Élelmiszeripar ismeretek középszint 1721 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2018. május 16. ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ EMBERI ERŐFORRÁSOK MINISZTÉRIUMA
Útmutató a vizsgázók teljesítményének értékeléséhez (az értékelő tanárok részére) A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. 1721 írásbeli vizsga 2 / 9 2018. május 16.
Teszt jellegű feladatok 1. Párosítsa a laboratóriumi vizsgálatokat a hozzájuk tartozó mérőoldatokkal, a számokat írja a megfelelő helyre! a., permanganometria 4 b., jodometria 3 c., acidi-alkalometria 5 d., komplexometria 1 e., csapadékos titrálás 2 5 x 1 = 5 pont 2. Az alábbi eszközök közül válassza ki és húzza alá a térfogatmérő üvegeszközöket! főzőpohár, bemérőedény, mérőhenger, Erlenmeyer-lombik, hasas pipetta, dörzstál, büretta, tölcsér, folyadéküveg, osztott pipetta 4 x 1= 4 pont 3. Az alábbi meghatározásokról döntse el, hogy a bemérésre vagy a lemérésre vonatkoznak-e! A számokat írja a megfelelő csoportba! 1. A mérlegre (edénybe) rakott anyag tömegét közvetlenül lemérjük 2.A mérőedénybe addig adagolunk anyagot, míg az előre számított tömegértéket el nem érjük. 3. A mérlegre (edénybe) rakott anyag tömegét lemérjük és az abból kivett anyag tömegére a visszamérés után következtetünk. Bemérés:2 Lemérés:1, 3 3 x 1 = 3 pont 4. Állapítsa meg a következő állításokról, hogy igazak (I) vagy hamisak (H)! Írja a helyes betűjelet a kipontozott helyre! NaOH mérőoldat titrálásakor az indikátor lehet: a., fenolftalein b., metilnarancs c., keményítő I H H 3 x 1 = 3 pont 1721 írásbeli vizsga 3 / 9 2018. május 16.
5. Hol használhatjuk és mit számolhatunk ki az alábbi képlettel? Mit jelentenek a képletben szereplő betűk? d m fogaskerékhajtásnál a fogaskerék modulja z m = modul d = osztókör átmérője z = fogak száma 4 x 1 = 4 pont 6. Töltse ki a táblázat hiányzó részeit! A gördülőcsapágyak csoportosítása: a gördülőelemek alakja golyós görgős szerint szerkezetük szerint merev önbeálló gördülőelemek egysoros kétsoros elhelyezkedése szerint terhelés iránya szerint radiális axiális 4 x 1=4 pont 7. Nevezze meg milyen gépelemet lát az ábrán! osztott szemcsapágy Forrás: Fecske László: Gép és műszerismeret 8. A felsorolt lehetőségek közül jelölje aláhúzással azokat, amelyek alkalmazásával a bepárlás gazdaságossá tehető! 1. a lé oldali határréteg csökkentésével 2. a fűtőgőz nyomásának csökkentésével 3. a lé forráspontjának növelésével 4. a lerakódások eltávolításával 5. több fokozat alkalmazásával 6. a folyadék kisebb sebességű áramoltatásával 3 x 1 = 3 pont 1721 írásbeli vizsga 4 / 9 2018. május 16.
9. Egészítse ki a mondatot! A hőátbocsátás olyan hőterjedési mód, melynek során a falon keresztül cserélődik ki a hő a fal két oldalán lévő közeg között. 2 x 1 = 10. Párosítsa az oldatokat és a meghatározásukat! A számokat írja a megfelelő helyre! 1, hipotóniás oldat 2, izotóniás oldat 3, hipertóniás oldat a., Az oldat és a sejtnedvek koncentrációja azonos nagyságú: 2 b., Koncentrációja nagyobb, mint a sejten belüli koncentráció: 3 c., Koncentrációja kisebb, mint a sejten belüli koncentráció: 1 3 x 1 = 3 pont 11. Bekarikázással jelölje, hogy az állítások közül melyik nem igaz! A. A jelzőszám független a centrifugadob fordulatszámától. B. A centrifuga jelzőszáma mértékegység nélküli szám. C. A jelzőszám a centrifugális ülepítőerő és a gravitációs ülepítőerő hányadosa. Csak a helyes válasz fogadható el, több jelölésnél 0 pont adható. Rövid válaszokat igénylő feladatok 1. Ismertesse a laboratóriumban használható mérlegek típusait, fogalmazza meg mit jelent a mérlegek érzékenysége illetve a mérlegek terhelhetősége! Mérlegek típusai: tára-mérleg, gyorsmérleg, analitikai mérleg 3 pont Érzékenység: az a legkisebb tömeg, amelyet a mérlegen mérni lehet 1 pont Terhelhetőség: az a legnagyobb tömeg, amelyet a mérleg károsodása nélkül mérni lehet 1 pont 5 pont 1721 írásbeli vizsga 5 / 9 2018. május 16.
2. A rajzon egy Kjeldahl-készülék látható. Nevezze meg a számokkal jelölt részeket, határozza meg, hogy milyen anyagok vizsgálatakor használjuk! Írja le néhány mondatban a vizsgálati módszer folyamatát! A vizsgálat típusa: nyersfehérje meghatározás 1 pont Részei: 1. Bunsen-égő 1 pont 2. desztillálólombik 1 pont 3. hűtő 1 pont 4. szedőedény 1 pont Vizsgálat: A roncsolt és feltárt vizsgálati anyagot a desztillálólombikban fokozatosan felmelegítjük forrási hőmérsékletre. A benne lévő anyagokból ammóniagőz szabadul fel. Ez a hűtőn áthaladva lecsapódik, folyadék lesz belőle. A szedőlombikban lévő savval reagál. A folyamat befejeztével a visszamaradt savat titráljuk, ebből tudunk az ammónia mennyiségére következtetni. 5 pont 10 pont 1721 írásbeli vizsga 6 / 9 2018. május 16.
3. A rajzon egy ciklon látható. Párosítsa a számokkal megjelölt részeket a hozzájuk tartozó meghatározásokkal és írja le a berendezés működési elvét! Forrás: Papp László: Élelmiszeripari műveletek és folyamatok a leválasztott részecskék elvezetése 7 a megtisztított közeg elvezetése 3 a szétválasztandó anyag bevezetése 1 hengeres rész 5 kúpos rész 6 bevezetőcső 2 örvénycső 4 Minden helyes válasz 1 pont. 7 x 1 = 7 pont Működési elve:.a ciklonfal által körpályára kényszerített közeg két fázisra válik szét. A nagyobb sűrűségű fázis a ciklontest alján gyűlik össze, míg a kisebb sűrűségű fázis az örvénycsőbe áramlik. A megtisztított közeg tehát az örvénycsövön átáramolva, a kiülepített részecskék a kúpos rész alsó nyílásán kihullva hagyják el a ciklont. 3 pont 10 pont 1721 írásbeli vizsga 7 / 9 2018. május 16.
4. Tanulmányozza az ábrát és válaszoljon az alábbi kérdésekre! Forrás: Fecske László: Gép és műszerismeret Nevezze meg az ábrán látható gépelemet! Bőr- vagy gumidugós tengelykapcsoló 1 pont Az alábbi állítások igazak vagy hamisak az ábrán látható gépelemre. Jelölje I vagy H betűvel a kipontozott vonalon! I. Működése a tárcsás tengelykapcsolóhoz hasonló. H... A tengelyek között merev kapcsolatot létesít. I. A gumit keményedése miatt időnként cserélni kell. H... Működés közben oldható és össze is kapcsolható. 4 pont Egészítse ki az alábbi mondatokat, hogy azok igazak legyenek az ábrán látható gépelemre! A tárcsafeleket menetes csapok kötik össze és közöttük tengelyirányú hézag van. Szereléskor a menetes csapokat az egyik tárcsafélbe sajtolják, és a két tárcsafelet bőr vagy gumidugók felszerelése után koronás anyákkal rögzítik. 5 pont 10 pont Számítási feladatok 1. Óránként hány kg oldatot lehet 10 ºC-ról 90 ºC hőmérsékletre felmelegíteni az 1200 MJ/h teljesítményű hőcserélőben, ha az oldat fajhője 3,75 kj/(kg ºC)? t t 1 2 10C 90C 1200MJ / h 1200 10 c 3,75KJ / kg C 3 KJ / h 1 pont kg q m? h c q m t q m c t 3 1200 10 q m 4000 kg / h 3,7580 7 pont 1721 írásbeli vizsga 8 / 9 2018. május 16.
2. Mekkora belső átmérőjű csővezetéket kell választani, ha azt akarjuk, hogy 2 m/s sebesség mellett 0,628 l/s térfogatáramot kapjunk? v 2 m / s 3 3 q v 0,628 l / s 0,628 10 m / s d? m qv A v 3 3 0,62810 m / s 3 2 A 0,314 10 m 2 m / s 2 d A 4 d 4 A 3 4 0,314 10 d 0, 02 m 3,14 10 pont 3. Óránként mennyi levegőt kell a szárítóba bevezetni, ha az óránként 210 kg 5% nedvességtartalmú zöldséget állít elő 43% nedvességtartalmú zöldségből? A szárítólevegő nedvességtartalma a belépéskor 0,009 kg/kg, kilépéskor 0,016 kg/kg. qmki = 210 kg/h wki = 5% wbe = 43% ybe = 0,009 kg/kg yki = 0,0016 kg/kg L =? (kg/h) W = qmbe-qmki 1 pont q mbe q W ( 100 wbe ) qmki (100 wki ) 100 100 mki (100 w 100 w be ki ) q mki q mbe q (100 wki ) 100 w mki be 4 pont 210 95 W 210 57 W = 140 kg/h W 140 L 20000kg / h 4 pont y 0,016 0,009 13 pont 1721 írásbeli vizsga 9 / 9 2018. május 16.