XIII. ORSZÁGOS ÉLETVITEL ÉS GYAKORLATI ISMERETEK VERSENY 2013/14 Az egészséges táplálkozás, a konyha higiéniája Fővárosi forduló 26 19 15 16 8 16 100
1. Nevezd meg a Táplálkozási piramisnál az egyes élelmiszer csoportokat, és írd melléjük, hogy hány százalékát teszik ki a napi tápanyagszükségletnek! 12 pont 2. Döntsd el az alábbi állításokról, hogy igazak, vagy hamisak? (Írj a négyzetekbe I vagy H betűt.) 10 pont a) Az élelmiszerek romlását elsősorban baktériumok és gombák okozzák. b) Az ételmérgezések 77%-a a háztartásokban következik be. c) Az élelmiszerek közül a leggyakoribb fertőzésforrások a hús, a tojás és a nyers tej. d) A kórozók nagy része magas hőmérsékletű, hosszú idejű főzés-sütés során elpusztul. e) Mikrohullámú sütőben való elkészítésnél is elpusztulnak a kórokozók. f) Hús darabolásához célszerű külön vágódeszkát használni. g) A mosogató szivacsot akkor kell csak cserélni, amikor szétfoszlik. h) Ha nyers ételt készítünk, sokkal jobban oda kell figyelni a kezünk tisztaságára. i) A konyhát gyakrabban kell takarítani, mint a lakás többi helyiségét. j) A fagyasztás elpusztítja a kórokozókat. 3. Írd a vonalra, hogy melyik vitaminra utalnak az egyes állítások! 4 pont a) Hiánya okozza főleg a keleti országokban a beriberi nevű betegséget. b) Hiánya farkasvakságot okoz. c) Hiánya gyermekekben angolkórt, felnőttekben csontlágyulást okozhat. d) Hiánya az emberi szervezetben skorbuthoz vezethet. 2
4. Nevezd meg, hogy a képeken látható anyagok milyen eljárással készültek! 4 pont a, b, c, d, 5. Írd be a megfelelő négyzetbe az egyes tartósítási eljárás előtt álló betűjelet aszerint, hogy melyik csoportba tartozik! 12 pont a) besűrítés b) cukrozás c) csírátlanító hatású illóolajok (fitoncidok) adalékolása d) erjesztés e) füstölés f) hűtés, fagyasztás g) pácolás h) pasztőrözés i) romlást gátló illetve mikroorganizmus pusztító hatású szerek (pl.: szalicilsav, benzoesav) használata j) sózás k) sterilezés l) szárítás vagy aszalás Biológiai eljárás: Kémiai eljárás: Fizikai eljárás: Fizikai-kémiai eljárás: 6. Kösd össze az összetartozó fogalmakat! 3 pont a) Fokhagyma b) Kakukkfű c) Kamilla 1. Teája serkenti az emésztést, enyhíti a köhögést és a torokfájást. A legkitűnőbb köptető, fertőtlenítő, gyulladás gátló szer. 2. Javítja a szív és az érrendszer működését, antibiotikus és emésztést elősegítő hatású, továbbá védelmet nyújt a rákkeltő anyagokkal szemben. 3. Legismertebb gyógynövényünk. Illóolajai főleg gyulladáscsökkentő, fertőtlenítő hatásúak. 3
7. A képen háromféle háztartási gép energiatanúsítványa látható. Írd a képek alá, hogy milyen gép adatait tartalmazza! 3 pont 8. A megadott lehetőségek közül válaszd ki azt, amit igaznak gondolsz. A helyes válasz betűjelét jelöld X-el a kérdés melletti négyzetekben. Egy kérdésre több jó válasz is lehetséges, de a hibás válaszokért pontlevonás járhat! 12 pont a) Melyik a felsoroltak közül hungarikum? A: Kecskeméti barackpálinka B: Karcagi birkapörkölt C: Makói vöröshagyma D: Csabai kolbász A B C D b) Melyik tápanyag szolgál a szövetek felújítására, építésére? A: fehérje B: szénhidrát C: zsírok, olajok D: vitamin A B C D c) Melyek a hagyományos magyar konyha alapanyagai? A: füstölt hús B: káposzta C: lencse D: padlizsán A B C D d) Melyik a hűtőlánc leggyengébb láncszeme? A: a boltokba való kiszállítás B: a boltokban való tárolás C: a megvásárolt élelmiszer hazaszállítása D: az otthoni tárolás A B C D e) Melyik élelmiszereket kell +5 és +10 C között tárolni? A: zöldség B: gyümölcs C: húsfélék D: tojás A B C D 4
9. Számítsd ki a megadott adatok alapján, hogy mennyibe kerül az orosz hússaláta alapanyagára négy személy részére! 8 pont Orosz hússaláta Hozzávalók (4 személyre): 2 közepes szem (kb. 15 dkg) burgonya 1 alma (kb. 15 dkg) 10 dkg ecetes uborka 15 dkg füstölt tarja 2 főtt tojás 1 tubus majonéz kevés só, bors 1 kávéskanál mustár 1 citrom leve egy citrom kb. 15 dkg 1 kávéskanál porcukor Alapanyagok árai: 1 kg burgonya 180 Ft 1 kg alma 220 Ft 1 kg ecetes uborka 500 Ft 1 kg füstölt tarja 1800 Ft 1 db tojás 30 Ft 1 tubus majonéz 270 Ft 1 kg citrom 580 Ft Egyéb ízesítők 10 Ft Összesen: 10. Keresd ki az orosz hússaláta receptjéből a konyhatechnológiai eljárásokat, és írd a megfelelő helyre! Egy eljárás csak egyszer szerepeljen, még akkor is, ha a receptben többször előfordul! 8 pont Az orosz hússaláta elkészítésének menete: A burgonyát főzzük meg héjában, hűtsük le, majd hámozzuk meg és gyufaszál vékonyságura (zsülienre) vágjuk. Hámozzuk meg az almát, távolítsuk el a magházát, majd szintén vágjuk zsülienre. Az uborkát és a húst ugyanígy aprítsuk fel. A főtt tojásokat felezzük meg és szeleteljük fel. A majonézt a citromlével, a mustárral és a porcukorral keverjük el. Ízesítsük ízlés szerint sóval, borssal. A mártásba keverjük bele a metéltre vágott hozzávalókat. Díszítsük szeletekre vágott tojással, esetleg uborkakarikákkal. Tálalás előtt hagyjuk hűtőszekrényben 1-2 órát érlelődni. I. Előkészítő művelet: II. Elkészítő művelet: III. Befejező művelet: IV. Kiegészítő művelet: 5
11. Olvasd el figyelmesen az alábbi szöveget, és válaszolj a feltett kérdésekre! 9 pont A mikrohullámú sütő magas frekvenciájú elektromágneses hullámok képződnek. A hullámforrás a magnetron, a berendezés lelke. A magnetronban az elektromos energia mikrohullámú energiává alakul át. A mikrohullámok üreges vezetőn jutnak át a sütőtérbe, ahol állóhullámok alakulnak ki, ezért az egyenletes hőhatás érdekében az ételt forgatni kell. A nagyfrekvenciájú hullámok behatolnak a melegítendő anyagba és mozgásba hozzák a víz-, zsír- és cukormolekulákat. A molekulák egymás melletti elmozdulása következtében jelentős mennyiségű súrlódási hő keletkezik. Ez a hő belülről melegíti fel a mikrohullámú sütőben elhelyezett ételt vagy italt. A készülékben lévő 2 ventilátor közül az egyik a magnetront hűti, a másik a sütőteret szellőzteti. A melegítési időt mechanikus vagy elektronikus óra segítségével lehet beállítani, de a kikapcsoló gombbal vagy az ajtó kinyitásával is megszakítható a folyamat. A készülék ajtajában fém védőháló van, amely megakadályozza a mikrohullámok kijutását és kültéri roncsoló hatását. A védőháló illetve az ajtó sérülése esetén a készülék égési sérülést okozhat a közvetlen közelében, ezért az ilyen készülék használata tilos! a) Hogyan nevezik a mikrohullámú sütő lelkét? b) Milyen hő melegíti fel az ételt? c) Mit gondolsz a fagyasztott étel felmelegítése miért tart nagyon sokáig? d) Miért kell forgatni az ételt? e) Mit gondolsz, mi történik, ha a forgatómotor elromlik? f) Miért nem lehet mikrohullámú sütőben túl nagy mennyiségű ételt elkészíteni, felmelegíteni? g) Mit gondolsz, az ajtó kinyitása lenullázza az időkapcsolót? h) Miért veszélyes a készülék ajtajának meghibásodása? i) Milyen edényeket, anyagokat nem szabad mikrohullámú sütőben használni? 6
12. Kapcsold össze betű - számpár formában, a háztartási vegyszereken látható piktogramokat a jelentésükkel! 5 pont a b c d e 1. Gyúlékony, tűzveszélyes 2. Környezetre veszélyes, ezért a vegyszer maradékát és csomagoló anyagát is fokozottan veszélyes anyagként kell kezelni 3. Maró, ezért a termék bőrsérüléseket és a szem maradandó károsodását okozhatja. 4. Mérgező 5. Robbanásveszélyes a - b - c - d - e - 13. Tedd sorrendbe megfelelő számozással a mosás műveleteit! (Az első legyen az egyes!) 6 pont öblítés áztatás csavarás mosás szárítás válogatás 14. Írd az alábbi konyhaterv alá, hogy melyik terület milyen alapvető konyhai funkció megvalósítására szolgál! Segítenek az ikonok! 5 pont 7