Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia"

Átírás

1 Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia Dr. Kiskó Gabriella BCE ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék

2 Zöldségfélék: a növények ehető részei (szár, levél, gyökér, hagyma, rügy, virág és mag) Gyümölcsök: a virágos növények magvas termései Az egészséges növényi szövetek, szervek belseje mikoba mentes nem tartalmaz mikroorganizmusokat A magházat és a termést - virágzáskor behatoló penészgombák

3 FERTŐZÉSI FORRÁSOK A termesztés és betakarítás során 1. TALAJ 2. TRÁGYA 3. VÍZ 4. LEVEGŐ 5. CSAPADÉK 6. ROVAROK, ÁLLATOK 7. ESZKÖZÖK 8. DOLGOZÓK (SZEMÉLYI HIGIÉNIA)

4 Szennyezési források hatása függ az időjárástól; Talajban és talaj közelében fejlődő növényi részek mikrobiótája = talaj mikrobiótája Talajtól távolabb szennyeződés porral, csapadékkal; leveleken és más felszíni részek mikrobaszáma TKE/cm 2 aerob, Gram-negatív baktériumok, koliform baktériumok, Grampozitív kokkuszok és pálcák, aerob spórás baktériumok, élesztő- és penészgombák a virágok és termések - elsősorban élesztő- és penészgombák (rovarok terjesztik)

5 FERTŐZÉSI FORRÁSOK A feldolgozás során 1. VÍZ 2. FERTŐTLENÍTŐSZEREK 3. BERENDEZÉSEK 4. ESZKÖZÖK

6 Feldolgozó műveletek hatása Szennyeződést csökkentő műveletek Fizikai eltávolítás válogatás, mosás (kellő vízcsere!) hámozás (növeli a felületi sérülést!) héjeltávolítás (hő- vagy kémiai hatással járó módszer kedvező) derítés, szűrés, centrifugálás stb. (a kiülepedő törmelék magával ragadja a mikroorganizmusokat is)

7 Feldolgozó műveletek hatása Szennyeződést növelő műveletek a nyersanyag eredeti szerkezetét megbontó műveletek szennyező gócok a berendezésben gyűjtő- vagy pufferoló tartályok felöntőlé összetétele (szennyezett összetevők) csomagolóanyag, töltőberendezés, edényzet dolgozók keze

8 Növényi nyersanyagok romlása ZÖLDSÉGEK kémiai összetétel víztartalom 90%, alacsony fehérjetartalom 2%, szénhidrátok 7%, zsírok, vitaminok, szervetlen sók 1% ph 5-6 pozitív Eh GYÜMÖLCSÖK kémiai összetétel víztartalom 90%, kevesebb fehérjetartalom, több szénhidrát, zsírok, ásványi anyagok kevesebb, mint a zöldségekben sok vitamin ph 2,2-6,5 pozitív Eh

9 Zöldség, gyümölcs 3 romlási típus növényi patogének passzív vagy seb által természetes nyitottság lebontó enzimek pektinázok, cellulázok, proteázok pektin-metil-észteráz - Botrytis cinerea, Erwinia carotovora

10 Romlást okozók Zöldségeken főként baktériumok (hűtött körülmények között gyorsabban szaporodnak, mint az élesztő- és penészgombák) Pseudomonas, Flavobacterium, Acinetobacter, Alcaligenes, Xanthomonas, Chromobacterium, Enterobacter, Klebsiella, Serratia Micrococcus, Lactobacillus, Corynebacterium, Bacillus Cryptococcus, Candida, Rhodotorula, Sporobolomyces Cladosporium, Aureobasidium, Aspergillus, Penicillium, Botrytis, Fusarium, Geotrichum

11 Friss zöldség- és gyümölcsfélékből valamint levekből izolált patogén baktériumok (Buck et al., 2003.) Patogén Aeromonas Bacillus cereus Campylobacter jejuni Clostridium botulinum E. coli O157:H7 Listeria monocytogenes Salmonella Shigella Staphylococcus Vibrio cholerae Termék lucerna csíra, spárga, brokkoli, karfiol, zeller, saláta, paprika, spenót lucerna csíra, zsázsa csíra, uborka, mustármag csíra, szójabab csíra zöldhagyma, saláta, gomba, burgonya, petrezselyem, paprika, spenót káposzta, gomba, paprika lucerna síra, almalé, káposzta, zeller, koriander, zsázsa csíra, saláta, (cilantro) bab csíra, káposzta, cikória, uborka, tojásgyümölcs, saláta, gomba, burgonya,retek, saláta zöldségek, paradicsom lucerna csíra, articsóka, cékla levél, zeller, káposzta, kantalupdinnye, karfiol, chili, tojásgyümölcs, endívia, ánizskapor, zöldhagyma, saláta, bab csíra, mustár, narancslé, petrezselyem, paprika, saláta zöldségek, spenót, eper, paradicsom, görögdinnye, (cilantro) zeller, kantalup dinnye, saláta, petrezselyem, mogyoróhagyma lucerna csíra, sárgarépa, saláta, hagyma csíra, petrezselyem, retek káposzta, kókusztej, saláta

12 Mikotoxinok Gombák által termelt másodlagos anyagcsere termékek - Ciklusos szerves vegyületek - Emberre és állatokra mérgezők (toxikusak) - Mikrobák ellen nem hatnak

13 Szárítmányok Zöldségszárítmányok (av<0,7) válogatás, mosás, előfőzés: elsősorban enzim inaktiváló hatás, de 1-2 nagyságrend csírapusztító hatás is szárítás forró levegővel ( ºC-on, de a termék belseje 45 ºC körüli) mezofil aerob baktériumszám TKE/g ( TKE/g) bacilluszok, termofil spóraképzők, szulfitredukáló klosztridiumok esetenként nagy penészes szennyezettség ( TKE/g) mikotoxin képzés!

14 Szárítmányok Gyümölcsszárítmányok (av 0,6-0,7 + savasság) napon szárított termék víztartalma 25%, aszalványok víztartalma 1-5% esetenként kéndioxidos kezelés mezofil aerob baktériumszám TKE/g ( TKE/g) bacilluszok, termofil spóraképzők, szulfitredukáló klosztridiumok penészgombák spórái (A. flavus) mikotoxin képzés! datolya és füge: ozmotoleráns élesztők (Zyg. rouxii, Hp.valbyensis) nagyobb víztartalmú termékek (aszalt szilva): Eurotium, A. glaucus, Xeromyces bisporus megakadályozásuk tartósítószerrel

15 Tejsavasan erjesztett élelmiszerek Termék Baktérium Tejtermékek Joghurt Str. salivarius subsp. thermophilus., Lb. bugaricus, Lc. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis Kefír Lb. Kef ir, Lb. Casei, Lb. Acidophilus Sajtok Str. salivarius subsp. thermophilus, Lc. lactis, Lc. cremoris, Lb. bulgaricus, Lb. Helveticus Vaj Húskészítmények Marinált halak Lc. lactis subsp. lactis biovar diacetylactis, Lc. cremoris, Leuconostoc mesenteroides Leuconostoc carnosum, Leu. gelidum, Pediococcus acidilactici, Lactobacillus sakei Lb. alimentarius, Carnobacterium piscicola Fermentált zöldségfélék Savanyú kovászos kenyér Pediococcus acidilactici, Lb. plantarum, Lb. sakei, Lb. fermentum, Leu. mesenteroides Lb. ferrmentum, Lb. brevis, Lb. reuteri Bor malolaktikus fermentációja Oenococcus oenos

16 Fermentált zöldségek Legfontosabbak: káposzta, uborka, paprika, olajbogyó Fermentáció: mikrobiológiai, kémiai, fizikai, biokémiai Tejsavbaktériumok alapanyagokon ált. kis mennyiségben, szaporodásukat elősegítő körülmények miatt dominánssá válnak Általában spontán erjesztés, starter ritka egyenletes minőség elérése nehéz

17 Fermentált zöldségek Előnyei Kedvező érzékszervi tulajdonságok és állomány Természetes toxinok és antinutritív anyagok lebomlása Emészthetőség növekedése (pillangósok) Tápérték növekedése Táplálkozási szempontból előnyös mikrobásanyagcseretermékek felhalmozódása (pl. L tejsav, aminosavak) Új típusú termékek előállítása (pl. szója joghurt, szójasajt, erjesztett zöldség és gyümölcs italok)

18 Erjesztett zöldségek gyártástechnológája 1. A zöldség begyűjtése 2. Tisztítás, mosás, válogatás 3. Hámozás, aprítás, szeletelés 4. Előfőzés (blansírozás) esetleg főzés 5. Sózás vagy sós lé adagolása Víztartalom kivonása Tápanyagok a kiáramló lében a baktériumok számára Mikrobióta szelektálása (tejsavbaktériumok) 6. Erjesztés Pl. Ln. mesenteroides, Lb. brevis, Lb. plantarum, Pc. pentosaceus 7. Csomagolás, pasztőrözés, tárolás

19 Baktérium populációk változása savanyú káposzta erjesztése során

20 Savanyúkáposzta erjesztése 1. szakasz: káposzta edényekbe töltése tömörítve, sózva Obligát aerobok visszaszorulása Anaerob viszonyok kialakulása Tejsavbaktériumok (ph csökkentés; tejsav, ecetsav, hangyasav és borostyánkősav felszaporodása; CO 2 felületi habzás) Tejsavas erjedés megindítása Leuconostoc fajok (heterofermentatívok tejsav, etanol, ecetsav és CO 2 Gyors és intenzív tejsav- és ecetsavtermelés ph csökkenés 2 nap alatt 4 körüli értékre CO 2 anaerob körülmények tejsavbaktériumok elszaporodása, Gram-negatívok visszaszorulása C-vitamin bomlás csökkentése, C-vitaminban gazdag termék Glükóz dextránná, fruktóz mannittá alakítása maillard reakció gátlása Növekedési faktorok termelése a tápanyagigényes tejsavbaktériumok számára Aroma termelés, késztermék jellegzetes íze Az első 15 órában Gram-negatívok elszaporodása megfigyelhető, majd 1-2 nap alatt eltűnnek

21 Savanyúkáposzta erjesztése 2.szakasz: ph csökkenése Leuconostocok visszaszorulása savtűrőbb Lb. brevis és Lb. plantarum elszaporodása, 6-8 nap után dominánssá válása erőteljes erjesztés 10 napig 3.szakasz: Lb. brevis visszaszorul nap múlva Lb. plantarum uralkodóvá válik, Lb. sake és Lb. curvatus felszaporodása Teljesen kierjesztik a terméket ph 3,8 körüli, savtartalom 1,7-2,3%, ecetsav: tejsav arány 1:4 Jellegzetes aroma és íz - a savakon túl diacetil, acetaldehid, észterek 4.Szakasz: Hűtvetárolás esetén Lb. brevis ismét felszaporodik, ph 2,5 Hűtés nélkül pasztőrözés

22 Uborka tejsavas erjesztése Hasonlóan készül, mint a savanyúkáposzta Heterofermentatívok elszaporodása káros, mert a CO 2 az uborka belesejében üregesedést, puhulást okoz Az uborkát sós lébe helyezik - a só a tápanyagok egy részét extrahálja tejsavbaktériumok elszaporodnak Lb plantarum termeli alegtöbb tejsavat,mellete Ec. faecalis és Pc. acidilactici

23 A jellemző mikrobacsoportok számának változása a ph függvényében uborka tejsavas erjesztése során

24 Fermentált zöldségek mikrobiológiai problémái és biztonsága A termékek alapvetően jó minőségűek és biztonságosak Problémát elsősorban Nagyobb hőmérséklet Nem megfelelő sókoncentráció Aerob körülmények Savanyúkáposztánál Mallaird reakció termék megbarnul, aromában szegény lesz, nyálkásodás Biogén aminok Aerob viszonyok (pl. a fedőlé elpárolog) élesztő- és penészgombák elszaporodása, alkoholos erjesztés, penész pektinázok miatt puhulás Elszíneződés Rhodotorula

25 Fermentált zöldségek mikrobiológiai problémái és biztonsága Uborkánál CO 2 képződés Feketedés Bacillus nigrificans Puhulás Bacillus fajok, penészek Alapanyagok nagy nitráttartalmának nitritté alakulása (tejsavbaktériumok) nitrózamiok

26 HÚSOK Melegvérű, tenyésztett vagy vadon élő állatok vázizomzatának részei + belső szervek, bőr, vér Hidegvérű állatok (halak, kagylók, rákok) fogyasztható részei Összetevői: Fehérjék, szénhidrátok, zsírok, vitaminok, ásványi anyagok a v : 0,99 ph: 6,2-6,7 Mikrobák számára ideális tápközeg!

27 HÚSOK Hús érése glikogén anaerob lebontása ph csökken a tejsav termelődése miatt (érett hús ph 5,5-5,8) csökkenő ATP-szint aktin és miozin kapcsolat nem bomlik el rigor mortis (hullamerevség) kb. 24 óra után alakulnak ki az érett húsra jellemző tulajdonságok (ph, állag, szín, duzzadó- és vízmegkötő képesség)

28 HÚSOK Hús romlása Túlzott stressz hatása: kevesebb glikogén, kevesebb tejsav nagyobb ph (ph > 6) kisebb az oximioglobin mennyisége DFD-hús (dark, firm, dry) többnyire marhahúsnál Gyors romlás!

29 HÚSOK Hús romlása Rendellenes érési folyamat: gyors glikolízis és ATP lebomlás, a ph a normálisnál kisebb (ph 5-ig), a nagy mennyiségű glikogén gyorsan tejsavvá alakul, az izomrost fehérjéi denaturálódnak, világos szín, vizenyősség PSE-hús (pale, soft exudative) A kis ph némileg gátolja, a nedves felület viszont elősegíti a romlást!

30 Hús mikrobás romlása A hússzövet belseje steril Romlás Szín- és állományváltozás, Nyálkaképződés, mellékszag kialakulása 10 7 sejt/g kellemetlen, romlásra utaló szag 10 8 sejt/g ragadós, tapadós felszín 10 8 sejt/g felett proteolízis Bakteriális lipázok: avasodás

31 Az elsődleges húsfeldolgozás mikrobiotája Kültakaró mikrobiotája: Staphylococcus, Micrococcus, Pseudomonas nemzetségek Élesztő- és penészgombák Fekáliás és talaj eredetű mikroorganizmusok Pörkölés: csökkenti a mikrobaszámot (a nem megfelelően perzselt felületen túlélés) Zsigerelés: fontos szennyező lépés! Feldolgozó üzem környezete: levegő, falak, padozat, dolgozók kézfelülete, eszközök Adalékanyagok: fűszerek, pácsók (magas mikrobás szennyezettség lehet)

32 Az elsődleges húsfeldolgozás mikrobiotája Higiénikusan előkészített hús: Gram-negatív szaprobionta nemzetségek: Acinetobacter, Aeromonas, Alcaligenes, Flavobacterium, Moraxella, Pseudomonas, enterobaktériumok Gram-pozitív nemzetségek: Micrococcus, Staphylococcus, tejsavbaktériumok, Brochotrix thermosphacta, korinebaktériumok, Bacillus Élesztő- és penészgombák: Candida, Rhodotorula, Penicillium, Mucor, Cladosporium Patogének!: Salmonella enterica, Y. enterocolitica, L. monocytogenes, E. coli patogén törzsei, B. cereus, C. jejuni, Cl. botulinum, Staph. aureus, enterális vírusok

33 Hűtés HÚSOK Pseudomonas-Acinetobacter-Moraxella asszociáció (Lactobacillus (G+), Brochotrix thermosphacta) Aerob hűtött húsok Pseudomonasok, Alcaligenes, Acinetobacter-Moraxella Anaerob, vákuumcsomagolás tejsavbaktériumok Brochotrix thermosphacta Schewanella putrefaciens Serratia liquefaciens Aprított húsok Felszín: Pseudomonas -Acinetobacter-Moraxella Belül: tejsavbaktériumok

34 HÚSOK Mikrobaszám csökkentés permetezés vízzel (hideg vagy meleg) antimikrobás kezelés µg/ml klórtartalmú víz tejsav, ecetsav, propionsav, citromsav SO 2 (sok országban tilos)

35 BAROMFI Víztartalom 71-85% (a v 0,98-0,99) Acinetobacter, Moraxella pszichrofilek - forrázóvíz inaktiválja! Utószennyeződés Pseudomonas fluorescens, P. fragi, P. putida Schewanella putrfaciens élesztőgombák: Candida, Rhodotorula, Debaryomyces, Yarrowia nemzetség Penészgombák: Penicillium, Mucor, Cladosporium nemzetség

36 HÚSOK Fagyasztás: -5 és -10 C között élesztőgombák (Leucosporidium scottii) és penészgombák (Cladosporium herbarum, Penicillium fajok) Enzimaktivitás -30 C-ig Pácolás: Konyhasó, kálium-nitrát, nátrium-nitrit bakteriosztatikus hatás: só, alacsony ph, alacsony hőmérséklet C. botulinum gátlása Nitrát lebontása: mikrokokkuszok, vibriók, tejsavbaktériumok Füstölés: Hideg (<20 C) Meleg (60-70 C) Forró (75-85 C)

37 Só és nitritek, nitrátok szerepe Mikrobiológiai biztonság (romlást okozók és patogének gátlása) Íz- és illatanyagok kialakítása Nitrit: Gram-negatívok gátlása Gram-pozitívok dominanciája fermentáció során (pl. Streptococcus, Micrococcus, Pediococcus, Lactobacillus) Hús piros színének megőrzése

38 HÚSKÉSZÍTMÉNYEK Hőkezelt hústermékek: Pasztőrözött termékek (főtt kolbász, paté) Túlélők mikrokokkuszok, enterokokkuszok, laktobacilluszok Utószennyeződés Gram-neg. mezofil baktériumok, Gram-pozitiv kokkuszok és pálcák, gombák Húskonzervek ¾ konzervek Steril, pácolt húskészítmények

39 Fermentált hústermékek Legnagyobb mennyiségben - kolbász és szalámi félék Tejsavas erjedés következtében alapanyag tápértéke, emészthetősége nő eltarthatóság lényegesen meghosszabbodik Mikrobiológiailag biztonságos termékek (még akkor is, ha eredetileg esetleg patogént vagy parazitát tartalmazott) Fontos a jó minőségű alap- és segédanyag (pl. fűszerek), mert ált. hőkezelés nélkül fogyasztják őket

40 Fermentált készítmények: Szennyezettség forrása hús, fűszerek, ízesítőanyagok természetes bél (Bacillus, Clostridium, Pseudomonas) Érlelés: ºC-on órákig-napokig ph 4,5-re csökken Fermentáció: Spontán Starterkultúrával (Micrococcus, Pediococcus, Leuconostoc, Lactobacillus fajok, élesztőgombák) Nitrát redukciója, tejsav képzés, lipolitikus aktivitás (aromaképzés) Füstölés ºC-on Szárítás Felszíni penésznövekedés gátlása Magyar téliszalámi (hosszú, lassú érlelés, hidegfüstölés, szárítás) ph 5,9-6,2; víztartalom 28-30%; sókoncentráció 4,0-4,4% A felületen lévő penészbevonat segíti az egyenletes száradást A penészek által termelt kataláz antioxidánsként hat

41 Fermentáció Starterkultúrák alkalmazása (homofermentatív tejsavbaktériumoké a főszerep), Elvárások: Gyors és jó tejsavtermelés Ne termeljenek biogén aminokat Jelentősen járuljanak hozzá a termék aromájának kialakításához Bakteriocin termelés Leggyakoribbak Lb. plantarum, Lb. sakei, Lb. curvatus, Pc. acidilactici, Pc. pentosaceus, Sta. carnosus, Sta. xylosus Esetenként Deb. hansenii jellgzetes szín és aroma Nitrát adagolás esetén Micrococcus nirát redukciója nitritté H 2 O 2 lebontása, tejsavtermelés fokozása

42 Fermentáció - érlelés Alapanyagok cukortartalma kevés 0,3-2% erjeszthető cukor adagolása a kívánatos mértékű ph csökkentés miatt ( 4,8 ph) Tejsav vízmegkötő tulajdonságú száradás gyorsítása Fűszerek: antimikrobás hatás, lipidoxidáció gátlás (avasodás), Mn tartalmuk serkenti a tejsavbaktériumok növekedését Tejsavbaktériumok által termelt proteázok, lipázok aromatermelés nő Egyes termékeknél penész bevonat (P. camamberti, P. roqueforti, P. nalgiovense) Mikotoxin termelés veszélye természetes penészbevonat esetén (gátlásuk tejsavbaktériumok, bors, nitrit, konyhasó) Nem kívánatos penészedés gátlása pimaricin, szorbát Füstölés: jellegzetes aroma, füstben levő fenolok és savak antimikrobás hatása (fenolok penészedés gátlás, antioxidáns hatás)

43 Fermentált hústermékek mikrobiológiai problémái A termékek alapvetően jó minőségűek és biztonságosak Helyes higiéniai és gyártási gyakorlat nem megfelelő alkalmazása pl. Túl nagy/kicsi só/cukor koncentráció Nem megfelelő páratartalmú és hőmérsékletű légtér Nem megfelelő starterkultúra Nem megfelelő hűtés

44 Fermentált húskészítmények romlásának leggyakoribb okai Felületi nyálkásodás pl. Pediococcusok A hús zöldülése Lb. viridescens H 2 O 2 termelése okozza Felületi penészedés Zöld és fekete bevonat (Penicillium, Aspergillus), proteázaik romlást okoznak Savanyodás Túlzott tejsavtermelés miatt Gázosodás Heterofermentatív tejsavbaktériumok

45 Biztonsságot veszélyeztető mikroorganizmusok Enterotoxin termelő Sta. aureus (szaporodás kis a v -nál és ph-n, anaerob környezetben) Salmonella és más enterobaktériumok esetenként (lényeges sejtszámcsökkenés fermentáció és szárítás alatt) Paraziták: pl. Trichinella spiralis,

46 TEJ, TEJTERMÉKEK Tápanyagban gazdagok, Feldolgozásukban többnyire hőkezelés (pasztőrözés) szerepel, Hűtve tárolandók Romlást okozók: Pszichrotrófok Termoduránsok Kórokozók előfordulása!

47 TEJ Nagy a v (86-88% víztartalom) Semleges ph, Tápanyagokban gazdag (zsír, fehérjék, szénhidrátok, ásványi anyagok, vitaminok) Természetes védekező mechanizmus a tej fejése után a baktérium szám csökken laktoferrin, laktoperoxidáz-rendszer, agglutinin, lizozim, specifikus immunglobulinok

48 TEJ Nyers tej Egészséges tőgy esetén sterilnek tekinthető Fejéskor szennyeződik - bimbócsatorna és a tejmedence falán megtalálható (sztreptokokkuszok, mikrokokkuszok) mikrobákkal Számuk alacsony, /ml Szennyeződés forrásai: talaj, állatok, eszközök, tőgy, széna, fű, víz, levegő Romlást befolyásolja: Kezdeti csíraszám (tiszta állattól, tiszta eszközökkel nyert tej csíraszáma /ml) Tárolási hőmérséklet

49 TEJ Pszichrotrófok: Pseudomonas (mikrobiota 65-70%-a) Flavobacterium Alcaligenes Tejsavbaktériumok a szarvasmarha tőgyének és bőrének normál mikrobiotája Leggyakoribb ízhibák oka a lassú lehűtés P. fluorescens P. fragi P. putida P. aeruginosa (tőgygyulladást is okoz)

50 TEJ Nem spórás fermentálók: - tejsavbaktériumok (Lactococcus, Lactobacillus, Leuconostoc, Enterococcus, Pediococcus, Streptococcus) - Coliformok (Enterobacter, Klebsiella) - kellemetlen ízű savanyodás: kis mennyiségű ecetsav és propionsav - nyúlósodás: tejsavbaktériumok

51 TEJ Spórások: - nyers tej: B. licheniformis, B. cereus, B. subtilis, B. megaterium - ált. alacsony számban, szezonális - pasztőrözött tej: B. cereus (édes alvadás, koaguláció sav vagy szag képződés nélkül - proteáz) - B. circulans: aszeptikus termékek savanyodása - hőrezisztens fajok: Geobacillus stearothermophilus, B. sporothermodurans

52 TEJ Élesztő- és penészgombák - szaporodás a savanyú tej és tejszín felületén - alacsony ph nem gátol - laktóz fermentáló élesztők - opt C; 4,5-5,0 ph - Geotrichum candidum: redős hártya a felületen - hővel könnyen elpusztítható - antibiotikum-szerű hatás: a társflóra tagjait elnyomja, - tejsavból zsírt szintetizál

53 SAJT Korai puffadás kemény sajtokban: koliformok Gázképző spórások: C. tyrobutyricum C. sporogenes C. butyricum késői gázképződés (néhány hét), laktátot vajsavvá, ecetsavvá, CO 2 és H 2 bontják Emmentáli, Swiss, Gouda, Edam magas ph, a v és alacsony belső sótartalom Romlás kiküszöbölése: baktériumok eltávolítása centrifugálással nitrát (sok helyen tiltott) bakteriocinek

54 SAJT Penésszel érlelt lágy sajtok: Koliformok, ha az érlelés alatt a ph megemelkedik Romlást okozó penészgombák: Penicillium, Aspergillus, Alternaria, Mucor, Fusarium, Cladosporium, Geotrichum Ömlesztett sajtok: P. roqueforti, P. cyclopium, P. viridicatum, P. crustosum

Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla

Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikroökológiai tényezői Szennyeződés forrásai és közvetítői A mikroorganizmusok belső tulajdosnágai Belső tényezők (az

Részletesebben

a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A WESSLING Hungary Kft. Mikrobiológiai Laboratórium-FoodMicro (1047 Budapest, Fóti út 56.) akkreditált

Részletesebben

a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A FOODMICRO Minõségellenõrzõ, Termékfejlesztõ és Kutató- Mérnöki Szolgáltató Kft.

Részletesebben

A baktériumok szaporodása

A baktériumok szaporodása A baktériumok szaporodása Baktériumsejt növekszik, majd osztódik a populáció szaporodik - Optimális körülmények esetén a sejttömeg (sejtszám) exponenciálisan nõ az idõvel - Generációs idõ: az az idõ, ami

Részletesebben

VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL

VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL (BESILÓZÁS, ERJEDÉS, TÁROLÁS, KITÁROLÁS, ETETÉS) A kukoricaszilázs hazánkban a szarvasmarha tartás alap tömegtakarmánya. Mint

Részletesebben

Baktériumok tenyésztése

Baktériumok tenyésztése Baktériumok tenyésztése Koch posztulátumok A betegből a kórokozó izolálása Izolálás, tenyésztés, tápközegben fenntartás Kísérleti állatba oltva a betegségre jellemző tünetek kialakulása Ezen állatokból

Részletesebben

A MIKROORGANIZMUSOK A TERMÉSZETBEN

A MIKROORGANIZMUSOK A TERMÉSZETBEN NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM Mezőgazdaság- és Élelmiszer-tudományi Kar Mosonmagyaróvár MIKROBIOLÓGIA ELŐADÁS Alapképzési (BSc) szakok A MIKROORGANIZMUSOK A TERMÉSZETBEN Prof. Dr. Varga László egyetemi

Részletesebben

2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55

2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55 2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55 A BIZOTTSÁG 451/2012/EU VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2012. május 29.) a szilázs-adalékanyagok funkcionális csoportba tartozó egyes élelmiszer-adalékanyagoknak

Részletesebben

4/1998. (XI. 11.) EüM rendelet az élelmiszerekben előforduló mikrobiológiai szennyeződések megengedhető mértékéről

4/1998. (XI. 11.) EüM rendelet az élelmiszerekben előforduló mikrobiológiai szennyeződések megengedhető mértékéről 4/998. (XI..) EüM rendelet az élelmiszerekben előforduló mikrobiolóiai szennyeződések meenedhető mértékéről Az élelmiszerekről szóló 99. évi XC. törvény 7. -ának () bekezdésében kapott felhatalmazás alapján

Részletesebben

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2) Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2) a NAT-1-1007/2008 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Budapest Fõváros Kormányhivatala, Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve (3),

Részletesebben

VÉDELEM. VÉDELEM JÓ KÖZÉRZET Szárítás Vízszigetelés Hôszigetelés Védelem Dekoráció VÉDELEM JÓ KÖZÉRZET JÓ KÖZÉRZET. Felületképzô rendszer

VÉDELEM. VÉDELEM JÓ KÖZÉRZET Szárítás Vízszigetelés Hôszigetelés Védelem Dekoráció VÉDELEM JÓ KÖZÉRZET JÓ KÖZÉRZET. Felületképzô rendszer ELASTOCOLOR rendszer JÓ KÖZÉRZET Szárítás Vízszigetelés Hôszigetelés Védelem Dekoráció diszperziós elasztomer akrilgyanta bázisú rendszer beton és vasbeton felületek védelmére C.P. MK 705310 (I) 03/2006

Részletesebben

Mikroorganizmusok patogenitása

Mikroorganizmusok patogenitása Mikroorganizmusok patogenitása Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Mikroorganizmusok kölcsönhatásai (interakciói) Szimbiózis

Részletesebben

2. A MIKROBÁK ÉS SZAPORÍTÁSUK

2. A MIKROBÁK ÉS SZAPORÍTÁSUK 2. A MIKROBÁK ÉS SZAPORÍTÁSUK A biológiai ipar jellemzően mikroorganizmusokat, vagy állati és növényi szervezetek elkülönített sejtjeit szaporítja el, és ezek anyagcseréjét használja fel a kívánt folyamatok

Részletesebben

Mikroorganizmusok patogenitása

Mikroorganizmusok patogenitása Mikroorganizmusok patogenitása Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Mikroorganizmusok kölcsönhatásai (interakciói) Szimbiózis

Részletesebben

BMEVEMBA779 Biomérnöki számítás és tervezés 1

BMEVEMBA779 Biomérnöki számítás és tervezés 1 BIOMÉRNÖKI SZÁMÍTÁS ÉS TERVEZÉS BMEVEMBA779 ÉLELMISZER-TECHNOLÓGIAI TERVEZÉS 2014.09.18. Általános ismeretek TÁPLÁLÉK: Amit eszünk, iszunk Az emésztőrendszerrel jut a szervezetbe. táplálék ipar élelmiszer

Részletesebben

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése 1 Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése Az élet kémiai szempontból anyagcsere-folyamatok sorozatának tekinthető, amelynek feladata a)

Részletesebben

Mindennapjaink mikrobiológiája. Avagy az otthoni tudomány

Mindennapjaink mikrobiológiája. Avagy az otthoni tudomány Mindennapjaink mikrobiológiája Avagy az otthoni tudomány Kik vagyunk? Mi a mikrobiológia? Kik a mikrobiológusok? kísérlet megtervezése kísérletezés eredmények kiértékelése eredmények ismertetése Mikroba,

Részletesebben

(11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

(11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA !HU000007814T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 04 719993 (22) A bejelentés napja:

Részletesebben

Wessling technológiai továbbképzés

Wessling technológiai továbbképzés Wessling technológiai továbbképzés Gabonaipar II. rész Werli József Sütőipari technológia Elhangzott 2014. szeptember 3-án A gyártástechnológia legfontosabb műveletei. nyersanyagok előkészítése tésztakészítés,

Részletesebben

MIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem

MIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem ERJEDÉSIPARI MIKROBIOLÓGIA Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)

Részletesebben

Szakmai tantárgyak helyi tanterve

Szakmai tantárgyak helyi tanterve KISKŐRÖSI EVANGÉLIKUS KÖZÉPISKOLA Szakmai tantárgyak helyi tanterve (2008-tól, 2012 után kifutó rendszerben) - 1 - Kiskőrösi Petőfi Sándor Evangélikus Óvoda, Általános Iskola, Gimnázium és Kertészeti Szakközépiskola

Részletesebben

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)

Részletesebben

a NAT-1-1476/2006 számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1476/2006 számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZÛKÍTETT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a számú akkreditált státuszhoz Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat Észak-magyarországi Regionális Intézet Kirendeltsége Regionális

Részletesebben

A főzés. Készítette: Rybár Petra

A főzés. Készítette: Rybár Petra A főzés Készítette: Rybár Petra Mi a főzés? A főzés egy olyan konyhatechnológiai hő közlési művelet, melynek során az előkészített nyersanyagot valamilyen folyadékban (víz, tej, csontlé, húslé, bor stb.)

Részletesebben

Kocák tejtermelési zavara és ami mögötte van 2016. 06. 02. dr. Dobos László

Kocák tejtermelési zavara és ami mögötte van 2016. 06. 02. dr. Dobos László Kocák tejtermelési zavara és ami mögötte van 2016. 06. 02. dr. Dobos László Postpartum Dysgalactia Syndrome PPDS Meghatározás Közvetlenül fialás után kezdődik Tejtermelés zavara (mennyiség és minőség)

Részletesebben

4. SZERVES SAVAK. Az ecetsav biológiai előállítása SZERVES SAVAK. Ecetsav baktériumok. Az ecetsav baktériumok osztályozása ECETSAV. 04.

4. SZERVES SAVAK. Az ecetsav biológiai előállítása SZERVES SAVAK. Ecetsav baktériumok. Az ecetsav baktériumok osztályozása ECETSAV. 04. Az ecetsav biológiai előállítása 4. SZERVES SAVAK A bor után legősibb (bio)technológia: a bor megecetesedik borecet keletkezik A folyamat bruttó leírása: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O Az ecetsav baktériumok

Részletesebben

Élelmiszer minőség és biztonság mikrobiológiai vonatkozásai

Élelmiszer minőség és biztonság mikrobiológiai vonatkozásai Debreceni Egyetem Mezőgazdaság-, Élelmiszertudományi és Környezetgazdálkodási Kar Élelmiszertudományi Intézet Élelmiszer minőség és biztonság mikrobiológiai vonatkozásai Készítette: Dr. Sándor Erzsébet

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Gazdasági haszonállatok tartástechnológiájának higiéniai kérdései állategészségügyi

Részletesebben

a NAT-1-1425/2007 számú akkreditálási ügyirathoz

a NAT-1-1425/2007 számú akkreditálási ügyirathoz Nemzeti Akkreditáló Testület MELLÉKLET a NAT-1-1425/2007 számú akkreditálási ügyirathoz Az ÁNTSZ Laboratórium Kft. Szabolcs-Szatmár-Bereg Megyei Kémiai Laboratóriuma (4400 Nyíregyháza, Árok u. 41.) akkreditált

Részletesebben

Táplálék intoleranciák laboratóriumi vizsgálata vérből és székletből

Táplálék intoleranciák laboratóriumi vizsgálata vérből és székletből Táplálék intoleranciák laboratóriumi vizsgálata vérből és székletből Dr. Németh Julianna Synlab Hungary KFT Budapest Diagnosztika Központ Immunológiai Laboratóriuma Étkezéssel, emésztéssel összefüggő panaszok

Részletesebben

A zöldségekben és gyümölcsökben megtalálható vitaminokról, ásványi anyagokról

A zöldségekben és gyümölcsökben megtalálható vitaminokról, ásványi anyagokról Iskolagyümölcs - program Oktatási segédanyag 2013/2014. tanév 1. félév/2. A zöldségekben és gyümölcsökben megtalálható vitaminokról, ásványi anyagokról Az egészség megőrzésben nagy fontossággal bírnak

Részletesebben

Nemzeti Kutatási és Fejlesztési Programok (NKFP) 2001

Nemzeti Kutatási és Fejlesztési Programok (NKFP) 2001 MAGYAR TUDOMÁNYOS AKADÉMIA TALAJTANI ÉS AGROKÉMIAI KUTATÓ INTÉZETE 1027 Budapest, II. Herman Ottó út 15. Telefon: 212-1850. Levélcím: 1525 Budapest, Postafiók 35. Nemzeti Kutatási és Fejlesztési Programok

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Veszprémi

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (7) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 1 Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági

Részletesebben

KOMPOSZTÁLÁS, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SZENNYVÍZISZAPRA

KOMPOSZTÁLÁS, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SZENNYVÍZISZAPRA KOMPOSZTÁLÁS, KÜLÖNÖS TEKINTETTEL A SZENNYVÍZISZAPRA 2.1.1. Szennyvíziszap mezőgazdaságban való hasznosítása A szennyvíziszapok mezőgazdaságban felhasználhatók a talaj szerves anyag, és tápanyag utánpótlás

Részletesebben

Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár

Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár Probiotikumokszerepe a mindennapokban Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár Tartalom 1. A humán mikrobióta és a probiotikumok 1. Bél mikrobiótát befolyásoló tényezık 2. Probiotikumok

Részletesebben

Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 178/2002/EK rendelet

Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 178/2002/EK rendelet Dr. Búza László: Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 78/22/EK rendelet a Közösségi élelmiszerjog Vonatkozó rendeletek bemutatása, a 78/22/EK rendelet a Közösségi élelmiszerjog Az állati eredetű élelmiszerekre,

Részletesebben

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN

ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN ÁSVÁNYI ANYAGOK ÉS NYOMELEMEK SZEREPE A SZERVEZETBEN KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA okleveles táplálkozástudományi szakember DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés

Részletesebben

Receptötletek Ízletes ételek a Hepashake májdiétához. 17 recept + részletes kalóriatáblázat

Receptötletek Ízletes ételek a Hepashake májdiétához. 17 recept + részletes kalóriatáblázat Receptötletek Ízletes ételek a Hepashake májdiétához 17 recept + részletes kalóriatáblázat Hepashake, zöldség és egyebek a májböjt alatt Kedves Páciensek! A máj zsírtalanításának fázisa alatt egy, illetve

Részletesebben

2.6.13. NEM STERIL TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIAI VIZSGÁLATA: VIZSGÁLAT MEGHATÁROZOTT MIKROORGANIZMUSOKRA

2.6.13. NEM STERIL TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIAI VIZSGÁLATA: VIZSGÁLAT MEGHATÁROZOTT MIKROORGANIZMUSOKRA 2.6.13. Nem steril termékek mikrobiológiai vizsgálata Ph.Hg.VIII. - Ph.Eur.6.0. 1 01/2008:20613 javított 6.0 2.6.13. NEM STERIL TERMÉKEK MIKROBIOLÓGIAI VIZSGÁLATA: VIZSGÁLAT MEGHATÁROZOTT MIKROORGANIZMUSOKRA

Részletesebben

A BAKTÉRIUMOK SZAPORODÁSA

A BAKTÉRIUMOK SZAPORODÁSA 5. előadás A BAKTÉRIUMOK SZAPORODÁSA Növekedés: a baktérium új anyagokat vesz fe a környezetből, ezeket asszimilálja megnő a sejt térfogata Amikor a sejt térfogat és felület közti arány megváltozik sejtosztódás

Részletesebben

a NAT-1-1449/2006 számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1449/2006 számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZÛKÍTETT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1449/2006 számú akkreditált státuszhoz Az OHKI Országos Húsipari Kutató Intézet Kht. Hús és húskészítmény vizsgálólaboratórium (1097 Budapest,

Részletesebben

LABORATÓRIUMI VIZSGÁLATOK

LABORATÓRIUMI VIZSGÁLATOK VIZSGÁLAT FAJTÁJA MIKOTOXINOK, PESZTICID, NEHÉZFÉM ÉS NEMFÉM VIZSGÁLAT Aflatoxin vizsgálat* (B1+B2+G1+G2) i B1 LC-MS/MS technika * Mikotoxin vizsgálat - OCH*, DON, ZON / egyenként Mikotoxin vizsgálat (DON*,

Részletesebben

14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről

14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről 14/2006. (II.16.) FVM-EüM-ICSSZEM együttes rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről Alapfogalmak Kistermelő: aki saját maga által, kis mennyiségben termelt

Részletesebben

Fekélybetegek diétája

Fekélybetegek diétája Fekélybetegek diétája A diétáról: 1. A diéta önmagában nem befolyásolja a fekély gyógyulását, de elősegíti a tünetmentességet és a visszaesések elkerülését. Viszont a rosszul megválasztott diéta önmagában

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Tejtermelés és tejtermékek előállításának higiéniája mikrobás folyamatok

Részletesebben

Menü - 1800 kcal. 2. Hét

Menü - 1800 kcal. 2. Hét Menü - 1800 kcal Tudnivalók a diétáról: Energiaérték: 1800 kcal Protein tartalom: a napi energia-bevitel 20-%-a, ami 81-90 grammnak felel meg Zsírtartalom: a napi energia-bevitel 30%-a, ami 60 grammnak

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (6) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (6) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (6) a NAT-1-1514/2011 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal 1 Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági

Részletesebben

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT (1)

MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT (1) Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT (1) a NAT-1-1449/2010 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Az OHKI ORSZÁGOS HÚSIPARI KUTATÓINTÉZET Közhasznú Nonprofit Korlátolt Felelõsségû

Részletesebben

Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna)

Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna) Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna) Ez a fejezet az élelmiszerek készítésére és tartósítására

Részletesebben

IPARI ENZIMEK IPARI ENZIMEK ENZIMEK ALKALMAZÁSAI MEGOSZLÁS IPARÁGAK SZERINT IPARI ENZIMEK PIACA IPARI ENZIMEK FORRÁSAI

IPARI ENZIMEK IPARI ENZIMEK ENZIMEK ALKALMAZÁSAI MEGOSZLÁS IPARÁGAK SZERINT IPARI ENZIMEK PIACA IPARI ENZIMEK FORRÁSAI IPARI ENZIMEK Történelem, mérföldkövek Ősrégi: borjúgyomor tejalvasztó enzim, rennin maláta keményítőbontó enzimek, amilázok 1836 Schwann: pepszin a gyomornedvből (triviális név) 1876 Kühne: enzim elnevezés

Részletesebben

KÖRNYEZETI MIKROBIOLÓGIA ÉS BIOTECHNOLÓGIA. Bevezető előadás

KÖRNYEZETI MIKROBIOLÓGIA ÉS BIOTECHNOLÓGIA. Bevezető előadás KÖRNYEZETI MIKROBIOLÓGIA ÉS BIOTECHNOLÓGIA Bevezető előadás Dr. Molnár Mónika, Dr. Feigl Viktória Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék

Részletesebben

Ízérzet: az oldatok ingerkeltő hatása az agyközpontban.

Ízérzet: az oldatok ingerkeltő hatása az agyközpontban. Íz- és aromaanyagok Ízérzet: az oldatok ingerkeltő hatása az agyközpontban. Szagérzet: gázállapotú anyagok agyközpontban keletkező tudata; szaglás + ízérzet együttesen = zamat Zamatanyagok Ingerküszöb:

Részletesebben

HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM 2009.12.16. Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 305/27 Bejegyzési kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet

Részletesebben

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 541 09 TARTÓSÍTÓIPARI SZAKMUNKÁS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ

SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 541 09 TARTÓSÍTÓIPARI SZAKMUNKÁS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ SZAKKÉPZÉSI KERETTANTERV a(z) 34 541 09 TARTÓSÍTÓIPARI SZAKMUNKÁS SZAKKÉPESÍTÉS SZAKKÉPESÍTÉSHEZ I. A szakképzés jogi háttere A szakképzési kerettanterv a nemzeti köznevelésről szóló 2011. évi CXC. törvény,

Részletesebben

FÖLDMŰVELÉSTAN. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

FÖLDMŰVELÉSTAN. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 FÖLDMŰVELÉSTAN Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás Biológiai tényezők és a talajművelés Szervesanyag gazdálkodás I. A talaj szerves anyagai, a szervesanyagtartalom

Részletesebben

Horgászvízkezelő-Tógazda Tanfolyam (Elméleti képzés) 4. óra A halastavak legfőbb problémái és annak kezelési lehetőségei (EM technológia lehetősége).

Horgászvízkezelő-Tógazda Tanfolyam (Elméleti képzés) 4. óra A halastavak legfőbb problémái és annak kezelési lehetőségei (EM technológia lehetősége). Horgászvízkezelő-Tógazda Tanfolyam (Elméleti képzés) 4. óra A halastavak legfőbb problémái és annak kezelési lehetőségei (EM technológia lehetősége). Bevezetés Hazánk legtöbb horgász- és halastaván jelentős

Részletesebben

SZÁRAZANYAG TARTALOM:

SZÁRAZANYAG TARTALOM: 1. A.) Ön egy vendéglátó üzletben dolgozik. Új főnöke arra kéri, hogy segítsen az étlapot a táplálkozási ismeretek figyelembe vételével összeállítani! Sorolja fel, hogy melyek az élelmiszerek legfontosabb

Részletesebben

Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata

Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata Hucker A. 1, Kőrösi T. 1, Bieberné Á. 1, Császár G. 1, Süle J. 2, Varga L. 2 1 Magyar Tejgazdasági

Részletesebben

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.

Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)

Részletesebben

MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre)

MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre) MIKOR GONDOLJUNK ÉLELMISZER KÖZVETÍTETTE MEGBETEGEDÉSRE? (közismert néven ételmérgezésre, ételfertızésre) Az élelmiszer fogyasztására visszavezethetı megbetegedések száma Magyarországon a becslések szerint

Részletesebben

Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve, Laboratóriumi Osztály SZOLGÁLTATÁSI DÍJAK 2013

Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve, Laboratóriumi Osztály SZOLGÁLTATÁSI DÍJAK 2013 Kórházhigiénés vizsgálatok Spóra vizsgálat 85.14.16 1 900 Ft mentes 0 Ft 1 900 Ft Mosógépek fertőtlenítő vizsgálata (komplett) 85.14.16 7 000 Ft mentes 0 Ft 7 000 Ft Textília vizsgálatok 85.14.16 1 300

Részletesebben

A KÉZIKÖNYV TARTALMA

A KÉZIKÖNYV TARTALMA Gárdonyi Géza Szakiskola HACCP KÉZIKÖNYV 0. fejezet Élelmiszerbiztonsági 2002. 1.(1) oldal program A KÉZIKÖNYV TARTALMA 1 ÁLTALÁNOS RÉSZ HACCP rendszer 1.1 Adatlap 1.2 A HACCP rendszer 1.3 A HACCP dokumentáció

Részletesebben

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem 2006 Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)

Részletesebben

A mikroorganizmusok pusztulása

A mikroorganizmusok pusztulása A mikroorganizmusok pusztulása Sztatikus hatás: mikrobák reverzibilis szaporodás gátlása, a mikrobák életben maradnak, de szaporodni már nem tudnak Cid hatás: a sejtek oly mértékben károsodnak, hogy feltétlenül

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1656/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1656/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1656/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Élelmiszer

Részletesebben

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, 2010. szeptember 6. (06.09) (OR. en) 12854/10 DENLEG 77

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, 2010. szeptember 6. (06.09) (OR. en) 12854/10 DENLEG 77 AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA Brüsszel, 2010. szeptember 6. (06.09) (OR. en) 12854/10 DENLEG 77 FEDŐLAP Küldi: az Európai Bizottság Az átvétel dátuma: 2010. augusztus 10. Címzett: a Tanács Főtitkársága Tárgy:

Részletesebben

1.1. A baktériumok változatos anyagcsere-folyamatai

1.1. A baktériumok változatos anyagcsere-folyamatai 1. TENYÉSZTÉSES VIZSGÁLATI MÓDSZEREK A tenyésztéses módszerek egyrészt lehetıséget teremtenek mikroorganizmusok különbözı célra történı fenntartására és elszaporítására, másrészt ezen eljárások segítségével

Részletesebben

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1210/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Gyõr-Moson-Sopron Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerláncbiztonsági és Állategészségügyi

Részletesebben

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK

VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK VITAMINOK JELENTŐSÉGE ÉS FORRÁSAIK KÉSZÍTETTE: GAÁL ELEONÓRA OKLEVELES TÁPLÁLKOZÁSTUDOMÁNYI SZAKEMBER DEBRECENI EGYETEM Egészséges alapanyagok egészséges táplálkozás mintaprojekt a közétkeztetés minőségi

Részletesebben

DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR

DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR 2016 DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZÉCHENYI ISTVÁN EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI INTÉZET MOSONMAGYARÓVÁR

Részletesebben

A 22. sorszámú Élelmiszeripari szakmunkás megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK

A 22. sorszámú Élelmiszeripari szakmunkás megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK A 22. sorszámú Élelmiszeripari szakmunkás megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 02 1.2.

Részletesebben

(Üzletszabályzat szerint) agrárkezesség 2007. május 1-től. agrárkezesség 2007. május 1-től

(Üzletszabályzat szerint) agrárkezesség 2007. május 1-től. agrárkezesség 2007. május 1-től - 1 Melléklet az Alapítványi Kezesség Igénylő Laphoz ÖSSZEFOGLALÓ TÁBLÁZAT AZ ÁGAZATI SEGÉDLET I., II., és III. számú mellékletében felsorolt mezőgazdasági termékek és tevékenységek támogatási szabályok

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK ÉRETTSÉGI VIZSGA 014. május 0. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 014. május 0. 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati EMBERI ERŐFORRÁSOK

Részletesebben

biosanitizer új, környezetbarát, vízbázisú fertõtlenítõ

biosanitizer új, környezetbarát, vízbázisú fertõtlenítõ biosanitizer új, környezetbarát, vízbázisú fertõtlenítõ környezetbarát összetétel, hatóanyagai az alkalmazás során vízre és oxigénre bomlanak, nem tartalmaz alkoholt, illékony szerves vegyületeket (VOC),

Részletesebben

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat.

Hiánybetegsége: hajhullás és a fogak elvesztése. Fő forrásai: asztali kősó, olajbogyó, tengeri moszat. Nyomelemek, ásványi anyagok: Nevükhöz hűen csak nyomokban, egészen icipici mennyiségben szükségesek a szervezet számára, ugyanakkor ez a nagyon kicsike mennyiség egyben létfontosságú is! Néhány rövid mondat

Részletesebben

A mikrobavilág molekuláris szemlélete

A mikrobavilág molekuláris szemlélete A mikrobavilág molekuláris szemlélete Deák Tibor ÖSSZEFOGAÓ A MIKROORGANIZMUSOK KÜÖNEGES HEYET FOGANAK E AZ EMBEREKNEK AZ ÉÕVIÁGRÓ AKOTOTT KÉPZEETÉBEN. EGTÖBBJÜK VAJMI KEVÉS FIGYEMET FORDÍT RÁJUK ÉS A

Részletesebben

Penészgombák élelmiszeripari jelentősége, és leküzdésük problémái

Penészgombák élelmiszeripari jelentősége, és leküzdésük problémái C43 Konzervújság 1996. 2. 40-42. és HÚS 1996. 4. 210-214 Penészgombák élelmiszeripari jelentősége, és leküzdésük problémái 1. Penészgombák élelmiszeripari jelentősége A penészgomba elnevezés nem rendszertani

Részletesebben

Mareczky Zoltán. Témavezetők: dr. Réczey Istvánné dr. Barta Zsolt. PhD hallgató

Mareczky Zoltán. Témavezetők: dr. Réczey Istvánné dr. Barta Zsolt. PhD hallgató Mareczky Zoltán PhD hallgató Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék Témavezetők: dr. Réczey Istvánné dr. Barta Zsolt mareczky@mail.bme.hu

Részletesebben

HAL ZELLER TEJ MUSTÁR. Szendvicsek és Wrapek Big Mac

HAL ZELLER TEJ MUSTÁR. Szendvicsek és Wrapek Big Mac Szendvicsek és Wrapek Big Mac Hamburger zsemle Big Mac Fehér búzaliszt, víz, cukor, napraforgó olaj, szezámmag, élesztő, jódozott só, lisztkezelő szer (emulgeálószer: zsírsavak mono- és digliceridjeinek

Részletesebben

Versenykiírás SZAKÁCS

Versenykiírás SZAKÁCS Versenykiírás SZAKÁCS A Nógrád Megyei Szakképzés- szervezési Társulás az intézményeiben tanuló szakiskolai diákok számára szakács szakképesítésben szakmai versenyt hirdet. A versenyek lebonyolítását a

Részletesebben

Baktériumok biokémiai vizsgálata

Baktériumok biokémiai vizsgálata Baktériumok biokémiai vizsgálata Baktériumok jellemzése Mikroszkópos morfológia Biokémia Makroszkópos morfológia Biokémiai identifikálás => baktérium fajra jellemző enzimek kimutatása (bizonyos enzim megléte

Részletesebben

BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomány Tanszék 1

BME Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudomány Tanszék 1 EC 2. TRANSZFERÁZK: EC 2.4. Transzglikozilálás v. transzglikozilezés Mikrobiális poliszacharidok R 1 - - R 2 + R 3 R 1 - - R 3 + R 2 - Glikozil donor: Akceptor: Termék lehet: Mellék- Aktivált hexóz: alkohol,

Részletesebben

AMMÓNIUM-KLORID Ammonium chloride

AMMÓNIUM-KLORID Ammonium chloride Oldal: 1 / 8 1.SZAKASZ: Az anyag/keverék és a vállalat/vállalkozás azonosítása 1.1. Termékazonosító Az anyag neve: Ammónium-klorid CAS szám: 12125-02-9 EK szám: 235-186-4 Index-szám: 017-014-00-8 OKBI

Részletesebben

BIZTONSÁGI ADATLAP. okoz.

BIZTONSÁGI ADATLAP. okoz. 1. SZAKASZ: Az anyag/keverék és a vállalat/vállalkozás azonosítása 1.1 Termékazonosító - Márkanév - CAS szám 104376-75-2 1.2 Az anyag vagy keverék megfelelő azonosított felhasználása, illetve ellenjavallt

Részletesebben

7. 8. évfolyam MEGOLDÁS

7. 8. évfolyam MEGOLDÁS 2. forduló 7. 8. évfolyam MEGOLDÁS Csak logikusan 1. Egy teremben a falra 3 izzólámpát szereltek. Kapcsolójuk a termen kívül, a bejáratnál van. Mielőtt bemegyünk a terembe, a kapcsolókhoz hozzányúlhatunk,

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1608/2014 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1608/2014 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1608/2014 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Synlab Hungary Kft. Synlab Kecskeméti Környezetanalitikai Laboratórium (6000

Részletesebben

A tervezet előterjesztője

A tervezet előterjesztője Jelen előterjesztés csak tervezet, amelynek közigazgatási egyeztetése folyamatban van. Az egyeztetés során az előterjesztés koncepcionális kérdései is jelentősen módosulhatnak, ezért az előterjesztés jelen

Részletesebben

14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről

14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet. a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről 14/2006. (II. 16.) FVM-EüM-ICsSzEM együttes rendelet a kistermelői élelmiszer-termelés, -előállítás és -értékesítés feltételeiről Az élelmiszerekről szóló 2003. évi LXXXII. törvény 20. -a (3) bekezdésének

Részletesebben

TERMÉSZETISMERET A és B variáció

TERMÉSZETISMERET A és B variáció TERMÉSZETISMERET A és B variáció A természetismeret tantárgy fizikai, kémiai, biológiai és földrajzi ismereteket, valamint a természet-, környezet- és egészségvédelemmel kapcsolatos tudnivalókat integrál.

Részletesebben

Menü - 1800 kcal. 4. Hét

Menü - 1800 kcal. 4. Hét Menü - 1800 kcal Tudnivalók a diétáról: Energiaérték: 1800 kcal Protein tartalom: a napi energia-bevitel 20-%-a, ami 81-90 grammnak felel meg Zsírtartalom: a napi energia-bevitel 30%-a, ami 60 grammnak

Részletesebben

a NAT /2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT /2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A FOODMICRO Minõségellenõrzõ, Termékfejlesztõ és Kutató- Mérnöki Szolgáltató Kft.

Részletesebben

Cukorbetegek étrendi kezelése

Cukorbetegek étrendi kezelése Cukorbetegek étrendi kezelése A cukorbetegség komplex anyagcserezavar, ahol a szénhidrát anyagcsere zavara dominál. A betegség okai: abszolút vagy relatív inzulinhiány. Klinikai tünetei : - fokozott étvágy

Részletesebben

Élelmiszer-technológiai adalékok

Élelmiszer-technológiai adalékok Élelmiszer-technológiai adalékok Tartósítószerek A romlást okozó mikroorganizmusok (élesztők, penészek, baktériumok) életműködését már kis koncentrációban is gátolják. Lehetnek szervetlen és szerves vegyületek.

Részletesebben

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán

A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Gasztonyi Kálmán dr.: A kenyérkészítés folyamatai IV. SÜTİIPAROSOK, PÉKEK:49. évf. 2002. 6. sz. 2-10.o. A kenyérkészítés folyamatai IV. Dr. Gasztonyi Kálmán Sorozatunkban ezideig a búzatészta kialakulása,

Részletesebben

KÉZIKÖNYV. a HACCP rendszer kialakításához. élelmiszer-forgalmazók részére CONSACT 2003.

KÉZIKÖNYV. a HACCP rendszer kialakításához. élelmiszer-forgalmazók részére CONSACT 2003. KÉZIKÖNYV a HACCP rendszer kialakításához élelmiszer-forgalmazók részére CONSACT 2003. Írta és szerkesztette a CONSACT szakértői munkacsoportja a Gazdasági és Közlekedési Minisztérium megbízásából és finanszírozásával.

Részletesebben

SZAKMACSOPORTOS ALAPOZÓ OKTATÁS AZ ÉLELMISZERIPAR SZAKMACSOPORTRA

SZAKMACSOPORTOS ALAPOZÓ OKTATÁS AZ ÉLELMISZERIPAR SZAKMACSOPORTRA 2001/28/II. szám M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 343 SZAKMACSOPORTOS ALAPOZÓ OKTATÁS AZ ÉLELMISZERIPAR SZAKMACSOPORTRA 11. évfolyam Élelmiszer-ipari szakmacsoportos alapozó ismeretek Élelmiszer-ipari szakmacsoportos

Részletesebben

MgSzHK, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság

MgSzHK, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Állati eredetű élelmiszerek mikrobiológiai biztonsága Sréterné Dr. Lancz Zsuzsanna, Frankovicsné Dr. Adrián Erzsébet, Dr. Fekete Attila és Dr. Kissné Fias Krisztina MgSzHK, Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági

Részletesebben

INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK

INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz

Részletesebben

Antibiotikumok I. Selman Abraham Waksman 1888-1973

Antibiotikumok I. Selman Abraham Waksman 1888-1973 Antibiotikumok I. Az antibiotikumok az élő szervezetek elsősorban mikroorganizmusok által termelt úgynevezett másodlagos anyagcseretermékek (szekunder metabolitok) legfontosabb csoportja. Ökológiai szerepük,

Részletesebben