Pozsár Bence BOCUSE D OR
Az egész egy egyszerű kis mezei szakácsversennyel kezdődött, amit Hajdúböszörményben rendeztek meg. Ezen a versenyen részt vett zsűriként Vomberg Frigyes, aki a séfcsatán nyújtott teljesítményem alapján figyelt fel a bennem rejlő lehetőségekre. Ez a séfcsata arról szólt, hogy megadott alapanyaghalmazból 30 perc alatt egy fő ételt ellett prezentálni. Egy zsályás májjal töltött csirkemellet készítettem parmezános puliszkával és cukorborsóval. A zsűri a kategóriámban aranyéremmel jutalmazott hidegkonyhában és melegkonyhában egyaránt. Az eredményhirdetés után beszélgetésbe elegyedtem Vomberg Frigyessel, aki figyelmembe ajánlott egy versenykiírást, ami az utánpótlásnak szólt. Itt adva volt egy kosár, ebből válogatva kellett egy ételt készíteni pontos receptúrával, majd egy motivációs levél kíséretében el kellett küldeni a Magyar Bocuse d Or Akadémia e-mail címére. Erre a pályázatra az alábbi ételt küldtem el: zsályás, préselt csirke parmezános burgonyapürével, marinált zöldségekkel, gyömbéres jus-el. Ebből az ételből is látszik, hogy imádom használni a zsályát és a parmezánt. A beérkező pályázatok alapján kiválasztottak 12 fiatal szakácsot, akiknek a munkája különösen megtetszett. Én is benne voltam a kiválasztott 12-ben. Nagyon örültem az eredménynek. Ezután az akadémia rendezett egy utánpótlásversenyt nekünk, ahonnan 6-an juthattunk tovább. Itt két ételt kellett elkészíteni. Az előétel meg volt adva: bevert tojás, baguette, saláta, de a főétel egy titkos kosár volt, amit csak a helyszínen láthattunk először. Ezen a fordulón 6. lettem. Ezúttal is nagyon büszke voltam az eredményemre, mivel magam mögé utasítottam hat olyan fiatal szakácsot, akik - mint kiderült - Budapesten komoly étteremben dolgoznak. Az alábbi menüvel szerepeltem: az előételem: bevert tojás, baguette chips, saláta, paradicsomtatár; OLDAL 1
a főételem: lazac, zöldmártással, roppanós zöldségekkel. Idő közben lezajlott a felnőtt szakácsok szelekciója is. Onnan is kikerült a 6 döntős séf, név szerint: Volenter István, Győrffi Árpád, Pohner Ádám, Sándor Rodrigó, Szabó László és Széll Tamás. A magyar selejtező végén derült ki, hogy a 6 séf mellé a 6 fiatal szakács lesz beosztva, és párosan készülnek a magyar döntőre. Én Szabó László mellé kerültem. Nagyon örültem neki, mert hatalmas tudással rendelkezik. Rengeteget tudtam tőle tanulni. Egy nagyon jó emberrel hozott össze a sors. OLDAL 2
Egy nagyon komoly másfél hónapos felkészülés következett. Az iskola támogatott azzal, hogy magántanulói státuszt kaptam, a munkahelyemen pedig helyettesítettek a srácok erre az időre. Fel kellett költöznöm Budapestre. Egy percig sem gondoltam volna, hogy olyan kemény lesz ez a másfél hónap. Reggel 7-től este 23 óráig dolgoztunk minden egyes nap. Szüntelenül gyakoroltunk. Elérkezett a verseny napja. 5 és fél órát kaptunk a menü, a hús- és halétel elkészítésére és bemutatására, ami az alábbi fogásokból állt: Halétel: - kecsege citrusfélékkel, garnéla sabayon-nal - uborkasaláta almával, tápiókával - Puy-lencse ropogós olívabogyóval, petrezselyemmel - gyömbéres sárgarépapüré - friss kerti zöldségek és hajtások Húsétel: - szarvasgerinc szalonnával és szarvasgombával - szarvasragu libamájjal, tésztában sütve - céklazselé savanyított hagymával és mustármaggal - tárkonyos pórés káposzta - csicsóka fenyőmaggal - aromatizált zöldségek OLDAL 3
A verseny nagy kihívás volt, és rengeteget tanultam a másfél hónap alatt. Csapatban 4. helyezést értünk el Mint utólag kiderült, külön pontozták a fiatal szakácsokat is, és a saját kategóriámban az első helyezést értem el. Ilyen rövid idő alatt annyit küzdöttem és tanultam, hogy az összes pesti fiatalt magam mögé utasítottam. Nagyon örültem a díjamnak, ami egy 40 kg-os tejtermék-összeállítás volt és 100 000 Ft pénznyeremény. A versenyt követő nap utaztam haza Debrecenbe. Kaptam egy telefonhívást Vomberg Frigyestől, hogy bekerültem a magyar csapatba, és május 9-éig Pesten kell lennem, hogy mint fiatal szakács, aktívan részt vegyek a felkészülési folyamatokban. OLDAL 4
A következő megmérettetés május 9-én lesz. Ez már a Bocuse d Or európai döntője. Terveim között szerepel, hogy egyszer én képviseljem Magyarországot a bocuse d or on. Nagyon sokat köszönhetek a séfemnek, Rédai Attilának, a Calico Jack Pub konyhafőnökének, aki rengeteget segített nekem ebben az egész versenyben. Az elért sikerekről nagy örömmel számolok be, és izgalommal várom az előttem álló újabb versenyeket. Bízom benne, hogy a sok készülés újabb szép sikereket hoz számomra. Pozsár Bence 2/12/4 OLDAL 5
OLDAL 6
OLDAL 7