Szerkesztette: Tolvéth Anna 2009.

Receptkönyvek sorozat Szerkesztette: Tolvéth Anna 2009. 1

Hogyan süssünk? 8 ötlet a sikeres muffin sütéshez: 1. A sütő hőfokának el kell érnie a receptben megadottat mielőtt a muffinokat betesszük. 2. A jó tészta titka az, hogy a száraz és nedves hozzávalókat külön-külön és alaposan kell kikeverni. 3. A kétféle hozzávalók összekeverése gyors és laza mozdulatokkal történjen, mert a túlkevert tészta sűrű és nehéz lesz. 4. A tészta az alapanyagok mennyiségétől és fajtájától függően lehet folyós vagy akár sűrű is. 5. A formákat jól ki kell kenni. 6. A mélyedést 2/3 vagy 3/4 részig szabad megtölteni tésztával, hogy szépen tudjanak csúcsosodni:-) 7. A tésztát elkészülte után azonnal sütni kell. 8. Ha kevés a tészta a fennmaradó mélyedéseket 2/3 részig vízzel töltsük fel, hogy a muffinsütő ne deformálódjon. Tippek a sütéshez: - a sütőt mindig melegítsük elő - az első 15 percben ne nyissuk ki a sütőt, különben a muffinok összeesnek. - Ha marad üres lyuk a formában, töltsük meg vízzel. - a muffin akkor van készen, ha a teteje aranybarna, és ha beledugunk egy fogpiszkálót, nem ragad rá a tészta. - minden sütő másképpen süt, ezért sütési hőfokot és időt igazítsuk a saját sütőnkhöz. Tippek a sütés utánra: - kb. 5 percig, hagyjuk hűlni a muffinokat, ha ekkor a forma egy nedves ruhán pihen, könnyebben kijönnek a formából. - a muffinok közvetlenül a sütés után a legfinomabbak, mikor még melegek. - a még meleg muffinokat felezzük el, és kenjük meg vajjal. - légmentesen zárható műanyag edényben sokáig friss marad. Fagyasztás: - a frissen sült muffinokat le is lehet fagyasztani, kb. 2 hónapig jó. - kiengedjük, és röviden még egyszer átsütjük őket. - a nyers tészta is fagyasztható: a kész tésztát a formába töltjük, betesszük a fagyasztóba, mikor megfagyott, kiszedjük a fagyos, nyers muffinokat és így csomagoljuk zacskóba. Újabb tippek 1. A sütés előtt mindig olvassuk át az egész receptet. 2. A formát még a kikenés előtt tegyük be rövid időre a mélyhűtőbe, így könnyebben kijönnek majd a muffinok. 3. A formát a következő adag sütése előtt hagyjuk teljesen kihűlni. 4. Minden hozzávalót szobahőmérsékletűen adjunk a tésztához 1

5. A ragacsos szárított gyümölcsök feldarabolása egyszerűbb, ha azt felmelegített késsel végezzük. 6. A tojásfehérjét mindig zsírmentes edényben verjük fel. Lassan kezdjük el felverni, majd fokozzuk a sebességet. A tojáshabot mindig utoljára adjuk a tésztához. 7. Ha több formában sütünk egyszerre több emeletű a sütőben, figyeljünk a légkeverésre. 8. Mikor a tésztát a formákba töltjük, már ne kevergessük, egyszer csak óvatosan kanalazzuk át. 9. A muffint jobb papírkapszli nélkül sütni. 10. Az égési sérüléseinket (a forró formától) hűtsük jégkockával. :-) 11. A vaj sokkal jobb a muffinsütéshez, mint a margarin, mert egyrészt jobb az íze, másrészt pedig növeli az eltarthatóságát. Amerikai módszerek muffinkészítéshez: 1. Muffinmódszer A száraz hozzávalókat egy tálban összekeverjük, és egy mélyedést alakítunk a közepébe. A szintén összekevert folyékony hozzávalókat a mélyedésbe öntjük, és egy lapáttal óvatosan, finoman összedolgozzuk, emelve. Nem keverjük, mert akkor ragasztó hatású lesz, a muffinok pedig olyan kemények lesznek, mint egy "jégkorong". A tésztát rögtön a jól kikent, vagy papírral bélelt formába töltjük, és mehet a sütőbe. A sütő hőmérséklete a muffinok nagyságától függ. Mindenesetre a muffinokat nem kell 30 percnél tovább sütni, 190-205 C-n. A hozzávalók aránya, ha a liszt a 100%: 1000 g liszt = 100 % 300 g cukor = 30 % 60 g sütőpor = 6 % 10 g só = 1 % 200 g Vollei = 20 % egész tojás 800 g tej = 80 % 300 g vaj/zsiradék/olaj = 30 % 2. Keverős módszer A zsiradékot, cukrot, sót, ha szükséges, fűszereket és tejport a keverőgéppel habosra elkeverjük. Aztán egyesével hozzáadjuk a tojásokat, és újra jól elkeverjük. Ha a tészta kicsapódna, mert a tojások túl hidegek, segíthet egy maroknyi liszt. Aztán hozzáadjuk a folyadékot (tej vagy víz), lazán hozzákeverjük ezt is. Az átszitált lisztet és sütőport hozzáadjuk, és szinte egyetlen mozdulattal a tésztához keverjük. A fölösleges, túl sok kevergetéstől sűrűvé válik a tészta. A hozzávalók aránya ennél a módszernél: 1000 g liszt = 100 % 50 g sütőpor = 5 % 10 g só = 1 % 70 g tejpor = 7 % 300 g töltelék = 30 % 750 g folyadék = 70 % A további hozzávalókat (pl. mazsola, dió, csoki, csipsz, gyümölcs, szárított gyümölcs... ) a liszttel összekeverünk, és a liszttel adjuk a tésztához. Ez megakadályozza, hogy a hozzávalók lesüllyedjenek és ragacsossá váljanak. 2

Az arányok segítségével a szükséges muffin mennyiségnek megfelelő tésztamennyiséget tudjuk összeállítani, ha pl. "nagyüzemi" muffin gyártásba kezdünk. Az általános jó tanácsok: - a sokat hangoztatott keverés, amely a recepttől függően lehet: 1. tojás + cukor + margarin jó alaposan, jó habosra - ezután többi hozzávalók gyors mozdulatokkal hozzákeverve; 2. minden gyors mozdulatokkal összekeverve. - ha a tészta kész adagolás és egyből mehet (kivéve, ha a recept mást mond :-) az előmelegített sütőbe. Mértékegységek 175 Celsius = 350 Farenheit Egy csésze annyi, mint: Liszt 150 gr cukor 225 gr barnacukor 175 gr vaj 225 gr méz 350 gr zsemlemorzsa 50 gr rizs nyersen 200 gr szárított gyümölcs 175 gr apróra vágott mogyoró 175 gr kókuszreszelék 75 gr folyadék 250 ml Töltés A belsejének csokizása: először is a tészta felét belekanalazom a mélyedésekbe, majd a) a darabokra tört ét csokiból teszek 2-3 kockát egymásra, igaz, hogy valamennyire megolvad, de általában nem teljesen (nem folyósra) b) készítek kakaóporból, cukorból, margarinból sűrű krémet és azt teszek bele végül a maradék tészta és be a sütőbe. 3

ADVENTI MUFFIN 20 dkg aszalt sárgabarack, 5 dkg mazsola, 3 ek barackpálinka 12 dkg vaj vagy margarin (a vajtól tovább puha marad), 10 dkg cukor, 25 dkg finomliszt, fél csomag sütőpor, fél mkk őrölt fahéj, fél mkk mézeskalács fűszerkeverék 2 tojás, egy ek méz, fél dl tej A barackot és a mazsolát apróra vágjuk, ráöntjük a pálinkát, amitől puha és ízletesebb lesz. A vajat felolvasztjuk, és kikenjük vele a fémformákat, a maradékot pedig félretesszük, mert még szükség lesz rá. Közben a sütőt 200 fokra melegítjük, majd egy tálban a lisztet, a sütőport, a fűszereket összekeverjük, és ehhez adjuk hozzá a pálinkás barackot és mazsolát. A két tojást habosra keverjük, majd hozzáöntjük a tejet, a megmaradt vajat és a mézet, és alaposan összekeverjük. Lassan, kanalanként adagoljuk a lisztes keverékhez. Figyeljünk, hogy a masszánk a piskótáénál kicsit sűrűbb legyen. A formákba töltjük a tésztát, és 20 percig sütjük. Ez a mennyiség 12 adagra elegendő. Mignonpapírba tesszük, és porcukrozzuk, a sütemény fedeles dobozban hosszú ideig tárolható. AFTER-EIGHT MUFFIN 19 dkg finomliszt 7 dkg cukor 2 teáskanál sütőpor 1 teáskanál szódabikarbóna 6 db After Eight lapocska 1 tojás 0,7 dl olaj 2 dl író (vagy kefir) A sütőt 160 C-ra előmelegítjük. Az After Eightet feldaraboljuk. A lisztet, a sütőport és a szódabikarbónát összekeverjük. A tojást a cukorral, az olajjal és az íróval habosra keverjük, majd belekeverjük a lisztes keveréket. A formákat félig töltjük a tésztával, elosztjuk rájuk a csokit, majd befedjük 1-1 kanálnyi tésztával. Kb. 20-25 percig, sütjük. A muffinokat sütés után 5 percig pihentetjük, csak ezután vesszük ki a formákból ALAP MUFFIN RECEPT 30 dkg liszt 30 dkg ráma 30 dkg cukor 4 tojás 1 cs sütőpor 1 kk szódabikarbóna vaníliás cukor (tej) Összekeverjük a száraz és a folyékony összetevőket, majd egybe keverjük. 4

ALMÁS MUFFIN 1 12 muffinhoz 1 csésze bármilyen liszt 1/3 csésze barnacukor 2 teáskanál sütőpor 1/2 teáskanál só 1/2 teáskanál őrölt fahéj 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió 1 csésze hámozott, alaposan összedarabolt savanykás alma 3/4 csésze víz 1/2 csésze tej 1/4 csésze növényi olaj 1 nagyobb tojás 2 csésze búzakorpa pehely Melegítsd elő a sütőt 200 fokra, és készítsd elő a tepsit. Keverd össze a lisztet, a cukrot, a sütőport, a sót, a fahéjat és a szerecsendiót egy közepes tálban. Keverd össze egy kisebb, másik tálban az almát, a vizet, a tejet, a növényi olajt és a tojást. Ezt add a lisztes keverékhez és keverd össze. Add hozzá a pelyhet. 2/3-áig töltsd fel a formákat. 12-15 percig, tűpróbáig süsd. Rácson hűtsd egy kicsit, és melegen tálald. ALMÁS MUFFIN "ZAMATOS" 24 dkg liszt, másfél kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, negyed kiskanál reszelt szerecsendió (e kettő helyett szoktam Kotányi almás rétes fűszerkeveréket használni), 10 dkg barnacukor, 2 db meghámozott, apróra vagdalt alma, 1 simára kevert tojás, 2 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj. Elkészítése: A sütőt forróra (200 fok) bemelegítjük, a muffin formák aljat olajjal kikenjük. A lisztet a sütőporral és a fűszerekkel elkeverjük. Külön edényben elkeverjük a tojást a tejjel, az olvasztott vajjal és a cukorral, meg az almadarabkákkal. Ezután belekeverjük a fűszeres lisztet, és lazán, villával összeforgatjuk a masszát, amíg teljesen át nem nedvesedik. A tésztamasszát a formákba kanalazzuk, kb. kétharmad részig, mert megnő sütés közben. Kb. 30-40 perc alatt sül készre. Ugyanezt a tésztát szoktam (alma nélkül) apróra vágott csokival, mazsolával, kandírozott narancshéjjal is kombinálni. Az eredeti recept réteslisztet javasolt, de bevallom őszintén, nekem jobban ízlik normál finomlisztből. A barna cukor nem feltétlenül kell bele, de ettől barnásabb színe, és érdekesebb íze lesz. ALMÁS MUFFIN 2 1 db alma 24 dkg liszt 1 tk sütőpor 1 tk fahéj 1 csipet só 9 dkg cukor 50 ml olaj 1 db tojás 125 ml tej Az almát megmossuk, meghámozzuk, és apró darabokra vágjuk. A lisztet, a sütőport és a sót összekeverjük. Egy másik tálban elkeverjük a cukrot, az olajt, a tojást és a tejet. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és az almadarabkákat és az egészet jól összekeverjük. 5

ALMÁS MUFFIN 3 3 db alma 28 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 3 csapott tk sütőpor 12 dkg cukor 1 csipet fahéj 1 csipet só 250 ml tej 60 ml olaj tk vanília 1 db tojás 1 ek barna cukor Elkészítése: Az almákat megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük. A lisztet, a sütőport, a cukrot, a fahéjat és a sót összekeverjük. Egy másik tálban elkeverjük az olajt, a vaníliát, a tojást és a tejet. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és az almadarabkákat és az egészet jól összekeverjük. ALMÁS MUFFIN 4 Hozzá valók: 1/2 csésze vaj, szobahőmérsékletű 1/2 csésze barna cukor 3/4 csésze kristálycukor 2 tojás 2 1/4 csésze író 4 csésze liszt 3 evőkanál őrölt fahéj 1 evőkanál szódabikarbóna 1/2 teáskanál só 2 csésze hámozott alma, 1,5 cm vastagságúra szeletelve (2-3 közepes alma) Barna cukor a muffinok tetejére Fakanállal keverd habosra a vajat a cukrokkal. Add hozzá a tojást és keverd tovább habosra. Keverd bele az íróba. Add hozzá a lisztet, fahéjat, szódabikarbónát és a sót. Keverd, amíg teljesen sima nem lesz, de ne keverd túl. Tedd hozzá az almákat. (A tészta vastagabb lesz, mint a tipikus muffin tészta.) Melegítsd elő a sütőt 200 fokra. Vajazz ki a muffin tepsit. Kanalazd ki a tésztát a tepsibe, töltsd meg őket teljesen. A muffinok tetejét borítsd be barna cukorral. Süsd őket az előmelegített sütőben 20-25 percig, vagy amíg teljesen át nem sülnek. 12 muffin lesz belőle. ALMASZÓSZOS-FŰSZERES MUFFIN Hozzá valók: 200g cukor 100 g barna cukor v. 1-2 kanál méz 225 g margarin 2 vaníliás cukor v. igazi vanília 2 tojás 400 g almapüré 290 g liszt 120 g keksz darálék (én háztartásiból szoktam) 2 kiskanál szódabikarbóna fahéj, Szegfűbors, Szegfűszeg ízlés szerint vágott dió, mazsola, csoki darabok (pl. Katica ét tortabevonó) A cukrot, vajat, vaníliát, tojást kikeverjük. A többit sorra hozzáadjuk, Közepes muffin sütőformában 170 C-n 30 perc hőlégkeveréses sütőben. 6

ALMALELVÁROS MUFFIN 1 25 dkg liszt 2 tk sütőpor 1 csipet só 1 csipet szegfűszeg 1, 5 tk fahéj 2 db tojás 8 dkg vaj, margarin 10 dkg nádcukor 125 ml tej 25 dkg almalekvár 1 tk citromlé 2 ek cukor A lisztet összekeverjük a sütőporral, sóval, szegfűszeggel és egy tk fahéjjal. Egy másik edényben felverjük a tojásokat és hozzákeverjük a zsiradékot, cukrot, tejet, almalekvárt és a citromlevet. A lisztes keveréket óvatosan hozzákeverjük. A tésztát a formákba töltjük. A maradék fahéj és cukor keverékével megszórjuk a tetejét. ALMALEKVÁROS MUFFIN 2 20 dkg liszt 3 dkg búzakorpa 8 dkg barnacukor 2, 5 tk sütőpor 0, 5 tk só 1 késhegynyi fahéj 150 ml tej 2 db tojásfehérje 15 dkg almalekvár 4 dkg olvasztott margarin A lisztet, búzakorpát, cukrot, sütőport, sót és fahéjat összekeverjük. Egy másik tálban krémes állagúra összekeverjük a tejet, tojásfehérjéket, almalekvárt és a vajat. A száraz hozzávalókat hozzáadjuk ez utóbbi keverékhez. ALMÁS-FAHÉJAS MUFFIN 2 tojás 2 ek cukor 3 szép nagy alma 1/2 ek fahéj 1 tk sütőpor 25 dkg liszt 15 dkg vaj v. margarin v. olaj 2 tojás fehérjét 2 ek cukorral keményre verek. Belereszelek 3 szép nagy hámozott almát. Hozzáadok kb. fél ek reszelt fahéjat. Beleszitálok annyi lisztet, hogy szép massza keletkezzen + teszek bele 1 tk sütőport és kb. 1 ek. vajat vagy más zsiradékot. Lehet bele szórni mazsolát is. Formába kb. 20-25 percet sütöm ALMÁS FŰSZERES (12db) Összekeverünk 1,5 pohár lisztet 1 ek sütőporral 1 kk fahéjjal 1/4 kk szerecsendióval 1/4 kk szegfűszeggel 1 csésze müzlivel vagy gabonapehellyel Előmelegített sütőben 180 C-n 15-20 percig sütjük. Jól kikeverünk: 2 tojást 2/3 csésze tejjel 1/4 csésze olajjal 2/3 csésze cukorral Legvégül hozzáadunk 1 csésze aprított almát 7

ALMÁS-JOGHURTOS MUFFIN 2 csésze liszt, fél csésze cukor, 2 teáskanál sütőpor, fél teáskanál őrölt fahéj, fél teáskanál őrölt szerecsendió, fél teáskanál só, 1 csésze natúr joghurt, 1 nagy tojás, negyed csésze olvasztott vaj, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 3 finomra kockázott alma, negyed csésze cukor, 2 teáskanál őrölt fahéj. Elkészítése: Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, a fél csésze cukrot, a sütőport, a fél teáskanál fahéjat, a szerecsendiót és a sót, majd tedd félre. Egy kisebb tálban keverd krémesre a joghurtot, majd add hozzá a felvert tojást. Ehhez jön még az olvasztott vaj és a reszelt citromhéj. A két tál tartalmát finoman keverd össze, majd add hozzá az almadarabkákat. Töltsd meg kétharmad részig ezzel a muffin formákat. A tetejére rakj a negyed csésze cukor és a két teáskanál fahéj keverékéből még így, amikor nyers a tészta. Tedd be sülni, és süssed 20-25 percig, amíg aranybarna nem lesz. Hagyd kihűlni. ALMÁS MUFFIN MAZSOLÁVAL Elkészítési idő: 45 perc 25 dkg alma (hámozva, magház nélkül), 1 db citrom leve (és héja körbevágva, dísznek), 18 dkg liszt, 1 evőkanál zselatin, 1 dl tej, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 db tojás, 8 dkg vaj, 4 dkg mazsola, citromlevél a díszítéshez, papír muffin forma A meghámozott, magház nélküli almadarabokat megcsepegetjük citromlével, hogy szép világosak maradjanak. A mazsolát megtisztítjuk, megmossuk, kevés langyos vízben áztatjuk. A felolvadt zselatint, étkezési keményítőt, tojássárgáját, tejet, citromlevet a liszttel összedolgozzuk. A végén adjuk hozzá az almát, és a beáztatott mazsolát. A tésztát elosztjuk a papír muffin formákban. Ezeket enyhén kivajazott sütőlemezre helyezzük. A tészta tetejét tojás felvert habjával bekenjük. 170 fokon 20 percig sütjük, a sütőből kivéve félig kihűtjük, majd tálra rendezzük. Porcukorral meghintve, a citromhéjkarikákkal és citromfű levéllel díszítve kínáljuk. Egy adag: 1390 kj/340 kcal ALMA MUFFIN "MORZSÁS" 120 g teljes őrlésű liszt 140 g búzaliszt 2 és fél tk sütőpor fél tk szódabikarbóna egy és fél tk őrölt fahéj negyed tk őrölt szegfűszeg csipetnyi szerecsendió 90 g aprított dió 1 tojás 140 g barnacukor 1 cs vaníliás cukor 80 ml napraforgóolaj 300 g író (joghurt) 250 g kockára vágott alma 8

Morzsa: 50 g liszt 1 tk őrölt fahéj 60 g aprított dió 45 g barna cukor 50 g puha vaj Díszítés: 50 g porcukor citromlé 3 ek pirított mandulaforgács Először a morzsához összekeverjük a lisztet a fahéjjal, a dióval és a cukorral. A hozzávalókat a vajjal együtt kézzel morzsálható tésztává dolgozzuk össze. Hideg helyre téve pihentessük. A tésztához összekeverjük a kétféle lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a diót. Egy edényben felverjük a tojást, belekeverjük a cukrot, a vaníliás cukrot, az olajt és az írót. A lisztes keveréket a tojásos masszához adjuk, és csak addig keverjük, amíg a száraz hozzávalók átveszik a nedvességet. Végül beleforgatjuk az almát. A tésztát azonnal a muffin sütő kizsírozott mélyedéseibe töltjük, és rászórjuk a félretett morzsát. A muffint 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 percig, sütjük. A süteményt a sütőből kivett formában még kb. 5 percig pihentetjük. Azután kiszedjük a formából, és rácsra sorakoztatva hagyjuk teljesen kihűlni. Az átszitált porcukorból és a citromléből sűrű mázat keverünk, majd kanállal a muffinra locsoljuk. Megszórjuk a mandulával, és a mázat hagyjuk teljesen megszáradni. ALMÁS-MOGYORÓS MUFFIN 1 tojás, 2/3 csésze tej, 2csésze növényi olaj, 1 tk vanília aroma, 2 csésze liszt, 4 csésze finomított kristálycukor, 4 csésze barnacukor, 1 tk sütőpor, 2tk só, 2csésze aprított mogyoró, 1 aprított alma A sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tálban felverjük a tojást a tejjel, olajjal, vanília aromával. Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, cukrot, sütőport és a sót. Összevegyítjük a tejes alapanyagokkal, amíg a liszt átnedvesedik. Belekeverjük a mogyorót és az almát. A muffinformákban a tészta tetejét meghintjük fahéjjal és cukorral. 20 perc alatt arany-barnára sütjük. ALMÁS-NARANCSOS MUFFIN 1 csésze liszt 1/2 csésze narancsos joghurt 2 tojásfehérje 2 evőkanál almaszósz 3 evőkanál cukor 1/4 teáskanál só 3/4 teáskanál sütőpor 3/4 teáskanál reszelt narancshéj 1/2 teáskanál vanília aroma 1 csésze apróra vágott alma 1 evőkanál alma lé 1/8 teáskanál szódabikarbóna 1/8 teáskanál fahéj 9

1. A sütőt 200 fokra kell előmelegíteni. 2. Összekeverni a lisztet, sütőport, sót, fahéjat és a szódabikarbónát. 3. Felverni a tojásfehérjéket, majd hozzáadni a joghurtot, az alma szószt, cukrot, az aromát, az almalevet, a narancshéjat és az almadarabokat. 4. gyors mozdulatokkal összekeverni a kettőt, nem baj, ha csomós stb. marad, nem szabad túl keverni. 5. 2/3-ig tölteni és 20-25 percig sütni. ALMÁS-SÁRGARÉPÁS Kikeverünk 1 dl mézet 2 tojással 1 dl olajjal 0, 5 dl tejjel Végül óvatosan, belekeverünk 0, 5 csésze reszelt almát (nagylyukú reszelőn) 0, 5 csésze reszelt répát Hozzáadjuk 15 dkg korpás liszt 15 dkg finom liszt 1 tk sütőpor 1 kk fahéj 1 kk gyömbér 1 kk szerecsendió keverékét Előmelegített sütőben közepes tűzön 17-20 percig sütjük. A. M. (azaz de. :-) MUFFIN 2 csésze liszt 3/4 csésze cukor 2 teáskanál szóda bikarbóna 1 1/2 teáskanál fahéj 1/2 teáskanál só 3 tojás 1/2 csésze olaj 1/2 csésze tej 1 1/2 teáskanál vanília aroma 2 csésze hámozott apróra vágott alma 2 csésze reszelt répa 1/2 csésze kókuszreszelék 1/2 csésze mazsola 1/2 csésze durvára vágott mandula Keverjük össze a lisztet, a cukrot, szódabikarbonát, fahéjat, sót. Egy másik tálban verjük fel a tojást, adjuk hozzá az olajt, tejet, vaníliát majd óvatosan keverjük hozzá a száraz anyagokat. Legvégül adjuk hozzá az almát, a répát, a kókuszt, a mazsolát és a mandulát. A kikent formákat 3/4-ig töltve 180 C-n 20-25 percig vagy tűpróbáig sütjük. ANGOL TEA MUFFIN 500 g liszt 1 cs. szárított élesztő (ezt szárazon kell a liszthez keverni!) 3 tojás (külön a fehérjét fölverni) 50 g cukor 1 csip. só 250 ml tejszín 1 ek tej Mielőtt sütnénk 20 percig állni kell hagyni!!!!! Majd a formákba adagolni és sütni - a szokásos módon. 10

ANANÁSZOS MUFFIN 1 25 dkg ananász 20 dkg vaj 15 dkg cukor 4 db tojás 38 dkg liszt 2 tk sütőpor Az ananászt apró darabokra vágjuk. Egy tálban habosra keverjük a vajat, cukrot és a tojásokat. Egy másik tálban a lisztet, sütőport és az ananászdarabkákat. A száraz dolgokat hozzákeverjük a vizesekhez, és jól összedolgozzuk. ANANÁSZOS MUFFIN 2 20 dkg ananász (dobozos) 15 dkg liszt 5 dkg étkezési keményítő 6 dkg zabpehely 3 tk sütőpor 2 db tojás 18 dkg cukor 15 dkg lágy/puha vaj 1 csm vaníliás cukor 30 dkg tejföl Az ananászt apró darabokra vágjuk. A lisztet, keményítőt, zabpelyhet és a sütőport összekeverjük egy tálban. Egy másikban a tojásokat, cukrot, vajat, vaníliás cukrot és a tejfölt elkeverjük. A lisztes keveréket és az ananász darabkákat hozzáadjuk, és jól összekeverjük. ANANÁSZOS MUFFIN 3 200 g ananász, 250 g liszt, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 tk sütőpor, 3 tojás, 175 g cukor, 200 g vaj, 1 cs vaníliás cukor, só, 3 ev ananász lé Liszt + sütőpor + pudingpor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + vaníliás cukor + ananász lé => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és az ananászdarabokat. 190 fokon 20-25 percig sütni. ANANÁSZOS MUFFIN 4 75 g vaj, 400 g ananász, 3 tojás, 200 g cukor, 250 g liszt, fél csomag sütőpor Máz: 25 g vaj, 60 g porcukor, 1 ev kakaópor 11

A vajat megolvasztani, hűlni hagyni, Tojás + cukor => habosra keverni. Liszt + sütőpor => elkeverni, ehhez hozzáadni a tojásos keveréket és az apróra vágott ananászt. 200 fokon 18 percig sütni. Mázhoz: A vajat megolvasztani, a porcukorral és a kakaóporral elkeverni, a kihűlt muffinokat bekenni vele. ANANÁSZOS MUFFIN 5 250 g ananász, 250 g liszt, 1 kk sütőpor, 2 tojás, 100 g cukor, 120 g vaj, 150 g ananászjoghurt, 70 ml tej, 1 ek kakaópor, 1 citrom Liszt + sütőpor + kakaópor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + joghurt + tej => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, az ananászdarabokat, a citrom reszelt héját és levét. 190 fokon 20-25 percig sütni ANANÁSZOS-CSOKIS MUFFIN 25 dkg konzerv ananász 26 dkg liszt 2 tk sütőpor 12; tk szódabikarbóna 1 tk fahéj 6 dkg csoki reszelék, reszelt csoki 1 db tojás 14 dkg cukor 80 ml olaj 280 ml tej A lisztet összekeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával és a csoki reszelékkel. Az ananászt kis darabkákra vágjuk. A tojást felverjük a cukorral, az olajjal és a tejjel. A lisztes keveréket is hozzákeverjük. Végül az ananászt is hozzákeverjük. ANANÁSZOS-ZABPELYHES MUFFIN 20 dkg liszt, 6 dkg zabpehely, 3 teáskanál sütőpor, 20 dkg ananász (kis darabokra vágva), 2 db tojás, ASZALTGYÜMÖLCSÖS MUFFIN 1 200 g aszalt gyümölcs 200 g liszt 2 tk sütőpor 200 g vaj 18 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 cs. vaníliás cukor, 3 dl tejföl (esetleg aludttej). 200 g méz 4 tojás 2 tk fűszerkeverék (gondolom, a mézes sütihez való jó bele) 12

190 C-ra előmelegítjük a sütőt. Az aszalt gyümölcsöket kis kockákra vágjuk. A lisztet, sütőport egy tálban összekeverjük. A vajat, mézet, tojást és fűszerkeveréket habosra verjük. A két keveréket és az aszalt gyümölcsöket összedolgozzuk. Formába töltjük, és kb. 20-25 percig sütjük. ASZALTGYÜMÖLCSÖS MUFFIN 2 40 g datolya 50 g kandírozott ananász 40 g mandula 80 g mazsola 2 ek rum 2 ek liszt 200 g vaj 180 g cukor 1 tk reszelt citromhéj 4 tojás 190 g liszt A datolyát, ananászt kis kockákra vágjuk, a mandulát felaprítjuk. Datolyát, ananászt, mandulát, mazsolát és a rumot összekeverjük, és két órát pihentetjük. Belekeverjük a lisztet. A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. A vajat, cukrot, citromhéjat és a tojásokat habosra keverjük. Összekeverjük a lisztes gyümölcsmasszával. Formába töltjük, és kb. 20-25 percig sütjük. ASZALT MEGGYES MUFFIN 20 dkg aszalt meggy 3 ek. rum 12, 5 dkg vaj 12 dkg cukor 25 dkg liszt fél csomag sütőpor 1 kávéskanál őrölt fahéj 2 tojás fél dl tej A vajat megolvasztjuk, hagyjuk kihűlni. A meggyet felaprítjuk, beáztatjuk a rumba. Összekeverjük a cukrot a liszttel, a sütőporral, fahéjjal, egy csipet sóval, és a meggyet is beledolgozzuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a vajat és a tejet. Kanalanként a lisztesgyümölcsös keverékbe dolgozzuk. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük. A masszát a muffinformába szedjük, és a sütő középső rácsán kb. 25 percig sütjük. ASZALT SZILVÁS MUFFIN BANÁN ÖNTETTEL Hozzávalók : 25 dkg liszt 2 dl tej 20 dkg magozott aszalt szilva 8 dkg vaj 6 dkg cukor 2 tojás l cs. sütőpor, csipet só Öntet: 4 banán vaj, rum barna cukor 13

Egy keverőtálba elkeverni a lisztet az egész tojásokkal, a csipet sóval és a cukorral; hozzáadni a tejet, a lehűtött olvasztott vajat, 1/2 cs. sütőport es a darabokra vágott aszalt szilvát. A kivajazott kilisztezett 12 darabos muffinformában elosztani, és 190 fokon 3o percig sütni. Banán szósz: A banánokat karikára vágni, a cukorral és a darab vajjal melegíteni, pici rummal megönteni, pici vízzel főzni, turmixolni (néhány karikát díszítésnek kivenni). Egy tányérra önteni a banánszószból, ráhelyezni a muffint, banán karikákkal és aszalt szilvával díszíteni. ÁFONYÁS MUFFIN 25 dkg liszt 3 tk sütőpor 20 dkg friss mirelit áfonya vagy málna 1 nagy tojás 15 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 8 ek napraforgóolaj 15 dkg író vagy tej/joghurt/tejföl (én joghurtot tettem bele, 1 dobozzal) 1. tojás+cukor+van. cukor- géppel összekeverni 2. a többit már fakanállal kevertem össze(liszt+sütőpor, olaj, joghurt, málna) Én a mirelit málnát picit megmelegítettem, mert mintha valahol azt olvastam volna itt az oldalon, hogy ha hideg, akkor lesüllyed az aljára. 3. 180 fokon 20-25 perc alatt sül meg (tűpróba ÁFONYÁS MUFFIN "GRAND MARINER" 1 1/4 csésze narancs juice 1/4 csésze Grand Marnier likőr 3/4 csésze repce olaj 2 csésze darabolt áfonya 2 1/2 csésze liszt 1 csésze teljes őrlésű liszt 1 1/2 csésze cukor 2 evőkanál sütőpor 1/2 teáskanál só 1 1/2 evőkanál darabolt narancs héj 4 tojás fehérje Melegíts fel a sutot 200fokra. Keverd össze a narancslét, likőrt és olajt. Egy másik tálban keverj össze a liszteket, cukrot, sütőport, sót és narancs héjat. Egy harmadik tálban verd fel a tojás fehérjéket (nem kell hogy kemény hab legyen, csak habos) Keverd össze a tojás fehérjét a likőrös folyadékkal, majd ontsd az egészet a lisztes dolgokhoz, keverd bele az áfonyát. Nem szabad túl keverni. kb 25 percig kell sütni. 24 db lesz állítólag belőle. ÁFONYÁS MUFFIN "RÉSZEGES" 20 dkg liszt, 2 evőkanál zabpehely, 1 zacskó sütőpor, 20 dkg friss áfonya, 2 tojás, 12 dkg barnacukor, 1/2 dl Maraschino, 10 dkg olvasztott vaj 2 dl tejföl, 1/2 dl tej 14

A lisztet, a zabpelyhet és a sütőport egy tálban összekeverjük. Az áfonyát megmossuk, majd lecsöpögtetjük. A tojásokat a robotgép keverőtáljába ütjük, hozzáadjuk a cukrot, a vajat, a tejfölt, a likőrt és a tejet, majd habosra keverjük. A lisztes keveréket hozzáadjuk, és a tésztát simára kidolgozzuk, majd a keverőtálban 15 percig pihentetjük. A muffin sütőformát nagy mignonpapírokkal kibéleljük. A formákat a tésztával kétharmadig töltjük. Áfonyaszemeket nyomunk bele. A sütőben közepes lángon tűpróbáig sütjük ÁFONYÁS-FAHÉJJAS MUFFIN 2 csésze liszt, egyharmad csészényi és két evőkanálnyi cukor (külön kell majd beletenni), 1 teáskanál sütőpor, fél teáskanál reszelt citromhéj, negyed csésze tojáspótló szer (egg substitute)(?), 1 csésze tej, egyharmad csészényi és 1 evőkanálnyi margarin (külön kell felhasználni), háromnegyed csészényi megtisztított áfonya, negyed teáskanál őrölt fahéj. Elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 400 F-re. Keverd össze egy nagy tálban a lisztet, a harmad csészényi cukrot és a sütőport, és tedd félre. Egy másik tálban keverd össze a tojáspótlót, a tejet és az egyharmad csészényi olvasztott vajat. Keverjük össze a két tál tartalmát, épp, hogy elvegyüljön, és finoman adjuk hozzá az áfonyákat. Töltsük a muffin formákba, és tegyük be a sütőbe. Amikor kész, vegyük ki, Kenjük meg a tetejét a maradék olvasztott vajjal, és szórjuk meg fahéjjal. Melegen tálaljuk. BAILEY'S MUFFIN 2 db tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 8 dkg vaj, BANÁNOS MUFFIN 1 2 db banán 10 dkg Cini-Minis 24 dkg liszt 2 tk sütőpor ½ tk szódabikarbóna 1, 2 dl Bailey's, 15 dkg liszt, 1, 5 teáskanál sütőpor. 1 db tojás 12 dkg cukor 80 ml olaj 20 dkg joghurt 2 tk fahéj A banánt villával összetörjük, a Cini-Minist összetörjük. A lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát és a Cini-Minist összekeverjük. Egy másik edényben a tojást, a cukrot, az olajt, a joghurtot, a fahéjat és a banánt habosra felverjük. A lisztes keveréket hozzáadjuk és az egészet jól összekeverjük. 15

BANÁNOS MUFFIN 2 10dkg vaj, 1 csésze cukor, 2 tojás, 1/2 csésze tej, 2 csésze liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2 érett banán villával szétnyomkodva A vajat a cukorral kikevered, belekevered a tojásokat, majd sorban a többi hozzávalót. 20-30 percig alacsony hőfokon süsd, hogy jól átsüljön. BANÁNOS-ÁFONYÁS MUFFIN 300 g lisztet, 2, 5 kávéskanál sütőport, fél káváskanál szódabikarbónát, fél teáskanál fahéjat, Egy másik tálban kikeverni: 2 tojást, 90 g barna v. fehér cukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, 80 ml olajjal v. 125 g vajjal, 280 ml tejjel. Hozzáadni 2 db villával áttört banánt, majd a lisztes keveréket és a végén a lecsöpögtetett áfonyát, melyet egy kevéske lisztbe átforgatunk, mielőtt a tésztába kevernénk. Muffin formákba 3/4 részig önteni és 25-30 percig sütni előmelegített (180 fokos) sütőben. Kb. 16 db lesz. BANÁNOS-JOGHURTOS MUFFIN 2 dl joghurt 6 dkg liszt 1 dl olaj 30 dkg porcukor 2 tojás 1 tasak sütőpor 1 kg banán 1-2 dkg margarin A lisztet a sütőporral elvegyítjük. Hozzáadjuk a joghurtot, az olajat, a porcukrot és a tojásokat, majd fakanállal egyneművé dolgozzuk. A banánt kis kockákra vágjuk és belekeverjük a masszába. Kimargarinozott formába öntjük és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten 10-15 percig sütjük. BANÁNOS-CSOKIS MUFFIN 1 200g liszt 2 tk sütőpor ½ tk szódabikarbóna ¼ tk fahéjpor 3 tk kakaópor összekeverni 1 tojás 175g cukor 100ml olaj 125g kefir Jól kikeverni. 3 érett banánt villával összetörni, a tojásos masszába keverni, a lisztet is gyors mozdulatokkal bele es mehet a muffin-sütőbe. 180 C-on 20-25 perc. 16

BANÁNOS-CSOKIS MUFFIN 2 Hozzávalók. 1 1/2; csésze liszt, 1 csésze cukor, 1/4; csésze kakaópor, 1 tk szalalkálé, 1/2; tk só, 1/4; tk sütőpor, 1 1/3 csésze passzírozott banán, 1/3 csésze növényi olaj, 1 tojás Egy nagy tálban keverjük össze a lisztet, szalalkálét, sütőport, kakaót és sót. Egy másik tálban a banánt, olajat és tojást. Összevegyítjük a száraz alapanyagokkal, amíg átnedvesedik. Szórhatunk bele csoki-csipszet is. 200 fokon sütjük 20-25 percig. BANÁNOS KÁVÉS MUFFIN 2 db érett tört banán 3 ek kávélikőr 125 g liszt 2 tk sütőpor 30 g aprított mogyoró 1 ek instant kávé BANÁNOS-MOGYORÓS MUFFIN 1 csésze liszt, 1 tk szalalkálé, 1 tk só, 1/8 tk szerecsendió, 1 csésze passzírozott banán, 1 csésze cukor, 1 ek kakaópor 2 tojás 120 g vaj 120 g cukor 1 cs. vaniliás cukor 1 csésze barnacukor, 1/3 csésze növényi olaj, 1 csésze tej, 1 nagy tojás, 1 csésze aprított, pirított mogyoró Előmelegítjük a sütőt 180 fokra. Egy tálban összekeverjük a lisztet, szalalkálét, szerecsendiót, sót. Másik tálban összekeverjük a banánt, a cukrokat, olajat, tejet és a tojást. Összevegyítjük a két tál tartalmát, belekeverjük a mogyorót. Muffinformákban kisütjük 20-25 perc alatt aranybarnára. BANÁNOS-ZABPELYHES MUFFIN 1 csésze teljes kiőrlésű (whole-wheat) liszt. 2 teáskanál sütőpor 1/2 teáskanál szódabikarbóna 1 csésze zabpehely 2 tojásfehérje 1 1/2 tk vanília eszencia 1/4 tk mandula eszencia 1/4 csésze juharszirup 2 evőkanál tej 2 evőkanál olaj 1 csésze banán pürézve (kb 2db) 17

Összekeverjük a lisztet, sütőport, szódabikarbónát es zabpelyhet egy tálban. Egy másik tálban összekeverjük a tojásfehérjéket, juharszirupot, tejet, olajat, kétféle eszenciát és a banánt. Ezt a masszát a száraz dolgokhoz öntjük és éppen hogy összekeverjük. Én mindig keverek bele áfonyát, vagy valami egyéb gyümölcsöt. Muffin formában Kb 170 fokon 15-20 percig sütöm. Ebből lesz 8 db nagyobb vagy 12 kisebb adag. BARACKOS-KARAMELLÁVAL TÖLTÖTT MUFFIN Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 20 dkg barackbefőtt 26 dkg finomliszt 2 és fél teáskanál sütőpor fél teáskanál szódabikarbóna 4 evőkanál csokoládés tortadara vagy fél tábla csokoládé apróra vágva kb. 15 dkg karamell (én 2 és fél db nagy Krówkát használtam fel) 2 tojás 12 dkg cukor 0, 8 dl étolaj vagy 12, 5 dkg puha vaj (én olajjal csináltam) 2, 2 dl tejföl 1. A sütőt 180 C-osra előmelegítjük. Kivajazzuk a sütőformát vagy belehelyezzük a sütőpapír formákat. 2. A barackbefőttet apró kockára vágjuk. 3. Elkeverjük a lisztet a sütőporral, szódabikarbónával, és a csokoládé darabokkal. 4. Egy másik edényben felverjük a tojásokat, és jól kikeverjük a cukorral, olajjal vagy vajjal, és a tejföllel. 5. Hozzáadagoljuk a lisztes keveréket, és jól összedolgozzuk, míg egynemű anyagot nem kapunk. Ezután finoman beleforgatjuk a darabokra vágott gyümölcsöt. 6. A tészta felét a formába adagoljuk, mindegyikre ráteszünk egy-egy kis darab karamellt. (én kb. 2 cm-es darabot tettem, talán lehet egy kicsit több is, úgy jobban látszik a töltelék). Majd beborítjuk a tészta másik felével. Kb. 20-25 percig sütjük. BARACKOS-ROZMARINGOS MUFFIN 15 dkg liszt, 1 zacskó sütőpor, 2 evőkanál porcukor, 5 dkg vaj, 1 db tojás, 1 dl tej, 6 dkg sárgabarack (csak a húsa, lehet aszalt barack is), 1 kávékanál frissen vágott rozmaring, csipet só. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Keverjük el a lisztet a sütőporral, a cukorral, kevés sóval. Olvasszuk fel a vajat. Keverjük a tejet a tojássárgához, és a felolvadt vajhoz. Ebbe adjuk bele a lisztet, és dolgozzuk össze. Végül a tojás felvert habjával, a barackdarabkákkal, és rozmaringgal is keverjük el. A muffin formákat béleljük ki sütőpapírral, és háromnegyedig töltsük meg a tésztával az edénykéket. 20-25 percig sütjük, lassan engedjük kihűlni. Langyosan a legfinomabb. 18

BARNA FÜGÉS MUFFIN 2 pohár teljes örlésű liszt 1 pohár sima liszt pohár kristálycukor 12,5 dkg puha vaj 1 pohár apróra vágott aszalt füge 1 tojás, enyhén felverve 1 pohár tej 1 teáskanál sütőpor A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, a muffinformákat kivajazzuk, vagy kibéleljük papírral. A cukorba beleszitáljuk a lisztet és a sütőport, majd ujjunkkal szétmorzsoljuk benne a vajat, hozzáadjuk a fügét, majd a tojással elkevert tejet. A tésztát a muffinformákba kanalazzuk, és 15-20 percig sütjük. (tűpróba!) BIRSALMÁS MUFFIN 2 csésze liszt 1 csomag sütőpor 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék* 1 teáskanál fahéj teáskanál szódabikarbóna 1 csomag vaníliás cukor 2 tojás csésze cukor csésze olvasztott vaj 1 csésze tej vagy birsalmakompót-lé 3-4 közepes birsalma A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, a muffinformákat kibéleljük papírral. A birsalmákat meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a fahéjjal és a fűszerkeverékkel. A tojások sárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral, a cukorral, hozzáadjuk a vajat. A lisztes keveréket a tejjel felváltva adagoljuk a tojásos masszához, majd belekeverjük a kockára vágott almát. A tojásfehérjékből kemény habot verünk egy csipet sóval, és a masszához adjuk**. A tésztát a formákba kanalazzuk, és 15-20 perc alatt készre sütjük. Tipp: A fűszerkeveréket helyettesíthetjük: 1 kávéskanál fahéj + 1 kávéskanál szegfűszeg + 1 kávéskanál szerecsendió. BOUNTY MUFFIN 15 dkg Bounty csoki feldarabolva, 20 dkg liszt, 10 dkg búzakeményítő (lehet liszttel helyettesíteni), 2 teáskanál sütőpor, pici só, 5 dkg kókuszreszelék, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 db tojás (fehérje külön habnak felverve). Elkészítése: Összeállítás ugyanúgy, mint eddig. A kis mélyedésekbe 1 evőkanál tészta, belenyomni a csokit, és egy fél evőkanál tésztával befedni. Sütés is ugyanúgy, mint eddig. 19