Beszélgessünk kicsit a vajkrémek ízesítéséről. Mostanra már jó pár ízesítőt kipróbáltam, van tapasztalat:-) Készítsünk főzött vajkrémet, olasz, svájci, francia. Nagyon jól ízesíthetőek, folyékony ízesítőkkel is, de a citrusokkal óvatosan bánjunk. Sokan kérdezitek, hogy miért kell sót tenni a vajkrémekbe. Mert a só kiegyenlíti, kiemeli az ízeket. Alapvetően én mindegyik krémet vaníliásan készítem, tehát madártej íze van mindegyik krémemnek alapból. isteni.:-) Sós vaj használatát nem javaslom viszont, használunk normál vajat, VAJAT, nem margarint! Nézzük is az ízesítőket. Csokoládé Kedvenc ízesítő. Többféle módon is készíthetjük, ganache alap vagy tejszínnel összemelegített csokoládval is ízesíthetünk. Ha méylebb, teltebb ízt szeretnénk használjunk még jó minőségű kakaóport is. Én a francia vajkrémet szoktam csokival ízesíteni, gazdag, telt ízt kapok.
Kókusz Már kapható a GlazurShopban is, kókusz paszta, ezek a paszták remek ízesítők és nem kell tartani semmiféle balesettől, könnyedén elegyednek, finomak, egyszerű a munka velük. A kókusz nem pótolható kókusztejjel, a paszta, kivonat ízét nem tudjuk helyettesíteni, tehát ennél marad a paszta. Sok esetben természetes anyagokkal is tudunk ízesíteni, ebben az esetben nem.:-) Karamell ÓÓóóó.. kedvenc:-) Többféle módon használhatjuk. Ha időszűkében vagyunk, egyszerűen cukrot karamellizálunk és felölntjük egy kevés vízzel, összeforraljuk és kész is a kivonat. Ettől van azért bonyolultabb változat is, amikor vajkaramella szószt készítünk. A cukrot karamellizáljuk és vajat adunk hozzá, elkeverjük végül tejszínnel felöntjük. Én szoktam ebből sós változatot is készíteni, isteni finom.:-)
Kicsit még a karamellnél maradva... A krémhez keverjünk bátran karamell darabkákat, nagyon finom lesz:-)
Gyümölcsök, bogyós gyümölcsök Friss, nagyon friss ízt kölcsönöznek a krémeknek. Én redukciót szoktam készíteni, málna, áfonya, eper, ribizli, szeder... bármi jó amit tudunk főzni és pürésíteni. Mesés színeket kapunk és mint írtam nagyon nagyon finom ízt. Szárított gyümölcsöknél kötelező beáztatni a gyümölcsöket. Vízbe vagy pálinkába, gyümölcsléba, aztán turmixoljuk le, ha kell hígtsuk még, és így keverjük a kréhez. Kipróbáltam, tehetünk a krémhez a gyümölcsökből is, de figyeljünk oda a túl nedves gyümölcsök hígítják a krémeket. Viszont elképesztően finom, mikor pl a málna darabkák látszódnak a krémben. Isteni:-)
Banán Finom, nagyon finom! Egyszerűen pürésítsük a banánt vagy más puha gyümölcsöt és keverjük hozzá a vajkrémhez. Lekvárok Remek ízesítők, hiszen készen vannak. Ha darabosl ekvárt választunk akkor pürésítve keverjük a krémhez. TIPP: lekvár kerülhet töltelékként is a tortába, többféle módon is: - kenjük meg a piskótát lekvárral - a piskóta felét krémmel kenjük meg, a közepén ami üresen maradt tegyünk lekvárt Magvak Használjuk bátran! Én nem kedvelem különösebben egyiket sem krémben, így még nem készült iylen krém, de bármelyik krém ízesíthető magvakkal, dió, mogyoó, mandula...
Vágjuk apróra, nagyon apróra, vagy turmixoljuk le. Készíthetünk főzött alapot is. TIPP: pirítsuk elő a magvakat, így sokkal teltebb, füstös ízt kapunk NUTELLA, mogyoróvaj Nutellás már készült, imádnivaló:-) A kész vajkrémhez keverjünk ízlás szerint akár mogyorókrémet vagy mogyoróvajat. Krémsajtok Remek lazító de óvatosan bánjunk vele. Előfordult már, hogy fura állaga lett a krémnek miután hozzáadtam a mascarpone sajtot. Én úgy gondolom, az sem mindegy miylen márkát hazsnálunk, eddig a legjobb a drágábbik volt, aldi egyáltalán, lidl szintén... A mascarpoen önmagában szerintem nem valami izgalmas dolog, -nincs íze- ezért én lazításhoz használom, és vagy citrusokkal vagy savanykás gyümölcsökkel ízesítem még a krémet.
Citrusok Imádom, nagyon frissek, citromosak. A narancs eddig nem jött be, valahogy nincs elégggé narancsos íze í krémnek:-) Könnyen készíthető, bár ha túladagoljuk akkor összemegy a krém:-( Készítettem már citromos, lime-os krémet is, isteniek. Ha van időnk készíthetünk CURD, krémeket is, ezekkel nagyon egyszerűen ízesíthetünk és nem megy össze a krém sem:-)
Fűszerek Túl sok lehetőségünk nincs, mert borsot csak nem teszünk a krémbe, bár az is lehet hogy finom lenne:-) Én fahéjat próbáltam eddig, nagyon finom, de van még pár édeskés fűszer amit bátran használhatunk. Fűszernüvények közül a citromfű, bazsalikom, menta remek választás.
Teák Nagyon extra íz, óvatosan kell vele bánni mivel hiába a sűrítés még mindig túl folyékony mint ízesítő. De kitartással elegyíthető a vajkrémekkel. nagyon finom. Én az earl grey teát próbáltam ki mivel nagyon jellegzetes íze van:-) Remélem kedvet kaptál te is az ízesítésekhez. Rengeteg recepttel várlak a tortaiskola weboldalán. http://tortaiskola.hu http.//shop.glazur.hu