III. Hagyományos házi sütemények Epres habos süti A sütőt előmelegítjük 170 Cra. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: könnyű Tésztához: 8 tojás 8 ek cukor 8 ek liszt 1/2 cs. sütőpor csipet só Krémhez: 1/2 l tejszín 2 cs. habfixáló 10 dkg porcukor 30 dkg eper Díszítéshez: 30 dkg eper 1. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk. Nagy süteményes tepsibe tesszük és 170 C-on 25 percig sütjük. 2. Ha megsült lehúzzuk róla a sütőpapírt és a piskótalapot vízszintesen félbe vágjuk. 3. A tejszínhabot felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót. 4. Az epret leturmixoljuk és a keményre felvert tejszínhez öntjük. Egy kicsit még keverjük. 5. Az epres hab felét az egyik sütemény lapra kenjük. A tetejére tesszük a másik lapot és erre kenjük a maradék habot. 6. Kockákra szeljük, és minden süti kocka tetejére teszünk egy szem szép epret. Fogyasztásig hűtőben tároljuk. 58
Nyári bogyós szeletek A sütőt előmelegítjük 175 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 55 perc Mennyiség: 20 szelet Nehézségi fok: könnyű Tésztához: 15 dkg vaj 4 tojás 20 dkg cukor 20 dkg liszt 1 tk sütőpor 2 ek tejszín Krémhez: 2 ek málnazselé 1 citrom 4 ek zselatin 50 dkg joghurt 20 dkg tejszín 1,2 kg vegyes bogyós gyümölcs Mázhoz: 4 dl piros gyümölcslé 3 ek cukor 2 cs színtelen tortazselatin 5 dkg gyalult mogyoró vagy 1. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beleforgatjuk a liszttel elkevert sütőport, majd belekeverjük a tejszínt és az olvasztott vajat. 2. A tojások fehérjét felverjük és óvatosan az előző krémhez keverjük. A tésztát elsimítjuk egy mély tepsiben. Előmelegített sütőben 25 perc alatt aranybarnára sütjük. Még melegen megkenjük a málnazselével. 3. A citrom héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. 4. A zselatint kevés forrásban lévő vízbe tesszük és addig kevergetjük, amíg föl nem oldódik. Kevés joghurttal elkeverjük. A maradék joghurtot elkeverjük a citromlével és héjjal, és a porcukorral. Végül hozzáadjuk összekeverjük a zselatinos masszát Hűtőbe tesszük. 5. A tejszínt kemény habbá verjük. Amikor a joghurtmassza kocsonyásodni kezd kanalanként a tejszínbe keverjük. A krémet rásimítjuk a süteményre. 6. A bogyókat megmossuk, lecsepegtetjük. Fajtánként hosszanti csíkokban felváltva a sütemény tetejére tesszük. 59
Nyári bogyós szeletek mandula 7. A mázhoz a gyümölcslét a cukorral és a zselatinnal kikeverjük, felforraljuk. A tűzről levéve folyamatos kevergetéssel hűtjük. Ha kicsit kezd kocsonyásodni bevonjuk vele a süteményt. 8. Hűtőbe tároljuk tálalásig. Meggyes lepény A sütőt előmelegítjük 190 Cra A formát kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 26 cm átmérőjű tortaformához Nehézségi fok: könnyű 25 dkg vaj 25 dkg cukor 4 tojás 40 dkg liszt 1 kk sütőpor 75 dkg megmosott, kimagozott meggy 2 ek cukor 1 kk fahéj 1. A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. 2. Óvatosan elkeverjük a sütőporos liszttel. 3. A tésztát előkészített sütőformába tesszük és rászórjuk a meggyet. A tetejét meghintjük a 2 ek cukorral és a fahéjjal. 4. Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Tipp: Ebből a receptből kiindulva készíthetünk őszibarackos, körtés, ringlós, szilvás, vagy sárgabarackos lepényt is. A gyümölcs mindig tisztán (mosva, pucolva, kimagozva) legyen 75 dkg. A tetejét tetszés szerint megszórhatjuk fűszerekkel, dióval vagy mazsolával is. 60
Mirida szelet A sütőt előmelegítjük 175 Cra Elkészítési idő: 1,5 óra Mennyiség: 24 db Nehézségi fok: könnyű Tészta: 6 tojás 4 ek liszt 4 ek cukor 2 ek keserű kakaópor 1 cs sütőpor 1 dl étolaj Krém: 25 dkg margarin 20 dkg porcukor 25 dkg túró Máz: 2 cs. vanília puding 7 dl szénsavas narancs üdítő 1. A tésztához a tojások fehérjét felverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tojások sárgáját. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a kakaóport, a sütőport és óvatosan a tojásos keverékbe forgatjuk. Végül az olajt lassan belecsorgatjuk és még néhány óvatos mozdulattal összekeverjük. 2. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. 170 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük. 3. A krémhez a margarint kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a túrót és azzal is keverjük egy kicsit. Ezt a tészta tetejére kenjük. 4. A narancs mázhoz a narancs üdítőből és a pudingporból sűrű krémet főzünk. Hagyjuk hűlni, néha megkeverjük. Ha langyosra hűlt a krém tetejére kenjük és legalább egy órára hűtőbe tesszük. 61
Rákóczi túrós A sütőt előmelegítjük 175 Cra Elkészítési idő: 1,5 óra Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz A tésztához: 25 dkg liszt 12 dkg margarin 12 dkg cukor 1 db tojássárgája 1 dl tejföl fél csomag sütőpor fél citrom reszelt héja A töltelékhez: 3 db tojássárgája 50 dkg túró 15 dkg cukor 10 dkg mazsola A tetejére: 5. A tészta hozzávalóit összekeverjük és 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Egy kivajazott tepsibe beletesszük, addig sütjük míg a teteje elkezd rózsaszínesedni, ekkor kivesszük és baracklekvárral vékonyan megkenjük, majd rátesszük a túrós tölteléket és visszatesszük a sütőbe ahol készre sütjük. 6. Közben elkészítjük a tetejére való habot. A tojásfehérjéket pici sóval és cukorral gőz felett egy tálban kemény habbá verjük. Ezt habzsákba töltjük és a készre sült sütemény tetejére rácsosan feltesszük. A rácsok közé kiskanál segítségével lekvárt teszünk. 7. A sütőt lekapcsoljuk és vissza tesszük a süteményt, hogy a hab rászáradjon. 4 db tojásfehérje 15 dkg cukor csipetnyi só 3 evőkanál baracklekvár 62
Isteni almás pite A sütőt előmelegítjük 180 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: könnyű Tészta: 25 dkg margarin 1 tojás 25 dkg finomliszt 25 dkg rétesliszt 3 dkg élesztő 8 dkg cukor csipet só 1 dl tejföl Töltelék: 1,5 kg megtisztított alma kevés citromlé 12 dkg cukor 5 dkg mazsola kevés fahéj 10 dkg darált háztartási keksz 1. Az almát megtisztítjuk, lereszeljük és 10 percig állni hagyjuk, majd kinyomkodjuk a levét és megpároljuk. Párolás közben hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, fahéjat és a mazsolát. 2. A margarint a liszttel elmorzsoljuk. Az élesztőt a tejfölben elkeverjük, majd a tojás sárgával, cukorral és sóval a lisztes keverékhez adjuk. Fél óráig pihentetjük. 3. Két részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk és a tepsi aljára tesszük, rászórjuk a kekszmorzsát, rátesszük a párolt almát. A tészta másik felét is kinyújtjuk, és az almára tesszük. 4. A tetejét tojásfehérjével megkenjük és késsel megszurkáljuk. 5. Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Tipp: A felső lapon görgessük végig a rácslinzer készítőt és úgy tegyük a tésztára. Így nagyon szép, rácsos tetejű lesz az almás piténk. 63
Mézes krémes A sütőt előmelegítjük 180 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 45 dkg finomliszt 15 dkg cukor 1 tojás 3 ek tej 5 dkg margarin (lehet olcsóbb fajta is!) 2 ek méz 1 tk szódapor Krémhez: 3 dl tej 3 púpos ek búzadara 20 dkg margarin 15 dkg porcukor 1 cs. vanilíás cukor reszelt citromhéj 5 ek. baracklekvár Mázhoz: 1 tábla tortabevonó 3 ek étolaj 1. A tésztához a tojást, tejet, cukrot, margarint és mézet gőz fölött felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a szódabikarbónával összekevert lisztet és összegyúrjuk. 2. A tésztát 4 részre osztjuk. Egy kisebb tepsit megfordítunk, és a hátát belisztezzük. A tészta 1/4-ed részét a tepsi nagyságának megfelelő méretűre nyújtjuk. 3. A lapokat egyenként kb. 5 percig sütjük. 4. A krémhez a tejet és a búzadarát állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. A margarint először magában keverjük, krémesítjük. Később hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a citromhéjat. 5. Ha a főzött krém teljesen kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a margarinos krémhez. 6. A mézes krémes összeállítása: az első lapra kenjük a krém felét. Erre jön a következő lap, majd a barack lekvár vastagon. A harmadik lap tetejére a krém másik fele kerül, majd az 64
Mézes krémes utolsó tészta lap. 7. A tetejét megkenjük csokimázzal. Ehhez a tortabevonót kockákra törjük, hozzáadjuk az olajat, majd nagyon lassú tűzön állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. (Fontos, hogy ne forraljuk fel!) 8. Akkor lesz igazán finom a süteményünk, ha legalább egy éjszakát össze tudnak érni az ízek és meg tud puhulni a tészta! 65
Mágnás diós pite A sütőt előmelegítjük 180 Cra A tepsit kilisztezzük Elkészítési idő: Mennyiség: Egy kisebb tepsire való adag. Ha nagyobb adagot szeretnél, akkor vedd a hozzávalók másfél szeresét és süsd gáztepsiben. Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 30 dkg liszt 1 cs. sütőpor 20 dkg margarin 10 dkg porcukor 1 tojás 1 citrom leve és reszelt héja kevés tejföl baracklekvár Töltelékhez: 3 tojás 20 dkg porcukor 15 dkg darált dió 1 vaníliás cukor 1 citrom leve és reszelt héja 1. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ha nem elég lágy a tészta tehetünk bele kevés tejfölt. 2. A tészta 2/3-át bele egyengetjük a tepsibe. Megkenjük barack lekvárral. 3. A tojások sárgáját összekeverjük a cukorral, a dióval, a vaníliás cukorral és a citrom levével, héjával. 4. A tojás fehérjét felverjük és a kemény habot óvatosan az előző krémhez keverjük és a tésztára simítjuk. 5. A maradék tésztából nudliszerű pálcikákat sodrunk. Ezekből a tésztára rácsot készítünk. 6. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. Kihűlés után négyzeteket vágunk belőle. Tipp: A tészta rácsozásához használhatunk rácslinzer készítőt, így sokkal gyorsabban elkészül és még szebb lesz a sütemény. 66
Lajos szelet A sütőt előmelegítjük 170 Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szele Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta: 40 dkg liszt 3 ek. keserű kakaópor 3 ek. méz 2 tojás 20 dkg porcukor 5 dkg margarin 2 kk szódabikarbóna Krém: 1 cs. puncs puding 1 cs. vanília puding 6 dl tej 25 dkg margarin 20 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor Egyéb: 1 tábla tortabevonó 3 ek étolaj 1. A tészta hozzávalóit a liszt és a szódabikarbóna kivételével egy tálba tesszük és 5 percig gőz fölött összeolvasztjuk őket. Hozzáadjuk a lisztet és a szódaport és kézzel összegyúrjuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. 2. Egy közepes méretű tepsi hátát belisztezzük. A tésztát fél cm vastagságúra nyújtjuk és a tepsinek megfelelő méretűre igazítjuk. 3. 5-10 percig kell csak sütni egy-egy lapot! Figyeljünk, hogy nagyon ne szárítsuk meg! Ezt a műveletet még kétszer ismételjük, így 3 kakaós tésztalapot fogunk kapni. 4. A krémhez a vanília és a puncs pudingot külön-külön 3-3 dl tejben elkészítjük és hagyjuk kihűlni (néha megkeverjük!) 5. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Felébe a puncs, másik felébe a vanília pudingot tesszük és mindegyiket habosra keverjük. 6. Egy tálcára fektetjük az első tésztalapot, erre 67
Lajos szelet rákenjük a vaníliás krémet. Erre kerül a második tésztalap, melyre puncs krémet kenünk. A tetejére tesszük a harmadik tésztalapot. 7. A csokit nagyobb darabokra törjük, hozzáadjuk az olajat. Nagyon lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett felolvasztjuk. Az olvasztott csokit a harmadik lap tetejére kenjük. 8. Akkor az igazi, ha legalább egy éjszakát tud állni, így megpuhul és az ízek is összeérnek! 9. Szeletelésnél a kést időnként mártsuk forró vízbe, így nem fog összetörni a tetején a csoki! 68
Fagyi szelet A sütőt előmelegítjük 170 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta: 6 tojás 6 ek liszt 6 ek. cukor 5 ek darált dió 1/2 cs. sütőpor Krém: 2 dl tej 2 ek. liszt 25 dkg margarin 20 dkg porcukor 2 cs vaníliás cukor 3 tojás sárgája Hab: 3 tojás fehérje 15 dkg porcukor 1 ek kakaópor 1. A tészta hozzávalóiból piskótát sütünk: a tojás fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd újabb keverés után a tojások sárgáját, ismét verjük egy kicsit, majd beleszitáljuk a lisztet és a sütőport. Óvatosan forgatjuk össze, hogy a hab ne törjön össze. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe tesszük, és az előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. 2. A krémhez a lisztet a tejjel állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A margarint kikeverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, ezekkel habosra keverjük. Ha a tejes krém kihűlt, hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd azt a krémet kanalanként a margarinos krémhez adjuk. Szép simára keverjük és a tészta tetejére simítjuk. 3. A habhoz a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük, majd hozzáadjuk a porcukrot. A vaníliás krém tetejére kenjük! A sütemény tetejére vékonyan kakaót szórunk! 4. Ha elkészült 1-2 órára hűtőbe tesszük. 69
Almás habos vanília krémmel töltve A sütőt előmelegítjük 170 Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz piskóta tésztához: krémhez: habhoz: 2 nagyobb savanykás alma 7 tojás 7 ek. liszt 7 ek. cukor 1/2 cs. sütőpor 6 dl tej 8 ek. cukor 10 dkg margarin ízlés szerint porcukor 2 cs. vanília puding 1 cs. vaníliás cukor 5 dl növényi tejszín 2 ek. porcukor kevés kakaópor 1. Az almákat megpucoljuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy gáztepsit kibélelünk alufóliával és a szeletelt almát egymás mellé helyezzük. 2. A tészta hozzávalóiból piskótát keverünk, ezt a lerakott almára öntjük és az előmelegített sütőbe helyezzük, kb. 30 percig sütjük. 3. A vanília krémhez a puding porból, cukorból és tejből sűrű krémet főzünk. 4. A margarint habosra keverjük a vaníliás cukorral. Kanalanként hozzá keverjük a kihűlt pudingot. Az egészet szép simára keverjük. A tejszínt nagyon kemény habbá verjük, hozzáadjuk a porcukrot. 5. A piskótáról lehúzzuk az alufóliát és az almás felével felfelé egy tálcára tesszük. Rákenjük a vaníliás krémet, majd a tejszín 2/3-át. Az almás habost kockákra vágjuk. 6. A maradék tejszínt habzsákba tesszük és minden kocka tetejére nyomunk egy rózsát belőle. Végül kevés kakaóval megszórunk. 70
Kókuszos habos sütemény A sütőt előmelegítjük 170 Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta 25 dkg liszt 1/2 cs. sütőpor 10 dkg margarin 1 tojás 15 dkg porcukor 1 ek kakaó kevés tej 4 tojás sárgája 3 ek liszt 1/2 l tej 2 van. cukor 20 dkg margarin 15 dkg porcukor Krém: Hab: 4 tojás fehérje 35 dkg porcukor 15 dkg kókuszreszelék 1. A tésztához a margarint elmorzsoljuk a liszttel és a sütőporral, majd hozzáadjuk a porcukrot, a kakaót, a tojást és a tejet. Kézzel összegyúrjuk. Két részre osztjuk és kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk. Közepes méretű tepsiben 2 lapot sütünk belőle. 2. A krémhez a tojás sárgákból a lisztből és a tejből sűrű krémet főzünk. A margarint kikeverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet és habosra keverjük! 3. A habhoz a tojások fehérjét gőz fölött keményre verjük a porcukorral és hozzákeverjünk a kókuszreszeléket. 4. Az egyik sütemény lapot egy tálcára tesszük, rákenjük a krémet, majd a tetejére tesszük a másik sütemény lapot, amire a kókuszos habot simítjuk. 5. Akkor az igazi, ha néhány órát össze tudnak érni az ízek és meg tud puhulni! 71
Kókusz kocka A sütőt előmelegítjük 170 Cra Elkészítési idő: 1 óra Mennyiség: 30 db Nehézségi fok: könnyű Tészta: 25 dkg liszt 3 dkg margarin 1 cs. sütőpor 1 tojás 3 ek méz 1 dl tej Máz: 22 dkg margarin 5 dkg keserű kakaópor 3 ek rum 25 dkg cukor 20 dkg kókuszreszelék 1. A tésztához a lisztet és a margarint elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a tojást, a mézet és a tejet. 2. Jól összedolgozzuk. Sütőpapírral bélelt nagy méretű tepsibe öntjük és belesimítjuk. 3. Előmelegített sütőben25 percig sütjük. 4. A mázhoz a margarint, a kakaót és a cukrot állandó kevergetés mellett összeolvasztjuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot. 5. A kihűlt tésztát kockákra vágjuk és villára szúrva egyenként belemártjuk a mázba és azonnal meghempergetjük a kókuszreszelékben. 72
Hókocka A sütőt előmelegítjük 170 Cra A sütőlapot kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta: 25 dkg liszt 3 dkg zsír 1 tojás 3 ek porcukor 1 dkg szalagáré kevés langyos tej Krém: 20 dkg margarin 20 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 2 tojás 3 dl tej 3 ek liszt 1. A tésztához a szalagárét kevés langyos tejben feloldjuk. 2. A hozzávalókat összegyúrjuk és közepes tepsin előmelegített sütőben 3 lapot sütünk. 3. A krémhez a margarint habosra keverjük a porcukorral. A tejben sűrűre főzzük a lisztet és még forrón belekeverjük a tojásokat. Kihűtjük. 4. Az előzőleg kikevert krémhez kanalanként hozzákeverjük a lisztes tojásos keveréket. Fontos, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek. 5. Akkor az igazi, ha egy éjszakát tud puhulni. 73
Bohém szelet A sütőt előmelegítjük 170 Cra A tepsit kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 30 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz 32 dkg liszt 1 cs. sütőpor 4 tojás 20 dkg vaj 1 cs. vaníliás cukor 10 dkg cukor 1 citrom kevés barack lekvár 10 dkg őrölt mandula 5 dkg csokoládé 18 dkg porcukor 1 tojás sárgája 1. A lisztet a sütőporral elkeverjük. Majd összegyúrjuk egy tojással, a vajjal, a vaníliás cukorral, és a citrom reszelt héjával és levével. 2. A tészta kétharmad részét egyenletesen a tepsi aljára nyomkodjuk. Megkenjük a baracklekvárral. 3. 3 tojás fehérjét kemény habbá verjük. A tojások sárgáját elkeverjük a mandulával, a reszelt csokival és a porcukorral. Óvatosan belekeverjük a habot és a tészta tetejére tesszük. 4. A tészta maradék részéből ujjnyi vastag szalagokat sodrunk, és rácsot készítünk a süti tetejére. Tojássárgával vastagon megkenjük. Tipp: Rácslinzer készítővel gyorsabban tudunk dolgozni és még szebb lesz a végeredmény. 74
Mozart szelet A sütőt előmelegítjük 160 Cra A tepsit kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 10 dkg darált dió 10 dkg cukor 20 dkg vaj 26 dkg liszt ½ cs. sütőpor 1 tojás Töltelékhez: 15 dkg vaj 15 dkg cukor 10 dkg darált dió 1 cs. vaníliás cukor 0,5 dl rum 1. A vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a diót, a tojást és a sütőporral elkevert lisztet és jól összedolgozzuk. 2. Egy kivajazott tepsibe tesszük és előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük. 3. A töltelékhez a vajat a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a darált diót, a vaníliás cukrot és a rumot. 4. A tésztát két lapra vágjuk. Az első lapra kenjük a tölteléket, majd rátesszük a második lapot. A süteményt hosszú szeletekre vágjuk, a tetejét fél dióbelekkel díszítjük. 75
Kinder Bueno A sütőt előmelegítjük 160 Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 24 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 7 tojásfehérje 7 ek cukor 2,5 ek liszt ½ cs. sütőpor 2,5 ek búzadara 1 ek étolaj 12 dkg vágott dió kevés mogyorókrém Krémhez: 7 tojássárgája 10 dkg cukor 5 dl tej 3 ek liszt 1 cs. vaníliás pudingpor 25 dkg margarin 10 dkg csoki négyzet alakú háztartási keksz 1. A tésztához a tojásfehérjékből kemény habot verünk, hozzáadjuk a cukrot. 2. A lisztet elkeverjük a búzadarával és a sütőporral és óvatosan az előző habba forgatjuk. Végül hozzáadjuk az étolajat. 3. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és megszórjuk a durvára vágott dióval. 20-25 percig előmelegített sütőben sütjük. 4. Amikor megsült megkenjük mogyorókrémmel. 5. A krémhez jól összefőzzük a tojások sárgáját a cukorral, a tejjel, a liszttel és a pudingporral. 6. A margarint kikeverjük, kanalanként hozzákeverjük a kihűlt pudingos főzetet. 7. A krémet két részre vesszük. Az egyik fehéren marad, a másik felébe belekeverjük a felolvasztott csokit. 8. Egy tálcára tesszük a tésztát, erre kenjük a vaníliás krémet. Kirakjuk hideg tejbe mártott háztartási keksszel. Megkenjük a csokis krémmel. Tetejére olvasztott csoki csíkokat húzhatunk, vagy megszórhatjuk durvára vágott dióval. 76
IV. Torták Fekete-erdei torta A tortaformát kikenjük A sütőt előmelegítjük 180 Cra Elkészítési idő: 1,5 óra Mennyiség: 12 szeletes, 26 cm átmérőjű tortához Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 6 tojás 17,5 dkg cukor 9 dkg vaj 14 dkg liszt 2 ek kakaópor Töltelékhez: 75 dkg kimagozott meggy 8 dkg cukor ½ kk fahéj 2 púpozott ek. étkezési keményítő 1 ek víz 7,5 dl tejszín 1-2 ek cukor 1. A tésztához a tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, majd a tojássárgáját, és tovább verjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral és a kakaóval, és az előző habhoz keverjük óvatosan. Végül belecsorgatjuk az olvasztott vajat. Előmelegített sütőben 30 percig sütjük. 2. A meggyet a cukorral és a fahéjjal felfőzzük. Hozzáadjuk a vízzel elkevert keményítőt és állandó kevergetés közben felforraljuk. 3. A piskótát 3 lapra vágjuk. Az első lapot megkenjük a felfőzött meggyel. Néhány szem meggyet tegyünk félre a díszítéshez. 4. A tejszínből a cukor hozzáadásával kemény habot verünk. A második tortalapot megkenjük a hab felével. Majd rátesszük a harmadik lapot is amit bevonunk a tejszínes krémmel. Csokoládéreszelékkel, tejszínhab rózsákkal és a maradék meggyel díszítjük. 77
Mascarponés-túrós epertorta A sütőt előmelegítjük 180 Cra. A tortaformát előkészítjük: kivajazzuk, vagy méretre szabjuk a sütőpapírt. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Mennyiség: 26 cm-es 12 szeletes torta Tésztához: 6 tojás 17,5 dkg cukor 15 dkg liszt 9 dkg vaj 1/2 cs. sütőpor 3 ek eperlekvár Krémhez: 25 dkg mascarpone sajt 25 dkg túró 2 dl natúr joghurt 6 ek porcukor 2 ek zselatin 1 kg eper 1 tasak tortazselé kevés málnaszörp 1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját habosra keverjük a cukorral. Beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet és belecsurgatjuk az olvasztott vajat. Óvatosan összekeverjük. 2. A fehérjét kemény habbá verjük. Először csak egy kevés habot forgatunk az előző masszába, majd az összeset óvatosan belekeverjük. Az előkészített formába simítjuk és 35 percig sütjük. 3. Ha megsült, a tortaforma szélétől elválasztjuk, kivesszük a formából, és rácson hagyjuk hűlni. 4. A túrót a joghurttal alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a mascarpone sajtot és magas fokozaton tovább keverjük, végül a porcukrot tesszük bele. 5. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett felolvasztjuk. Egy kicsit hűtjük, majd a krémbe keverjük. További felhasználásig hűtőbe tesszük. 6. A tortalapot ketté vágjuk. A kapcsos tortaformába tesszük az egyik lapot, megkenjük friss eperlekvárral. Erre rakjuk a 78
Mascarponés-túrós epertorta krém egyharmadát. Rárakosgatjuk az eper felét. Kenünk rá még egy kevés krémet. 7. Ráhelyezzük a másik tortalapot. Megkenjük a maradék krémmel. Úgy kenjük, hogy a tortalap és a forma fala közti részt is kitöltse a krém. A tetejét telepakoljuk eperrel. 8. A tortazselét kevés vízben állandó kevergetés közben felolvasztjuk. Belekeverünk egy kis málnaszörpöt. Kicsit hűtjük, majd a közepétől indulva rácsorgatjuk a torta tetejére. Legalább 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor először késsel óvatosan eltávolítjuk a tortát a forma falától, majd leemeljük a karikát. 79
Tükör tojás torta (sütés nélküli) Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 5 kis 10 cm átmérőjű tortához Nehézségi fok: könnyű 17,5 dkg vaj 20 dkg babapiskóta 1,5 dl tejszín 1 tk porcukor 10 dkg tejszínes krémsajt, vagy tejszínes túró 5 db fél konzerv őszibarack vaj a formák kikenéséhez. 1. A formácskákat vékonyan kikenjük vajjal A többi vajat felolvasztjuk, a babapiskótákat apróra törjük és a vajhoz keverjük. A masszát ujjnyi vastagon a formákba nyomkodjuk és egy órára hűtőbe tesszük. 2. A tejszínt kemény habbá verjük, porcukorral édesítjük és óvatosan a krémsajthoz keverjük. Kiszedjük a tortácskákat a formából, megkenjük őket a tejszínes krémmel és a közepükre egy-egy jól lecsepegtetett fél barackot fektetünk. 80
Vőlegény torta Elkészítési idő: 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű nagy csomag babapiskóta 35 dkg mogyorókrém 25 dkg mascarpone sajt 0,5 dl rum 0,5 dl tej 10 dkg barack lekvár 4 dl tejszín 4 ek porcukor 15 dkg birsalmasajt 1. Előkészítünk egy szép nagy tálat, ebbe fogjuk rétegezni a torta hozzávalóit. 2. A baracklekvárt a rummal és a tejjel elkeverjük. 3. A babapiskótát belemártogatjuk és a tál alját kirakjuk vele. A mogyorókrémet a mascarpone sajttal kikeverjük és a lerakott babapiskótát megkenjük vele. 4. A tejszínhabot keményre verjük és hozzáadjuk a porcukrot. 5. A birsalma sajtot apró kockákra vágjuk. 6. Az előző krémre tejszínt kenünk, majd megszórjuk birsalma sajttal. 7. A rétegeket addig váltogatjuk, amíg a hozzávalók tartanak. A tetejére tejszínhab kerül. 8. Én nem szoktam kiönteni a vőlegény tortát a tálból, egyszerűen abban szeletelem és torta lapáttal veszem ki. 81
Vörös bársony torta A sütőt előmelegítjük 180 Cra Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 25 dkg liszt fél tk só 2 ek kakaó 12 dkg vaj 30 dkg cukor 2 tojás 1 tk vanília kivonat 2,4 dl kefír 2 ek folyékony, piros ételszínező 1 tk ecet 1 tk szódabikarbóna Krémhez: 25 dkg mascarpone 30 dkg fehér csoki 25 dkg vaj 2 dl tejszín 1. A lisztet, sót és kakaót összevegyítjük. Egy másik tálba tesszük a szobahőmérsékletű vajat, addig keverjük, amíg krémessé válik. Ezután beletesszük a cukrot, majd a tojásokat is. Végül beletesszük a vaníliát, jól elvegyítjük. 2. A kefirbe keverjük a színezéket és a liszttel együtt óvatosan az előző masszához adjuk. Végül a szódaport leöntjük az ecettel, hagyjuk felfutni, majd a tésztához kavarjuk. 3. 20cm átmérőjű tortaformának az alját kibéleljük sütőpapírral. Belesimítjuk a masszát, és 30-35 perc alatt megsütjük. 4. Miután kivesszük a sütőből hagyjuk a formában hűlni, majd óvatosan kiborítjuk, lehúzzuk a sütőpapírt. 5. Ezután fóliába csomagoljuk és 1 órára megy a hűtőbe. Ezt azért érdemes megtenni, mert így megdermed, könnyebb lesz elvágni és 82
Vörös bársony torta megkenni a krémmel, mint a friss, puha tésztát. 6. A krémhez a csokit gőz felett felolvasztjuk és langyosra hűtjük. A mascarponét kikeverjük, hozzáadjuk a szobahőmérsékletű vajat, krémesre dolgozzuk. Beleöntjük a folyékony csokit, elkavarjuk. Végül a tejszínt is hozzáadjuk és turmixgéppel addig verjük, amíg krémessé áll össze. 7. A tésztalapot kivesszük a hűtőből, két lapot vágunk, megtöltjük a krémmel, majd bevonjuk vele. Hűtőbe tesszük. 83
Meggyes túrótorta sütve A sütőt előmelegítjük 180 Cra Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta: 15 dkg finomliszt 15 dkg rétesliszt 10 dkg cukor 20 dkg margarin csipet só 1 cs. vaníliás cukor 1 tojás sárgája Töltelék: 35 dkg meggy 50 dkg túró 10 dkg margarin 2 tojás 18 dkg cukor 1 cs. vaníliás pudingpor Tetejére: 5 dkg margarin 5 dkg cukor 1/2 tk fahéj 8 dkg liszt 1. A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a margarinnal. Hozzáadjuk a cukrot, tojás sárgáját, vajat, sót és a vaníliás cukrot és összegyúrjuk. Rövid időre hűtőbe rakjuk. 2. A meggyet lecsepegtetjük. A margarint robotgéppel kikeverjük, majd hozzáadjuk a túrót és krémesre keverjük. Jöhetnek bele a tojások, a cukor és a pudingpor. Ezekkel is jól összedolgozzuk. 3. Egy pitesütő formát kikenünk vajjal. A tésztát kinyújtjuk és beleigazítjuk. Megszurkáljuk villával. Erre tesszük a túrós tölteléket és megszórjuk a meggyel. 4. A maradék margarint összedogozzuk a cukorral, a liszttel és a fahéjjal és rámorzsoljuk a torta tetejére. 5. Előmelegített sütőben 50 percig sütjük. 84
Arab kávétorta A sütőt előmelegítjük 160 Cra A sütőformát kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tészta: Krém: 25 dkg cukor 6 db tojás 5 dkg reszelt csokoládé 2 kk finomra őrölt szemes kávé 1/4 cs sütőpor 1/2 cs vaníliás cukor 4 ek liszt 3 tojás sárgája 1 tojás 15 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor 1 ek őrölt kávé 7 ek erős főzött kávé 2 ek cukrozatlan kakaópor 2 dl tej 20 dkg vaj 1. A tésztához a cukrot a tojássárgájával habosra keverjük. 2. A lisztet elkeverjük a reszelt csokoládéval, sütőporral és az őrölt kávéval és az előző krémbe forgatjuk. 3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk az előző masszába. 4. Kivajazott tortaformába tesszük és előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. 5. A formába hagyjuk kihűlni. 6. A krémhez a tojássárgákat, a tojást, a vaníliás cukrot, az őrölt és a főzött kávét és a kakaóport simára keverjük. Hozzáadjuk a tejet és sűrűre főzzük. 7. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet. 8. A tortakarikát két lapja vágjuk. Rákenjük a krém kicsit több mint az egyharmadát. Rátesszük a másik tészta karikát és a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Ha marad krém töltsük habzsákba és krémrózsákkal díszítsük. 85
Puncstorta A sütőt előmelegítjük 160 Cra A tortaforma alját kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű Tésztához: 6 tojás 37,5 dkg cukor 30 dkg liszt 12 ek víz 2 tk szódabikarbóna Töltelékhez: 0,5 dl tej 0,5 dl rum 1 tojás 15 dkg porcukor 1 dl erős feketekávé 2 ek keserű kakaópor 10 dkg vaj 5 dkg mazsola 5 dkg dióbél Bevonáshoz: 1 cs. puncs puding 4 dl tej 4 ek cukor 5 dkg csokoládé 1. A tortalaphoz tojások fehérjét 6 ek vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot és kevés keverés után a 6 ek. Vízzel elkevert tojások sárgáját. Tovább habosítjuk. Végül óvatosan belekeverjük a szódabikarbónával elkevert lisztet. 2. Előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortalapot hagyjuk a formában kihűlni. 3. A piskótakoron tetejéből lapjában egy ujjnyi vastag szeletet levágunk és félretesszük. A nagyobb résznek a belsejét kikaparjuk, úgy hogy 1 cm vastag fala maradjon. Ezt a keretet és a levágott lapot meglocsoljuk a rum és a tej keverékével. 4. A tojást, a porcukrot a kávéval és a kakaóval egy lábosba rakjuk. Gőz fölött állandóan kevergetve felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, majd a mazsolát, a durvára vágott diót és a kivájt piskótát is hozzáadjuk. 5. A tölteléket a tésztába töltjük, a tetejére tesszük a piskóta korongot és 10-15 percre a mélyhűtőbe tesszük. 6. A puncs pudingot a tejjel és a cukorral sűrűre főzzük. Még melegen a torta tetejére és oldalára simítjuk. Vékony csíkokban olvasztott csokoládét csurgatunk a tetejére. 86
Mexikói csokoládétorta Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű 40 dkg csokoládé 3 dl tejszín 2 érett mangó 20 dkg csokoládés keksz 8 dkg vaj 3 ek tequila 1. 30 dkg csokit felolvasztunk a forró tejszínben, majd 6 órára hűtőbe tesszük. 2. A kekszet összemorzsoljuk, vagy robotgéppel ledaráljuk. Hozzáadjuk az olvasztott vajat. 3. Egy kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral. Belenyomkodjuk a kekszes masszát és hűtőbe tesszük. 4. A mangót meghámozzuk és a gyümölcshúst vékony szeletekre vágjuk. Kétharmadával beborítjuk a kekszes alapot, a többit félre tesszük. 5. A csokoládés tejszínt habbá verjük és hozzáadjuk a tequilát. A habot elsimítjuk a gyümölcsön. 2 órán át hűtjük. 6. A maradék csokit megolvasztjuk, lapos tányérra simítjuk, majd ha megszilárdult spatula segítségével csokoládé forgácsokat készítünk belőle, ezeket a mangószeletekkel együtt a torta díszítésére használjuk. 87
Citromos túrótorta A sütőt előmelegítjük C-ra A tortaformát kikenjük vajjal. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: közepesen nehéz Tésztához: 6 tojás 37,5 dkg cukor 30 dkg liszt 12 ek víz 1 citrom héja 2 tk szódabikarbóna Krémhez: 25 dkg mascarpone sajt 10 dkg natúr ömlesztett sajt 25 dkg túró 15 dkg porcukor 2 citrom leve 1 kis tasak zselatin 1 cs. vaníliás cukor 5 dl tejszín 1. A tortalaphoz tojások fehérjét 6 ek vízzel kemény habbá verjük. Hozzáadjuk a cukrot és kevés keverés után a 6 ek. Vízzel elkevert tojások sárgáját. Tovább habosítjuk. 2. Végül óvatosan belekeverjük a szódabikarbónával és reszelt citromhéjjal elkevert lisztet. 3. Előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. A tortalapot hagyjuk a formában kihűlni. 4. A túrót robotgéppel krémesre keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a mascarponét és a natúr sajtot és jól összedolgozzuk. 5. A zselatint kevés vízben állandó kevergetés mellett feloldjuk. A tűzről levéve tovább kevergetjük, amíg langyosra hűl. 6. A túrós krémhez adjuk a citromlevet és a felolvasztott zselatint. 7. A tejszínt kemény habbá verjük. Óvatosan belekeverjük az előző krémbe. 8. A tortalapot kettévágjuk, megtöltjük a krémmel, a torta tetejét és oldalát is vastagon bevonjuk vele. A maradék krémet 88
Citromos túrótorta habzsákba tesszük és ezzel díszítjük a tortát. Végül vékony citromszeleteket teszünk a tetejére. 9. Fogyasztásig hűtőben tároljuk. 89
Vakondtúrás torta Elkészítési idő: 45 perc Mennyiség: 12 szelet Nehézségi fok: könnyű 15 dkg cukor 3 ek vaj 22,5 dkg müzli 12,5 dkg tejcsokoládé 5 dl tejszín 2 banán 1 csokoládé vakondfigura 1. A cukrot egy lábosban aranysárgára olvasztjuk. Hozzákeverjük a vajat és a müzlit. 2. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral és ujjnyi vastagon beleegyengetjük a müzlis masszát. Kanállal jól belenyomkodjuk és hagyjuk kihűlni. 3. A tejszínt kemény habbá verjük, beleforgatjuk a finomra reszelt csokoládét. Meghámozzuk és karikára vágjuk a banánt, kirakjuk vele a müzlilapot. 4. Dombszerűen ráhalmozzuk a tejszínt és a tetejét csokoládé vakonddal dekoráljuk. 90