Diabetikus és fogyókúrás receptek Tojássaláta
Tartalomjegyzék Diabetikus és fogyókúrás receptek... 1 Tartalomjegyzék...2 Mesterséges édesítıszerek...6 Diabetikus élelmiszerek...6 Receptek A-tól Z-ig...6 Almahab...6 Alma puding...6 Almás batyu...6 Almás kalács...7 Almás káposztasaláta...7 Almás lepény...7 Almás piskóta...7 Almás rétes korszerően...8 Almás sajtsaláta...8 Alufóliában sült csirke párolt káposztával...8 Barackfánk...8 Barackos lepény...8 Beigli...9 Bogica szelet...9 Boros meggytorta...9 Brokkolis virsli... 10 Burgonyapüré... 10 Burgonyasaláta... 10 Céklaleves tormával... 10 Céklasaláta... 10 Céklás almasaláta... 10 Citromos habkrém... 11 Citromos karfiolleves... 11 Citromos korong... 11 Cseresznyebefıtt cukorbetegeknek 1... 11 Cseresznyebefıtt cukorbetegeknek 2... 11 Cseresznyés batyu... 12 Cseresznyés korongok... 12 Csirkecomb gombával töltve... 12 Csokoládé-parfé... 13 Csokoládétorta... 13 Csontleves... 13 Csontleves tésztával... 13 Diabetikus citromhabos rolád... 13 Diabetikus ecetes uborka... 14 Diabetikus Feketeerdı-torta... 14 Diabetikus pohárkrém... 14 Diabetikus sütemény... 14 Diabetikus szilvabefıtt... 14 Diabetikus tejszínes túrós szelet friss gyümölcsraguval... 15 Diétásan elkészített gyümölcsös túrótorta... 15 Diétás franciasaláta... 15 Diós bejgli... 15 Egészség saláta... 16 Erıleves... 16 Édesanyám meggyes pitéje... 16 2
Farsangi fánk... 17 Frankfurti leves... 17 Gombaleves... 17 Gombasaláta... 17 Gombás csirkemell... 17 Gyümölcskenyér cukor nélkül... 18 Gyümölcssaláta... 18 Habos szilva... 18 Habos túróskocka... 18 Ham and Eggs... 18 Hamis velı (tökbél) tojással... 19 Húsleves... 19 Húsos melegszendvics... 19 Húsos zöldbabsaláta... 19 Joghurtos fagyasztott gyümölcs... 19 Karalábés zöldborsó... 19 Karfiolleves... 20 Karfiolsaláta... 20 Káposzta-karottasaláta... 20 Káposztasaláta... 20 Kefires zöldségsaláta... 20 Kelbimbóleves... 20 Kelbimbó margarinnal... 20 Kelkáposzta fızelék... 21 Korpás teasütemény... 21 Kókuszos csók... 21 Kókuszos-meggyes túrógolyócskák... 21 Körözött... 22 Körtebólé... 22 Krinolinsaláta... 22 Kukoricás uborkasaláta... 22 Kukoricasaláta... 22 Különleges vagdalt... 22 Lecsós marhaszelet, Paprikás marhaszelet... 23 Lengyeles karfiol... 23 Lyukas kenyér... 23 Makói májszelet... 23 Mandulás lóhere... 23 Mandulás spekulatius... 24 Mandulás teasütemény... 24 Májleves... 25 Mákos ızgerinc... 25 Mákos rétes... 25 Málnatorta... 25 Málnás túrótorta... 26 Meggybefıtt diétázóknak... 26 Meggyes vagy barackos lepény cukor nélkül... 26 Meggyleves... 26 Narancsos káposztasaláta... 27 Narancsos savanyú káposzta... 27 Narancsos túrótorta... 27 Négy évszak torta... 27 Omlós kiflik... 28 İszibarack csemege... 28 Padlizsánkrém... 28 Palacsinta... 28 Paradicsomleves... 28 3
Paradicsomos káposztafızelék... 29 Parajfızelék... 29 Párolt káposzta... 29 Pille almás... 29 Piskóta cukorbetegeknek... 29 Piskótaszelet... 30 Pulykamell savanyú káposztával... 30 Rakott burgonya... 30 Rakott csirkemell... 30 Rakott karfiol 1... 31 Rakott karfiol 2... 31 Rakott kelkáposzta... 31 Rebarbarakrém... 31 Rebarbaravelı cukorbetegeknek... 31 Reteksaláta... 31 Ribizlis batyu... 32 Ribizlis lepény... 32 Ribizlis piskóta... 32 Rizi-bizi... 32 Sajt házilag, otthon elkészítve... 33 Sajtos körtesaláta két személyre... 33 Sajtos pogácsa... 33 Sajtos sárgarépa-saláta... 33 Sajtos virsli... 33 Savanyú káposztás metélt... 33 Sárgabarackdzsem cukor nélkül... 34 Sárgarépa saláta két személyre... 34 Serpenyıs rostélyos... 34 Sertéspörkölt... 34 Sonkakrém... 34 Sonkatekercs... 34 Sós pogácsa... 35 Sóskamártás... 35 Szárnyasaprólék-leves... 35 Székelykáposzta... 35 Szilváslepény 1... 35 Szilváslepény 2... 35 Tartós teasütemény... 36 Tavaszi saláta... 36 Tavaszi tekercs... 36 Teasütemény... 36 Tojásleves... 37 Tökfızelék... 37 Töltött tojások... 37 Töltött padlizsán... 37 Töltött paprika... 37 Töltött tök... 38 Túrókrém... 38 Túrós baracklepény... 38 Túrós Charlotte... 38 Túrós finomság... 39 Túrós kocka... 39 Túrós lepény... 39 Túrós párna... 39 Túrótorta ıszibarackkal... 39 Vaníliakrém a diabetikus piskótához... 40 Vegyes ıszi saláta... 40 4
Vegyes saláta... 40 Vegyes zöldségköret... 40 Virslisaláta... 40 Vöröskáposzta saláta... 40 Zabkorpás gyümölcssaláta... 41 Zabpelyhes túrógombóc... 41 Zacskós fánk... 41 Zellerkrémleves... 41 Zöldbabfızelék... 41 Zöldborsós gombapörkölt... 42 Zöldborsós marhafelsál cukorbetegeknek... 42 Zöldborsó sült tojással... 42 Zöldborsófızelék... 42 Zöld palacsinta... 42 Zöldségleves... 43 Zöldséges ragu... 43 Zselés ribizlitorta... 43 Zsírszegény meggyes lepény... 43 5
Mesterséges édesítıszerek 1. Cukorhelyettesítık: szacharin, Polisett, Polisweet, Édeske, Huxolin, Canderel, Vital, Assugrin. Se energia, se szénhidráttartalmuk nincs. A dobozon meghatározott mennyiség fogyasztható, a fölött hasmenést okozhat. 2. Cukorpótlók: Glukonon, Glukosweet, Fruktoz, Szorbitol, Pea diat. Energia és szénhidráttartalma azonos a cukoréhoz, ezért a napi megengedett szénhidrátmennyiségbe beszámítandó. Felszívódása lassabb, ezért fogyasztható. Maximum 30 g fogyaszthatók belılük naponta, beszámítva a napi megengedett szénhidrátmennyiségbe. Diabetikus élelmiszerek A cukorbetegek által fogyasztható termékek narancsszínő koronggal vannak jelölve. A light termékek nagy része is cukormentes. Javasoljuk, hogy vásárláskor az élelmiszerek összetételét nézzék meg a csomagoláson. Receptek A-tól Z-ig Allmahab Hozzávalók: 40 dkg alma, citromlé, édesítıszer Az almát tisztítva citromlével kevés vízben puhára fızzük és kihőtjük. A kihőlt almát habosra turmixoljuk és utólag édesítjük. Energiatartalma: 30 kcal Allma pudiing 75 dkg almát lereszelünk, megpároljuk, még melegen belekeverünk 5 dkg margarint. Fahéjjal, szegfőszeggel, édesítıszerrel ízesítjük. 3 zsemlét beáztatunk, áttörjük, és az almához vegyítjük. 5 dkg búzadarával és a 7 tojásfehérje kemény habjával összekeverjük a tésztát, kivajazott tőzálló tálba öntjük, és gızben 1 órát fızzük. Energiaérték: 6104 kj (1400 kcal) Fehérjeérték: 37,8 g Zsírérték: 49,0 g Szénhidrátérték: 131,8 g (30 db lesz belıle) Allmás batyu Hozzávalók 10 db tésztához: 18 dkg búzaliszt, 2 dkg szójaliszt, 1/2 csomag Ráma margarin, 1 db tojás, 1-2 evıkanál zsírszegény tejföl, 1/4 citrom, 25-30 csepp Polisweet Hozzávalók a töltelékhez: 40 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra, 1/4 tojás, késhegynyi ırölt fahéj, 30-40 csepp Polisweet Elkészítés: A megadott hozzávalókból omlós tésztát készítünk. Miután hőtıben pihentettük, vékonyra nyújtva 10 négyszögletes darabokra vágjuk. Közben a hámozott almát vékonyan felszeleteljük, megforgatjuk a búzacsira, fahéj, Polisweet keverékében és arányosan szétosztva a tésztára halmozzuk. A kockák széleit, mint a batyut összefogjuk vagy egymásra hajtva, tojással megkenjük. Elımelegített sütıben szép pirosra sütjük. Ízlés szerint más gyümölccsel is készíthetı. 1 darab energiatartalma: 838 kj (200 kcal) Szénhidráttartalma: 17 g 6
Allmás kallács Hozzávalók: 30 dkg búzaliszt, 5 dkg szójaliszt, 2,5 dkg élesztı, 2-2,5 dl zsírszegény tej, 10 dkg Delma margarin, 80 dkg alma, 8-10 csepp Polisett, 3 dkg búzacsíra, 1/2 mokkáskanál ırölt fahéj, kevés só Elkészítés: Az élesztıt mokkáskanálnyi liszttel elkevert fél deci langyos tejbe morzsoljuk, majd amikor felfutott, a szójaliszttel átszitált búzaliszthez öntjük. Beletesszük az olvasztott, de nem meleg margarint, csipet sót, a feloldott Polisett felét, és annyi langyos tejet, hogy jól formázható, de nem kemény tésztát kapjunk. Kézzel, vagy robotgéppel addig dagasztjuk, amíg fényes lesz, és elválik a táltól. Lisztezett tálba téve, konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amíg kétszeresére duzzad) kelesztjük. Gyorsan átgyúrva még kb.20 percig tovább kelesztjük, majd lisztezett gyúródeszkán kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rászórjuk a szárazon kissé megpirított búzacsírát, majd a héjastól dúrvára reszelt, kinyomkodott a fahéjjal és az édesítı maradékával ízesített almát. Szorosan feltekerjük és egy margarinnal vékonyan kikent sütılapra téve, negyedórát kelesztjük. Kevés tejjel megkenve tesszük 10percre az elımelegített, középmeleg sütıbe, Ha túl gyorsan pirulna, egy papírlappal, vagy alufóliával fedjük be. Amikor kihőlt, akkor vágjuk szeletekre. Allmás káposztasalláta Hozzávalók: 40 dkg fejeskáposzta, 20 dkg alma, só, citromlé, bors, ecet, tört köménymag A vékony metéltre vágott káposztát összekeverjük a héjastól kisebb szeletekre darabolt almával és megöntözzük citromlével, megsózzuk, teszünk rá kevés ırölt köménymagot és ráöntjük az ecetes salátalevet. 2-3 órán keresztül hőtıszekrényben érleljük. Energiatartalma: 45 kcal Allmás llepény Hozzávalók 10 szelet tésztához: 15 dkg búzaliszt, 8 dkg Ráma margarin, 1 tojás, 1 evıkanál tej, 2 db Polisett, 1/4 citrom leve és héja, késhegynyi sütıpor Hozzávalók a töltelékhez: 50 dkg reszelt alma, 2 dkg búzacsíra, 4-5 db Polisett, késhegynyi ırölt fahéj Elkészítés: A sütıporral elkevert lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd beledolgozzuk az egész tojást, a citrom levét és reszelt héját, a tejben feloldott Polisettet. A tésztát két részre osztjuk, kinyújtjuk, és a felével kibélelünk egy kis tepsit. Megszórjuk 2 csapott evıkanál búzacsirával és ráterítjük a Polisettel, fahéjjal ízesített, dúrvára reszelt kinyomkodott almát. (Aki bírja, héjastól használja föl.) Tetejére is szórjunk 2 csapott evıkanál búzacsirát. A maradék tésztával befedjük, villával megszurkáljuk, és elımelegített sütıben sütjük. Ízlés szerint bármilyen gyümölccsel elkészíthetjük. 1 szelet energiatartalma: 605 kj (144 kcal) Szénhidráttartalma: 15 g Allmás piiskóta Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztán mérve), fél zacskó sütıpor, késhegynyi ırölt fahéj, 2 teáskanál folyékony édesítıszer, csipetnyi só. A tojássárgákat kikeverjük a sütıporral, a fahéjjal és az édesítıszerrel. Az almát megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk. A tojásfehérjébıl kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva óvatosan hozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverıvel addig forgatjuk, amíg egynemő massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal, és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütıbe téve addig sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a tésztából. Elkészítési ideje: kb. 60 perc. 7
Allmás rétes korszerően Hozzávalók (8 db): 2 csomag réteslap (8 lap), 60 dkg alma, 6 dkg búzacsíra, 2 dkg olaj (kb. 2 evıkanálnyi), ırölt fahéj, folyékony édesítıszer. Elkészítés: 2-2 réteslapot meghintünk búzacsírával, meglocsoljuk a felmelegített olajjal, megszórjuk a lereszelt almával, fahéjjal, édesítıszerrel. Felhajtogatjuk, forró sütıben ropogósra sütjük. A 4 rúd mindegyikét kétfelé vágjuk, így kaphatunk 8 szép darabot. 1 darab tápanyagtartalma: 114 kcal, 2,8 gr fehérje, 4,8 gr zsír, 14 gr szénhidrát Allmás sajjtsalláta Hozzávalók: 40 dkg alma, 24 dkg sajt, 2 dl kefir, petrezselyemzöldje A megtisztított almát vékony cikkekre vágjuk és meglocsoljuk egy citrom levével. A sajtot, fél centi vastag csíkokra szeljük, az almával valamint a kefirrel higított, finomra vágott petrezselyemmel összekeverjük. Néhány órára hőtıszekrénybe tesszük. Energiatartalma: 237 kcal Allufólliiában süllt csiirke párollt káposztávall Hozzávalók (4 személyre): 4 db csirkecomb, 1 kg fejes-káposzta, só, ecet, édesítıszer, köménymag, bors, 1 fej vöröshagyma. Elkészítés: a megmosott csirkecombot besózzuk, meghintjük borssal és alufóliába csomagolva kb. 20 percig sütjük. Majd kinyitjuk a fóliát és hagyjuk még 10 percig pirulni. Közben a fejes-káposztát vékony szeletekre vágjuk vagy legyaluljuk. Teflonban az apróra vágott hagymát megfonnyasztjuk, erre tesszük a káposztát, majd ecettel, édesítıszerrel, köménymaggal ízesített vízzel felöntjük. Az egészet óvatosan puhára pároljuk. Barackfánk Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt, 15 dkg tehéntúró, 15 dkg ráma margarin, 30-40 csepp Polisweet, 1 mokkáskanál sütıpor A töltelékhez: 50 dkg apró kajszibarack, 2 dkg búzacsira, ízlés szerint ırölt fahéj, 6-8 db Polisett. Elkészítés: A sütıporral kevert lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd összegyúrjuk a túróval és a Polisweettel. Fóliába csomagoljuk, és hőtıszekrényben legalább 1 órát pihentetjük. Lisztezett deszkán kinyújtva, közepes mérető pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Minden korong közepébe egy magházával lefelé fordított barackot nyomunk, majd megszórjuk 4 csapott evıkanál búzacsira, fahéj és a porrá tört Polisett keverékével. Elımelegített sütıben világos rózsaszínőre sütjük. A nyers tésztalapokra szórhatunk málna vagy ribizli-szemeket, de ízesíthetjük egy-egy gerezd naranccsal, negyed almával, fél szilvával is. Energiatartalom összesen: 9230 kj (2205 kcal) Szénhidráttartalom összesen: 171 g Barackos llepény Tészta: 50 dkg liszt, 22 dkg Rama, 35 csepp Polisett, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 cs. vaníliás cukor, citromhéj. Töltelék: 70 dkg barack, kevés fahéj, 25-35 csepp Polisett, 3 ek. búzakorpa. Tetejére: 1 tojássárgája. Az összegyúrt tésztát 2 órára a hőtıbe tesszük. A kimagozott barackot meglocsoljuk Polisettel, megszórjuk fahéjjal. 10 percig állni hagyjuk, közben néhányszor megkeverjük, szőrıben lecsepegtetjük. A tésztát megfelezzük, kinyújtjuk. A tepsibe tettet megszórjuk a korpával, erre a barackot tesszük, beborítjuk a másik tésztalappal. Tojássárgával megkenjük, villával megszurkáljuk, kb. 30 percig sütjük középmeleg sütıben. (4420 kcal, szénhidrát 460 g) 8
Beiigllii Hozzávalók (50 szelet): 1 kg liszt, 50 dkg Delma light margarin, 5 dkg élesztı, 2 db tojás, 2 dkg fruktóz, 4 dl 1.5 %-os tej, csipet só. Elkészítés: az élesztıt 1 dl langyos tejben megfuttatjuk. A lisztet megszitáljuk, hozzáadjuk a tejben elkevert tojásokat és az olvasztott margarint. Végül hozzáadjuk a fruktózt és a tejben megfuttatott élesztıt. Jól összedolgozzuk. Meleg helyen kelesztjük. Négy részre osztjuk, kettıre diós, kettıre mákos töltelék kerüljön. Rúd alakúra hajtjuk, az oldalát megszurkáljuk, és a tetejét megkenjük a tojások sárgájával. Diós töltelék: 1 dl 1.5 %-os tej, 6 dkg fruktóz, 25 dkg dió, 5 dkg mazsola. A tejet a fruktózzal felforraljuk, belekeverjük a darált diót és megmosott mazsolát. Jól összekeverjük, levesszük a tőzrıl, és ha már kihőlt, megkenjük vele a tésztát. Mákos töltelék: 1 dl 1.5 %-os tej, 7 dkg fruktóz, 20 dkg mák, 1 citrom héja, 3 szem szegfőszeg, 5 dkg mazsola. A továbbiakban úgy járunk el, mint a diós töltelék készítésénél. Összes tápanyagtartalom: 38867 KJ/9320 kcal, 257,3 g fehérje, 459,7 g zsír, 1027,4 g szénhidrát. 1 szelet tápanyagtartalma: 777 KJ/186 kcal, 5.1 g fehérje, 9.1 g zsír, 20,5 g szénhidrát. Bogiica szellet Tészta: 7 tojás, 7 evıkanál Natreen édesítıpor, 1 dl olaj, 6 evıkanál liszt, 3 evıkanál cukrozatlan kakaópor, 1 csomag sütıpor. Töltelék: 50 dkg tehéntúró, 1 evıkanál vaníliás Natreen (az édesítıport vaníliarúddal tároljuk, így átveszi az illatát), 5-6 evıkanál Natreen édesítıpor, 25 dkg margarin, 5-6 dkg mazsola. A tetejére: 7 dl tej, 1-1 csomag fızni való vaníliás és csokoládés pudingpor, 4 evıkanál Natreen édesítıpor. A tojásokat mély tálban az édesítıporral tejföl sőrőségőre verjük. Az olajat apránként beledolgozzuk. A lisztet a kakaóporral és a sütıporral összekeverjük, a tojásos masszába forgatjuk. Sütıpapírral bélelt tepsibe simítjuk, majd elımelegített sütıben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütıben 165 C) kb. 20 percig sütjük. A túrót áttörjük, majd a "sima" és a vaníliás édesítıporral, és a margarinnal habosra keverjük, végül a mazsolát is beleszórjuk. A kihőlt tésztát - miután a sütıpapírt lehúztuk róla - a tepsibe visszatesszük, és a túrókrémmel megkenjük. A tejet a kétféle pudingporral és az édesítıporral simára keverjük, és továbbra is szorgalmasan kevergetve fölforraljuk. Amikor már csak langyos, a túrókrémre simítjuk. Minimum 1 órára hőtıbe tesszük, hogy megdermedjen. Kockákra vágva tálaljuk. Cifrázhatjuk, díszíthetjük is. Ehhez fél csomag fızni való vaníliaíző pudingport 1,5 deci tejjel sőrőre fızünk, majd folpackkal kibélelt tepsibe simítjuk úgy, hogy fél centinél ne legyen magasabb. Dermedni hagyjuk, majd kisebb, különbözı formájú kiszúrókkal "kiszaggatjuk". A süteményt ezekkel és tejszínhabrózsával díszítjük, esetleg 1-1 citromfő levelet is tőzünk rá. Egy szelet 1162kJ/278 kcal Boros meggytorta Hozzávalók: 8 tojás, 8 evıkanál Glukosweet édesítıszer-granulátum, 8 evıkanál ırölt mandula, 5 evıkanál zsemlemorzsa, 1 üveg diétás meggybefıtt, 1 pohár vörösbor, 2 evıkanál Natreen édesítıpor. A tepsi kikenéséhez vaj, zsemlemorzsa. A tojások sárgáját az édesítıszer-granulátummal fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a mandulát meg a morzsát is. Ezután a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, és kivajazott, morzsával behintett tortaformába simítjuk. A meggybefıttet leszőrjük (levét félretesszük), kimagozzuk, a tésztára szórjuk. Elımelegített sütıben a közepesnél kisebb lánggal (165 C, légkeveréses sütıben 150 C) addig sütjük, amíg a beleszúrt tőre nem ragad ragacsos massza. Ha kihőlt, tálra rakjuk. A befıttlevet a borral 9
meg az édesítıporral összekeverjük, és tálalás elıtt 1 órával a tortára öntjük, hogy jól magába szívhassa. Frissen jó. Egy adag 2195 kj/525 kcal. Brokkolliis viirsllii Hozzávalók: 40 dkg brokkoli, 40 dkg baromfivirsli, 1 dl ketchup, 12 dkg Óvári sajt, só A brokkolit és a virslit külön-külön sós vízben megfızzük, majd lecsepegtetjük. A virsliket tőzálló tálba fektetjük, a brokkolit a virslire terítjük, és ketchuppel meglocsoljuk. Reszelt sajttal megszórva a sütıben pirosra sütjük. Energiatartalma: 389 kcal Burgonyapüré Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 dl tej, 2 dkg margarin, só A kockára vágott burgonyát hideg vízben feltesszük fıni, megsózzuk, és puhára fızzük. Ha kész leszőrjük, melegen áttörjük, hozzáadjuk a meleg tejet, margarint, habosra keverjük. Energiatartalma: 193 kcal Burgonyasalláta Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 2 db tojás (fıtt), 20 dkg kígyóuborka, 2 ek. olaj, ecet, só, bors, Az ecetet elkeverjük sóval, borssal, olajjal. A héjában fıtt burgonyát, a fıtt tojást, uborkát felszeljük, és mély tálba tesszük. Hozzáadjuk az olajos öntetet, és lazán összekeverjük. Fél órát pihentetve tálaljuk. Energiatartalma: 235 kcal Cékllalleves tormávall Hozzávalók: 2 céklagumó (kb.60dkg), 1 hagyma, 7,5 dl zöldség-erıleves vagy húsleves (kockából is készülhet), 1dl tejföl, 1 evıkanál frissen reszelt torma, 2 dkg margarin, só, fehérbors, friss majoranna A céklagumókat kuktafazékban, sós vízben puhára fızzük. Kissé kihőtjük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. A felforrósított margarinon üvegesre pároljuk a hagymát és hozzáadjuk a céklakockákat is. Párpercnyi pirítás után felöntjük a levessel, 15 percig fızzük, majd összeturmixoljuk. Sóval és borssal ízesítjük. A tejfölbe keverjük a reszelt tormát, ízlés szerint sóval és citromlével főszerezzük. A céklapüré-levest csészékbe tálaljuk, egy-egy kanál tormás tejföllel gazdagítjuk és friss majoránnával, vagy bazsalikomlevéllel díszítve kínáljuk. Cékllasalláta Hozzávalók: 60 dkg cékla, 8 dkg torma, só, köménymag, ecet, édesítıszer A céklát héjastól puhára fızzük. Melegen megtisztítjuk, és egyenletes szeletekre vágjuk, összekeverjük a reszelt tormával. (Készen kapható ecetes torma is jó.) A salátaecetet ízesítjük sóval, köménymaggal, édesítıszerrel, és a kihőlt céklára öntjük. A fogyasztás elıtt 2-3 órával készítsük el, hogy az ízek összeérjenek. Energiatartalma: 60 kcal Cékllás allmasalláta Hozzávalók: 40 dkg cékla, 40 dkg alma, citromlé, édesítıszer, pici só A céklát nagy lyukú reszelın nyersen lereszeljük, pici sót teszünk rá. Az almát szintén lereszeljük, és pici citromlével megöntözzük. Kis állás után összekeverjük a céklát és az almát. Aki igényli, kevés édesítıszerrel édesítheti. Energiatartalma: 60 kcal 10
Ciitromos habkrém Hozzávalók (4 személyre): 1 csomag citromos pudingpor, fél liter 1,5 százalékos tej, 1 citrom leve és héja, 2 dl tejszín, 1/2 rúd vanília, folyékony édesítıszer. Elkészítés: egy lábasba kevés vizet teszünk, hogy ne égjen le a krémünk, 4 dl tejet a vaníliarúddal és a folyékony édesítıszerrel felforralunk. A pudingport a maradék 1 dl tejjel elkeverjük és hozzáöntjük a forró tejhez. Ha besőrősödött, levesszük a tőzrıl és hozzákeverjük a citrom lereszelt héját és levét. Ha teljesen kihőlt, hozzákeverjük a keményre felvert tejszínhabot. Négyfelé poharakba töltjük, tetejét diabetikus csokoládéreszelékkel díszíthetjük. Jól lehőtve tálaljuk. Ciitromos karfiiolllleves Hozzávalók (4 adag): 40 dkg karfiol. 2 dl kefir, 2 dkg liszt, só, fél citrom, borsikafő, petrezselyemzöld. Elkészítés: a rózsákra szedett karfiolt sós vízben kevés reszelt citromhéjjal és borsikafővel puhára fızzük. A kefirt a liszttel kikeverjük és behabarjuk a levest. Tálalás elıtt tesszük hozzá az apróra vágott petrezselyemzöldet és a fél citrom levét. Ciitromos korong Hozzávalók kb. 50 darabhoz: 125-125 g 405-ös típusú sima búzaliszt és teljes ırléső búzaliszt, 40 g gyümölcscukor, 30 g diabetikus édesítı (pl. Polisweet), egy csipetnyi só, egy teáskanál sütıpor, 1/2 citrom lereszelt héja és leve, 2 tojás Elıkészítés 40 perc, pihentetés 1 óra, sütés kb. 12 perc sütılemezenként A lisztet halmozzuk fel a gyúródeszkára. Adjuk hozzá a cukrot és a diabetikus édesítıt, a sót, a sütıport és a citromhéjat, majd csorgassuk rá a citromlevet, és az egésznek a közepébe üssük oda a tojásokat. Egy nagy késsel dolgozzuk el az összes hozzávalót, majd kézzel gyorsan gyúrjuk össze kemény tésztává. Ezután a tésztát göngyöljük fóliába, és egy órát pihentessük a hőtıszekrényben. Melegítsük elı a sütıt 180 fokra (gáznál 3-as fokozat). Készítsük elı a sütılemezt. A tésztát kevés liszttel nyújtsuk ki 3-4 mm vastagra. Szaggassunk ki kb. 3 cm átmérıjő kerek korongokat, és tegyük a sütılemezre. A sütıben középen kb. 12 percig süssük. Cseresznyebefıtt cukorbetegeknek 1.. Elkészítése: 75 dkg jó érett, szárazott, mosott cseresznyét fél órára tiszta, langyos vízbe rakunk. Folyó csapvízben újra átmosva lecsorgatjuk, kimagozzuk. Turmixgépben péppé zúzva, levét sőrő szitán átnyomjuk. Megtisztítunk 3 kg nagyszemő, nem túl érett germersdorfi cseresznyét. Beáztatva, többször váltott vízben megmossuk, lecsorgatjuk. Annyi vízhez, amennyi épp ellepi, hozzáadva a cseresznyelevet, 6 szegfőszeget, 1 tk. citromsavat, felforraljuk. 5 percig fızve, l-enként elkeverjük 1 kk. nátrium benzoikummal, 4 tk. Polisweet-tel. A kiforrázott üvegekbe töltött cseresznyére a már nem forró levet ráöntjük. Fedetlenül gızölıfazékba rakjuk. Ezt annyi vízzel töltjük fel, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. Melegítjük, míg az üvegek tartalma gyöngyözni kezd, a légbuborékok elillannak belıle. Ezután lezárjuk. Lassan, fokozatosan melegítve, a lé gyöngyözésétıl 20 percig gızöljük. A vízben hagyjuk kihőlni. Az üvegeket szárazra törölve, végleges helyre rakjuk. Ha felbontjuk, tartsuk hőtıben! Fogyókúrázóknak is ajánlott. Cseresznyebefıtt cukorbetegeknek 2.. Hozzávalók: 3 kg nagyszemő, nem túl érett germersdorfi cseresznye, 75 dkg nagyon érett, bármilyen fajta cseresznye, 6 szem szegfőszeg, 1 teáskanál citromsav, literes üvegenként: 1 mokkáskanál nátrium benzoikum, 4 teáskanál Polisweet édesítıszer. Egyszerően elkészíthetı. 11
Elkészítése: A 75 dkg jó érett cseresznyének csak a levét használjuk fel. A leszárazott, megmosott gyümölcsöt fél órára tiszta, langyos vízbe áztatjuk, ez alatt kimásznak az esetleg benne lévı kukacok. Folyó csapvízben ismét jól megmossuk, majd lecsöpögtetjük, kimagozzuk. Turmixgépben pépesre zúzzuk, és a levét sőrő szitán átnyomjuk. A germersdorfi cseresznyét ugyancsak megtisztítjuk, beáztatjuk, többször váltott vízben megmossuk és lecsöpögtetjük. Annyi vízbe, amennyi a cseresznyét éppen ellepi, beleöntjük a cseresznyelevet, beleszórjuk a szegfőszeget és a citromsavat, majd felforraljuk. Ötpercnyi fızés után belekeverjük a tartósítót és az édesítıt. A kiforrázott üvegeket megtöltjük a cseresznyével, ráöntjük a már nem forró levet, és fedetlenül gızölıfazékba tesszük, amelyet annyi vízzel töltünk fel, hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. Addig melegítjük, amíg az üvegek tartalma gyöngyözni kezd, mire a levegıbuborékok is elillannak belıle. Csak ezután zárjuk le. Lassan, fokozatosan melegítjük, és a lé gyöngyözésétıl számított 20 percig gızöljük. Az edényben hagyjuk kihőlni. Az üvegeket egyenként szárazra töröljük, és a befıtteket végleges helyükre állítjuk. Megjegyzés: A felbontott üveget tartsuk hőtıszekrényben, mert sokkal romlékonyabb a benne lévı gyümölcs, mintha cukorral tettük volna el. Nemcsak cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak is ajánlott. Cseresznyés batyu Hozzávalók 15 darabhoz: 35 dkg búzaliszt, 2 dkg élesztı, 2-2,5 dl zsírszegény tej, 80-100 csepp Polisweet, 10 dkg Delma margarin, 50 dkg cseresznye, 4 dkg búzacsíra, kevés só Elkészítés: Kelt tésztát készítünk, és amikor duplájára kelt, vékonyra nyújtjuk, és 15-16 négyzet alakú darabra vágjuk. Minden tésztakockát megszórunk egy kevés szárazon enyhén megpirított búzacsírával, majd szétosztjuk rajta a kimagozott, a Polisweet másik felével ízesített, kinyomkodott cseresznyét. Rászórjuk a maradék búzacsírát, és a tészta négy sarkát összefogva összenyomjuk. Egy margarinnal vékonyan kikent sütılapra tesszük, helyet hagyva a batyuk növekedésének. Kb. 10 percig hagyjuk kelni, majd tejjel megkenve elımelegített, közepes hımérséklető sütıben 20-25 perc alatt megsütjük. A tésztát tölthetjük egy nagyobb gerezd almával, félbevágott kajszi-, vagy ıszibarackkal, kimagozott meggyel is. 1 darab energiatartalma: 663 kj (158 kcal) Szénhidráttartalom összesen: 23 g Cseresznyés korongok Hozzávalók: 12 2 dkg búzacsira, 3 dkg búzaliszt, 1 evıkanál tej, 6-8 db Polisett, 1/2 citrom héja, késhegynyi sütıpor Elkészítés: a lisztet összekeverjük a sütıporral, a búzacsírával, majd az egészet elmorzsoljuk a margarinnal. Belegyúrjuk a tojást a reszelt citromhéjat és a tejben feloldott Polisettet. Pihentetés után kinyújtjuk, és kismérető szaggatóval kiszúrjuk. Minden korongra teszünk egy-egy szem kimagozott cseresznyét. Majd elımelegített sütıben világos pirosra sütjük. Energiatartalom összesen: 6480 kj (1545 kcal) Szénhidráttartalom összesen: 168 g Csiirkecomb gombávall tölltve Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 20 dkg gomba, 4 dkg margarin, só, bors, majoránna A csirkecomb bırét az ujjunkkal fellazítjuk, és a megtisztított felszeletelt gombát a hús meg a bır közé csúsztatjuk. Utána a húst főszerekkel, margarinnal bedörzsöljük, és tőzálló tálra fektetve a sütıben kb. egy óráig sütjük. Energiatartalma: 300 kcal 12
Csokolládé-parfé Hozzávalók: 10 dkg diabetikus csokoládé, 3 tojás, 3 dl tejszín, 3-4 mokkáskanál folyékony édesítı, 1 dkg kakaópor, 1 evıkanál rum A tojásokat szétválasztjuk. A sárgákat habosra keverjük a kakaóporral és az édesítıvel, majd apránként hozzákeverjük a rumot, a megreszelt csokoládét és a tojásfehérjékbıl vert kemény habot. A tejszínbıl is kemény habot verünk, amibe óvatosan beleforgatjuk a kakaós-csokoládés masszát. Bármilyen, tetszés szerinti formát folpack fóliával kibélelünk, belesimítjuk a habos parfé-anyagot, és a tetejét is befedve, a mélyhőtıben megfagyasztjuk. Forró vízbe mártott késsel felszeleteljük a formából kiborított parfét, és feldíszítve tálaljuk. Elıkészítési ideje: kb. 25 perc. Csokolládétorta Piskóta hozzávalói 24 szeletes tortaformához: 5 kettéválasztott tojás, 10 dkg mesterséges édesítıszer, 12 dkg liszt Kettéválasztjuk a tojásokat, és a fehérjébe tesszük a mesterséges édesítıszert. Felverjük, majd belekeverjük a sárgáját, és lazán hozzárakjuk a lisztet. Beletöltjük a tortaformába, és 180 fokos sütıben sütjük. Eközben elkészítjük a krémet. Krém hozzávalói: 4 dl tej, 1 tojássárgája, 6 dkg mesterséges édesítıszer, nagyon kevés vaníliás cukor, 2 dkg kakaópor, 1 dkg vaníliás pudingpor, tejszínhab, zselatin Amikor felfıztük a krémet és kihőtöttük, fızött zselatinnal, és 30 dkg tejszínhabbal lazítjuk. Mikor a piskótalap kihőlt, a fellazított, pudingos állagú krémet rátöltjük a piskótakarikára, tejszínhabbal és szeletelt mandulával díszítjük. Hőtıben dermesztjük, majd szeletelve tálaljuk. Csontlleves Hozzávalók: 30 dkg csont, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 5 dkg karalábé, 5 dkg zeller, 2 dkg vöröshagyma, só, bors, vegeta A leforrázott csontot hideg vízben feltesszük fıni. Sózzuk, és többször lehabozzuk. Kb. 3 óra fızés után bezöldségezzük, főszerezzük. Ha kell, utána sózzuk, és még 1-2 óra hosszat fızzük. Ha a leves kész kicsit pihentetjük és leszőrjük. Energiatartalma: 67 kcal Csontlleves tésztávall Ugyanúgy készül, mint a csontleves, csak tálaláskor 1 ek. kifıtt tésztát teszünk bele. Energiatartalma: 104 kcal Diiabetiikus ciitromhabos rollád Hozzávalók egy 58x39 cm-es roládhoz: 120 g (6) tojássárgája, 25 g víz, 120 g Glukonon, 180 g (6) felvert tojásfehérje, 90 g fehér liszt (BL 55), 2 g sütıpor. A töltelékhez: 600 g felvert tejszínhab, 45 g Glukonon, 1 dkg zselatinpor, 1 citrom leve, reszelt héja. A tésztához a tojássárgákat, a vizet, a Glukonont krémesre keverjük. A tojáshabbal, a sütıporral összekevert liszttel óvatosan elkeverjük. Sütıpapírra kikenjük, sütıben 150 Con 10-15 perc alatt megsütjük, még melegen konyharuhával feltekerjük. A beáztatott, felmelegített zselatint visszahőtjük, belekeverjük a citrom levét, reszelt héját, és a Glukononnal ízesített tejszínhabhoz keverjük. A krémet a kihőlt roládba kenjük. 100 g kész sütemény tartalma: Energia: 1363 J (322 kcal) Szénhidrát: 24 g (ebbıl szorbit 16 g) Fehérje: 8 g 13
Diiabetiikus ecetes uborka Az alaposan megmosott, leszikkadt uborkákat tisztára mosott, szélesszájú üvegekbe rakjuk, közé helyezünk ízlésnek megfelelıen megmosott babér-, Tárkony, és meggyfalevelet. A felöntılé minden 1 liter vizéhez 2,5 dkg sót, 2-3 szem feketeborsot, néhány szem fenyı- és mustármagot és egy csapott kávéskanálnyi Vegetát adunk. Az ízesítıkkel együtt felforraljuk, hagyjuk 1-2 percig forrni, majd hozzáadunk 1,0-1,5 dl ecetet (minden liter léhez), és forrón öntjük rá az uborkára. Ez után légmentesen lezárjuk és 80 C-on 15 percig hıkezeljük. Ez után óvatosan lehőtjük, és sötét, hővös helyen tároljuk. Aki a savanyúságot édeskésen szereti, fogyasztás elıtt kb. 24 órával ízesítse tovább a felöntılevet szorbittal, szacharinnal, vagy más általa ismert és használt édesítıszerrel. Diiabetiikus Feketeerdı-torta Tészta hozzávalói: 5 db tojás kettéválasztva, 10 dkg mesterséges édesítıszer granulátum formájában, 12 dkg liszt Elkészítés: A tojást kettéválasztjuk, az édesítıszert felverjük a tojásfehérjével, hozzáadjuk a tojássárgáját és a lisztet. Ezt megsütjük egy kb. 16 cm átmérıjő tortaformában, 180 fokos sütıben. Krém: kétféle krém kerül a süteménybe, az egyik egy lefızött meggy, a másik egy vaníliás rész. Lefızött meggyhez: 60 dkg meggy, 2,5 dkg vaníliás pudingpor, 1-2 dkg mesterséges édesítıszer A hozzávalókat felfızzük, majd kihőtjük. Zselatint teszünk bele, ebbıl fél dl, vagy egy kisebbfajta háztartási merıkanálnyira van szükségünk. Vaníliás rész: ugyanúgy készül, mint a vaníliás puding, csak a cukor helyett mesterséges édesítıszert rakunk bele. Felfızött zselatin, ebbe is kerül, és felvert tejszínhabbal lazítjuk. Mikor kisült a piskóta, három részre vágjuk, majd elıkészítünk két nyomózsákot. Az egyikbe a meggyes, a másikba a vaníliás krémet tesszük. Körkörözve, rétegesen a piskótalapok közé betöltjük. A tetejét saját krémjeivel, és egy kis tejszínhabbal díszítjük. Diiabetiikus pohárkrém Hozzávalók: 1 pohár natúr joghurt diabetikus likır, 25 dkg gyümölcs (pl. ribizli), 1/2 l tejszín, Polisweet Elkészítés: A joghurtot a friss gyümölcscsel és az ízesítıszerrel elkeverjük. A tejszín 2/3 részét kemény habbá verjük, és a joghurtkrémmel lazítjuk, majd elıhőtött poharakba tálaljuk. A tejszín megmaradt 1/3 részét habbá verjük. Ezután a felvert tejszínhabbal és a friss gyümölcsökkel a krémet feldíszítjük. Elkészítési idı: 30 perc Egy adag: 1029 kj/246 kcal Szénhidrát: 50 g Diiabetiikus sütemény Hozzávalók: 20 dkg margarin, 20 dkg túró, 20 dkg liszt, 1/2 cs. sütıpor, csipet só Töltelék: lekvár, gesztenye, vagy hús (ez esetben kicsit sósabbra a tésztát) A hozzávalókat összegyúrom, jól összedolgozom, és késhát vékonyra kinyújtom. Négyszögeket vágok ki, beleteszem a tölteléket, és összehajtom a négy szélét, kis batyu lesz belıle. Érdemes nagyobb négyszögeket készíteni, és jól összenyomkodni a tetején. Közepes lángon pirosra sütöm. Diiabetiikus sziillvabefıtt Elkészítése: A gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, langyos vízben megmossuk, vékony tővel megszurkáljuk. Tisztára mosott üvegekbe rakjuk, a vizet felforraljuk, szegfőszeggel, fahéjjal, citromsavval ízesítjük. Forrón ráöntjük a gyümölcsre. Literenként fél dl rumot 14
öntünk hozzá (elhagyható), légmentesen lezárjuk az üvegeket. 15 percig hıkezeljük 85-90 fokon. Ezután kihőtjük, és sötét, hővös helyen tároljuk. Az édesítıszert a fogyasztás elıtt néhány órával adjuk hozzá, fogyasztásig hőtıben tároljuk. Diiabetiikus tejjszíínes túrós szellet friiss gyümöllcsraguvall Hozzávalók: (8-10 személy részére) Piskóta: 1 vaníliás cukor, 1 egész citrom, 5 db tojás, 15 dkg liszt Polisweet ízlés szerint, 10 dkg Gyümölcsraguhoz: 5-6 féle friss gyümölcs Krém: édesítıszer Glukonon vagy egyéb édesítıszer por alakban, 2 és fél dl tejszín, 20 dkg tehéntúró áttörve, diabetikus likır Elkészítés: Piskóta: A tojások fehérjét kemény habbá verjük, édesítjük, lazán hozzákeverjük a tojások sárgáját és a lisztet. Lapnak kikenve sütıpapíron180 C-on sütjük. Krém: A túrót ízesítjük a hozzá való anyagokkal, és a tejszínbıl készült kemény habbal lazítjuk, majd összetöltjük a piskótával, lehőtjük, szeleteljük és díszítjük. Gyümölcsragu: Kívánt nagyságúra aprított friss gyümölcsökbıl hıkezeléssel készül (fızés, vagy párolás útján), amelyet a sütemény mellé tálalunk. Diiétásan ellkészíített gyümöllcsös túrótorta Hozzávalók: 20 dkg idénygyümölcs (pl. kivi), 2 dl diétás befıttlé, 3 evıkanál zselatin, 75 dkg túró, 4 dl tejszín, 1 db citrom leve és reszelt héja, l db narancs leve, folyékony édesítıszer, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Egy kerek lábas alján a karikára vágott kivit körbe szépen elrendezve elhelyezzük, felfızzük a befıtt levét egy evıkanál zselatinnal (lehet diétás kiviszörp vízzel hígítva), és ráöntjük óvatosan a gyümölcsre, majd hagyjuk kihőlni a hőtıben. Közben törjük át szitán a félzsíros tehéntúrót, keverjük bele a tejszín felét, a narancslevet, a citromlevet, a reszelt citrom héját, a vaníliás cukrot. Kevés (kb. 1 dl) vízben olvasszuk fel a maradék zselatint és keverjük bele ezt is a túrómasszába. Édesítsük ízlés szerint az édesítıszerrel. Ha megdermedt a gyümölcsös zselé, akkor öntsük rá az elkészített túrómasszát, majd visszatéve a hőtıbe 2-3 órát hőtsük (de lehet egy egész éjszakán át is hőteni, hogy teljesen megdermedjen). Ha kész, akkor a hőtıbıl kivéve egy-két percre állítsuk bele a lábast meleg vízzel telt nagyobb edénybe, majd egy lapos tányért ráfogva az egész tortát borítsuk a feje tetejére (jó tanács, hogy éles késsel elıtte egy kicsit az oldalán körbe lazítsuk meg a tortát, váljon el a lábastól). A maradék tejszínt készítsük el habnak, és a gyümölcszselé tetejét díszíthetjük még vele. 16 szeletet vághatunk ki belıle. 1 szelet tápanyagtartalma: 675 kj/160 kcal, 6,1 g fehérje, 10,7 g zsír, 6 g szénhidrát. Diiétás franciiasalláta Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 20 dkg alma, 10 dkg túró, 10 dkg savanyú uborka, 4 dl kefir, mustár, citromlé, só, bors, Polisweet A sárgarépát, a burgonyát és a zöldborsót enyhén sós vízben puhára fızzük. Ha megfıtt, hagyjuk kihőlni, majd a sárgarépát, a burgonyát, az almát és a savanyú uborkát apró kockákra vágjuk. Ezután elkészítjük a diétás majonézt. Kefirt összeturmixolunk mustárral, citromlével, sóval, borssal, pár csepp Polisweet-tel, túróval és a vegyes zöldségre öntjük. Óvatosan összekeverjük. Energiatartalma: 215 kcal Diiós bejjgllii Tészta: 50 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 csomag sütıpor, 2 citrom reszelt héja, 6 dkg Glukosweet édesítıszer-granulátum. Töltelék: 3 dl tej, 20 dkg Glukosweet édesítıszer-granulátum (lehet kb. 50 csepp folyékony Natreen is), 40 dkg darált dió, 5 dkg mazsola. 15
A tészta nyújtásához liszt. A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és amíg a töltelék elkészül, behőtjük. Utóbbihoz a tejet az édesítıvel felforraljuk, majd a diót meg a mazsolát is hozzáadjuk. A tésztát három részre osztjuk, belisztezett deszkán egyenként kinyújtjuk, a diókrémmel megkenjük, feltekerjük. Sütıpapírral kibélelt tepsibe rakjuk. Elımelegített sütıben jó közepes lánggal kb. 25 percig sütjük. Mivel tojás nincs benne, hetekig friss marad, nem szárad meg. Fél rúd 7759 kj/1856 kcal. Egészség salláta Simára keverünk egy nyers tojássárgát egy kiskanál mustárral, egy deci tejföllel, pár csepp citromlével, egy kevés porcukorral (vagy egy szacharintablettával) meg egy csipet sóval. Belevágunk karikákra 20-30 deka gombát, néhány szál megtisztított zsenge sárgarépát, 2-3 szál újhagymát zöldjével együtt, 2-3 közepes nagyságú ecetes uborkát, végül hozzáadunk nagyon apró kockára vágva egy megtisztított narancsot. Legalább egy napra jégbe hőtjük, hogy a sok nyers zöldség "megérjen" a salátamártásban. Erılleves Hozzávalók: 20 dkg marhahús, 1 kk. paradicsompüré, 12 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 3 dkg karalábé, 3 dkg zeller, 2 dkg vöröshagyma, 1 db tojásfehérje, bors, só A sovány marhahúst ledaráljuk. A fazékban, amiben a levest fızzük, a tojásfehérjét félig felverjük, hozzáadjuk a paradicsompürét és elkeverjük. Hozzátesszük a húst, a zöldséget, főszereket és jól elkeverjük. Ezután felöntjük hidegvízzel, és addig keverjük, amíg a leves fel nem forr. Forrás után kevergetni nem szabad. Lassú gyöngyözı forrással 4 órán át, fızzük. A kész levest pihentetjük, leszőrjük, és papírszalvétával zsírtalanítjuk. Energiatartalma: 67 kcal Édesanyám meggyes piitéjje Hozzávalók (kb. 40 szelethez) a tésztához: 50 dkg finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet) csipetnyi só 3 tojássárgája 1 citrom reszelt héja 1-2 evıkanál rum 2 dkg élesztı 0,5 dl langyos tej vagy tejföl 25 dkg puha (szoba-meleg) margarin 3-4 evıkanál porcukor A töltelékhez: 1,6 kg meggy (télen lehet fagyasztott is) 1 csapott kiskanál ırölt fahéj 6 evıkanál cukor 3 tojásfehérje A tészta nyújtásához: liszt, a tetejére: 1 tojás, a tepsi kikenéséhez: margarin A tésztához valókat pontosan kimérve tálba tesszük, és gyors mozdulatokkal összegyúrjuk (az élesztıt sem kell fölfuttatni, elég csak a lisztbe morzsolni); akkor jó, amikor az edény falától elválik. Amíg a töltelék készül, letakarva hőtıbe tesszük. A meggyet leszárazzuk, kimagozzuk, majd a gyümölcsöt kissé kinyomkodjuk, különösen a fagyasztottat (ezt a gyümölcslevet azonnal igyuk meg, hogy erıt győjtsünk a további munkához), majd a fahéjjal főszerezzük, a cukorral édesítjük, és a kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk. A tésztát két részre osztjuk, enyhén lisztezett deszkán különkülön tepsi nagyságúra nyújtjuk. Az egyiket egy kivajazott nagy tepsibe fektetjük. A meggyet egyenletesen ráterítjük, a másik tésztalapot ráborítjuk. A tetejét a felvert tojással megkenjük, villával megszurkáljuk, végül sütıben, a közepesnél egy kicsit kisebb lánggal (170 C; légkeveréses sütıben 155 C) kb. 40 percig sütjük. Ebbıl a mennyiségbıl kb. 40 közepes szeletet vághatunk. Aki szereti, a tetejét vaníliás cukorral is meghintheti. Elkészítési idı: 1 óra 25 perc. Egy adag: 100 kcal / 418 kj. Jótanács: A tésztát úgy a legkönnyebb a tepsibe, illetve a töltelékre hengergetni, hogy kinyújtása után a tetejét enyhén meglisztezzük, a sodrófára tekerjük, és onnan engedjük a helyére. Cukor helyett fızésálló édesítıszerrel (ez szerepel a termék címkéjén; így keressük) is készülhet ilyenek a Politur, Sunipol és Polisweet termékei. Ebbıl a tésztába 50 16
csepp, a töltelékbe 100 csepp kell. Július a meggy igazi szezonja, ilyenkor fagyasszunk le belıle. Farsangii fánk Hozzávalók (8 adag): 60 dkg liszt, 10 dkg fruktóz, 3 db tojássárgája, 6 dkg margarin, 2 evıkanál rum, 4 dl 1,5 %-os tej, 5 dkg élesztı, 1 citrom reszelt héja. Elkészítés: 1dl langyos tejbıl, 3 dkg fruktózból és az élesztıbıl kovászt készítünk. Kelesztjük. A lisztet megszitáljuk, belekeverjük a fruktózt, a tojások sárgáját, az olvasztott margarint, a maradék tejet, a reszelt citrom héját, a rumot és végül a megkelt kovászt. Simára és hólyagosra dagasztjuk. Meleg helyen, letakarva kelesztjük, majd lisztezett gyúródeszkán kb. 2 cm vastagságúra nyújtjuk. Fánkszaggatóval vagy pohárral kiszúrjuk. Ismét kelesztjük, majd forró olajban aranysárgára sütjük. Összes tápanyagtartalom: 14162 kj/3362 kcal, 105,8 g fehérje, 77,8 g zsír, 544,6 g szénhidrát. 1 adag tápanyagtartalma: 1770 kj/420 kcal, 13,2 g fehérje, 9,7 g zsír, 68,2 g szénhidrát Frankfurtii lleves Hozzávalók: 1 ek. étolaj, 20 dkg kelkáposzta, 15 dkg burgonya, 2 dkg liszt, 5 dkg sárgarépa, 2 dkg gyökér, 2 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl energiaszegény tejföl, 10 dkg virsli vegeta, só, bors, pirospaprika, majoránna A finomra vágott vöröshagymát az olajban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a metéltre vágott zöldséget, kelkáposztát, vízzel felengedjük, és félpuhára pároljuk. Belerakjuk a kis kockákra vágott burgonyát, főszerezzük, pirospaprikával megszórjuk, és puhára fızzük. Liszttel, tejföllel behabarjuk és forrón tálaljuk. A karikára vágott és megpirított virslit a tányérokba rakjuk. Energiatartalma: 190 kcal Gomballeves Hozzávalók: 40 dkg gomba, 8 dkg vegyes zöldség, 2 dkg liszt, 2 ek. étolaj, pici vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyem A finomra vágott hagymát. olajban aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott gombát, zöldséget. Sózzuk, paprikát, borsot szórunk rá. Vízzel felengedjük, és puhára fızzük. A megmaradt olajból, lisztbıl világos rántást készítünk, és berántjuk, apróra vágott petrezselymet szórunk rá. Energiatartalma: 109 kcal Gombasalláta Hozzávalók: 20 dkg gomba, 20 dkg zöldbab, 20 dkg savanyú uborka, 20 dkg zöldpaprika, 2 dl paradicsompüré, citrom, só ecet A szeletelt gombát és a zöldbabot enyhén sós vízben (a gomba levébe egy kis citromlét tegyünk) megfızzük. Leszőrjük és kihőtjük. A savanyú uborkát, zöldpaprikát kis kockákra vágjuk, és az egészet összekeverjük. A paradicsompürébıl sóval, ecettel, pici vízzel öntetet készítünk, és a salátára öntjük. Petrezselyemmel díszítjük. Energiatartalma: 120 kcal Gombás csiirkemellll Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, 4 dkg Delma light, 2 dl tejföl, só, bors, paprika, kakukkfő, bazsalikom A csirkemellet lebırözzük, jól kiverjük. Rostjaira merılegesen bevagdossuk, sózzuk, borsozzuk, és kikent tőzálló tál aljára fektetjük. A maradék margarinon sóval, borssal addig pároljuk a gombát, amíg a levét el nem fıtte, majd a tőzrıl levéve a tejföllel meg a többi főszerrel simára keverjük. 17
A hússzeletekre öntjük, és a sütıben kb. 30 percig sütjük. Energiatartalma: 289 kcal Gyümöllcskenyér cukor néllküll Hozzávalók: 1 dl tej, 2 dkg élesztı, 3 evıkanál Glukosweet granulátum, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 tojás, 20 dkg liszt, csipetnyi só, l citrom héja, 1-1 alma és körte, 2 banán, 10 dkg mazsola. A tepsi kikenéséhez: vaj A tetejére: ırölt fahéj, Natreen édesítıszer. A tejet kissé meglangyosítjuk, az élesztıt belemorzsoljuk és egy kevés édesítıvel kb. 10 perc alatt felfuttatjuk. A vajat a megmaradt édesítıvel habosra keverjük, a tojásokat egyenként beledolgozzuk. Az élesztıs tejet beleöntjük, majd a lisztet meg a sót is hozzáadjuk. A citrom héját lereszeljük, a kockákra vágott almával, körtével, banánnal és a mazsolával az elızıekhez adjuk, és ugyancsak felkockázva belekeverjük a citromot is. Kivajazott tortaformába öntjük, majd elımelegített sütıben, közepes lánggal (180 C; légkeveréses sütıben 165 C) kb. 1 órán át, sütjük; ha túlzottan pirulna, alufóliával letakarjuk. Tálaláskor ırölt fahéjjal főszerezett édesítıporral meghintjük; meggyszemekkel is díszíthetjük. Egy szelet: 2922 kj/699 kcal Gyümöllcssalláta Hozzávalók: 20 dkg banán, 20 dkg narancs, 20 dkg kivi, 20 dkg meggy, 2 dl kefir, citromlé, édesítıszer A banánt felkockázzuk, meglocsoljuk citromlével, hozzáadjuk a felszeletelt narancsot, a kimagozott meggyet, karikára vágott kivit. A kefirt összekeverjük az édesítıszerrel, citromlével, és a salátára öntjük. Energiatartalma: 156 kcal Habos sziillva Hozzávalók: 30-40 szem szilva, 30-40 szem dió vagy mandula, 2 db tojásfehérje, 4-5 csepp Polisweet, 1 szelet reszelt csokoládé, vaj. 30-40 szem szilvát kimagozunk, és a mag helyére egy gerezd diót vagy hámozott mandulát teszünk. Két tojásfehérjébıl kemény habot verünk, ízesítjük 4-5 csepp Polisweettel, 1 szelet reszelt csokoládéval, és még egy-két percig verjük. A szilvát vajjal megkent tőzálló tálra tesszük, ráöntjük a csokoládés habot, és a sütıben addig sütjük, amíg a hab össze nem áll. Melegen is, hidegen is fogyasztható. Beáztatott és kimagozott aszalt szilvából is készíthetı. Habos túróskocka 40 dkg lisztet 2 tojássárgájával, édesítıszerrel, 10 dkg margarinnal, fél csomag sütıporral, fél citrom reszelt héjával és sovány tejjel összegyúrunk. Kinyújtjuk, tepsibe tesszük 1 kg túrót 3 tojássárgájával, édesítıvel, citromhéjjal ízesítünk. A tésztára simítjuk. Megsütjük. Közben az 5 tojásfehérjébıl gız fölött habot verünk, édesítjük. A kisült tésztára simítjuk a habot, langyos sütıben megszárítjuk. Energiaérték: 15 052 kj (3600 kcal) Fehérjeérték: 248,5 g Zsírérték: 149, 0 g Szénhidrátérték: 320,5 g (60 db lesz belıle) Ham and Eggs Hozzávalók: 24 dkg gépsonka, 4 db tojás, 1 ek. étolaj 18
Teflon serpenyıt kiolajozunk, beletesszük a sonkaszeletet, kicsit sütjük, majd ráöntjük a tojást és megsütjük. Energiatartalma: 184 kcal Hamiis vellı ((tökbéll)) tojjássall Hozzávalók (4 személyre): 1 nagy, zsenge fızıtök bele, 5 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 tojás, kevés piros főszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát rátesszük a forró zsírra, ráöntünk 1 evıkanál vizet, és üvegesre pároljuk. Ezután a tőzrıl lehúzzuk, rászórjuk a pirospaprikát, és rátesszük a feldarabolt tökbelet. Fedı alatt, apránként 1-2 evıkanál vízzel megöntözve puhára pároljuk, és zsírjára pirítjuk. A tojásokat közben habosra keverjük. A megpirult tökbélre ráöntjük, és lágyra sütjük. Megsózzuk, megborsozzuk, és azonnal tálaljuk. Olyan az íze, mint a velıs tojásnak. Elkészítési ideje: kb. 30 perc. Energiatartalma: 223 kcal Húslleves Lásd a csontlevest, csak csont helyett 40 dkg marhahúst használunk. Húsos mellegszendviics Hozzávalók: 8 vékony szelet (24 dkg) barna kenyér, 20 dkg sült csirke, 4 dkg Delma light margarin, 12 dkg reszelt sajt, 40 dkg alma A kenyereket megkenjük margarinnal, rátesszük a sült csirkeszeleteket. A vékony szeletekre vágott almát rárakjuk, sajttal befedjük, és sütıben vagy grillsütıben megsütjük. Energiatartalma: 364 kcal Húsos zölldbabsalláta Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, 40 dkg fıtt vagy sült csirkemell, 2 dl kefir, só, bors, pici zúzott fokhagyma, petrezselyemzöldje A zöldbabot enyhe sós vízben megfızzük, leszőrjük és kihőtjük. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. A kefirt ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával, és összekeverjük a zöldbabbal, csirkemellel. Petrezselyemzöldjével díszítjük. Energiatartalma: 222 kcal Joghurtos fagyasztott gyümöllcs Fél liter joghurt, 20 tabletta Polisett, negyed liter nyers áttört gyümölcs, 4 evıkanál gyümölcsíz, 1 evıkanál zselatin. Fél liter joghurtot elkeverünk kevés langyos vízben feloldott 20 tabletta Polisettel, negyed liter nyers áttört gyümölccsel vagy 4 evıkanál gyümölcsízzel. Egy evıkanál zselatint kevés langyos vízben feloldunk, a krémhez keverjük, és ezt jégkocka-tartóban, vagy kis ızgerincformában, a mélyhőtıben megfagyasztjuk. Karallábés zölldborsó Hozzávalók: 60 dkg zöldborsó, 20 dkg karalábé, 4 dkg Delma light margarin, só, petrezselyem zöldje A zsenge zöldborsót és a kis kockákra vágott zsenge karalábét a margarinon puhára pároljuk, megsózzuk, és tálaláskor apróra vágott petrezselyemzöldjével szórjuk meg. Energiatartalma: 186 kcal 19
Karfiiolllleves Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 4 dkg liszt, 2 ek. étolaj, 2 dl energiaszegény tejföl, só, bors, petrezselyemzöldje A rózsáira szedett karfiolt vízben feltesszük fızni. Sózzuk, törött borsot szórunk rá, és majdnem puhára fızzük. Világos, tejfölös, petrezselymes rántással berántjuk, és jól felforraljuk. Energiatartalma: 219 kcal Karfiiollsalláta Hozzávalók: 60 dkg karfiol, 40 dkg retek, 2 dl kefir, 1 ek. étolaj, só, bors, mustár A karfiolt enyhén sós vízben megfızzük, leszőrjük és kihőtjük. A retket csíkokra vagy karikára vágjuk, besózzuk, majd kinyomkodjuk. A kefirbıl öntetet készítünk, amit ízesítünk citromlével, sóval, borssal, pici mustárral, olajjal. A lazán összekevert salátára öntjük. Lehőtve tálaljuk. Energiatartalma: 114 kcal Káposzta-karottasalláta Hozzávalók: 60 dkg fejeskáposzta, 20 dkg sárgarépa, 8 dkg vöröshagyma, só, ecet, köménymag A fejes káposztát vékony metéltre vágjuk. A hagymát felkarikázzuk, és kicsit besózzuk. Kevés állás után kinyomkodjuk, teszünk rá törött köménymagot, sót, ecetet és a végén hozzáadjuk a reszelt sárgarépát. Lehőtve fogyasztjuk. Energiatartalma: 66 kcal Káposztasalláta Hozzávalók: 60 dkg fejeskáposzta, só, köménymag, ecet, édesítıszer A káposztát vékony szeletekre vágjuk, forrásban lévı vízzel leforrázzuk, pár percig rajta hagyjuk, majd leszőrjük, és a salátaecetbe rakjuk, amit ízesítettünk köménymaggal, édesítıszerrel, sóval. (Aki szereti karikázott vöröshagymát is tehet hozzá.) Energiatartalma: 60 kcal Kefiires zölldségsalláta Hozzávalók: 20 dkg retek, 40 dkg alma, 20 dkg sárgarépa, 4 dl kefir, só, citromlé, édesítıszer A retket lereszeljük, besózzuk, és állni hagyjuk. Az almát, sárgarépát szintén lereszeljük és összekeverjük a kicsit kinyomkodott retekkel. A kefirbıl öntetet készítünk, amit ízesítünk sóval, citromlével, édesítıszerrel. A salátaféléket egy tálba tesszük, ráöntjük az öntetet, és óvatosan összekeverjük. Lehőtve tároljuk. Energiatartalma: 125 kcal Kellbiimbólleves Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg kelbimbó, 2 csapott evıkanál liszt (2 dkg), 2 dl 12%-os tejföl, 1 db zöldségleves kocka, zöldpetrezselyem, só. Elkészítés: A leveskockát kb. 1,5 l vízben felforraljuk, beletesszük a kelbimbót, puhára fızzük, majd a sovány tejfölös liszttel behabarjuk. Sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel főszerezzük. 1 adag tápanyagtartalma: 590 kj / 140 kcal, 12 gr szénhidrát, 7 gr fehérje, 6.5 gr zsír Kellbiimbó margariinnall Hozzávalók: 1 kg kelbimbó, 4 dkg margarin (Delma light), só, petrezselyemzöldje 20