Tejsavbaktériumok. Leggyakoribb nemzetség

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Tejsavbaktériumok. Leggyakoribb nemzetség"

Átírás

1 Starterkultúrák A starterkultúrák meghatározott mennyiségű mikroorganizmust tartalmaznak és abból a célból adjuk az alapanyaghoz, hogy végbemenjen a fermentáció, kontrolláltabbá váljon a gyártási folyamat és befolyásolni tudjuk, hogy milyen legyen a végtermék minősége.

2 Tejsavbaktériumok A Gram pozitiv baktériumok csoportján belül a tejsavbaktériumok (angolul Lactic Acid Bacteria = LAB) azok, amit a legnagyobb arányban alkalmaz az élelmiszeripar. Leggyakoribb nemzetség Faj I. Lactococcus lactis cremoris diacetylactis II. Lactobacillus III. Streptococcus IV. Leuconostoc helveticus lactis bulgaricus kefir casei plantarum rhamnosus thermophilus filant cremoris

3 Törzsek specifikus tulajdonságai tejsavtermelés intenzitása tejsavtermelés sebessége termelődik-e aromaanyag az erjesztés során anyagcseretermékként? termelődik-e gáz? termel-e EPS-t? (azaz: exopoliszacharidokat, melyek növelik a viszkozitást) proteolizis lipolizis

4 A kultúrák csoportosítása Szaporodási hőmérséklet szerint: Anyagcsere típusa szerint: Funkcionalitás szerint: - mezofil - termofil - homofermentatív - heterofermentatív - savanyító kultúra - érlelő kultúra Összetétel szerint: - nem definiált klasszikus soktörzs -kultúrák - definiált egytörzskultúra többtörzskultúra (egy faj /több törzs) több törzsből álló, kevert kultúrák (több faj/több törzs)

5 I. Tömegkultúra jelölése: BS - nem koncentrált - tejüzemek állítják elő kg II. Direktstarter - jelölése: DVI (Direkt Vat Inoculation) - koncentrált kultúra (magas csíraszám) - közvetlenül a feldolgozandó alapanyaghoz kg

6 Direktstarter gyártása Törzsgyűjtemény Táptalaj Inokulum (oltóanyag) Fermentáció További lépések Mélyfagyasztott kultúra (pellet) kereskedelmi név: FRO Tárolási hőmérséklet: - 50 o C Liofilizált kultúra kereskedelmi név: LYO Tárolási hőmérséklet: - 18 o C vagy + 4 o C

7 Danisco kultúrakínálat, felhasználási területek & márkanevek Termékcsoport Felhasználási terület Márkanév Termofil savanyító kultúrák Joghurt Sajt YO-MIX Mezofil savanyító kultúrák Sajt CHOOZIT Érlelőkultúrák Védőkultúrák Sajt Friss fermentált termékek és sajt HOLDBAC

8 ELADÁSI EGYSÉGEK YO-MIX CHOOZIT DCU = DUPONT CULTURE UNIT a savanyodás sebessége alapján meghatározott aktivitási egység CHOOZIT D = dozis Érlelőkultúráknál alkalmazott aktivitási egység, amit a mikroorganizmusok csíraszáma alapján határoznak meg. HOLDBAC DCU = a védőhatás kifejezésére szolgáló egység, amit a csíraszám és a gátlóképesség kombinációjaként határoznak meg. Egy DCU (ill. a kiszerelési egység) súlya gyártási tételenként változhat, ami a kultúra aktivitását NEM befolyásolja.

9 Danisco mezofil savanyító kultúrák Termékcsoport Alkategóriák Felhasználási terület Mezofil O kultúra Cottage cheese, Feta típusú sajt, félkemény sajt Mezofil Savanyító Kultúrák Mezofil D és DL kultúra Mezofil/Termofil kevert kultúra - Tejföl, túró, író, friss sajt, lágy sajt Sajtok,pl: Cheddar, Gouda,. Kefir Mezofil savanyító kultúrák jellemző összetétele: Homofermentatív O kultúra Lactococcus lactis subsp.cremoris - Lc.cremoris Lactococcus lactis subsp. lactis - Lc.lactis Heterofermentatív D, LD és L kultúra aromatermelő törzseket is tartalmaz Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. Diacetylactis Lc.diacetylactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris Ln.cremoris

10 Összetétel és fermentációs hőmérséklet Hőmérséklet optimum: Lc lactis: ~30-34 C Lc cremoris: ~28-32 C Lc. diacetylactis: ~30-34 C Ln. cremoris: ~20-25 C A fermentációs hőmérséklet változtatásával a törzsek aránya is változik; s ezáltal változnak a termékparaméterek is - A hőmérséklet növelésével csökken a savanyodási idő - A hőmérséklet növelésével csökken az aromaképződés DL kultúrák / aromaképzése Ha a fermentációs idő túl rövid, a végtermék jellegtelen ízű lesz Ha a fermentációs idő túl hosszú, a diacetil-mennyiség s ezáltal az aromaképzés - csökken

11 Danisco termofil savanyító kultúrák Termékcsoport Alkategóriák Felhasználási terület Termofil Savanyító Kultúrák Fermentált tejital Joghurt Howaru Joghurt Fermentált tejital, Joghurt, Friss fermentált termékek, Termofil kultúra Lágy sajt, Kemény sajt, Hevített-gyúrt sajt (pl.: pizza sajt)

12 Danisco YO-MIX csoportosítás aromaképzés vs. állomány (2007) 200: fermentált tejital (Streptococcus themophilus, Bifidobacterium lactis és/vagy Lactobacillus acidophilus.) : mild aroma Összetétel: : tradicionális aroma Streptococcus thermophilus 800: rövid ferm.idő, alacsony utósavanyodás Lactobacillus bulgaricus

13 Danisco YO-MIX joghurtkultúrák, új kategóriák TRADICIONÁLIS: - rendkívül gyorsan savanyító kultúrák - klasszikus, savanykás joghurtaroma Pl.: YO-MIX 601 SOKOLDALÚ: - nagyon sok fajta termékhez; - rövid, kiegyensúlyozott állomány - joghurtos vagy klasszikus, savanykás aroma Pl.: YO-MIX 215, YO-MIX 401 EREDETI AROMA: KOMPROMISSZUMOK NÉLKÜLI VÁLASZTÁS: - testes/sűrű állomány ÉS - eredeti joghurt aroma YO-MIX 815 LYO KRÉMES ÁLLOMÁNY: - sűrű, extra-sűrű állomány - mild =enyhébb vagy nagyon enyhe aroma Pl.: YO-MIX 495, YO-MIX 883

14 Danisco CHOOZIT érlelőkultúrák Termékcsoport Alkategóriák Felhasználási terület Adalékkultúrák Állomány és aroma képzés Félkemény és kemény sajtok Érlelőkultúrák Geotrichum/Élesztő Penicillium Baktériumok Geotrichum Candidum: fehérpenésszel érő sajtok Élesztő: lágy és kékpenésszel érő sajtok P. Candidum: fehérpenésszel érő sajtok, duplapenészes sajtok P. roqueforti: kékpenésszel érő sajtok pl.: Stilton, Danablu, Gorgonzola Például: Brevbacterium Linens Rúzsflórával érő sajtok, pl. Münster, Lajta

15 Danisco CHOOZIT érlelőkultúrák Penicillium Candidum Funkció a sajtgyártásban: fehér penész bevonat aromaképzés

16 Danisco CHOOZIT érlelőkultúrák Geotrichum Candidum Funkció a sajtgyártásban: a sajtjellemzők finom-hangolására alkalmazzák, PC-vel kombinálható, sajtkülönlegességek gyártásában önmagában is

17 Danisco CHOOZIT érlelőkultúrák Brevibacterium linens Funkció a sajtgyártásban: felületet színez (sötéttől az élénk-narancssárgáig) kéntartalmú (aroma)komponenseket termel

18 Danisco CHOOZIT érlelőkultúrák Penicillium Roqueforti Funkció a sajtgyártásban: jellegzetes megjelenés (szín & erezet), aromaképzés

19 Danisco HOLDBAC védőkultúrák Termékcsoport Védőkultúrák Cél: Élelmiszervédelem Alkategóriák HOLDBAC Safety HOLDBAC Shelf Life Azon kockázatok minimalizálása, melyet a kórokozók jelentenek Egészségvédelem Azon kockázatok minimalizálása, amit a kémiai romlás (pl. oxidáció) ill. mikrobiológiai romlás miatt következnek be Csökken a selejt/hulladék A hatásmechanizmus elemei: a fermentáció során mikrobaellenes anyagcseretermékeket termelnek (pl. szerves savakat, hidrogén-peroxidot, szén-dioxid, kis molakula-tömegű anyagokat, stb.) versengő mikroflóra egyéb

20 Danisco HOLDBAC YM védőkultúra Összetétel: HOLDBAC YM-B Propionibacterium freudenreichii subsp shermanii Lactobacillus rhamnosus HOLDBAC YM-C Propionibacterium freudenreichii subsp shermanii Lactobacillus paracasei Funkció: Alkalmazási terület Adagolás, DCU /100 liter tej : Felhasználás módja Gátolja az élesztő és a penész szaporodását Mindenféle friss fermentált termék: - joghurt (gyümölcsjoghurtnál a gyümölcs-adalék miatt nagyobb a penészképződés kockázata) - tejföl - friss sajt - feta típusú sajt (melyben a sótűrő élesztők elszaporodása nyálkás bevonatot okozhat ezt a Holdbac TM rendkívül jó hatásfokkal gátolja) Joghurt: DCU Joghurt és friss sajt: 10 DCU Túró és friss sajt: DCU Tejföl: DCU Feta típusú sajt: 5-10 DCU Feta típusú sajt: 5-10 DCU A savanyító kultúrával együtt, közvetlenül a feldolgozandó tejbe

21 Danisco HOLDBAC YM-C védőkultúra Élesztő és penész szaporodás gátlása friss sajtban Referencia, HOLDBAC YM-C nélkül; 28 nap 8 o C - on Minta, HOLDBAC YM-C védőkultúrával, 28 nap 8 o C - on

22 Védelem a lisztériafertőzéssel szemben élelmiszerekben HOLDBAC TM Listeria

23 Danisco HOLDBAC TM Listeria védőkultúra HOLDBAC TM Listeria : Lb. plantarum GRAS státusz szabadalommal védett nem-gmo, 1992-ben sajtból izolálták HOLDBAC TM Listeria hatásmechanizmusa versengő mikroflóra 10 o C felett laktózt fermentál és tejsavat termel, valamint pediocint A pediocin: kifejezetten a lisztéria szaporodását gátolja hőstabil (15 perc / 121 C) bélben deaktiválódik

24 HOLDBAC TM Listeria védőkultúra Lisztéria szaporodása rúzzsal érő sajtban az érés alatt Listeria growth during ripening 1.00E E E E+06 HOLDBAC Listeria Brevibac.linens Kontrolle KbE/cm² 1.00E E E E E E Reifung Tage

25 HOLDBAC TM Listeria védőkultúra Lisztériával szembeni védőhatás rúzzsal érő sajtnál cfu/cm² 1,E+09 1,E+08 1,E+07 1,E+06 HOLDBAC TM Listeria nélkül without ALC01 1,E+05 1,E+04 1,E+03 HOLDBAC TM with Listeria ALC01 - val 1,E+02 1,E+01 1,E Time [days) ripening storage (8 C)

26 KÖSZÖNJÜK FIGYELMÜKET!

Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata

Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata Hucker A. 1, Kőrösi T. 1, Bieberné Á. 1, Császár G. 1, Süle J. 2, Varga L. 2 1 Magyar Tejgazdasági

Részletesebben

2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55

2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55 2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55 A BIZOTTSÁG 451/2012/EU VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2012. május 29.) a szilázs-adalékanyagok funkcionális csoportba tartozó egyes élelmiszer-adalékanyagoknak

Részletesebben

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)

Részletesebben

Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia

Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia Dr. Kiskó Gabriella BCE ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Zöldségfélék: a növények ehető részei (szár, levél, gyökér, hagyma, rügy, virág és

Részletesebben

DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR

DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR 2016 DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZÉCHENYI ISTVÁN EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI INTÉZET MOSONMAGYARÓVÁR

Részletesebben

TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS BIFIDOBAKTÉRIUMOK ÉLŐSEJT-SZÁMÁNAK MEGHATÁROZÁSÁRA SZOLGÁLÓ TENYÉSZTÉSES ELJÁRÁSOK ÖSSZEHASONLÍTÓ ÉRTÉKELÉSE *

TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS BIFIDOBAKTÉRIUMOK ÉLŐSEJT-SZÁMÁNAK MEGHATÁROZÁSÁRA SZOLGÁLÓ TENYÉSZTÉSES ELJÁRÁSOK ÖSSZEHASONLÍTÓ ÉRTÉKELÉSE * TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS BIFIDOBAKTÉRIUMOK ÉLŐSEJT-SZÁMÁNAK MEGHATÁROZÁSÁRA SZOLGÁLÓ TENYÉSZTÉSES ELJÁRÁSOK ÖSSZEHASONLÍTÓ ÉRTÉKELÉSE * SÜLE J. 1 KŐRÖSI T. 2 TAKÁCS G. 1 HUCKER A. 2 VARGA L. 1 1 Nyugat-magyarországi

Részletesebben

MÜLLER ILDIKÓ Hagyományos erjesztésű zöldségek Funkcionális élelmiszerek Kistermelő MOBIL: +36-30-9420-665 i.muller@t-online.hu FERMENTÁLÁS A természet úgy alkotta meg a növényeket, hogy a bennük lévő

Részletesebben

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK

FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem 2006 Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Veszprémi

Részletesebben

Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna)

Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna) Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna) Ez a fejezet az élelmiszerek készítésére és tartósítására

Részletesebben

A Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013.

A Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013. A Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013. Életünk és a mikróbavilág 1 g talaj 40 millió db mikroorganizmus 1 ml tóvíz 1 millió db mikroorganizmus Emberi emésztőrendszer mikróbái

Részletesebben

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése

Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése 1 Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése Az élet kémiai szempontból anyagcsere-folyamatok sorozatának tekinthető, amelynek feladata a)

Részletesebben

(11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

(11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA !HU000007814T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 04 719993 (22) A bejelentés napja:

Részletesebben

HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM

HAGYOMÁNYOS KÜLÖNLEGES TERMÉK BEJEGYZÉSÉRE VONATKOZÓ KÉRELEM 2009.12.16. Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 305/27 Bejegyzési kérelem közzététele a hagyományos különleges terméknek minősülő mezőgazdasági termékekről és élelmiszerekről szóló 509/2006/EK tanácsi rendelet

Részletesebben

Élelmiszer-tudományi és -technológiai kutatások, fejlesztések

Élelmiszer-tudományi és -technológiai kutatások, fejlesztések Élelmiszer-tudományi és -technológiai kutatások, fejlesztések Varga László egyetemi tanár Új típusú probiotikus savanyú tejtermékek kifejlesztését megalapozó kutatások Bevezetés A savanyú tejtermékek a

Részletesebben

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország

BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország 1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:

Részletesebben

A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben

A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Tejsavbaktériumok Gram pozitív, spórátlan baktériumok Levegőt nem igényelnek, de elviselik

Részletesebben

a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A WESSLING Hungary Kft. Mikrobiológiai Laboratórium-FoodMicro (1047 Budapest, Fóti út 56.) akkreditált

Részletesebben

Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár

Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár Probiotikumokszerepe a mindennapokban Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár Tartalom 1. A humán mikrobióta és a probiotikumok 1. Bél mikrobiótát befolyásoló tényezık 2. Probiotikumok

Részletesebben

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK

KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK KÉZMŰVES TEJTERMÉKEK Szlanyinka Edina Kis-, Közép-, Agrárvállalkozók, Sajtkészítők Egyesülete titkára Vidékfejlesztési Minisztérium, Budapest, 2014. április 1. HIÁNYZIK A POLCOKRÓL! Az össz. sajtfogyasztásunkban

Részletesebben

TEJ. -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje

TEJ. -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje TEJ -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje -fogyasztás függ: földrajzi elhelyezkedés, tejtermelés, szokások, vallás -10-300 l/fő/év - Dánia, Hollandia, Ausztrália

Részletesebben

Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai

Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai Az étrend-kiegészítőkkel kapcsolatos fogyasztóvédelmi ellenőrzések tapasztalatai dr. Balku Orsolya Szolgáltatás-ellenőrzési Főosztály főosztályvezető. Hatósági ellenőrzések Évről évre visszatérően 2011-ben

Részletesebben

TEJSAVBAKTÉRIUMOK SZELEKTÁLÁSA ROMLÁST OKOZÓ ÉLESZTİK SZAPORODÁSÁNAK GÁTLÁSÁRA

TEJSAVBAKTÉRIUMOK SZELEKTÁLÁSA ROMLÁST OKOZÓ ÉLESZTİK SZAPORODÁSÁNAK GÁTLÁSÁRA Doktori értekezés TEJSAVBAKTÉRIUMOK SZELEKTÁLÁSA ROMLÁST OKOZÓ ÉLESZTİK SZAPORODÁSÁNAK GÁTLÁSÁRA Zalán Zsolt Budapest 2008. 2 A Budapesti Corvinus Egyetem Élettudományi Területi Doktori Tanács 2008. június

Részletesebben

GYENIS B. SZIGETI J. MOLNÁR N. VARGA L.

GYENIS B. SZIGETI J. MOLNÁR N. VARGA L. LACTOBACILLUS PLANTARUM ÉS ENTEROCOCCUS FAECIUM SZAPORODÁSÁNAK VALAMINT SAVTERMELÉSÉNEK SERKENTÉSE TEJBEN, SZÁRÍTOTT CHLORELLA ÉS ARTHROSPIRA (SPIRULINA) BIOMASSZA FELHASZNÁLÁSÁVAL GYENIS B. SZIGETI J.

Részletesebben

Baktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban

Baktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban Baktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban Tejsavas erjesztések Baktériumok anaerob körülmények közt Cukor tejsav (tejsav baktériumok) A joghurt A savanyított tejtermékeket évezredek óta ismerjük.

Részletesebben

Mellékelten továbbítjuk a delegációknak a D036607/01 számú dokumentumot.

Mellékelten továbbítjuk a delegációknak a D036607/01 számú dokumentumot. Az Európai Unió Tanácsa Brüsszel, 2015. március 18. (OR. en) 7326/15 DENLEG 40 AGRI 140 SAN 76 FEDŐLAP Küldi: az Európai Bizottság Az átvétel dátuma: 2015. március 17. Címzett: a Tanács Főtitkársága Biz.

Részletesebben

(11) Lajstromszám: E 007 871 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA

(11) Lajstromszám: E 007 871 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA !HU000007871T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 871 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 06 806443 (22) A bejelentés napja:

Részletesebben

Tanulságos mese. több, mint joghurt. az emberi szervezetről

Tanulságos mese. több, mint joghurt. az emberi szervezetről Tanulságos mese több, mint joghurt az emberi szervezetről Isten megteremtette az embert, és a benne lévő szervek, anyagok elkezdtek vitatkozni azon, hogy ki legyen a főnök. Agy: Én gondolkodom helyettetek.

Részletesebben

NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI INTÉZET

NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI INTÉZET NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI INTÉZET Ujhelyi Imre Állattudományi Doktori Iskola Doktori Iskola-vezető: Dr. Benedek Pál DSc egyetemi tanár

Részletesebben

Mindennapjaink mikrobiológiája. Avagy az otthoni tudomány

Mindennapjaink mikrobiológiája. Avagy az otthoni tudomány Mindennapjaink mikrobiológiája Avagy az otthoni tudomány Kik vagyunk? Mi a mikrobiológia? Kik a mikrobiológusok? kísérlet megtervezése kísérletezés eredmények kiértékelése eredmények ismertetése Mikroba,

Részletesebben

Doktori értekezés tézisei TEJSAVBAKTÉRIUMOK SZELEKTÁLÁSA ROMLÁST OKOZÓ ÉLESZTİK SZAPORODÁSÁNAK GÁTLÁSÁRA. Zalán Zsolt

Doktori értekezés tézisei TEJSAVBAKTÉRIUMOK SZELEKTÁLÁSA ROMLÁST OKOZÓ ÉLESZTİK SZAPORODÁSÁNAK GÁTLÁSÁRA. Zalán Zsolt Doktori értekezés tézisei TEJSAVBAKTÉRIUMOK SZELEKTÁLÁSA ROMLÁST OKOZÓ ÉLESZTİK SZAPORODÁSÁNAK GÁTLÁSÁRA Zalán Zsolt Készült a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet Biológiai Osztályán Budapest 2008.

Részletesebben

a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A FOODMICRO Minõségellenõrzõ, Termékfejlesztõ és Kutató- Mérnöki Szolgáltató Kft.

Részletesebben

Challenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M.

Challenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M. Challenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M. Hungalimentaria 2013. 04.17. A challenge teszt fogalma, célja Challenge teszt: oltásos

Részletesebben

INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK

INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz

Részletesebben

Az erjedés irányítása és felügyelete

Az erjedés irányítása és felügyelete Márkus Gyuláné Az erjedés irányítása és felügyelete A követelménymodul megnevezése: Fogyasztói tej, tejkészítmények és savanyított termékek A követelménymodul száma: 0513-06 A tartalomelem azonosító száma

Részletesebben

Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei

Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék

Részletesebben

TEJSAVBAKTÉRIUMOK SAVTERMELÉSÉNEK SERKENTÉSE SPIRULINA PLATENSIS BIOMASSZÁVAL

TEJSAVBAKTÉRIUMOK SAVTERMELÉSÉNEK SERKENTÉSE SPIRULINA PLATENSIS BIOMASSZÁVAL TEJSAVBAKTÉRIUMOK SAVTERMELÉSÉNEK SERKENTÉSE SPIRULINA PLATENSIS BIOMASSZÁVAL VARGA L. SZIGETI J. Nyugat-magyarországi Egyetem Mezőgazdaság- és Élelmiszer-tudományi Kar Élelmiszer-tudományi Intézet 9200

Részletesebben

INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK

INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz

Részletesebben

Élelmiszertudományi Doktori Iskola Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék

Élelmiszertudományi Doktori Iskola Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Doktori Iskola Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék FERMENTÁLT TEJKÉSZÍTMÉNYEK ELŐÁLLÍTÁSÁNAK LEHETŐSÉGEI TEJCUKORÉRZÉKENY ÉS GALAKTOZÉMIÁS BETEGEK SZÁMÁRA Készítette: Varga Zsuzsa

Részletesebben

DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI

DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI DOKTORI (PHD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZİGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI INTÉZET UJHELYI IMRE ÁLLATTUDOMÁNYI DOKTORI ISKOLA Doktori Iskola-vezetı: Prof.

Részletesebben

Növényi zsírok, olajok specialistája

Növényi zsírok, olajok specialistája Finomított kókuszzsír Ez a termék az EC 178/2002-es szabályozás szerint készült, így alkalmas élelmiszer és takarmány gyártására. Minőségi paraméterek, szállításnál vagy csomagolásnál Szabad zsírsav tartalom,

Részletesebben

MAGYARORSZÁGI KERESKEDELMI FORGALOMBAN KAPHATÓ TEJIPARI TERMÉKEK HIGIÉNIAI MINŐSÉGÉNEK VIZSGÁLATA

MAGYARORSZÁGI KERESKEDELMI FORGALOMBAN KAPHATÓ TEJIPARI TERMÉKEK HIGIÉNIAI MINŐSÉGÉNEK VIZSGÁLATA MAGYARORSZÁGI KERESKEDELMI FORGALOMBAN KAPHATÓ TEJIPARI TERMÉKEK HIGIÉNIAI MINŐSÉGÉNEK VIZSGÁLATA VARGA L. MAJERCSIK D. Nyugat-magyarországi Egyetem, Mezőgazdaság- és Élelmiszer-tudományi Kar, Élelmiszer-tudományi

Részletesebben

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, augusztus 11. (11.08) (OR. en) 13421/11 DENLEG 113 AGRI 557

AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA. Brüsszel, augusztus 11. (11.08) (OR. en) 13421/11 DENLEG 113 AGRI 557 AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA Brüsszel, 2011. augusztus 11. (11.08) (OR. en) 13421/11 DENLEG 113 AGRI 557 FEDŐLAP Küldi: az Európai Bizottság Az átvétel dátuma: 2011. július 28. Címzett: az Európai Unió Tanácsának

Részletesebben

ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS

ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS ÖSSZEFOGLALÓ JELENTÉS Probiotikus - és egyéb étrend-kiegészítık és pezsgıtabletták vizsgálata TÁMOP-6.1.6-14/1-2015-0001 Az egészségtudatos fogyasztóvá válás elısegítése (Te tudod, hogyan lehetsz egészségtudatos

Részletesebben

A roboteró legyen veled!

A roboteró legyen veled! Vitaminok, ásványi anyagok kisgyermekeknek A roboteró legyen veled! A vitaminok A vitaminok az életfolyamatok szabályozásában vesznek részt, így hatással vannak a szervezet valamennyi működésére. A gyerekek

Részletesebben

Mikrobák táplálkozása, anyagcseréje

Mikrobák táplálkozása, anyagcseréje Mikrobák táplálkozása, anyagcseréje Táplálkozási módok Autotróf Heterotróf Paratróf Fotoautotrófok Kénbaktériumok A fényenergia 1 szakaszban hasznosul Ciklikus és nem ciklikus foszforilálás Ciklikus: csak

Részletesebben

Élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata

Élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata Élelmiszerek mikrobiológiai vizsgálata Mintavétel Az a művelet, melynek során valamilyen nagyobb egységből, azzal azonos összetételű, tulajdonságú és állapotú, de kisebb mennyiségű, a vizsgálat céljának

Részletesebben

Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban

Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Tartósítás Biózis: alacsony hőmérsékleten tartás Anabiózis: hűtés, fagyasztás, szárítás Conanbiózis: kovászolás, sózás Abiózis: hő, antiszeptikum

Részletesebben

2013 Újdonságok. PreGel örömmel mutatja be 2013 legújabb termékeit.

2013 Újdonságok. PreGel örömmel mutatja be 2013 legújabb termékeit. PreGel örömmel mutatja be 2013 legújabb termékeit. Bio Világ Új Sprint termékkör az egyszerű és gyors fagylaltkészítéshez. A bio ízek szélesebb fagylaltválasztékot kínálnak vendégei számára. Gombócos és

Részletesebben

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Bartyik Tünde Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Bejelentésköteles Élelmiszer-előállítás Felügyeleti Osztály Budapest, 2014. február 18. Tejtermékek

Részletesebben

a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi Decentrum/Osztály

Részletesebben

Az oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni

Az oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni Az oxigén szerepe Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni A hozzáadott N hatása is kedvezőbb O 2 kezelés hatására 5-10 mg/l

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi

Részletesebben

EURÓPAI BIZOTTSÁG EGYSÉGES DOKUMENTUM. A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE ORAVSKÝ KORBÁČIK EK-sz.: SK-PGI-0005-0774-04.05.2009 OFJ ( X ) OEM ( )

EURÓPAI BIZOTTSÁG EGYSÉGES DOKUMENTUM. A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE ORAVSKÝ KORBÁČIK EK-sz.: SK-PGI-0005-0774-04.05.2009 OFJ ( X ) OEM ( ) 2010.7.13. Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 188/15 EURÓPAI BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról szóló 510/2006/EK

Részletesebben

A baktériumok szaporodása

A baktériumok szaporodása A baktériumok szaporodása Baktériumsejt növekszik, majd osztódik a populáció szaporodik - Optimális körülmények esetén a sejttömeg (sejtszám) exponenciálisan nõ az idõvel - Generációs idõ: az az idõ, ami

Részletesebben

TEJIPARI TECHNOLÓGIÁK

TEJIPARI TECHNOLÓGIÁK TEJIPARI TECHNOLÓGIÁK Tejgazdaság: Tej termelése szerkezet: 90-es évektől változott, változik tehénállomány csökkenése fogyasztói ártámogatás megszűnése fizetőképes kereslet csökkenése A tehénállomány

Részletesebben

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/

Részletesebben

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz

a NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1210/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Gyõr-Moson-Sopron Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerláncbiztonsági és Állategészségügyi

Részletesebben

Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla

Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikroökológiai tényezői Szennyeződés forrásai és közvetítői A mikroorganizmusok belső tulajdosnágai Belső tényezők (az

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek Dairy products with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar

Részletesebben

Ujhelyi Imre Állattudományi Doktori Iskola. Dr. Benedek Pál DSc egyetemi tanár. Dr. habil. Szigeti Jenı CSc egyetemi tanár

Ujhelyi Imre Állattudományi Doktori Iskola. Dr. Benedek Pál DSc egyetemi tanár. Dr. habil. Szigeti Jenı CSc egyetemi tanár NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZİGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI INTÉZET Ujhelyi Imre Állattudományi Doktori Iskola Doktori Iskola-vezetı: Dr. Benedek Pál DSc egyetemi tanár

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus)

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírás (2. kiadás) Egyes tejtermékek 1. (1) Ez az előírás az 1. számú mellékletben meghatározott termékekre vonatkozik. (2) Ezen előírásnak

Részletesebben

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA

TÁPLÁLKOZÁSI AKADÉMIA Tisztelt Olvasó! A Táplálkozási Akadémia címő hírlevél célja az, hogy az újságírók számára hiteles információkat nyújtson az egészséges táplálkozásról, életmódról, valamint a legújabb tudományos kutatási

Részletesebben

TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS ÉLELMISZER-EREDETŐ ROMLÁS- ÉS KÓROKOZÓ BAKTÉRIUMOK VERSENGİ KÖLCSÖNHATÁSÁNAK VIZSGÁLATA

TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS ÉLELMISZER-EREDETŐ ROMLÁS- ÉS KÓROKOZÓ BAKTÉRIUMOK VERSENGİ KÖLCSÖNHATÁSÁNAK VIZSGÁLATA TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS ÉLELMISZER-EREDETŐ ROMLÁS- ÉS KÓROKOZÓ BAKTÉRIUMOK VERSENGİ KÖLCSÖNHATÁSÁNAK VIZSGÁLATA SZEKÉR KRISZTINA doktori értekezésének tézisei Készült a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet

Részletesebben

Az élelmiszerek mikroflórája és romlása

Az élelmiszerek mikroflórája és romlása Az élelmiszerek mikroflórája és romlása Húsok és húskészítmények mikroflórája. Gyakorlatilag az egészséges, pihent állat húsa a vágás pillanatában steril, de a feldolgozás során szennyeződhet béltartalom,

Részletesebben

KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13.

KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13. KUTATÁS-FEJLESZTÉSI EREDMÉNYEK HATÉKONY FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEI ÉS EREDMÉNYEI A PILZE-NAGY KFT-NÉL SOMOSNÉ DR. NAGY ADRIENN SZEGED, 2014.11.13. PILZE-NAGY KFT. Tevékenység: Laskagomba termesztés Laskagomba

Részletesebben

DOI: /SZE.WAMDI DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS. Süle Judit

DOI: /SZE.WAMDI DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS. Süle Judit DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS Süle Judit Mosonmagyaróvár 2016 SZÉCHENYI ISTVÁN EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLEMISZER-TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI INTÉZET MOSONMAGYARÓVÁR Wittmann Antal Növény-, Állat- és

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT /2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT /2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi

Részletesebben

A tejtermékgyártás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a tejtermékgyártásban február 25.

A tejtermékgyártás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a tejtermékgyártásban február 25. A tejtermékgyártás súlya és szerepe a számok tükrében Problémák és megoldások a tejtermékgyártásban 2016. február 25. Dr. Felkai Beáta Olga Élelmiszer-feldolgozási Főosztály http://www.oxfamamerica.org/explore/stories/these-10-companies-make-a-lot-of-the-food-we-buy-heres-how-we-made-them-better/

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-104 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-104 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott tejtermékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás) 1 Magyar

Részletesebben

2015 Újdonságok. 30 év sikere Önökkel. 1985-ben a PreGel megalkotta a Yoggi fagylaltport, az első joghurt ízű fagylaltot.

2015 Újdonságok. 30 év sikere Önökkel. 1985-ben a PreGel megalkotta a Yoggi fagylaltport, az első joghurt ízű fagylaltot. 2015 Újdonságok 30 év sikere Önökkel 1985-ben a PreGel megalkotta a Yoggi fagylaltport, az első joghurt ízű fagylaltot. Megszületése után 30 évvel, a PreGel örömmel ünnepli a joghurt fagylaltot, partnereivel,

Részletesebben

DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI

DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI PANNON AGRÁRTUDOMÁNYI EGYETEM MEZİGAZDASÁGTUDOMÁNYI KAR MOSONMAGYARÓVÁR Élelmiszertudományi Intézet Programvezetı és alprogramvezetı: DR. DR. h. c. IVÁNCSICS JÁNOS MTA doktora

Részletesebben

A fermentált tápszerek kedvezı gastrointestinális hatásai. Arató András

A fermentált tápszerek kedvezı gastrointestinális hatásai. Arató András A fermentált tápszerek kedvezı gastrointestinális hatásai Arató András Fermentált tápszer fogalma Nem tartalmaz élı baktériumot, de baktérium alkotórészeket tartalmaz: sejtfal, DNS, prebiotikus oligoszacharidok

Részletesebben

PROBIOTIKUS ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÁSÁRA ALKALMAS TEJSAVBAKTÉRIUMOK HATÉKONYSÁGÁNAK ÉS HATÁSMECHANIZMUSÁNAK VIZSGÁLATA

PROBIOTIKUS ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÁSÁRA ALKALMAS TEJSAVBAKTÉRIUMOK HATÉKONYSÁGÁNAK ÉS HATÁSMECHANIZMUSÁNAK VIZSGÁLATA Ph.D. ÉRTEKEZÉS TÉZISEI Csibrikné Németh Edina PROBIOTIKUS ÉLELMISZER ELŐÁLLÍTÁSÁRA ALKALMAS TEJSAVBAKTÉRIUMOK HATÉKONYSÁGÁNAK ÉS HATÁSMECHANIZMUSÁNAK VIZSGÁLATA Témavezető: Dr. Halász Anna Tudományos

Részletesebben

Lakossági ózongenerátorok

Lakossági ózongenerátorok Lakossági ózongenerátorok AQUTOS ózonos-víz előállító mikrogenerátor. A legkompaktabb ózongenerátor. A generátort könnyen, szerszám nélkül lehet a vízhálózathoz csatlakoztatni, használata, működtetése

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírás Tejtermékek 3. kiadás, 2008.

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírás Tejtermékek 3. kiadás, 2008. MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV (Codex Alimentarius Hungaricus) 1-3/51-1 számú előírás Tejtermékek 3. kiadás, 2008. 1. 1. Ez az előírás a tehén-, juh-, kecske- és bivalytejből készített termékekre vonatkozik. 2.

Részletesebben

VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL

VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL VESZTESÉGEK CSÖKKENTÉSE KÜLÖNBÖZŐ SZÁRAZANYAG- TARTALMÚ KUKORICASZILÁZSOKNÁL (BESILÓZÁS, ERJEDÉS, TÁROLÁS, KITÁROLÁS, ETETÉS) A kukoricaszilázs hazánkban a szarvasmarha tartás alap tömegtakarmánya. Mint

Részletesebben

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban

A tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tej A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tejfogyasztás múltja Az ember 6500 éve fogyasztja más emlősök tejét Képesek vagyunk megemészteni: - a juh, a kecske - a bivaly, a ló kanca - a teve és

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-105 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek Hand made dairy products with distinctive quality indication

Részletesebben

Természetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz!

Természetes vizek, keverékek mindig tartalmaznak oldott anyagokat! Írd le milyen természetes vizeket ismersz! Összefoglalás Víz Természetes víz. Melyik anyagcsoportba tartozik? Sorolj fel természetes vizeket. Mitől kemény, mitől lágy a víz? Milyen okokból kell a vizet tisztítani? Kémiailag tiszta víz a... Sorold

Részletesebben

LAKTOBACILLUSZOK VIZSGÁLATA TOVÁBBFEJLESZTETT KOLORIMETRIÁS MÓDSZERREL

LAKTOBACILLUSZOK VIZSGÁLATA TOVÁBBFEJLESZTETT KOLORIMETRIÁS MÓDSZERREL LAKTOBACILLUSZOK VIZSGÁLATA TOVÁBBFEJLESZTETT KOLORIMETRIÁS MÓDSZERREL Hegyi Ferenc Doktori értekezés Készült a Központi Élelmiszer-tudományi Kutatóintézet Biológiai Osztályán Jogutódja: Nemzeti Agrárkutatási

Részletesebben

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK

ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 11 ÉRETTSÉGI VIZSGA 01. május 5. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM

Részletesebben

GELATOP FAGYLALTALAPANYAGOK

GELATOP FAGYLALTALAPANYAGOK GELATOP FAGYLALTALAPANYAGOK - Fagylaltelőállítás - Gelatop fagylaltalapanyagaink felhasználása - Alkalmazási területek - Szortiment Témák Fagylaltfogyasztás Piaci fejlődés A fagylalt fő alkotórészei Szárazanyagok

Részletesebben

Tankolj fel a legjobb üzemanyaggal!

Tankolj fel a legjobb üzemanyaggal! Tankolj fel a legjobb üzemanyaggal! A megfelelő táplálkozás az alapja minden sikeres fogyásnak. Azonban az egészséges lehet finom is! 1 1. nap (1320Kcal) Házi müzli (40g zabpehely, 10g mazsola, 10g mandula),

Részletesebben

Tejtermékek szabályozása

Tejtermékek szabályozása Tejtermékek szabályozása Magyar Élelmiszerkönyv, jelölések Csatóné Hidi Edit Ildikó tanácsos 2014. február 18. Tejtermékekre vonatkozó szabályok (NÉBIH jogszabálygyűjteményben elérhető a teljes lista)

Részletesebben

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1425/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

Nemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1425/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1425/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Synlab Hungary Kft. Synlab Nyíregyházi Környezetanalitikai Laboratórium (4400 Nyíregyháza,

Részletesebben

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia

SÜTŐIPARI TERMÉKEK. Készítette: Bruder Júlia SÜTŐIPARI TERMÉKEK Készítette: Bruder Júlia Fogalma: lisztből vízzel vagy tejjel, valamint különféle járulékos- és segédanyagok felhasználásával, lazított tésztából sütött élelmiszerek. Csoportosításuk:

Részletesebben

Új zöld ipari technológia alkalmazása és piaci bevezetése melléktermékekből. csontszén szilárd fermentációjával (HU A2-2016)

Új zöld ipari technológia alkalmazása és piaci bevezetése melléktermékekből. csontszén szilárd fermentációjával (HU A2-2016) Új zöld ipari technológia alkalmazása és piaci bevezetése melléktermékekből előállított magas foszfor tartalmú csontszén szilárd fermentációjával (HU09-0114-A2-2016) Edward Someus, Terra Humana Ltd. 2016.Szeptember

Részletesebben

Mikrobaaktivitás/szaporodás mérése automata mérőműszerekkel

Mikrobaaktivitás/szaporodás mérése automata mérőműszerekkel Mikrobaaktivitás/szaporodás mérése automata mérőműszerekkel Automatikus turbidimetria Impedimetria/konduktometria Mikroorganizmusok szaporodási görbéi Bioscreen készülékkel mérve Kalibrációs görbe ~10

Részletesebben

a NAT-1-1013/2008 számú akkreditált státuszhoz

a NAT-1-1013/2008 számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület SZÛKÍTETT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1013/2008 számú akkreditált státuszhoz A Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft. Kutató-Élelmiszervizsgáló és Nyerstej Minõsítõ Laboratóriuma

Részletesebben

a NAT /2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz

a NAT /2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1007/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Budapest Fõváros Kormányhivatala Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve, Közegészségügyi Laboratóriumi

Részletesebben

Elektronmikroszkópos fotó

Elektronmikroszkópos fotó GRAM-NEGATÍV BAKTÉRIUMOK Escherichia coli Elektronmikroszkópos fotó I. Divisio: Gracilicutes (Gram negatív baktériumok) Sectio: Fakultatív aerob gram (-) pálcák: a legjobban tanulmányozott mikroorganizmus

Részletesebben

Termékeink. A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. által minősített 100%- ban bio alapanyagokból készülnek.

Termékeink. A Biokontroll Hungária Nonprofit Kft. által minősített 100%- ban bio alapanyagokból készülnek. 1 A Galgafarm Első Magyar Organikus Mezőgazdasági Szövetkezet alapítója Varga Géza a biokultúra mozgalom magyarországi meghonosításának és a Biokultúra Egyesület megalakításának egyik úttörője, vezetésével

Részletesebben

EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG (2007/C 249/13) ÖSSZEFOGLALÓ A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE SLOVENSKÁ PARENICA. EK-szám: SK/PGI/005/0485/19.07.

EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG (2007/C 249/13) ÖSSZEFOGLALÓ A TANÁCS 510/2006/EK RENDELETE SLOVENSKÁ PARENICA. EK-szám: SK/PGI/005/0485/19.07. C 249/26 EGYÉB JOGI AKTUSOK BIZOTTSÁG Kérelem közzététele a mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és eredetmegjelöléseinek oltalmáról szóló 510/2006/EK tanácsi rendelet 6. cikkének

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-105 számú irányelv. Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-105 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott kézműves tejtermékek Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2012. (első kiadás)

Részletesebben

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről

Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Hatósági tapasztalatok a tejtermékek ellenőrzéséről Bartyik Tünde Élelmiszer-és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Bejelentésköteles Élelmiszer-előállítás Felügyeleti Osztály Budapest, 2013. október 15. Tej

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus. 2-107 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-107 számú irányelv Megkülönböztető minőségi jelöléssel ellátott gyümölcsbor Fruit wine with distinctive quality indication Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv

Részletesebben

Élelmiszerek konjugáltlinolsav-tartalma, és annak mennyiségét befolyásoló tényezők

Élelmiszerek konjugáltlinolsav-tartalma, és annak mennyiségét befolyásoló tényezők Élelmiszerek konjugáltlinolsav-tartalma, és annak mennyiségét befolyásoló tényezők Dr. Csapó János A kutatásunk célja volt, hogy tökéletesítsük a korábban használt gázkromatográfiás módszert a konjugált

Részletesebben

BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ

BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ BERGAFAT F 100 HARMADIK GENERÁCIÓS HIDROGÉNEZETT PÁLMAOLAJ A PROBLÉMA KÉRŐDZŐK A tejtermelés az ellést követően komoly energia ellátási, takarmányozási nehézségeket támaszt. Sajnálatos módon az ellést

Részletesebben

Térképezzük fel a kakaó ízét

Térképezzük fel a kakaó ízét Térképezzük fel a kakaó ízét Térképezzük fel a kakaó izét Csakúgy, mint a bornál, a csokoládé egyedi íze a kakaóbab termőterülettel erősen befolyásolja. A kakaóbab íze függ a termőföld minőségétől, a termelés

Részletesebben