I. ÉTTEREM (K-01, K-02)
|
|
- Vilmos Szilágyi
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 Oldalszám: 1/12 I. ÉTTEREM (K-01, K-02) Technológiai leírás Az étteremben 100 adag/nap adagszámban, illetve a 'la Carte történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák ki melyhez a személyi és tárgyi feltételek biztosítva lesznek. A melegkonyhás vendéglátó egységben a helyiségek kialakítása, mérete megfelel a bennük folytatni kívánt tevékenységnek. A helyiségek kapcsolata biztosítja a tiszta és szennyezett műveletek elkülönülését. 1. Árubeszerzés-szállítás Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező termelőtől és forgalmazótól fog történni Az egyes áruféleségek beszállítóinak kiválasztásánál a legalapvetőbb szempont, hogy olyan beszállítót választanak ki, aki azonos minőségű, az élelmiszer biztonsági követelményeknek maradéktalanul megfelelő termékek beszállítását szavatolni tudja. Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. Az élelmiszereket zárt rakterű, élelmiszer-szállítás céljára kiképzett járműveken fogják szállítani. 2. Áruátvétel A beszállított élelmiszerek átvétele a földszinten található gazdasági bejáraton keresztül, az áruátvevő helyiségben történne. Az áruk átvétele során a megbízott dolgozók gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és a fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. A különböző árucsoportba tartozó árukat egymástól elkülönítve veszik át, mérik le és raktárba helyezik, hogy azok egymást ne szennyezzék. fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtött, fagyasztott vagy melegen tartást igénylő élelmiszer hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő hőmérő lesz biztosítva. 3. Raktározás-tárolás Az élelmiszerek tárolására megfelelő raktározási kapacitás biztosított lesz; elsősorban a napi szükségleteket kielégítő élelmiszermennyiség kerül beszállításra és betárolásra. A különféle élelmiszerek és egyéb termékek egymástól elkülönítetten szakosítva lesznek a raktárakban elhelyezve, hogy a tárolt termékek megközelíthetők, ellenőrizhetők és könnyen kitárolhatók legyenek. Az áruk a FIFO elv ("először be-először ki") betartása figyelembe vételével kerülnek elhelyezésre. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják Zsolnai Negyed Technológiai leírás 1/12
2 Oldalszám: 2/12 hőmérsékleten történne. Az tojásokat +2 és +18 C között fogják tárolni. Valamennyi hűtőés fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. 4. Előkészítés Az áruk előkészítése során gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. Ennek biztosítása érdekében az áruk előkészítésénél is biztosítják a folyamat szakosítottságát. Húselőkészítés: A húselőkészítő-helyiségben - húsok előkészítési folyamatait jellegüktől függően (tőkehús, baromfi) időben elkülönítetten fogják végezni. Az előkészítőben a húsok mosására, az előkészítéshez használatos eszközök tisztítására 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogató lesz felszerelve, a mosogatást kétkomponensű mosogatószerrel végeznék. Hideg-meleg folyóvizes keverőcsapteleppel ellátott kézmosó biztosított, valamennyi kézmosónál folyékony fertőtlenítőszert és egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak haszálni. Zöldségelőkészítés: A zöldség-előkészítőben történne a zöldségek és gyümölcsök válogatása, a tisztítása, a mosása és darabolása. A helyiség közvetlenül kapcsolódik a főzőkonyhához. Az előkészítő-helyiségbe a 2 medencés hideg-meleg folyóvizes mosogató került betervezésre. Az előkészítőben kézmosási lehetőség adott. Tojáselőkészítés: A zöldségelőkészítő-helyiségben 2 medencés tojásmosó-fertőtlenítő kerül elhelyezésre. A tojásfertőtlenítés helyén kifüggesztésre kerül a fertőtlenítés menete, az alkalmazott oldat töménysége és az előírt behatási idő. Az ételkészítéshez továbbá iparilag fertőtlenített (előkészített) tojást is használnának. 5. Termelés A főzőkonyhán történik az ételek összeállítása, hőkezelése. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A konyhán használt fekete-edények mosogatása a feketemosogató-helyiségben 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel. A főzőkonyhán a szükséges helyeken kézmosási, illetve kézmosó-kiöntő lehetőség biztosított. Az egységben valamennyi ételféleségből külön-külön ételmintát vesznek és azt hűtőszekrényben 48 órán át megőrzik. A munkafolyamatokat úgy szervezik, hogy főzőtéren belül a különböző munkafolyamatok során a kész termékek ne szennyeződhessenek. Ennek biztosítására a nyers-, a félkész- és a készételeket elkülönítetten kezelik, különösen nagy figyelmet fognak fordítani a szakosított eszköz és ruha használatra, valamint a megfelelő gyakoriságú kézmosásra, még akkor is, ha a készétel általában kézzel közvetlenül már nem érinthető. 6. Tálalás Az elkészült ételek kiszolgálása, adagolása az emeleten kialakított tálalóhelyiségekből történne. A tálalás során is biztosítják az élelmiszerek külső szennyeződéstől való védelmét. Az ételek tárolása melegentartó pultokban történne +60 o C feletti hőmérsékleten, az elkészültük után 3 órán belül Zsolnai Negyed Technológiai leírás 2/12
3 Oldalszám: 3/12 kiszolgálásra kerülnének. A tálalóhelyiségekben a higiénikus kézmosás feltételeit biztosítják. A szennyes fehéredények átadóablakon keresztül a fehérmosogatóba kerülnek. A mosogatás ipari mosogatógéppel történne, azonban 2 medencés fehéredény-mosogató biztosított lesz, megfelelő csepegtetési-szárítási feltételek mellett. Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. 7. Hulladékkezelés lábbal lesz működtethető. Valamennyi előkészítő-helyiségben, a főzőkonyhán, a hidegkonyhán, a fekete- és a szállítóedény mosogatóban rozsdamentes zárt hulladéktárolók kerülnek elhelyezésre. A hulladékok szelektív, típusonként elkülönített gyűjtése megoldásra kerül. A hulladék tárolására külön helyiség kialakított, itt kézmosási lehetőség adott. A keletkező hulladékokat erre a célra kialakított külön gazdasági bejáraton keresztül szállítják ki az egységből a megfelelő tárolóhelyekbe. 8. Takarítás A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz 9. Személyi higiéné A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. Élelmiszerbiztonság élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági-higiéniai alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és az étterem minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 3/12
4 Oldalszám: 4/12 II. MENZA (K-03, K-04) Technológiai leírás A főzőkonyhán 400 adag/nap adagszámban történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák ki melyhez a személyi és tárgyi feltételek biztosítva lesznek. A közétkeztetést végző egységben a helyiségek kialakítása, mérete megfelel a bennük folytatni kívánt tevékenységnek. A helyiségek kapcsolata biztosítja a tiszta és szennyezett műveletek elkülönülését. 1. Árubeszerzés-szállítás Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező termelőtől és forgalmazótól fog történni Az egyes áruféleségek beszállítóinak kiválasztásánál a legalapvetőbb szempont, hogy olyan beszállítót választanak ki, aki azonos minőségű, az élelmiszer biztonsági követelményeknek maradéktalanul megfelelő termékek beszállítását szavatolni tudja. Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. Az élelmiszereket zárt rakterű, élelmiszer-szállítás céljára kiképzett járműveken fogják szállítani. 2. Áruátvétel A beszállított élelmiszerek átvétele a földszinten található gazdasági bejáraton keresztül, az áruátvevő helyiségben történne. Az áruk átvétele során a megbízott dolgozók gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és a fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. A különböző árucsoportba tartozó árukat egymástól elkülönítve veszik át, mérik le és raktárba helyezik, hogy azok egymást ne szennyezzék. fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtött, fagyasztott vagy melegen tartást igénylő élelmiszer hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő hőmérő lesz biztosítva. 3. Raktározás-tárolás Az élelmiszerek tárolására megfelelő raktározási kapacitás biztosított lesz; az egység jellegéből adódóan az áruk gyorsan forognak, azaz hosszabb időtartamú tárolás nem várható, elsősorban a napi szükségleteket kielégítő élelmiszermennyiség kerül beszállításra és betárolásra. A különféle élelmiszerek és egyéb termékek egymástól elkülönítetten szakosítva lesznek a raktárakban elhelyezve, hogy a tárolt termékek megközelíthetők, ellenőrizhetők és könnyen kitárolhatók legyenek. Az áruk a FIFO elv ("először be-először ki") betartása figyelembe vételével kerülnek elhelyezésre. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 4/12
5 Oldalszám: 5/12 Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Az tojásokat +2 és +18 C között fogják tárolni. Valamennyi hűtőés fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. 4. Előkészítés Az áruk előkészítése során gondoskodnak azok élvezeti értekének megőrzéséről, és fertőződéstől, szennyeződéstől, romlástól való védelméről. Ennek biztosítása érdekében az áruk előkészítésénél is biztosítják a folyamat szakosítottságát. Húselőkészítés: A húselőkészítő-helyiségben - húsok előkészítési folyamatait jellegüktől függően (tőkehús, baromfi) időben elkülönítetten fogják végezni. Az előkészítőben a húsok mosására, az előkészítéshez használatos eszközök tisztítására 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogató lesz felszerelve, a mosogatást kétkomponensű mosogatószerrel végeznék. Hideg-meleg folyóvizes keverőcsapteleppel ellátott kézmosó biztosított, valamennyi kézmosónál folyékony fertőtlenítőszert és egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. Zöldségelőkészítés: A zöldség-előkészítőben történne a zöldségek és gyümölcsök válogatása, a tisztítása, a mosása és darabolása. A helyiség közvetlenül kapcsolódik a főzőkonyhához. Az előkészítő-helyiségbe a 2 medencés hideg-meleg folyóvizes mosogató került betervezésre. Az előkészítőben kézmosási lehetőség adott. Tojáselőkészítés: A zöldségelőkészítő-helyiségben történne. A tojásfertőtlenítés helyén kifüggesztésre kerül a fertőtlenítés menete, az alkalmazott oldat töménysége és az előírt behatási idő. Az ételkészítéshez elsősorban iparilag fertőtlenített (előkészített) tojást használnának. 5. Termelés A főzőkonyhán történik az ételek összeállítása, hőkezelése. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A konyhán használt fekete-edények mosogatása a feketemosogató-helyiségben 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne kombinált hatású szerrel. A főzőkonyhán a szükséges helyeken kézmosási, illetve kézmosó-kiöntő lehetőség biztosított. Az egységben valamennyi ételféleségből külön-külön ételmintát vesznek és azt hűtőszekrényben 48 órán át megőrzik. A munkafolyamatokat úgy szervezik, hogy főzőtéren belül a különböző munkafolyamatok során a kész termékek ne szennyeződhessenek. Ennek biztosítására a nyers-, a félkész- és a készételeket elkülönítetten kezelik, különösen nagy figyelmet fognak fordítani a szakosított eszköz és ruha használatra, valamint a megfelelő gyakoriságú kézmosásra, még akkor is, ha a készétel általában kézzel közvetlenül már nem érinthető. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 5/12
6 Oldalszám: 6/12 6. Tálalás Az elkészült ételek kiszolgálása, adagolása az emeleti tálalóhelyiségekből történne. A tálalás során is biztosítják az élelmiszerek külső szennyeződéstől való védelmét. Az ételek tárolása melegentartó pultokban történne +60 o C feletti hőmérsékleten, az elkészültük után 3 órán belül kiszolgálásra kerülnének. A tálalóhelyiségekben a higiénikus kézmosás feltételeit biztosítják. A szennyes fehéredények átadóablakon keresztül a fehérmosogatóba kerülnek. A mosogatás ipari mosogatógéppel történne, azonban 2 medencés fehéredény-mosogató biztosított lesz, megfelelő csepegtetési-szárítási feltételek mellett. Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. 7. Hulladékkezelés lábbal lesz működtethető. Valamennyi előkészítő-helyiségben, a főzőkonyhán, a hidegkonyhán, a fekete- és a szállítóedény mosogatóban rozsdamentes zárt hulladéktárolók kerülnek elhelyezésre. A hulladékok szelektív, típusonként elkülönített gyűjtése megoldásra kerül. A hulladék tárolására külön helyiség kialakított, itt kézmosási lehetőség adott. A keletkező hulladékokat erre a célra kialakított külön gazdasági bejáraton keresztül szállítják ki az egységből a megfelelő tárolóhelyekbe. 8. Takarítás A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban magoldott; a takarításhoz 9. Személyi higiéné A dolgozók részére nemenként elkülönített személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyi-alapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. Élelmiszerbiztonság élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági,-higiéniai alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a Menza minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 6/12
7 Oldalszám: 7/12 III. BÜFÉ-KAKAÓBÁR (K-05) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, édesipari termékek, péksütemények, cukrászsütemények, kávé, tea, tej-tejtermék és egyéb italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 7/12
8 Oldalszám: 8/12 élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé-kakaóbár minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. IV. KÁVÉZÓ (K-06) Az egységben szeszes és szeszmentes italok, presszókávé, tea, nem helyben készített cukrászsütemények és édességáruk kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz Zsolnai Negyed Technológiai leírás 8/12
9 Oldalszám: 9/12 A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a kávézó minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. V. BÜFÉ (K-07) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, édesipari termékek, péksütemények, cukrászsütemények, presszókávé és italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 9/12
10 Oldalszám: 10/12 lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. VI. BÜFÉ (K-08) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, frissen sült (grillezett) húsok, saláták, édesipari termékek, péksütemények, presszókávé, szeszes és szeszmentes italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott Zsolnai Negyed Technológiai leírás 10/12
11 Oldalszám: 11/12 mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. VII. BÜFÉ (K-09) Az egységben hideg ételek, melegített kész-, illetve félkész ételek, frissen sült (grillezett) húsok, nyers saláták és zöldségfélék, édesipari termékek, helyben készített péksütemények, kávé, szeszes és szeszmentes italok kerülnének forgalmazásra. Árubeszerzés kizárólag megfelelő működési engedéllyel rendelkező forgalmazótól fog történni Ezért az élelmiszer-előállítók, forgalmazók közül azokat részesítik előnyben, akik HACCP rendszert üzemeltetnek, illetve ISO tanúsítással rendelkeznek. A beszállított élelmiszerek átvétele a gazdasági bejáraton keresztül történne fogyaszthatósági, minőség-megőrzési időtartamokat, valamint a hűtést-, fagyasztva tárolást igénylő élelmiszerek hőmérsékletét. A hőmérséklet ellenőrzéséhez megfelelő maghőmérő lesz biztosítva. A beszállított élelmiszerek áruátvétel után közvetlenül a megfelelő tárolóhelyekbe kerülnek elhelyezésre. A szakosított árutárolás feltételei, külön hűtő- és fagyasztókapacitás biztosított lesz. Az egyes élelmiszereket a gyártó vagy forgalmazó által előírt körülmények között fogják Zsolnai Negyed Technológiai leírás 11/12
12 Oldalszám: 12/12 hőmérsékleten történne. Valamennyi hűtő- és fagyasztótároló azonosító jelöléssel és kontollhőmérővel lesz ellátva. A berendezési tárgyak, használati eszközök jól tisztítható-fertőtleníthető rozsdamentes anyagból készülnek és kerülnek beszerelésre, beépítésre (valamennyi helyiségben!). A vendéglátó egységben használt eszközök mosogatása a mosogatógéppel, illetve 2 medencés csepegtetővel ellátott mosogatóban történne. (kombinált hatású zsíroldó-fertőtlenítőszerrel) Valamennyi mosogatónál a mosogatás menete, az alkalmazott oldattöménységek és a behatási idők ki lesznek függesztve. Az egységben a szükséges helyeken kézmosási lehetőség biztosított. A kézmosóknál folyékony kézfertőtlenítőszert és higiénikus egyszerhasználatos papír kéztörlőt fognak használni. lábbal lesz működtethető. A takarítószerek és eszközök tárolása a takarítószer tárolóban megoldott; a takarításhoz A dolgozók részére személyzeti szociális blokk (öltöző, WC, zuhanyzó, kézmosó) kerül kialakításra. Valamennyi dolgozó érvényes egészségügyi szűrővizsgálatokkal (egészségügyi nyilatkozattal) és munkaruhával fog rendelkezni. Az üzemeltető foglalkozásegészségügyialapszolgáltatóval szerződéssel rendelkezik. élelmiszerek megfelelő minőségét. Élelmiszerbiztonsági alapismeretekből a dolgozók megfelelő képzésben részesülnek. A képzés tartalmazza a helyes higiéniai gyakorlattal, a nemzeti útmutatókkal és a büfé minőségbiztosítási rendszerével kapcsolatos ismeretanyagot. Felhasznált jogszabályok: Az Európai Parlament és a Tanács 852/2004/EK rendelete - az élelmiszer-higiéniáról 67/2007. (VII. 10.) GKM-EüM-FVM-SZMM együttes rendelet a vendéglátó termékek előállításának feltételeiről 9/1985. (X. 23.) EüM-BkM együttes rendelet - az étkeztetéssel kapcsolatos közegészségügyi szabályokról 68/2007. (VII. 26.) FVM-EüM-SZMM együttes rendelet - az élelmiszer-előállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszer-higiéniai feltételeiről és az élelmiszerek hatósági ellenőrzéséről Nyíregyháza, október 30. Zsolnai Negyed Technológiai leírás 12/12
Innovációs nap. Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén. Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc
Innovációs nap Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc Mondandóm rövid Közétkeztetés terén bekövetkezett legfontosabb változások (Diversey
Részletesebben1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE
1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ
RészletesebbenÉlelmiszerek szabályszerű előkészítése
Élelmiszerek szabályszerű előkészítése Néhány gondolat a vendéglátás termelése során felhasznált alapanyagok előkészítéséhez, szakács,cukrász pincér és vendéglős szakmákban. Kiss László Az áruk előkészítése
RészletesebbenKERESKEDELMI HACCP NAPLÓK
KERESKEDELMI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma:. A naplókat készítette: Create 2002 Kft. 6724 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. M/II/5. Megjegyzés: A naplók a Create 2002 Kft. által készített HACCP Kézikönyvvel
RészletesebbenVENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK
VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma: 2012. A naplókat készítette: HACCP Tanácsadó Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. H/III-7 Megjegyzés: A naplók a HACCP Tanácsadó Kft. által készített HACCP
RészletesebbenA vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében
A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében Dr. Helik Ferenc Igazgató főállatorvos Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági És Állategészségügyi
RészletesebbenPiaci élelmiszer boltok
Piaci élelmiszer boltok 5081 Szajol, Erkel Ferenc tér 4-5. hrsz. 269/4 Élelmiszertechnológiai engedélyezési tervdokumentáció Tervező: Doma István élelmiszeripari mérnök Magyar Mérnöki Kamara tagja (MMK
Részletesebben9.2. Lakásétterem. 9.2. Lakásétterem JOGHÁTTÉR
9.2. 852/2004/EK rendelet II. sz. mellékelet III. fejezet (1) A fenti létesítményeket és automatákat, amennyiben ésszerûen megvalósítható, úgy kell elhelyezni, tervezni, összeállítani, tisztán és jó karban
RészletesebbenHerceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul
Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038
RészletesebbenPÉCSI KONFERENCIA- ÉS KONCERTKÖZPONT
PÉCSI KONFERENCIA- ÉS KONCERTKÖZPONT ÉPÍTÉSI ENGEDÉLYEZÉSI TERV - 2008.05.08. megbízó: Pécs Megyei Jogú Város Önkormányzata 7621 Pécs, Széchenyi tér 1. VENDÉGLÁTÁS MUNKARÉSZ VEMDÉGLÁTÓ-TECHNOLÓGIAI TERVEZŐ:
RészletesebbenKISOKOS. Élelmiszer. azaz, mit-hogyan tároljunk! Create 2002 Kft.
Élelmiszer KISOKOS azaz, mit-hogyan tároljunk! Create 2002 Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. M/II. 5 Tel.: 70/409-8312, 62/555-832 www.haccprendszerkiepites.hu haccpszeged@gmail.com Útmutató az
Részletesebben9. Speciális tevékenységek
9. Speciális tevékenységek JOGHÁTTÉR 852/2004/EK rendelet II. MELLÉKLET III. FEJEZET MOZGÓ ÉS/VAGY IDEIGLENES ELŐÁLLÍTÓ- ÉS FORGALMAZÓ HELYEKRE (MINT PÉLDÁUL SÁTRAK, ÁRUSÍTÓHELYEK, MOZGÓÁRUSOK JÁRMŰVEI),
RészletesebbenTŐKEHÚS HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA
TŐKEHÚS HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA Mért lég ( 0 C) BAROMFIHÚSOS HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA Mért lég ( 0 C) KÉSZÉTELES HŰTŐ HŐMÉRSÉKLET ELLENŐRZÉSI LAPJA Mért lég ( 0 C) TEJTERMÉKES HŰTŐ
Részletesebben1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK
1464-06 ELŐKÉSZÍTÉS 1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK Idegen nyelvi kompetenciák felmérése: Az egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötődő mintegy 400-500
RészletesebbenÜzemeléstechnológia tervfejezet. SPORT BÜFÉ Hegykő Hrsz.553
TERVEZÉS-BERUHÁZÁSSZERVEZÉS KONYHATECHNOLÓGIA Kolozsi Kereskedelmi és Vendéglátóipari Kft. 9700 Szombathely Békefi A. sétány 1.sz tel.mobil 06 30 9298 405 email kolozsi.kft@t-online.hu Üzemeléstechnológia
RészletesebbenA családi napközik közegészségügyi körülményei 2008. A családi napközi címe:.. (régió)... (kistérség) (város).. (u./tér) hsz.
A családi napközik közegészségügyi körülményei 2008. Az ellenőrzés időpontja: év hónap nap A családi napközi címe:.. (régió).... (kistérség) (város).. (u./tér) hsz. (Kérjük, hogy a válaszokat a megfelelő
RészletesebbenPest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági, Növény és Talajvédelmi Főosztály Telek Anita, élelmiszer-biztonsági felügyelő
Élelmiszerlánc-biztonsági, Növény és Talajvédelmi Főosztály Telek Anita, élelmiszer-biztonsági felügyelő Budapest, 2015. november 18. Mi a Gyártmánylap? Az élelmiszer-előállító által vezetett, a feldolgozott
RészletesebbenÚJFEHÉRTÓ TELEPÜLÉSI ÁLLATI MELLÉKTERMÉK GYŰJTŐHELY MŰKÖDÉSI SZABÁLYZATA 4244 ÚJFEHÉRTÓ KÜLTERÜLET 0551/85 HRSZ.
ÚJFEHÉRTÓ TELEPÜLÉSI ÁLLATI MELLÉKTERMÉK GYŰJTŐHELY MŰKÖDÉSI SZABÁLYZATA 4244 ÚJFEHÉRTÓ KÜLTERÜLET 0551/85 HRSZ. Újfehértó Város Önkormányzatának Képviselő-testülete a nem emberi fogyasztásra szánt állati
RészletesebbenEGYES HATÓSÁGI ÜGYEK, ÜGYLEÍRÁSOK. Zala Megyei Kormányhivatal Keszthelyi Járási Hivatala Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály
EGYES HATÓSÁGI ÜGYEK, ÜGYLEÍRÁSOK Zala Megyei Kormányhivatal Keszthelyi Járási Hivatala Élelmiszerlánc-biztonsági és Állategészségügyi Osztály Ügytípus megnevezése: ÉLŐÁLLAT SZÁLLÍTÓ JÁRMŰ ENGEDÉLYEZÉSE.
RészletesebbenSzöveg beírásához kattintson ide. 15 tálalókonyhák megnevezése, címe. alkalmazható. Igen. Nem. Nem. alkalmazható* alkalmazható*
zeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal Csekklista élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-minőségi önellenőrzéshez Létesítmény neve, címe: Önellenőrzés időpontja: Önellenőrzést végző neve, beosztása: * alkalmazható
RészletesebbenA tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként:
Ételkészítési ismeretek A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát
RészletesebbenFoglalkozási napló a 20 /20. tanévre
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai
RészletesebbenSZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1428-06/1 Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- és tűzvédelmi, valamint
Részletesebben62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről
OptiJus Opten Kft. I. 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről A 2011.8.1. és
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer
Összeállította: Irmai Tünde 2013.11.12. Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer Ha bemegyünk egy élelmiszerboltba, mit várunk el az ott vásárolt élelmiszerrel
RészletesebbenA HACCP rendszer bevezetésének célja
HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer
RészletesebbenTÁJÉKOZTATÓ SZAKKÖZÉPISKOLAI KÉPZÉSEINK Bajai SzC Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája
Tartalom TÁJÉKOZTATÓ Bajai SzC Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája 34 341 01 Eladó... 1 34 811 01 Cukrász... 3 34 811 03 Pincér... 4 34 811 04 Szakács... 5
Részletesebben62/2011. (VI. 30.) VM rendelet
62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági feltételeiről Az 1-24. tekintetében az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről
RészletesebbenMagyar joganyagok - 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet - a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba ho 1. oldal
Magyar joganyagok - 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet - a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba ho 1. oldal 62/2011. (VI. 30.) VM rendelet a vendéglátó-ipari termékek előállításának és forgalomba
RészletesebbenKiss Irén. Ellenőrzési lapok. A követelménymodul megnevezése: Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése
Kiss Irén Ellenőrzési lapok A követelménymodul megnevezése: Biztonságvédelmi és minőségbiztosítási feladatok végzése A követelménymodul száma: 1428-06 A tartalomelem azonosító száma és célcsoportja: SzT-004-30
RészletesebbenÉLELMISZERBIZTONSÁG 5.
ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság a vendéglátásban és otthon Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Mikrobiológiai élelmiszer-biztonság a vendéglátásban A közétkeztetés
RészletesebbenT Á J É K O Z T A T Ó
T Á J É K O Z T A T Ó a FORMULA 1 Magyar Nagydíj rendezvényhez kapcsolódó, ideiglenesen kitelepülő, élelmiszert forgalmazó szolgáltatók számára A Formula 1 Magyar Nagydíj rendezvényhez kapcsolódó, a résztvevők,
RészletesebbenA azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek,
A 10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tantárgy 1 1. A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer,
RészletesebbenSZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1464-06/2 Szóbeli vizsgatevékenység Szóbeli vizsgatevékenység időtartama: 30 perc A 19/2008. (XII. 4.)
RészletesebbenA tételekhez segédeszköz nem használható!
A vizsgafeladat ismertetése: A szóbeli vizsgatevékenység tételsora a következő témaköröket tartalmazza: Táplálkozás-élettan és epidemiológia, Életkorok táplálkozási igényei, Alapdiéták általános ismeretei,
RészletesebbenVENDÉGLÁTÁS MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ
VENDÉGLÁTÁS Dr. Schmidt Katalin MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ 1-2. füzet Főiskolai jegyzet BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI KAR BUDAPEST, 2006 Ezt a tankönyvet a Budapesti
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság és élemiszerosztás
Élelmiszerbiztonság és élemiszerosztás Élelmiszerbiztonság/ Élelmiszerbank Az élelmiszerbiztonság különböző stratégiák és alkalmazott gyakorlatok összessége annak érdekében, hogy az élelmiszereket megfelelő
RészletesebbenOTTHONA ÉPÍTÉS ÉS REKONSTRUKCIÓ - BUDAPEST IV. KER. BAROSS U. 100.
28,60 5 33,67 5 21,33 6,96 11,50 74269 74270 74271 74272 74273 74274 74275 74276 74277 74278 pihen tet veteményes és virágkert tetszinti KONYHAI BEJÁRAT GAZDASÁGI UDVAR BEJÁRATA 74264 Irányi Dániel utca
RészletesebbenBeszerzési logisztikai folyamat
BESZÁLLÍTÓ Beszállítás, ütemezés Beszerzési logisztika Szállítási mód és eszköz megválasztása Beszállítás Beszerzési folyamat: - igények meghatározása, - ajánlatkérés és feldolgozás, - beszállítók kiválasztása,
RészletesebbenLogisztika A. 2. témakör
Logisztika A tantárgy 2. témakör Beszerzési-, termelési-, elosztási-, újrahasznosítási logisztika feladata MISKOLCI EGYETEM Anyagmozgatási és Logisztikai Tanszék Beszerzési logisztika Beszállító Vevõ Áruátvétel
RészletesebbenKistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;
Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy; Aki: Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel
RészletesebbenMinőségvezérelt közétkeztetés
Minőségvezérelt közétkeztetés Zoltai Anna osztályvezető FM 2017.07.26. Probléma térkép Rossz alapanyag Közbeszerzések és szolgáltatók árversenye, elszámolási árak Rossz ételkészítés Elavult technológia,
RészletesebbenNYILVÁNOS VERSENYEZTETÉSI FELHÍVÁS
NYILVÁNOS VERSENYEZTETÉSI FELHÍVÁS ÜZLETI TEVÉKENYSÉG VÉGZÉSE CÉLJÁBÓL A 1118 BUDAPEST, VILLÁNYI ÚT 29-43. K ÉPÜLET BÜFÉ BÉRBEADÁSÁRA A Szent István Egyetem (2100 Gödöllő, Páter Károly u. 1.) mint Kiíró,
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági szabályozás
Zoltai Anna osztályvezető ÉTbI Vendéglátás és Étkeztetés Felügyeleti Osztály Élelmiszerbiztonsági szabályozás Helyi termékek a közétkeztetésben Budapest, 2011.01.18. Élelmiszer-biztonság annak biztosítása
RészletesebbenBÖLCSŐDEI BEFEJEZŐ KONYHA KONYHATECHNOLÓGIAI TERVE 5435 MARTFŰ, MÁJUS 1 ÚT 19.
BÖLCSŐDEI BEFEJEZŐ KONYHA KONYHATECHNOLÓGIAI TERVE 0 5435 MARTFŰ, MÁJUS 1 ÚT 19. TERVEZŐ: MURÁNYI SZABOLCS ÉLELMISZER TECHNOLÓGUS MÉRNÖK 2018. FEBRUÁR 09. KONYHATECHNOLÓGIAI TERVFEJEZET Alapvető üzemeltetési
Részletesebben80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet
80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és -forgalmazás feltételeiről Az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény (a továbbiakban:
RészletesebbenRaktározás: A beszerzett áruk, nyersanyagok, félkész termékek veszteségmentes tárolása a termelésig, értékesítésig.
Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1464-06 Előkészítés Vizsgarészhez rendelt vizsgafeladat megnevezése: 1464-06/1 Gazdálkodási számítások, veszteségszámítás, kapacitásszámítás
RészletesebbenBajai Szakképzési Centrum Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája
Bajai Szakképzési Centrum Bányai Júlia Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakgimnáziuma és Szakközépiskolája Tartalom 34 811 01 CUKRÁSZ... 1 34 811 04 SZAKÁCS... 2 34 811 03 PINCÉR... 3 34 341 01 ELADÓ...
RészletesebbenKivonat Fegyvernek Város Önkormányzat Képviselőtestülete 2014. február 27-ei ülésének jegyzőkönyvéből:
Kivonat Fegyvernek Város Önkormányzat Képviselőtestülete 2014. február 27-ei ülésének jegyzőkönyvéből: 43/2014.(II.27.) sz. önkormányzati határozat: A Fegyverneki Gyermekélelmezési Konyha Szervezeti és
Részletesebben22220 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y évi 74. szám
22220 M A G Y A R K Ö Z L Ö N Y 2011. évi 74. szám A vidékfejlesztési miniszter 62/2011. (VI. 30.) VM rendelete a vendéglátó-ipari termékek elõállításának és forgalomba hozatalának élelmiszerbiztonsági
Részletesebben80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet
80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és - forgalmazás feltételeiről MÓDOSÍTOTTA: 41/2001. (XII. 22.) GM-EüM-FVM együttes
RészletesebbenÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS. Feldolgozás
ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó szervezet által bejelentett, az ellenőrző szervezet által nyilvántartott termelési helyszínek adataival együtt érvényes
RészletesebbenA másodlagos élelmiszervizsgálat aktuális kérdései
A másodlagos élelmiszervizsgálat aktuális kérdései Dr. Kardeván Endre élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért felelős államtitkár országos főállatorvos Budapest, 2010. október 26. 2009. Az Agrárgazdasági
RészletesebbenÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK
016. OKTÓBER VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK 016. OKTÓBER 1. tétel A feladat Témakör: Állati eredetű élelmiszerek A tej, a tejkészítmények és a tejtermékek
RészletesebbenA vadhús szerepe a helyi élelmiszerellátásban
A vadhús szerepe a helyi élelmiszerellátásban A vadhús jellegzetességei A vadhús rendkívül magas biológiai, élvezeti és tápértékkel rendelkező hús. Fehérjetartalma mintegy 25% (a sovány marhahátszíné 18-19%)
RészletesebbenA kereskedelmi egység szabályszerű működtetése
Longáné Láng Katalin Minőségbiztosítási rendszerek a kereskedelemben, különös tekintettel az élelmiszerhigiéniával kapcsolatos szabályokra (HACCP) A követelménymodul megnevezése: A kereskedelmi egység
RészletesebbenMegoldások a tiszta környezetért
Megoldások a tiszta környezetért HU 07/18 CID LINES a tisztító, ápoló és fertőtlenítő termékek teljes választékának gyártója a vendéglátás, a közlekedési, élelmiszeripari és mezőgazdasági ágazatok számára.
RészletesebbenAsztalosné Csordás Krisztina
Higiéniai szabályzat Készítette: Asztalos Árpád Asztalosné Csordás Krisztina A tanulmány elkészítését a TÁMOP6.1.2.B-14/1-2015-0001 számú Egészséges alapanyagokegészséges táplálkozás a fogyasztói tudatosság
RészletesebbenAz oktatási helyszín jellege: tanműhely, egyéni vállalkozó/gazdálkodó szervezet
Ételkészítési gyakorlatok A tantárgyhoz tartozó tananyagegységek évfolyamonként: Az elméletigényes gyakorlati órák a tanár szempontjából elméletnek, a tanuló szempontjából gyakorlatnak számítanak, tehát
RészletesebbenÉLELMISZER- BIZTONSÁGI
K ÉLELMISZER- BIZTONSÁGI I S K O O S TUDTAD? Az ételmérgezés minden olyan megbetegedés köznyelvi elnevezése, melyet az elfogyasztott élelmiszerben levő, szemmel nem látható, apró baktériumok, vírusok,
RészletesebbenVersenyző kódja: 25 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet 31 341 01 0010 31 03-2013 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA. Szakma Kiváló Tanulója Verseny
31 341 01 0010 31 03-2013 MAGYAR KERESKEDELMI ÉS IPARKAMARA Szakma Kiváló Tanulója Verseny Elődöntő ÍRÁSBELI FELADAT Szakképesítés: 31 341 01 0010 31 03 SZVK rendelet száma: 32/2011. (VIII. 25.) NGM rendelet
RészletesebbenA 11. félév keretében teljesítendő élelmiszer-higiénia gyakorlat követelményei
A 11. félév keretében teljesítendő élelmiszer-higiénia gyakorlat követelményei I. A gyakorlat keretében teljesítendő feladatok A gyakorlat keretében teljesítendő feladatok a következők: Feladat 1. Húsvizsgálat
Részletesebben57/2010. (V. 7.) FVM rendelet
57/2010. (V. 7.) FVM rendelet az élelmiszerek forgalomba hozatalának, valamint előállításának engedélyezéséről, illetve bejelentéséről Az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről szóló 2008. évi XLVI.
RészletesebbenK O N Y H AT E C H N O L Ó G I A I TERV F E J E Z E T
4K STÚDIÓ Tervező, Beruházó és Szolgáltató Kft. 4024 DEBRECEN, NAP UTCA 5. II/8. Tel.: (20) 561-91-11 Fax: (52)-321-672 E-mail: kotai.csaba@gmail.com Törzsszám: 11/2015. K O N Y H AT E C H N O L Ó G I
RészletesebbenKövetelmények szálláshelytípusonként
,, Követelmények szálláshelytípusonként (A 239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet 1. melléklete) 1. Szálloda 1/A. Engedélyezési követelmény: 1. Fogadóhelyiség, közös tartózkodó helyiség, étkező, 30 ágy felett
RészletesebbenÚj irányok az étkeztetésben
Új irányok az étkeztetésben Szabó Zsuzsanna, dietetikus, élelmezésvezető Az egészségügyről szóló 1997. évi CLIV. törvény 50. -ának (3) bekezdése előírja, hogy "A közétkeztetésben különösen a gyermekintézményekben
RészletesebbenMagyarország-Budapest: Ételkészítési szolgáltatások 2016/S Korrigendum. Változásokat vagy további információt tartalmazó hirdetmény
1 / 5 Ez a hirdetmény a TED weboldalán: http://ted.europa.eu/udl?uri=ted:notice:355422-2016:text:hu:html Magyarország-Budapest: Ételkészítési szolgáltatások 2016/S 197-355422 Korrigendum Változásokat vagy
RészletesebbenMUNKAANYAG. Boros Csilla Tea. A gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerek minőségi átvétele és megfelelő tárolása. A követelménymodul megnevezése:
Boros Csilla Tea A gyorsfagyasztással tartósított élelmiszerek minőségi átvétele és megfelelő tárolása A követelménymodul megnevezése: Élelmiszerek és vegyiáruk forgalmazása A követelménymodul száma: 0007-06
RészletesebbenHIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering
HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS etterembiztonsagert.hu étterem I hotel I közétkeztetés I catering NYUGTALANÍTÓ KÉRDÉSEK Biztonságos az étel, amit a szolgáltató kínál Önnek? BIZTONSÁGBAN VAN? Élelmiszerbiztonsági előírásoknak
RészletesebbenVendéglős Vendéglős Étkezdés Vendéglős Vendéglátó eladó Vendéglős
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,
RészletesebbenFő funkciók összesített adatai. Megnevezés Szoba szám Új szoba szám Osztály Alapterület Állandó kiállítási terek
Fő funkciók összesített adatai Megnevezés Szoba szám Új szoba szám Osztály Alapterület Állandó kiállítási terek M+2szint Kiállítási terem 209 Közönség forgalmi tér 100,94 Kiállítási terem 210 Közönség
RészletesebbenHelyi termék előállítás és forgalmazás termelési és jogszabályi keretei, helyi termékpiaci lehetőségei
Helyi termék előállítás és forgalmazás termelési és jogszabályi keretei, helyi termékpiaci lehetőségei Dr. Szűcs Antal Élelmiszerlánc-felügyeleti Osztály élelmiszer-higiénikus, állategészségügyi és járványügyi
RészletesebbenElőadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály
Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály Gyakori hibák Élelmiszer-higiénia Szakképesítés hiánya HACCP-terv Gyártmánylap Jogszabályok ismerete Önellenőrzés Élelmiszer-higiénia
RészletesebbenVIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566
VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566 Tájékoztató a szakmai vizsgáról és a szakképesítés vizsgáztatási követelményeiről A szakképesítés azonosító száma: 52 811 02 0000 00 00
RészletesebbenKis mennyiség meghatározása alaptermékek és ebből előállított termékek vonatkozásában
1. melléklet az 52/2010. (IV. 30.) FVM rendelethez Kis mennyiség meghatározása alaptermékek és ebből előállított termékek vonatkozásában Heti* maximális mennyiség Éves maximális mennyiség** Termék vagy
RészletesebbenA HACCP minőségbiztosítási rendszer
A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem
RészletesebbenTéli szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés 2017 zárójelentés időszak: december 1-31.
Téli szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés 2017 zárójelentés időszak: 2017. december 1-31. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (NÉBIH) által koordinált téli szezonális élelmiszerlánc-ellenőrzés
Részletesebben+5,23 5 5 25 4,15 5 20 5 3,80 95. pm 0,00 +4,29 KÁVÉZÓ. greslap. pm 0,00. 28,69 m 2. pm 90. pm 90. 25 fellépés x 17,20 cm. 24 belépés x 26,96 cm
4,6 10 10 4 2,74 10 1,81 10 1,81 10 1,4 10 4,1, 20 2,6 10,9 10,80 11,47 8 2 1,97 10 1,62 10 1,7 10 2,2 10 2,4 2,8, 7,0 1,9 1,19,2 10 1,40 10 140 240 É,80 1, 10 2,64 10 1,20 ITAL RAKTÁR 7,92 m 2 TAKARÍTÓ
RészletesebbenSZMSZ módosítási javaslat
Aszód Város Önkormányzata SZMSZ módosítási javaslat Készítette: CONTROLL Holding Tanácsadó Zrt. Közigazgatási Igazgatósága 2014. október 1 Aszód Város Önkormányzat Gyermekétkeztetési Intézménye SZMSZ-
RészletesebbenÉTKEZÉSI TOJÁSTERMELÉS
B. 4 melléklet ÉTKEZÉSI TOJÁSTERMELÉS (Az étkezési tojás élelmiszer-biztonsági és állategészségügyi követelményei és forgalma.) Étkezési tojásként az a tojás kerülhet forgalomba, amely olyan egészséges,
RészletesebbenFőzőkonyha. Konyhatechnológiai engedélyezési tervdokumentáció Kenderes, Szent István út 52. hrsz. 1145
Főzőkonyha 5331 Kenderes, Szent István út 52. hrsz. 1145 Konyhatechnológiai engedélyezési tervdokumentáció Tervező: Doma István élelmiszeripari mérnök Magyar Mérnöki Kamara tagja (MMK 16-0282) doma.istvan@outlook.hu
Részletesebben100 FÉRŐHELYES ÓVODA
100 FÉRŐHELYES ÓVODA PILISCSABA, BAJCSY-ZSILINSZKY UTCA 44., HRSZ.: 1216/1 KONYHATECHNOLÓGIA MŰSZAKI LEÍRÁS Generál tervező: Tervező: Építtető: Tervfajta: kiviteli terv Dátum: 2017. január 16. LIGET Építész
RészletesebbenFELNŐTTKÉPZÉSI SZAKMAI PROGRAMKÖVETELMÉNY
FELNŐTTKÉPZÉSI SZAKMAI PROGRAMKÖVETELMÉNY 1. a) A SZAKMAI PROGRAMKÖVETELMÉNY MEGNEVEZÉSE Száraztészta gyártó b) SZAKMAI VÉGZETTSÉG MEGNEVEZÉSE Száraztészta gyártó Szakmai programkövetelmény azonosító száma:
RészletesebbenA HACCP rendszer fő részei
A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges
Részletesebben52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet
52/2010 (IV. 30.) FVM rendelet Ki a kistermelő? A kistermelő olyan természetes személy, aki az általa kis mennyiségben termelt, betakarított, összegyűjtött és előállított élelmiszereket közvetlenül a végső
RészletesebbenÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS. Import
ÖKOLÓGIAI ÜZEMLEÍRÁS A Bejelentkezési lappal, az Éves adatközlő lappal és a gazdálkodó szervezet által bejelentett, az ellenőrző szervezet által nyilvántartott termelési helyszínek adataival együtt érvényes
RészletesebbenA azonosító számú. Konyhai kisegítés megnevezésű. szakmai követelménymodulhoz tartozó Előkészítési és ételkészítési alapismeretek tantárgy
A 10049-12 azonosító számú Konyhai kisegítés megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Előkészítési és ételkészítési alapismeretek tantárgy 1. 1. A 10049-12 azonosító számú, Konyhai kisegítés megnevezésű
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok
RészletesebbenA Bosch VitaFresh rendszere frissen tartja ételeit. És megőrzi az értékes vitaminokat.
A Bosch VitaFresh rendszere frissen tartja ételeit. És megőrzi az értékes vitaminokat. Bosch NoFrost készülékek VitaFresh funkcióval tökéletesítve. www.bosch-home.com/hu *Háztartási nagykészülékek Forrás:
RészletesebbenAz élelmiszerbiztonsággal és a másodlagos élelmiszerellenőrzéssel kapcsolatos új szabályozás legfontosabb elemei, végrehajtásának gyakorlata
Az élelmiszerbiztonsággal és a másodlagos élelmiszerellenőrzéssel kapcsolatos új szabályozás legfontosabb elemei, végrehajtásának gyakorlata Dr. Kardeván Endre élelmiszerlánc-felügyeletért és agrárigazgatásért
RészletesebbenAz egészségügyi intézmények helyes kialakításának jelentősége a nosocomiális fertőzések megelőzésében. Ifj. Pólya Endre
Az egészségügyi intézmények helyes kialakításának jelentősége a nosocomiális fertőzések megelőzésében Ifj. Pólya Endre VÁZLAT Főbb egységek Nosocomialis fertőzések Műszaki megoldások Meglepetés Az egészségügyi
RészletesebbenEgyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása vendéglátó, közétkeztető egységekben
Egyszerűsített HACCP elveken alapuló élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása vendéglátó, közétkeztető egységekben tájékoztató, felkészülést segítő anyag a mikro- és kis vállalkozások részére Egyszerűsített
RészletesebbenNEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL. Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység
NEMZETI SZAKKÉPZÉSI ÉS FELNŐTTKÉPZÉSI HIVATAL Komplex szakmai vizsga Gyakorlati vizsgatevékenység Gyakorlati vizsgatevékenység időtartama: 120 perc A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 70 % 56/2016.
RészletesebbenA vendéglátás áruforgalmi főfolyamatai. Vendéglátás
A vendéglátás áruforgalmi főfolyamatai Vendéglátás A fő munkafolyamatok beszerzés, raktározás, termelés, értékesítés, szolgáltatás. A beszerzés, a raktározás, a termelés és az értékesítés áruforgalmi folyamatnak
RészletesebbenAMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE!
AMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE! Tájékoztató a hűtés fontosságáról TARTALOM AMIT NEM ESZEL MEG, TEDD BE A HŰTŐBE! GYORS LEHŰTÉS, HŰTÖTT TÁROLÁS A HŰTŐSZEKRÉNY HŐMÉRSÉKLETE ÉLELMISZEREK ELHELYEZÉSE
RészletesebbenFoglalkozási napló a 20 /20. tanévre
Foglalkozási napló a 20 /20. tanévre Vendéglátó eladó szakma gyakorlati oktatásához OKJ száma: 34 811 05 A napló vezetéséért felelős: A napló megnyitásának dátuma: A napló lezárásának dátuma: Tanulók adatai
Részletesebben21/2007. (V.21.) SZMM rendelet A szakmai program alapját képező központi program SZMM Közlemény
A Széchenyi István Szakképző Iskola Szakmai Programja VENDÉGLŐS 8. A képzés szerkezete 8.1. i óraterv Az 52 811 02 0000 00 00 azonosító számú, VENDÉGLŐS szakképesítés tantárgyi óraterve Érvényes a 2008-2009.
RészletesebbenARZENÁL KERESKEDELEMFEJLESZTŐ KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG. 1095 Budapest, Soroksári út 158. Cégjegyzékszám: 01-09-062149 Adószám: 10247132-2-44
ÜZLETSZABÁLYZAT JOGI HÁTTERE ARZENÁL KERESKEDELEMFEJLESZTŐ KORLÁTOLT FELELŐSSÉGŰ TÁRSASÁG 1095 Budapest, Soroksári út 158. Cégjegyzékszám: 01-09-062149 Adószám: 10247132-2-44 BESZÁLLÍTÓI ÜZLETSZABÁLYZATA
Részletesebbengyártott konyha higiéniai termékek bemutatása és felhasználási javaslata.
Konyha higiénia Az Evm Zrt által Az Evm Zrt által gyártott konyha higiéniai termékek bemutatása és felhasználási javaslata. 1.Fázis: Zsírtalanítás és fertőtlenítés egy fázisú mosogató és fertőtlenítőszerrel.
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszereinek áttekintése
Részletesebben