FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK
|
|
- Emma Péterné
- 7 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem 2006 Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok) elszaporítása ipari léptékben aerob, ritkábban anaerob körülmények között. A cél termék előállítása szabályozott fermentációs körülmények között. 1
2 Példák ipari fermentációra 1. Szerves vegyületek előállítása, amelyeket élelmiszer adalékokként, enzimekként, antibiotikumokként, motor hajtóanyagokként használnak. 2. Mikróba sejttömeg (biomassza, egysejt fehérje=scp) vagy sejtkivonat (protein, peptidek, aminosavak, nukleotidok) előállítása céljából. Pl. takarmányélesztő, élesztőkivonat, mikoprotein (Fusarium graminearum gombamicélium fermentálása étkezési célra). Sütőélesztő előállítása 2
3 3. Fermentált élelmiszeripari termékek előállítása ipari léptékben (pl. joghurt, kefír, sajt, kenyér) 4. Alkoholos italok előállítása (pl. sör, bor) Fermentált élelmiszerek Állati vagy növényi eredetű alapanyagok módosítása a mikroorganizmusok (baktériumok, élesztőgombák, fonalasgombák) anyagcsere tevékenysége révén. 3
4 A fermentált élelmiszerek táplálkozási előnyei Élelmiszerek választékának növelése (pl. több, mint 1000 féle sajt előállítása) Élelmiszer adalékként való alkalmazásuk (pl. szójaszósz, sajtok) Tápérték és minőség növelése: -élesztő és élesztőkivonat növeli a fehérje és aminosav, B vitamin tartalmat; -antinutritív anyagok (pl. fitát, lektinek) lebontása; -ásványi anyagok hozzáférésének növelése. Eltarthatóság javítása: Anyagcseretermékek megnövelik az alapanyag eltarthatóságát, visszaszorítják a patogéneket (pl. tejtermékek előállítása tejsavas erjesztéssel) 4
5 Egészségesebb termékek előállítása: Pl. kefir, joghurt, probiotikus tejtermékek előállítása Emészthetőség javítása: Pl. hüvelyesek (szója, bab) antinutritív oligoszacharidjainak lebontása emészthető monoszacharidokká; laktóz lebontása tejsavvá (laktóz intolerancia!) Toxikus anyagok lebontása: Pl. enzim-inhibitorok lebomlása fermentáció során Élelmiszeripari erjesztések (fermentációk) típusai 1/ (Tej)savasan erjesztett termékek: Tejtermékek: pl. joghurt, kefir, vaj, sajtok Fermentált hústermékek: pl. szalámiés kolbászfélék Erjesztett zöldségfélék: pl. savanyú káposzta, uborka, olívabogyó Savanyú kovászos kenyér 5
6 2/ Alkoholosan (élesztőkkel) erjesztett termékek: etanol és CO 2 termelése Sütőipari termékek: pl. kenyér Alkoholos italok: pl. bor, sör 3/ Szilárd fermentációk: általában keleti szójatermékek (pl. tempeh) előállítása A tejsavas erjesztés mikrobiológiája A tejsavas erjesztést elsősorban a tejsavbaktériumok végzik. Tejsavas erjesztés: Szénhidrátok lebontása anaerob úton tejsavvá. 6
7 Tejsavbaktériumok anyagcsere típusai Homofermentatív (homolaktikus) tejsavbaktériumok: csak tejsav keletkezik (pl. Lactococcus, Pediococcus) Heterofermentatív (heterolaktikus) tejsavbaktériumok: tejsav, CO2 és etanol keletkezik (pl. Lactobacillus brevis, Leuconostoc spp.) Tejsavas erjedés típusai Homofermentativ- Heterofermentativ- (homolaktikus ferm.) (heterolaktikus ferm.) Glikolitikus út Foszfoketoláz ut glükóz Fruktóz -1,6-P aldoláz 2 trióz-3-p glükóz xilulóz-p+co 2 foszfoketoláz trióz-3-p + acetil-p Glukonsav-P GSP-dehidrogenáz acetát 2 piruvát piruvát 2 tejsav tejsav Etanol Tejsav:etanol/acetat: CO 2 =1:1:1 7
8 Példa tejsavbakteriumokra Homofermentativ: Lactococcusspp. Streptococcus spp. Lactobacillus spp Pediococcus spp. Heterofermentativ: Lactobacillus brevis Leuconostoc mesenteroides Aromaképző tejsavbaktériumok: nem szénhidrát komponensek átalakítása aroma anyagokká. Pl. citrát diacetil (Lactococcus lactis var. diacetylactis); treonin acetaldehid (Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus) Nyálkaképző tejsavbaktériumok: extracelluláris poliszacharidok (nyálka) képzése (lebomló csomagolóanyagok!) 8
9 Tejsavbaktériumok típusai hőmérsékleti igény szempontjából Mezofil tejsavbaktériumok: o Cközött erjesztenek. Pl. Lactococcus, Leuconostoc, Lactobacillus, Pediococcus sajtok, erjesztett zöldségek, hústermékek előállítása Termofil tejsavbaktériumok: o C között erjesztenek. Pl. Streptococcus salivarius subsp. thermophilus -joghurt előállítása Tejipari starterkultúrák I. TERMÉK Joghurt probiotikus joghurt (AB típusú) STARTER Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactobacillus bulgaricus Lactobacillus acidophilus KíSÉRŐ MIKRÓBA Bifidobacterium bifidum probiotikus joghurt (ABT típusú) Kefír Vaj Lactobacillus acidophilus Streptococcus salivarius subsp. thermophilus Lactococcus lactis subsp. lactis/cremoris Lactobacillus acidophilus Lactobacillus kefir Lactobacillus casei Lactococcus lactis subsp. lactis/cremoris var. diacetylactis Bifidobacterium bifidum Kluyveromyces marxianus Saccharomyces cerevisiae Candida kefir 9
10 Tejipari starterkultúrák II. TERMÉK Gomolyasajt Camembert/Brie sajtok Rokfort-típusú sajtok Emmentáli sajt STARTER Lactococcus lactis subsp. lactis/cremoris var. diacetylactis Lactococcus lactis subsp. lactis/cremoris var. diacetylactis Leuconostoc sp. Streptococcus thermophilus Lb.bulgaricus Lb. helveticus KÍSÉRŐ MIKRÓBA Penicillium camemberti P. candidum P. caseicolum Penicillium rocquefortii P. glaucum Propionibacterium shermanii Pr. freundenreichii Penészes érlelésű sajtok Camembert-típusú sajt Rokfort-típusú sajt Penicillium camemberti Penicillium rocquefortii 10
11 Tejipari starterkultúrák működését gátló hatások Gyenge, lassú vagy elmaradt tejsavtermelés termék minőségének romlása, romlást okozó és/vagy patogén mikróbák elszaporodása Okok lehetnek Bakteriofággal való fertőződés általában a nyers tejtől ered, főként a félfolytonos sajtgyártásnál jelentkezik. Antibiotikum maradványok a tejben elsősorban a mastitis (tőgygyulladás) kezelésére adagolt antibiotikumok okozzák. Főként a Streptococcus salivariussubsp. thermophilus érzékeny. Kivárás!!!! 11
12 Berendezésekben lévő fertőtlenítőszer maradványok Agglutininek (ellenanyagok) jelenléte tejbe választódnak ki Plazmidok elvesztése plazmid által hordozott gének a laktózbontásért, proteáz termelésért, fág-rezisztenciáért lehetnek felelősek Tejtermékek mikrobiológiai problémái A savas ph-ból eredően (ph 3,7-4,4) a fermentált tejkészítmények mikrobiológia biztonsága jó! 12
13 Mikrobiológiai problémák yoghurt, kefir esetében Gyengébben erjesztett ( mild ) joghurt, kefir esetében patogénnel való fertőződés felléphet. Yoghurtok ízesítése (gyümölcsök, magvak) mikrobiológiai eredetű minőségromlást, esetenként patogénnel való fertőződést okozhat. Pl. élesztőgombák, penészgombák gázképzés, C. botulinum botulizmus Védekezés Töltőgépek sterilizálása Csomagolóanyagok megfelelő tárolása Sterilre szűrt levegő beáramoltatása a töltőhelyiségekbe UV lámpák alkalmazása a töltőhelyiségben Gyümölcsök, szirupok megfelelő kezelése (szulfit adagolás, sterilizálás) A végtermék hőkezelése vagy konzerválószer alkalmazása 13
14 Mikrobiológiai problémák sajtok esetében Coliform baktériumokkal való fertőződés gázképzés, ürülék szag. Higiénés rendszabályok betartása! Klosztridiumokkal való fertőződés gázképződés. Nisin adagolással kivédhető! Folyt. Felületi penészedés. Védekezés: alacsony páratartalmú helyiségben való tárolás, viasz vagy műanyag burkolat alkalmazása; tartósítószer (pl. szorbát, pimaricin) adagolása Pseudomonas fertőződés magas nedvességtartalom/magas ph esetében Patogének elszaporodása (pl. Salmonella, Listeria, E. coli, Staph. aureus) elsősorban lágy és félkemény sajtok esetében. Védekezés: megfelelő higiénia, pasztőrözött tej, jó minőségű starterek alkalmazása. 14
15 Fermentált húskészítmények Fermentáció előnye: tápérték nő (protein-tartalom nő), biztonság nő, eltarthatósági idő nő (néhány naptól évekig), tárolási hőmérséklet magasabb lehet Fermentált húskészítmények jellegét meghatározza Az alkalmazott hús típusa (sertés, marha, ritkán szárnyas vagy egyéb) Termék előállítás technológiája (sózás, nitrit/nitrát adagolása, cukortartalom, fűszerek adagolása). - Nitrit a Gram negatív baktériumokat gátolja - Gram pozítív baktériumok dominálnak (sztreptokokkuszok, mikrokokkuszok, laktobacilluszok, pediokokkuszok) -Természetes cukortartalom 0,1%, 0,3-2% szükséges -ph csökkentése (~ 4,8), tejsav vízmegkötő hatású - Fűszerek antimikróbás hatást fejtenek ki 15
16 Természetes mikrobióta vagy starterkultúra jellege. Starterek: Lb. plantarum, Pediococcus acidilacti (Debaryomyces sp, Micrococcus spp.) A fermentáció hőmérséklete A termék kezelése hőkezelés, füstölés A termék szárítása A termék penészes érlelése proteázok és lipázok hatására az aromaanyag termelés nő. Tejsav asszmilálása ph nő (6,0-6,2). Penicillium camemberti, P. roquefortii, P. nalgiovense Penészes érlelésű szalámik Domináns fajok: Penicillium camemberti, P. roquefortii, P. nalgiovense. Proteázok és lipázok hatására az aromaanyag termelés nő. Tejsav asszmilálása ph nő (6,0-6,2). 16
17 Fermentált hústermékek mikrobiológiai problémái Alacsony ph (min. 5,29) és alacsony vízaktivitás (<0,95) esetén a mikrobiológiai biztonság jó! Fermentált húskészítmények romlása Felületi nyálkásodás: Pediococcus Penészesedés - zöld és fekete penész a felületen: proteázok termelése miatt romlás Savanyodás túlzott tejsavtermelés Gázosodás - heterofermentaív tejsavbaktériumok okozzák Hús zöldülése Lb. viridans hidrogénperoxid termelése okozza 17
18 Mérgezés, fertőzés Helytelen gyártási gyakorlat esetén! Salmonella, Staphylococcus aureus elszaporodása Biztonságot és eltarthatóságot növeli Nitrit adagolása vagy termelése Micrococcusspp. (nitrát nitrit) Bakteriocinek termelése (LAB) Fűszerek antimikróbás és antioxidáns hatása Füst fenolvegyületek antimikróbás és antioxidáns hatása Újabb termékeknél főzés Tartósítószerek (pl. szorbát) adagolása 18
19 Folyamat: Fermentált zöldségfélék Zöldségfélék leszedése, begyűjtése Tisztítás, sérült részek eltávolítása Sózás célja lé nyeréséhez a zöldség víztartalmának kivonása vagy lé adagolása -Tejsavas erjesztés - Ozmózis útján a sejtek víztartalmának leadása - A sejtek plazmolízisével tápanyagok kerülnek a lébe baktériumok számára növekedési faktorok - Az erjesztő mikrobiótát szelektálja előnyös a tejsavbaktériumok elszaporodásához Lactobacillus brevis Lactobacillus plantarum Leuconostoc mesenteroides Pediococcus pentocaseus -Tárolás, csomagolás Uborka tejsavas erjedése A jellemző mikróba csoportok számának változása a ph függvényében 19
20 Etanolos erjesztés Piruvátdekarboxiládehidrogenáz Alkohol- glikolizis Glükóz piroszőlősav acetaldehid etanol CO 2 NADH 2 NAD A sörgyártás technológiája Árpamaláta Csiráztatás Szárítás Őrlés Cefrézés Beoltás élesztővel Sörléfőzés Erjesztés Ászokolás Fejtés Kiszerelés 20
21 Európai sörtípusok Alsó erjesztésű (lager) sörök az erjesztés végén az élesztősejtek kiülepedve a kád/tank alján gyűlnek össze Az élesztő törzsek flokkulációs (csomósodó) képességgel rendelkeznek A sör CO 2 tartalma magas A főerjedést hosszú ászokolás (érlelés) követi Felső erjesztésű (ale) sörök Az élesztősejtek a főerjedés végén a sör tetejére felúszva a habban gyűlnek össze Az élesztő törzsek nem rendelkeznek flokkulációs (csomósodó) képességgel A sör CO 2 tartalma alacsony A sörerjedés mikrobiológiai folyamatai Sörlé előkészítése: hűtés, szűrés, levegővel telítés Főerjedés 1/ sörlé beoltása, élesztő elszaporodása (biomassza termelés) 2/ erjesztés -maltóz sörélesztő 2 glükóz sörélesztő etanol + CO 2 -erjedési aromák termelése (vicinális diketonok, főként diacetil) Utóerjedés Élesztősejtek kiülepedése (láger sörök) vagy a habban való összegyűlése ( ale sörök) Ászokolás (láger söröknél) A diacetil lebontása, íz- és illatanyagok átalakítása, termelése, sör stabilizálódása 21
22 Oltóélesztő (starter) fajok Sacch. pastorianus és S. cerevisae (melibiózt hasznosítják) Sacch. cerevisae (melibiózt nem hasznosítják) alsóerjedésű (lager) sör felsőerjedésű (ale) sör Mikrobiológiai minőségbiztosítás 1. Alapanyagok vizsgálata Víz mikrobiológiai vizsgálata ivóvíz minőségűnek kell lennie Maláta mikrobiológiai vizsgálata mikotoxinos (főként ochratoxinos) szennyezettség vizsgálata 2. Pótanyagok vizsgálata Izoszörp mikrobiológiai vizsgálata 3. Segédanyagok vizsgálata Sörélesztő mikrobiológiai vizsgálata Baktériumos fertőzöttség vizsgálata (pl. tejsavbaktériumok) Idegen- (vad-) élesztős fertőzöttség vizsgálata (pl. S. cer. var. diastaticus, nem-saccharomyces fajok) 22
23 Borászati mikrobiológia Szőlő mikrob. Erjedés mikrob. Termék mikrob. A borkészítés technológiája szőlő zúzás, préselés must must beoltása Sacch. cerevisiae /bayanus palackozás érlelés bor lefejtése, kezelése erjesztés 23
24 A BORERJEDÉS MIKROBIOLÓGIÁJA Must: g/l cukor (glükóz, fruktóz)- SO 2 adagolása (baktériumok gátlása) 1.Spontán erjedés: A mustban lévő élesztőgombák végzik az erjesztést. Az erjesztő élesztőbióta összetételét a növekvő etanol koncentráció határozza meg. Élesztőgombák eredete: szőlő, talaj (Saccharomycesek környezetből) 1-2% EtOH-ig: Candida és Pichia fajok 5-6% EtOH-ig: Kloeckera (Hanseniaspora) fajok 9% EtOH-ig: Brettanomyces fajok 12-16% EtOH-ig: Saccharomyces fajok 2. Irányított erjedés: A mustot fajélesztőkkel oltják be, amelyek átveszik az erjesztést Fajélesztők: különböző borvidékekről izolált, kedvező technológiai tulajdonságú Saccharomyces cerevisiae és S. bayanus törzsek (általában szárított készítmények) Milyen a jó borélesztő? -Cukortűrő -Alkoholtűrő -SO 2 tűrő -egyedi tulajdonságok: hidegtűrő, csomósodó (flokkulens), porosodó (nemflokkulens) 24
25 Biológiai almasavbontás (főleg vörösboroknál) Az almasav erős savhatású, ezért 5g/l feletti koncentrációban erősen savas ízhatást eredményez. Almasav eredete: szőlő. A borélesztők nem bontják le Malolaktikus fermentáció: Tejsavbaktériumok az almasavat tejsavvá erjesztik. Oenococcus (Leuconostoc) oenos színtenyészetek alkalmazása Sütőélesztő gyártás Saccharomyces cerevisiae Sütőélesztő gyártás: Ipari fermentációval élesztő elszaporítása aerob körülmények között Alapanyag: melasz szacharóz szénforrás Szaporitás: levegőztetett, fed-bach fermentációval. Melasz adagolása az erjedés megindulásáig (katabolit represszió); ph 5-5,5 Termék: présélesztő és aktiv szárított élesztő 25
26 Sütőélesztő felhasználása Tészta kelesztése etanolos erjesztéssel CO 2 és etanol keletkezik Élesztő kelesztőképességét a hajtóerővel mérik (adott térfogat eléréséhez szükséges idő) 26
FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK
FERMENTÁLT ÉLELMISZEREK Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)
RészletesebbenMIKROBIOLÓGIA. Dr. Maráz Anna egyetemi tanár. Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem
ERJEDÉSIPARI MIKROBIOLÓGIA Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Ipari fermentációk Sejtek (általában mikroorganizmusok)
RészletesebbenÉLELMISZERIPARI ERJESZTÉSEK, ERJESZTETT ÉLELMISZEREK
ÉLELMISZERIPARI ERJESZTÉSEK, ERJESZTETT ÉLELMISZEREK Élelmiszeripari fermentáció = állati vagy növényi eredetű alapanyagok módosítása a mikroorganizmusok tevékenysége révén Fermentációs ipar: bizonyos
RészletesebbenDeák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna)
Deák Tibor (szerk.) Élelmiszer mikrobiológia Mezőgazda Kiadó, Budapest, 2006 6. Élelmiszeripari erjesztések, fermentált élelmiszerek (Maráz Anna) Ez a fejezet az élelmiszerek készítésére és tartósítására
RészletesebbenTejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata
Tejsavbaktériumok és Bifidobaktériumok meghatározására alkalmazott módszerek összehasonlító vizsgálata Hucker A. 1, Kőrösi T. 1, Bieberné Á. 1, Császár G. 1, Süle J. 2, Varga L. 2 1 Magyar Tejgazdasági
RészletesebbenBudapesti Corvinus Egyetem, ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék 2010
Élelmiszer-biotechnológiaII. Maráz Anna e. tanár Budapesti Corvinus Egyetem, ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék 2010 Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszték Az élelmiszer-biotechnológia gyökerei
RészletesebbenTejsavbaktériumok. Leggyakoribb nemzetség
Starterkultúrák A starterkultúrák meghatározott mennyiségű mikroorganizmust tartalmaznak és abból a célból adjuk az alapanyaghoz, hogy végbemenjen a fermentáció, kontrolláltabbá váljon a gyártási folyamat
RészletesebbenMÜLLER ILDIKÓ Hagyományos erjesztésű zöldségek Funkcionális élelmiszerek Kistermelő MOBIL: +36-30-9420-665 i.muller@t-online.hu FERMENTÁLÁS A természet úgy alkotta meg a növényeket, hogy a bennük lévő
RészletesebbenZöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia
Zöldségfeldolgozás-, hús-, tejipari mikrobiológia Dr. Kiskó Gabriella BCE ÉTK Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Zöldségfélék: a növények ehető részei (szár, levél, gyökér, hagyma, rügy, virág és
RészletesebbenA mikroorganizmusok szerepe a borászatban
A mikroorganizmusok szerepe a borászatban Alkoholos erjedés Almasavbontás Borkezelések Borbetegségek kialakulása Az alkoholos erjedés legfontosabb hatásai. cukor Must Anaerobiózis Almasav Borkősav Aminosav,
RészletesebbenMagyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet Kft., Biológiai K+F+I Osztály, Mosonmagyaróvár
TEJSAVBAKTÉRIUMOK ÉS BIFIDOBAKTÉRIUMOK ÉLŐSEJT-SZÁMÁNAK SZELEKTÍV MEGHATÁROZÁSÁRA SZOLGÁLÓ MÓDSZEREK ÖSSZEHASONLÍTÓ ÉRTÉKELÉSE ÉS ALKALMAZÁSA SAVANYÚ TEJTERMÉKEK MIKROBIOLÓGIAI MINŐSÉGÉNEK ELLENŐRZÉSÉRE
RészletesebbenAz oxigén szerepe. Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható. A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni
Az oxigén szerepe Az erjedő mustok levegőztetésével az erjedés gyorsítható A levegőztetést 20-50%-os cukorfogyás esetén kell elvégezni A hozzáadott N hatása is kedvezőbb O 2 kezelés hatására 5-10 mg/l
RészletesebbenMikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése
1 Mikroorganizmusok a feldolgozóiparban Az élelmiszerek és élelmiszeripari nyersanyagok általános jellemzése Az élet kémiai szempontból anyagcsere-folyamatok sorozatának tekinthető, amelynek feladata a)
RészletesebbenA biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben
A biológiai almasavbomlás alapjai és szerepe a borkészítésben Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Tejsavbaktériumok Gram pozitív, spórátlan baktériumok Levegőt nem igényelnek, de elviselik
RészletesebbenA Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013.
A Greenman Probiotikus Mikroorganizmusok és a Greenman Technológia 2013. Életünk és a mikróbavilág 1 g talaj 40 millió db mikroorganizmus 1 ml tóvíz 1 millió db mikroorganizmus Emberi emésztőrendszer mikróbái
RészletesebbenBaktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban
Baktériumok felhasználása fermentációs folyamatokban Tejsavas erjesztések Baktériumok anaerob körülmények közt Cukor tejsav (tejsav baktériumok) A joghurt A savanyított tejtermékeket évezredek óta ismerjük.
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAT-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Élelmiszer- és Takarmánybiztonsági Igazgatóság Veszprémi
RészletesebbenTejsavasan erjesztett savó alapú ital kifejlesztésének membrán-szeparációs és mikrobiológiai alapjai
Hungalimentaria 217 217.4.27. Tejsavasan erjesztett savó alapú ital kifejlesztésének membrán-szeparációs és mikrobiológiai alapjai Pázmándi Melinda 1,2, Kovács Zoltán,2, Maráz Anna 1, SZIE, ÉTK 1 Mikrobiológiai
RészletesebbenMikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban
Mikrobák alkalmazása a mezőgazdaságban és az élelmiszeriparban Tartósítás Biózis: alacsony hőmérsékleten tartás Anabiózis: hűtés, fagyasztás, szárítás Conanbiózis: kovászolás, sózás Abiózis: hő, antiszeptikum
RészletesebbenAz élelmiszerek mikrobiális ökológiája. Mohácsiné dr. Farkas Csilla
Az élelmiszerek mikrobiális ökológiája Mohácsiné dr. Farkas Csilla Az élelmiszerek mikroökológiai tényezői Szennyeződés forrásai és közvetítői A mikroorganizmusok belső tulajdosnágai Belső tényezők (az
RészletesebbenMikrobiológiai borstabilizálás
Mikrobiológiai borstabilizálás Budapesti Corvinus Egyetem Dr. Magyar Ildikó Mikrobiológiai zavarosodások Oka: a borban maradt vagy a palackozásnál bekerült élesztők vagy baktériumok szaporodása Élesztők
RészletesebbenKenyér. Sütőipari termékek gyártása: Kenyér. Kenyérféleségek általános gyártástechnológiája. BMEVEBEA606, MBA606 - Kenyérgyártás 1
Élelmiszeripari technológia II/2. Kenyér 2018.04.18. Sütőipari termékek gyártása: Kenyér Codex Alimentarius Hungaricus 2-81 számú irányelv: Sütőipari termékek Hagyomány Kenyér Azon sütőipari termékek,
RészletesebbenRÉSZLETEZŐ OKIRAT (6) a NAH /2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
RÉSZLETEZŐ OKIRAT (6) a NAH-1-1533/2015 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz 1) Az akkreditált szervezet neve és címe: Élelmiszerlánc-biztonsági Centrum Nonprofit Kft. 4 Veszprémi Regionális Élelmiszerlánc-mikrobiológiai
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság mesterfokon. Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat?
Élelmiszerbiztonság mesterfokon Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat? Mohácsiné Farkas Csilla Kis vízaktivitású élelmiszerek (Low Moisture Foods LMFs) azon élelmiszerek, amelyek
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenMindennapjaink mikrobiológiája. Avagy az otthoni tudomány
Mindennapjaink mikrobiológiája Avagy az otthoni tudomány Kik vagyunk? Mi a mikrobiológia? Kik a mikrobiológusok? kísérlet megtervezése kísérletezés eredmények kiértékelése eredmények ismertetése Mikroba,
RészletesebbenA baktériumok szaporodása
A baktériumok szaporodása Baktériumsejt növekszik, majd osztódik a populáció szaporodik - Optimális körülmények esetén a sejttömeg (sejtszám) exponenciálisan nõ az idõvel - Generációs idõ: az az idõ, ami
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenÉlelmiszer-tudományi és -technológiai kutatások, fejlesztések
Élelmiszer-tudományi és -technológiai kutatások, fejlesztések Varga László egyetemi tanár Új típusú probiotikus savanyú tejtermékek kifejlesztését megalapozó kutatások Bevezetés A savanyú tejtermékek a
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1210/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Gyõr-Moson-Sopron Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerláncbiztonsági és Állategészségügyi
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenBorászati starterkultúrák fejlesztésének irányai
Borászati starterkultúrák fejlesztésének irányai Dr. Magyar Ildikó Szent István Egyetem Borászati Tanszék Borélesztők: Saccharomyces cerevisiae és Saccharomyces uvarum Saccharomyces sensu stricto fajok:
RészletesebbenGlikolízis. Csala Miklós
Glikolízis Csala Miklós Szubsztrát szintű (SZF) és oxidatív foszforiláció (OF) katabolizmus Redukált tápanyag-molekulák Szállító ADP + P i ATP ADP + P i ATP SZF SZF Szállító-H 2 Szállító ATP Szállító-H
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület BÕVÍTETT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1261/2007 számú akkreditált státuszhoz M.A.H. FOOD-CONTROLL Termelõ, Kereskedelmi és Szolgáltató Kft. Mikrobiológiai vizsgáló laboratóriuma
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenBorászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012.
Borászati mikrobiológia és kémia vizsgakérdések 2012. Egy vizsgán feltett kérdések pontértéke: Összesen 60 pont >52 pont: jeles (5) 44-51 pont: jó (4) 38-43 pont: közepes (3) 30-37 pont: elégséges (2)
RészletesebbenMikroorganizmusok patogenitása
Mikroorganizmusok patogenitása Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Mikroorganizmusok kölcsönhatásai (interakciói) Szimbiózis
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Regionális Élelmiszerláncmikrobiológiai Laboratórium
Részletesebbena NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2012 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A WESSLING Hungary Kft. Mikrobiológiai Laboratórium-FoodMicro (1047 Budapest, Fóti út 56.) akkreditált
RészletesebbenA tej. A tej szerepe az egészséges táplálkozásban
A tej A tej szerepe az egészséges táplálkozásban A tejfogyasztás múltja Az ember 6500 éve fogyasztja más emlősök tejét Képesek vagyunk megemészteni: - a juh, a kecske - a bivaly, a ló kanca - a teve és
Részletesebben4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás...
TARTALOM 1. A tej mint nyersanyag... 1.1. A hazai korszerű tejtermelés kialakulása... 1.2. A tej képződése és leadása... 1.3. A tejtermelést befolyásoló tényezők... 2. A tej alkotórészei és a táplálkozásban
Részletesebben(11) Lajstromszám: E 007 815 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA
!HU00000781T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 81 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 03 024638 (22) A bejelentés napja:
Részletesebben6B. Előadás Élelmiszeripari műveletek mikrobiológiai vonatkozásainak áttekintése
6B. Előadás Élelmiszeripari műveletek mikrobiológiai vonatkozásainak áttekintése Mikrobiológiai vonatkozások Egyensúlyi műveletek Mikroorganizmusok fajtái Mikrobiológiai változások Armillaria_mellea Mikroorganizmus
RészletesebbenTEJ. -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje
TEJ -tehén-, bivaly-, kecske-, juhtej - szamár, kanca, láma, rénszarvas, teve teje -fogyasztás függ: földrajzi elhelyezkedés, tejtermelés, szokások, vallás -10-300 l/fő/év - Dánia, Hollandia, Ausztrália
RészletesebbenÉlesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban
Élesztőgombák felhasználása fermentációs (erjesztési) folyamatokban Erjesztés Oxigén-mentes környezetben történő cukor hasznosítás Saccharomyces cerevisiae Pékélesztő Energia forrás : cukor Anaerob (oxigén
RészletesebbenMikroorganizmusok patogenitása
Mikroorganizmusok patogenitása Dr. Maráz Anna egyetemi tanár Mikrobiológia és Biotechnológia Tanszék Élelmiszertudományi Kar Budapesti Corvinus Egyetem Mikroorganizmusok kölcsönhatásai (interakciói) Szimbiózis
RészletesebbenElektronmikroszkópos fotó
GRAM-NEGATÍV BAKTÉRIUMOK Escherichia coli Elektronmikroszkópos fotó I. Divisio: Gracilicutes (Gram negatív baktériumok) Sectio: Fakultatív aerob gram (-) pálcák: a legjobban tanulmányozott mikroorganizmus
RészletesebbenDebreceni Egyetem Genetikai és Alkalmazott Mikrobiológiai Tanszék
Debreceni Egyetem Genetikai és Alkalmazott Mikrobiológiai Tanszék mustok és borok mikrobiológiai vizsgálata élesztő-törzsszelekció élesztő-törzsfenntartás élesztő-törzsnemesítés élő starterkultúrák létrehozása
RészletesebbenGYENIS B. SZIGETI J. MOLNÁR N. VARGA L.
LACTOBACILLUS PLANTARUM ÉS ENTEROCOCCUS FAECIUM SZAPORODÁSÁNAK VALAMINT SAVTERMELÉSÉNEK SERKENTÉSE TEJBEN, SZÁRÍTOTT CHLORELLA ÉS ARTHROSPIRA (SPIRULINA) BIOMASSZA FELHASZNÁLÁSÁVAL GYENIS B. SZIGETI J.
RészletesebbenKÖRNYEZETI MIKROBIOLÓGIA ÉS BIOTECHNOLÓGIA. Bevezető előadás
KÖRNYEZETI MIKROBIOLÓGIA ÉS BIOTECHNOLÓGIA Bevezető előadás Dr. Molnár Mónika, Dr. Feigl Viktória Budapesti Műszaki és Gazdaságtudományi Egyetem Alkalmazott Biotechnológia és Élelmiszertudományi Tanszék
RészletesebbenA mórahalmi székhelyű SeqOmics Biotechnológia Kft. Élelmiszerbiztonsági Laboratóriuma vállalja
A mórahalmi székhelyű SeqOmics Biotechnológia Kft. Élelmiszerbiztonsági Laboratóriuma vállalja élelmiszerek és környezeti minták, ivóvíz valamint kozmetikai szerek szabványos mikrobiológiai módszerekkel
Részletesebbena NAT /2007 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület KIEGÉSZÍTÕ RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1533/2007 számú akkreditálási ügyirathoz A Veszprém Megyei Mezõgazdasági Szakigazgatási Hivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi
RészletesebbenJavítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén
9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:
Részletesebben2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55
2012.5.30. Az Európai Unió Hivatalos Lapja L 140/55 A BIZOTTSÁG 451/2012/EU VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2012. május 29.) a szilázs-adalékanyagok funkcionális csoportba tartozó egyes élelmiszer-adalékanyagoknak
Részletesebben(11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA
!HU000007814T2! (19) HU (11) Lajstromszám: E 007 814 (13) T2 MAGYAR KÖZTÁRSASÁG Magyar Szabadalmi Hivatal EURÓPAI SZABADALOM SZÖVEGÉNEK FORDÍTÁSA (21) Magyar ügyszám: E 04 719993 (22) A bejelentés napja:
RészletesebbenAz élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenErjesztési sajátosságok. A terroir élesztők jelentősége a borminőségben Dr.Magyar Ildikó SZBI Borászati Tanszék
Erjesztési sajátosságok A terroir élesztők jelentősége a borminőségben Dr.Magyar Ildikó SZBI Borászati Tanszék Élesztőgombák Terroir élesztők (helyi, autochton élesztők) Mindazok a Saccharomyces és nem-
RészletesebbenRÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH /2017 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
RÉSZLETEZŐ OKIRAT a NAH-1-0834/2017 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz PHARMAVALID Gyógyszeripari, Méréstechnikai, és Szolgáltató Kft. Mikrobiológiai Laboratórium (1136 Budapest, Tátra utca 27/b.)
RészletesebbenMAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv
RészletesebbenFehér mustok erjesztése
Fehér mustok erjesztése Az erjesztőtartályok feltöltése Tisztított (ülepített) must töltése a tartályba (fahordóba) A tartályok hűtéséről és a szén-dioxid elvezetéséről kell gondoskodni Szabadtéri acéltartályok:
RészletesebbenA biotechnológia alapjai A biotechnológia régen és ma. Pomázi Andrea
A biotechnológia alapjai A biotechnológia régen és ma Pomázi Andrea A biotechnológia fogalma Alkalmazott biológia A fogalom állandó változásban van A biológia és a biotechnológia közötti különbség a méretekben
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
RészletesebbenKlímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban. Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens
Klímaváltozás és borászat, alkalmazkodás a mindennapi gyakorlatban Nyitrainé dr. Sárdy Diána SZIE, Borászati Tanszék Tanszékvezető, egyetemi docens Klímaváltozás Milyen terméket szeretnénk készíteni? Megszokott
Részletesebben4. SZERVES SAVAK. Az ecetsav biológiai előállítása SZERVES SAVAK. Ecetsav baktériumok. Az ecetsav baktériumok osztályozása ECETSAV. 04.
Az ecetsav biológiai előállítása 4. SZERVES SAVAK A bor után legősibb (bio)technológia: a bor megecetesedik borecet keletkezik A folyamat bruttó leírása: C 2 H 5 OH + O 2 CH 3 COOH + H 2 O Az ecetsav baktériumok
Részletesebbena NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi Decentrum/Osztály
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (2) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi
RészletesebbenLiofilchem Chromatic termékcsalád
Liofilchem Chromatic termékcsalád Kromogénes tápközegek mikrobaazonosításhoz és az antibiotikum rezisztencia vizsgálatához Liofilchem Chromatic Salmonella Szelektív kromogénes tápközeg a Salmonella spp.
RészletesebbenÉlesztők típusai, jellemzőik. 2013.12.07 Bajkai Tibor
Élesztők típusai, jellemzőik 2013.12.07 Bajkai Tibor Történelem Az élesztő az Indo-Európai nyelvben forrást, habot, buborékot jelentett. Az élesztők a valószínűleg legrégebben háziasított egysejtűek. Egyiptomi
RészletesebbenAz alkoholos erjedés mikrobiológiája
Aerobic catabolism of sugars Az alkoholos erjedés mikrobiológiája Dr. Magyar Ildikó glucose glycolysis NAD NADH2 Text pyruvic acid CO2 Tricarboxylic acid cycle TCA CO2 4 x NAD 10 x NADH2 Terminal oxidation
Részletesebbena NAT /2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A FOODMICRO Minõségellenõrzõ, Termékfejlesztõ és Kutató- Mérnöki Szolgáltató Kft.
RészletesebbenCodex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv
MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az
RészletesebbenChallenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M.
Challenge tesztek az élelmiszeriparban Gasparikné Reichardt J., Borókay Zs., Zoller L., Kovácsné Kis É., Reskóné Nagy M. Hungalimentaria 2013. 04.17. A challenge teszt fogalma, célja Challenge teszt: oltásos
RészletesebbenBIOTERMÉK TECHNOLÓGIA-2
BIOTERMÉK TECHNOLÓGIA-2 MSc Biomérnök hallgatók számára Előadó: 3 + 0 + 0 óra, 4 kredit szóbeli vizsga Pécs Miklós, Ballagi András Elérhetőség: F épület, FE lépcsőház földszint 1 (463-) 40-31 pecs@eik.bme.hu
RészletesebbenMAGYARORSZÁGI KERESKEDELMI FORGALOMBAN KAPHATÓ TEJIPARI TERMÉKEK HIGIÉNIAI MINŐSÉGÉNEK VIZSGÁLATA
MAGYARORSZÁGI KERESKEDELMI FORGALOMBAN KAPHATÓ TEJIPARI TERMÉKEK HIGIÉNIAI MINŐSÉGÉNEK VIZSGÁLATA VARGA L. MAJERCSIK D. Nyugat-magyarországi Egyetem, Mezőgazdaság- és Élelmiszer-tudományi Kar, Élelmiszer-tudományi
Részletesebbena NAT /2008 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1085/2008 számú akkreditálási ügyirathoz Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat, Észak-magyarországi Regionális Intézete Regionális Mikrobiológiai
RészletesebbenMÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (3) a NAT /2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (3) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Főosztály Laboratóriumi Osztály Környezetmikrobiológiai Laboratórium
RészletesebbenAz élelmiszerek mikroflórája és romlása
Az élelmiszerek mikroflórája és romlása Húsok és húskészítmények mikroflórája. Gyakorlatilag az egészséges, pihent állat húsa a vágás pillanatában steril, de a feldolgozás során szennyeződhet béltartalom,
RészletesebbenSzakdolgozatok - Élelmiszermérnök ( )
Szakdolgozatok - Élelmiszermérnök (1990-1995) 1990 Bérczy Bálint A többlet sörélesztő főzőházi hasznosítása, a sör minőségére gyakorolt hatása Hegyesné dr. Vecseri Beáta; Dr. Petro Imre Jenei Tamás A sörlé
RészletesebbenBUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország
1/5 Termék megnevezése Termék származási országa BUDAFOK 50g Sütőélesztő Magyarország Gyártó megnevezése és címe Lesaffre Magyarország Kft 1222 Budapest Gyár u. 5-9 Telefon / Fax Tel: +36-1-22-66-311 Fax:
RészletesebbenTartósítási eljárások
Tartósítási eljárások Mindazokat a gyakorlati módszereket, amelyekkel élelmiszereinket megóvjuk a romlástól tartósító eljárásoknak nevezzük. A tartósítás alapvető követelménye, hogy az élelmiszerek fontosabb
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Testület. SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT /2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület SZŰKÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT-1-1280/2013 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Csongrád Megyei Kormányhivatal Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve Laboratóriumi
RészletesebbenA sajtkészítés mikrobiológiai kockázatai. dr. Szalay Orsolya szeptember 29.
A sajtkészítés mikrobiológiai kockázatai dr. Szalay Orsolya 2017. szeptember 29. Mikrobák az élelmiszerekben A különböző mikroorganizmusok csaknem mindenütt előfordulnak a természetben: talajban, vizekben,
Részletesebbena NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1141/2009 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A FOODMICRO Minõségellenõrzõ, Termékfejlesztõ és Kutató- Mérnöki Szolgáltató Kft.
RészletesebbenNemzeti Akkreditáló Hatóság. BŐVÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT /2014 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
Nemzeti Akkreditáló Hatóság BŐVÍTETT RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAT-1-1483/2014 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A DABIC Dél-Alföldi Bio-Innovációs Centrum Nonprofit Kft. MINŐSÉGVIZSGÁLÓ LABORATÓRIUMA
RészletesebbenINULIN HATÁSA EGY PROBIOTIKUS SAVANYÚ TEJTERMÉK MIKROFLÓRÁJÁNAK TÁROLÁS ALATTI ALAKULÁSÁRA
INULIN HATÁSA EGY PROBIOTIKUS SAVANYÚ TEJTERMÉK MIKROFLÓRÁJÁNAK TÁROLÁS ALATTI ALAKULÁSÁRA GYENIS B. VARGA L. Nyugat-Magyarországi Egyetem Mezőgazdaság- és Élelmiszer-tudományi Kar Élelmiszer-tudományi
RészletesebbenRÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAH /2018 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz
RÉSZLETEZŐ OKIRAT (1) a NAH-1-1765/2018 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz 1) Az akkreditált szervezet neve és címe: SEQOMICS Biotechnológiai Kft. Élelmiszerbiztonsági laboratórium 6782 Mórahalom,
RészletesebbenVENDÉGLÁTÁS MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ
VENDÉGLÁTÁS Dr. Schmidt Katalin MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ 1-2. füzet Főiskolai jegyzet BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI KAR BUDAPEST, 2006 Ezt a tankönyvet a Budapesti
RészletesebbenNYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI INTÉZET
NYUGAT-MAGYARORSZÁGI EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER- TUDOMÁNYI INTÉZET Ujhelyi Imre Állattudományi Doktori Iskola Doktori Iskola-vezető: Dr. Benedek Pál DSc egyetemi tanár
RészletesebbenDOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR
DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SÜLE JUDIT MOSONMAGYARÓVÁR 2016 DOKTORI (PhD) ÉRTEKEZÉS TÉZISEI SZÉCHENYI ISTVÁN EGYETEM MEZŐGAZDASÁG- ÉS ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI KAR ÉLELMISZER-TUDOMÁNYI INTÉZET MOSONMAGYARÓVÁR
RészletesebbenA tantárgy besorolása: választható A tantárgy elméleti vagy gyakorlati jellegének mértéke, képzési karaktere 70/30 kredit%)
Tantárgy neve: Borászati mikrobiológia és borászat Kreditértéke: 4 A tantárgy besorolása: választható A tantárgy elméleti vagy gyakorlati jellegének mértéke, képzési karaktere 70/30 kredit%) A tanóra típusa
RészletesebbenHúsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék
Részletesebben11.8. ALKOHOLOS ITALOK
11.8. ALKOHOLOS ITALOK 1 ALKOHOLOS ITALOK Alapanyag Cukortartalmú folyadék Poliszacharidok (keményitő, dextrin) hidrolitikus hasítás cukrok - Bor és sör ősidők óta ismert folyamat. Alkoholos erjedés (élesztők)
RészletesebbenA szénhidrátok lebomlása
A disszimiláció Szerk.: Vizkievicz András A disszimiláció, vagy lebontás az autotróf, ill. a heterotróf élőlényekben lényegében azonos módon zajlik. A disszimilációs - katabolikus - folyamatok mindig valamilyen
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok
RészletesebbenDr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár
Probiotikumokszerepe a mindennapokban Dr. Herczegfalvi Csanád szakgyógyszerész Fehér Kígyó Gyógyszertár Tartalom 1. A humán mikrobióta és a probiotikumok 1. Bél mikrobiótát befolyásoló tényezık 2. Probiotikumok
RészletesebbenÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK
Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint 1221 ÉRETTSÉGI VIZSGA 201. május 2. ÉLELMISZER-IPARI ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
RészletesebbenRÉSZLETEZŐ OKIRAT (5) a NAH /2014 nyilvántartási számú (4) akkreditált státuszhoz
RÉSZLETEZŐ OKIRAT (5) a NAH-1-1483/2014 nyilvántartási számú (4) akkreditált státuszhoz 1) Az akkreditált szervezet neve és címe: DABIC Dél-Alföldi Bio-Innovációs Centrum Nonprofit Kft. MINŐSÉGVIZSGÁLÓ
RészletesebbenÉlesztőgombák. Általános jellemzés. Az élesztősejt felépítése. Sejtfal. Dr. Magyar Ildikó. Élesztőgomba sejt (Saccharomyces cerevisiae)
Általános jellemzés Élesztőgombák Dr. Magyar Ildikó valódi egysejtűek fonál nincs vagy csökevényes levegő igény: aerob v. fakultatív anaerob egyes fajok levegő nélkül is szaporodnak (erjesztés) ivaros
RészletesebbenMÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2)
Nemzeti Akkreditáló Testület MÓDOSÍTOTT RÉSZLETEZÕ OKIRAT(2) a NAT-1-1007/2008 nyilvántartási számú akkreditált státuszhoz A Budapest Fõváros Kormányhivatala, Népegészségügyi Szakigazgatási Szerve (3),
Részletesebben