Házi tartósítási eljárások A projekt a Vidékfejlesztési Minisztérium Zöld Forrás programja támogatásával valósul meg.
Cél egészséges, kis energiaigényű, változatos Téli élelmiszer biztosítása
Amit szeretnénk kiváltani: a fagyasztásos eljárások túl nagy energiafelhasználással járnak 25 kwh/hó, ami 1175 Ft/hó vegyszeres tartósítási eljárások Egészségügyi kockázatuk jelentős
Vegyszermentes tartósítás? Van ilyen? Igen! Megbízható, egészséges és egyben környezetbarát.. Melyek ezek a módszerek?
Gyümölcsök: alma, körte, szőlő, barack, szilva, cseresznye, meggy stb. Zöldségek: zeller, gomba, sárgarépa, petrezselyem, spenót, sóska, babok, zöldborsó stb. Fűszernövények és gyógynövények Aszalás, szárítás Száraz, meleg, szellős, esőtől védett hely 2-4 nap, alacsony hőmérsékleten, de gyorsan legyen az aszalvány puha, rugalmas, de ne törékeny, és sehol sem nyers tárolás zacskóban, dobozban, száraz, portól, napfénytől, molytól védett helyen
Napkollektoros aszaló
Sózás Jó nedvszívó képesség, kiváló tartósítószer Zöldségek, zöldségkészítmények tartósítására 16-20 %-nyi só adagolás szükséges Zöldségek aprítandóak (felkarikázva, kockázva stb.) Tisztítás aprítás sózás pihentetés üvegekbe töltés
Ételízesítő házilag 40 dkg sárgarépa 20 dkg fehérrépa 20 dkg karfiol 30 dkg kaliforniai paprika 30 dkg zeller 30 dkg paradicsom 1 nagy csokor petrezselyem 1 nagy csokor zellerzöld 30 dkg só
Savanyítás tejsavas erjedés Káposzta, sárgarépa, retek, vöröshagyma, karfiol, cékla, babok, uborka, cukkini, tök, karalábé, zeller, paprika, paradicsom A kiindulásinál egészségesebb élelmiszerhez jutunk Aprítás (gyalulás) edénybe rétegezés sózás rétegezés sózás.(taposás) sós vízzel való felöntés 7-14 nap szobahőmérsékleten (amíg bugyborékol) További 4-8 hétig pincében tárolás, majd fogyasztható
Ecetes tartósítás Egészben: kis uborkát, babot, bébikukoricát, kis hagymák, gombát Szeletelve, darabolva: nagyobb uborka, paprika, cukkini; Rózsára bontva a karfiol és brokkoli. Maggal együtt: cseresznye, meggy és szilva Keményebb húsú zöldségek: ecetes lében főzés leszűrjük üvegekbe töltjük ecetes lé újra forralása üvegekbe töltés 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget. Puhább húsú zöldségek, gyümölcsök: nyersen üvegekbe ecetes lé forralása lé üvegekbe töltése 2 nap múlva újra forraljuk a felöntőlét és lezárjuk az üveget Felöntőlé: 5%-os ecet, cukor, fűszerek
Befőzés Gyümölcsök befőzése kompótnak A megmosott, ép gyümölcsöket az üvegbe rétegezzük, majd a meleg cukoroldattal leöntjük. Cukoroldat: 3 kg gyümölcshöz kell 1 liter cukoroldat édes gyümölcsöknél 10-30 dkg cukor / liter savanykás gyümölcsöknél 40-60 dkg / liter Dunsztolás 30 percig 90 fokon befőzőfazékban.
Zöldségfélék befőzése Előfőzést igényel: gyökérzöldségek, kukorica, tök, vastagabb bab, karfiol, mangold nyél (még ropogósak maradjanak a zöldségek) Nem igényel előfőzést: zöldbab, zöldborsó, uborka, cukkini, paradicsom, hagyma A zöldségeket üvegekbe rétegezzük leöntjük forró sós vízzel. Zöldbabhoz só sem kell. Sóoldat: 10 g só / liter Dunsztolás 20-120 percig 100 fokon befőzőfazékban.
Lekvárok készítése Gyümölcs és cukor 1:1 arányú keveréke Főzés 1 kg gyümölcs esetén 30 percig Kocsonyásodási próba Üvegekbe töltés
Cukor nélkül Az üvegek, gyümölcsök fokozott tisztítása fontos Üvegek mosása és fertőtlenítése áztatás (24-48 órán keresztül) Mosogatás forró lúgos vízben Öblítés tiszta folyó vízzel 3X Fertőtlenítés forralással Termés előkészítése szedés válogatás áztatás mosás alaposan hámozás, magozás, darabolás
Cukor nélkül Gyümölcslé és dzsem gyors eljárással Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük A gyümölcsöt 30 percig főzzük állandó keverés mellett Tésztaszűrőt beletesszük a fazékba, és benne gyűjtjük a gyümölcslevet A gyümölcslevet a meleg vízbe állított üvegekbe merjük Lezárjuk azonnal az üveget, és papírba csomagolva 48 órán keresztül dunsztoljuk Hasonlóan járunk el a fazékban maradt gyümölcsdarabokkal: üvegekbe töltjük, lezárjuk
Cukor nélkül almabefőtt Az üvegeket, gyümölcsöket a leírt módon előkészítjük Az almagerezdeket üvegekbe tesszük A töltött üvegeket egy meleg vízzel félig töltött tepsibe tesszük Felforralt vízzel felöntjük az üvegeket, hogy a gyümölcsöt ellepje, de 2 cm legyen a tetőig Nagy fazékba helyezzük a töltött üvegeket, melyet az üvegek 2/3-áig vízzel töltünk Az üvegekben lévő gyümölcslé 85 fokig melegedjen, és 10 percig tartjuk itt. Légmentesen lezárjuk az üvegeket, és további 30 percig tartjuk a 85 fokon.
Köszönöm a figyelmet! Elérhetőségeink: Veszprém, Rákóczi. u. 3. I/2. Tel.: 88/578-390, 06/30/468 49 94 E- mail: csalan@csalan.hu www.csalan.hu facebook.hu/csalanegyesulet