TÁJÉKOZTATÓ a Vendéglátó és szálloda szakirányon részt vevı hallgatók részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökrıl

Átírás

1 TÁJÉKOZTATÓ a Vendéglátó és szálloda szakirányon részt vevı hallgatók részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökrıl A komplex szóbeli témakörökben az alábbi tantárgyak illetve ismeretkörök kerülnek számonkérésre: Tantárgy/ismeretkör Vendéglátás szervezése és gazdálkodása I.-IV. Szállodai gazdálkodás és vezetés I.-II. Humán menedzsment Marketing a vendéglátásban Összesen A számonkérés tételeinek, illetıleg a tételek tartalmi vonatkozásainak irodalmi hivatkozásai: Hivatkozás: Irodalom: Rudolfné dr. Katona Mária: Vendéglátás szervezése és gazdálkodása I. A (internetes távoktatási tananyag: vendéglátóipari intézet segédanyagok államvizsgára segédanyagok!) Csizmár József: Alapvetı gazdasági kategóriák a vendéglátásban (jegyzet, B 1999.) dr. Martos György: A vendéglátó üzleti vállalkozások tárgyi feltételrendszere C I. (jegyzet, 2004.) dr. Martos György: A vendéglátó üzleti vállalkozások tárgyi feltételrendszere D II. (jegyzet, 2004.t) Endrıdy Gábor - dr. Verebes Pál: A vendéglátó üzleti tevékenység E szervezése és gazdálkodása I., II. (jegyzet, 2005.) F Csizmár József: Szintetizáló esettanulmányok (munkafüzet, 2005.) G Bártfai Endre: Szállodai alapismeretek (jegyzet, 2004.) dr. Horváth Ákos: Szállodai gazdálkodás és vezetés I. (internetes távoktatási H tananyag: vendéglátóipari intézet segédanyagok államvizsgára segédanyagok!) dr. Szalók Csilla - Fehér Tamásné: Szállodai gazdálkodás és vezetés II. I (internetes távoktatási tananyag: vendéglátóipari intézet segédanyagok államvizsgára segédanyagok!) Rudolfné dr. Katona Mária: Humánmenedzsment (internetes távoktatási tananyag: vendéglátóipari intézet segédanyagok J államvizsgára segédanyagok!) Dr. Török Lajos: Emberi erıforrás menedzsment - vázlatok Rudolfné dr. Katona Mária: Marketing a vendéglátásban (internetes K távoktatási tananyag: vendéglátóipari intézet segédanyagok államvizsgára segédanyagok!) L Rudolfné dr. Katona Mária: Marketing a vendéglátásban (jegyzet, 1999.) M Rudolfné dr. Katona Mária: Üzleti kommunikáció (jegyzet, 2003.) Rudolfné dr. Katona Mária: Tananyag a záróvizsgához Marketing N tantárgyból: vendéglátóipari intézet segédanyagok államvizsgára segédanyagok!)

2 1. A vendéglátás technológiai folyamatai közül a BESZERZÉS és RAKTÁROZÁS szervezésének és gazdálkodásának elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban, Beszerzés forrásai, raktározás részfolyamatai tárgyi tényezıi (helyiségkapcsolatok, felszerelés) ergonómiai követelményei a készletezés, készletgazdálkodás (mutatószámok) C/3. E/6.1., 6.2. A/5. B/8., E/6.2., F/6.4. a raktározás humánpolitikai vonatkozásai a raktározás elszámoltatása B/8., E/ A vendéglátás technológiai folyamatai közül a TERMELÉS szervezésének és gazdálkodásának elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban részfolyamatai tárgyi tényezıi (helyiségkapcsolatok, konyhatípusok, gépek, berendezések) ergonómiai követelményei humánpolitikai vonatkozásai, C/4. E/6.3. A/5. E/6.3.5., F/6.1.,6.2.,6.3. a termelés programozása (menükönyv) E/ az üzemeltetési policy a termelés elszámoltatása, az elszámoltatás bizonylatai B/8.5.2., E/ ÉRTÉKESÍTÉS A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer az értékesítés helye az áruforgalmi folyamatban C/3. részfolyamatai E/7. az értékesítési rendszer, a felszolgálási módok a vendéglátó üzlet marketing szempontú kialakítása (üzleti atmoszféra) K/1. az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése B/2. az elszámoltatás B/8.5.3., E/7.8. a frontvonal menedzsment a kapacitás menedzsment K/1. a teljesítmény értékelés lehetséges módjai J/ old.

3 4. SZÁLLODAI ÉRTÉKESÍTÉS, SALES témakör szervezési és gazdálkodási vonatkozásainak elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer helye az áruforgalmi folyamatban G/6.3.2., az értékesítési csatornák a különbözı szállodatípusoknál G/ a kapacitás menedzsment K/1. a számítástechnika alkalmazása, jelentısége (szállodai szoftver) G/ az értékesítési árbevétel elemzése, tervezése, a Yield Management I/6. az online értékesítés (szállodai honlap) G/ a partner szerzıdések a vendégkör elemzés G/ A vendéglátás technológiai folyamatai közül a SZOLGÁLTATÁS szervezésének és gazdálkodásának elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a szolgáltatások fogalma csoportosítási sajátosságai a vendéglátó üzletekben és szállodákban a szolgáltatási bevételek a szolgáltatásmarketing (4P 4C, a szolgáltatás résztvevı, tárgyiasítási lehetıségek) B/ , E/9., G/4. E/9. K/1.,8. 6. MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓHELY üzletkör (2110. szám 133/2007 Korm. rendelet 2. számú melléklet) elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok C/ a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai a választék, választékközlés E/5. a szolgáltatások E/9. a különleges termék (USP) lehetıségei M 7. MUNKAHELYI (ÉS INTÉZMÉNYI) VENDÉGLÁTÁS (133/2007 Korm. rendelet 2. számú melléklet) elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer helye a vendéglátás üzletköreiben az üzletköri profilok, típusok C/ a létesítés és üzemeltetés sajátos szervezési, technológiai megoldásai a választék, választékközlés E/5., L/5.4.,5.5. a szolgáltatások E/9. a különleges termék (USP) lehetıségei M

4 8. SZÁLLODATÍPUSOK (54/2003. GKM rendelet, valamint 173/2003. Kormányrendelet) elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a szálláshelyek csoportosítása a telepítési hely H/IV. a kialakítás sajátosságai a szolgáltatások G/4. USP a szállodában M 9. FEJLESZTÉS témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer fogalma, módszerei (intenzív, extenzív) D/1. a beruházás közgazdasági elıkészítése (az üzleti terv, a megvalósíthatósági tanulmány) D/2. a technológiai elıkészítés az engedélyezés D/3. a létszámtervezés F/6.1.,6.2.,6.3. a megtérülési számítások F/9.2.,9.3.,10.1., TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK ÁRKÉPZÉSE témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer az ártípusok, árformák az árképzési módszerek az árrés gazdálkodás az árak marketing szempontú kialakítása, árorientációk az árdifferenciálás a package B/4., E/7.7. L/ KÖLTSÉGGAZDÁLKODÁS témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a költségek fogalma B/6. csoportosítási lehetıségeik F/7.,8. az értékcsökkenés (fogalma, elszámolása) H/VIII.. a költségelemzés mutatószámai a költségek befolyásolásának vezetıi eszközrendszere E/ JÖVEDELMEZİSÉG témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer az eredmény fogalma, számítási lehetıségei a vendéglátásban és a szállodák esetében a mérleg szerinti eredmény meghatározása a Cash Flow a fedezeti pont számítása az eredmény elemzésének mutatószámai B/7. F/9.1.,9.2., 10.2.,10.3. H/IX.

5 13. SZEMÉLYI TÉNYEZİK A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS SZÁLLODAIPARBAN a témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a humánpolitika fıbb fejezetei J/1-2. old. a létszám nagyságát és összetételét meghatározó tényezık F/6.1. a munkakörök kialakítása (hagyományos és korszerő módszerek) J/ old. + a létszámszükséglet kiszámítása F/6.1., 6.2.,6.3. a létszám biztosításának lehetıségei J/ old. + az ösztönzésmenedzsment J/ old. + a létszám és bérgazdálkodás mutatószámai B/5., F/ VÁLASZTÉKELEMEK A VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEKBEN ÉS A SZÁLLODÁK- BAN témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a választékot meghatározó tényezık E/5. a választékközlés eszközei, szakmai és marketing szempontú L/5. kialakításuk a választék kialakításának marketing szempontú megközelítése (STP) L/5. a merchandising L/ MINİSÉGBIZTOSÍTÁS témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a minıségmenedzsment E/3., K/1. a Corporate Identity jelentısége (standard, brand) L/8.4. a TQM a HACCP szerepe a minıségbiztosításban E/ A VENDÉGLÁTÁS MÚLTJA, JELENE, JÖVİJE témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a vendéglátás fogalma, jelentısége (gazdasági, társadalmi) helye a nemzetgazdaságban B/1. E/1. az üzlethálózat kialakulásának rövid történeti áttekintése C/1. a jelenlegi üzlethálózat bemutatása (üzletek száma, összetétele, stb.) E/1. a vendéglátás perspektívái szemléletváltozás a marketingben (4P-4C) K/ ELLENİRZÉS, ELSZÁMOLTATÁS témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer az ellenırzés fogalma, célja a belsı ellenırzés területei, módszerei a külsı ellenırzés szervezetei, formái az áruforgalmi gazdálkodás ellenırzése a leltár és az elszámoltatás E/10.3.,10.4. B/8.4.,8.5.

6 18. SZEZONALITÁS A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a szezonális üzletek fajtái a szervezési sajátosságok (felkészülés, mőködés, zárás) a gazdálkodási sajátosságok (létszám-, eszköz-, készletgazdálkodás, E/8.3. kihasználtság) a napi, heti, havi szezonalítás a vendéglátásban és a szállodában a kapacitás menedzsment jelentısége K/1. a rugalmas munkaidı rendszerek alkalmazása J/ old. + az értékesítés ösztönzés szerepe a szezonalítás hatásainak kiegyenlítésére J/ old. +, L/ RENDEZVÉNYEK témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer fogalma a rendezvénytípusok a szállodában és a vendéglátásban a rendezvények szervezési feladatai (létszám, eszköz) a sajátos rendezvények (party service), eseménymarketing, partner party) E/7.3.4.,7.3.5., 8.1.,8.2. a forgatókönyv (check list) gazdaságossági számítások a rendezvények eredményességének értékeléséhez a belsı PR (dolgozói rendezvények) L/ A MENEDZSER SZEREPE A VENDÉGLÁTÁSBAN, SZÁLLODAIPARBAN témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a vezetés helye az üzleti folyamatokban E/10.1.,10.2. a vezetıi stílusok, típusok meghatározó tényezıi A/II. a vezetési módszerek (Management by ) a szervezeti kultúra (fogalma, megnyilvánulásai, hatásai) A/III. J/ old. + a vezetı szerepe a teljesítményértékelésben 21. A VENDÉGLÁTÁS ÉS A SZÁLLODAIPAR PIACÁNAK ELEMZÉSE témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a marketingkutatás fogalma F/1.2. fajtái, területei L/2. a piackutatás a vendégelégedettségi vizsgálatok, azok jelentısége, módszerei K/1. (7-10. old.) a versenyanalízis L/2.

7 22. GLOBALIZÁCIÓ A VENDÉGLÁTÁSBAN ÉS A SZÁLLODAIPARBAN témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a nemzetközi szállodaláncok és vendéglátó üzletláncok típusai az üzemeltetési konstrukciók (franchise, management, szerzıdés) E/2., H/XX., I/20.,21.,22. a helyfoglalási rendszerek G/ a fogyasztói szokások globalizálódása, a gyorskiszolgálás marketingje K/2. a márkamenedzsment N 23. MARKETINGKOMMUNIKÁCIÓ témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a marketingkommunikáció helye a taktikai döntésekben (4P-4C) K/8. a reklám szerepe a vendéglátásban és a szállodaiparban L/8.3. a külsı P.R. a belsı P.R. és a humán menedzsment kapcsolata L/8.4. az értékesítés-ösztönzés L/8.2. a direkt marketing alkalmazási lehetıségei L/ VENDÉGORIENTÁLT ÉRTÉKREND A VENDÉGLÁTÁSBAN témakör elemzı bemutatása az alábbi szempontrendszer a frontszemélyzettel szemben támasztott követelmények N a kapcsolatmarketing a vendégelégedettség mérési lehetıségei K/1. (7-10. old.) a törzsvendég programok (Ambassador modell, VIP) a várakozási idı kezelése N a panaszszituáció menedzsment Budapest, március hó Prof. Dr. Gundel János Vendéglátás Intézeti Tanszék vezetıje