Almáskertek ajándéka (2010 October 11, Monday) - Munkatársunktól Az alma a nyár derekától a következõ tavaszig kelleti magát a gyümölcsstandokon, így nem kell csodálkozni, hogy belõle fogyasztunk a legtöbbet. Ha nem frissen, ropogósan, akkor valamilyen süteményben. ALMÁS-MOGYORÓS KOCKÁK Hozzávalók a piskótához: 4 tojás, 8 dkg cukor, 8 dkg liszt, 1/2 tasak sütõpor; az almatöltelékhez: 30 dkg alma, 2 tk. cukor, 2 tk. citromlé, 5 dkg darált mogyoró; a mogyorókrémhez: 3 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 2 ek. porcukor, 10 dkg darált mogyoró; a díszítéshez: tejszínhab. Elkészítése: A piskótához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját habosra keverjük a cukorral, ráborítjuk a habot, rászitáljuk a sütõporral elkevert lisztet, és óvatosan összeforgatjuk. A tésztát vékonyan elkenjük egy kb. 20-30 cm-es, sütõpapírral kibélelt tepsiben, és 180 fokra elõmelegített sütõben kb. 10-15 perc alatt megsütjük. A sütõbõl kivéve a piskótát hideg felületre húzzuk a papírral együtt, kb. 2-3 perc múlva lisztezett deszkára átfordítjuk. Óvatosan lehúzzuk a papírt, majd félbevágjuk a piskótát, hogy 2 darab 10x30-as lapot kapjunk. Az almákat meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk. A cikkeket további kisebb darabokra vágjuk, és a cukorral, citromlével ízesített forró vízben 3-5 percig fõzzük. Leszûrjük, lecsepegtetjük, kicsit kinyomkodjuk, majd pépesítjük, és összekeverjük a mogyoróval. A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt a habfixálóval és a cukorral, majd belekeverjük a darált mogyorót is. Az egyik piskótalapot lapos tálra helyezzük, és rákenjük az almatölteléket. Rátesszük a másik piskótalapot, és óvatosan összenyomkodjuk. Ezt a lapot megkenjük a mogyorókrémmel, és pihentetjük 10 percig. Tálalás elõtt kockákra vágjuk, és a tetejét tejszínhabbal díszítjük. ALMÁS TÁSKA Hozzávalók a tésztához: 60 dkg liszt, 2 tojás, 3 dl tej, 2 dkg élesztõ, csipetnyi só, 6 dkg vaj, 5 dkg cukor; a töltelékhez: 3-4 alma, 2 ek. barnacukor, reszelt citromhéj, mézes fûszerkeverék, cukrozott narancshéj, 3 tk. keményítõ, 1 ek. víz; a kenéséhez: 1 tojás. Elkészítése: Az almát meghámozzuk, húsát felkockázzuk. A cukrot kevés vízen karamellizáljuk, majd állandóan kevergetve megpároljuk benne az almát. A reszelt citromhéjjal, a mézes fûszerkeverékkel, és ízlés szerint cukrozott narancshéjjal ízesítjük. A keményítõt feloldjuk a vízben és kevergetve besûrítjük az almát. Hûlni hagyjuk. A hozzávalókból kelt tésztát készítünk. Két cipóba osztjuk. Az egyiket vékonyra nyújtjuk, a felét 8 kockára osztjuk, a felvert tojással kijelöljük a határokat, és odapúpozzuk a tölteléket. Visszahajtjuk a tészta másik felét, a közöket lenyomkodjuk, és derelye- vagy pizzavágóval feldaraboljuk. Ugyanígy járunk el a másik cipóval is. Kikent tepsibe tesszük õket, mindegyiknek megszurkáljuk villával a tetejét, és langyos helyen 1 órát kelesztjük. Megkenjük felvert tojással, kevés cukorral megszórjuk, és 175 fokra elõmelegített sütõben 20-25 perc alatt megsütjük. Rácsra téve hûlni hagyjuk. MÁKOS-TÚRÓS ALMÁS Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1 kk. sütõpor, 10 dkg darált mandula, 15 dkg vaj, 1 tojás,, só; a tetejére: 1 kg alma, 1 citrom,, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 20 dkg túró, 1 tojás, 15 dkg darált mák. Elkészítése: A lisztet a sütõporral összeszitáljuk, majd a mandulával, a vajjal, a tojással, a cukorral és csipetnyi sóval összegyúrjuk. Fóliába tekerjük, és 30 percre a hûtõszekrénybe tesszük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, magházát kimetsszük, húsát nagyobb kockákra vágjuk, majd a citromlével és 2 evõkanál cukorral ízesített vízben 2 percig fõzzük. Leszûrjük és langyosra hûtjük. A maradék cukrot a vaníliás cukorral, a tejszínnel, az áttört túróval, a tojással és a darált mákkal összekeverjük, és a citrom reszelt héjával fûszerezzük. A lehûlt tésztát liszttel behintett deszkán akkorára nyújtjuk, hogy egy közepes, vajjal kikent tepsit kibélelhessünk vele úgy, hogy az oldalára is jusson. A mákos túrót rákenjük, és a leszûrt, lecsepegtetett almát szétterítjük a tetején. Egy kissé bele is nyomkodjuk. 200 fokra elõmelegített sütõbe toljuk, és 30-35 perc alatt megsütjük. Porcukorral meghintve, tenyérnyi szeletekre vágva tálaljuk. ALMÁS-CSOKIS LINZER
30 dkg finomliszt, 13 dkg porcukor, csipet só, 13 dkg margarin, 1 citrom leve és reszelt héja, 3 tojássárgája; a töltelékhez: 1 kg alma, 3 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 citrom leve és reszelt héja; a mázhoz: 3 ek. kakaópor, 3 ek. cukor, kevés víz, 3-4 dkg vaj; a tetejére: diógerezdek. Elkészítése: A tésztához valókat összedolgozzuk, és hûtõszekrényben legalább 1 órát pihentetjük. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és kis pogácsákat szúrunk ki belõle. Kikent tepsibe sorakoztatjuk õket, és forró sütõben, aranysárgára sütjük. Az almát megtisztítjuk, vékonyan felszeleteljük, és a vajon, a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával kevergetve megpároljuk. Addig hagyjuk a tûzön, amíg jó száraz nem lesz, majd kihûtjük. 2-2 korongot az almakrémmel összeragasztunk, majd bevonjuk a mázzal. Ehhez a kakaót, a cukrot simára keverjük egy kevés hideg vízzel, kevergetve sûrûre fõzzük, majd a tûzrõl levéve elkeverjük benne a vajat. Mindegyik tetejére 1-1 fél diószemet fektetünk. ALMÁS SÜLT METÉLT 20 dkg vékony metélt, 3 közepes alma, 15 dkg sárgabaracklekvár, 2 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 mk. õrölt fahéj, 2 ek. cukor (vagy méz); a tepsihez: 2 dkg vaj, 1 ek. liszt. Elkészítése: A tésztát a szokásos módon, forrásban lévõ sós vízben kifõzzük, majd leöblítjük, lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajra téve alaposan összekeverjük. Az almákat meghámozzuk, és nagy lyukú reszelõn lereszeljük. A tojássárgákat a cukorral kikeverjük. A feléhez fokozatosan hozzáadjuk a sárgabaracklekvárt és a fahéjjal ízesített reszelt almát (nem kell kicsavarni!), a másik felét pedig félretesszük. A fõtt tésztát összekeverjük az almás masszával, és egy kikent, kisebb tepsibe simítjuk. A tojások fehérjébõl kemény habot verünk, lazán összeforgatjuk a tejföllel és a félretett, kikevert tojássárgával. A tészta tetejére simítjuk, és elõmelegített sütõben, közepes lángon, 20-25 percig sütjük. Kockákra vágva, nyers almaszeletekkel tálaljuk. Almás gyümölcskenyér 4 nagy alma 1 tojás 25 dkg liszt 1 teáskanál sütõpor 1 mokkáskanál fahéj 3 szem tört szegfûszeg csipet só 4 evõkanál apróra vágott gyümölcsbefõtt 2 evõkanál apróra vágott cukrozott narancshéj 10 szem dióbél 2 evõkanál törött mandula 2 dkg vaj 1 evõkanál liszt Az almát hámozd meg, csumázd ki, reszeld le, és a cukorral jól keverd el. Add hozzá a nyers tojást, a lisztet meg a sütõport, ezután addig keverd, amíg habos, egynemû masszát nem kapsz. Fahéjjal, szegfûszeggel, csipet sóval fûszerezd, majd add hozzá a mazsolát és a feldarabolt gyümölcsöket, az apróra vágott
narancshéjat, a diót és a mandulát. Vajazz ki egy szögletes, hosszúkás formát, hintsd meg liszttel, az almás masszát simítsd bele, és takard le alufóliával. Tedd elõmelegített, forró sütõbe, és a lángot azonnal mérsékeld közepesre. Egy órányi sütés után hurkapálcával ellenõrizd, hogy a közepe is jól átsült-e. Még forrón borítsd deszkára, és hagyd tejesen kihûlni. Ha már hideg, csomagold alufóliába, és tartsd hûvös helyen. Sokáig elálló sütemény, kínáld tea vagy kávé mellé. Almás rizsfelfújt hozzávalók 4 fõre 12 dkg rizs fél l tej 5 dkg vaj 3 tojás 4 db alma õrölt fahéj A tejben fõzöm a rizst, míg meg nem dagad. Lehúzom a tûzrõl, rádobom a vajat, összekeverem, letakarom, hagyom hûlni. Míg a rizs hûl, meghámozom az almákat és nagyobb kockára vágom. Pár csepp citromlével és a cukorral kemény habbá verem a tojásfehérjéket, hozzáadom egyenként a sárgákat, õrölt fahéjjal szórom. Belekeverem a rizst és az almadarabokat. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntöm. Elõmelegített sütõben lassan megsütöm. Almás fahéjkocka 4 tojás 5 evõkanál porcukor 8 dkg vaj 6 evõkanál tej 6 evõkanál finomliszt 1 teáskanál õrölt fahéj 1 csapott teáskanál sütõpor 1 mokkáskanál só 4 savanykás alma 20 dkg sárgabaracklekvár a tetejére kevés fahéjas porcukor a tepsihez vaj és liszt Kenj ki vajjal egy szögletes, hosszúkás tepsit, és szórd be liszttel. A tojássárgákat fehéredésig keverd a cukor felével és a sóval, majd apránként add hozzá a tejet, felváltva a sütõporral elkevert liszttel. Ezután csorgasd bele az olvasztott, de már nem forró vajat és a fahéjat. A tojások fehérjébõl a megmaradt cukorral verj kemény habot, majd óvatosan forgasd bele a vajas masszába. A tésztát simítsd bele a kikent tepsibe, és az elõmelegített forró sütõbe tolva úgy süsd meg, mint apiskótát. Varázsolj gõzmentes sütõt egy a sütõajtóra rácsukott hurkapálcával. 10 perc múlva mérsékeld a lángot, majd süsd a tésztát szép sárgára. Közben az almákat héjastól csumázd ki, és vágd szeletekre. Ha megsült, borítsd sütõlemezre, és a tetejét kend be vékonyan a lekvárral. A tetejét rakd meg az almaszeletekkel, és hintsd meg kevés fahéjas cukorral. Éppen csak annyi idõre tedd vissza a sütõbe, hogy az alma kissé megszínesedjen, de még ne roskadjon össze. Bundás alma hozzávalók 4 fõre 2 nagy savanykás alma 5 dkg liszt 2,5 dl étolaj a sütéshez fahéjas porcukor a megszórásához A palacsintatésztához: 1 tojás 10 dkg liszt
2 tk cukor 1 dl tej 0,5 dl víz Az almát meghámozzuk, a közepét kiszúrjuk és 1 cm vastag karikákra szeljük. Kevés lisztben megforgatjuk. A tojásból, lisztbõl, cukorból, tejbõl és vízbõl sûrû palacsintatésztát keverünk. Az olajat felforrósítjuk. Az elõzõleg lisztben megforgatott almakarikákat belemártjuk a palacsintatésztába és a forró olajban kb. 10 perc alatt mindkét oldalát pirosra sütjük. Törlõpapírra szedjük, hogy a felesleges olaj felitatódjon. Fahéjas porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Almás krémes piskóta A piskótához: 7 db tojás 7 evõkanál liszt 7 evõkanál porcukor 1 evõkanál kakaópor 1 evõkanál rum 1 kg savanykás alma Egy közepes tepsi alját béleld ki alufóliával, kissé zsírozd meg, az almát hámozd meg, és szeld vékonyra. Az almát terítsd az alufóliára. A tojások fehérjét verd kemény habbá, majd tedd bele a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebbõl az összekevert masszából öntsd a felét az almára, a másik felébe pedig keverj 1 evõkanál kakaóport és 1 evõkanál rumot. Öntsd rá a sárga masszára, egy kicsit rázd össze, és süsd körülbelül 30 percig.ha kisült, borítsd deszkára úgy, hogy az almás fele legyen felül. Almás krémes A tésztához: 60 dkg liszt 20 dkg zsír 20 dkg cukor 2 tojás 1 csomag sütõpor 2 vaníliás cukor 3-4 evõkanál tejföl A krémhez: 2 tojás 1/2 liter tej 2 vaníliapuding 1 vaníliás cukor 25 dkg margarin A töltelékhez: 1,5 kg alma 2 evõkanál vaj 10 dkg cukor 1/2 mokkáskanálnyi fahéj A tészta alapanyagait gyúrd össze, oszd három részre, és süss belõle vékony, négyszögletes lapokat. A pudingporhoz keverj 2 evõkanál cukrot, fokozatosan add hozzá a tejet, fõzd sûrûre, és keverd bele a tojásokat. A krémet hagyd hûlni. Az almát reszeld meg, és vajon addig párold, amíg elfõ a leve, majd ízesítsd cukorral, fahéjjal. A krémhez a margarint keverd habosra a cukorral, majd keverd össze a kihûlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihûlt, egy tésztalapot tegyél vissza a tepsibe, kend rá a krémet, tedd rá a másik lapot, halmozd rá az almatölteléket, és fedd be. Egy napig hagyd állni, hogy megpuhuljon. Tálalás elõtt vágd négyszögletes szeletekre.
Almás bögrés hozzávalók 4 fõre: 4 bögre apró kockára vágott alma 1/2 bögre magozott meggy (befõtt) 1/2 bögre apróra vágott dió 3/4 bögre kristálycukor 2 bögre finomliszt 1/2 bögre étolaj 4 egész tojás 1 kk. fahéj 1 kk. sütõpor 1 kk. szódabikarbona A tojásokat az olajjal és a cukorral habosra keverjük. A többi hozzávalóval elkeverjük és tepsibe öntjük. 175 fokra elõmelegített sütõben kb. 45 percig sütjük. Mézes-almás muffin hozzávalók 4 fõre 15 dkg finomliszt 10 dkg darált dió 1 kk sütõpor 1 kk szódabikarbona reszelt citromhéj 1 alma 3 ek tej 1 tojás 2 ek méz 1 pohár kefir (1,75 -ös) A lisztet, a sütõport, a szódabikarbonát, a darált diót egy edényben jól összekeverjük. Egy másik edényben a cukrot, a tojást, a tejet, a kefirt és a mézet egy fakanállal elkeverjük. Ehhez hozzáadjuk az elsõ pontban leírt lisztes keveréket, valamint a reszelt almát és a reszelt citromhéjat. Fakanállal elkeverjük. A 12-es muffinformát papírkapszlikkal kibéleljük és beleadagoljuk a tésztát. Légkeveréses (175 fokra elõmelegített) sütõben 20-25 perc alatt barnára sütjük. Almás máglyarakás kiflivel hozzávalók 4 fõre 300 g kifli 500 ml tej 1 db citrom reszelt héja vanília eszencia 5 db tojássárga 70 g cukor 200 g baracklekvár Almás réteghez: 700 g alma 30 g cukor 1 db citrom leve 1 tk õrölt fahéj Habhoz: 70 g cukor 5 db tojásfehérje
A kifliket felkarikázzuk, majd egy nagy tálba tesszük. A fél liter tejet a vaníliával és a citromhéjjal felforraljuk, majd a kiflikre öntjük. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük és ezt is a kiflikre öntjük, jól átforgatjuk. A kivajazott tepsibe tesszük. Az almát meghámozzuk, felszeleteljük, a citrom levével, a fahéjjal, cukorral fedõ alatt puhára pároljuk. Az almát a kiflire rétegezzük, és megkenjük baracklekvárral. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a baracklekvárt. Az alma tetejére simítjuk. Kb 10-15 perc alatt készre sütjük. Almás palacsinta hozzávalók 4 fõre 50 dkg alma 1 ek fahéj 2 cs vaníliás cukor 2 ek kristálycukor 2 tojás 30 dkg finomliszt 2 dl víz (vagy szódavíz) kevés só Az almát meghámozzuk és nem túl durvára lereszeljük. A tojásokat felverjük. A liszttel, a vízzel a sóval, a vaníliás cukorral és a kristálycukorral sûrû palacsintatésztát készítünk. Végén adjuk hozzá az almát. Ha nem elég leveses, akkor még egy kis vízzel hígíthatjuk a tésztát. Fahéjjal ízesítjük. Egy serpenyõben kevés olajat forrósítunk és a masszából tenyérnyi lepényeket sütünk. Melegen, porcukorral meghintve tálaljuk. Almás csiga hozzávalók 4 fõre 50 dkg rétesliszt 2 dkg élesztõ 5 dkg cukor 2,5 dl tej 3 cs vaníliás cukor csipet só csipet reszelt citromhéj 9 dkg vaj 1 db tojás 5 db alma 10 dkg dióbél 4 tk õrölt fahéj nyújtáshoz:liszt csigák kenéséhez: olaj tepsi kikenéséhez: vaj A szétmorzsolt élesztõt keverjük el 1 teáskanál cukorral, 2 evõkanál langyos tejjel, valamint 1 evõkanál liszttel, és meleg helyen hagyjuk megkelni. A maradék lisztet és cukrot tegyük egy keverõtálba, és adjunk hozzá 1 tasak vaníliás cukrot, a sót, valamint a citromhéjat. 5 dkg vajat olvasszunk meg, hagyjuk kihûlni, majd a megkelt élesztõvel és tojással együtt adjuk a keverõtál tartalmához. A maradék tejet is öntsük hozzá. Az egészet gyúrjuk tésztává, és tegyük félre kelni. Az almákat hámozzuk meg, és durván reszeljük le. A diót törjük apróbb-nagyobb darabokra. A belisztezett munkalapon nyújtsuk ki kb. 7 mm vastagságúra a megkelt tésztát. A maradék vajat olvasszuk meg, és kenjük át vele. Osszuk el rajta a reszelt almát, majd szórjuk meg a maradék vaníliás cukorral, a fahéjjal, valamint a dióval. A tésztát csavarjuk fel, és vágjuk 3 cm vastag szeletekre. Kenjük meg olajjal, aztán a kivajazott tepsibe téve 15 percig hagyjuk kelni a csigákat. 5 percig 200 fokra elõmelegített sütõben süssük a csigákat, majd 180 fokon 15 perc alatt süssük készre.