Angol süti Aranygaluska

Angol süti Aranygaluska 25 dkg margarin 25 dkg késsel vágott dió 25 dkg kristálycukor 3 egész tojás 1 tábla csoki 30 dkg liszt 1 cs. sütőpor A tojást kikeverjük a margarinnal és a porcukorral együtt. Hozzáadjuk a többi hozzávalót is és össze keverjük. Kávéskanállal kis halmokat rakunk mignon papírba (vagy őzgerincformákba is rakhatjuk sütőpapírral béleljük ki.) Kis lángon sütjük előmelegített sütőben! Vigyázzunk, mert hamar sül! 30 dkg liszt 2 ½ - 3 dl tej 2 dkg élesztő 2 tojás sárgája 5 dkg margarin Csipet só 10 dkg darált dió 15 dkg margarin 10 dkg cukor 1 dl langyos tejben feloldjuk az élesztőt és felfuttatjuk. Ezután összedolgozzuk a liszttel, tojás sárgákkal, sóval és annyi langyos tejjel, hogy lágy (de ne híg) tésztát kapjunk! Ezután beledagasztjuk az olvasztott margarint, jól belisztezett tálba tesszük a cipóvá formált tésztát. A tetejét is belisztezzük, majd letakarva a duplájára kelesztjük. Közben a diót összekeverjük a cukorral. Az olvasztott margarinnal kikenünk egy kisebb tepsit. A megkelt tésztát a lisztezett deszkán újnyi vastagra nyújtjuk és kis méretű pogácsa szaggatóval kiszaggatjuk. A tepsiben egymás mellé tesszük a pogácsákat. Ha megtelt az edény, a tetejét diós cukorral meghintjük és kevés olvasztott margarinnal meglocsoljuk. Ezután rakjuk rá a következő réteg kiszaggatott pogácsát. Ennek a tetejét is megszórjuk és meglocsoljuk. Ezt addig csináljuk, amíg el nem fogy a tészta. A legfelső réteg tetejére is szórunk cukros diót és meglocsoljuk. Hideg sütőbe toljuk és közepes hőfokon 25-40 percig sütjük. Vanília sodóval tálaljuk. 1

Banános kevert tészta Barack 20 dkg liszt 20 dkg cukor 2 dl tej 10 dkg dió 1 tojás 1 cs. sütőpor 2-3 db banán A cukrot a tojással kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, a diót és a tejet. A banánokat összetörjük, azokat is a tésztához adjuk, és jól elkeverjük. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük (gerincformát is használhatunk), és 170 25-35 percig sütjük. A megbarnult banánok egyik felhasználásának módja. 20 dkg zsír 30 dkg cukor 2 db tojás 2 dl tej 3 kanál liszt 1 cs sütőpor Tészta: A zsírt a cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a tojásokat, a tejet, a lisztet és a sütőport. 2 órán át pihenni hagyjuk. Pihenés után ¾ kg lisztet adunk hozzá. Kis gombócokat formálunk, és halvány barnára sütjük őket. Másnap a gombócok belsejét kiskanállal kivájjuk. A kivájt tésztát rummal meglocsoljuk. Krém: 20 dkg vaj 3 kanál kakaó 20 dkg porcukor Kikeverjük és hozzáadjuk a rummal áztatott tésztát. Ezzel megtöltjük a gombócokat. Két töltött felet összeragasztunk. Az egyik felét pirosra, a másikat zöldre festjük étel festékkel. 2

Bögreméretes Burgonyás csöröge 1 bögre liszt 1 bögre cukor 1 bögre tej 1 bögre mák vagy darált dió 1 egész tojás 1 evőkanál zsír 1 cs. sütőpor 30 dkg főtt, áttört burgonyát elkeverünk 2 egész tojással, 1 dl tejföllel és annyi liszttel, hogy nyújtható tésztát kapjunk. Ízlés szerint sózzuk. Kinyújtva derelyevágóval feldaraboljuk. Bevagdaljuk, és forró olajban sütjük. Forrón megszórjuk vaníliás cukorral. Összekeverjük a hozzávalókat. Zsírozott, lisztezett tepsiben közepes lángon sütjük. Ha kihűlt, félbe vágjuk és lekvárral töltjük. 3

Csoki darabkás kekszek Csoki tallér 25 dkg puha vaj 12,5 dkg porcukor csipet só 1 egész tojás 30 dkg liszt 10 dkg darabolt dió 10 dkg darabolt csoki 12,5 dkg puha vaj 10 dkg cukor 1 csipet só fél teáskanál szódabikarbóna 20 dkg liszt 1 ek cukrozatlan kakaópor A vajat a porcukorral, sóval és a tojással kikeverjük. Majd hozzáadjuk a lisztet, a diót és a csokit. Diónyi halmokat sütőpapírral bélelt tepsibe teszünk. Forró sütőben arany barnára sütjük. A vajat a cukorral és sóval elkeverem. Hozzáadom a lisztet, kakaót és a szódabikarbónát. Tésztát gyúrunk és felezéssel 32 darabra osztjuk. Gömb alakúra görgetjük, és kicsit ellapítjuk. Ne rakjuk egymáshoz közel! 10 perc alatt forró sütőben (160-180 ) 4

Darálós Epres gombóc ½ kg liszt 1 cs. sütőpor 1 cs. vaníliás cukor 1 citrom leve 1 cs. rama margarin 3 kiskanál tejföl 3 tojás sárgája A lisztbe belekeverjük a sütőport és a vaníliás cukrot. Belemorzsoljuk a margarint, majd hozzáadjuk a többi anyagot és összedolgozzuk az egészet. Kis időre hűtőbe tesszük. Süti darálón ledaráljuk, és világosbarnára sütjük. Vaníliás porcukorba forgatjuk. 60 dkg burgonya 60 dkg eper 150 g porcukor 1 kk. fahéj 140 g margarin Só 1 tojássárgája 150g liszt 100 g zsemlemorzsa 50g eper lekvár A burgonyát alaposan megsikáljuk, héjában megfőzzük (20 perc). Közben az epret megmossuk, lecsepegtetjük, felitatjuk róla a vizet és kicsumázzuk. 16 szemet félreteszünk tölteléknek. A porcukrot összekeverjük a fahéjjal. A burgonyát leszűrjük, és meghámozzuk, még melegen áttörjük, szétterítjük és hagyjuk kihűlni. Hozzáadunk 20 g olvasztott margarint, 1 csipet sót, a tojássárgáját és a lisztet. Összegyúrjuk. Lisztezett munkalapon 5 mm vastagra nyújtjuk. 16 négyzetre vágjuk, közepére epret teszünk. Gombócokat gyúrunk belőle és forrásban lévő vízben megfőzzük. Közben 100 g margarinban arany barnára pirítjuk a zsemlemorzsát, elfelezzük. Kiemeljük az első adag gombócot a vízből, lecsepegtetjük, az egyik adag morzsa tetejére szedjük. 2-3 percig pihentetjük, majd laza, köröző mozdulattal összerázzuk, melegen tartjuk. Felhevítjük a maradék 20 g margarint, rádobjuk a felaprózott epret és hozzáadjuk az eper lekvárt. 2-3 percig forraljuk. A gombócokat tálra rendezzük, meghintjük a fahéjas-porcukorral, majd tetejére forró epermártást teszünk. 5

Epres piskóta rolád Fahéjas csillag 1 bolti piskóta 30 dkg eper 50g porcukor 1 ek. Citromlé 100g eperlekvár ½ tasak zselatin 1cs. Vaníliás cukor 2dl tejszín Az epret szűrőbe tesszük és óvatosan, de jól megmossuk. Konyharuhára terítve felitatjuk róla a vizet. 3-4 szép szemet félre teszünk a díszítéshez. Félbe és negyedbe vágjuk a többit, meghintjük porcukorral és citromlével. Lefedjük, és fél órát pihentetjük. Az eperlekvárt felforrósítjuk, vékonyan megkenjük vele a piskótalapot. A zselatint ½ dl hideg vízzel elkeverjük, 10 percig puhulni hagyjuk. A vaníliás cukorral kemény habbá verjük a jól behűtött tejszínt. Az eper egyharmadát szűrőtálban alaposan lecsepegtetjük, a többit össze turmixoljuk. 1 kis merőkanálnyit a zselatinhoz adunk, szelíd tűzön éppen csak felolvasztjuk. Több részletben, gyors mozdulatokkal az eperpéphez keverjük, végül apránként-kíméletesen a tejszínhabhoz adjuk. A hosszanti tésztaszéleken 3-4 cm-t szabadon hagyunk, egyenletesen elosztva megkenjük a piskótalapot a krémmel. Tetejére szórjuk a lecsepegtetett epret. Feltekerjük, és fóliába csomagoljuk. Legalább 4 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt a tetejét megszórjuk vaníliás porcukorral és a félretett eperszemekkel díszítjük. 5 tojás fehérje 450 g porcukor 500 g őrölt mandula, vagy dió 1 tk. őrölt fahéj 20 ml cherry porcukor a tészta nyújtásához A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd fokozatosan beleszórjuk a porcukrot. Egy csésze habot félre rakunk. Összekeverjük a mandulát a fahéjjal, majd a felét a cherryvel együtt óvatosan a habba keverjük. Majd a maradék keveréket is belegyúrjuk. Porcukorral meghintett nyújtódeszkán a tésztát adagonként 5 mm vastagra nyújtjuk. Csillag formájú szaggatóval kiszaggatjuk. A tészta nagyon ragad, a szaggatót mártsuk vízbe, úgy könnyebb. A csillagokat megkenjük a félretett habbal. Sütőpapírral bélelt tepsiben, előmelegített sütőben sütjük. 6

Finom, főzött krém Forgácsfánk 1 tojás sárgáját 1 ek. cukorral 1 púpozott ek. liszttel 2 dl tejjel 1 cs. vaníliás cukorral simára keverünk és felfőzzük. 40dkg liszt 1 dkg vaj 1 csapott ek. cukor só 1 dl tejföl 1 tojássárgája Közben kikeverünk 10 dkg vajat 10 dkg porcukorral. Ha kihált a krém, fokozatosan hozzá keverjük a vajas krémet. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval tésztává gyúrjuk. 2 részre osztjuk, hűtőben, letakarva egy órát pihentetjük. A tésztát enyhén belisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk és derelye szaggatóval csíkokra vágjuk. Forró olajban sütjük, gyorsan kész! 7

Gesztenyés tekercs Gyors almatorta 25 dkg darált keksz 3 ek. cukrozatlan kakaópor 2 ek. kristálycukor 1 kupica rum vagy rumaroma 10 dkg vaj 2 ek. kókusz reszelék 2-3 ek. tej 7,5 dkg vaj 2 nagy alma 2 tojás 14 dkg cukor 15 dkg liszt A kekszet puha vajjal, cukorral, szitált kakaóporral, kókuszreszelékkel összedolgozzuk és félretesszük. Krém: 25 dkg gesztenye massza 5 dkg vaj 2 ek. kókusz reszelék 1 ek. rum 2 cs. vaníliás cukor Áttörjük a gesztenye masszát és hozzáadjuk a többi dolgot. Összegyúrjuk. A tortaformát kivajazzuk, a maradék vajat kislángon megolvasztjuk, majd kihűtjük. Az almákat meghámozzuk és a húsukat vékonyan felszeljük. A tojás sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, a tojás fehérjét habbá verjük. A tojás sárgákhoz keverünk 5 dkg lisztet, a kihűlt-puha vajat és a tojásfehérje hab 1/3-át. Óvatosan beleforgatjuk a maradék habot és lisztet. A masszát a formába simítjuk, a tetejére nyomkodjuk az almaszeleteket. Meleg sütőben sütjük. Ha kész, öt percig állni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a formából. A tésztát alufóliára nyújtjuk és vízbe mártott késsel rá simítjuk a krémet. Az alufólia segítségével feltekerjük. Majd a rudat kókusz reszelékbe forgatjuk. 1 órára mélyhűtőbe tesszük! 8

Gyümölcs torta Habos gyümölcsös dara 4 egész tojás 5 kanál cukor 1 cs. vaníliás cukor 5 kanál liszt Fél csomag sütőpor 150 g bogyós gyümölcs (málna, eper) Lehet fagyasztott is, csak olvasszuk ki! 1 ek kristálycukor Só 50 g búzadara A tojásfehérjéket habbá verjük és hozzáadjuk az 5 kanál cukrot és a vaníliás cukrot. Egyenként keverjük hozzá a 4 sárgáját. Lassan hozzákeverjük az 5 kanál lisztet és a sütőport. Reszelt citromhéjat, vagy citrom levet is adhatunk hozzá. Zsírozott, lisztezett formában sütjük. Megvárjuk, amíg ki hűl, majd kivesszük a formából. Tetejére pudingot, gyümölcsöt és torta zselét teszünk. Válogassuk át a gyümölcsöt, tegyünk félre néhány szemet a díszítéshez! A többit 500 ml víz hozzáadásával, kézi mixerrel pépesítjük, majd egy műanyag szűrőn át egy kis edénybe töltjük. Tegyük bele a cukrot, egy csipetnyi sót, és nagy lángon főzzük, amíg a sűrű lé bugyogni kezd. Ekkor óvatosan csurgassuk bele a búzadarát. Vigyázzunk, hogy ki ne fusson! Azután a legkisebb lángon kb. 20 percig kevergetve hagyjuk főni, amíg besűrűsödik. Öntsük a darát tálkákba, és 5 percig hagyjuk hűlni. Fogyasztás előtt díszítjük a félretett gyümölcsökkel! 9

Havas tető Hókifli 5 tojás 18 dkg cukor 14 dkg liszt Pici sütőpor A tojások fehérjét felverjük habnak, beleszórjuk a cukrot, és a tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk, beletesszük a lisztet, sütőport és sütjük. 1. töltelék: 15 dkg margarint 15 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 15 dkg diót és ½ dl rumot. Jól elkeverve a kihűlt tésztára kenjük. 2. töltelék: 10 dkg margarint 15 dkg cukorral kikeverünk, hozzáadunk 20 dkg darált kekszet, ½ dl rumot, 3 tojás sárgáját és a tojások fehérjéből felvert habot. Ezeket összekeverjük, a diós tölteékre kenjük. A tetejét kókuszreszelékkel jól meghintjük. 70 dkg liszt 25 dkg zsír 3 dkg élesztő 2 ½ dl tej 1 ek cukor Kis só 2 egész tojás A lisztet a zsírral elmorzsoljuk. Az élesztőt a tejben felfuttatjuk és hozzáadjuk a cukrot és a sót. Ezt beleöntjük a lisztbe. Hozzá adjuk a két tojást és tésztát gyúrunk belőle. 9 cipóra osztjuk és egy órát pihentetjük. Vékony kis levelekre nyújtjuk, 8 felé vágjuk. És lekvárral vagy mákkal megkenve kifliket formálunk belőle. Lassú tűzön világosra sütjük és ha kihűlt, porcukorral meghintjük. 10

Lapokban sütött ISLER Keksz rolád 15 dkg porcukor 25 dkg margarin 40 dkg liszt 2 tojás 1 ½ dl tej ½ kg porcukor 5 dkg kakaó Ezeket 20 percen át gőz fölött főzni kell! A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat. Összegyúrjuk. Ha törik, kis tejet vagy tejfölt adunk hozzá. 3 részre osztjuk. Tepsi nagyságúra nyújtjuk, világosra sütjük. Villával sütés előtt szurkáljuk meg. Langyosan, híg kakaóval meghintjük. Tetejére csokit vagy csoki mázat teszünk. Majd 2 csapott kanál lisztet keverünk bele és még 5 percig főzzük. Levesszük a tűzről és egy margarint adunk hozzá. Ezt jól kikeverjük és adunk hozzá ízlés szerint rumot, darált diót, mazsolát és 40 dkg háztartási kekszet összedarabolva. Vizes zsírpapírra kiborítva rudakat formálunk belőle, majd becsavarjuk a papírba, és rövid időre hűtőbe tesszük. 11

Keksz tekercs Kókusz kocka 20 dkg darált háztartási keksz 10 dkg porcukor 2 ek. barack lekvár 1 kk kakaó ½ dl rum Reszelt citrom héja A hozzávalókat összegyúrjuk. (ha nem áll össze, kevés tejet adunk hozzá). Alufólián téglalap alakúra nyújtjuk. Töltelék: 10 dkg porcukrot és 5 dkg vajat habosra keverünk. Vékonyan a tésztára simítjuk, majd az alufólia segítségével föltekerjük, és kókusz reszelékbe forgatjuk a rudat. Rövid időre hűtőbe tesszük. 1 db tojás 2 kanál méz 15 dkg porcukor 3 dkg margarin 25 dkg liszt 1 cs. sütőpor 1 ½ dl tej A tojást a mézzel, porcukorral és a margarinnal habosra keverjük. Majd hozzá adjuk a lisztet, a sütőport és a tejet. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük világos barnára. Máz: 22 dkg margarint felolvasztunk és hozzá adunk 30 dkg porcukrot. Majd bele keverünk 3 dkg kakaót, 5 kanál tejet és felfőzzük. Ha kihűlt a máz, 2 kanál rumot adunk hozzá. A kihűlt tésztát felkockázzuk, mázba, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. 12

Kókuszos lepény Lángos 9 tojás 20 dkg kristálycukor 20 dkg kókusz reszelék 8 dkg liszt 9 kanál porcukor 2 ek. kakaó 25 dkg margarin 1 kg liszt 2,5 dkg élesztő kis szódabikarbóna kevés cukor langyos víz só 1 órát pihentetjük Tészta: A tojások fehérjét kemény habbá verjük. Hozzá adjuk a kristálycukrot és azzal még tovább keverjük. Apránként beleszórjuk a kókusz reszeléket és 8 dkg lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Összedagasztjuk a hozzávalókat, majd kelni hagyjuk. Ha megkelt, vizes kézzel tetszés szerinti méretű darabokat nyújtunk belőle és forró olajban sütjük. Krém: A tojások sárgáját elkeverjük a 9 kanál porcukorral és 2 ek. kakaóval. Gőzön sűrűre főzzük. Ha kihűlt, hozzá keverjük a margarint. A megsült tészta tetejére kenjük. 13

Leveles, töpörtyűs pogácsa Lúdláb 50 dkg liszt 2 dkg élesztő 2 dl tejföl 2 tojás sárgája 12 dkg zsír 26 dkg töpörtyű Kevés tej Só Az élesztőt a tejben megfuttatjuk és összedolgozzuk a liszttel és a tejföllel. Hozzá adjuk az egyik tojás sárgáját, zsírt és sózzuk. A tésztát kinyújtjuk és a darált töpörtyűvel megkenjük. 3x hajtogatjuk és közben mindig ¼ órákat pihenni hagyjuk Kinyújtjuk, megvagdossuk a tetejét és kiszaggatjuk. Tojásfehérjével megkenjük a tetejüket. Tepsiben még ½ órát pihentetjük, és meleg sütőben sütjük. Hamar kész 4 tojás fehérje 25 dkg porcukor 20 dkg liszt 1 cs. sütőpor A tojás fehérjét habosra keverjük, és hozzá adjuk a porcukrot, a lisztet és a sütőport. Közepes lángon sütjük. Krém : 1 tojás sárgája 2 kanál cukor 2 dl tej 1 kanál liszt Kis kakaó Ezeket sűrűre főzzük. Eközben 20 dkg vajat, 20 dkg cukrot habosra keverünk és a kihűlt krémmel összekeverjük. Majd megtöltjük a tésztát. Máz: 15 dkg porcukor 5 dkg kakaó 2-4 kanál forró víz 10 dkg vaj Ezeket sűrűre keverjük, és a süti tetejére öntjük 14

Madártej Mazsolás rizsfelfújt 1cs. Vaníliás cukor 2-3 kisujjnyi citromhéj 1 liter tej 2ek. + 10 dkg porcukor 6 tojássó 1ek. Vaníliás pudingpor A vaníliás cukrot a citromhéjjal és 2 ek. cukorral együtt a tejhez adjuk, felforraljuk. A citromhéj darabkákat eltávolítjuk. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval felverjük, majd 100g több részletben beleszórt porcukorral tömör-fényes habbá verjük. Két egymásba forgatott evőkanállal nagyobb galuskákat formálunk belőle és 4-5 darabonként a szelíden forrdogáló tejbe szaggatjuk (jócskán megnőnek!). 2 perc múlva óvatosan megfordítjuk őket, további 2 percig puffasztjuk, végül szűrőlapáttal szitára vagy lapos tálra szedjük. Lecsepegtetjük, ill. leöntjük róla a tejet. A tojássárgákat elkeverjük a pudingporral, hozzászűrjük a tejet, majd gőz fölött vagy mérsékelt tűzön folyamatosan kevergetve besűrűsítjük. Hideg vízfürdőbe állítva kihűtjük, végül 4 kisebb, vagy egy nagyobb tálba szedjük. Tetejére ültetjük a hab galuskát és jól lehűtjük. 150 g rizs 100 g mazsola 1 nagy citrom héja 7,5 dl tej 30 g margarin 60+60 g cukor 2 ek. zsemlemorzsa 4 tojás Só 2 tasak van.cukor porcukor A rizst hideg, a mazsolát meleg vízzel leöblítjük, majd lecsepegtetjük. A citromot forró vízben megmossuk, szárazra töröljük. Héjjából két ujjnyit lehámozunk. A tejet 30g vajjal, 60 g cukorral és a citromhéjcsíkokkal felforraljuk. Beleszórjuk a rizst, lassú tűzön, fedő alatt, gyakorta keverve puha-sűrű péppé főzzük (25-30 perc), langyosra hűtjük. A sütőt előmelegítjük 180 -ra. Közepes méretű sütő tálalt kikenünk margarinnal, beszórjuk zsemlemorzsával. A tojásokat megmossuk, kettéválasztjuk, a tojásfehérjéket 1 csipet sóval kemény, majd 60g apránként hozzáadott porcukorral fényes-tömör habbá verjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a vaníliás cukorral, azután a mazsolával együtt a rizshez adjuk. Hozzá reszeljük a citrom maradék héjját, majd kíméletesen több részletben beleforgatjuk a tojáshabot, majd beleöntjük a masszát a sütőtálba és elsimítjuk. 45-45 perc alatt arany barnára sütjük (nagyon feldagad!) Tálalás előtt 10-15 percig pihentetjük, egy picit össze fog esni! Lekvárral tálaljuk! 15

Máglyarakás Máktorta 12-14 db kifli 1 l. tej 20 dkg cukor 4-5 db tojás sárgája Fehérjét habbá verjük 1,5 2 kg alma Lekvár dió A felszeletelt kiflit beáztatjuk a cukros, tojássárgájával kikevert tejbe, majd kizsírozott tepsibe soronként lerakjuk (kifli, lekvár, dió alma ) 20 percig sütjük, majd a tojásfehérje habját lekvárral elkeverve a tetejére simítjuk, és még 5 percig pirítjuk 15 dkg vaj 18 dkg porcukor 1 cs. vaníliás cukor ½ citrom héja 6 tojás 5 dkg liszt 20 dkg darált már 5 dkg mazsola 5 dkg szárított gyümölcs 3 ek. rum ½ cs. sütőpor A gyümölcsöt és a mazsolát beáztatjuk a rumba. A vajat a porcukor felével, a vaníliás cukorral, a citrom héjával, a 6 tojás sárgájával habbá verjük. Hozzáadjuk a mákkal elkevert lisztet. A mazsolát és a gyümölcsöt is belekeverjük. A maradék cukrot a tojásfehérjével habbá verjük. Hozzávegyítjük az alap tésztához. Kikent, lisztezett formába öntjük. Ha tortaformában sütjük, akkor kb. 50 perc alatt sül. Meg. Ha kihűlt, megkenjük barackdzsemmel. Ha megszáradt, cukormázzal kenjük meg. Cukormáz: 2 tojás fehérjét 25 dkg porcukorral habbá verjük, 1 citrom levét keverjük hozzá. Vizes késsel rásimítjuk. Langyos sütőben szárítjuk. 16

Mákos guba Meggyes lepény 8 db nem friss kifli 600 ml tej 50 g vaj 1 cs. vaníliás cukor 15 dkg mák 20 dk porcukor 15 dkg vaj 15 dkg porcukor 4 tojás 15 dkg zsemlemorzsa ½ cs. sütőpor A kifliket felkarikázzuk. A tejet a vajjal és a vaníliás cukorral felforraljuk és ráöntjük a karikákra. Felitatjuk a tejet. A mákot a porcukorral összekeverjük és rászórjuk a karikákra. Összerázzuk. Tűzálló tálba tesszük és forró sütőben enyhén megsütjük. A vajat és a porcukrot habosra keverjük, és hozzá adjuk a tojások sárgáját, a zsemlemorzsát és a habbá vert fehérjéket. Zsírral kikent, morzsával meghintett tepsibe öntjük. Tetejére meggyet teszünk, és közepes tűznél sütjük. 17

Meggyes-csokis szelet Meggyes pite 4 tojás 4 ek. cukor 4 ek. liszt 1 cs. vaníliás puding ½ cs. sütőpor Vaj 20 dkg porcukor 2 tojás sárgája 20 dkg liszt ¾ tasak sütőpor 1 pohár tejföl 2 tojás felvert habja A lisztet elkeverjük a sütőporral. A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habverővel felverjük. Amikor megfelelő keménységű a tojáshab, fakanállal kevergetve bele szórjuk a sütőporos lisztet és belesimítjuk a kivajazott, kilisztezett jénaiba. Azonnal betesszük a mikróba, legmagasabb fokozaton 7 percig mikrózzuk. Utána 5 percig pihentetjük, majd egy tálcára borítjuk a piskótát. A pudingot elkeverjük a cukorral, majd apránként hozzáadva a tejet, csomómentesre dolgozzuk, és sűrűre főzzük. A langyos pudingot a tésztára kenjük. Amikor megszilárdult, csíkokra vágjuk a süteményt, tetejére tejszínt és meggyet teszünk. Kikeverem a porcukrot és a tojások sárgáját, majd hozzáadom a többi hozzávalót is. Zsírozott, lisztezett tepsiben öntjük, tetejére lisztezett meggyet szórunk. Közepes lángon sütjük. 18

Mézes-krémes I. Mézes-krémes II. 45 dkg liszt 15 dkg porcukor Kis kanál szódabikarbóna 1 tojás 3 dkg zsír 4 ek. tej 2 kanál olvasztott méz 50 dkg liszt 16 dkg porcukor 6 dkg zsír 2 egész tojás 1 kis kanál szódabikarbóna 4 ek. langyos méz 4 ek. tej A hozzávalókat össze gyúrjuk és 4 lapot sütünk belőle. Töltelék: 25 dkg porcukrot 20 dkg vajjal habosra keverni. Utána 4 dl tejbe kis vaníliát és 3 ek. darát főzünk. Utána a kettőt habosra keverjük. Az első lapra rásimítjuk a krém felét, majd a második lapra lekvárt rakunk. A harmadik lapra simítjuk a maradék krémet, az utolsó lap tetejére pedig csoki máz kerül. Alaposan összedolgozzuk a hozzávalókat, és 4 lapot sütünk belőle. Krém. 6 dl tejbe 2-3 kanál grízt és 2 tojás sárgáját sűrűre főzünk. Ízesítjük reszelt citromhéjjal és 1 cs. vaníliás cukorral. 20 dkg vajat kikeverünk 16 dkg porcukorral. Ha kihűlt a krém, összedolgozzuk a vajas porcukorra,l és ezzel töltjük a süteményt. 19

Mézes-puszedli Mirinda szelet 1 kg liszt 3 tojás sárgája 30 dkg cukor 2 teáskanál szódabikarbóna 1 cs. szalakáli 10 ek. olvasztott méz 1 cs. fahéj 4 dl tej 1 ek. zsír Cukrot, zsírt, tojássárgáját, tejet olvasztott mézet, szalakálit, szódabikarbónát, fahéjat habosra keverjük, és utána kicsinyenként hozzáadjuk a lisztet. Sütőpapírra pogácsákat rakunk és óvatosan világos barnára sütjük. Máz 3 tojás fehérjét elkeverünk 30 dkg porcukorral gőz felett, és ha folyik, rá csorgatjuk a pogácsákra. Deszkán, tálcán szárítjuk. 7 tojás 7 csapott ek. cukor 1 dl étolaj 5 ek. liszt 1 cs. sütőpor 1 ek. kakaó A tojások sárgáját a cukorral és az étolajjal kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kakaót. Ezután a kemény habbá vert tojásfehérjéket is óvatosan belekeverjük. Sütőformában 200 megsütjük. Krém: ½ kg túró 8 ek. porcukor 2 cs. vaníliás cukor 25 dkg vaj vagy margarin 2 cs. vaníliás pudingpor 7 dl mirinda üdítő A túrót a cukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal habosra keverjük. A pudingot az üdítővel sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, összekeverjük a túrókrémmel és a piskóta tetejére simítjuk. A tetejét megszórhatjuk kakaóval, csoki reszelékkel, de díszíthetjük tejszínhabbal is. 20

Mogyorós puszedli Nagyon finom csoki máz 8 dkg nem sózott mogyoró 10 dkg lágy vaj 7 dkg lágy mogyorókrém 10 dkg cukor 1 tojás 12 dkg liszt 1 tk. sütőpor 5 dkg keserű csoki Tej csoki reszelék 2 púpozott ek. kakaó 2 púpozott ek. kristálycukor 3 dkg vaj A cukrot a kakaóval, kevés hideg vízzel simára keverjük. Kevergetve sűrűre főzzük, majd a tűzről levéve a vajat is belekeverjük. Már kenhetjük is. A vajat jól kikeverjük a mogyorókrémmel, cukorral és tojással. Szitáljuk össze a lisztet a sütőporral és keverjük a krémhez. Adjunk hozzá 4 dkg vágott mogyorót. Béleljünk ki sütőpapírral egy tepsit, és kis halmokat rakjunk bele. A halmok tetejét szórjuk meg a maradék mogyoróval, és kicsit nyomkodjuk a tésztába. Előmelegített sütőben 180 -on sütjük. Kb. 15 perc alatt kész. Gőzfürdő fölött megolvasztjuk a csokit és díszítjük a sütiket. 21

Néger kocka Nutellás süti 5 tojás sárgája 15 dkg cukor 2 dkg kakaó 5 dkg liszt 5 tojás felvert habja A tojás sárgákat a cukorral habosra keverjük. Hozzá adjuk a kakaót, a lisztet és a tojáshabot. Zsírozott tepsiben sütjük. Krém I.: 4 tojás fehérjét 20 dkg cukorral kemény habbá verünk gőz fölött, és a tésztára kenjük. Krém II.: 1 cs. vaníliás cukor 5 dkg kakaó 10 dkg cukor 4 kanál tej Ezeket sűrűre főzzük. Majd 10 dkg vajat adunk hozzá és jól kikeverjük. Az első krémre kenjük. Tetejére csoki mázat teszünk. 30 dkg liszt 20 dkg margarin 10 dkg porcukor ½ cs. vaníliás cukor 2 db tojássárgája 1 tk. őrölt fahéj 1 db citrom reszelt héja ½ kk. őrölt szegfűszeg 1 üveg nutella Darált dió Porcukor A lisztet összekeverjük a porcukorral, fűszerekkel, vaníliás cukorral, citromhéjjal, majd a hideg margarint is beledaraboljuk. Az anyagokat egymással alaposan elmorzsoljuk. Amikor a tészta kezd össze állni, a tojások sárgáját is hozzáadjuk, és a tésztát készre gyúrjuk. Hűtőben dermesztjük, pihentetjük. Enyhe átgyúrás után liszten vékonyra (ne nagyon vékonyra!) nyújtjuk, kerek kiszúróval, párosával szaggatjuk, Minden második lap tetejét középen kiszúrjuk, tojással vékonyan megkenjük, darált dióval megszórjuk. A tésztakorongokat forró sütőben világosbarnára sütjük, vigyázzunk, hogy meg ne égjen! Ha kihűlt, az alsó lapokat megkenjük nutellával. A karikákat összeillesztjük! 22

50 dkg liszt 15 dkg zsír 1 s. sütőpor 14 dkg cukor 3 tojás sárgája 1 ek. tej Omlós almás A hozzávalókat össze gyúrjuk és egyenletesre nyújtva a tészta nagyobbik felét a tepsi aljára helyezzük, széleit ujjunkkal megnyomkodjuk. 1 kg édes almát lereszelünk és kinyomkodjuk a levét. Bele szórunk 12 dkg porcukrot és ½ cs. vaníliás cukrot. Összekeverjük és rásimítjuk a tésztára. A tészta másik felét kinyújtjuk és ráhelyezzük az almás rétegre. Aranyszínűre sütjük. 8-10 db megsütött palacsinta 1 tojás 3 evőkanál sárgabaracklekvár 3 evőkanál darált dió 3 evőkanál darált mák 15 dkg tehéntúró 2 dl kefir 2 evőkanál mazsola ízlés szerint cukor vagy méz 1 mokkáskanál reszelt citromhéj csipetnyi só Palacsintatorta A diót és a mákot külön-külön kevés cukorral vagy mézzel és csipetnyi sóval összekeverjük. Ha szükséges, a lekvárt kenhetőre keverjük egykét teáskanál vízzel. A túrót áttörjük, és két teáskanál kefirrel összekeverjük. Cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítjük, majd hozzáadjuk a megmosott, leszárazott mazsolát. Előkészítünk egy kerek, lehetőleg kapcsos tortaformát vagy tűzálló tálat. Az aljára egy palacsintát teszünk. Vékonyan bekenjük a cukros dióval, majd ráborítunk egy újabb palacsintát. Ezt mákkal kenjük be. Erre ismét palacsinta kerül, amelyet lekvárral kenünk meg. Az ismételt palacsintarétegre mazsolás túrót kenünk, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére palacsintának kell kerülnie, amelyet leöntünk a tojással elkevert, kissé megédesített, maradék kefirrel. A tortát az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 15-20 percig sütjük. A sütőből kivéve még forrón cikkekre szeleteljük. 23

Piskótás csokoládé szelet Pottyantós 20 dkg csoki 15 dkg margarin 5 dkg porcukor 10 dkg babapiskóta 2 tojás 20 dkg cukor 20 dkg liszt 1 kis pohár tejföl 1 cs. sütőpor 1 cs. vaníliás cukor A csokit kis darabokra tördeljük, és gőz fölött megolvasztjuk. A tűzről levéve belekeverjük a margarint, porcukrot és kihűlésig kevergetjük. (sima masszát kell kapni) A piskótát kis darabokra törjük, és a krémbe keverjük. A krémet folpackkal kibélelt őzgerincformába öntjük, a tetejét kis kanállal elsimítjuk. Lefedjük, és ½ órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt hideg vízbe mártott késsel szeljük fel. A tojásokat a cukorral kikeverjük, majd hozzá adjuk a többi dolgot. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Szórhatunk bele gyümölcsöt, csokit stb. 24

Raffaelló Ropogós csoki tallér 35 dkg kristálycukor 40 dkg tejpor 25 dkg margarin 25 dkg kókusz reszelék 1 ½ dl vizet felforralunk. Beletesszük a cukrot, és langyosra hűtjük. Bele tesszük a margarint, a tejport és a kókusz reszelék felét. Jól összegyúrjuk és lehűtjük. Gombócokat formálunk belőle, közepébe mandulát teszünk. Megforgatjuk a maradék kókuszban. 2 tojás fehérje 10 dkg reszelt tejcsoki 20 dkg cukor 1 cs. vaníliás cukor 20 dkg darált dió Kakaópor Tejcsokis bevonó Tojásfehérjéből cukorral kemény habot verünk, hozzá adjuk a darált diót, kakaó port. A többi hozzávalót elkeverjük a reszelt csokival. A keveréket fokozatosan a felvert habhoz adjuk, sima tésztává keverjük. A gyúródeszkát meghintjük cukorral, rá tesszük a tésztát, majd rudat formálunk belőle, esetleg fóliába is tekerhetjük. Hideg helyen 2 órát pihentetjük. A rúdból vágott szeleteket sütőpapírral bélelt sütő lemezre helyezzük. 200 -on előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A kész tallérokat kihűtjük a lemezről levével. Bevonat: Megolvasztjuk a bevonó csokit. A tallérokat félig belemártjuk, rácsra helyezve hagyjuk kihűlni. 25

Rumosdió bomba Sajtos csiga 10 dkg darált dió 10 dkg darált háztartási keksz 10 dkg cukor 5 dkg vaj 4 ek. forró tej 1-2 kk. rum Kristálycukor Meggybefőtt A finomra darált kekszet a többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. Nedves kézzel golyókat formálunk, és kristálycukorba forgatjuk. Díszítésül meggy a tetejére. 25 dkg liszt 1 dl tej 12 dkg vaj 1 kk. só 1 kis kanál sütőpor Ezeket összegyúrom, és két részre osztom, kinyújtom kb. 25x30 cm-re. Töltelék: 25 dkg reszelt sajt vegyesen 10 dkg vaj 1 kk. piros paprika 1 kk. só Kis bors Ezeket összekeverem, és a tésztára kenem. Feltekerem és egy napra a hűtőbe teszem. Sütés előtt fél centis szeletekre vágom a rudat. Forró sütőben (200 -on) 5 percig, majd kisebb lángon még 10 percig sütjük. 26

Sajtos rúd Skót krémes 1 kg liszt 50 dkg margarin Kevés zsír Só Pici cukor 1 cs. sütőpor Tejföl 3 tojás sárgája Reszelt sajt a tésztába és a tésztára Tojásfehérje a kenéshez A hozzávalókat összegyúrom, majd feldarabolom tetszőleges méretűre. Tetejét megkenjük tojás fehérjével, és reszelt sajtot szórunk a tetejére. Lap: 25 dkg liszt 5 dkg zsír 10 dkg porcukor ½ cs. sütőpor 2 kanál kakaó 1 tojás Kis tej Összekeverjük a hozzávalókat, és két lapot sütünk belőle. Piskóta: 4 db tojás sárgája 20 dkg cukor 6 kanál víz 20 dkg liszt ½ cs. sütőpor és a tojások kemény habja. Összekeverjük a hozzávalókat és megsütjük. Krém: 1 cs. vanília puding ½ l tej, ebből 6 kanál tejet kiveszünk és elkeverjük a pudingport. ½ kanál lisztet és 10 dkg cukrot adunk hozzá, felfőzzük, és ha kihűlt, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot habosra keverünk és a kihűlt krémbe tesszük. Lerakjuk az egyik lapot, megkenjük lekvárral, rátesszük a piskótát, megkenjük krémmel, rá kerül a második lap, tetejére mázat rakunk. 27

Sonkás tortácskák Sós stangli 20 dkg feta sajt 20 dkg reszelt trappista sajt 4 szelet füstölt sonka 2 ek. tejföl 8 tojás Snidling A sütő formákba vaj, liszt Őrölt bors, só 75 dkg margarin 75 dkg liszt 3 tk. 20 %-os ecet 18 tk. hideg víz 3 púpozott tk. só 24 dkg reszelt sajt 3 tojássárgája A feta sajtot szűrőbe téve lecsöpögtetjük, hűtőbe tesszük. A sonkát apró kockákra vágjuk. A fetát villával összetörjük, hozzákeverjük a tejfölt, tojásokat, reszelt sajt felét, sóval, borssal ízesítjük. Kivajazott, kilisztezett kicsi tortaformákba kanalazzuk a masszát, tetejére szórjuk a sonka kockákat és megszórjuk a maradék reszelt sajttal és snidlinggel. Forró sütőbe tesszük, addig sütjük, amíg a tojás megszilárdul. (kb. 10 perc). Óvatosan szedjük ki a formákból! A hozzávalókat összegyúrjuk és éjszakára lefedve a hűtőbe tesszük. Másnap 5-6 mm vastagra kinyújtjuk, 2 dl tejfölbe elkeverünk 1 tojássárgáját, majd ezzel megkenjük a tészta felületét. Megszórhatjuk szezámmaggal, lenmaggal, egész mákkal. Derelyemetélővel kisujjnyi széles és 10-15 cm hosszú stanglikra daraboljuk. Sütésnél vigyázni kell, a forró sütőben hamar készen lesz. 28

Sonkás palacsinta Sós sütemény 10 dkg sonka 5-5 dkg trappista sajt, márvány sajt 5-5 dkg zöldség (amit szeretünk) 2,5 dl tej 1 tojássárgája 1 ek. liszt 1 ek. vaj Tejszín Tejföl Bors, só Bazsalikom 8 db palacsinta 60 dkg liszt 15 dkg margarin 15 dkg zsír 3 tojás sárgája 2 dkg só Pici sütőpor 2 dkg élesztő (pici cukros tejben megfuttatni) 2 dl tejföllel összegyúrni Tetejét megkenjük tojás fehérjével, és reszelt sajtot szórunk rá. Forró sütőben rózsaszínre festjük. Besamel mártást készítünk a tejből és a lisztből, belekeverjük a márvány sajtot és a tojássárgáját. A zöldségeket sós vízben megfőzzük, a sonkát felaprítjuk. Összekeverjük a zöldségeket a sonkával és a sajtmártás felével. Ezzel a masszával töltjük meg a palacsintákat, és tűzálló tálba tesszük. A maradék sajtmártásba belekeverjük a tejszínt, a tejfölt és a vajat. Megvárjuk, amíg egyet forr, és a palacsintákra öntjük, majd a reszelt trappista sajttal megszórjuk, és sütőben megpirítjuk. 29

Tiramisu Tízperces kuglóf 25 dkg margarin Ízlés szerint porcukor 3 tojás 1cs. vaníliás cukor Kakaópor Mandula vagy rum aroma 2 dl kávé 2 cs. babapiskóta 4 tojás 25 dkg porcukor 1 dl olaj 1 dl tej 20 dkg liszt 1 ek. kakaó ½ cs. sütőpor Vaj Díszítéshez porcukor vagy tejbevonó A margarint, porcukrot és a tojások sárgáját habosra keverjük, majd hozzá adjuk a felvert tojásfehérjéket. 2 dl kávéból tejjel tejeskávét készítünk, és cukorral, aromával ízesítjük. Ebbe mártjuk a piskótákat. A piskótákat egy tűzálló tál aljára sorba rakjuk, majd egy réteg margarinos krémet kenünk rá, majd meghintjük kakaó porral. Addig rakjuk, amíg el nem fogy a piskóta és a krém. Tetejére krém kerüljön! A lisztben elkeverjük a sütőport. A tojásokat szét választjuk. A fehérjét habbá verjük, a sárgáját porcukorral kikeverjük. Hozzá adjuk a tejet, az olajat, és csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, majd beleforgatjuk a tojásfehérje habot. Vajjal kikent, lisztezett kuglófformába tesszük a massza 2/3 részét. A maradék tésztához hozzá adjuk a kakaót és a másik tetejére kanalazzuk. Előmelegített sütőben takaréklángon sütjük. (kb. 40 perc). 30

Túrós kifli lekvárral Túrótorta sütés nélkül 30 dkg finomliszt 30 dkg túró 30 dkg margarin 5 dkg porcukor 1 tk. sütőpor 2 tojás 1 mk. só 20-25 dkg kemény dzsem Tetejére 1 tojás + porcukor ½ rama margarin 5 tojás sárgája 1 cs. van.cukor 1 citrom héja 20 dkg porcukor ½ kg túró 2 tk. étkezési zselatin 1 dl víz, 2 dl tej Deszkára öntjük a sütőporral elkevert lisztet. Mélyedést vájunk bele, ahova beöntjük a külön-külön felütött tojásokat. Megsózzuk, beleszórjuk a porcukrot, és rátesszük a darabokra vágott margarint meg az áttört tehéntúrót. Lisztezett kézzel gyorsan összegyúrjuk. A tésztát cipóvá formáljuk, és lisztezett deszkán kinyújtjuk, majd összehajtjuk. Ismét kinyújtjuk és összehajtjuk. A hajtogatás után vékonyra nyújtjuk. Háromszögeket vágunk belőle, és mindegyiknek a közepére teszünk egy kiskanál lekvárt. Felcsavarjuk, és kifli formájúra hajtjuk. Sütőlemezre, vagy tepsibe tesszük, a tetejét megkenjük a felvert tojással, és az öt percig teljes lángon előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 20 percig sütjük, amíg szép világos sárgásbarna lesz. Forrón meghintjük porcukorral! A hozzávalókat összekeverjük és 1 órára a hűtőbe tesszük, majd a tetejére gyümölcsdarabokat és gyümölcsös zselatint rakunk. Vissza rakjuk a hűtőbe, amíg meg nem dermed! 31

Túró gombóc Túrós-almás fánk 15 dkg búzadara ½ kg túró 4 db tojás Só 2 cs. vaníliás cukor 20 dkg vaj 20 dkg zsemlemorzsa 250 g túró 1 savanykás alma 250 g liszt 2 tojás ½ kk. sütőpor 230 g cukor 1 narancs héja 2 cs. van.cukor ½ dl tej 3 ek. rum Olaj a sütéshez 1-2 ek. fahéjas porcukor Összekeverjük a hozzávalókat, majd ½ órát állni hagyjuk. Gombócokat formálunk belőle, közepébe gyümölcsöt is tehetünk. Forró, sós-vajas vízben kifőzzük a gombócokat. Ha feljönnek a víz tetejére, leszűrjük, és pirított zsemlemorzsába forgatjuk. Tetejére gyümölcsöt is tehetünk. A túrót szitán áttörjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral. A narancsot forró, folyóvíz alatt megmossuk, és szárazra töröljük. Az almát szintén megmossuk, meghámozzuk, kimagozzuk és apróra felkockázzuk. A túróhoz hozzáadjuk a tojásokat, a cukrot, a van. Cukrot, a tejet és a rumot, majd kikeverjük. Belereszeljük a narancs héját, hozzászitáljuk a lisztet, végül lyukas fakanál segítségével beledolgozzuk az alma kockákat. Közepes méretű lábasban 160-170 felforrósítunk 2-3 ujjnyi olajat. Diónyi nagyságú halmokat teszünk bele. Sülés közben megnőnek! A kiskanalat mindig forró olajba mártjuk, hogy ne ragadjon bele a tészta! Fedő nélkül, mérsékelt tűzön mindkét oldalát arany barnára sütjük. Ha kész, lecsöpögtetjük, és papírtörlőre rakjuk, hogy a maradék olajat is felitassuk róla. Lapos tálra rakjuk őket és tetejüket meghintjük fahéjas porcukorral. 32

Túrós nokedli Vajas pogácsa ¼ kg túró ¼ kg liszt 3 tojás Só Tejföl Császár vagy kolozsvári szalonna 4 fej hagyma A lisztet, túrót, tojást, sót nokedlinak összegyúrjuk, kiszaggatjuk és kifőzzük. A szalonnát összekockázzuk, kisütjük és annak a zsírjában megpirítjuk a hagymát. Kizsírozott, morzsával meghintett jénai tálban egy sor nokedli, egy sor szalonna, egy sor hagyma, tejföl, só és folytatni, amíg van alapanyag, Megsütjük. 50 dkg liszt 25 dkg margarin 4 dkg élesztő 1 dl tej 4 kockacukor 1 tojás sárgája 1 egész tojás 2 dl tejföl Só A lisztet összegyúrjuk a margarinnal, a tojás sárgájával, a cukros tejben megfuttatott élesztővel, tejföllel, sóval. 2 órát kelesztjük, közben többször hajtogatjuk, majd újnyi vastagra nyújtva pogácsákat szaggatunk ki. Tetejüket megkenjük az egész tojással és a sütőben úgy sütjük, mint a kelt tésztát. (3x-ra nő). 33

Vanília sodó Vaníliás kifli 3 tojás sárgája 3 ek. cukor 1 cs. vaníliás cukor 1 tk. liszt 25 dkg liszt 16 dkg margarin 10 dkg cukor 10 dkg darált dió 1 egész tojás Összekeverjük a hozzávalókat és apránként, állandó kevergetés közben hozzá adunk 6 dl tejet. Habverővel, folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük, rummal ízesítjük. (aranygaluskához min. két adag). Az egészet jól összegyúrjuk, kis kifliket csinálunk belőle és közepes lángon világosra sütjük. Melegen vaníliás cukorba forgatjuk. 34

Zsemle Zserbó 50 dkg liszt 2,5 dkg élesztő 2 tojás 5 dkg vaj 2 dl tej Kiskanál só 35 dkg liszt 1 tojás 5 dkg porcukor 20 dkg margarin vagy 15 dkg zsír 1 dl tej 1 dkg élesztő Csipetnyi só Az élesztőt összekeverjük kevés langyos tejjel és felfuttatjuk, majd hozzá adjuk a többi hozzávalót. A tésztát hólyagosra dolgozzuk, és kelni hagyjuk. A megkelt tésztát 8-16 részre osztjuk, és kis labdákat formálunk belőle. Zsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk őket. Tojással megkenjük a tetejüket, és még ½ órát kelni hagyjuk. Még egyszer megkenjük tojással, és ízlés szerint megszórjuk szezámmaggal stb. Közepes hőmérsékleten 15-20 percig sütjük. Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfuttatjuk. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, hozzá öntjük a meghűlt élesztőt, a cukrot, a tojást, a sót, csipetnyi sütőport, és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, mindegyik lapot kinyújtjuk egy 35x25 cm nagyságúra, és sütőlemezre tesszük úgy, hogy a tészta ne érjen a lemez szélére Az első lapot lekvárral megkenjük, és meghintjük a darált dió és porcukor keverék felével. Rátesszük a második lapot, és ugyanúgy megkenjük. Erre jön a harmadik lap. A tésztát rendes hőmérsékletnél megkelesztjük. (kb. 1 óra). Tetejét meg szurkáljuk, gyorsan sütjük, amíg a teteje egyenletes világos pirosra sül. Ha kihűlt, csoki mázzal bevonjuk a tetejét. 35