7. Szállodavezetés tárgya Szálloda 1. Szálláshely szolgáltatás rendszere Tevékenységek 1 2. Szálláshelyek csoportosítása Létesítmények 3. Szállodák Szálloda 4. Szállodák szakmai csoportjai Szakmai csoportok 5. Hazai szállodák üzemmérete Méret és siker 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális szálloda témaköre Üzemeltetési forgatókönyv 8. Ellenőrző kérdések Önellenőrzés. 1. Szálláshely szolgáltatás rendszere Tevékenység 2 Szálláshely szolgáltatás Turizmus Szatellit Számla 1.1. Szálláshely szolgáltatás fogalma 239/2009 szálláshely-szolgáltatás üzletszerű gazdasági tevékenység keretében rendszerint nem huzamos jellegű, éjszakai ott-tartózkodást, pihenést is magában foglaló tartózkodás céljára szálláshely nyújtása és az ezzel közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtása 2. Szálláshelyek csoportosításának áttekintése 2.1. Kereskedelmi szálláshelyek fogalma 2009-ig Kereskedelmi szálláshelyek fejlődési trendjei 3 2.2. Európai jogharmonizáció 2009-től Szálloda Panzió Kemping Üdülőház Közösségi szálláshely Egyéb szálláshely falusi szálláshely fizető vendéglátás 1
3. Szállodák Szálloda 3.1. Szállodák osztályba sorolása, kategorizálása - felszereltség (10 területen), 1. A melléklet - kötelező szolgáltatások (7 terület), 1. B melléklet 4 3.2. Szállodák csoportosításának jellemző ellentmondásai utazási motiváció vendég szegmentáció hazai adatszolgáltatás gyógy, wellness, apartman nincs üdülő, konferencia.. 4. Szállodák szakmai csoportjai Specializáció 5 4.1. Szállodák szakmai csoportosításának lehetőségei - a szálláshely igénybevételének a motivációja, típusa, - a színvonal illetve márkák vagy kategóriák szerint, - az egység nagysága (szobák száma) szerint, - a tulajdonosi forma alapján, - az üzemeltetési forma lapján, - a tulajdonjog gyakorlása szerint, - a vállalkozás jogi formája szerint. 4.2. Hívatás turizmusra specializált szállodák jellemzői 4.3. Szabadidős turizmusra specializált szállodák jellemzői 4.4. Egyéb csoportosítási lehetőséget adó alapok Garni, reptér, hajó, Utazási motivációk és szállodai szakosodások kapcsolódása Kategória és piaci részarány 5. Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma Méret és siker 6 Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma (60) Kiemelt érdekességek a hazai szálláshelyek megoszlásában Átlagos szobaszám és vezetés 5.1. Tulajdonforma alapján Családi-szálloda, önálló-szálloda, lánc és csoport vállalat 5.2. Tulajdonjog használatjoga szerint tulajdonjog, bérleti szerződés, lízingszerződés, osztott üdülési jogszerződés 5.3. Üzemeltetési forma alapján tulajdonjog használati jogán, üzemeltetési szerződéssel, névhasználati szerződéssel. 5.4. Vállalkozás jogi formája szerint 5.5. Szállodák csoportosításának piaci lehetőségei 2
6. Inspiráció CBL 7 6.1. Szállodák átlagos szobaszáma Európa 30 Magyarország 60 USA 70 okok és indoklások Magyarországi szállodáké a szervetlen fejlődés hatására 60 szoba. A szerves fejlődés hatására az Amerikai szállodák átlagos szobaszáma 70 szoba. Európai szállodáké 30 szoba a több kis családi szálloda miatt. A kereskedelmi szálláshelyeké 28 szoba, de a Budapesti szállodáké 113 szoba, az öt csillagos szállodáké 263 és négy csillagos szállodáké 158 szállodai szoba. Nagyobb üzemméret oka az állami irányítású fejlődési szakasz, ahol nem volt magántulajdon, így családi-szálloda sem. 6.2. Szállodák csoportosításának okai vendégigény elemzés, értékelés 7. Virtuális szálloda témaköre 8 7.1 Virtuálisszálloda Üzemeltetési forgatókönyve 1. Bevezetés, preambulum 2. Termék leírása 3. Üzemeltetés leírása 4. Összegzés, postambulum Szálloda üzemletetési programja - forgatókönyv 1. Bevezetés, preambulum Név, lógó, hipotézis, cél, részcélok Egyediségek kiemelése Koncepció, misszió, küldetés, jövőkép, stratégia, credo Specializáció Kategória Tematizáció Egyediség, jelleg, stílus, színvilág, szolgáltatás kínálat 9 3
Szálloda üzemletetési programja - forgatókönyv 2. Termék leírása Helyszín Helyszín, hely, fekvés térképen pontosan jelölve Szálloda épülete Környezet, épület, park, közös területek Műszaki leírás, technológiák, lift, fűtés, parkoló, Berendezések, bútorok, felszerelések Technikai érdekességek kiemelése nagy ás vagy szép fürdő, park Szolgáltató részlegek elhelyezése a szállodán belül, megközelítései Munkaruhák, textíliák, kiemelése 10 Szálloda üzemletetési programja forgatókönyv 3. Üzemeltetés leírása 3.1 Szegmensek igényei Prior vendég szegmensek részarányai szállás, vendéglátás, szakosodás Szegmensek igényinek felsorolása vendégek útvonalai és kereszteződései létszámban, napszak időben Szegmens, mikor mit csinálnak napirend, létszámmal 3.2 Tevékenység, részleg, üzlet, szolgáltatások szervezeti felépítés Szállás részlegek, szobák, nagysága, típusa, berendezése, felszereltsége, bekészítések, szobatükör, kiszolgáló helyiségek, raktárak, porta, mosoda Vendéglátás - részlegek, üzletek, nagyság, férőhely, nyitva tartás, egyéb helyiségek Specializáció nagyság, szolgáltatások, egyediség, nyitva tartás Általános tevékenységek - szervezeti rendszere, részlegek Szálloda szervezeti felépítése 11 Szálloda üzemletetési programja forgatókönyv 12 3.3 Szolgáltatások jegyzéke A Z tevékenységi területenként 239/2009, MSzÉSz, Hotelstars és esetleg MTMD elvárásainak figyelembe vétele, mint minőségbiztosítási eszköz 3.4 Üzemeltetés - IT rendszerek felsorolás és felépítése IT rendszerek leírása, kapcsolat bemutatása Munka állomosok száma és helyei 3.5 Üzemeltetési - Hatósági engedélyek felsorolása Rendeletek alkalmazása engedélyezési és működési követelmények, Működési engedély, ÁNTSZ, Mezőgazdasági szakhatóság, Tűzoltóság, Bejelentési kötelezettségek, Vállalkozási forma, alapító okirat Biztonságvédelem - munkavédelem, katasztrófa és tűzvédelem, környezetvédelem, Élelmiszerbiztonság, HACCP, egészségvédelem 4. Összegzés 4
Szálloda fogalma 13 szálloda 4 / 1997 (I.22.) Korm. rendelet 1 számú mellékletének 411. étteremmel, és 412. étterem nélkül. -Az a kereskedelmi szálláshely, amely a vendégek részére időszakosan szállást és ehhez kapcsolódó ellátást és szolgáltatást nyújt és egy vagy több étteremmel rendelkezik. Férőhelyek több mint 20 %-a 1 vagy 2 ágyas szobában van és legalább egy csillagos besorolásnak megfelel. szálloda 54 / 2003 GKM rendelet szerint szálloda megfelel az üzletek működéséről és a belkereskedelmi tevékenység feltételeiről szóló 4/1997.(I.22.) Korm. rendelet számú mellékletének a 411., illetve a 412. pontjában meghatározott követelményeknek, és legalább 11 szobával rendelkezik. szálloda 239 / 2009 -c) szálloda: az a kizárólag szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített szálláshelytípus, amelyben a szálláshely szolgáltatása mellett egyéb szolgáltatásokat is nyújtanak, és ahol a hasznosított szobák száma legalább tizenegy, az ágyak száma legalább huszonegy, Specializálódás motiváció, szegmensek szerint 14 Szabadidő turizmus Városi Üdülő Termál Sport Egészség turizmus Gyógy Wellness Medical Hívatás turizmus Üzleti Butik Apartman Konferencia Kulturálisturizmus Kastély Vár Alternatív turizmus Öko! Témapark? Rekreációs?? Kaszinó??? Közlekedés Kikötő (marina) reptér autópálya? Egyedi Barlang, jég, fa, tenger alatt Nincs tiszta típus konfer üzlet szabad Gyógy 11 6 83 Wellness 16 13 71 Apartman 16 20 64 Hotel 12 23 65 Motivációk százalékos megoszlása Szállodák szakmai csoportosítása Hivatásturizmusra specializálódott szállodák Üzleti-szállodák Klasszikus üzleti szállodák, (Royal, Gresham, Béke, Astoria) Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott,) Butik-szállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19) Apartman-szállodák (Adina, Charles, Club 218, Prémium) Konferencia-szállodák (Novotel Congress, Europa Conference, 15 Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák Városi Szállodák Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke) Modern városi szállodák (Emke, Ibis Váci út, Bara, Liget) Üdülő-szállodák (Silver Resort, Ramada Resort Lake Balaton) Termál-szállodák (Termál Visegrád, Termál Velence) Sport-szállodák, (Polus Golf, Birdland Golf, Marina Port,) Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár) Gyógy-szállodák (Bükk, Pelion, Béke) Wellness-szállodák, (Rogner, Aquaticum, Azur, Kék Duna) 5
Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma 16 0 50 76 101 151 total 50 75 100 150 151 50 75 100 150 szálloda 719 87 52 72 43 973 74 9 5 7 4 100 5 3 3 1 12 2 21 0,3 0,3 0,1 1,2 0,2 2,2 4 71 15 18 35 18 157 7,3 1,5 1,8 3,6 1,8 16,1 3 394 49 20 21 20 504 40,5 5,0 2,1 2,2 2,1 51,8 2 180 12 7 3 1 203 18,5 1,2 0,7 0,3 0,1 20,9 1 71 8 6 1 2 88 7,3 0,8 0,6 0,1 0,2 9,0 gyógy 21 5 2 22 6 56 38 9 4 39 11 100 wellness 41 5 4 6 7 63 65 8 6 10 11 100 panzió 1 406 8 3 3 4 1 424 99 1 0 0 0 100 kerszáll 3 010 142 67 96 59 3 374 89 4 2 3 2 100 Szállodák háromnegyede (74%) 50 szobás vagy annál kisebb Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma 2003 2011 egyseg szoba atlag egyseg szoba atlag 17 szálloda 780 44 996 58 817 48 828 60 * * * * * 14 3 275 234 22 4 423 201 * * * * 85 10 479 123 214 20 677 97 * * * 395 21 020 53 390 18 203 47 * * 210 7 612 36 84 2 402 29 * 76 2 610 34 15 298 20 szállás 2 828 80 023 28 2 051 72 193 35 gyogy 45 5 654 126 55 6 438 117 wellness 123 8 794 71 panzió 816 8 842 11 Budapest 135 15 124 112 179 18 536 104 Balaton 179 12 223 68 191 12 812 67 Vidék 466 17 649 38 447 17 480 39 Átlag 61 Az ismert budapesti 4 5 csillagos szállodák 170 500 szobásak Budapest 123 Balaton 72 Vidék 41 Szálláshelyek üzemeltetése 18 Engedélyek Használatba vételi OTÉK Üzemeltetési engedély Állami Népegészségügyi és Tiszti Szolgálat Nemzeti Élelmiszer Biztonsági Hivatal Tűzvédelmi Szakhatóság Bejelentési kötelezettség Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatalnál Központi Statisztikai Hivatal Országos Vám és Pénzügyi Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelet Országos Munkavédelmi és Munkaügyi Főfelügyelőség ÁNTSZ veszélyes anyagok felhasználása Környezetvédelmi Hatóság Rendelet KSH 6