Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038 Leleményesen, élményekkel, Társakkal rendhagyót alkotni LÉTRA című pályázathoz kapcsolódó Pincér OKJ száma: 34 811 03 szakma oktatásához 9. évfolyam
Óra-szám Tananyag Megjegyzés 10044-12 Az élelmiszereket felépítő anyagok, és tápértékük megőrzése 32 óra 1 Táplálkozás fogalma, jelentősége 2 Élelmiszerek összetevői, víz és szárazanyagok 3 Alaptápanyagok, fehérjék 4 Szénhidrátok 5 Zsírok 6 Védőtápanyagok: vitaminok 7 Ásványi anyagok 8 Járulékos anyagok 9 Ballasztanyagok 10 Emésztés, tápanyag felszívódás 11 Táplálkozás feladata 12 A szervezet tápanyag és energiaszükséglete 13 Élelmiszerek tápértékének megőrzése 14 Az élelmiszerek feldolgozásának hatása a tápanyagokra 15 Az élelmiszerek feldolgozása folyamán bekövetkező változások 16 Az élelmiszerek tartósítása 17 Számonkérés 18 Mikroorganizmusok jellemzése, életfeltételei 19 Mikroorganizmusok csoportosítása: vírusok 20 Baktériumok 21 Mikroszkópikus gombák
22 A mikroorganizmusok hasznos tevékenysége 23 A mikroorganizmusok káros tevékenysége 24 Az élelmiszerek változása, és romlása 25 Az élelmiszerek változása, és romlása 26 Az élelmiszerek változása, és romlása 27 Az élelmiszerek tartósítása 28 Fizikai módszerek 29 Fizikai-kémiai módszerek 30 Kémiai módszerek 31 Biológiai módszerek 32 Számonkérés Vendéglátó üzlet kialakításának feltételei 15 óra 33 Vendéglátó egységek telepítésének alapfeltételei 34 Környezetszennyezés nélküli építési terület Ivóvíz, szennyvízelvezetés 35 A helységek egyirányú kapcsolódása, tiszta és szennyezett övezetek 36 kereszteződéséneki tilalma 37 Raktárak,fajtáik 38 Raktárak kialakításának feltételei 39 Előkészítő helységekkialakításának feltételei 40 Konyhákkialakításának feltételei 41 Műhely, mosogatók kialakításának feltételei 42 vendégtér, szociális helységek kialakításának 43 Személyi higiénia
44 Test, munkaruha higiéniai előírásai Egészségügyi kiskönyv, érvényes orvosi 45 alkalmassági vizsgálat igazolása 46 Vendéglátó tevékenység, élelmiszer előállítás személyi feltételei 47 Képzési-, egészségügyi-, szakmai- és erkölcsi feltételek 48 Számonkérés Vendéglátó tevékenység folytatásának 17 óra 49 A HACCP minőségbiztosítási rendszer alapelvei 50 A veszély elemzés kritikus szabályozási pontjai 51 Fizikai, kémiai biológiai veszélyek és megelőzési lehetőségei HACCP alapjainak a helyes termelési, helyes higiéniai, helyes vendéglátási gyakorlat 52 betartása HACCP alapjainak a helyes termelési, helyes higiéniai, helyes vendéglátási gyakorlat 53 betartása 54 Nyersanyagok beszerzési, átvételi, tárolási, előkészítési 55 Biztonságos beszerzés, minőségi áruátvétel módszerei 56 Nyersanyagok raktári elhelyezése, tárolási hőmérséklet és szelektív tárolás betartása 57 Gyümölcsök, zöldségek, tojás, húsok előkészítési 58 Sütés, főzés, hőkezelés, hűtés kritikus pontjai Üzleti termék kiszolgálás szabályai, pultok, edények, csomagolóanyag higiéniai 59 60 Szállító autó, szállítóládák, szállítást végző személy higiéniája 61 Hulladékok kezelése, szelektív gyűjtése
Veszélyes hulladékok gyűjtése, elszállítása 63 Víz, levegő, talaj védelme 64 Számonkérés Fogyasztóvédelem 8 óra 65 Hazai fogyasztóvédelmi szabályok, EU-s fogyasztóvédelmi szabályok 66 A fogyasztóvédelmi intézményrendszer 67 Fogyasztói jogorvoslati lehetőségek 68 Vásárlók Könyve használatának és az abba történt bejegyzések elintézésének szabályai 69 Vásárlók könyvének hitelesítése, kihelyezése 70 Szavatosság és jótállás helytállási kötelezettségei, időtartama 71 Szavatosság és jótállás helytállási bizonyítási kötelezettségei 72 Évvégi vizsga