Térképezzük fel a kakaó ízét

Átírás

1 Térképezzük fel a kakaó ízét

2 Térképezzük fel a kakaó izét Csakúgy, mint a bornál, a csokoládé egyedi íze a kakaóbab termőterülettel erősen befolyásolja. A kakaóbab íze függ a termőföld minőségétől, a termelés körülményeitől és helyétől. A helyi szüretelési módszerek szintén befolyásolják az ízt. A kakaó nem könnyű növény. Különleges bánásmódot igényel. Meleg, esős területen terem csak, gyakorlatilag az Egyenlítőtől 20 fokra délre és északra. Bár meleg éghajlatot igényel a kakaó cserje, óvni kell közvetlen napfénytől. A legjobb magas fák árnyékában termelni.. Lényeges eltéréseket tapasztalhatunk a termelő országok kakaója között. Például a tengerparton honos kakaó Venezuelában tejszínes simaságú, míg a hegyekben termelt kakaónál a dió íz dominál. Ha kókuszt, fahéjat vagy chilit érzel egyes csokoládékban, akkor nem sokat tévedsz. Mindezek az ízek és még hasonló aromák, mint ananász, narancs a csokoládé aromához tartoznak. Megkülönböztethetjük alapanyag, állag és minőség alapján is csokoládé kategóriákat, mint például krémes, édes. 2 oldal

3 Az alábbiakban bemutatjuk az ízkereket,melynek részletes magyar ismertetése a kép alatt található. Gyümölcsös: Piros bogyós gyümölcsök Trópusi gyümölcsök Mazsola Szárított szilva Szárított banán Pörkölt Mandula, Karamellizált cukor Karamell Kávé Kakaó Tea Dohány 3 oldal

4 Csonthéjas: Dió Mogyoró Mandula Fűszeres Vanília Édesgyökér, medvecukor Egyéb: Bőr Méhviasz Méz Kenyér/pirítós Tejszín/tej Vaj Zöldség: Széna Fa Gomba Moha Friss fű Virág: Jázmin Rózsa Narancsvirág 4 oldal

5 Regional differences Hogy honnan érkezik a kakaó, nagyban befolyásolja az ízét. Az alábbiakban bemutatjuk a várható ízeket területek alapján. Brazília: Ragyogó, savtartalma magas. Jól kiegyensúlyozott kakaó íz. Enyhe gyümölcsíz 5 oldal

6 Columbia: Visszafogottan gyümölcsös, enyhén kesernyés, domináns mély kakaó íz. Costa Rica: Gyümölcsös, harmonikus kakaó íz jellemzi. 6 oldal

7 Dominican Republic (Santa Domingo): Mély ásványi ízek, enyhe dohány tónussal. Ecuador (Ariba): Gyümölcsös és kiegyensúlyozott virág (főleg jázmin) aromával. 7 oldal

8 Ghána: Mély, klasszikus íz. Kiegyensúlyozza az összetettebb kakaó ízeket. 8 oldal

9 Indonezia (Java): Enyhén savanykás, tiszta kakaó íz. 9 oldal

10 Elefántcsont Part: Mély klasszikus kakaó íz, Kiegyensúlyozza az összetettebb kakaó ízeket. 10 oldal

11 Jamaica: Ragyogó, enyhén gyümölcsös. Vonzó, főleg az ananászra emlékeztető aromájú. Mexicó: Ragyogó, savanykás. 11 oldal

12 Madagascar: Enyhén citrus ízű, kissé a tangerinre emlékeztető ízek. Panama: Klasszikus kakaó enyhén gyümölcsös és pörkölt mandula ízű. 12 oldal

13 São Tomé és Principe:Klasszíkus, nagyon jól kiegyensúlyozott kakaó íz Trinidad és Tobago: Összetett gyümölcsös ízek és vonzó fűszerezés jellemzi, mint például fahéj. 13 oldal

14 Venezuela: Összetett gyümölcsös ízek főleg érett szilvára és cseresznyére emlékeztet. Extra Added Flavor Az ízek többsége, melyeket érzékelsz, mint virágos, mogyorós, vagy fűszeres ízek az adott kakaó sajátjai, van néhány olyan aroma, melyet a csokoládé készítő kölcsönöz a csokoládénak. Különösen jellemző ez a tejcsokoládékra. Ha elolvasod a címkét, valószínű, hogy hozzáadott vaníliát jelölnek. Vanília kiegyensúlyozza és elmélyíti az egyéb ízeket. Néhány csokoládé készítő sót ad csokoládéjához, megint csak inkább a tejcsokoládéra jellemző. Japán csokoládé készítők szeretik malátával gazdagítani a csokoládé iz világát. Minden hozzáadott anyagot fel kell tüntetni a címkén. Jó mulatság megkóstolni és kitalálni az adalékokat. 14 oldal

15 Amire igazából szükségem van, az a szeretet,de egy kis csoki azért jól jön időnként. Amire 15 oldal

16 Gyűjtsünk össze egymillió okot, amiért érdemes mosolyogni a honlapon Köszönjük, hogy mosolyog Mosolycsoki csapata info@mosolycsoki.huössze egymillió okot, hogy miért érdemes mosolyogni a.mosolycsoki.hu és Carbon Solution honlapon igazából szükségem van, az a szeretet, de egy kis csoki azért jól jön időnként. 16 oldal