ALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával.

Átírás

1 ALKÍMIA MA Az anyagról mai szemmel, a régiek megszállottságával

2 Kvíz az előző előadáshoz

3 Programajánlatok április 1. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontogató ( Róka András: Kémia és energia április 4. m1 14:30, m2 20:30 Mindentudás Egyeteme 2.0 ( Barabási Albert-László: Amit ma megtehetsz, megteszed holnap is Kiszámítható-e az emberi viselkedés dinamikája? április 7. 17:00 ELTE Eötvös terem Atomoktól a csillagokig Havancsák Károly: A nanovilág tudománya és technológiája ( április 8. 16:00 ELTE Kémiai Intézet 065-ös terem Észontó ( Róka András: Reverzibilitás április :00 ELTE Eötvös terem Alkímia ma ( Riedel Miklós: Fényforrások a petróleumlámpától az EU szabályozásig Honlapajánlat: kemiaerettsegi.hu és kemiakonyv.hu

4 Atomok itt, molekulák ott Kémia vetélkedő középiskolásoknak március 26-tól A Magyar Televízió tudományos ismeretterjesztő műsora, a Delta és a Magyar Kémikusok Egyesületének kezdeményezése, a Kémia Éve alkalmából. A vetélkedőre háromfős csapatok jelentkezését várják. A megoldandó feladatok a Delta heti adásaiban, az MTV honlapján, illetve az Élet és Tudományban jelennek meg március 26. és április 23. között. Az öt legsikeresebb csapat jut a május én rendezendő döntőbe. A döntőről két teljes Delta műsor készül, amelyet május 28-án és június 4-én közvetít a Magyar Televízió. A három legjobban szereplő csapat és konzulens tanáruk értékes díjazásban részesül. Jelentkezni lehet a delta@mtv.hu címre küldött -lel. A levél tartalmazza a csapat nevét, képviselőjét, elérhetőségét (cím, telefonszám, cím), és néhány mondatot a versenyzőkről (honnan jelentkeztek, milyen pályára készültök, vagy bármi, amit fontosnak tartotok közölni). Bővebb információ: a Magyar Televízió honlapján

5 2011. március 31. A bor kémiája Bacsó András Németh Zoltán: Miért vonzza a vegyészt a mágnes? Látványos kémiai kísérletek Róka András

6 A Bor kémiája Bacsó András

7 Bortörténelem Egyiptom görögök rómaiak világ Magyarország

8 Többmagvú, húsos, bogyós gyümölcs Bogyók különálló biokémiai gyárak Növekedés Zsendülés Érés Túlérés A szőlő

9 A szőlő összetétele Cukor Szabad sav Kötött sav Cserzőanyag Színanyag Víz

10 Must Szüret Préselés Összetétel Színanyagok

11 Az alkoholos erjedés

12 H CH 2 CH 2 H CH 2 H CH 2 CH 2 2 (D-fruktóz) P CH 2 CH 2 H CH 2 1 (szacharóz) H 4 (Neuberg-észter) P = foszforsav-csoport 3 (D-glükóz) H 2 C P H 2 C H C H HC C H 2 C H 5 (glicerinaldehid-foszfát) 6 (glicerin) CH 3 C H 3 C C H 3 C CH 2 C -C 2 H 7 (piro-szõlõsav) 8 (acetaldehid) 9 (etanol)

13 csoport illó terméke k állandó összete vők szerves savak anyag víz etanol (etil-alkohol) nagyobb szénláncú alkoholok etanal (acetaldehid) észterek illó savak metanol cukrok glicerin cserzőanyagok színezékek pektinek borkősav almasav tejsav borostyánkősav citromsav menyiség (1L) g 8-17 V% g g g g g g 5-12 g g 1-3 g 1-3 g 0-5 g g g g

14 csoport szervetl en anionok szervetl en kationo k oldott gázok anyag szulfát klorid foszfát kálium kalcium réz vas ólom szén-dioxid kén-dioxid (szabad) kén-dioxid (kötött) menyiség (1L) g g g g g mg 2-5 mg 0-3 mg g mg mg

15 Kémia a borászatban Analitika: minőségellenőrzés folyamatkövetés előrejelzés Beavatkozás: tartósítás derítés,szűrés Kutatás

16 Néhány kutatási cím Biológiai almasavbontás genetikailag manipulált élesztővel Magyar borok - különös tekintettel a tokaji borkülönlegeségekre ochratoxin - koncentrációjának feltérképezése, technológiai szempontú beavatkozású lehetőségek vizsgálata A borkőstabilizálás technológiai lehetőségei különös tekintettel a membrán technikára A bor fiziológiailag aktív vegyületeinek tanulmányozása, különös tekintettel a biogén aminokra és polifenolokra

17 Köszönöm a figyelmet! Források: Dr. Ferenczi Sándor: A szőlő a must és a bor kémiája Rohály -Mészáros - Nagymarosy: Terra Benedicta Áldott föld Ian Hornsey: The Chemistry and Biology of Winemaking

18 Kvíz az előző előadáshoz