Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET Gazdálkodás modul. Vendéglátó gazdálkodás tantárgyból a

Átírás

1 Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a Gazdálkodás modul Vendéglátó gazdálkodás tantárgyból a TÁMOP A-12/ Leleményesen, élményekkel, Társakkal rendhagyót alkotni LÉTRA című pályázathoz kapcsolódó Pincér OKJ száma: szakma oktatásához 9. évfolyam

2 Óraszám 1 Tananyag Gazd{lkod{s Vendégl{tó gazd{lkod{s elmélet A gazd{lkod{s elemei, a piac gazd{lkod{s fogalma, alapegységei Megjegyzés ELM/8 óra 2 3 a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei (szükséglet a gazd{lkod{s kör folyamata és elemei, termelés, eloszt{s, fogyaszt{s, újratermelés) 4 a piac tényezői, kereslet, kín{lat, {r, 5 a piacok csoportosít{sa, szereplői, működése 6 piac befoly{solói, piaci form{k, piactípusok 7 piaci verseny 8 munkaerő piaci versenyképesség 9 számonkérés 10 Viszonysz{mok megoszl{si viszonysz{mok SZ SZ /10 óra 11 megoszlási viszonyszámok 12 dinamikus viszonysz{mok 13 dinamikus viszonysz{mok 14 dinamikus viszonysz{mok 15 bázisviszonyszámok 16 bázisviszonyszámok 17 l{ncviszonysz{mok 18 l{ncviszonysz{mok

3 19 l{ncviszonysz{mok 20 Témazáró dolgozat A vendégl{t{s fogalma, személyi, t{rgyi feltételei ELM/4 óra a vendégl{t{s fogalma, jellemzői, helye, szerepe a gazd{lkod{sban a vendégl{t{s feladata (figyelembe véve a v{ltozó és differenci{lt fogyasztói szok{sokat) a vendégl{t{s {gazati besorol{sa 23 a vendégl{t{s személyi, t{rgyi feltételei 24 a vendégl{t{s saj{toss{gai Árképzés termékek esetében, SZSZ/24 óra 29 Sz{monkérés

4 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 36 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 37 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 38 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 39 bruttó, nettó {r kisz{mít{sa 40 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 41 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 42 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 43 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 44 ÁFA sz{mít{s, ÁFA egyenleg 45 {rengedmények 46 {rengedmények 47 {rengedmények 48 Gyakorlás 49 Számonkérés A vendégl{t{s tevékenységei Üzletkörök, üzlettípusok Nyomtatv{nyok ELM/24 óra a különböző üzletkörök ismertetése

5 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK /étterem vendéglő, csárda/ 52 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK / vendéglő, csárda/ 53 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK /Gyors étkezőhely, étkezde kifőzde, söröző/ 54 MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK /kávéház étkezőkocsi/ CUKRÁSZDA BÁR BOROZÓ ITALBOLT KOCSMA EGYÉB NEM MELEGKONYHÁS VENDÉGLÁTÓ ÜZLETEK ZENÉS SZÓRAKOZÓHELY ÉS DISZKÓ

6 59 MUNKAHELYI VENDÉGLÁTÁS 60 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei BESZERZÉS 61 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei RAKTÁROZÁS 62 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei TERMELÉS 63 Vendégl{t{s fő tevékenységi körei ÉRTÉKESÍTÉS 64 mellékmunkafolyamatok, kiegészítő tevékenységek Nyomtatv{nyok felismerése, kitöltése, alkalmaz{sa, tartalm{nak ismerete 65 (készpénzfizetési sz{mla, nyugta, {tutal{si sz{mla, ) Nyomtatv{nyok felismerése, kitöltése, alkalmaz{sa, tartalm{nak ismerete 66 (felv{s{rl{si jegy, standív, étkezési utalv{nyok, stb.) Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai 67 (sz{llítólevél, sz{mla,) Készletgazd{lkod{s a vendégl{t{sban: a készletgazd{lkod{s fogalmai, bizonylatai 68 (bevételezési-kiad{si bizonylat, vételezési jegy) 69 Lelt{roz{s 70 Lelt{roz{s: {ru{tvétel, bevételezés módjai, 71 készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata 72 készletnyilv{ntart{s, lelt{roz{s módjai, folyamata