Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga

Átírás

1 Dr. Janky Ferenc Rácz Kinga Szőlészeti-Borászati és Marketing Konferencia Lakitelek, február

2 Bevezetés Európa meghatározó mind a termelésben, mind a fogyasztásban Itt a fogyasztás csökken borfelesleg keletkezik Szőlőterület csökkenés jellemző, de a bormennyiség nem csökken arányosan A minőség irányába mutat a fejlődés folyt.köv.

3 Területi és mennyiségi növekedés a harmadik világban USA, Ausztrália, Új Zéland, Dél- Amerika, Dél- Afrika, Kína Jelentős az EU irányába a borbehozatal Világfajták dominálnak

4 Irodalmi áttekintés Rendkívül gazdag az irodalmi források száma Hagyományosan a metszés és a zöldmunkák szerepelnek Kifejezetten a terméscsökkentésre irányul a fürtfelezés fürtritkítás fürttépés virágzáskori lelevelezés (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)

5 Termelés és terméskorlátozás (LESKÓ, 2011) A termésmennyiség és minőség alakulása több tényező együttes hatásától függ fajta évjárat előző évjárat termesztéstechnológia talajápolás, tápanyag és vízellátottság (BAUER, 2002) folyt.köv.

6 Művelésmód és metszés Kordon művelés alacsony középmagas magas kordon függönyművelés Rügyterhelés m 2 -re vetítve vagy tőkére vonatkoztatva Zöldmunkák hajtásválogatás, lelevelezés, csonkázás

7 Fürtritkítás ideje virágzáskor előtte, alatta, utána zsendülés kezdetén A fürtritkítás módja bogyóritkítás fürtfelezés fürteltávolítás (BAUER, 2002)

8 Vizsgálati anyagok és módszerek (LESKÓ, 2011 PhD dolgozat) Fajta: Kékfrankos Hely: Budafok Tangazdaság Idő: 2005, 2006, 2007 évjárat Kezelések: rövid csap 3 rügy/m 2 hosszú csap 6 rügy/m 2 félszálvessző és szálvessző 9 rügy/m 2 Fürtválogatás augusztus közepén

9 Eredmények (LESKÓ, 2011) Redukálócukor-tartalom a mustban, három évjárat átlaga és szórása A titrálható sav mennyisége a mustban, három évjárat átlaga és szórása [ MM] 21,0 [g/ L] 10,5 20,5 20,0 10,0 19,5 9,5 19,0 18,5 9,0 18,0 8,5 17,5 17,0 8,0 16,5 KT KTF Ü ÜF NT NTF 7,5 KT KTF Ü ÜF NT NTF

10 Az almasav és a borkősav mennyisége a mustban, egy évjárat adatai [g/ L] KT KTF Ü ÜF NT NTF almasav borkősav

11 Borok alkoholtartalma, három évjárat átlaga és szórása [V/ V %] 13,0 12,8 12,6 12,4 12,2 12,0 11,8 11,6 11,4 11,2 11,0 KT KTF Ü ÜF NT NTF

12 Borok cukormentesextrakt-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [g/ L] KT KTF Ü ÜF NT NTF

13 Borok glicerintartalma, egy évjárat adatai [g/ L] 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 5,5 KT KTF Ü ÜF NT NTF

14 Borok titrálhatósav-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [g/ L] 8,5 8,0 7,5 7,0 6,5 6,0 KT KTF Ü ÜF NT NTF

15 Borok összespolifenol-tartalma, három évjárat átlaga és szórása [mg/ L] KT KTF Ü ÜF NT NTF

16 Kékfrankos termésátlagok alakulás Szignifikáns különbségek legalacsonyabb a fürtfelezés Évjárat hatás dominál (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)

17 Kékfrankos fürtátlag tömeg alakulás Szignifikáns különbség csak a fürtfelezés és virágzáskori lelevelezés között. (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)

18 Kékfrankos szüretkori refrakció%-ának alakulása Jelentős mértékű eltérések nem jelentkeztek. (FAZEKAS-ZANATHY, 2011)

19 Összegzés (LESKÓ, 2011) A metszés és a fürtválogatás befolyásolja a szőlő és bor minőségét. Évjárat és termőhely függő. A fajták vizsgálata további feladatként jelentkezik. Általános érvényű megállapítás, hogy a minőség az irányadó, de a túlzott terméscsökkentés már rontja a gazdaságosságot.

20

21

22

23

24

25

26 Mítosz vagy valóság? Marketingfogás vagy tudományos alapokra épülő tény? Az alapanyagul szolgáló szőlő beltartalmi értékei határozzák meg a bor minőségét A terméskorlátozás pozitív hatással lehet a minőségre Az Egri Bikavér Superior minőségét is terméskorlátozással biztosítják: max 8 t/ha

27 PhD munkám Terméskorlátozás fürtritkítással 3 évjáratban: 2011, 2012, szőlőfajtán: Debrői Hárslevelű, Chardonnay, Kékfrankos, Merlot 4 különböző terheléssel: A 100% B 80% C 60% D 40% Azonos technológiával készített,kétszer fejtett borok analitikai és érzékszervi vizsgálata

28 A szőlőben és a borban vizsgált vegyületek Érzékszervi minősítés ph, sav-, illósav-, cukor-, kén-, alkohol tartalom Polifenol vegyületek Aromaanyagok Glicerin Glutation

29 Eredmények Debrői Hárslevelű Érzékszervi minősítés szerint: 1. 60% termés 2. 60% termés 3. 40% termés 4. 80% termés 5. 40% termés 6. kontrol 7. 80% termés 8. kontrol

30 Eredmények Chardonnay Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 40% termés 3. 60% termés 4. 60% termés 5. 80% termés 6. 80% termés 7. kontrol 8. kontrol

31 Eredmények Kékfrankos Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 60% termés 3. 40% termés 4. 60% termés 5. 80% termés 6. 80% termés 7. kontrol 8. kontrol

32 Eredmények Merlot Érzékszervi minősítés szerint: 1. 40% termés 2. 40% termés 3. 60% termés 4. 60% termés 5. kontrol 6. 80% termés 7. kontrol 8. 80% termés

33 Összefoglalás, következtetések A terméskorlátozás - minőségre gyakorolt pozitív hatása érzékelhető és mérhető - ideális szintje fajtánként eltérő - több évjárat teszi biztonságossá az eredményeket Az eddigi vizsgálatok alapján az évjárat döntő hatással van a minőségre, a mennyiségre pedig a terméskorlátozás.

34 Irodalomjegyzék BALGA I., LESKÓ A., KÁLLAY M. (2009): Polifenol vegyületek eloszlása a szőlőfürtben. LOV Tudományos ülésszak, Bp BAUER, K. (2002): Weinbau. Österreichi scher Agrarverlag, Leopoldsdorf Austria EPERJESI I. (2010): Borászati technológia. Mezőgazda Kiadó, Budapest FAZEKAS I., ZANATHY G. (2011): A fürtritkítás, a fürtfelezés, a fürttépés és a virágzáskori lelevelezés hatása a kékfrankos vegetatív és generatív teljesítményére Egerben. Borászati Füzetek Kutatási melléklet, 22., GÁL L. (2006): Az Egri Bikavér minőség fejlesztésének lehetőségei. Doktori értekezés, BCE KÁLLAY M. (2010): Borászati kémia. Mezőgazda Kiadó, Budapest KOZMA P. (1993): Szőlőtermesztés II. Mezőgazda Kiadó, Budapest LESKÓ A. (2011): A tőketerhelés hatása a szőlőbogyó, a must és a bor összetételére. Doktori éretekezés, BCE

35 Köszönjük a figyelmet!