A felmérési egység kódja:

Átírás

1 A felmérési egység lajstromszáma: 0107 ÚMFT Programiroda A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Élip1//50/Ksz/Rok/c Élelmiszeripar 1 szakképesítés-csoportban, a célzott, 50-es szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló szakmaspecifikus készségek, képességek, módszer-, társas és személyes kompetenciák mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0107.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések Felmérendő kompetenciák Vincellér Bor- és pezsgőgyártó technikus Cukoripari technikus Erjedés- és üdítőitalipari technikus Hús- és baromfiipari technikus Tartósítóipari technikus Tejipari technikus Juhminősítő Sertésminősítő Szarvasmarhaminősítő Dohányipari technikus Édesipari technikus Élelmiszer-higiénikus Malom- és keveréktakarmányipari technikus Sütő- és cukrászipari technikus Méréseket végez Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Igényli a rendet a környezetében A természetes környezetet tiszteli és védi Az időjárási viszontagságokat elviseli Érzékszerveit megfelelően használja Megfelelő az állóképessége Egyszerű szöveges vázlatot készít Egyszerű rajzvázlatot készít Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 50 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 1/16

2 1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 40 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: A rendelkezésre álló leírás alapján értelmezze a Soxhlet-Henkel-féle tej savfok meghatározást, a titrálás lényegét, a titrálás kivitelezését, majd készítsen egyszerű rajzvázlatot a tejminta titrálásának elvégzéséhez. Vázlatait a rendelkezésre álló laboratóriumi jegyzőkönyvbe készítse! 2/16

3 A feladat: Szükséges eszközök: Szükséges kémiai anyagok: A mérés menete: A mérés kivitelezésének rajzos vázlata: 3/16

4 A mérés kivitelezésének lépései: 4/16

5 Információs lap Titrimetriás mérések A titrimetria vagy térfogatos analízis kémiai analitikai technika, mely a gravimetriával, a mikroanalízissel és a műszeres elemzéssel együtt az analitikai kémia ágaihoz tartozik. Mennyiségi meghatározásra alkalmas laboratóriumi mérési eljárás, amely nemcsak kémiai elemek, hanem vírusok és baktériumok mennyiségi meghatározására is alkalmas. A titrálási folyamat egy ismert koncentrációjú mérőoldat lassankénti adagolását jelenti a meghatározandó/mérendő anyag oldatához mindaddig, amíg egy indikátornak nevezett jelzőfolyadék, vagy egy mérőberendezés azt nem mutatja, hogy a mért anyagot a mérőoldat kémiailag teljesen fel nem használta. Ezt a titrálási pontot a titrálás végpontjának nevezzük, a felhasznált mérőoldat-mennyiséget pedig titernek. A titrimetriát a kémiai reakció típusa szerint valamint a végpont jelzése szerint csoportosíthatjuk. A térfogatos elemzés lényege az, hogy a meghatározandó agyag ismert térfogatú oldatához olyan reagens ismert töménységű oldatát adagoljuk, mely a meghatározandó anyaggal gyorsan és teljesen végbemenő reakcióba lép. A reakció végpontját alkalmas módon jelezzük. A reakcióhoz fogyott oldat térfogatát mérjük, s ebből következtetünk a meghatározandó anyagunk mennyiségére. A mérés alapjául szolgáló reakcióval szemben három főbb követelményt támasztunk: - A reakció egyértelműen és teljesen menjen végbe! - A reakció élesen végződjék! - A reakció végpontja megfigyelhető, illetve jelezhető legyen! A reakció végrehajtásához szükséges reagensből ismert koncentrációjú oldatot készítünk, ezt nevezzük mérőoldatnak. Elvileg bármilyen ismert koncentrációjú mérőoldatot felhasználhatunk, számítási könnyebbségek miatt azonban a gyakorlatban mólos oldatokkal dolgozunk, vagy célszerűen a mólos oldatnál tízszer, százszor hígabb 0,1 M; 0,01 M oldatokkal. 5/16

6 A reakció végpontjának jelzésére igen sokféle mód ismeretes. Kálium-permanganát mérőoldattal való mérés titrálás esetében a végpontot a mérőoldat feleslegének hatására bekövetkező színváltozás jelzi. A reakcióban résztvevő ionok koncentrációváltozását végigkísérhetjük az oldatba merülő elektród elektródpotenciál-változásával, vagy az oldat vezetőképességének vizsgálatával is. Leggyakrabban azonban a végpont felismerésére külön anyagokat használunk, amelyek színváltozással jelzik, hogy a reakció teljesen végbement. Ezeket az anyagokat indikátoroknak nevezzük. Azt a számot, mely megmutatja, hogy a közelítő beméréssel készült oldatunk 1 ml-e hány ml pontos mérőoldatnak felel meg, faktornak nevezzük. Ha tehát a titrálásnál fogyott mérőoldatunk ml-einek számát megszorozzuk a faktorral, megkapjuk azt a térfogatot ml-ben, amennyi a pontosan bemért mérőoldatból fogyott volna. A pontos mérőoldat faktora tehát 1,000. Ha az oldatunk faktora 1,000-nél kisebb, az oldatunk hígabb, mint a pontos mérőoldat. Ha az oldatunk faktora 1,000-nél nagyobb, az oldatunk töményebb, mint a pontos oldat. Semlegesítés A semlegesítésre, sav-bázis reakcióra alapozott titrálás a végpont jelzésére vagy (gyakran speciálisan erre a célra fejlesztett) kémiai vegyületeket (indikátorokat), vagy elektromos jelzőberendezéseket használ. Ez utóbbi az oldat szabványos körülmények között mért elektromos vezetőképességét, vagy feszültségét méri a végpont meghatározására. Az utóbbi két módszer neve konduktometriás, ill. potenciometriás titrálás. A SOXHLET-HENKEL-FÉLE TEJ SAVFOK MEGHATÁROZÁSRÓL A vizsgálat célja a tej savanyodás mértékének megállapítása a savfok értékszám alapján. Európában a Soxhlet-Henkel-féle savfokmeghatározás terjedt el, jelzése: SH. Soxhlet-Henkel savfokon azt a ml-ekben mért negyed-normál lúgmennyiséget értjük, amely 100 ml tejnek a fenolftalein indikátor jelenlétében való közömbösítéséhez szükséges. A tejet vizsgálat előtt egyneműsítjük, azaz néhány percig egyik edényből a másikba öntögetjük. Laboratóriumban az egyneműsítésre 1 literes főzőpoharakat használhatunk. Az egyneműsített tejből 50 ml-t porceláncsészébe vagy széles szájú titráló lombikba 6/16

7 pipettázunk. Ezután 2 ml fenolftalein indikátort adunk hozzá és bürettából addig csepegtetünk hozzá 0,25 n NaOH oldatot, amíg keverésre vagy összerázásra állandó rózsaszínű színeződés be nem következik. Végezhetjük a meghatározást úgy is, hogy 20 ml tejhez 1 ml fenolftalein oldatot adunk és 0,1 n NaOH oldattal titrálunk. Mindkét esetben a fogyott lúg milliméterének számát kettővel szorozva megkapjuk a vizsgált tej savfokát Soxhlet-Henkel fokokban. A fogyasztási tej savfoka legfeljebb SH 7,5. Megjegyezzük, hogy a savfok nem állandó, hanem különféle tényezők (fajta, kor, laktáció, az állat egészségi állapota, stb.) hatására változik. Például: SH 4-5 savfokú tej gyanús, hogy beteg állattól származik, vizezett, esetleg tompított; SH 5-6 savfokú tej öregfejős tehéntől származhat, vizezett, esetleg tompított; SH 6-7,5 savfok az egészséges, friss tej savfoka; SH 8-9 savfokú tej lehet föcstej vagy savanyodásnak indult tej; SH savfok a tej forralhatóságának határa; SH 25 savfoknál kezdődik a tej spontán alvadása. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Egyszerű szöveges vázlatot készít Egyszerű rajzvázlatot készít 7/16

8 1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: A rendelkezésre álló idő alatt 15 perc önállóan elolvassa a témával kapcsolatos szakmai leírást, értelmezi azt, majd a mérési jegyzőkönyvbe elkészíti a mérés kivitelezéséhez szükséges dokumentációit: rajzos- és szöveges vázlatot készít a tej frissességének titrimetriás meghatározásához. Az elkészített mérési jegyzőkönyv alapján a vizsgálat kivitelezhető. Feladat értékelése, dokumentálása: A feladat végrehajtását a mérési jegyzőkönyv tartalmának értékelésével végezzük. A mérési jegyzőkönyv elkészítése alapján értékelhető a lényeglátás, a kulcsfogalmak felismerése, az alapösszefüggések felismerése, meglevő tanulás-módszertani ismeretek, illetve azok alkalmazásképes tudása. A mérési jegyzőkönyv a további felmérés alapja, ezért annak értékelését a javítást követően azonnal közölni kell a mérésben részt vevő tanulóval. A kész mérési jegyzőkönyv szerint végrehajtott minősítő vizsgálat szerint történik a további szakmai kompetenciák mérése Elérhető pontszámok: (Helyes megoldásonként 1 pont) - Mérési feladat megnevezése 1 pont Soxhlet-Henkel-féle tej savfok meghatározása - Szükséges eszközök felsorolása 3 pont Titráló felszerelés: büretta, állványba fogva (büretta állvány és bürettafogó) 1 literes főzőpoharakat széles szájú titráló lombikba - Szükséges kémiai szerek felsorolása 3 pont fenolftalein indikátort 0,25 n NaOH oldatot, 0,1 n NaOH - A mérés lépéseinek meghatározása 4 pont 1. A tejet vizsgálat előtt egyneműsítjük 2. Az egyneműsített tejből 50 ml-t porceláncsészébe vagy széles szájú titráló lombikba pipettázunk. 8/16

9 3. 2 ml fenolftalein indikátort adunk hozzá 4. A bürettából addig csepegtetünk hozzá 0,25 n,vagy 0,1 n NaOH oldatot, amíg keverésre vagy összerázásra állandó rózsaszínű színeződés be nem következik. - Rajzos ábra a mérésről 3 pont Összesen 14 pont 9/16

10 Feladat értékelése: Elért pontszámok alapján < 7 Önállóan a rendelkezésre álló idő alatt készíteti el a mérési jegyzőkönyvet. Felismeri az összefüggéseket, kiemeli a lényeget. Képes egyszerű rajzvázlat készítésére a meghatározott vizsgálati eljáráshoz. Segítséget, útmutatást nem kér nem igényel. Megérti a kapott információkat. Önállóan a rendelkezésre álló idő alatt készíteti el a mérési jegyzőkönyvet. Felismeri az összefüggéseket, kiemeli a lényeget, de a vizsgálati lépések egyszerű, lényegretörő megfogalmazására nem képes. Vagy egyszerű rajzvázlat készítésére szövegértelmezés alapján nem képes. Segítséget, útmutatást nem kér nem igényel. Megérti a kapott információkat. Önállóan a rendelkezésre álló idő alatt tölti ki a feladatlapot. Felismeri az összefüggéseket de nem minden esetben a megfelelő módon alkalmazza. Elkészített mérési jegyzőkönyve nehezen áttekinthető, kidolgozása hiányos. Néhány feladat megoldásánál segítséget kér. Önállóan a rendelkezésre álló idő alatt tölti ki a mérési jegyzőkönyvet. Folyamatos segítséget igényel munkája során: a lényeget nem képes kiemelni, a kulcsszavakat nem találja meg, nem képes egy folyamatról egyszerű rajzvázlatot készíteni. 10/16

11 1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A felmérésben részt vevő személyek létszámának megfelelő nagyságú tanterem melyben elegendő hely van a forrásként használatos útmutatók és a saját írásos munkák elhelyezésére. A következő felmérési feladatot laboratóriumi körülmények között kell elvégezni célszerű ennek a szervezési egységnek is laboratóriumi végrehajtása, amennyiben a laboratórium méretei, ezt lehetővé teszik. A laboratóriumban minden mérésben résztvevő személynek elegendő munkaasztalt kell biztosítani. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni feladat a rendelkezésre álló források és a kapott információk alapján mindenki egyedül dolgozik a feladat végrehajtásán. Információs körülmények: A feladat megoldásához a forrásanyag, a mérési jegyzőkönyv és a saját íróeszköz (szövegkiemelő, toll) használható. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Célszerű a feladatot laboratóriumban elvégeztetni a vizsgálati feladathoz szükséges laboratóriumi eszközöket és anyagokat elő kell készíteni: büretták, Erlenmeyerlombikok, mérőlombik, pipetta, mérőoldat, indikátor. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A szabályszerű és egyéni feladatmegoldáshoz felügyelet biztosítása. A feladat értelmezéséhez a felmérésben résztvevő személy kérésére segítség nyújtható. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: - 11/16

12 2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 35 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: kétkezi tevékenység mintavételi feladat és titrimetrás mérés végrehajtása Élelmiszeripari mintavétel és minősités 1. feladat A mintavétel szabályainak betartásával végezze el a kijelölt nyersanyag mintavételezését laboratóriumi minősítő vizsgálathoz! - Tekintse meg a kijelölt nyersanyag mintavételi eljárását a DVD-film megtekintésével (1,5 perc) - Készítsen vázlatot a látott mintavételről (2 perc) - Tekintse meg ismét a mintavételről készült felvételeket ellenőrizze, hogy megfelelő vázlatot készített-e a mintavételről! (1,5 perc) - A kijelölt nyersanyag mintavételezésének szakszerű elvégzése (10 perc) A minta előírt kezelése Mintavételi jegyzőkönyv kitöltése 2. feladat A mérési jegyzőkönyvben rögzített módon, az előkészített eszközök és vegyszerek segítségével készítse elő a tejmintát savfok meghatározáshoz! Végezze el a savfok meghatározását Soxhlet-Henkel-féle tej savfok meghatározással! A meghatározáshoz csak a mérési jegyzőkönyvét használhatja! Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Méréseket végez Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Igényli a rendet a környezetében Megfelelő az állóképessége A természetes környezetet tiszteli és védi Az időjárási viszontagságokat elviseli Érzékszerveit megfelelően használja Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet 12/16

13 2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: A rendelkezésre álló idő alatt 35 perc két gyakorlati tevékenység végrehajtása a feladat: 1. Mintavétel adott élelmi nyersanyagból 15 perc 2. A tej savfokának meghatározása Soxhlet-Henkel-féle tej savfok meghatározással a mérési jegyzőkönyv szerint 20 perc Az előkészített tejmintából törzsoldat készítése a törzsoldatból 5 minta titrálása Feladat értékelése, dokumentálása: Az elkészített vázlat segítségével a kompetencia-mérésen résztvevők elvégzik a kijelölt nyersanyag megmintázását a mintavétel elvégzésének dokumentuma a kitöltött mintavételi jegyzőkönyv. A kompetencia-mérésen résztvevők a mintavételi jegyzőkönyvükben rögzítik a vizsgált tejminta számát és a vizsgált minta savfokát. Az értékelés dokumentuma a mérési jegyzőkönyv. Minden mérésben résztvevő elkészíti feladat végrehajtásának értő A mért kompetenciák meglétét a megfigyelők a Tanári megfigyelőlap használatával minősítik. 13/16

14 TELJESÍTMÉNYFELMÉRÉS A lista elkészítése után ellenőrizze, milyen mértékben sajátította el a Mintavételezés és a tej savfokának vizsgálatát Soxhlet-Henkel-féle tej savfok meghatározással. Minden kérdésnél tegyen egy X-et a leginkább megfelelő rubrikába, tehát értékelje saját maga a feladat végrehajtását. A feladatok elvégzése során Tanulói önellenőrzés Megfigyelési szempont Nem igen 1. Megértettem a bemutató megtekintése során a kijelölt nyersanyag mintavételezésének módját 2. Megfelelő módon el tudtam végezni a kijelölt nyersanyag mintavételezését 3. A mintavétel során nem zavart a szabadtéri időjárás 4. Az előírásoknak megfelelően ki tudtam tölteni a mintavételi jegyzőkönyvet 5. A mérési jegyzőkönyv segítségével el tudtam készíteni a tejmintából a szükséges törzsoldatot 6. A mérési jegyzőkönyv utasításainak megfelelően végeztem a tej savfokának vizsgálatát 7. A mérési jegyzőkönyv megfelelően használható volt a tej savtartalmának meghatározásához 8. Helyesen készítettem el a törzsoldatot 9. Megfelelően kezeltem a bürettát 10. Az elvégzett 5 titrálásból legalább 3 esetben helyesen határoztam meg a titrálás végpontját 11. Jól érzékeltem a titrált oldat színváltozását 12. A mintavétel és a tejvizsgálat során rendet tartottam környezetemben 13. Betartottam a munkavédelmi szabályokat 14/16

15 TANÁRI TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELŐ LAP Név: Kompetenciák megnevezése Méréseket végez Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Igényli a rendet a környezetében Megfelelő az állóképessége A természetes környezetet tiszteli és védi Az időjárási viszontagságokat elviseli Érzékszerveit megfelelően használja Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Dátum:. Hányadik kísérlet a felmérés elvégzésére: kísérlet Feladat. A kijelölt élelmiszer nyersanyag mintavétele A tej savfokának meghatározása A TELJESÍTÉS KÖVETELMÉNYEI Igen Nem Az információgyűjtéssel kapcsolatban Végrehajtotta a kijelölt feladatokat Méréseket végzett Felismerte a rajzolt jeleket a savfok meghatározásához Felismerte a sík- és térbeli alakzatokat A mintavétel és a laboratóriumi gyakorlat során rendet tartott környezetében A mintavétel során bizonyította, hogy megfelelő állóképessége A laboratóriumi mérés során is bizonyította, hogy természeti környezetét tiszteli és védi A mintavételt az éppen aktuális időjárás mellett végzi, Az időjárási viszontagságokat elviseli Érzékszerveit megfelelően használja Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Dátum: A kompetenciákat mérő aláírása: Teljesítményszint: Valamennyi kérdésre igennel vagy nemmel kell válaszolni. Amennyiben valamelyik kérdésre a válasz Nem, forduljon az oktatójához, aki megmondja, milyen további tevékenységet kell elvégeznie ahhoz, hogy kompetenciára tegyen szert a gyengébb területen (területeken) 15/16

16 2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: 1. helyszín: a mintavétel bemutatását tartalmazó DVD levetítésére, megtekintésére alkalmas tanterem elegendő ülőhely, írásra alkalmas padokkal 2. helyszín: a kijelölt mintavétel elvégzésére alkalmas hely, a szükséges mintavevő eszközökkel - liszt mintavételezésre a gépjárműről lerakodott lisztes zsákok - tej mintavételezésére tejjel telt tankautó - szőlő mintavételezésére mérleg, tároló edények A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Egyéni munkával történik a felmérés mintavételnél, emeléseknél várható el társ segítsége Információs körülmények: - mintavételről a bemutató megtekintése - a tejvizsgálathoz az előzetesen elkészített, kijavított mérési jegyzőkönyv A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: A szakágazati mintavételhez szükséges mintavevő eszközök, kellő darabszámban, Megmintázásra alkalmas mennyiségű nyersanyag, Élelmiszer-vizsgálat elvégzésére felszerelt laboratórium: sav-lúg titráláshoz szükséges eszközökkel, főzőpohár, titráló lombik, mérőlombik, Élelmiszer-vizsgálat elvégzéséhez szükséges kémiai anyagok: 0,25n vagy 0,1 n NaOH oldat (f = 1), fenolftalein indikátor A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérésen részt vevők egyénileg végzik feladataikat a kompetenciák megfigyelésére megfelelő szakmai végzettséggel rendelkező minősítő személyzet szükséges. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: Munkavédelmi szabályok megismerése: a mintavételezéshez és a laboratóriumi munkához. Higiéniai ismeretek Környezettudatos szemlélet 16/16