TARTALOMJEGYZÉK. 2. TANNINOK Tanninok 49 Tölgyfa-tanninok 55

Átírás

1 TARTALOMJEGYZÉK 1 1. SZÜRETI TERMÉKEK Enzimek 4 Fajélesztők 14 Tápanyag szervetlen 33 Tápanyag szerves 36 Erjedést szabályozó segédanyagok 43 Egyéb szüreti anyagok TANNINOK Tanninok 49 Tölgyfa-tanninok DERÍTŐSZEREK Bentonitok 61 Ízharmonizáló derítőszerek 65 Összetett derítőszerek 75 Allergénmentes derítőszerek 81 Speciális derítőszerek 85 Aktív szenek STABILIZÁLÁS Gumiarábikumok 90 Antioxidánsok 94 Nehézfém-stabilizálás 95 Borkő-stabilizálás 102 Polifenol- és borkő-stabilizálás 106 Mikrobiológiai stabilizáció 108 Savcsökkentés 110 Savnövelés EGYÉB TERMÉKEK SZŰRÉSTECHNIKA Alaprétegek 120 Perlitek 128 Kovaföldek 130 Szűrőlapok/Szűrőgyertyák TISZTÍTÓSZEREK Adalékanyagok 138 Savas alapú 142 Lúgos alapú 146 Semleges 155 Habképző 156 Kenőanyagok 158 Fertőtlenítő 160 Egészségügyi intézmények PARAFADUGÓK 164

2 2 1. SZÜRETI TERMÉKEKO Enzimek Zimopec P110L Zimopec PML Zimopec PXL 09 Zimopec PX1 Zimopec FLT ClearSpeed EnzyFlow EvolutionPlus SweetPress TrueColor Fajélesztők Blastosel FR95 Blastosel Terroir Blastosel Kappa Blastosel Delta Blastosel Lambda Blastosel Grand Cru Blastosel VS Blastosel KW La Claire CGC62 La Claire EM2 La Claire 665 La Claire T73 La Claire C58 La Claire BIO La Claire VDP IOC IOC B2000 IOC R9008 IOC Revelation Thiols Tápanyag szervetlen Actibiol Actibiol plus Actibiol special Tápanyag szerves Ecobiol Ecobiol Blanc Ecobiol Rouge Ecobiol Pied de cuve Ecobiol Perlage Ecobiol FML Ecobiol Organic-SH Erjedést szabályozó segédanyagok Caseo-Cell (derítőszereknél is) P-Cell (derítőszereknél is) Oenocell (derítőszereknél is) Malica Egyéb szüreti anyagok Oxyless U (stabilizációnál is) Oxyless M (stabilizációnál is) 2. TANNINOKO Tanninok Tannin TC Cromofix Cromox Gallotan Epitan Pepitan Tölgyfa-tanninok Quercus Quercus elevage Quercus elevage plus Quercus special blend Quercus ST1 Tanifase Elevage 3. DERÍTŐSZEREKO Bentonitok E-Benthon Extra E-Benthon Super Benthonite Compact Due Pentagel Ízharmonizáló derítőszerek Alpha Casein Gelatin Atom Gelatin Polvere Istant Gel Istant Gel45 Netarom Ovoclar PVPP Xiles40 Összetett derítőszerek Alfa-P Betamin100 Caseo Cell Caseo Sol Caseo Star Mixgel SA Allergénmentes derítőszerek P-Cell P-Fresh P-Green PK Sol M P-Star Speciális derítőszerek Caseo Cell (szüreti anyagoknál is) P-Cell (szüreti anyagoknál is) Oenocell (szüreti anyagoknál is) Aktív szenek Carbone Decolorante Superattivo CP No Dust Carbon Top Carbon

3 4. STABILIZÁCIÓO Gumiarábikumok Ready Gum20 Ready Gum L Ready Gum Plus Dry Gum Antioxidánsok Oxyless U (szüreti anyagoknál is) Oxyless M (szüreti anyagoknál is) Oxyless V Ferroblock (nehézfém-stabilizálásnál is) Sterisolfito 45 (folyékony kén) Kálium Metabiszulfit (porkén) Aszkorbinsav NoOx Borkő-stabilizálás Cristal Cremor Cristal Cremor S Cristal Ballance Cristal Ballance sol 5% Metacremor 40+ Polifenol- és borkő-stabilizálás Polystab Nehézfém-stabilizálás Ferroblock (antioxidánsoknál is) Mikrobiológiai stabilizáció Kálium sorbát Sorbenol (egyéb termékeknél is) Savcsökkentés Tetracomplex Potassio Bicarbonato (szénsavas mész) Savnövelés Almasav Borkősav Citromsav Tejsav 5. EGYÉB TERMÉKEKO Penny tabletták Sorbenol (mikrobiológiai stabilizációnál is) Kálium sorbát (mikrobiológiai stabilizációnál is) Kénlap Granulált kén Mastice Enologico (hordótapasz) 6. SZŰRÉSTECHNIKAO Alaprétegek Drenopor M Drenopor S Drenopor CF 300 Hydropor Hydropor Blend Precoat Fibra M Precoat Fibra S Precoat SV Kovaföldek Diacel S, M,V,FW80 Perlitek Diaperl I/M Diaperl I/V Diaperl I/VV Szűrőlapok/Szűrőgyertyák Filtrox szűrőlapok Filtrox szűrőgyertyák 7. TISZTÍTÓSZEREKO Adalékanyagok Detar 8 (szűrőgyertyákhoz) Detar Control Savas alapú Detar10 (cross-flow gépekhez) Detar Acid Detar Acid ASF Detar Acid San Lúgos alapú Detar Flow (cross-flow gépekhez) Detar PS (szűrőgyertyákhoz) Detar Tre Liquid Detar Tre Special Perlac CF/0 Perlac CF/3 Perlac CF/Liquid Perlac Degreaser Perlac Fill Perlac Tender Perlac Clorat Presse Perlac San Perlac San Special Semleges Perlac Neutro Habképző Perlac San Schiuma New Fertőtlenítő Detarox Kenőanyagok Perlac Nastri Perlac Nastri Special Egészségügyi intézmények Detar C Detarox AP 8. PARAFADUGÓKO 3

4 4 Zimopec P 110 L Folyékony pektinbontó enzimkészítmény Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Pektinbontó hatású folyékony enzimkészítmény, amelyet az Aspergillus niger törzsből nyertek. A ZIMOPEC P 110 L cefrék, mustok és gyümölcslevek kezelésére fejlesztették ki. Teljesen lebontja a pektineket, ezzel megkönnyíti a préselést, a későbbi derítési és szűrési műveleteket. Megkönnyíti mustok és gyümölcslevek derítését, szűrését és hatékonyan segíti a flotációs eljárást. A ZIMOPEC P 110 L az oldódó és nem oldódó pektinekkel szemben fejti ki enzimatikus lebontó hatását, így csökkenti a mustok, gyümölcslevek viszkozitását. Ezek tisztulását lassítják a nagy molekulájú kolloid anyagok, mint például a pektinek. A legtöbb szőlőfajta esetén igen sok pektinanyag jut a mustba növelve a viszkozitást, lassítva a spontán tisztulást. Védőkolloidként viselkedve stabilizálják a zavarosító anyagokat, így azok nem tudnak leülepedni. Mind a vörös, mind a fehér fajták esetén kívánatos a ZI- MOPEC P 110 L használata. Különösen indokolt, ha 2 bar feletti présnyomással nyert mustot akarunk kezelni. Kitűnő eredménnyel alkalmazható mustflotációnál: hatékonyabbá teszi az eljárást. A mustok pektinbontó enzimes kezelésének hőmérsékleti optimuma 20 Cº körüli, de a ZIMOPEC P 110 L tulajdonságainak köszönhetően Cº között és 2,5 4,5 ph tartományban is megbízhatóan használható. A ZIMOPEC P 110 L alkalmazásának előnyei: nagyobb mustnyeredék könnyebb szűrés és derítés, rövidebb várakozási idő kevesebb derítőanyag használata szükséges stabilabb késztermék A kinyert must jobb minősége garantálja a derítési folyamat felgyorsulását, valamint a pektinek hidrolízisét, ami azt eredményezi, hogy a ZIMOPEC P 110 L-lel kezelt termékek könnyebben szűrhetők lesznek. Praktikus használat Mivel a ZIMOPEC P 110 L folyékony halmazállapotú, igen könnyű a használata, nagyobb biztonságot nyújt a felhasználónak, hiszen a kezelés teljesen pormentes. Pektinbontó enzimkészítmény Tulajdonságok Halmazállapot: folyékony sötétbarna Figyelmeztetések 0,5 2 g/hl Tanácsos előbb vízben, mustban vagy lében feloldani a készítményt, és a teljesen elkevert oldatot adni a kezelendő anyaghoz. Hűvös, száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! 1976/9/8 minisztériumi rendelet: A kezelt termékből a szilárd részeket el kell távolítani, a megengedett módszerek alkalmazásával, az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül. Metil-alkoholképződés fordulhat elő a megengedettnél nagyobb mennyiségben, ha a javasolt adagolás túllépésre kerül, vagy ha a folyadék és a szilárd részek nem kerülnek eltávolításra az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül es kód 1 kg-os flakonok as kód 25 kg-os kannák

5 Zimopec PML 5 Folyékony pektinbontó enzimkészítmény Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Pektinbontó hatással rendelkező enzimkészítmény, melyet az Aspergillus niger gomba törzséből nyertek. A ZIMOPEC PML-ben poligalakturonáz enzim van, így a kezelt anyag a tökéletes pektinbontás mellett sem pépesedik el. Kimondottan alkalmas tehát a sajtolás optimalizálására: a szilárd anyagrészecskék túlzott elfolyósítása nélkül fejti ki hatását. Specifikus termék a lékinyerés javítására A sajtolási fázisban a ZIMOPEC PML a pektinek bontásával fejti ki hatását, és gyorsan lecsökkenti a lé viszkozitását. Mivel nem roncsolja a szilárd anyagrészeket, az így nyert lének alacsony a szediment-tartalma. A ZIMOPEC PML kíméletesebb, nem olyan drasztikus pektinbontó hatású, mint például a ZIMOPEC P 110 L, valamint némi aromafeltáró jelleggel is bír. A ZIMOPEC PML használatának előnyei: nagyobb lényeredék a prés belső kapacitásának kihasználtsága kedvezőbb minden típusú préseléshez használható lékezelésnél gazdaságosabb szűrés, derítés A nyert lé kiváló minősége lehetővé teszi a gyors tisztulást, és emellett elmondható, hogy jóval kevesebb kezelő- és segédanyagra van szükség. Pektinbontó enzimkészítmény Tulajdonságok Halmazállapot: folyékony sötétbarna Figyelmeztetések 0,5 3,0 g/hl Tanácsos előbb vízben, mustban vagy lében feloldani a készítményt, és a teljesen elkevert oldatot adni a kezelendő anyaghoz. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! 1976/9/8 minisztériumi rendelet: A kezelt termékből a szilárd részeket el kell távolítani, a megengedett módszerek alkalmazásával, az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül. Metil-alkoholképződés fordulhat elő, a megengedettnél nagyobb mennyiségben, ha a javasolt adagolás túllépésre kerül, vagy ha a folyadék és a szilárd részek nem kerülnek eltávolításra az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül as kód 1 kg-os flakonok es kód 25 kg-os kannák

6 6 Zimopec PXL 09 Folyékony pektinbontó enzimkészítmény Hagyományos vörösborkészítéshez, és melegítéses eljáráshoz is használható Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Pektinbontó hatású, az Aspergillus niger törzsből nyert, folyékony enzimkészítmény másodlagos celluláz-aktivitással. Kékszőlők kezeléséhez ajánlott, úgy a hagyományos borkészítésben, mint az olyan modern eljárásokban, mint a Flesh Detente technológia, vagy általában a melegítéses eljárások. Piros szőlők áztatásához Vörösborkészítésben a ZIMOPEC PXL 09 pektinbontó és a celluláz aktivitása segíti a szín kinyerését, úgy mennyiségben, mint minőségben. Az áztatáshoz szükséges idő rövidebb, és az elért szín stabilabb lesz az olyan oxidatív jelenségekkel szemben, melyek az alkoholos erjedés után, az érlelés és a tárolás alatt fordulnak elő. A szűrhetőség javítása A mustok és a borok által tartalmazott pektinek védő kolloidokként működnek megakadályozva a kolloid-szuszpenzióban lévő anyagok ülepedését, melyek tömítő hatásuk révén a terméket nehezen szűrhetővé teszik. A ZIMOPEC PXL 09 pektinbontó hatása lehetővé teszi a pektintartalom jelentős csökkentését, ebből eredően a kezelt termékek jobb szűrhetőséget mutatnak, és kevésbé vannak kitéve a zavarosodás jelenségének. Pektinbontó enzimkészítmény másodlagos celluláz-aktivitással Tulajdonságok Halmazállapot: folyékony sötétbarna Figyelmeztetések 1,0 4,0 g/hl Tanácsos előbb vízben vagy mustban feloldani a készítményt, és a teljesen elkevert oldatot adni a kezelendő anyaghoz. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni, és hűvös, száraz helyen kell tárolni. 1976/9/8 minisztériumi rendelet: A kezelt termékből a szilárd részeket el kell távolítani a megengedett módszerek alkalmazásával, az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül. Metil-alkoholképződés fordulhat elő a megengedettnél nagyobb mennyiségben, ha a javasolt adagolást túllépik, vagy ha a folyadék és a szilárd részek nem kerülnek eltávolításra az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül es kód 1 kg-os flakonok os kód 25 kg-os kannák

7 Zimopec PX 1 7 Pektinbontó, fehérjebontó enzimkészítmény Mind vörös-, mind fehérborok készítésénél ajánlott adalék, melyet az Aspergillus niger törzsből nyertek. Préseléskor: több szín és aroma kinyerése, rövidebb préselés A ZIMOPEC PX 1 pektinbontó és fehérjebontó/sejtfalroncsoló képessége lehetővé teszi, hogy a préselési művelet során hatékonyabban táródjanak fel a szőlőszemek sejtjei. Ezzel a módszerrel mind a színanyagok, mind az aromaanyagok kinyerése hatékonyabb, és rövidebb időt vesz igénybe. A fehérjebontó tulajdonság csökkenti a habképződést, és a színvesztést. Fehér mustok kezelésére és kékszőlő héjából való színkinyerésre A ZIMOPEC PX 1 alkalmazásának fehér mustoknál több előnye is van. A pektinbontó tevékenység egyrészt megkönnyíti és felgyorsítja a derítési műveletet (az eredmény: tisztább lé, kevesebb üledék), másrészt megakadályozza az erjedés alatti túlzott habosodást, így a hordók és tartályok lényegesen jobban kihasználhatók. Stabilizációs és szűrési jellemzők javulása A pektinek jelenléte miatt a mustok és a borok nehezen kezelhetők és szűrhetők. A védő kolloidként viselkedő pektinek a meglévő zavarosodást stabilizálhatják, és meggátolhatják a már flokkulálódott részecskék ülepedését. A ZIMOPEC PX 1 nagy hatékonysággal bontja a pektint, ily módon a vele kezelt anyag jóval könnyebben szűrhető, és nem válik zavarossá. Fehérjelebontó és hemicelluláz hatású pektinbontó enzimkészítmény Tulajdonságok Megjelenés: granulátum bézs Figyelmeztetések 1,0 3,0 g/hl Tanácsos előbb vízben, mustban vagy lében feloldani a készítményt, és a teljesen elkevert oldatot adni a kezelendő anyaghoz. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! 1976/9/8 minisztériumi rendelet: A kezelt termékből a szilárd részeket el kell távolítani, a megengedett módszerek alkalmazásával, az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül. Metil-alkoholképződés fordulhat elő, a megengedettnél nagyobb mennyiségben, ha a javasolt adagolás túllépésre kerül, vagy ha a folyadék és a szilárd részek nem kerülnek eltávolításra az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül es kód 500 g-os csomagok as kód 10 kg-os kannák

8 8 Zimopec FLT Enzimatikus pektolitikus készítmény Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Enzimatikus folyékony készítmény pektolitikus aktivitással, melyet az Aspergilus niger egy törzséből nyertek. A ZIMOPEC FLT javasolt a szőlőmustok flotációs fázis alatti kezeléséhez. Hatékony a pektinek lebontásában, így segíti a termék tisztítását, és a későbbiekben megkönnyítheti az esetleges szűrést. Mustok flotációjához A flotáció lényege, hogy levegőt vagy inert gázt adagolunk a must edényének aljába, a gáz felfelé vezető útján magával húzza a flokkuluszokat, melyek a végén a felületen úszkálnak, így könnyen gyűjthetők és eltávolíthatók, tiszta, folyékony mátrixot hagyva maguk után. Régebben ezt a technológiát csak folyamatos rendszerek mellett, nagy pincészeteknél lehetett alkalmazni, ám manapság, a nem folyamatos rendszereknek köszönhetően előnyösen használhatják kis- és közepes pincészetek is. A ZIMOPEC FLT egy flotációhoz elgondolt és kifejlesztett termék: enzimatikus aktivitással rendelkezik, amely a pektineket lebontja, elősegíti a flokkuluszok képződését és tágulását, így könnyebb eltávolítani ezeket. A Zimopec FLT alkalmazásának előnyei: - csökken az előflotáció szünetideje - kevesebb derítőszer szükséges - flokkuluszok jobb fejlődése - kedvezőbb derítési eredmény Mindebből eredően csökken a védő-kolloidok mennyisége, így a Zimopec FLT-vel kezelt mustok könnyebben szűrhetők. Praktikus alkalmazhatóság A ZIMOPEC FLT folyékony formulája praktikus és biztonságos: nincs porképződés. Nem kívánt, másodlagos aktivitásoktól mentes A ZIMOPEC FLT mentes a cinnamileszterázikus és ß-glukozidázikus aktivitásoktól. Ezért nem érintett az off-flavour illó fenolok képződésében, valamint vörösborok készítésénél a színezőanyag csökkenésében. Pektolitikus hatású, enzimatikus készítmény Tulajdonságok Megjelenés: folyékony sötétbarna Figyelmeztetések 2,5-5 g/hl Tanácsos előbb vízben, mustban vagy más lében feloldani a készítményt, és a teljesen elkevert oldatot adni a kezelendő anyaghoz. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! 1976/9/8 minisztériumi rendelet: A kezelt termékből a szilárd részeket el kell távolítani, a megengedett módszerek alkalmazásával, az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül. Metil-alkoholképződés fordulhat elő, a megengedettnél nagyobb mennyiségben, ha a javasolt adagolás túllépésre kerül, vagy ha a folyadék és a szilárd részek nem kerülnek eltávolításra az enzimatikus készítmény beadagolása utáni öt órán belül ös kód 1 kg-os flakonok as kód 25 kg-os tartályok

9 ClearSpeed 9 Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított enzimatikus készítmény. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódex, a Food Chemical Codex V (FCC), a FAO/WHO és az Expert Committee Food Additives (JEFCA) előírásainak. Nem genetikailag módosított Aspergillus niger törzsekből származik. Nem tartalmaz tartósítószereket.és allergéneket. a Mustok, fehér- és rozéborok derítése A termék A magas pektolitikus aktivitásnak köszönhetően préselés után felgyorsítja a pektinek lerakódását a mustban így elősegítve a seprők kompaktálását még akkor is, ha a feldolgozni kívánt szőlőfajta nehezen kezelhető - furmint, kései szüretelésű vagy botritizált szőlőknél. Mivel gyorsan hat, alkalmas flotálós technológiánál történő derítésre. Előnyei A CLEAR SPEED felgyorsítja a mustok tisztulását létrehozva a legjobb feltételeket a minőségi erjesztés számára. A CLEAR SPEED-el derített mustokból származó borok gyümölcsösebbek és erőteljesebb aromákkal rendelkeznek, valamint a negatív aktivitás hiánya miatt fenolos prekurzoroktól mentesek lesznek. Ezen kívül a kapott, csökkentett mennyiségű seprő javítja a musthozamot, és a teljes folyamat gazdaságosságát. A termék alkalmazása javítja továbbá a bor szűrhetőségét. Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított granulátum magas pektináz koncentrációval g/hl Hőmérséklet/Idő paraméterek 0,5-2 Statikus derítés 5-12 C / 3-8 óra 1 Floktáció legalább 2 óra Ahhoz, hogy a termék teljesen feloldódjon a kezelendő anyagban, először érdemes vízzel keverni 1:10 arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! Megjegyzések A ClearSpeed a legalacsonyabb operatív hőmérsékleteken is aktív. Ha a SweetPress kerül alkalmazásra, a ClearSpeed hozzáadása csak az 1,0 atm.-nál nagyobb nyomással elért must frakciókon szükséges as kód 100 g-os csomag as kód 200 g-os csomagok es kód 1 kg-os csomagok

10 10 EnzyFlow Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított enzimatikus készítmény. Borászati alkalmazásra. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódex-nek, a Food Chemical Codex V (FCC)-nek, a FAO/WHO-nak és az Expert Committee Food Additives-nek (JEFCA). Nem genetikailag módosított Aspergillus niger és Trichoderma harzianium törzsekből származik. Nem tartalmaz tartósítószereket. Nem tartalmaz allergéneket. a Mustok, vörös- és fehér-, csendes és habzóborok szűrhetőségének javítása A termék Kiegyensúlyozott enzimatikus készítmény, mely a magas pektolitikus és széles spektrumú ß-glükonáz aktivitásnak köszönhetően bármilyen módszer mellett javítja a nehezen kezelhető szőlőfajtákból készülő borok és mustok szűrhetőségét. Előnyei A specifikus és szinergikus aktivitások jelenlétének köszönhetően az ENZYFLOW mindazokat a molekulákat (pektinek, kolloidok, glükánok, elágazó szerkezetű pektinek) hidrolizálja, amelyek gátolhatják vagy lassíthatják a szűrési folyamatot, így óvja a must vagy a bor minőségét. Az ENZYFLOW hatékony alacsonyabb nyomáson szűrhető mustoknál és boroknál is. Használata mellett kevesebb szűrési segédanyagra és mosóvízre van szükség, kevesebb a szediment, javul a szűrési hozam. Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított granulátum magas pektinázkoncentrációval, specifikus másodlagos aktivitásokkal és ß-glükonáz ß(1-3), ß(1-6) tevékenységekkel. g/hl Hőmérséklet/Idő paraméterek 2-4 Borok C / legalább 48 óra 3-5 Mustok C / legalább 48 óra 2-4 Habzó borok/pezsgők Másodlagos erjedés feltételei Az EnzyFlow-t a szűrési folyamat előtt szükséges a folyadékhoz hozzáadni (lásd a dózisokat). Ahhoz, hogy a termék teljesen feloldódjon a kezelendő anyagban, először érdemes vízzel keverni 1:10 arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! es kód 100 g-os csomag as kód 200 g-os csomagok es kód 1 kg-os csomagok

11 EvolutionPlus 11 Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított enzimatikus készítmény. Borászati alkalmazásra. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódex-nek, a Food Chemical Codex V (FCC)-nek, a FAO/WHO-nak és az Expert Committee Food Additives-nek (JEFCA). Nem genetikailag módosított Aspergillus niger és Trichoderma harzianium törzsekből származik. Nem tartalmaz tartósítószereket. Nem tartalmaz allergéneket. a Fehér-, vörös- és rozé-, csendes és habzóborok érlelése, botritizált szőlők kezelése A termék Kiegyensúlyozott enzimatikus készítmény, mely a magas pektolitikus és ß-glükonáz aktivitásnak köszönhetően lehetővé teszi a gyorsabb érlelést, javítva a bor minőségét. A pektináz és glükonáz komplementer hatásainak köszönhetően, az EVOLUTIONPLUS alkalmazása javítja a bor általános szenzoriális profilját. Előnyei Az EVOLUTIONPLUS gyorsítja a borok természetes érlelődésének folyamatát, elősegítve a mannoproteinok kibocsátását és stabilizálva a szín instabil frakcióit. Az EvolutionPlus alkalmazása lehetővé teszi a palackozásra érett borok rövidebb idő alatt történő elérését, és csökkenti a derítési segédanyagokra vonatkozó mennyiségi igényt. A termék alkalmazása javítja a bor szűrhetőségét. Tulajdonságok Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól tisztított granulátum, magas pektináz koncentrációval, specifikus másodlagos aktivitásokkal és ß-glükonáz aktivitással ß(1-3), ß(1-6). Eredet: Aspergillus niger és Trichoderm harzianium g/hl Hőmérséklet/Idő paraméterek 2-3 Fehér borok érlelése 8-16 C / legalább 4 hét 4-5 Vörös borok érlelése 8-16 C / legalább 4 hét 2-3 Botritizált szőlők kezelése C / 2-4 nap 2-4 Habzó/pezsgő borok érlelése 8-12 C / legalább 4 hét Megjegyzések A termék a kezelendő egész masszában történő teljes homogénizálásának elősegítéséhez, feloldani az EvolutionPlus-t vízben, 1:10 arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni. Növelni az EvolutionPlus dózisát (+20% g/q) ha a kezelések 12 C-nál alacsonyabb hőmérsékleten zajlanak es kód 200 g-os csomagok as kód 1 kg-os csomagok

12 12 SweetPress Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított enzimatikus készítmény. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódex, a Food Chemical Codex V (FCC), a FAO/WHO és az Expert Committee Food Additives (JEFCA) előírásainak. Nem genetikailag módosított Aspergillus niger törzsekből származik. Nem tartalmaz tartósítószereket és allergéneket. a Fehér szőlők héjon áztatása A termék A nem kívánt aktivitásoktól megtisztított, magas pektinázkoncentrációval, specifikus másodlagos aktivitásokkal rendelkező granulátum. Kiegyensúlyozott enzimatikus készítmény, mely a magas pektolitikus, arabináz és ramnogalakturonáz aktivitások jelenlétének köszönhetően elősegíti az aromatikus prekurzorok kibocsátását. A különböző enzimatikus aktivitások tökéletes egyensúlyának köszönhetően a SWEETPRESS alkalmazása nem segíti elő a nem kívánt polifenolos anyagok extrahálását. Korai hozzáadásával tökéletesen tiszta mustot kapunk. Előnyei A SWEETPRESS elősegíti a mustokban az aromák és az aromatikus prekurzorok kibocsátását, egyidejűleg csökkentve a héjon áztatás idejét. A termék által hozzáadott másodlagos enzimatikus aktivitásoknak köszönhetően a szőlőhéj törékenyebbé válik, ez alacsonyabb préselési nyomással jár, ami a bor minőségét és szűrhetőségét javítja. Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított granulátum, magas pektináz koncentrációval. Eredet: Aspergillus niger g/hl Hőmérséklet/Idő paraméterek 3 Héjás áztatás 6-12 C / óra Megjegyzések Ahhoz, hogy a termék teljesen feloldódjon a kezelendő anyagban, először érdemes vízzel keverni 1:10 arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! Javasolt növelni a dózist (4 g/q) kisszemű, vagy kevésbé érett szőlők esetén es kód 100 g-os csomag as kód 200 g-os csomagok es kód 1 kg-os csomagok

13 TrueColor 13 Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól megtisztított enzimatikus készítmény. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódex, a Food Chemical Codex V (FCC), a FAO/WHO és az Expert Committee Food Additives (JEFCA) előírásainak. Nem genetikailag módosított Aspergillus niger törzsekből származik. Nem tartalmaz tartósítószereket és allergéneket. a Kékszőlők héjon áztatása A termék Stabilizált enzimatikus készítmény, mely elősegíti a héjban található színező- és aromatikus anyagok optimális és teljes beoldódását a magas pektolitikus aktivitásnak és az olyan másodlagos aktivitások jelenlétének köszönhetően, mint a hemicelluláz és galakturonáz. Az aggresszív másodlagos aktivitás hiányának köszönhetően, a TRUECOLOR nem segíti elő az összehúzó és kellemetlen anyagok kibocsátását. Előnyei A TRUECOLOR elősegíti a héjban lévő antociánok kioldódását, amelyek stabilak maradnak az érlelést követően is. A színanyag kioldódásán túl az ezzel az enzimmel kezelt bor strukturáltabb, erőteljesebb, intenzívebb érzékszervi tulajdonságokat mutat. a javítja a bor szűrhetőségét. Cinnamil-észteráz és antocián aktivitásoktól tisztított granulátum magas pektináz koncentrációval és specifikus másodlagos aktivitásokkal. g/hl Hőmérséklet/Idő paraméterek 3-4 Fermentációs áztatás C / 2-8 nap 4-5 Hosszú fermentációs áztatás C / több, mint 10 nap 2-3 Hidegen történő 8-12 C / 2-4 nap előfermentációs áztatás Megjegyzések Ahhoz, hogy a termék teljesen feloldódjon a kezelendő anyagban, először érdemes vízzel keverni 1:10 arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. Felbontás után a csomagolást gondosan vissza kell zárni! Javasolt növelni a dózist (5 g/q) kisszemű-, vagy kevésbé érett szőlők esetén es kód 100 g-os csomag ös kód 200 g-os csomagok os kód 1 kg-os csomagok

14 14 Blastosel FR 95 Aktív, szárított élesztő Saccharomyces cerevisiae élesztőgombák különleges törzse, amelyet Franciaországban, a Loire-völgyében szelektáltak. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Erjedésserkentő és aromaképző törzs A BLASTOSEL FR 95-öt kifejezetten abból a célból szelektálták, hogy elősegítsék az erjedést alacsony hőmérsékleten, megnöveljék az alkoholképződést, csökkentsék az illósav-képzést. Mint a többi aromaanyag-képző törzs, a BLASTOSEL FR 95 is leginkább olyan mustokban fejti ki hatását, amelyek aminosavtartalma megfelelő. Leginkább olyan fehérborokhoz javasolt, melyeket fiatal, reduktív borként fogyasztanak. Az ezzel a törzzsel erjesztett borok karakteres, gazdag aromájúak. A BLASTOSEL FR 95 ellenáll az igen magas SO2-koncentrációnak, 15 tf%-ig alkoholtűrő. Mindezen tulajdonságai alkalmassá teszik utófermentációra, és pezsgőborok erjesztésére is. Nemes vörösborok készítése A BLASTOSEL FR 95 fermentáló tulajdonságainak köszönhetően minőségi nemes vörösborok készítése során is alkalmazható: kiemeli a borok jellegét alapvetően meghatározó, tipikus aromákat. Kitűnő rosé borok készítésére. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 15º v/v Besorolás: Saccharomyces cerevisiae Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: ºC Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl nehezebb esetekben, vagy az erjedés elakadása esetén. Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel. 10 percig pihentessük az oldatot. Kezdjük újra a keverést, majd folytassuk a hidratálást további tíz percig, és azonnal adjuk hozzá az erjesztendő musthoz. Pezsgőborok készítésénél (újraerjesztésnél), akklimatizáljuk az élesztőket beoltás előtt! Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Javasolt az élesztőt csak az előírt ideig tartani hidratálásban (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után ajánlott a csomagolás teljes tartalmát felhasználni as kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok ös kód 10 kg-os légmentesen zárt dobozok

15 Blastosel TERROIR 15 Aktív, szárított élesztő A Saccharomyces cerevisiae bayanus egy törzse, amelyet a Champagne vidéken különítettek el. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Erjedési tulajdonságok A BLASTOSEL TERROIR főleg fehérbor készítésénél alkalmazható. Szárazra erjeszt (még viszonylag alacsony hőmérsékletű (14 15 ºC) erjedésnél is dinamikusan), és kiemeli a fajtajelleget. Érzékszervi tulajdonságok A BLASTOSEL TERROIR beta-glükozidok aktivitása az erjedésnél a szőlőből terpént szabadít fel, amely javítja az aromatikus tulajdonságokat. Megfelelő nitrogénmennyiséggel szabályozható az észter- és a savképződés, így befolyásolhatók a gyümölcsaromák. Fő felhasználása A BLASTOSEL TERROIR felhasználása magas minőségű fehérborok készítésénél, különösképpen cserszegi fűszeres, chardonnay és pinot blanc készítésénél ajánlott. Kitűnő eredmények érhetők el továbbá tradicionális és autokláv módon készített pezsgőboroknál is. Élesztő, E491 Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 15º v/v Besorolás: Saccharomyces cerevisiae rf bayanus. Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: ºC Figyelmeztetések g/hl normál körülmények között g/hl nehéz helyzetekben, vagy leállt erjedés beindításához. Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel. Keverjük meg és várjunk, amíg a hidratálás befejeződik (maximum 30 perc). Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Ismét rázzuk fel, és adjuk hozzá az erjesztendő masszához! Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Javasolt az élesztőt csak az előírt ideig tartani hidratálásban (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után ajánlott a csomagolás teljes tartalmát felhasználni as kód 500 g-os légmentesen zárt csomag

16 16 Blastosel KAPPA Aktív, szárított élesztő Saccharomyces cerevisiae élesztőgombák különleges törzse a Pasteur Intézet gyűjteményéből. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Gyors, szabályozott fermentáció beindítása A BLASTOSEL KAPPA nagyon hamar alkalmazkodik a kezelendő anyaghoz, kiválóan tolerálja a magasabb SO2- koncentrációt és kitűnő erjesztő hatású. Kifejezetten ajánlott gyors, szabályozott fermentáció beindítására a cukor teljes felhasználásával. A killer faktor és az SO2-termelő képesség teszik a BLASTOSEL KAPPA-t hatékonnyá a szőlő és must eredeti mikroflórájával szemben. Teljes tisztaságú fermentációt biztosít, és minimalizálja a nem kívánatos mikrobiológiai hibákat. Mint minden SO2-termelő törzs, a BLASTOSEL KAPPA sem termel H2S-t, tehát még igen rossz erjedési feltételek mellett sem járul hozzá kénhidrogén képződéséhez. Kevéssé igényes törzsről lévén szó, kiváló eredménnyel alkalmazható utóerjedésnél, vagy amikor az erjedés megállt. Magas alkoholtartalmú fehér- és vörösborokhoz ideális. A BLASTOSEL KAPPA kitűnően tűri a magas alkoholszintet, ezért ilyen tulajdonságú fehér- és vörösborokhoz ideális. Jó erjedési körülmények között a képes értékes fermentációs aromák képzésére semleges szőlőfajták esetén. Különösen ajánlott rizlingfajták készítéséhez. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 15º v/v Besorolás: Saccharomyces cerevisiae rf bayanus. Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: ºC Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl nehezebb esetekben, vagy az erjedés elakadása esetén Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá az elegyet azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni as kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok

17 Blastosel DELTA 17 Aktív, szárított élesztő A Saccharomyces cerevisiae rf bayanus törzse akár nem teljesen egészséges szőlőknél vagy túltisztítottt mustoknál is magas minőségű bort eredményez. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Erjedési tulajdonságok Az erőteljes erjesztés, az alkoholra való magas (18% V/ V- ig terjedő) toleranciával és alacsony tápanyagigénnyel párosítva alkalmassá teszi ezt az élesztőt minőségi borok készítésére. A BLASTOSEL DELTA széles erjesztési hőmérséklet-skálát mutat, 12 C-tól 35 C-ig. Fontos tulajdonsága az alacsony ecetsav- és acetaldehid-képzés. Aromatikus profil A fehér borok gyártásában a BLASTOSEL DELTA képes finom erjesztési aromákkal rendelkező termékeket létrehozni akár nagy volumenekre és erősen derített mustokra. Sokoldalúságának köszönhetően lehetővé teszi a szőlőfajták karakterének megőrzését. Javasolt borászati megoldások Az erjesztési, táplálási és aromatikus tulajdonságok révén a BLASTOSEL DELTA megbízható törzs fehérborok készítésénél. Vadélesztők feletti fölénye és alkalmazási lehetőségeinek széles skálája lehetővé teszik használatát akkor is, amikor a technológiai feltételek, (például az erjesztési hőmérséklet) nem optimálisak. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 18% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae rf bayanus. Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C Figyelmeztetések g/hl normális helyzetben g/hl az erjesztési leállításban vagy a nehezebb esetekben Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni ös kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok

18 18 Blastosel LAMBDA Aktív, szárított élesztő Saccharomyces cerevisiae rf bayanus törzse Franciaországban, Burgundiában izolálva és szelektálva. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Erjesztési tulajdonságok Az élesztő kitűnő megtelepedési tulajdonságával uralja az őshonos mikroflórát, ráadásul képes a cukrok teljes és szabályos erjedését biztosítani. Használata mellett alacsony fokú a hab- és az ecetsav-képződés. Magas alkoholtoleranciával rendelkezik, ezért alkalmas elakadt erjedések újraindítására még kedvezőtlen körülmények között is. Sajátosságai - kénezett vegyületek kibocsátásának hiánya - magasabbrendű alkoholok gyenge termelése - fajták karaktereinek kiemelése Javasolt borászati megoldások A BLASTOSEL LAMBDA-t olyan vörösborok erjesztéséhez ajánluk, melyeknél az elsődleges fajtajegyek kiemelése a cél. Erjesztési tulajdonságai miatt alkalmazható nehéz helyzetekben is, mivel garantálja a dominanciát és az eredményes fermentációt. ára javasolt szőlőfajták: marzemino, lambrusco, schiava, teroldego, lagrain, carmenere, malbec, syrah, kékfrankos, oportó. Élesztő, E491 Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 17,5% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae rf bayanus. Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C. Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl nehezebb esetekben, vagy az erjedés elakadása esetén Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá az elegyet azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni ös kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok

19 Blastosel GRAND CRU 19 Aktív, szárított élesztő A Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus gombatörzs Rioja-ban (Spanyolországban) izolált változata. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Nehéz körülmények közötti erjesztésre A BLASTOSEL GRAND CRU nehéz körülmények között is (például magas/alacsony hőmérséklet) szabályos és teljes erjedést biztosít. Magas toleranciával rendelkezik az alkohol- és az SO2-koncentrációt illetően. Az alkoholtermelés mellett kiemeli a gyümölcsös aromákat fajtától függetlenül. Minőségi vörösborokhoz Mindezek a tulajdonságok a glicerinképzéssel együtt amely elérheti a literenkénti 8 10 g-ot, teszik a BLASTOSEL GRAND CRU-t minőségi vörösbor készítésére különösen alkalmas élesztőtörzzsé. Az újraerjesztési fázisban, illetve az erjesztés újraindításánál garantálja a maradék cukor teljes felhasználását. Különösen ajánlott CS, CF, Merlot borok készítéséhez. Élesztő, E491 Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 17,5% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae rf bayanus. Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C. Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl nehezebb esetekben, illetve az erjesztés újraindításához Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá az elegyet azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után, hűtőben tárolandó, + 4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni es kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok ös kód 10 kg-os légmentesen zárt dobozok

20 20 Blastosel VS Aktív, szárított élesztő Saccharomyces bayanus élesztőgomba különleges törzse, amelyet magas cukortartalmú mustból nyertek. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Gyors fermentáció és a cukrok teljes felhasználása A BLASTOSEL VS kiváló erjesztési aktivitással bír, ezért remekül használható az erjesztés beindításakor. Killer tulajdonsága lehetővé teszi, hogy elnyomja a meglévő élesztőflórát. Jellemző még az igen magas alkoholtűrő képessége, amely elérheti a 16,5 17 tf%-ot. Különösen utóerjesztéshez ajánlott Mint a Saccharomyces bayanus élesztőgombák nagy része, úgy a BLASTOSEL VS is kifejezetten pezsgőborok és pezsgők utóerjesztésére kiváló főleg, ha a művelet felgyorsítása is fontos tényező. E törzs képes a lassú fermentációt újra aktivizálni valamint újraindítani a leállt fermentációs folyamatokat, főként,amikor az elért alkoholtartalom már elég magas. Ideális magas alkoholtartalmú borok kezelésére A BALASTOSEL VS igen hatékony élesztő, kiváló az alkoholtűrő képessége, ezért kifejezetten ajánlott magas cukortartalmú szőlőfajtákból nyert, magas alkoholtartalmú fehér- és vörösborok kezelésére. Glicerin- és észterképzése közepes. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Alkoholtermelő képesség: 17,5% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae rf bayanus. Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C. Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl nehezebb esetekben, vagy az erjedés leállása esetén. Rehidratáljuk az élesztőt egy edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel. Keverjük meg és várjunk, amíg a hidratálás befejeződik (maximum 30 perc). Optimális eredmény eléréséhez javasolt Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Rázzuk fel, és adjuk hozzá az erjesztendő masszához! Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni as kód 500 g-os légmentesen zárt csomag

21 Blastosel KW Aktív, szárított élesztő A Saccharomyces cerevisiae törzse. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Erjedési tulajdonságok Ezt az élesztőt közepes-gyors erjedési indítás, szabályos erjedési menet és zárás 16 és 30 C közötti optimális erjedési hőmérséklet, alacsony illó sav, magas SO2-termelés, minimális acetaldehid-termelés, magas almasav-maradék, alacsony habképződés jellemzi. Aromatikus profil Közepes-magas acetátok és észterek dotáció markáns jelenléttel az öregedésre stabilabb vegyületekből (észterek), közepes-magas hosszabb szénláncú alkoholdotáció, vinylguaiacol és vinylphenol nem észlelhető. Kromatikus profil Az elért borok jó színezőintenzitást mutatnak, alacsony tónussal társítva; jó tanninok és antociánok dotáció. Javasolt borászati helyzetek A BLASTOSEL KW 27 egy ideális törzs olyan érlelt vörös borok készítéséhez, melyek megtartják a szőlő elsődleges fajtajegyét. Fermentációs tulajdonságai miatt alkalmas nagyméretű tartályokban való alkalmazásra is. Alacsony a habképződés, így a rendelkezésre álló űrtartalom jobban kihasználható. A törzs közepes-magas azonnal felvehető nitrogénellátottságot igényel, alacsony maradék nitrogént hagyva az erjesztés végén. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák sötét okkersárga Alkoholtermelő képesség: 15% v/v Besorolás: Saccharomyces cerevisiae Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl nehezebb esetekben, vagy az erjedés leállása esetén. Rehidratáljuk az élesztőt egy edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel. Keverjük meg és várjunk, amíg a hidratálás befejeződik (maximum 30 perc). Optimális eredmény eléréséhez javasolt Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Rázzuk fel, és adjuk hozzá az erjesztendő masszához! Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó, +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni es kód 10 kg-os vákuum csomagok

22 22 La Claire CGC 62 Aktív, szárított élesztő Saccharomyces cerevisiae élesztőgombák különleges törzse, amelyet Franciaországban, Cognac környékén szelektáltak. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Magas fokú észterképző, aromatikus törzs A CGC 62/P olyan törzs, amely képes az erjedés folyamatában magas fokú észterképzésre, különösképpen hexilacetát és feniletil acetát képzésére, amelyek a gyümölcsös aromák kialakításában játszanak szerepet. A CGC 62/P kifejezetten ajánlott a friss fehérborokhoz, amelyeknél az elsődleges illatok és ízek kihangsúlyozása a cél. Optimális eredmények érhetőek el a semleges szőlőfajtáknál, ahol szükség van enyhe, de mégis határozott beavatkozásra az aromatikus anyagok kiemelése érdekében. Kiválóan alkalmazható vörösborokhoz Kitűnő hatásról tett tanúbizonyságot a vörösboroknál, amelyekben kiemelte a gyümölcsízt. A CGC 62/P mindig az eredeti, szőlőfajtára jellemző aromaanyagokat emeli ki. Teljes és gyors erjedés biztosítása A CGC 62/P élesztő killerfaktorral és kiváló erjesztő képességgel rendelkezik, ez garantálja, hogy gyorsan felülemelkedik a must eredeti mikroflóráján és biztosítja a gyors, teljes kierjedést. Magas alkoholtűrő képessége alkalmassá teszi az újraerjesztési folyamatokban való felhasználásra. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Erjesztési képesség: 14% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C. Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl az erjesztési leállításban vagy a nehezebb esetekben Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá az elegyet azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni os kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok as kód 10 kg-os légmentesen zárt csomagok

23 Institut La Claire EM 2 23 Aktív, szárított élesztő Saccharomyces cerevisiae, különleges élesztőgomba-törzs az Új-Zélandi Palmerston North-beli Massey University kollekciójából. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Különleges képességű aromanövelő élesztő Az EM 2/P különleges képességű élesztő, mely bármely fajta szőlőből származó borban hozzájárul az aroma és fajtajelleg növeléséhez, azon túl, hogy igen alacsony észterképzésű (etil-acetát), ami nagyon tiszta lefolyású fermentációt biztosít a mindenkori aromás sajátosságok megtartásával. Kifejezetten ajánlott chardonnay típusú borok készítéséhez Az EM 2/P kifejezetten ajánlott minőségi barrique fehérborok készítéséhez. Kiváló hatású a chardonnay és a hasonló karakterű borok erjesztésénél. Az EM 2/P azokat a terpénalkoholokat emeli ki, melyek a szőlőre jellemző aromákat alakítják. Ezek a terpénalkoholok igen hangsúlyosak a muskotály és rizling fajtacsoportnál. Szép eredményt érhetünk el a sauvignon blancnál is. Vörösborokhoz is használhatjuk, amelyekben szintén a fajtára jellemző aromákat emeli ki. A mannoproteinek (poliszacharidok) képzésével hozzájárul a szín- és aromastabilizációhoz, mivel a mannoprotein védőkolloidként viselkedik, így megakadályozza a szín- és aromaanyagok bomlását. Az EM 2/P minden olyan tulajdonsággal rendelkezik (például killer faktor), amely feltétlenül szükséges a szabályozott, tökéletes erjedési folyamatokhoz, kiemelve az eredeti illatokat és ízeket. Élesztő, E491. Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Erjesztési képesség: 14% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C. Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl az erjesztési leállításban vagy a nehezebb esetekben Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá az elegyet azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után, hűtőben tárolandó +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni es kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok

24 24 Institut La Claire SP665 Aktív, szárított élesztő Saccharomyces cerevisiae élesztőgombák különleges törzse Franciaországból, Champagne vidékéről. Megfelel a Nemzetközi Borászati Kódexnek. Nem genetikailag módosított szervezetekből származik. Nem tartalmaz allergéneket. Pezsgőborok készítésére kiváló Az SP 665/P élesztőt kifejezetten igen aktív erjesztő képessége és magas alkoholtűrő tulajdonsága miatt különítették el. Killer tulajdonságának köszönhetően a végbemenő fermentáció gyors és tiszta lefolyású. Emiatt főként pezsgőborok és a pezsgők gyártásához ideális. Az első erjesztésben az SP665/P-vel kezelt termékek kiegyensúlyozott, jó felépítésű alapborok, amelyekben igen alacsony az illósavak mennyisége. A termék jól tűri az alacsony hőmérsékletet, az általa létrejött erjedés gyors lefolyású, teljes és tiszta, amelyek következménye minőségi és elegáns pezsgő. A készterméket érdekes, kesernyés ízzel gazdagítja. Leállt erjedési folyamat újraindítására Alacsony tápanyagigénye, magas alkoholtűrő és hidegtűrő képessége optimális élesztővé teszik az SP 665/P-t akár utóakár újraerjesztés esetén. Élesztő, E491 Tulajdonságok Halmazállapot: rudacskák világos okkersárga Erjesztési képesség: 14% v/v. Besorolás: Saccharomyces cerevisiae Koncentráció: > 20 milliárd élő sejt grammonként Optimális hőmérséklet: C. Figyelmeztetések g/hl normál esetben g/hl az erjesztési leállításban vagy a nehezebb esetekben Rehidratáljuk az élesztőt egy megfelelő edényben, legalább 10 (űrtartalomra mért) egységnyi, kb. 40 C-os vízzel! A hidratálás után pihentessük a vizes diszperziót 10 percig. Rázzuk fel és folytassuk a hidratálást további 10 percig, majd adjuk hozzá az elegyet azonnal az erjesztendő masszához. A pezsgősítésben (újraerjesztésben) ajánlatos hozzászoktatni az élesztőket a beoltás előtt. Optimális eredmény eléréséhez javasolt a tápláló Ecobiol Pied De Cuve adagolása azonos arányban. Hűvös és száraz helyen tárolandó. A csomagoláson feltüntetett lejárat napjáig használható. Felbontás után hűtőben tárolandó +4 C-on. Nem szabad mustban vagy hideg vízben rehidratálni. Csak az előírt ideig javasolt hidratálásban tartani (nem szabad a 30 percet túllépni). Felbontás után javasolt a csomagolás összes tartalmát felhasználni es kód 500 g-os légmentesen zárt csomagok