Az egyes kiskereskedelmi vállalkozásoknak szóló útmutatást megelőzően először áttekintést nyújtunk az úgynevezett előfeltételi programokról.

Méret: px
Mutatás kezdődik a ... oldaltól:

Download "Az egyes kiskereskedelmi vállalkozásoknak szóló útmutatást megelőzően először áttekintést nyújtunk az úgynevezett előfeltételi programokról."

Átírás

1 Útmutató az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekhez az élelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozások számára: a veszélyek azonosítása, rangsorolása és ellenőrzése a húsboltokban, vegyesboltokban, pékáruboltokban, halboltokban és fagylaltozókban Ez az útmutató az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) biológiai veszélyekkel foglalkozó szakbizottsága által készített, a Veszélyelemzési megközelítések egyes kiskereskedelmi kisvállalkozások számára az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszereik alkalmazása tekintetében című szakvélemény kivonata. A teljes szakvélemény elérhető a internetes oldalon, és további, az útmutató szempontjából lényeges háttér-információkkal szolgál. Idézetek esetében nem erre az útmutatóra, hanem az eredeti szakvéleményre kell hivatkozni. A húsboltok, vegyesboltok, pékáruboltok, halboltok és fagylaltozók alkalmazhatják az élelmiszerbiztonsági irányításnak az útmutatóban és a szakvéleményben leírt egyszerűsített megközelítését. Alkalmazható ez az általános megközelítés, ugyanakkor fontos, hogy az egyes kiskereskedelmi vállalkozások egyértelműen és felhasználóbarát módon, a vállalkozásukra jellemző konkrét folyamatok (szakaszok) és termékek alapján személyre szabott élelmiszer-biztonsági irányítási rendszert alakítsanak ki. Az egyes kiskereskedelmi vállalkozásoknak szóló útmutatást megelőzően először áttekintést nyújtunk az úgynevezett előfeltételi programokról. Az előfeltételi programok a HACCP megvalósítása előtt és közben szükséges, megelőzésre irányuló gyakorlatok és feltételek, amelyek alapvető fontosságúak az élelmiszer-biztonság szempontjából. A szükséges előfeltételi programok az ágazat típusától, valamint attól függenek, hogy az ágazat az élelmiszerlánc mely szegmensében működik. Az egyenértékű kifejezések közé tartozik például a helyes mezőgazdasági gyakorlat, a helyes állatorvosi gyakorlat, a helyes gyártási gyakorlat, a helyes higiéniai gyakorlat, a helyes előállítási gyakorlat, a helyes forgalmazási gyakorlat és a helyes kereskedelmi gyakorlat. Az élelmiszerek nyomonkövethetőségének biztosítására, illetve meg nem felelés esetén a visszahívásukra irányuló eljárásokat időnként az előfeltételi programok részének tekintik. A Codex Alimentariusban rögzített szabványokban az előfeltételi programokra a bevált gyakorlatok gyűjteménye néven hivatkoznak. Az előfeltételi programok áttekintése 1. táblázataz előfeltételi programok tevékenységeinek összefoglaló áttekintése, köztük 12, a C278/2016 bizottsági közleményben meghatározott előfeltételi program, valamint egy további, 13. előfeltételi program ( termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság ) Előfeltételi program Infrastruktúra/tevéke nységek ellenőrzése Nyomon követés Kötelező nyilvántart ás (igen/nem ) Korrekciós intézkedés 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) Higiéniai infrastruktúra és a célnak megfelelő épületek és berendezések. Havi szemrevételezés az infrastruktúrára vonatkozó ellenőrzőlista Igen, de csak abban az esetben, ha korrekcióra van A helyszín és a berendezések megfelelő karbantartása.

2 Előfeltételi program 2. előfeltételi program: Tisztítás és fertőtlenítés 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen 4. előfeltételi program: Műszaki karbantartás és kalibrálás 5. előfeltételi program: A termelési környezetből származó fizikai és kémiai e k Infrastruktúra/tevéke nységek ellenőrzése Ütemezett tisztítás és fertőtlenítés és/vagy a tevékenység során tisztítás. Kártevők elleni védekezés. Valamennyi berendezés karbantartása. A mérőberendezések (például hőmérők, mérlegek stb.) kalibrálása. Valamennyi anyag helyes ának biztosítása. Valamennyi felület megfelelő leöblítésének biztosítása a fertőtlenítést követően. Nyomon követés alapján (higiénia és állapot). Szúrópróbaszerű szemrevételezés. Napi szemrevételezés. Havi mikrobiológiai vizsgálat. Kötelező nyilvántart ás (igen/nem ) szükség. Igen, meg nem felelés esetén. Korrekciós intézkedés Az érintett terület/berendezés tisztítása és fertőtlenítése. Felülvizsgálat, illetve szükség esetén a személyzet képzése és/vagy a fertőtlenítés gyakoriságának és módjának módosítása. Heti ellenőrzés. Nem A kártevők elleni védekezés felülvizsgálata és/vagy megújítása. A berendezések folyamatos ellenőrzése. A kalibrálás állapotáról szóló időszakos (napi/heti) jelentés. Szemrevételezés az eljárás során. Havi ellenőrzés az infrastruktúrára vonatkozó ellenőrzőlista alapján (higiénia és állapot). Nem Igen, kalibrálási jelentés. Igen, de csak abban az esetben, ha korrekcióra van szükség. Szükség esetén a berendezések javítása vagy cseréje. A karbantartási és kalibrációs program felülvizsgálata. A i, tisztítási és fertőtlenítési eljárások stb. felülvizsgálata. 6. előfeltételi program: Allergének Allergénmentes nyersanyagok biztosítása. A potenciális allergének beleértve a forrásokat (például nyersanyagok, kereszt A szállítóktól kapott, nyersanyagokra vonatkozó előírások. Nem A potenciálisan fertőzött nyersanyagok használatának mellőzése. A szállítók, illetve a

3 Előfeltételi program Infrastruktúra/tevéke nységek ellenőrzése Nyomon követés Kötelező nyilvántart ás (igen/nem ) Korrekciós intézkedés stb.) naprakész jegyzéke. A potenciális kereszt azonosított és ellenőrzött forrásai. A keresztszennyez ődések megelőzésére szolgáló tevékenységek folyamatosak. szállítókra vonatkozó követelmények felülvizsgálata. Az elfogadási kritériumok átdolgozása. A kereszte k megelőzésére irányuló tevékenységek felülvizsgálata és korrekciója. 7. előfeltételi program: Hulladékgazdál kodás A hulladék és a nyersanyagok, illetve élelmiszerek teljes körű szétválasztása. Az állati eredetű élelmiszerek hulladékaira (állati eredetű melléktermékek) konkrét jogszabályi követelmények vonatkoznak. Rendszeres szemrevételezés annak biztosítására, hogy teljes mértékben megfeleljenek a hulladékgazdálko dásra vonatkozó élelmiszeripari szakpolitikának. Nem A hulladék közvetlen eltávolítása. A mindenkori hulladékgazdálkodási tevékenységek felülvizsgálata és átdolgozása. Adott esetben a személyzet képzése. 8. előfeltételi program: A víz és a levegő ellenőrzése Ivóvíz használata, a jégkészítéshez is. A vízelosztási infrastruktúra megfelelő állapotban van, és nem tartalmaz mérgező anyagokat. Ha a víz nem települési forrásból származik, a vízkezelés folyamatos ellenőrzése. Igen, a mikrobiológi ai vizsgálatok eredményét. A vízkezelés módosítása. Időszakos mikrobiológiai vizsgálat. 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) Higiéniai szabályok és a személyzettel való megállapodás megléte a tevékenységek jellegének megfelelően. A személyzet egészségi állapota. Napi szemrevételezés az eljárás során. Orvosi vizsgálat és/vagy a tudatosság növelésére irányuló képzés a személyzet minden tagja Nem Az orvosi vizsgálatok és a képzések dokumentác iója. A személyzettel kapcsolatos problémák haladéktalan kezelése. A személyzet összetételének módosítása és a személyzet tájékoztatása.

4 Előfeltételi program Infrastruktúra/tevéke nységek ellenőrzése Nyomon követés Kötelező nyilvántart ás (igen/nem ) Korrekciós intézkedés esetében. 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) A nyersanyagok megfelelnek a jogszabályi követelményeknek. A kiskereskedők rendelkeznek a specifikációkon alapuló elfogadási kritériumokkal. A szállítói specifikációk megléte vagy a csomagolt anyagok címkéjének megléte. Az elfogadási kritériumokat minden szállításkor ellenőrzik. Igen, de csak meg nem felelés esetén, például amikor a nyersanyago kat nem a megfelelő hőmérséklet en szállítják. Az érintett nyersanyagok használatának mellőzése. A szállítók, illetve a szállítókra vonatkozó követelmények felülvizsgálata. Az elfogadási kritériumok átdolgozása. 11. előfeltételi program: Hőmérsékletszabályozás a tároló helyeken A helyének hőmérséklete (hűtés vagy mélyhűtés) megfelelő a termék hőmérsékletére vonatkozó előírások teljesítéséhez. Automatikus nyomon követés riasztással és automatikus nyilvántartás. A tárolólétesítmén yek és a termék hőmérsékletének manuális nyomon követése/napi ellenőrzése vagy többszöri ellenőrzése. Igen, amennyiben az ellenőrzés olyan számszerűsí thető paraméterek en alapul, mint például a hőmérséklet (például hűtés és sütés). A hűtő-/mélyhűtő berendezés cseréje/javítása/vissz aállítása. A meg nem felelés mértékétől függően az érintett termék esetleges kidobása. Pékipari termékek esetében a magas hőmérséklet elősegíti az akrilamidképződést. Az ilyen túlsütött termékeket ki kell dobni. 12. előfeltételi program: Munkamódszer ek A személyzet betartja a munkahelyi leírásokat és az eljárási standardokat. Napi szemrevételezés. Nem A személyzet átképzése. 13. előfeltételi program: Termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság Kielégítő tájékoztatót kell mellékelni kiskereskedelmi szinten valamennyi termékhez, hogy ezáltal elősegítsék a fogyasztók általi megfelelő kezelésüket, ukat és elkészítésüket. Rutinellenőrzése k az ilyen tájékoztató biztosítása céljából. Nem Szükség esetén a tájékoztató áttekintése és módosítása. Adott esetben az allergénekre és a

5 Előfeltételi program Infrastruktúra/tevéke nységek ellenőrzése Nyomon követés Kötelező nyilvántart ás (igen/nem ) Korrekciós intézkedés szavatosságra vonatkozó információkat is fel kell tüntetni.

6 Folyamatábrák A húsboltok, a vegyesboltok, a pékáruboltok, a halboltok és a fagylaltozók folyamatábrája az 1., 2., 3., 4. és 5. ábrán látható. Ezeket a folyamatábrákat használják az egyes szakaszok meghatározására, amelyek az élelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozókra vonatkozó élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekkel kapcsolatos táblázatok első oszlopát adják. A veszélyekkel, a veszélyek előfordulásának kel és az ellenőrzési tevékenységekkel (előfeltételi programok) kapcsolatos információk is szerepelnek az élelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozókra vonatkozó élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekkel kapcsolatos, a húsboltokat (2. táblázat), a vegyesboltokat (3. táblázat), a pékáruboltokat (4. táblázat), a halboltokat (5. táblázat) és a fagylaltozókat (6. táblázat) érintő táblázatokban. A folyamatábrák magyarázata: eljárási lépés a termelési folyamat kezdete/vége nyersanyagok, köztitermékek vagy késztermékek választás különböző lehetséges gyártási lépések között

7 Húsboltok 1. ábra: Folyamatábra Húsboltok

8 2. táblázat Szakasz A veszélyek Átvétel I I I I A beérkező nyersanyagok mikrobiológiai minőségének nem megfelelő biztosítása 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) Hűtött körülmények között Nem hűtött körülmények között (szobahőmér sékleten) Kémiai vagy fizikai veszélyek vagy allergének a beérkező nyersanyagokban I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében Kereszt a nyersanyagok és a főtt/késztermékek nem megfelelő elkülönítése következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok elszaporodása a nem száraz környezetben való következtében stb. származó kémiai vagy fizikai 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen

9 Darabolás és adagolás veszélyekkel való I I I N Biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való a berendezések nem megfelelő tisztítása és fertőtlenítése, a személyes higiénia hiánya, a kések és a berendezések következtében legyen 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) Darálás I I N I Biológiai veszélyekkel való kereszt a berendezések nem megfelelő tisztítása és fertőtlenítése vagy a személyes higiénia hiányának következtében Kémiai veszélyekkel való Feldolgozás I I I I Biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való a berendezések nem megfelelő tisztítása és fertőtlenítése, a személyes higiénia hiánya, a környezet vagy a megengedettnél nagyobb koncentrációjú adalékanyagok következtében 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot)

10 Kihelyezés a pultba Hűtött körülmények között Szeletelés, kiszerelés és csomagolás I I N I A mikroorganizmusok hűtés következtében Biológiai veszélyekkel való kereszt a nyersanyagok és a főtt/késztermékek nem megfelelő elkülönítése következtében Kémiai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében Kereszt a nyersanyagok és a főtt/késztermékek nem megfelelő elkülönítése következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I Biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való a nem megfelelő munkamódszerek, illetve a személyes higiénia 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot)

11 hiánya következtében A fogyasztóknak a potenciális allergénekről és a módjáról, idejéről stb. való tájékoztatásának elmulasztása 13. előfeltételi program: Termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság (a): B=biológiai, K=kémiai, F=fizikai, A=allergén

12 Vegyesboltok 2. ábra: Folyamatábra Vegyesboltok

13 3. táblázatélelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozásokra vonatkozó élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek Vegyesboltok Szakasz A veszélyek Átvétel I I I I A beérkező nyersanyagok mikrobiológiai minőségének nem megfelelő biztosítása Kémiai vagy fizikai veszélyek vagy allergének a beérkező nyersanyagokban 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) Nem hűtött körülmények között (szobahőmér sékleten) Hűtött körülmények között I I I I stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen Mosás I I I N A vízből, a környezetből, a személyzettől stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való

14 Szakasz A veszélyek Kihelyezés I I I I stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való Kihelyezés a hűtött pultba I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében 8. előfeltételi program: A víz és a levegő ellenőrzése 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 7. előfeltételi program: Hulladékgazdálkodás Vízpermet használata Kiszerelés és csomagolás stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való I I I N A vízből, a környezetből, a személyzettől stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 7. előfeltételi program: Hulladékgazdálkodás 8. előfeltételi program: A víz és a levegő ellenőrzése 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot)

15 Szakasz A veszélyek (a): =biológiai, K=kémiai, F=fizikai, A=allergén A fogyasztóknak a potenciális allergénekről és a módjáról, idejéről stb. való tájékoztatásának elmulasztása 13. előfeltételi program: Termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság

16 Pékáruboltok 3. ábra: Folyamatábra Pékáruboltok

17 4. táblázatélelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozásokra vonatkozó élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek Pékáruboltok Szakasz A veszélyek Átvétel I I I I A beérkező nyersanyagok mikrobiológiai minőségének nem megfelelő biztosítása Kémiai vagy fizikai veszélyek vagy allergének a beérkező nyersanyagokban 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) Nem hűtött körülmények között (szobahőmér sékleten) Hűtött körülmények között I I I I A mikroorganizmusok elszaporodása a nem száraz környezetben való következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében Kereszt a nyersanyagok és a sült/késztermékek nem megfelelő elkülönítése következtében 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen

18 Szakasz A veszélyek stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen Mérés, keverés és dagasztás N I I I, a megengedettnél nagyobb koncentrációjú adalékanyagokból stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel és allergénekkel való Kelesztés N I I I stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való Sütés I I N N Nem kellően magas hőmérséklet a mikroorganizmusok által jelentett veszélyek elhárításához Akrilamidképződéshez vezető túlsütés Hűtés I I N N A gyors hűtés elmulasztása Kémiai veszélyekkel való

19 Szakasz A veszélyek Kihelyezés I I I I stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való Kiszerelés, darabolás és csomagolás I I I I Biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való a berendezések nem megfelelő tisztítása és fertőtlenítése következtében 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 7. előfeltételi program: Hulladékgazdálkodás 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) (a): =biológiai, K=kémiai, F=fizikai, A=allergén A fogyasztóknak a potenciális allergénekről és a módjáról, idejéről stb. való tájékoztatásának elmulasztása 13. előfeltételi program: Termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság

20 Halboltok 4. ábra: Folyamatábra Halboltok

21 5. táblázatélelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozásokra vonatkozó élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek Halboltok Szakasz A veszélyek Átvétel I I I I A beérkező nyersanyagok mikrobiológiai minőségének nem megfelelő biztosítása Kémiai vagy fizikai veszélyek vagy allergének a beérkező nyersanyagokban Jégkészítés I I I N A felhasznált víz minőségének nem megfelelő biztosítása 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) 8. előfeltételi program: A víz és a levegő ellenőrzése Jég között A berendezések karbantartásának, tisztításának és fertőtlenítésének elmulasztása I I N N A mikroorganizmusok hűtés következtében A mikroorganizmusok elszaporodásának és a hisztidin képződésének sikertelen megakadályozása (időbeli korlátozás) Kémiai veszélyekkel való 8. előfeltételi program: A víz és a levegő ellenőrzése

22 Szakasz A veszélyek Hűtött körülmények között I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen Fagyasztott állapotban Nem hűtött körülmények között (szobahőmér sékleten) A mikroorganizmusok elszaporodásának és a hisztidin képződésének sikertelen megakadályozása (időbeli korlátozás) I I I N A mikroorganizmusok hőmérsékleten fagyasztás következtében A környezetből stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok elszaporodása a nem száraz környezetben való következtében stb. származó kémiai vagy fizikai 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen

23 Szakasz A veszélyek veszélyekkel való legyen Kiolvasztás I I N N A mikroorganizmusok elszaporodása az alacsony hőmérséklet sikertelen fenntartása következtében A mikroorganizmusok elszaporodásának és a hisztidin képződésének sikertelen megakadályozása Kémiai veszélyekkel való Zsigerelés I I I N Kereszt a bélből származó, a húst érintő biológiai veszélyek következtében 7. előfeltételi program: Hulladékgazdálkodás Válogatás, tisztítás és mosás stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I N A vízből, a környezetből, a személyzettől, a munkamódszerekből stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) 8. előfeltételi program: A víz és a levegő ellenőrzése 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot)

24 Szakasz A veszélyek Darabolás I I I N Biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való a berendezések nem megfelelő tisztítása és fertőtlenítése, a környezet, a személyzet vagy a munkamódszer következtében 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) Hűtött körülmények között Kihelyezés a hűtött pultba I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való A mikroorganizmusok elszaporodásának és a hisztidin képződésének sikertelen megakadályozása (időbeli korlátozás) I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések)

25 Szakasz A veszélyek allergénekkel való 7. előfeltételi program: Hulladékgazdálkodás Kiszerelés és csomagolás A mikroorganizmusok elszaporodásának és a hisztidin képződésének sikertelen megakadályozása (időbeli korlátozás) I I I I stb. származó biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) (a): =biológiai, K=kémiai, F=fizikai, A=allergén A fogyasztóknak a potenciális allergénekről és a módjáról, idejéről stb. való tájékoztatásának elmulasztása 13. előfeltételi program: Termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság

26 Fagylaltozók 5. ábra: Folyamatábra Fagylaltozók

27 6. táblázatélelmiszer-kiskereskedelmi kisvállalkozásokra vonatkozó élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerek Fagylaltozók Szakasz A veszélyek Átvétel I I I I A beérkező nyersanyagok mikrobiológiai minőségének nem megfelelő biztosítása 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) Szobahőmér sékleten Hűtött körülmények között Kémiai vagy fizikai veszélyek vagy allergének a beérkező nyersanyagokban I I I I A mikroorganizmusok elszaporodása a nem száraz környezetben való következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok hűtés következtében Kereszt a nyersanyagok és a főzött/késztermékek nem megfelelő elkülönítése következtében 10. előfeltételi program: Nyersanyagok (szállítók kiválasztása, specifikációk) 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 1. előfeltételi program: Infrastruktúra (épületek és berendezések) 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen

28 Szakasz A veszélyek stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való 3. előfeltételi program: Kártevők elleni védekezés: a hangsúly a megelőzésen legyen Fagyasztott állapotban Mérés és keverés I I I N A mikroorganizmusok hőmérsékleten fagyasztás következtében A környezetből stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való I I I I A mikroorganizmusok elszaporodása a hosszú ideig tartó mérés és keverés következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való Főzés I I N N A kellően magas hőmérséklet elérésének elmulasztása Kémiai veszélyekkel való 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot)

29 Szakasz A veszélyek Hűtés I I N N A gyors hűtés elmulasztása Kémiai veszélyekkel való Öregítés I N N N A mikroorganizmusok hűtés következtében Levegő belekeverése /Habosítás I I I N A mikroorganizmusok hűtés következtében stb. származó kémiai vagy fizikai veszélyekkel való Csomagolás I I I N A csomagolóanyagokból, a környezetből, a személyzettől stb. származó mikrobiális, kémiai vagy fizikai veszélyekkel való Keményítés I I N N A mikroorganizmusok hőmérsékleten fagyasztás következtében 8. előfeltételi program: A levegő és a víz ellenőrzése 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot)

30 Szakasz A veszélyek Kémiai veszélyekkel való Fagyasztott állapotban Adagolás és kiszerelés I I N N A mikroorganizmusok hőmérsékleten fagyasztás következtében Kémiai veszélyekkel való I I I I Biológiai, kémiai vagy fizikai veszélyekkel vagy allergénekkel való a berendezések nem megfelelő tisztítása és fertőtlenítése következtében 9. előfeltételi program: Személyzet (higiénia, egészségi állapot) (a): =biológiai, K=kémiai, F=fizikai, A=allergén A fogyasztóknak a potenciális allergénekről és a módjáról, idejéről stb. való tájékoztatásának elmulasztása 13. előfeltételi program: Termékekre vonatkozó tájékoztatás és fogyasztói tudatosság

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok

Részletesebben

A HACCP rendszer fő részei

A HACCP rendszer fő részei A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges

Részletesebben

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul

Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038

Részletesebben

A HACCP minőségbiztosítási rendszer

A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete. egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (7621 Pécs, Perczel u. 2.) Állati melléktermék gyűjtő-átrakó telep Kővágószőllős 022/46 hrsz.

Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (7621 Pécs, Perczel u. 2.) Állati melléktermék gyűjtő-átrakó telep Kővágószőllős 022/46 hrsz. Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék gyűjtőátrakó telep Kővágószőllős 0/46 hrsz. HACCP terv Pécsi Többcélú Kistérségi Társulás (76 Pécs, Perczel u..) Állati melléktermék

Részletesebben

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról

A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról 1 A vidékfejlesztési miniszter /2011. ( ) VM rendelete egyes önkéntes megkülönböztető megjelölések élelmiszereken történő használatáról Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.

Részletesebben

A HACCP rendszer bevezetésének célja

A HACCP rendszer bevezetésének célja HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer

Részletesebben

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Laszlovszky Gábor főosztályvezető Előzmények 1990- BSE Reformok az Európai Unió élelmiszer politikájában egyik alappillér a

Részletesebben

HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering

HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS etterembiztonsagert.hu étterem I hotel I közétkeztetés I catering NYUGTALANÍTÓ KÉRDÉSEK Biztonságos az étel, amit a szolgáltató kínál Önnek? BIZTONSÁGBAN VAN? Élelmiszerbiztonsági előírásoknak

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszereinek áttekintése

Részletesebben

Javaslat A TANÁCS RENDELETE

Javaslat A TANÁCS RENDELETE EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2012.10.3. COM(2012) 578 final 2012/0280 (NLE) Javaslat A TANÁCS RENDELETE a tejsavnak a szarvasmarhák hasított testén található felületi mikrobiológiai szennyeződések csökkentésére

Részletesebben

MINTA! Beszállítói audit önellenőrző lista. Auditált szervezet:

MINTA! Beszállítói audit önellenőrző lista. Auditált szervezet: Oldal: 1 MEGJEGYZÉS Ez a dokumentum a beszállítói auditok során segédletként használható. A követelmények való megfelelőség értékelésekor az (I)igen, (N)nem vagy a (N/A)nem alkalmazható jelölést kell használni.

Részletesebben

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform

Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Nemzeti Élelmiszer Nyomonkövetési Platform Élelmiszer-feldolgozási Főosztály Laszlovszky Gábor főosztályvezető Előzmények 1990- BSE Reformok az Európai Unió élelmiszer politikájában egyik alappillér a

Részletesebben

1. sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja

1. sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja sz. melléklet HACCP A tejtermelés kockázatelemzése és a megelőzés módja VESZÉLYELEMZÉSI MUNKALAP A oszlop döntésének igazolása A veszély megelőzésének 0. Vemhesítés (inszeminálás) Fizikai: sérülés nincs

Részletesebben

Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor

Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök Haccp, ISO9001,ISO2200 vezető auditor Az állattenyésztésben alkalmazható minőségirányítási és élelmiszerbiztonsági rendszerek ismertetése, állathigiéniai előírások, állatjólét Kovács Vilmos Okleveles Élelmiszermérnök Élelmiszerbiztonsági szakmérnök

Részletesebben

A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA

A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA 854/2004/EK AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS RENDELETE AZ EMBERI FOGYASZTÁSRA SZÁNT ÁLLATI EREDETŰ TERMÉKEK HATÓSÁGI ELLENŐRZÉSÉNEK MEGSZERVEZÉSÉRE VONATKOZÓ KÜLÖNLEGES SZABÁLYOK

Részletesebben

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc

Gazdálkodási modul. Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek. KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Gazdálkodási modul Gazdaságtudományi ismeretek III. EU ismeretek KÖRNYEZETGAZDÁLKODÁSI MÉRNÖKI MSc TERMÉSZETVÉDELMI MÉRNÖKI MSc Élelmiszer-szabályozás és fogyasztó védelem az Európai Unióban 148.lecke

Részletesebben

Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;

Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy; Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy; Aki: Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel

Részletesebben

A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE ( )

A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE ( ) EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 017.10.31. C(017) 78 final A BIZOTTSÁG (EU) / RENDELETE (017.10.31.) a 853/00/EK európai parlamenti és tanácsi rendelet III. mellékletének a hús szállítása közbeni hőmérsékleti

Részletesebben

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 8.

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 8. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 8. Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszerek szabványai MSZ EN ISO 22000 szabványcsalád Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Az élelmiszerbiztonsági szabványok jelentősége

Részletesebben

Soltész László Fevita Hungary Zrt.

Soltész László Fevita Hungary Zrt. Soltész László Fevita Hungary Zrt. Fevita Hungary Zrt Fevita Hungary az egyik legnagyobb vállalkozás a magyarországi hűtőipari cégek között 100% magyar tulajdon. Működését 1967 kezdte (Hűtőipari Országos

Részletesebben

A Fővárosi Vízművek Zrt. Vízbiztonsági tervének, a jogszabályi változások által szükségessé vált átdolgozásának módszere

A Fővárosi Vízművek Zrt. Vízbiztonsági tervének, a jogszabályi változások által szükségessé vált átdolgozásának módszere H-1134 Budapest, Váci út 23-27. Postacím: 1325 Bp., Pf.: 355. Telefon: 465 2400 Fax: 465 2961 www.vizmuvek.hu vizvonal@vizmuvek.hu A Fővárosi Vízművek Zrt. Vízbiztonsági tervének, a jogszabályi változások

Részletesebben

KMS Védjegy általános szakmai követelményei

KMS Védjegy általános szakmai követelményei KMS Védjegy általános szakmai követelményei A Kiváló Minőségű Sertéshús (KMS) védjegy céljai: felhívja a hazai és külföldi fogyasztók figyelmét az ellenőrzötten kiváló minőségű sertéshúsból készült termékekre

Részletesebben

Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer

Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer Összeállította: Irmai Tünde 2013.11.12. Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer Ha bemegyünk egy élelmiszerboltba, mit várunk el az ott vásárolt élelmiszerrel

Részletesebben

IVÓVÍZBIZTONSÁGI TERVEK KÉSZÍTÉSE

IVÓVÍZBIZTONSÁGI TERVEK KÉSZÍTÉSE Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat IVÓVÍZBIZTONSÁGI TERVEK KÉSZÍTÉSE ELŐADÓ: BRODMANN TIBOR Országos Közegészségügyi Központ Országos Környezetegészségügyi Igazgatóság 2016. Június 27. 1

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Gyümölcsbor Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Sertés-, juh- és szarvasmarha másodlagos feldolgozásának jó higiéniai gyakorlata

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése A HACCP-terv kidolgozásának gyakorlati tudnivalói A HACCP 7 alapelve Veszélyelemzés

Részletesebben

Élelmiszerbiztonsági konferencia

Élelmiszerbiztonsági konferencia Élelmiszerbiztonsági konferencia Balázs Ildikó minőségügyi igazgató, Auchan Magyarország Kft. 2013.11.07. 1 12 + 7 áruház az országban Egyetlen lépéssel több új helyszínen megjelentünk (az ország keleti,

Részletesebben

Dr. Holló Zsuzsa Veszprém Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Földhivatali Főosztály Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi

Dr. Holló Zsuzsa Veszprém Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Földhivatali Főosztály Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Dr. Holló Zsuzsa Veszprém Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági és Földhivatali Főosztály Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály 2019. 02. 26. 14. cikk a) a vállalkozók által

Részletesebben

Fertőtlenítőszerek engedélyezése/engedély módosítása az átmeneti időszakban

Fertőtlenítőszerek engedélyezése/engedély módosítása az átmeneti időszakban Fertőtlenítőszerek engedélyezése/engedély módosítása az átmeneti időszakban Cserháti Pálma MSc, biológus Országos Epidemiológiai Központ, Dezinfekciós osztály Biocidok és szabályozásuk Biocid termék: hatóanyag,

Részletesebben

9.2. Lakásétterem. 9.2. Lakásétterem JOGHÁTTÉR

9.2. Lakásétterem. 9.2. Lakásétterem JOGHÁTTÉR 9.2. 852/2004/EK rendelet II. sz. mellékelet III. fejezet (1) A fenti létesítményeket és automatákat, amennyiben ésszerûen megvalósítható, úgy kell elhelyezni, tervezni, összeállítani, tisztán és jó karban

Részletesebben

vitanell Az LVA Mertcert cégcsoport megkülönböztető tanúsítási jele Helyzetjelentés és zárszó

vitanell Az LVA Mertcert cégcsoport megkülönböztető tanúsítási jele Helyzetjelentés és zárszó Az LVA Mertcert cégcsoport megkülönböztető tanúsítási jele vitanell Helyzetjelentés és zárszó Sándor János (MERT-CERT Kft.) Dr. Gombos János (LVA GmbH) 2012. május 23. A vitanell -ről Az LVA Mertcert Cégcsoport

Részletesebben

(Közlemények) AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK EURÓPAI BIZOTTSÁG

(Közlemények) AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK EURÓPAI BIZOTTSÁG 2016.7.30. HU Az Európai Unió Hivatalos Lapja C 278/1 II (Közlemények) AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL, SZERVEITŐL, HIVATALAITÓL ÉS ÜGYNÖKSÉGEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK EURÓPAI BIZOTTSÁG A BIZOTTSÁG KÖZLEMÉNYE

Részletesebben

2011. ÓE BGK Galla Jánosné,

2011. ÓE BGK Galla Jánosné, 2011. 1 A mérési folyamatok irányítása Mérésirányítási rendszer (a mérés szabályozási rendszere) A mérési folyamat megvalósítása, metrológiai megerősítés (konfirmálás) Igazolás (verifikálás) 2 A mérési

Részletesebben

A vadhús szerepe a helyi élelmiszerellátásban

A vadhús szerepe a helyi élelmiszerellátásban A vadhús szerepe a helyi élelmiszerellátásban A vadhús jellegzetességei A vadhús rendkívül magas biológiai, élvezeti és tápértékkel rendelkező hús. Fehérjetartalma mintegy 25% (a sovány marhahátszíné 18-19%)

Részletesebben

SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc)

SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc) HU SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc) HU HU AZ EURÓPAI KÖZÖSSÉGEK BIZOTTSÁGA Brüsszel, C(2005) végleges TERVEZET Útmutató a HACCP-elveken alapuló eljárások végrehajtásáról, és a HACCP-elveknek

Részletesebben

Az európai élelmiszeripar tevékenysége az élelmiszer-veszteség és pazarlás. megelőzése és csökkentése érdekében. NÉB)( Maradék nélkül konferencia

Az európai élelmiszeripar tevékenysége az élelmiszer-veszteség és pazarlás. megelőzése és csökkentése érdekében. NÉB)( Maradék nélkül konferencia Az európai élelmiszeripar tevékenysége az élelmiszer-veszteség és pazarlás megelőzése és csökkentése érdekében NÉB)( Maradék nélkül konferencia 2016. november 18. Szöllősi Réka Élelmiszer-feldolgozók Országos

Részletesebben

(HL L 384., , 75. o.)

(HL L 384., , 75. o.) 2006R2023 HU 17.04.2008 001.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B A BIZOTTSÁG 2023/2006/EK RENDELETE (2006. december 22.)

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus /1 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703/1 számú irányelv Almabor Apple wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság 2016. (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv

Részletesebben

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde

Az élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/

Részletesebben

A mikotoxinok elleni védekezés a Bonafarm csoportnál 2011.03.10. Kádár Péter

A mikotoxinok elleni védekezés a Bonafarm csoportnál 2011.03.10. Kádár Péter A mikotoxinok elleni védekezés a Bonafarm csoportnál 2011.03.10. Kádár Péter Bonafarm csoport márkái, Bóly Zrt., Dalmand Zrt. Bonafarm csoport takarmány ágazat Takarmány előállítás: 5 telephely 14 gyártóvonal

Részletesebben

Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer működtetése - az étrend-kiegészítők és a különleges táplálkozási célú élelmiszerek gyártási gyakorlatában,

Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer működtetése - az étrend-kiegészítők és a különleges táplálkozási célú élelmiszerek gyártási gyakorlatában, Élelmiszerbiztonsági irányítási rendszer működtetése - az étrend-kiegészítők és a különleges táplálkozási célú élelmiszerek gyártási gyakorlatában, és a másodlagos élelmiszerellenőrzésből fakadó kötelezettségek

Részletesebben

A GMO-mentes jelölés jogszabályi háttere. dr. Jasinka Anita főosztályvezető-helyettes Földművelésügyi Minisztérium Jogalkotási Főosztály

A GMO-mentes jelölés jogszabályi háttere. dr. Jasinka Anita főosztályvezető-helyettes Földművelésügyi Minisztérium Jogalkotási Főosztály A GMO-mentes jelölés jogszabályi háttere dr. Jasinka Anita főosztályvezető-helyettes Földművelésügyi Minisztérium Jogalkotási Főosztály Hazánk GMO mentes stratégiája - 53/2006. (XI. 29.) OGY határozat

Részletesebben

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010

TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Húskészítmények gyártásának jó higiéniai gyakorlata vonatkozó jogszabályok

Részletesebben

(telefon, e-mail, stb.)

(telefon, e-mail, stb.) I. Tanya paraméterei Címe: Tulajdonosa: Mérete, terület nagysága, épületei: Üzemeltető: Megközelíthetősége: Elérhetőségei: (telefon, e-mail, stb.) Lakott, ott élők száma: Infrastruktúra (internet, telefon,

Részletesebben

EGYES HATÓSÁGI ÜGYEK, ÜGYLEÍRÁSOK. Zala Megyei Kormányhivatal Keszthelyi Járási Hivatala Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály

EGYES HATÓSÁGI ÜGYEK, ÜGYLEÍRÁSOK. Zala Megyei Kormányhivatal Keszthelyi Járási Hivatala Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály EGYES HATÓSÁGI ÜGYEK, ÜGYLEÍRÁSOK Zala Megyei Kormányhivatal Keszthelyi Járási Hivatala Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály Ügytípus megnevezése: ÉLŐÁLLAT SZÁLLÍTÓ JÁRMŰ ENGEDÉLYEZÉSE.

Részletesebben

Élelmiszerbiztonság és innováció

Élelmiszerbiztonság és innováció Élelmiszerbiztonság és innováció Koós Ákos (osztályvezető) Pércsi Szilárd (üzletfejlesztési menedzser) Bay Zoltán Alkalmazott Kutatási Közhasznú Nonprofit Kft. www.bayzoltan.hu Budapest - 2019. január

Részletesebben

Önellenőrzési rendszer követelményei és megvalósításuk az Univernél BAISÁNSZKI ERIKA

Önellenőrzési rendszer követelményei és megvalósításuk az Univernél BAISÁNSZKI ERIKA Önellenőrzési rendszer követelményei és megvalósításuk az Univernél 2019.02.27. BAISÁNSZKI ERIKA Univer az életízesítő Univer, 70 éves magyar tulajdonú nagyvállalat Nettó árbevétel: 24,4 milliárd Ft (2018)

Részletesebben

tekintettel az Európai Közösséget létrehozó szerződésre és különösen annak 95. cikkére és 152. cikke (4) bekezdésének b) pontjára,

tekintettel az Európai Közösséget létrehozó szerződésre és különösen annak 95. cikkére és 152. cikke (4) bekezdésének b) pontjára, Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS AZ EURÓPAI UNIÓ TANÁCSA, tekintettel az Európai Közösséget létrehozó szerződésre

Részletesebben

Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály

Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály Gyakori hibák Élelmiszer-higiénia Szakképesítés hiánya HACCP-terv Gyártmánylap Jogszabályok ismerete Önellenőrzés Élelmiszer-higiénia

Részletesebben

Új törvények az élelmiszerlánc szabályozásban

Új törvények az élelmiszerlánc szabályozásban Új törvények az élelmiszerlánc szabályozásban BIOMI KFT GMO Szimpózium Ősz Csabáné FVM Élelmiszerlánc-elemzési Főosztály 2008. november 6. 1 Új törvények az élelmiszerlánc szabályozásban 2008. évi XLVI.

Részletesebben

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv

Codex Alimentarius Hungaricus. 2-703 számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-703 számú irányelv Fruit wine Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (1. kiadás) 2 I. Általános előírások 1. Ez az irányelv az

Részletesebben

Az önellenőrzési rendszer követelményei és

Az önellenőrzési rendszer követelményei és Az önellenőrzési rendszer követelményei és megvalósításuk. a gyakorlatban Előadó: Gál Marianna Marnevall Zrt. Debrecen, 2019.02.28 1. ÉLELMISZER-BIZTONSÁG ÉS MINŐSÉGKÖZPONTÚ SZEMLÉLET JELENTŐSÉGE. Folyamatosan

Részletesebben

Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai

Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai Az apróvadtenyésztés állategészségügyi gondjai Dr. Beregi Attila Ph.D. Szent-István Egyetem Vadvilág Megőrzési Intézet Gödöllő 2011. Fogalom meghatározás Állathigiénia: integráló tudomány megelőzi a termelési

Részletesebben

Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások

Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások Élelmiszerhulladék-csökkentés a Jövő Élelmiszeripari Gyárában Igények és megoldások Jasper Anita Campden BRI Magyarország Nonprofit Kft. Élelmiszerhulladékok kezelésének és újrahasznosításának jelentősége

Részletesebben

VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK

VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma: 2012. A naplókat készítette: HACCP Tanácsadó Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. H/III-7 Megjegyzés: A naplók a HACCP Tanácsadó Kft. által készített HACCP

Részletesebben

I. ÉTTEREM (K-01, K-02)

I. ÉTTEREM (K-01, K-02) Oldalszám: 1/12 I. ÉTTEREM (K-01, K-02) Technológiai leírás Az étteremben 100 adag/nap adagszámban, illetve a 'la Carte történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák

Részletesebben

Kalibráló oldatok a ph-érték méréséhez

Kalibráló oldatok a ph-érték méréséhez Kalibráló oldatok a méréséhez A ph oldatokkal a ph-mérők kalibrálása végezhető el a teljes ph-tartományban. A puffer oldatok többféle mennyiséget tartalmazó kiszerelésben vásárolhatók meg, ilyenek például

Részletesebben

9. Speciális tevékenységek

9. Speciális tevékenységek 9. Speciális tevékenységek JOGHÁTTÉR 852/2004/EK rendelet II. MELLÉKLET III. FEJEZET MOZGÓ ÉS/VAGY IDEIGLENES ELŐÁLLÍTÓ- ÉS FORGALMAZÓ HELYEKRE (MINT PÉLDÁUL SÁTRAK, ÁRUSÍTÓHELYEK, MOZGÓÁRUSOK JÁRMŰVEI),

Részletesebben

TECHNOLÓGIAI RENDSZEREK 02.

TECHNOLÓGIAI RENDSZEREK 02. TECHNOLÓGIAI RENDSZEREK 02. dr. Torma András 2011.09.13. Tartalom 1. Technológiák anyagáramai, ábrázolásuk 2. Folyamatábrák 3. Technológiai mérőszámok 4. Technológia telepítésének feltételei 5. Technológia

Részletesebben

A kistermelői élelmiszer-előállítás és értékesítés helyzete, jövőbeli lehetőségei Szomi Edina Szentlőrinc, augusztus 12.

A kistermelői élelmiszer-előállítás és értékesítés helyzete, jövőbeli lehetőségei Szomi Edina Szentlőrinc, augusztus 12. A kistermelői élelmiszer-előállítás és értékesítés helyzete, jövőbeli lehetőségei Szomi Edina Szentlőrinc, 2016. augusztus 12. Kistermelői termék előállítás és értékesítése Jogszabályi háttér: 52/2010.

Részletesebben

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2018.7.13. C(2018) 4438 final ANNEXES 1 to 2 MELLÉKLETEK a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ RENDELETE az (EU) 2016/1011 európai parlamenti és tanácsi rendeletnek

Részletesebben

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv

MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV. Codex Alimentarius Hungaricus számú irányelv MAGYAR ÉLELMISZERKÖNYV Codex Alimentarius Hungaricus 2-321 számú irányelv (régi 2-85 számú irányelv) Száraztészták Dried pasta products Jóváhagyta a Magyar Élelmiszerkönyv Bizottság, 2013. május (3. kiadás)

Részletesebben

FoodManufuture FP7 projekt

FoodManufuture FP7 projekt FoodManufuture FP7 projekt Virtuális és kibővített (augmented) valóság - Élelmiszeripari igények és alkalmazási lehetőségek dr. Sebők András Campden BRI Magyarország FoodManufuture workshop Budapest, Vidékfejlesztési

Részletesebben

KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY KERESKEDŐK SZÁMÁRA FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ

KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY KERESKEDŐK SZÁMÁRA FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY KERESKEDŐK SZÁMÁRA 2016. FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ 1 TARTALOMJEGYZÉK 1 / Az élelmiszerjog általános szabályai 2 / Élelmiszer-előállításra, élelmiszer-biztonságra

Részletesebben

Piaci élelmiszer boltok

Piaci élelmiszer boltok Piaci élelmiszer boltok 5081 Szajol, Erkel Ferenc tér 4-5. hrsz. 269/4 Élelmiszertechnológiai engedélyezési tervdokumentáció Tervező: Doma István élelmiszeripari mérnök Magyar Mérnöki Kamara tagja (MMK

Részletesebben

Logisztika és minőségügy a zöldség-gyümölcs kereskedelemben

Logisztika és minőségügy a zöldség-gyümölcs kereskedelemben Logisztika és minőségügy a zöldség-gyümölcs kereskedelemben Szállítmányozás 1 Szállítmányozás Áru továbbítása Minőség megőrzése Q U A L I T R A N S Szárazföldi Közúti Szállítási módok 2 3 Szállítási módok

Részletesebben

AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 852/2004/EK RENDELETE (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról. (HL L 139., , 1. o.

AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 852/2004/EK RENDELETE (2004. április 29.) az élelmiszer-higiéniáról. (HL L 139., , 1. o. 2004R0852 HU 20.04.2009 002.001 1 Ez a dokumentum kizárólag tájékoztató jellegű, az intézmények semmiféle felelősséget nem vállalnak a tartalmáért B AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS 852/2004/EK RENDELETE

Részletesebben

Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok

Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok ELEMZÉS TANÁCSADÁS TERVEZÉS WWW.WESSLING.HU Célunk, hogy széleskörű szolgáltatási kínálatukkal az élelmiszervállalkozók számára közvetlen és hosszú távú támogatást biztosítsunk

Részletesebben

A formanyomtatvány kitöltésekor a szögletes zárójelben szereplő szöveget el kell hagyni.

A formanyomtatvány kitöltésekor a szögletes zárójelben szereplő szöveget el kell hagyni. MELLÉKLETEK 1 I. MELLÉKLET A formanyomtatvány kitöltésekor a szögletes zárójelben szereplő szöveget el kell hagyni. EGYSÉGES DOKUMENTUM A mezőgazdasági termékek és élelmiszerek földrajzi jelzéseinek és

Részletesebben

A BIZOTTSÁG.../.../EU RENDELETE (XXX)

A BIZOTTSÁG.../.../EU RENDELETE (XXX) EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, XXX SANCO/10387/2013 Rev. 1 (POOL/E3/2013/10387/10387R1- EN.doc) D030733/02 [ ](2013) XXX draft A BIZOTTSÁG.../.../EU RENDELETE (XXX) a folyékony olaj és zsír tengeri szállítása

Részletesebben

ÖSSZEFOGLALÓ A ÉVI AUDITOKRÓL ÉS BELSŐ ELLENŐRZÉSEKRŐL

ÖSSZEFOGLALÓ A ÉVI AUDITOKRÓL ÉS BELSŐ ELLENŐRZÉSEKRŐL ÖSSZEFOGLALÓ A 2009. ÉVI AUDITOKRÓL ÉS BELSŐ ELLENŐRZÉSEKRŐL 2009. ÉVI FELÜLVIZSGÁLATI PROGRAM VÉGREHAJTÁSA A 2009. évben módosított eljárási utasítás értelmében, 2009. évben is kéttípusú felülvizsgálat

Részletesebben

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Együtt az élelmiszeriparért. Üzemi ellenőrzések tapasztalatai, gyakori hibák. Varga Tamás osztályvezető

Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Együtt az élelmiszeriparért. Üzemi ellenőrzések tapasztalatai, gyakori hibák. Varga Tamás osztályvezető Nemzeti Agrárgazdasági Kamara Együtt az élelmiszeriparért Üzemi ellenőrzések tapasztalatai, gyakori hibák Varga Tamás osztályvezető 2019.02.27. Jogi szabályozás röviden. 852/2004/EK rendelet 853/2004/EK

Részletesebben

BIZOTTSÁG AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL ÉS SZERVEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK. (Közlemények)

BIZOTTSÁG AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL ÉS SZERVEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK. (Közlemények) C 155/1 II (Közlemények) AZ EURÓPAI UNIÓ INTÉZMÉNYEITŐL ÉS SZERVEITŐL SZÁRMAZÓ KÖZLEMÉNYEK BIZOTTSÁG A Bizottság közleménye a kockázatértékelés eredményeiről és a kockázatcsökkentési stratégiákról a következő

Részletesebben

Az élelmiszeripar jogi környezete. Deák Ferenc Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszerlánc-felügyeleti Főosztály főosztályvezető-helyettes

Az élelmiszeripar jogi környezete. Deák Ferenc Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszerlánc-felügyeleti Főosztály főosztályvezető-helyettes Az élelmiszeripar jogi környezete Deák Ferenc Földművelésügyi Minisztérium Élelmiszerlánc-felügyeleti Főosztály főosztályvezető-helyettes Közösségi jogi aktusok Jogforrások hierarchiája rendelet irányelv

Részletesebben

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Kakaós csiga 100 g. Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.05.16. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései

Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Gazdaság- és Társadalomtudományi Kar Regionális Gazdaságtani és Vidékfejlesztési Intézet Vidékgazdaság és élelmiszerbiztonság főbb összefüggései Készítette: Gódor Amelita Kata, PhD hallgató Enyedi György

Részletesebben

Újrahasznosítási logisztika. 1. Bevezetés az újrahasznosításba

Újrahasznosítási logisztika. 1. Bevezetés az újrahasznosításba Újrahasznosítási logisztika 1. Bevezetés az újrahasznosításba Nyílt láncú gazdaság Termelési szektor Természeti erőforrások Fogyasztók Zárt láncú gazdaság Termelési szektor Természeti erőforrások Fogyasztók

Részletesebben

Új dokumentálandó folyamatok, azok minimális tartalmi elvárásai

Új dokumentálandó folyamatok, azok minimális tartalmi elvárásai Új dokumentálandó folyamatok, azok minimális tartalmi elvárásai Dokumentált folyamattal való rendelkezés ISO/TS 16949:2009 IATF 16949:2015 Dokumentumok kezelése, Feljegyzések kezelése, Nem megfelelő termék

Részletesebben

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet

80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet 80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és - forgalmazás feltételeiről MÓDOSÍTOTTA: 41/2001. (XII. 22.) GM-EüM-FVM együttes

Részletesebben

-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok

-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok ÉLELEM ÚTJÁN TERJEDŐ MEGBETEGEDÉSEK = elfogyasztott ételben, italban levő mérgező hatású anyag (mikroorganizmus, mérgező növény, vegyi anyag) okoz Jellemzői: rövid lappangási idő heveny, robbanásszerű

Részletesebben

AZ ISO SZABVÁNY ÉLETCIKLUS KÖVETELMÉNYEI ÉS A TÖRVÉNYI ELŐÍRÁSOK ÖSSZEFÜGGÉSEI. Bárczi István divízió vezető, SGS Hungária Kft.

AZ ISO SZABVÁNY ÉLETCIKLUS KÖVETELMÉNYEI ÉS A TÖRVÉNYI ELŐÍRÁSOK ÖSSZEFÜGGÉSEI. Bárczi István divízió vezető, SGS Hungária Kft. AZ ISO 14001 SZABVÁNY ÉLETCIKLUS KÖVETELMÉNYEI ÉS A TÖRVÉNYI ELŐÍRÁSOK ÖSSZEFÜGGÉSEI Bárczi István divízió vezető, SGS Hungária Kft. AZ ÚJ SZABVÁNY SZERINTI KIR ELVÁRT EREDMÉNYEI körülmények A szervezet

Részletesebben

Az élelmiszer-biztonság aktuális kérdései Dr. Bognár Lajos november 24.

Az élelmiszer-biztonság aktuális kérdései Dr. Bognár Lajos november 24. Az kérdés Dr. Bognár Lajos 2017. november 24. NÉBIH az élelmiszerlánc-biztonság őre lelmiszer-biztonság aktuális NÉBIH a sokoldalú hivatal élelmiszerláncfelügyeleti szerv növénytermesztési hatóság talajvédelmi

Részletesebben

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Gyártmánylap. Molnárka 28 g. Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító Gyártmánylap Érvényesség kezdete: 2012.07.09. Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor 1. 2471 2. Az élelmiszer

Részletesebben

Koch's Torma Kft. Közel a Német piac Prezentáció. Beszállítói kapcsolatok, minőségbiztosítás az élelmiszeriparban

Koch's Torma Kft. Közel a Német piac Prezentáció. Beszállítói kapcsolatok, minőségbiztosítás az élelmiszeriparban Koch's Torma Kft. Közel a Német piac Prezentáció Beszállítói kapcsolatok, minőségbiztosítás az élelmiszeriparban Előadó: Ujházi Attila Ügyvezető, www.kochs.cc Több, Mint Torma! Beszállítókkal szemben támasztott

Részletesebben

Tatár Anikó Sósné dr. Gazdag Mária

Tatár Anikó Sósné dr. Gazdag Mária Tatár Anikó Sósné dr. Gazdag Mária Előnyök és alapvető követelmények Ez a nemzetközi szabvány az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerekkel szemben támasztott követelményeket határozza meg, összekapcsolva

Részletesebben

A BIZOTTSÁG (EU).../... VÉGREHAJTÁSI RENDELETE ( )

A BIZOTTSÁG (EU).../... VÉGREHAJTÁSI RENDELETE ( ) EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2018.5.28. C(2018) 3120 final A BIZOTTSÁG (EU).../... VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2018.5.28.) a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról szóló 1169/2011/EU európai

Részletesebben

A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében

A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében Dr. Helik Ferenc Igazgató főállatorvos Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági És Állategészségügyi

Részletesebben

(EGT-vonatkozású szöveg)

(EGT-vonatkozású szöveg) 2018.7.19. HU L 183/9 A BIZOTTSÁG (EU) 2018/1018 VÉGREHAJTÁSI RENDELETE (2018. július 18.) az UV-fénnyel kezelt sütőélesztő (Saccharomyces cerevisiae) (EU) 2015/2283 európai parlamenti és tanácsi rendelet

Részletesebben

A szabványos minőségi rendszer elemei. Termelési folyamatok

A szabványos minőségi rendszer elemei. Termelési folyamatok 10. A szabványos minőségi rendszer elemei. Termelési folyamatok 10.1 Beszerzés (ISO 9001, 4.6.) A termelési folyamatok közül a szabvány elsőként a beszerzést szabályozza. Az előírások a beszállító értékelésével,

Részletesebben

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) / FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ HATÁROZATA

MELLÉKLETEK. a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) / FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ HATÁROZATA EURÓPAI BIZOTTSÁG Brüsszel, 2019.5.3. C(2019) 3211 final ANNEXES 1 to 4 MELLÉKLETEK a következőhöz: A BIZOTTSÁG (EU) / FELHATALMAZÁSON ALAPULÓ HATÁROZATA a 2008/98/EK európai parlamenti és tanácsi irányelvnek

Részletesebben

A víz fertő tlenítése

A víz fertő tlenítése A víz fertő tlenítése Mérő-, elemző-, Elektrolízises Klór-dioxid UV- szabályzórendszerek rendszerek berendezések technológia Szenvedélyünk a víz A vízfertőtlenítés specialistái vagyunk: Mérjük, elemezzük

Részletesebben

Minőségtanúsítás a gyártási folyamatban

Minőségtanúsítás a gyártási folyamatban Minőségtanúsítás a gyártási folyamatban Minőség fogalma (ISO 9000:2000 szabvány szerint): A minőség annak mértéke, hogy mennyire teljesíti a saját jellemzők egy csoportja a követelményeket". 1. Fogalom

Részletesebben

Minőségvezérelt közétkeztetés

Minőségvezérelt közétkeztetés Minőségvezérelt közétkeztetés Zoltai Anna osztályvezető FM 2017.07.26. Probléma térkép Rossz alapanyag Közbeszerzések és szolgáltatók árversenye, elszámolási árak Rossz ételkészítés Elavult technológia,

Részletesebben

Mit jelent a megbízható minőség az étrend-kiegészítő gyártás

Mit jelent a megbízható minőség az étrend-kiegészítő gyártás Mit jelent a megbízható minőség az étrend-kiegészítő gyártás során (Nyomonkövethetőség az alapanyagtól a késztermékig) Dr. Sándor Edit orvosigazgató Pharma Nord 1990-től az EU jogszabályozásában, á

Részletesebben

Adatközlő lap. 1. Alapadatok. 2. Szervezeti ábra. 3. Tevékenységek. Kereskedelem ADAT-18

Adatközlő lap. 1. Alapadatok. 2. Szervezeti ábra. 3. Tevékenységek. Kereskedelem ADAT-18 1. Alapadatok A 834/2007/E rendelet 28. cikk (5) bekezdésében és az MSZ EN ISO/IEC 17065:2013 szabvány előírásai értelmében minden érdeklődő számára tájékoztatást nyújtunk partnereink nevéről, címéről

Részletesebben

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5.

ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság a vendéglátásban és otthon Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Mikrobiológiai élelmiszer-biztonság a vendéglátásban A közétkeztetés

Részletesebben