Gyártmánylap. Sajtos pogácsa 50 g. Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító

Átírás

1 Gyártmánylap Érvényesség kezdete: Érvényesség vége: I. Az élelmiszer-előállító 1. Az élelmiszer-előállító neve, székhelyének címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor Az élelmiszer előállító hely neve, címe: Annamajori Kft. Baracska Annamajor II. Az élelmiszer leírása 1. Az élelmiszer megnevezése: Sajtos pogácsa 50 g 2. A termék egységnyi mennyiségéhez felhasznált összetevők felsorolása előállításkori tömegük csökkenő sorrendjében: Tésztakészítés me: 1000 db 100 kg BL 65 liszt kg 30,40 60,80 Margarin l 15,30 30,60 Ivóvíz kg 7,60 15,20 Élesztő kg 1,20 2,40 Étkezési só kg 1,00 2,00 Tejpor kg 0,78 1,56 Cukor kg 0,40 0,80 Intenzív Tornádó S kg 0,16 0,32 Felületi szórás: Trappista sajt kg 1,50 3,00 Felületi kenés: Kalácsfény kg 1,00 2,00 Változatszám: 1. 1/5

2 Tapadásgátlás: BL 65 liszt kg 0,75 1,70 BL 65 liszt:- Margarin: részben keményített növényi olajok és zsírok, ivóvíz, emulgeálószer (E 471), savanyúságot szabályozó anyag (E330) 1, aroma, színezék (béta-karotin) Ivóvíz:- Trappista sajt:- Élesztő:- Étkezési só:- Kalácsfény: tejkazein, teljes tojáspor, emulgeálószer (E 339), vanillin aroma, színezék (E 160 a) 2% alatti anyag: Tejpor:- Cukor:- Intenzív Tornádó S: Emulgeálószer (E 472e), dextróz, vitális búzaglutin, búzamaláta-liszt, csomósodást gátlók (E 341, E 170)¹, lisztkezelőszerek (E 300, E 920), enzimek 1. Technológiai szerepe a késztermékben nincs 2. Carry over szint 3. Technológiai segédanyag 3. Az alkalmazott technológiai segédanyagok felsorolása: Tapadásgátlás: BL 65 liszt 4. Az előállítási eljárás lényeges, a késztermék biztonsága, minősége szempontjából meghatározó lépéseinek és paramétereinek rövid leírása: Nyersanyag előkészítés: Liszt: A BL 65 liszt tartálykocsis szállítással érkezik. Tárolása silókban, szitálása a rendszerbe épített ellenőrző szitával történik. Felhasználás a silóból (puffertartály közbeiktatásával), kitárolás spirálos, zárt rendszerű lisztszállítással. Mennyiségi mérés a rendszerbe épített mérleggel vagy lapmérlegen. Élesztő: Pontos mérés után adagolható. Tejpor: Pontos mérés után adagolható. Margarin: Pontosan mért, képlékeny, jól elosztható állapotban. Cukor: Pontos mérés után adagolható Étkezési só: Pontos mérés után a dagasztóvízhez vagy a liszthez adagolva. Az élesztővel történő érintkezése tilos! Adalékanyag (Intenzív Tornádó S): Pontos mérés után liszthez adagolva használható. Ivóvíz: Tiszta, vezetékes ivóvíz. Pontos mennyiség és hőmérséklet beállítása a lisztrendszerhez tartozó vízadagolóval, vízadagoló berendezésen, vagy közvetlenül a hidegvíz vezetékből, lapmérlegen mérve. Trappista sajt: Reszelést követően, mérés után felületi szórásra adagolható. Kalácsfény: pontos kimérés után, ivóvízzel keverve (1l víz 100 g kalácsfény) vetés előtt felületi kenésre Változatszám: 1. 2/5

3 Tésztakészítés: Közvetlen tésztakészítési eljárással készítünk tésztát. Dagasztógép típusa MK 160 spiráldagasztógép. 1 csészébe dagasztott mennyiség (me: kg) 1000 db BL 65 liszt kg 30,40 Margarin l 15,30 Ivóvíz kg 7,60 Élesztő kg 1,20 Étkezési só kg 1,00 Tejpor kg 0,78 Cukor kg 0,40 Intenzív Tornádó S kg 0,16 Tészta technológiai mutatói: Dagasztási idő 6-8 perc, tészta hőmérséklete 27±2C, érési idő 5-15 perc. Tésztafeldolgozás: A tésztát nyújtógépen megfelelő vastagságúra nyújtjuk, majd kézi eszközzel keresztben rovátkoljuk a felületet, pogácsaszaggatóval g/db tömegű tésztát kiszúrunk, lemezre rakjuk (40 db/lemez), majd kalácsfénnyel készült lével lekenjük, reszelt sajttal meghintjük. Sütőlemezek elhelyezése kisütőkocsikon. Kelesztés: Kelesztőkamrában. Kelesztési idő perc C -on, 80-95% rel. Páratartalom mellett. Sütés: 1. Matador típusú, etázs kemencében, gőzzel telített sütőtérbe. Sütési hőmérséklet: C Sütési idő: perc Felületi nedvesítés permetezővel, vetés előtt. 2. PPP 2,1 típusú áthordó rendszerű kemencén. Sütési program száma: 6 Tűztér hőmérséklete: 230 ± 10 C Vetés gőzzel telített sütőtérbe. Gőznyomás értéke max. 15 kpa. Szükség szerint felületi nedvesítés permetezővel, vetés előtt. Sütési idő: perc Készáru kezelés: Hűtés a lemezeken. A kihűlt terméket készáru raktárban a nem megfelelő termékek leválogatása után műanyag rekeszekbe számolják. (60 db/m30-as rekesz). További tárolás, majd járatra illetve átadásra készítés a készáru raktárban. Szállítás tiszta, szennyező és fertőző anyagoktól mentes zárt járművel. Nem megfelelő termékek tárolása a kijelölt helyen, értékesítés állati takarmányozásra. A selejt termék és hulladékok kezelése kommunális hulladékként. 5. A termék csomagolása: Csomagolatlan. Változatszám: 1. 3/5

4 Egyedi tömeg (30 db termék lemérésével): 50g ± 5% Névleges tömeg: 50 g II. Élelmiszerbiztonsági jellemzők: 1. Az élelmiszer minőségét és veszélytelenségét biztosító rendszer ismertetése: Működtetett HACCP rendszerrel rendelkezünk. A gyártás egész folyamatáért az egység vezetője vagy írásban meghatalmazott megbízottja felel. A MÉ vonatkozó termék előírásának /irányelvének száma és megnevezése: Gyártmánylap szerint IV. Az élelmiszer minőségi jellemzői 1. Összetételi jellemzők a névleges mennyiség és tűrés megadásával: Zsírtartalom: Legalább 20 % Allergén anyagok: Glutént tartalmazó gabona (búza), Tejpor, Sajt, Tojáspor 2. Érzékszervi tulajdonságok: Alak, nagyság: Héj: Bélzet: Íz és szag: Megközelítően kerek, henger alakú. Ne legyen torz. Felülete vörösesbarna, kereszt irányban rovátkolt, reszelt sajttal hintett, alja világosbarna, lisztezett, matt. Kissé tömött, omlós szerkezetű, homogén, egyenletes. Ne tartalmazzon idegen anyagokat, csomókat és ne legyen mikroorganizmusok által károsított. A termék jellegének megfelelő. Aromás, margarinos, sajtos illat, sajtos, enyhén sós íz. Ne legyen idegen ízű és szagú. 3. Az élelmiszer átlagos tápértéke Nem jelöljük V. Minőségmegőrzési időtartam: 1 nap VI. Tárolási feltételek: Tárolás száraz, hűvös helyen. VII. Az élelmiszer jelölése: Csomagolatlan Változatszám: 1. 4/5

5 VIII. Melléktermékek, hulladékok kezelése, továbbhasznosításuk: Elkülönítve tároljuk, állati takarmányozásra. Baracska, készítette: Változatszám: 1. 5/5