A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA

Átírás

1 A SERTÉS HÚSVIZSGÁLATA 854/2004/EK AZ EURÓPAI PARLAMENT ÉS A TANÁCS RENDELETE AZ EMBERI FOGYASZTÁSRA SZÁNT ÁLLATI EREDETŰ TERMÉKEK HATÓSÁGI ELLENŐRZÉSÉNEK MEGSZERVEZÉSÉRE VONATKOZÓ KÜLÖNLEGES SZABÁLYOK MEGÁLLAPÍTÁSÁRÓL ÁCSNÉ KOVACSICS LORÉNA, BÚZA LÁSZLÓ, GYETVAI BÉLA, HOLLÓ-SZABÓ PÉTER, JÓŲWIAK ÁKOS, KOLOZSVÁRI TÍMEA, KUNSÁGI ZOLTÁN, MARTON ZSÓFIA, RADÁCSY KATALIN, SRÉTERNÉ LANCZ ZSUZSANNA, SZENTGYÖRGYI MÁRIA, STEINERNÉ BERTALAN GABRIELLA, ZOLTAI ANNA MGSZHK ÉLELMISZER- ÉS TAKARMÁNYBIZTONSÁGI IGAZGATÓSÁG július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

2 Fogalmak Hatósági ellenőrzés: az élelmiszerjog, állategészségügy, állatjólét szabályainak ellenőrzése Igazolás: követelmények teljesülésének ellenőrzése, vizsgálat és objektív bizonyítékok révén Hatáskörrel rendelkező hatóság: ellenőrzések elvégzésére hatáskörrel rendelkező központi hatóság,vagy más hatóság melyre ezt a hatáskört átruházzák Hatósági állatorvos: megfelelően képesített, és hatáskörrel rendelkező hatóság által kijelölt állatorvos Hatósági segédszemélyzet: képesített, a hatósági állatorvos felügyelete, és felelőssége alatt dolgozó személy július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

3 Fogalmak Megbízott állatorvos: hatáskörrel rendelkező hatóság által, meghatározott hatósági ellenőrzések elvégzésére kijelölt állatorvos Vizsgálat: állatok,élelmiszerek és azok feldolgozásának, valamint létesítmények, élelmiszeripari vállakozások termelési és irányítási rendszerének, dokumentumainak, végtermékek vizsgálata, takarmányozási gyakorlatok, valamint termelési kiindulási anyagok, késztermékek származási és rendeltetési helyének ellenőrzése annak igazolásásra, hogy betartják-e a jogi követelményeket július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

4 Az élelmiszer ellenőrzés eszközei

5 Létesítmények engedélyezése új üzem létesítésekor, újra engedélyezéskor, engedély módosításakor kérelemre, vagy hivatalból induló eljárás hatáskörrel rendelkező hatóság feladata, (tervbírálat), előzetes szemle (használatbavételi eljárás)alapján, ha a létesítmény kielégíti a 852/2004/EK és a 853/2004/EK rendelet valamint egyéb élelmiszerjogra vonatkozó követelményeket július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

6 A hatósági élelmiszer ellenőrzés célja megállapítani, hogy az élelmiszerek, az élelmiszerek összetevői, valamint azok a személyek, anyagok tárgyak, melyek az élelmiszerrel közvetlenül érintkeznek, megfelelnek -e a fogyasztók egészségének, az érdekeinek, a jogszabályoknak, valamint a tisztességes piaci verseny feltételeinek július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

7 Az ellenőrzésnek ki kell terjednie működési engedély, kapacitási adatok,időszakosan végzett tevékenység élelmiszerláncra vonatkozó információ állatjóléti követelmények megléte vágóhidak esetén július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17 Állatszállítás??? Így??? NE július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

18

19

20

21

22

23

24

25 Az ellenőrzés kiterjed továbbá víz esetén a következőkre Ivóvíz minőség Közüzemi,saját kút vagy kevert vízből származó Milyen kezelés történik a vízzel? (vastalanítás, gáztalanítás) Felülklórozás történik-e, (gáz vagy folyékony Cl-ral), ennek ellenőrzése (Lovibond kolorimetriás készülékkel) Alarm berendezés Elvégzett vizsgálatok (mikrobiológiai, kémiai, fizikai) július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

26 Klórozás gázzal

27 Vastalanító berendezés

28 Gáztalanító tartály

29

30

31 Rovarok, rágcsálók elleni védekezés terv (hol, mit, mivel, hány alkalommal, ki végzi) térkép (elhelyezett számozott búvóládák, légfüggönyök,elektromos rovarcsapdák) dokumentáció ellenőrzésekről július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

32 Higiénikus munkavégzés feltételei Személyi higiénia Munkafolyamatok szervezettsége Takarítás (műszak előtt, alatt, után) Szabályozott hőmérséklet július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

33

34

35

36

37

38

39

40

41

42

43

44

45

46

47 Friss hús nem tartalmazhat kórbonctani elváltozásokat, bélsár eredetű és más szennyeződéseket és különleges fertőzési veszélyt jelentő anyagokat július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59 Állati eredetű melléktermékek eltávolítás a termelő üzemből, elkülönített tárolás, jelölés, szállítás július 1-5. III. Erdélyi Hallgatói Tábor, Zetelaka

60

61

62

63

64

65

66

67

68

69

70

71

72 Köszönöm a figyelmet!