ÉRETTSÉGI VIZSGA 2018. október 19. VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2018. október 19. 8:00 Időtartam: 120 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA írásbeli vizsga 1811
Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsorban elméleti és számítási feladatokat talál. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a feladatokat és a megoldást az Ön számára egyszerűbb kérdések megválaszolásával kezdje! A feladatok megoldásához íróeszközön és szöveges adatok tárolására és megjelenítésre nem alkalmas számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl. tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk, amelyeknél többletpontszám akkor sem adható, ha az elvártnál többet sorol fel. A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldás érvényes! A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), valamint a kapott eredményt a mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl. adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! Ügyeljen, hogy áttekinthető, jól olvasható legyen a munkája! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! 1811 írásbeli vizsga 2 / 12 2018. október 19.
1. feladat 3 pont Melyik szó beillesztésével tehetők helyessé az alábbi mondatok? Válasszon a felsoroltak közül, és választását aláhúzással jelölje! A/az.. az a természetes vagy jogi személy, akit a törvény az adó fizetésére kötelez. adóalap adóalany adófizető A/az az a termék, szolgáltatás, vagyontárgy vagy tevékenység, amely alapján az adózás történhet. adóforrás adóalap adótárgy.-ról/ről beszélünk, ha az adó mértéke az adóalap meghatározott százaléka. Adókulcs Adótétel Adóbevallás 2. feladat 10 pont Az 56 Vendéglátás ágazat tartalma nagyon változatos, sokféle étel- és italfogyasztással kapcsolatos tevékenységet foglal magában. a) Az alábbi meghatározások egy-egy vendéglátó szakágazatot jellemeznek. Írja ezek nevét a kipontozott vonalra! Ebbe a szakágazatba tartozik a fogyasztóval kötött szerződéses megegyezésen alapuló vendéglátó tevékenység ellátása a fogyasztó által meghatározott helyen és eseti alkalommal. Ide tartozik: pl. a party service és a catering. Ebbe a szakágazatba tartozik az italok előállítása és felszolgálása a helyszínen azonnali közvetlen fogyasztás céljából.. Ez a szakágazat magában foglalja a fogyasztók kiszolgálását étellel úgy, hogy azt felszolgálják nekik, vagy a fogyasztók kiszolgálják saját magukat. Akár elfogyasztják a kész ételt az adott helyiségben, vagy elviszik onnan, vagy akár kiszállíttatják. 1811 írásbeli vizsga 3 / 12 2018. október 19.
b) Sorolja be az alábbi vendéglátó üzleteket a megfelelő csoportba! Írja az üzletek megnevezését a táblázat megfelelő helyére! süteménybolt, iskolai menza, sörbár, varieté, ételbár, diszkó, teázó, fagylaltozó, pecsenyesütő, irodaház büféje Italüzletek Cukrászdajellegű üzletek Zenés szórakozóhelyek Munkahelyi vendéglátóhelyek Egyéb vendéglátóhelyek c) Milyen szerepet tölt be a vendéglátás a társadalom életében? Említsen két pozitív hatást!...... 3. feladat 10 pont A megadott fogalmak a vendéglátás fő folyamatához kapcsolódnak. Írjon mindegyikhez kétkét konkrét példát! Vendéglátó üzleti raktárak:..... Konyhai előkészítési műveletek:... Értékesítési rendszerek:.. Szórakoztató szolgáltatások:.. Kiegészítő tevékenységek (melléktevékenységek):.... 1811 írásbeli vizsga 4 / 12 2018. október 19.
4. feladat 5 pont Illessze be a felsorolt munkaköröket az alábbi szervezeti ábra megfelelő helyére! teremfőnök, szakács, könyvelő, barista, üzletvezető, cukrász, titkárság, kézilány, felszolgáló, konyhafőnök 5. feladat 2 pont Egészítse ki a gazdasági körforgást a hiányzó szakaszok beírásával! termelés csere elosztás 1811 írásbeli vizsga 5 / 12 2018. október 19.
6. feladat 5 pont Párosítsa az összetartozó fogalmakat! A helyes betűjelet írja a táblázat megfelelő rovatába! Minden számhoz egy betű tartozzon! 1. szponzorált rádióműsor a.) kereslet 2. piacszegmentálás b.) más célból összegyűjtött adat 3. fizetőképes fogyasztói igény c.) reklámeszköz 4. szekunder információ d.) prospektus 5. nyomtatott reklámeszköz e.) alap- és leíró változók 1. 2. 3. 4. 5. 7. feladat 4 pont A marketing fejlődésében mely szakaszokat (korszakokat) jellemezhetjük a következő meghatározásokkal? Írja az adott szakasz nevét a meghatározás alá, a kipontozott helyre! A piaci kereslet meghaladja a kínálatot, a piaci környezetet nem vették figyelembe. Az 1900- as évek elejét jellemezte.. Jelmondata: a fogyasztó a király. Felismerték az igények differenciálódását. Megjelent a piacszegmentáció. Az 1940-es évekre jellemző.. Az 1930-as gazdasági világválság éveit jellemezte. Egyoldalú keresletteremtés egy konkrét termék számára. Agresszív reklám és erős konkurenciaharc... Napjainkra jellemző ez a korszak. Felismerik a környezetet fenyegető veszélyeket, erősödik a társadalmi gondolkodás (pl. környezetvédelem). Fontos szempont az egyénre szabott kínálat kialakítása.... 8. feladat 9 pont Melyik a kakukktojás? Válaszát indokolja! klasszikus út tranzitút gyorsforgalmi út közvetlen út demigrosz út Indoklás:. 1811 írásbeli vizsga 6 / 12 2018. október 19.
a beszerzési árak nagysága a felmerülő költségek az üzletvezető személyes adatai a potenciális vendégek jövedelmi helyzete a versenytársak piaci magatartása Indoklás:.. vevőszolgálat személyes eladás Public Relations értékesítésösztönzés reklám Indoklás:... 9. feladat 5 pont a) Határozza meg a reklám fogalmát! Fogalom:...... Írjon két-két érdemi megállapítást a reklám előnyeivel és hátrányaival kapcsolatban! Előnyei:.... Hátrányai:.... 10. feladat 4 pont Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! Reklámeszközök:. Konkurencia:... 1811 írásbeli vizsga 7 / 12 2018. október 19.
Marketingmix:.... PR (közönségkapcsolat):... 11. feladat 3 pont Egészítse ki az alábbi mondatokat a hiányzó szakkifejezésekkel! A/az az emberek viselkedésének előre eltervezett módon történő nyomon követése és ennek leírása. Elsősorban leíró, feltáró kutatásokban hasznos módszer, okokozati magyarázatok adására azonban nem alkalmas. A primer kutatás egyik eszköze. A/az. minden olyan dolog, ami értékesíthető. Nemcsak a fizikai javakat soroljuk ide, hanem a szolgáltatásokat is. A piac egyedi sajátosságait mutató csoportjait, résztvevőit.. nevezzük. 12. feladat 12 pont A Piros büfé II. negyedévi nettó árbevétele a következőképpen alakult: IV. hó 1.200 E Ft V. hó 1.500 E Ft VI. hó 1.100 E Ft a) Számolja ki, hány százalékkal változott az árbevétel május és június hónapban az áprilisi árbevételhez képest! Szövegesen is értelmezze a kapott adatokat! Hogy nevezzük ezt a viszonyszámot? Kerekítés: az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Májusi bevétel alakulása: Szöveges értékelés: Júniusi bevétel alakulása: Szöveges értékelés: A kiszámolt viszonyszám elnevezése:. viszonyszám. 1811 írásbeli vizsga 8 / 12 2018. október 19.
b) Számolja ki a negyedév nettó árbevételének megoszlását és ábrázolja a kapott eredményt kör- vagy oszlopdiagrammal! A százalékokat egész értékre kerekítse! Megnevezés Számítás módja Eredmény Negyedév összes forgalma (E Ft) IV. hó megoszlása (%) V. hó megoszlása (%) VI. hó megoszlása (%) Diagram: c) A büfé a III. negyedévre 10%-os forgalomnövekedést tervezett, amelyet nem tudott teljesíteni, attól 5%-kal elmaradt. Számolja ki a III. negyedév tervezett és tényleges forgalmát! Megnevezés Számítás módja Eredmény (E Ft-ban) Tervezett forgalom Tényleges forgalom 1811 írásbeli vizsga 9 / 12 2018. október 19.
13. feladat 14 pont A Sárga étterem elmúlt évi készletadatai a következők voltak: január 1. (nyitókészlet): 3.000 E Ft december 31. (zárókészlet): 3.800 E Ft Az üzlet nettó árbevétele 150.000 E Ft volt, az elábé-szint 40%. a) Határozza meg az alábbi készletgazdálkodási mutatókat! Kerekítés: az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Számítandó mutató Számítás módja Eredmény Elábé (E Ft) Átlagkészlet (E Ft) Forgási sebesség (fordulat) Forgási sebesség (nap) Beszerzés értéke (E Ft) b) Számolja ki az alábbi gazdálkodási mutatókat! Az áfakulcs 18%. Számítandó mutató Számítás módja Eredmény Árrés (E Ft) Árrésszint (%) Haszonkulcs (%) Áfa (E Ft) Bruttó árbevétel (E Ft) 1811 írásbeli vizsga 10 / 12 2018. október 19.
14. feladat 9 pont A Kék büfében áprilisban 3 fő dolgozott, bruttó átlagbérük 220 E Ft volt. A szociális hozzájárulási adó: 19,5%, a szakképzési hozzájárulás 1,5%. Számítsa ki a bérrel kapcsolatos járulékokat és az összes bérrel kapcsolatos költséget! Töltse ki a táblázat adatait! Kerekítés: az adatokat egy tizedesjegyre kerekítse! Megnevezés A dolgozók bruttó bére Szociális hozzájárulási adó Szakképzési hozzájárulás Bérjárulékok összesen Összes bérjellegű költség Számítás módja Eredmény (E Ft-ban) 15. feladat 5 pont A Pink teázóban egy szelet epertorta nettó beszerzési ára 200 Ft. Az üzletben 150% átlaghaszonkulccsal számolnak. Mennyit fizet az a vendég, aki 10 szeletet vásárol, és ezért a fogyasztói árból 5% engedményt kap? A vendég a süteményt elviszi, az áfa ez esetben 27%. Kerekítés: az adatokat egész számra kerekítse! Megnevezés Számítás módja Eredmény Egy szelet torta nettó eladási ára (Ft) Áfa (Ft) Egy szelet torta bruttó eladási ára (Ft) 10 szelet torta bruttó eladási ára (Ft) 10 szelet torta engedményes bruttó eladási ára (Ft) 1811 írásbeli vizsga 11 / 12 2018. október 19.
Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok a feladat pontszám sorszáma maximális elért maximális elért 1. 3 2. 10 3. 10 4. 5 5. 2 6. 5 60 7. 4 8. 9 9. 5 10. 4 11. 3 12. 12 13 14 14. 9 40 15. 5 Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100 dátum javító tanár Rövid választ igénylő és tesztjellegű feladatok Számítási feladatok pontszáma egész számra kerekítve programba elért beírt dátum Dátum javító tanár jegyző 1811 írásbeli vizsga 12 / 12 2018. október 19.