzuk róla a felesleget, és beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Jó tanács: Ha a mártogatás vége felé kezd besűrűsödni a máz, újbóli melegítéssel folyóssá tehetjük, de állandóan keverjük, mert hamar leég! Segítség: Mikor szükséges a mézet megmelegíteni? Két esetben: ha túl sűrű, vagy ha ikrás. A sűrűt azért melegítjük, hogy könnyebben el tudjuk keverni a tésztában, az ikrásat pedig azért, hogy a természetes cukorkristályokat újra feloldjuk. 20 21
Mandulás marcipán rolád Hozzávalók a tésztához: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 8 dkg liszt, 5 dkg mandula, 1,5 mokkáskanál mandula aroma A krémhez: 25 dkg Rama sütőmargarin, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 25 dkg porcukor, 4 mokkáskanál mandula aroma, 10 dkg marcipán A díszítéshez: 10 dkg szeletelt mandula Elkészítés: 1. A sütőt előmelegítjük 170 C-ra. 2. A tésztához és a díszítéshez szükséges szeletelt mandulát egyenletesen egy tiszta tepsibe szórjuk. Betesszük a sütőbe, és gyakori (2-3 percenkénti) ellenőrzés és forgatás mellett szép világos barnára pirítjuk. 3. Közben előkészülünk a piskótához: a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét az összes cukorral kemény habbá verjük, majd a sárgáját és a mandulaaromát is hozzáadjuk, és könnyedén összekeverjük. 4. A megpirult mandulának az egyharmadát a kezünk között apróra törjük. Közben a megüresedett sütőt 220 C-ra állítjuk. 5. Az átszitált lisztet összekeverjük az összetört mandulalapocskákkal, majd óvatosan egy fakanállal két részletben a habba keverjük. A tésztát egy papírral kibélelt 32x35cm-es sütőtepsibe öntjük, elsimítjuk. 6. Az előmelegített sütőben 220 C-on 10-12 percig sütjük. A krémhez a pudingot a tejjel a zacskón levő utasítás szerint cukor nélkül megfőzzük és kihűtjük. 7. A margarint habosra keverjük a porcukorral, majd a kihűlt pudingot és a 4 mokkáskanál mandulaaromát is beledolgozzuk. A krém 80%-ával megkenjük a lapot, úgy, hogy az egyik hosszabbik oldal mentén egy 2-2,5 cm-es sáv üresen maradjon. 8. A marcipánt átgyúrjuk, ha szükséges, pár csepp vizet adunk hozzá. Majd tiszta felületen egy 35 cm hosszú egyenletes hengert görgetünk belőle a kezünkkel. A marcipánrudat a krémrétegre helyezzük, az üres sávval ellentétes oldalra, és az üres sáv felé haladva szorosan belecsavarjuk. 9. A maradék krémmel átkenjük a rolád külsejét, és beszórjuk a maradék mandulával. Hűtőbe tesszük 3-4 órára, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük. 22 23
Tȯ. ltȯ. tt párnácskák Hozzávalók a tésztához: 12 dkg porcukor, 25 dkg Rama sütőmargarin, 37 dkg liszt, ½ citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor A töltelékhez: 8 dkg ét tortadara, 8 dkg aprított mogyoró, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum A díszítéshez: porcukor Elkészítés: 1. A hideg margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval linzertésztát gyúrunk, ezután hűtőbe tesszük. 2. Közben elkészítjük a tölteléket. Kimérjük egy tálban a hozzávalókat, és összekeverjük. 3. Miután a tészta megdermedt, lisztezett deszkán 4 mm vastag lapot nyújtunk belőle. Kiszúró formával kb. 25 darab, 8 cm átmérőjű korongot szaggatunk belőle, ezeket félbehajtjuk és megtöltjük a töltelékkel. A szabadon hagyott tésztaszéleket ujjunkkal megnyomkodjuk. 4. Tepsiben előmelegített sütőben 200 C-on 10-15 perc alatt megsütjük, majd porcukorral hintve tálaljuk. Klasszikus kozák sapka Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaópor, 9 dkg liszt késhegynyi sütőpor A krémhez: 25 dkg puha Rama sütőmargarin, 30 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 3,5 dl tej, 8 dkg kókuszreszelék Díszítéshez: 12 dkg kókuszreszelék, 8 dkg étbevonó massza Elkészítés: 1. Piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a kristálycukor egyharmadával habosra keverjük, a fehérjét a maradék cukorral krémes habbá verjük. A sárgájára rákanalazzuk a fehérjehab egyharmadát, összekeverjük. A többi habot is hozzáadjuk, lazán keverünk rajta, de nem teljesen simára. Két részletben rászórjuk az átszitált liszt, kakaó és sütőpor keverékét, és óvatosan a habba keverjük. 2. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt 32x35cmes tepsibe öntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben 220 C-on 10-12 percig sütjük. A sütő ajtaját sütés közben ne nyissuk ki, mert a tészta összeesik. 3. A krémhez: a zacskón levő utasítás szerint megfőzzük a pudingot a tejjel, cukor hozzáadása nélkül, és kihűtjük. Habosra keverjük a margarint a porcukorral, majd a kihűlt pudingot és a kókuszreszeléket is beledolgozzuk. A lapot 3 egyenlő részre vágjuk, és a krém 80%-ával megtöltjük. Hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára. 4. Ezután négyzet alakura vágjuk, vagy pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. A sütik oldalát megkenjük a maradék krémmel és kókuszba forgatjuk. A tetejét pedig megkenjük a gőz felett megolvasztott bevonóval. 24 25
Házi puncs szelet Hozzávalók a tésztához: 8 db tojás, 28 dkg cukor, 4 csomag puncs ízű pudingpor A krémhez: 20 dkg Rama sütőmargarin, 25 dkg porcukor, ízlés szerint rum, vagy rumaroma, 3 db tojássárgája, 3 dl tej, 3 evőkanál liszt A tetejére: 15 dkg porcukor, 3 db tojásfehérje A díszítéshez: rózsaszín gyöngycukor Elkészítés: 1. Rózsaszín piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját 8 dkg kristálycukorral habosra keverjük. A fehérjét a maradék 20 dkg cukorral krémes habbá verjük. A sárgájára rászedjük a fehérjehab egyharmadát, összekeverjük. A többi habot is rákanalazzuk, lazán elkeverjük, de nem teljesen simára. Két részletben rászórjuk az átszitált puncs pudingport, és óvatosan a habhoz adjuk. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt 25x35 cm-es tepsibe öntjük, elsimítjuk. 2. Előmelegített sütőben 200 C-on 25 percig sütjük. A sütőből kivéve egy vékony tiszta konyharuhával befedjük, hogy ne száradjon meg a piskóta teteje. Fontos, hogy csak egy réteggel fedjük be, mert egyébként nem tud eltávozni a gőz és bevizesedik a piskóta. 3. Míg a lap hűl, elkészítjük a krémet: a lisztet egy kevés tejjel pépesre keverjük, majd a tojássárgáját is belekeverjük. A maradék tejet felforraljuk. 4. A forró tejet a lisztes pépre öntjük, majd újraforrásig főzzük. Ezután egy tálcára öntjük, szétterítve kihűtjük. A puha margarint habosra keverjük a porcukorral, majd a lefőzött alapot is belekeverjük. Rummal és/vagy rumaromával ízesítjük. 5. A kihűlt tésztát középen kettévágjuk, majd megtöltjük a krémmel. A tojásfehérjét a porcukorral gőz felett habbá verjük, majd rákenjük a tetejére, és hullámosra mintázzuk. 6. Ezután a hűtőbe tesszük legalább 4 órára, majd forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A szeletek tetejét rózsaszín gyöngycukorral díszíthetjük. 26 27
Sonkás petrezselymes sajttorta Hozzávalók a tésztához: 5 db tojás, 3 csapott mokkáskanál só, 12 dkg liszt, ½ csomag sütőpor, A krémhez: 3 evőkanál liszt, 3 db tojás sárgája, 3 dl tej, 3 csapott mokkáskanál só, 15 dkg reszelt trappista sajt, 20 dkg puha Rama sütőmargarin, ízlés szerint mustár A töltéshez, díszítéshez: 14 dkg sonka, petrezselyemlevél, metélőhagyma Mentás csokoládészelet Elkészítés: 1. A tojás sárgáját a sóval habosra keverjük, a fehérjét krémes habbá verjük. A sárgájára rákanalazzuk a fehérjehab egyharmadát, összekeverjük. A többi habot is hozzáadjuk, lazán keverünk rajta, de nem teljesen simára. Két részletben rászórjuk az átszitált liszt és sütőpor keverékét és óvatosan a habba keverjük. 2. A tésztát a sütőpapírral kibélelt 32x35cm-es tepsibe öntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben 220 C-on 10-12 percig sütjük. 3. A krémhez a lisztet kikeverjük 1 dl tejjel, majd belekeverjük a tojás sárgáját és a sót. A maradék tejet felforraljuk. A keverékhez hozzáadjuk a reszelt sajtot, ráöntjük a felforrt tejet, és állandó keverés mellett felfőzzük. 4. Kihűtjük, majd a margarinnal és a mustárral habosra keverjük. A tésztát 3 lapra vágjuk, az elsőt megkenjük krémmel, majd megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, és sonkával befedjük. Ismét krémréteget kenünk rá, majd a középső lapot rátéve megismételjük a folyamatot. 5. Hűtőbe tesszük 3-4 órára. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük, majd a szeletek tetejét a maradék krémmel, sonkacsíkokkal és metélőhagymával díszítjük. Hozzávalók a tésztához: A tészta vagy készen vásárolt vagy általunk sütött piskótalapokból áll. 2 db kakaós és egy világos alapúra lesz szükségünk. A krémhez: 25 dkg puha Rama sütőmargarin, 5 dkg porcukor, 1 csomag vanília ízű pudingpor, 10 dkg kristálycukor, 3 dl tej, 4 dkg kakaópor, 1 marék friss mentalevél, 0,5 dl sósborszesz A díszítéshez: 10 dkg étbevonó massza, 2 evőkanál étolaj, friss mentalevél Elkészítés: 1. Amennyiben mi készítjük el, 6 tojásból kakaós piskótát sütünk 32x35 cm-es tepsiben, melyet két egyenlő részre vágunk hosszanti irányban. 3 tojásból viszont fél tepsi méretű 17,5x32 cm-es világos piskótát sütünk. 2. A krémhez a pudingot tejjel és kristálycukorral a zacskón levő utasítás szerint a megfőzzük és lehűtjük. A margarint habosra keverjük a porcukorral, majd a kihűlt pudingot és a kakaóport is beledolgozzuk. A mentaleveleket apróra vágjuk, és szintén a krémbe keverjük a sósborszesszel együtt. A lapokat megtöltjük ezzel a krémmel, majd 3-4 órára a hűtőbe tesszük. 3. A bevonó masszát az olajjal felolvasztjuk, és megkenjük vele a süti tetejét. Mielőtt megkötne kicsit, megfújjuk a bevonatot, ettől lesz hullámos. Forró vízbe mártott késsel szeleteljük, mentalevéllel díszítjük. 28 25 29
Házi krémes Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 db tojás, 10 dkg Rama sütőmargarin, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli, 1,5 evőkanál tej, 1 evőkanál tejföl A krémhez: 1,5 l tej, 4 csomag vaníliás pudingpor, 30 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 10 dkg Rama sütőmargarin A díszítéshez: porcukor, fehér ribizli fürtök Elkészítés: 1. A szalalkálit a tejben elkeverjük, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk belőle. Három részre osztjuk, és folpackba csomagolva 2 órát pihentetjük. Pihentetés után kicsomagoljuk és a tepsi méretének megfelelő 27x39 cm-es lapokat nyújtunk belőle. Könnyebben dolgozhatunk vele, ha a gyúrótáblát finomliszt helyett rétesliszttel hintjük. 2. A tepsi hátuljára fektetjük a lapokat, kicsit megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 210 Con 8-10 perc alatt megsütjük. 3. Ahogy kivettük a tésztalapokat a sütőből, egy kés segítségével csúsztassuk át őket egy hideg tálcára. Ahogy a lapok kihűlnek, szárazzá válnak, de ne ijedjünk meg a krémtől vissza fognak puhulni! Az egymás után kisült lapokat így akár egymásra is tehetjük, nem fognak összeragadni. 4. A krémhez a pudingport 3 dl hideg tejben egy kézi habverővel elkeverjük. A többi tejet a cukorral felforraljuk, és a pudingporos pépre öntjük, összekeverjük, majd forrásig főzzük. A tűzhelyről levéve belekeverjük a margarint, és ezzel a forró krémmel megtöltjük a lapokat két egyenlő rétegben. 5. Hűtőbe tesszük legalább egy éjszakára, majd másnap forró vízbe mártott késsel téglalap alakúra szeleteljük. A tetejét meghintjük porcukorral, és ízlés szerint díszítjük gyümölccsel. Mi is az a szalalkáli? A szalalkálit (ammónium-bikarbonát) a tészták lazítására használják. Vékony tésztákhoz, soklapos süteményekhez használjuk. A szalalkálival készült sütemények sütés közben kellemetlen szúrós szagot árasztanak, viszont a kész, finom puha tészta kárpótol bennünket. 30 31
Citromos rolád Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 1/2 citrom reszelt héja, késhegynyi sütőpor A krémhez: 2 dl víz, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás, pudingpor,1 evőkanál finomliszt, 25 dkg kristálycukor, 25 dkg Rama sütőmargarin, 1,5 citrom reszelt héja, 2 db citrom szűrt leve, 2 db citrompótló vagy 1 mokkáskanál citromsav A díszítéshez: citromfű levelek, friss citromszeletek Elkészítés: 1. Piskótát készítünk. A liszttel összekeverjük a sütőport, állni hagyjuk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kristálycukor egyharmadával és a reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A fehérjét a maradék cukorral krémes habbá verjük. A sárgájára rákanalazzuk a fehérjehab egyharmadát, összekeverjük. A többi habot is hozzáadjuk, lazán keverünk rajta, de nem teljesen simára. Két részletben rászórjuk az átszitált liszt és sütőpor keverékét, és óvatosan a habba keverjük. 2. A tésztát egy sütőpapírral kibélelt 32x35 cm-es tepsibe öntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben 220 C-on 10-12 percig sütjük. A piskóta sütése közben a sütő ajtaját nem szabad kinyitni, mert összeesik. 3. A sütőből kivéve meghintjük a felületét liszttel, és hirtelen mozdulattal egy konyharuhával fedett deszkára borítjuk. Így nem szárad ki a lapunk hűlés közben, és szépen fel tudjuk csavarni. 4. Amíg kihűl, elkészítjük a krémet: felforraljuk a tejet a kristálycukorral. A 2 dl vízbe beleszórjuk a pudingport és a lisztet, simára keverjük egy kézi habverővel, majd összekeverjük a felforralt cukros tejjel, és állandó keverés mellett bugyogásig főzzük. Szétterítjük egy tálcán, majd hideg helyre tesszük, kihűtjük. A puha margarint habosra keverjük, majd hozzáadjuk a megfőzött és lehűlt alapot. Ízesítsük a reszelt citromhéjjal ill. a citromlében oldott citrompótlóval vagy citromsavval. 5. Lesöpörjük a lisztet a kihűlt piskótalapról, megkenjük a krémmel és felcsavarjuk. A külsejét is átkenjük krémmel, a maradék krémet pedig egy csíkban a rolád tetejére halmozzuk. 6. Hűtőbe tesszük, lehűtjük. Szeletelés után citromszeletekkel és citromfű levelekkel díszíthetjük. Tipp: Az év bármely időszakában frissítően hat ez a sütemény, de különösen finom nyáron, ha mélyhűtőben jól lehűtjük, s így, félfagyos állapotban parfé torta jellegű készítményként élvezhetjük. Próbálja ki! 32 33
Meggyespite vaníliafagylalttal Hozzávalók a tésztához: 12 dkg porcukor, 25 dkg Rama sütőmargarin, 37 dkg liszt, ½ citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor A töltelékhez: 80 dkg magozott meggy, 10 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg kristálycukor, 1 késhegynyi fahéj A tálaláshoz: vaníliafagylalt Elkészítés: 1. A hideg margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval linzertésztát gyúrunk, majd hűtőbe tesszük. Miután a tészta megdermedt, a 2/3-át egy lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk, és kibélelünk vele egy 25 cm átmérőjű piteformát. 2. Előmelegített sütőben 200 C-on elősütjük 8-10 perc alatt. 3. Közben elkészítjük a tölteléket: a hozzávalókat összekeverjük, és a sütőből kivett, még meleg tésztaaljra igazítjuk, egyenletes vastagságban. 4. A maradék fagyos tésztát almareszelővel a tetejére reszeljük, ezután ismét a sütőbe tesszük, és 20 perc alatt készre sütjük. 5. Vaníliafagylalttal tálaljuk. Diós kagyló Hozzávalók a tésztához: 12 dkg porcukor, 25 dkg Rama sütőmargarin, 37 dkg liszt, ½ citrom reszelt héja, 1 vaníliás cukor A mintához: 3 dkg Rama sütőmargarin, kakaópor, A töltelékhez: 22 dkg puha Rama sütőmargarin, 1 dl rum, 15 dkg darált dió, 18 dkg porcukor Elkészítés: 1. A hideg margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval linzertésztát gyúrunk. Hűtőbe tesszük. 2. Előkészítjük a fémformákat. Az ujjunkkal félig ívesen megkenjük a kagylóformák belsejét margarinnal, és kakaóporba nyomjuk. A felesleget kiütögetjük belőle. A tésztából 1,5 dkg-os darabokat csípünk, kb. 25 darabot, és ezeket a formákba nyomkodjuk úgy, hogy a közepük homorú legyen. 3. Középen villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben 200 C-on 10-12 perc alatt kisütjük. 4. A töltelék hozzávalóit habosra keverjük, majd a kihűlt kagylóhéjak közé töltjük. 34 25 35
Lekváros linzerkocka Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 25dkg Rama sütőmargarin, 15 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 1 db tojás, ½ citrom reszelt héja, 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál rum A töltéshez: 0,5 kg barackíz / lekvár A tetejére: 4 tojás sárgája, 15 dkg porcukor A díszítéshez: lekvár, pirított mandulatörmelék Elkészítés: Egyszerű, tartós, gyorsan elkészíthető sütemény, ami még hűtést sem igényel. Sokáig eltartható. 1. Elkészítjük a tésztát: a lisztet elmorzsoljuk a hideg margarinnal, belekeverjük a porcukrot, a sütőport és a citromhéjat. A tojást is hozzáadjuk, s összegyúrjuk a tésztát. 2. Három részre osztjuk. Az egyikbe belegyúrjuk a kakaót és a rumot. A második lapot lisztezett táblán egy 20x30 cm-es téglalappá nyújtjuk. A tepsi aljára fektetjük, és megkenjük a lekvár felével. 3. Kinyújtjuk a kakaós tésztát is egy azonos méretű lappá, és a lekváros világos lapra helyezzük. Megkenjük a maradék lekvárral, és az utolsó lapot is kinyújtva befedjük a süteményt. 4. Több helyen átszurkáljuk egy villával, hogy ne hólyagosodjon fel. Előmelegített sütőben 195 Con 20 perc alatt átsütjük. 5. Amíg a tészta sül, kikeverjük a tetejére a mázat: a tojássárgáját összekeverjük a porcukorral kézi habverő segítségével. 6. Miután megsült a tészta a mázat azonnal a tetejére kenjük, hogy megdermedjen. 7. Míg kihűl, egy száraz serpenyőben egy-két perc alatt folyamatos keverés közben zsemleszínűre pirítunk egy félmaroknyi szeletelt mandulát. 8. Amikor a sütink teljesen kihűlt, egy hullámos élű késsel felszeleteljük 3x3 cm-es négyzetekre. Egy kevés lekvárt pöttyintünk a szeletek közepére, majd az összetört mandulával díszíthetjük. 36 37
Trópusi gy. u. mȯ. lcskenyér Hozzávalók a tésztához: 10 dkg aszalt papaya, 5 dkg aszalt mangó, 15 dkg Rama sütőmargarin, 10 dkg porcukor, 5 dkg kristálycukor, 1 narancs reszelt héja, 3 db tojás, 15 dkg liszt, 1 késhegynyi sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor A díszítéshez: 6 dkg fehércsokoládé, banán chips, nagy szemű mazsola, aszalt mangó kocka Elkészítés: 1. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy nagyobb tálba tesszük, a tojások sárgáját pedig egy bögrébe. A fehérjéhez hozzáadjuk a kristálycukrot. A narancsot lereszeljük. A lisztet átszitáljuk, a sütőporral, az aszalt papayával és mangóval összekeverjük. 2. Kézi mixerrel habosra keverjük a puha margarint az átszitált porcukorral, a citrom lereszelt héjával, és a vaníliás cukorral. Miután kihabosodott, egyesével belekeverjük a tojások sárgáját. A kristálycukorral krémes habbá verjük a tojásfehérjét. 3. Rákanalazzuk a tojásfehérje 1/3-át a margarinos alapra, fakanállal finoman összekeverjük, majd hozzáadjuk a többi fehérjét, és összeforgatjuk. 4. 3-4 keverés után rátesszük a lisztes keverék felét, és a maradék lisztes keverékkel teljesen egyneművé keverjük. 5. A tésztát egy margarinnal kikent és belisztezett gyümölcskenyérformába töltjük. A tetejét elsimítjuk. Előmelegített sütőben 180 C-on 30-35 percig sütjük. 6. Kicsit hűlni hagyjuk, de még melegen kiborítjuk a formából. Egy konyharuhával letakarva hagyjuk teljesen kihűlni. A fehércsokoládét megolvasztjuk, és a tetejére csurgatjuk. Szárított trópusi gyümölcsökkel díszítjük. Tipp: Elkészíthetjük más aszalt gyümölccsel is, csak figyeljünk arra, hogy ne legyen kemény, amit beleteszünk, mert nem fogjuk tudni szépen felszelni! 38 39
Tejszínes epres fánk Hozzávalók a tésztához: 1,5 dl víz, 15 dkg Rama sütőmargarin, 1 csipet só, 2 csipet kristálycukor, 15 dkg liszt, 6 db tojás A töltelékhez: 30 dkg mirelit eper, 7 dkg kristálycukor, 1 dl tej, 4 dkg keményítő, 0,5 l habtejszín, 5 dkg porcukor, 0,6 dl forró víz, 1 dkg zselatin A díszítéshez: porcukor, friss eper, friss mentalevél Málnás gy. u. mȯ. lcskosárka Elkészítés: 1. A vizet a margarinnal, a cukorral és a sóval felforraljuk. Belekeverjük egy fakanállal a lisztet és folyamatosan, intenzíven keverjük a tűzhelyen, míg a tésztaalap enyhe szürke színű nem lesz, és el nem válik az edény falától. Ekkor a tűzhelyről levéve kézimixerrel egyesével belekeverjük a tojásokat. A tésztát nyomózsákba tesszük, s csillagcsővel hosszúkás formákat formázunk az enyhén olajos, lisztes tepsin. Ha nincs nyomózsákunk, kanállal is szaggathatjuk a tésztát. 2. A fánkokat előmelegített sütőben 230 C-on sütjük 10-15 percig, majd miután megnőttek, a sütőt 180 C-ra állítjuk, és zsemleszínűre sütjük őket. 3. A krémhez az epret kiolvasztjuk, s az eper levével, a kristálycukorral és az előzetesen kikevert tej-keményítő keverékével összefőzzük. Ezután lehűtjük. 4. A tejszínt felverjük a porcukorral, majd a zselatint összekeverjük a forró vízzel. A kihűlt epres pépet a tejszínhabbal és a langyos zselatinos oldattal összekeverjük. A kép alapján töltjük és díszítjük a fánkokat. Hozzávalók a tésztához: 10 dkg porcukor, 20 dkg Rama sütőmargarin, 30 dkg liszt, 2 db tojás sárgája, ½ citom reszelt héja A töltelékhez: 1 csomag vaníliás pudingpor, 3-4 evőkanál kristálycukor, 4 dl tej A bevonathoz: 8 dkg étbevonó massza, 1 evőkanál étolaj A díszítéshez: 0,5 kg friss málna Elkészítés: 1. A hideg margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval linzertésztát gyúrunk. Hűtőbe tesszük. 2. Miután kihűlt a tésztánk, 3-4 dkg-os darabokat csípünk belőle, és ezeket a fém kosárkaformába nyomkodjuk úgy, hogy egyenletes falvastagságot kapjunk. Villával megszurkáljuk az aljukat, és előmelegített sütőben 210 C-on 10-15 percig sütjük. 3. A pudingport a zacskón levő utasítás szerit megfőzzük a kristálycukorral és a 4 dl tejjel, majd kihűtjük. 4. A kosárkák alját félig az olajjal elkevert, olvasztott bevonó masszába mártjuk. A kihűlt pudingot átkeverjük, és a kosárkákba halmozzuk. 5. A tetejét friss málnaszemekkel díszíthetjük. 40 25 41
F"uszeres sajtos tallér Hozzávalók a paprikás tésztához: 36 dkg liszt, 12,5 dkg Rama sütőmargarin, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tejföl, 1 db tojás, 1 púpos teáskanál só, fél késhegynyi szódabikarbóna, 1 majdnem csapott mokkáskanál őrölt piros paprika A medvehagymás tésztához: 36 dkg liszt, 12,5 dkg Rama sütőmargarin, 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 dl tejföl, 1 db tojás, 1 púpos teáskanál só, fél késhegynyi szódabikarbóna, 1 evőkanál szárított medvehagyma Elkészítés: 1. A tészta összeállítását mindkét esetben úgy kezdjük, hogy a hideg margarint elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk a tésztát. Ízlésünknek megfelelően 3 cm átmérőjű gombócokat készítünk. 2. A tűzhelyet nagy lángra véve felforrósított gofri sütőben megsütjük őket. Szétnyitjuk a sütőt. Közé rakunk a sütő méretének megfelelő 2-3-4 db gombócot. Összecsukjuk, majd kezünkkel a sütő nyeleit összefogva megfordítjuk. Általában elegendő, hogy egy-egy sütés közben egy-egy fordítást végzünk. Ha nem sülne egyenletesen mindkét oldalon, akkor fordítsunk kétszer egy-egy sütés közben. A megadott receptek mintájára készíthetünk különböző ízesítésű variációkat: fokhagymás, lila ill. vöröshagymás, köménymagos, natúr sós változatokat. Különböző sajtokkal is kísérletezhetünk. Azonban nem ajánlott egy nagyobb alaptésztát begyúrni, és azt szétosztva különböző módon ízesíteni. Ekkor vagy nem tudjuk egyenletesen eloszlatni az ízesítőanyagot, vagy amikor egyenletesen eloszlatnánk, szétesik a tészta a kezünk melege miatt. Ajánljuk nyáron kiránduláshoz, strandra, hidegebb időszakban vendégváró itatósként, vagy csak úgy ropogtatni két étkezés között. Mi is az a medvehagyma? A tavasz első hírnökei közé tartozik a medvehagyma. Régi magyar neve sásihagyma, poszhagyma. Levelei élénk zöldek, fényesek, hosszúnyelűek, lándzsa alakúak, hasonlítanak a gyöngyvirágéra. Hosszúkás hagymáját fehér, átlátszó hártya, buroklevél fedi. A medvehagyma áprilisban-májusban virágzik nálunk. Hatalmas gyógyerő szunnyad benne, s a népi hiedelem szerint, téli álmuk után a medvék is ezt keresik, hogy gyomrukat, beleiket és vérüket megtisztítsák vele. A medvehagyma tulajdonságai lényegében megegyeznek a mi fokhagymánkéval, ám gyógyereje jóval nagyobb. Ezért különösen alkalmas a szervezet tavaszi salaktalanítására, és elősegíti az idült bőrbetegségek gyógyítását is. 42 43
Túrós-málnás máktorta Hozzávalók a tésztához: 8 dkg Rama sütőmargarin, 1 púpos evőkanál porcukor, 3 db tojás, 7 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt, 1 csapott teáskanál sütőpor, 12 dkg darált mák, ½ citrom reszelt héja A krémhez: 25 dkg túró, 18 dkg Rama, 10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, ½ citrom reszelt héja, szűrt leve A tetejére: kb. fél kg málna, 1 csomag piros gyümölcstorta zselé Elkészítés: 1. A sütőt 175 C-ra előmelegítjük. A darált mákot összekeverjük az átszitált liszttel és a sütőporral. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelünk. 2. A puha margarint a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lereszelt citromhéjat. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egyesével a habos margarinhoz adjuk állandó, ám már csak rövid ideig tartó keverés közben. A fehérjét az összes kristálycukorral krémes habbá verjük. A fehérjehab egyharmadát a margarinos alaphoz keverjük. A maradék fehérjehabot is hozzáadjuk a lisztes keverékhez, és óvatosan egyneművé keverjük. A tortaformába töltve elsimítjuk, majd 25-30 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve egy kiskéssel körbevágjuk a forma szélénél, és hagyjuk kihűlni. 3. Közben elkészítjük a túrókrémet. A hozzávalókat egy tálban a puha margarinnal habosra keverjük, majd a formában levő kihűlt tésztára kenjük. Málnaszemekkel kirakjuk a torta tetejét és hűtőbe téve rövid ideig előhűtjük. Eközben a zselét elkészítjük a zacskón levő utasítás szerint, amit a torta közepéről kiindulva a gyümölcsre öntünk. Újabb dermesztés után szeletelhetjük is. Tipp: Elkészíthetjük más friss, vagy akár fagyasztott gyümölcsökből is. Az utóbbi esetben a gyümölcs felrakása előtt egy csomag habfixálóval szórjuk meg a krém tetejét, hogy az a fagyasztott gyümölcs levét megkösse! 44 45
Hamis túrós lepény mazsolával Hozzávalók: 2 dl tejföl, 450 g kefir, 3 db tojás, 15 dkg kristálycukor, 0,5 l tej, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg fodros kockatészta, 15 dkg olvasztott Rama sütőmargarin A tepsi kikenéshez: 3 dkg Rama sütőmargarin és zsemlemorzsa A tálaláshoz: friss gyümölcs Elkészítés: 1. A sütőt 190 C-ra előmelegítjük. Egy 25x36cm-es tepsit kikenünk 3 dkg margarinnal, és zsemlemorzsával megszórjuk. 2. A száraztésztát egyenletesen eloszlatva beleszórjuk a tepsibe. 3. A tojásokat egy mély tálban felverjük kézi habverővel, majd a többi hozzávalóval egy keveréket készítünk, amit a tepsiben levő száraztésztára öntünk. 40 percig sütjük. 4. Langyosra hűlve tálaljuk, ízlés szerint friss gyümölccsel gazdagabbá tehetjük. Télen gyümölcs nélkül is (fogyasztható), nagyon finom. Chilis csokis muffin Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 4 db tojás, 25 dkg Rama sütőmargarin olvasztva, 25 dkg porcukor, 1 csomag sütőpor, 8 dkg kakaópor, 10 dkg étcsokoládé darabolva, 1 késhegynyi őrölt chili paprika Díszítéshez: egész chili paprika Elkészítés: 1. A margarint megolvasztjuk. A tojásokat egy mély tálba tesszük, kissé felverjük. Belekeverjük először a cukrot, majd beleszórjuk a darabolt csokoládét. Rászitáljuk a lisztet, a kakaóport és a sütőport, majd ráöntjük a folyós, de nem túl meleg margarint. 2. Szép, sima tésztát keverünk belőle, majd kiadagoljuk a formákba. Süthetjük muffin papírban, ill. teflon vagy szilikon muffinformákban is. Utóbbit nem kell kikennünk margarinnal. 3. Előmelegített sütőben 180 C-on 20-25 percig sütjük. Miután megsültek, egész chili paprikával díszíthetjük. Tipp: Természetesen elkészíthetjük erős paprika nélkül is, ha nem áll hozzánk közel ez a modern ízkombináció. 1 késhegynyi őrölt chili paprika - kimaradt 46 25 47
Muzsikás szelet Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 2,5 dkg kakaópor, 9 dkg liszt, késhegynyi sütőpor A krémhez: 25 dkg puha Rama sütőmargarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 10 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 4 dkg kakaópor, 15 dkg alkoholban eltett meggy A díszítéshez: 10 dkg étbevonó massza, 2 evőkanál étolaj, 5 dkg fehér csokoládé Elkészítés: 1. Piskótát készítünk. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a kristálycukor egyharmadával habosra keverjük. A fehérjét a maradék cukorral krémes habbá verjük. A sárgájára rákanalazzuk a fehérjehab egyharmadát, összekeverjük. A többi habot is hozzáadjuk, lazán keverünk rajta, de nem teljesen simára. Két részletben rászórjuk az átszitált liszt, kakaó és sütőpor keverékét, és óvatosan a habba keverjük. 2. A tésztát egy papírral kibélelt 32x35cm-es sütőtepsibe öntjük, elsimítjuk. Előmelegített sütőben 220 C-on 10-12 percig sütjük. A sütő ajtaját sütés közben ne nyissuk ki, mert a tészta összeesik. 3. A krémhez: megfőzzük a pudingot a zacskón levő utasítás szerint a tejjel és a kristálycukorral, majd kihűtjük. Habosra keverjük a margarint a porcukorral, majd a kihűlt pudingot és a kakaóport is beledolgozzuk. A lapot 3 egyenlő részre vágjuk. Megkenjük az egyik lapot a krém egynegyedével, majd megszórjuk a meggy felével. Rákenjük a krém második negyedét, majd rátesszük a középső lapot. A következő réteget ugyanúgy töltjük be, mint az előzőt. Erre a töltési módra azért van szükség, hogy a meggyszemek a krémrétegen belül középre kerüljenek. Miután betöltöttük a süteményt, 5-6 órára hűtőbe tesszük. 4. Miután a süti lehűlt, kivesszük a hűtőből, és megfordítjuk, hogy egy szép egyenletes, sima felületet kapjunk. Mikrohullámú sütőben vagy gőz felett megolvasztjuk a bevonó masszát az olajjal, és a süti tetejére kenjük. Miután megdermedt a sötét bevonat, forró vízbe mártott késsel szeleteljük. A szeletek tetejét egy-egy olvasztott fehércsokoládéból rajzolt violinkulccsal díszítjük, ami készülhet szűk lyukú tortadíszítővel, vagy kis lyukúra vágott zacskóval is. 48 49
Bȯ. gre széle s. u. ti Hozzávalók: 10 dkg Rama sütőmargarin, 28 dkg liszt, 28 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg dió, 1 csomag sütőpor, 1/2 citrom reszelt héja, 2 dl tej Kelt szilvás lepény Elkészítés: 1. A hozzávalókat egy mély tálba tesszük. Először a tojást ütjük bele, majd a tej kivételével mindent belerakunk. A legvégén a tejjel meglocsoljuk a száraz hozzávalókat. Kézimixerrel összekeverjük. Először a legalacsonyabb fokozaton, majd a leggyorsabbal egyneművé keverjük a masszát. 2. Egy kisebb méretű (18x27 cm-es), sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, majd elsimítjuk a masszát. Előmelegített sütőben 180 C-on 20-25 percig sütjük. 3. Miután kihűlt, különböző alakzatokat szaggatunk belőle. Ha módunkban áll, szerezzünk be kifejezetten erre a célra gyártott kiszúrót, ami egyből kivágja a bögre peremének a helyét is. Ha nem, oldjuk meg a következőképpen: bármilyen otthon fellelhető kiszúró használata esetén a pohár vagy bögre (aminek a peremére a sütit tenni akarjuk) anyagvastagságát figyelembe véve a kiszúrt alakzatba egy ennek megfelelő vájatot vágjunk egy lehetőleg fűrészfogú kiskés segítségével. Ne bánkódjunk, hogy nincs speciális kiszúrónk, mert így sokkal inkább mi magunk tudjuk szabályozni a bögre széléhez mérten. 4. A süteményt kakaóporral, vagy porcukorral is meghinthetjük. Ötlet: Különböző masszív tészták bármelyikéből elkészíthetjük ezt a rendkívül egyszerű, mégis tálalásában nagyon különleges süteményt. Például a csokis muffin tésztája tökéletesen alkalmas erre a célra. Hozzávalók a tésztához: 56 dkg liszt, 6 dkg porcukor, 15 dkg puha Rama sütőmargarin, 2,5 dkg élesztő, 3 db tojás sárgája, 2,5 dl langyos tej, 1 csomag vaníliás cukor, ½ citrom reszelt héja, 1 csapott mokkáskanál só, A tészta tetejére: 80 dkg magozott szilva, 12 dkg porcukor, 3 csapott mokkás kanál őrölt fahéj Elkészítés: 1. Az élesztőt egy kevés langyos tejben 1 kávéskanál cukorral felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk belőle. Meleg helyre téve kb. 1 órán át kelesztjük. 2. A szilvát összekeverjük egy tálban a fahéjas porcukorral. 3. A megkelt tésztát lisztezett deszkán 32x35 cm-es sütőtepsi méretűre nyújtjuk, majd a margarinnal kikent tepsibe igazítjuk. Végül cukrozott szilvaszemekkel kirakjuk. Rövid ideig a tepsiben kelesztjük, majd előmelegített sütőben 190 C-on a tészta pirulásáig sütjük. 50 51
Kȯ. rȯ. zȯ. ttes fánkocskák Hozzávalók a tésztához: 1 dl víz, 10 dkg Rama sütőmargarin, 1 csipet só, 1 csipet kristálycukor, 10 dkg liszt, 4 db tojás A töltelékhez: 30 dkg körözött, 5 dkg puha Rama sütőmargarin A díszítéshez: fodros petrezselyemlevél, lila hagymakarikák, pirított bacon kockák Tepsis pizza Elkészítése: 1. A vizet a margarinnal, a cukorral és a sóval felforraljuk. Belekeverjük a lisztet, és folyamatosan keverjük a tűzhelyen, míg a tésztaalap szürkés színű nem lesz, és el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, és kézimixerrel egyesével belekeverjük a tojásokat. 2. A tésztát nyomózsákba téve csillagcsővel, vagy kanállal, enyhén olajos, lisztes tepsire kerek 2,5-3 cm átmérőjű halmokat formázunk. 3. Előmelegített sütőben 230 C-on sütjük 10 percig, majd miután megnőttek a fánkok, a sütőt 180 C-ra állítjuk, és zsemleszínűre sütjük őket. 4. A körözöttet összekeverjük a margarinnal, majd a kihűlt fánkokba töltjük. A képen látható módon díszítjük. Hogy készül a körözött? 25 dkg túró, egy fél fej vöröshagyma, tisztítva, apró kockára vágva. Ízlés szerint só, pirospaprika, őrölt bors felhasználásával készítjük, majd egy evőkanál tejfölt is hozzákeverünk, és az egészet jól elkeverjük. Miután egyenletes színt kaptunk, elkészült a körözött. Hozzávalók a tésztához: 50 dkg liszt, 2,5 dkg élesztő, 10 dkg puha Rama sütőmargarin, 2 db tojás sárgája, 3 mokkáskanál só, 2,5-3 dl langyos víz, A feltéthez: ketchup, só, bors, oregánó, minden, amit otthon találunk a hűtőben, és szeretünk. pl. zöldségek (friss, mirelit, konzerv) száraz szalámi, felvágott, sonka, szalonna, stb. A tetejére: reszelt trappista sajt és/vagy mozzarella Elkészítése: 1. Az élesztőt elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval egy rétestészta állagú tésztát készítünk. Meleg helyen letakarva kelesztjük. 2. Miután megkelt, egy olajjal megkent 32x35 cm-es sütőtepsibe négyzet alakúra lapítjuk. Megkenjük ketchuppal, majd először a felvágottat tesszük rá, aztán a nagyobb és az egyre kisebb zöldségféléket. Sóval, borssal és oregánóval meghintjük, majd a tetejét sajttal megszórjuk. 3. Előmelegített sütőben 220 C-on 20-25 perc alatt ropogósra sütjük. Ebben a receptben azért nem adtunk meg konkrét mennyiségeket és hozzávalókat, mert ízlés szerint készíthető el. 52 25 53