SZOLNOKI FŐISKOLA TURIZMUS TANSZÉK TÁJÉKOZTATÓ ÉS SZIGORLATI TÉMAKÖRÖK
|
|
- Edit Ráczné
- 8 évvel ezelőtt
- Látták:
Átírás
1 SZOLNOKI FŐISKOLA TANTÁRGYI PROGRAM Szakmai szig1táj VL001S Érvényes szeptembertől SZOLNOKI FŐISKOLA TURIZMUS TANSZÉK TÁJÉKOZTATÓ ÉS SZIGORLATI TÉMAKÖRÖK A VL001S SZAKMAI SZIGORLATRA (TÁPLÁLKOZÁS- ÉS ÉLELMEZÉSTAN + HIGIÉNIA ÉS BIZTONSÁG) TÖRTÉNŐ FELKÉSZÜLÉSHEZ a Vendéglátó és Szálloda Szak III-IV. évf. hallgatói számára (akik a 2005/2006. tanévtől kezdődően tanulták a Táplálkozás és élelmezéstan c. tantárgyat, és a tárgyból gyakorlati jeggyel, vagy vizsgajeggyel megszerezték a kreditpontokat) 2007/2008. tanév I. félév Tantárgyfelelős: dr. Németh Miklós főiskolai docens OM azonosító: FI47616 B7311/2 1/10
2 2 TÁJÉKOZTATÓ ÉS SZÓBELI TÉTELEK A TÁPLÁLKOZÁS- ÉS ÉLELMEZÉSTAN + HIGIÉNIA ÉS BIZTONSÁG SZAKMAI SZIGORLATRA (VL001S) TÖRTÉNŐ FELKÉSZÜLÉSHEZ a Vendéglátó és Szálloda Szak hallgatói számára A 77/2002. (IV. 13.) kormányrendelet a közgazdasági szakcsoport sajátos képesítési követelményeiről rendelkező részében kötelező jelleggel kettő szakmai szigorlatot ír elő. Összhangban a közgazdasági felsőoktatás alapképzési szakjainak képesítési követelményeiről szóló 4/1996. (I. 18.) Korm. rendelettel is (ami a Táplálkozástudományi szigorlat letételét írja elő), a vendéglátó és szálloda szak tanterve kritérium feltételként tartalmazza a szakmai szigorlat I. (VL001S) szigorlat letételét. A szigorlat tartalma Főiskolai szakokon a szigorlat legalább 12 kredit értékű ismeretanyag átfogó jellegű számonkérése. Ennek megfelelően a szakmai szigorlat I. (VL001S) a Táplálkozásés élelmezéstan (VL603A) és a Higiénia és biztonság (VL602A) tárgyak ismeretanyagát öleli fel, annak komplex számonkérése, azonban a szigorlati követelmények teljesítéséhez ismerni kell az alapvető élelmiszerek táplálkozás-élettani jelentőségét (energia- és tápanyag-összetétel) valamint minőségvédelmükkel és konyhai felhasználásukkal kapcsolatos ismereteket. A szigorlati tudásanyag feltételezi az alapvető konyhatechnikai eljárások ismeretét és azok alkalmazásának lehetőségeit a különböző élelmezési kívánalmakkal összefüggésben. A szigorlat lebonyolítása A szakmai szigorlat nappali tagozaton a 6. félévtől, levelező és távoktatásos képzésben az 5. félévtől kezdődően tehető le. A hallgatók a Turizmus tanszék által minden félévben előre meghirdetett időpontokban, de félévente maximum kétszer kísérelhetik meg a szakmai szigorlat I. (VL001S) letételét. A szigorlathoz nincs kreditpont rendelve, így a sikeres vizsga az államvizsgára bocsátás feltétele. Lebonyolításánál egyébként általában a Szolnoki Főiskola érvényes Kreditrendszerű Tanulmányi és Vizsgaszabályzata a mérvadó. A szakmai szigorlatra azok a hallgatók jelentkezhetnek, akik eredményes vizsgát tettek (ill. érvényes gyakorlati jegyet szereztek) az előírt tantárgyakból és megszerezték a szükséges kreditpontokat az alábbiak szerint: o Táplálkozás- és élelmezéstan (VL603A): 6 kredit o Higiénia és biztonság (VL602A): 6 kredit Felmenteni a vizsgakötelezettség alól azt a hallgatót lehet, aki valamelyik egyetemen vagy főiskolán a megadott tananyagot átölelő eredményes szakmai szigorlatot tett. Az érdemjegy javítására irányuló javítóvizsga letételére a hallgató összesen egy alkalommal kérhet engedélyt.
3 3 A szigorlati vizsga A szakmai szigorlat szóbeli vizsga keretében történik. A szóbeli felelet a hallgató által kihúzott, kettő részfeladatból (a és b kérdések) álló tételre épül, azonban a vizsgáztatás nem csak a tételre terjedhet ki. A felkészülést segítő szóbeli szigorlati témakörök A és B kérdései átfogják a tananyag fő ismeretköreit, és véletlenszerűen kombinálva alkotják a vizsgatételeket. A szakmai szigorlat értékelése A szigorlati vizsgán az a hallgató felel meg, aki a tétel mindkettő kérdésére legalább elégséges szintű feleletet ad. A szóbeli feleletek értékelése során elsősorban a hallgatók adott témára való komplex rálátását, lényegkiemelését és az összefüggések felismerésének készségét tekintjük elsődlegesnek, annak hangsúlyozásával, hogy a vizsgán feltett, a tételekhez kapcsolódó gyakorlatorientált kérdések és feladatok megválaszolásához alapos tárgyi tudás szükséges. Kötelező irodalom: Táplálkozás- és élelmezéstan Németh M : Táplálkozás-és élelmezéstan. Főiskolai jegyzet. Szolnoki Főiskola, Szolnok Németh M : Útmutató a Táplálkozás- és élelmezéstan tantárgyhoz. Távoktatási segédlet. Szolnoki Főiskola, Szolnok Biró Gy. - Lindner K : Tápanyagtáblázat. Medicina Könyvkiadó Budapest Higiénia és biztonság Németh Miklós: Higiénia és biztonság vendéglátóiparban I. Élelmiszerhigiéniai és élelmiszer-mikrobiológiai alapismeretek. Szolnoki Főiskola Szolnok, 2001 Németh Miklós: Higiéné és biztonság a vendéglátóiparban. Gyakorlatok. Kereskedelmi és Gazdasági Főiskola Szolnok 1998 Sebők András (szerk.): Útmutató a vendéglátás jó higiéniai gyakorlatához. MAVEMISZ, 2004 Szeitzné Szabó M.: HACCP ismeretek és közegészségügyi előírások az Európai Unióban és Magyarországon. KIT Budapest, 2003 Magyar Élelmiszerkönyv /1993. számú előírás a Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP) rendszerének alkalmazására. 80/1999 (XII.28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és forgalmazás feltételeiről 9/1985. (X. 23.) EüM-BkM együttes rendelet: az étkeztetéssel kapcsolatos közegészségügyi szabályokról
4 4 A SZAKMAI SZIGORLAT I. (VL001S) TÉMAKÖREI TÁPLÁLKOZÁS ÉS ÉLELMEZÉSTAN ("A" KÉRDÉSCSOPORT) 1. A táplálkozás fő folyamatai. A táplálékfelvétel indítékai és szabályozása. A táplálékválasztást befolyásoló tényezők. A táplálékok értékelése. Tápanyagösszetétel, tápanyagsűrűség. Élelmiszeripari és vendéglátóipari eljárások hatása az élelmiszerek, ételek tápanyag-összetételére. A tápanyagveszteség csökkentésének lehetőségei az élelmezésben. 2. A tápcsatorna felépítése és működése, jelentősége a táplálkozásban. Emésztés, felszívódás, transzport. Az enzimek működése, főbb csoportjai és szerepük az emésztésben. 3. A táplálékok, tápanyagok hasznosulását meghatározó tényezők. Emészthetőség, telítőérték. A táplálékok emészthetőségét és felszívódását befolyásoló tényezők (tápanyag-összetétel, érzékszervi tulajdonságok, állomány, antinutritív anyagok, élelmi rostok, konyhatechnológiai eljárások hatása stb.). A fűszerek táplálkozási és élelmezési jelentősége. 4. Az intermedier anyagcsere fő folyamatai. A katabolikus és anabolikus folyamatok kapcsolatai a szénhidrátok, fehérjék és a zsírok anyagcseréjében. Az anyagcsere jellemző folyamatai táplálékfelvétel után és éhezéskor. 5. Eliminációs folyamatok, méregtelenítés, oxigéntoxicitás. A máj és a vese szerepe a méregtelenítésben. A szervezet szabad gyökök elleni védekező mechanizmusa. Természetes antioxidánsok. 6. A tápanyagszükséglet általános kérdései. A tápanyagszükségletet meghatározó tényezők. Táplálkozási standardok és alkalmazásuk lehetőségei. Táplálkozási ajánlások mennyiségi és minőségi szempontjai. Tápláltsági állapot jellemzése. Anomáliák a táplálkozásban. 7. Az emberi szervezet energiaszükséglete, összetevői. Az energiaszükségletet meghatározó tényezők. Az energiaszükséglet mérése és kiszámításának módszerei. Az energiaszükséglet biztosítása: az élelmiszerek energiatartalma, étrendek energiatartalmának tervezése. 8. A fehérjék és aminosavak élettani és táplálkozási jelentősége A táplálékfehérjék biológiai értékessége. Fehérje- és aminosav-szükséglet. A szükséglet helyes biztosítása. Fehérjeforrások és értékelésük. Táplálékallergia és intolerancia. A lisztérzékenység étrendi kezelése. 9. A fehérjék általános jellemzése emésztése, felszívódása és hasznosulása szervezetben. A fehérjék és aminosavak intermedier anyagcseréje és kapcsolata a szénhidrátok anyagcseréjével.
5 5 10. A szénhidrátok általános jellemzése, képviselői, emésztésük, felszívódásuk és hasznosulásuk a szervezetben. A szénhidrátok intermedier anyagcseréje. Az aerob és anaerob lebontás jelentősége az energiatermelésben. A szövetek és szervek szerepe a szénhidrátok intermedier anyagcseréjében, különös tekintettel az izomra és a májra. A fermentáció szerepe az emberi energia felszabadításban. Fermentált élelmiszerek. 11. A szénhidrátok élettani és táplálkozási jelentősége. A szénhidrátszükséglet és helyes biztosítása. Szénhidrátforrások és és táplálkozástudományi értékelésük. Az élelmi rostok élettani jelentősége, hatása a felszívódás és az emésztés folyamataira. Az élelmirost-szükséglet biztosításának lehetőségei. Glikémiás index. 12. A lipidek általános jellemzése, csoportosítása, emésztésük, felszívódásuk, transzportjuk és hasznosulásuk a szervezetben. A lipidek intermedier anyagcseréje. A zsírok jelentősége az energiatermelésben és az energiaraktározásban. A zsír- és szénhidrát-anyagcsere kapcsolata. Ketózis. A szövetek és szervek lipidanyagcseréje táplálkozást követően és éhezéskor. 13. A lipidek élettani és táplálkozási jelentősége. A zsírszükséglet mennyiségi és minőségi kívánalmai és a szükséglet helyes biztosítása. Az alapvető élelmiszercsoportok zsírtartalma és minőségi értékelése. 14. A vízben oldódó vitaminok jellemzése, élettani és biokémiai szerepe, táplálkozási jelentősége. Koenzimek és vitaminok. A vitaminszükséglet és annak biztosítása. A vízben oldódó vitaminok előfordulása élelmiszerekben. Élelmiszeripari és konyhatechnológiai eljárások hatása az élelmiszerek, ételek vitamintartalmára. A vitamintartalom megőrzésének lehetőségei. 15. A zsírban oldódó vitaminok jellemzése, élettani és táplálkozási jelentősége. A vitaminszükséglet és a szükséglet biztosításának feladatai. A zsírban oldódó vitaminok előfordulása élelmiszerekben. Élelmiszeripari és konyhatechnológiai eljárások hatása az élelmiszerek, ételek vitamintartalmára. A vitamintartalom megőrzésének lehetőségei. 16. A makroelemek élettani és táplálkozási jelentősége, felszívódásuk és hasznosulásuk a szervezetben. A szervezet makroelem-szükséglete és a szükséglet biztosításának lehetőségei. A makroelemek előfordulása az élelmiszerekben. Az étrend helyes kialakítása csontritkulás és magas vérnyomás esetén. 17. A mikroelemek élettani és táplálkozási jelentősége, felszívódásuk és hasznosulásuk a szervezetben. A szervezet mikroelem-szükséglete és annak biztosítása. A mikroelem-ellátás élelmezési kérdései. Mikroelem-források. Élelmiszeripari és konyhatechnológiai eljárások hatása az élelmiszerek, ételek ásványianyagtartalmára. Az ásványianyag-veszteség csökkentésének lehetőségei. 18. Ásványi anyag és vízforgalom összefüggései. A szervezet vízháztartása, vízszükséglete és sav-bázis egyensúlya. A folyadékszükséglet helyes biztosítása. A sav-bázis-egyensúly étrendi szabályozása. Lúgosító és savanyító étrend.
6 6 19. Táplálkozás, egészség, betegség. Néptáplálkozásunk jellemzése az élelmiszer- és tápanyag fogyasztási adatok tükrében. Táplálkozási népbetegségek. A táplálkozás szerepe az egészség megőrzésében. Táplálkozási ajánlások. 20. A gyermekek és a serdülők, az idős emberek valamint a terhes és a szoptató nők energia- és tápanyagszükséglete, táplálkozásuk és élelmezésük sajátos követelményei. Kímélő (diétás) étkeztetés lehetőségei az idősek ellátásában. 21. A vendéglátás és közétkeztetés szerepe és lehetőségei a kiegyensúlyozott táplálkozásban és élelmezésben. Étrend-összeállítás szempontjai, követelményei. és értékelése. A közétkeztetésben előírt tápanyag-biztosítás és élelmiszerfelhasználás. Az étrendek táplálkozás-egészségügyi értékelése. 22. Az alapvető élelmiszercsoportok (Malomipari, sütőipari, tésztaipari termékek, húsok, tej- és tejipari termékek, tojás) táplálkozástani megítélése és jelentőségük az élelmezésben. A különböző konyhatechnológiai eljárások hatása az élelmiszerek (ételek) tápanyagveszteségeire. A vegetáriánus táplálkozás lényege és értékelése. 23. A diétás étkeztetés és vendéglátóipari aspektusai. A diéták csoportosítása. A vendéglátás és közétkeztetés diétás szolgáltatásának lehetőségei és kívánalmai. Az elhízás és diétás kezelése. Az energiaszegény étrend tervezése: energiabevitel, alapanyagok, technológiák. 24. A zsírszegény étrend jellemzése, alkalmazása különböző betegségekben (szívés érrendszeri betegségek, epebetegségek stb.) és azok megelőzésére. A zsírszegény étrend kialakításának lehetőségei: alapanyagok és technológiák helyes alkalmazása. Az alapvető élelmiszerek zsírtartalma és minőségi értékelése (húsok, tej- és tejtermékek, tojás, növényi és állati eredetű zsiradékok). 25. A cukorbetegség lényege, élettani alapjai. A vércukorszint szabályozása. Az inzulinhiány hatása az anyagcserére és a táplálkozásra. A cukorbetegek helyes táplálkozásának alapjai. Az alapvető élelmiszerek szénhidráttartalma és minőségi értékelése. Az élelmi rostok szerepe a cukorbetegek táplálkozásában. Glikémiás index. Édesítőszerek.
7 7 HIGIÉNIA ÉS BIZTONSÁG ( B" KÉRDÉSCSOPORT) 1. A higiéné jelentősége a vendéglátásban. Élelmiszerminőség, élelmiszerhigiénia, élelmiszerbiztonság. Élelmiszerszabályozás az EU-ban és Magyarországon. Minőségszabályozás, minőségirányítás élelmiszer-higiéniai és élelmiszer-biztonsági kérdései: A Jó higiénia gyakorlat és a veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok (HACCP) rendszer lényege, jelentősége a vendéglátásban és kapcsolatuk más minőségbiztosítási rendszerekkel. 2. A baktériumok általános jellemzése, fontosabb csoportjai és képviselői. A baktériumok spóraképzése és ennek élelmezés-egészségügyi jelentősége. Endospórás baktériumok által okozott élelmiszerártalmak és megelőzésük feladatai a vendéglátásban. 3. A mikroszkópikus gombák (élesztő- és penészgombák) általános jellemzése, főbb csoportjai és képviselői. Szerepük az élelmiszergyártásban, élelmiszerromlásban. A penészgombák okozta élelmiszer-eredetű megbetegedések és elhárításuk élelmezés-egészségügyi feladatai. Mikotoxinok. A fűszerek mikrobiológiai szennyezettségének vendéglátóipari higiénés vonatkozásai. 4. A vírusok és prionok általános jellemzése és élelmezés-egészségügyi jelentősége. A vírusok és prionok okozta élelmiszer-eredetű megbetegedések és elhárításuk feladatai. 5. A mikroorganizmusok anyagcseréje és gyakorlati jelentősége. Anyagcseretípusok. Aerob és anaerob lebontó folyamatok. A fermentáció lényege, erjedéstípusok és jelentőségük, (szerepük) az élelmiszergyártásban (fermentált élelmiszerek) és az élelmiszerek romlásában, különös tekintettel az alkoholos és tejsavas erjedésre. Fehérje és zsírbontó mikroorganizmusok és veszélyük az élelmiszerekben, ételekben. A mikroorganizmusok által okozott romlásjelenségek. 6. Az élelmiszerek, ételek mikroflóráját meghatározó tényezők csoportosítása. A szennyeződés forrásai. Különböző élelmiszercsoportok (földesáruk, cereáliák, húsok, tojás, fűszerek) mikroflórája, mikrobiológiai szennyezettsége és élelmezéshigiéniai jelentősége. Tartósító és konyhatechnológiai eljárások és hatásuk a mikroorganizmusokra, az élelmiszerek, ételek mikroflórájára és mikrobiológiai tisztaságára. 7. A mikroorganizmusok életfeltételei. A mikroorganizmusokra ható környezeti tényezők általános jellemzése. Mikróbagátló és pusztító környezeti tényezők és eljárások. A mikroorganizmusok szaporodásának és pusztulásának törvényszerűségei (különös tekintettel a baktériumokra)és ezek élelmezésegészségügyi összefüggései. 8. Az élelmiszerek kémiai összetételének és ph-jának hatása a mikroorganizmusokra, az élelmiszerek mikroflórájára, romlására. A ph élelmiszerbiztonsági jelentősége (tartósítás, vendéglátó termékek előállítása, tisztító és fertőtlenítőszerek alkalmazása).
8 8 9. Az oxigénigény és a redoxpotenciál hatása a mikroorganizmusokra, az élelmiszerek, ételek mikroflórájára és romlására. A mikroorganizmusok redoxpotenciál- és oxigénigénye. Az élelmiszerek redoxpotenciálja és az arra ható tényezők (csomagolás, feldolgozási műveletek). Sugárzás hatása a mikroorganizmusokra. Besugárzásos tartósítás fajtái, gyakorlati jelentőségük. 10. A mikroorganizmusok hőmérsékletigénye. A hőelvonás (hűtés és fagyasztás) hatása a mikróbákra. Hűtött és fagyasztott termékek mikroflórája és romlása. Hidegtűrő és hidegkedvelő patogén mikroorganizmusok veszélye az élelmiszerekben. Hűtött és fagyasztott termékek helyes tárolása a vendéglátásban. 11. A hőkezelés hatása az élelmiszerek, ételek mikroflórájára. A mikroorganizmusok hőpusztulásának törvényszerűségei. A mikroorganizmusok hőtűrő képessége és a hőtűrést befolyásoló környezeti tényezők. A élelmiszeripari és vendéglátóipari hőkezelési eljárások élelmiszer-biztonsági kérdései, és helyes gyakorlata. 12. A vízaktivitás és az ozmotikus nyomás hatása a mikroorganizmusokra és az élelmiszerek, ételek mikroflórájára. A mikroorganizmusok vízaktivitás igénye, és jelentősége az élelmiszerek tárolásában, az élelmiszerek romlásában és a romlás elleni védekezésben. 13. A mikroorganizmusok betegségokozó képessége. Patogenitás és virulencia. Az élelmiszer eredetű megbetegedések általános jellemzése, a betegség jellege és a kórokozók szerinti csoportosítása. Az ételmérgezések, ételfertőzések járványügyi helyzete, különös tekintettel annak vendéglátóipari vonatkozásaira (előfordulásuk gyakorisága és jellemzése kórokozók és közvetítő élelmiszerek szerint). Ételfertőzés és ételmérgezés esetén követendő eljárás a vendéglátásban. Az üzletvezető feladatai. 14. Bakteriális ételmérgezések. Ételmérgezést okozó baktériumok és az általuk okozott megbetegedések főbb jellemzői, az ételmérgezések kialakulásához vezető hibák és körülmények, valamint megelőzésük élelmezés-egészségügyi feladatai a vendéglátásban. 15. Bakteriális ételfertőzések. Ételfertőzést okozó baktériumok és az általuk okozott megbetegedések főbb jellemzői, az ételfertőzések kialakulásához vezető hibák és körülmények, valamint megelőzésük élelmezés-egészségügyi feladatai a vendéglátásban. 16. A szalmonellózis jellemzése, kialakulásához vezető hibák és körülmények. A szalmonellás ételfertőzések terjedése, járványügyi helyzete, valamint megelőzésének feladatai, különös tekintettel az ételkészítés nyersanyagainak fertőzöttségére, szalmonellózist közvetítő élelmiszerekre és ételekre, valamint a jó higiéniai gyakorlat követelményeire. A tojás vendéglátóipari higiénés vonatkozásai. 17. A paraziták okozta ételártalmak és megelőzésük. A paraziták életmódja, terjedésük élelmiszerekkel. A paraziták okozta egészségártalmak. A fontosabb
9 9 protozoonok és férgek élelmezés-egészségügyi jelentősége, és az általuk okozott egészségártalmak megelőzésének feladatai. 18. Élelmiszer-toxikológiai alapismeretek. Az élelmiszerekben előforduló természetes eredetű méreganyagok és vegyi szennyeződések élelmezésegészségügyi, élelmiszerbiztonsági kérdései. Az élelmiszerszennyező vegyi anyagok fajtái, és az általuk okozott élelmezés-egészségügyi veszély elhárításának feladatai. Vendéglátóipari gépek eszközök, csomagoló anyagok élelmezés-egészégügyi követelményei. A gombafelhasználás szabályai. A sütőzsiradékok helyes kezelése a vendéglátásban. 19. Vendéglátóipari egységek létesítésének, kialakításának és működtetésének általános közegészségügyi követelményei. (A létesítmény kialakításának műszaki és tárgyi feltételei, a helyiségek belső kiképzése, helyiségkapcsolatok. Közműellátás, ivóvízellátás, szennyvízkezelés. Személyi feltételek: egészségügyi és személyi higiéniai alkalmasság, orvosi vizsgálatok, személyi higiénia követelményei. A működési engedélykiadásának közegészségügyi feltételei. Az ÁNTSZ szakhatósági tevékenysége. 20. Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés és mosogatás közegészségügyi követelményei és helyes gyakorlata a vendéglátásban. A hulladékok és ételmaradékok kezelése. Az ízeltlábúak és rágcsálók közegészségügyi jelentősége, és az ellenük való védekezés feladatai a vendéglátásban. Kémiai biztonság a vendéglátásban. A vegyi anyagok (tisztító- és fertőtlenítőszerek) tárolásának, kezelésének és felhasználásának szabályai. Az alkalmazott készítmények bejelentése az ÁNTSZ-nél. 21. Az áruforgalmi folyamat jó higiéniai gyakorlatának követelményei. Az élelmiszerek beszerzésének, szállításának, átvételének és tárolásának élelmezésegészségügyi követelményei. Tárgyi és személyi feltételek, beszállítók minősítése, minőség-megőrzési idő, szakosított tárolás, hűtve és fagyasztva tárolás előírásai. A áruminőség biztosításának vezetői feladatai. A különböző élelmiszerek romlása, romlásjelei és a romlás elleni védekezés. 22. A nyersanyagok előkészítésének higiéniája. Az egyes élelmiszercsoportok (húsok, húskészítmények, tojás, gabonaipari termékek, zöldségfélék) mikróbás és parazitás szennyezettsége és élelmiszerbiztonsági megítélése. Az előkészítő helyiségek kialakításának és felszereltségének élelmezés-egészségügyi követelményei. A munkavégzés higiéniája, különös tekintettel a húsok és a tojás előkészítésére. 23. A konyha (főzőtér) higiénés üzemeltetésének tárgyi és személyi feltételei és élelmezés-egészségügyi követelményei. Ételkészítés, tálalás, ételszállítás. A tálalókonyha helyes üzemeltetésének követelményei. A konyhai munka higiéniája: ételkészítés, tálalás, ételtárolás, ételminta. A tálalókonyha működtetésének sajátos higiéniai követelményei és jó higiénia gyakorlata. Készételek szállítása. A különböző konyhatechnológiai eljárások hatása az élelmiszerek (ételek) mikrobiológiai tisztaságára (Tisztítás, hőkezelés, ph csökkentés, eszközhasználat,
10 10 személyi higiénia). Különböző ételtípusok biztonságos elkészítésének higiéniai követelményei. 24. A hidegkonyha és a cukrászat higiéniája. A fagylalt előállításának és forgalmazásának élelmezés-egészségügyi követelményei. Az értékesítés higiéniája. Helyszíni értékesítés. Az értékesítéshez kapcsolódó technológiai helyiségek, vendégforgalmi helyiség üzemletetésének higiéniai szabályai. A vendéglátó termékek szállításának, csomagolásának és jelölésének követelményei Gyorsétkeztető üzletek higiénikus működtetése. Rendezvényszervezés, kitelepülés közegészségügyi és élelmezés-egészségügyi előírásai. 25. Kereskedelmi szálláshelyek üzemeltetésének közegészségügyi, higiéniai követelményei. A jó higiéniai gyakorlat kialakításának és ellenőrzésének vezetői feladatai és módszerei. Raktárak, személyzeti helyiségek és vendégforgalmi helyiségek kialakítása és higiénikus üzemeltetése. Takarítás, tisztítás és fertőtlenítés. A vendégszobák takarításának általános és speciális feladatai. Szennyesszedés, mosatás, textíliák higiénikus kezelése. Hulladékkezelés. Egészségügyi kártevők elleni védekezés. Szállodai uszodák üzemeltetésének higiéniai előírásai. 26. A közegészségügyi és élelmiszer-higiéniai hatósági ellenőrzés. Élelmiszerellenőrző hatóságok. Az ÁNTSZ szervezete, feladatai, hatósági jogköre. Élelmezés-egészségügyi, közegészségügyi hatósági ellenőrzés célja, módszerei. Élelmezési üzemek helyszíni és laboratóriumi ellenőrzése. Élelmiszerek, ételek és tisztasági minták mikrobiológiai laboratóriumi vizsgálatának és minősítésének elvei és módszerei. A minősítést követő eljárás. A vendéglátóipari higiénia ellenőrzésének gyorsmódszerei. Egyszerű fizikai-kémiai módszerek, higiéniai tesztek, műszeres vizsgálati lehetőségek. Közegészségügyi, járványügyi, élelmezés-egészségügyi szabálysértések. Minőségvédelmi birság 27. A jó higiéniai gyakorlat kialakításának és belső ellenőrzésének módszerei (követelmények, szempontok, módszerek, belső utasítások, ellenőrzési terv, higiéniai oktatás stb.). A veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok (HACCP) rendszer lényege, általános jellemzése, élelmiszer-biztonsági jelentősége, alapelvei, kialakításának és működtetésének feladatai a vendéglátásban.
VENDÉGLÁTÁS MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ
VENDÉGLÁTÁS Dr. Schmidt Katalin MIKROBIOLÓGIA - HIGIÉNÉ 1-2. füzet Főiskolai jegyzet BUDAPESTI GAZDASÁGI FŐISKOLA KERESKEDELMI, VENDÉGLÁTÓIPARI ÉS IDEGENFORGALMI KAR BUDAPEST, 2006 Ezt a tankönyvet a Budapesti
RészletesebbenHerceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET. 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul
Herceg Esterházy Miklós Szakképző Iskola, Speciális Szakiskola és Kollégium TANMENET a 10044-12 Élelmiszer, fogyasztóvédelem modul általános élelmiszerismeretek, fogyasztóvédelem tantárgyból a TÁMOP-2.2.5.A-12/1-2012-0038
RészletesebbenÁltalános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2. Javítóvizsga tematika 2016./17. Nagyné Erős Irén
Általános élelmiszerismeret 9.g cukrász 2 Javítóvizsga tematika 2016./17. 1. Élelmiszer alkotók 2. Víz 3. Fehérjék 4. Szénhidrátok 5. Zsírok 6. Vitaminok 7. Ásványi anyagok 8. Járulékos agyagok 9. Ballasztanyagok
RészletesebbenJavítóvizsga tematika. 9. i, c Termelés elmélet. Nagyné Erős Irén
9. i, c Termelés elmélet 1. Vendéglátás feladatai 2. Vendéglátás jelentősége 3. A vendéglátás tevékenységi körei: főfolyamatok: árubeszerzés, áruszállítás 4. Főfolyamatok: áruátvétel, raktározás 5. Főfolyamatok:
Részletesebben1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE
1428-06 BIZTONSÁGVÉDELMI ÉS MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSI FELADATOK VÉGZÉSE 1428-06/1 AZ ÉLELMEZÉSI ÜZEMRE VONATKOZÓ MUNKAVÉDELMI, ÉRINTÉSVÉDELMI, BALESET- ÉS TŰZVÉDELMI, VALAMINT A MINŐSÉGBIZTOSÍTÁSRA VONATKOZÓ
Részletesebben52 811 01 0000 00 00 Élelmezésvezető Élelmezésvezető
A 10/2007 (II. 27.) SzMM rendelettel módosított 1/2006 (II. 17.) OM rendelet Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről alapján. Szakképesítés,
RészletesebbenA azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek,
A 10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Általános élelmiszer-ismeretek, fogyasztóvédelem tantárgy 1 1. A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer,
RészletesebbenA tételekhez segédeszköz nem használható!
A vizsgafeladat ismertetése: A szóbeli vizsgatevékenység tételsora a következő témaköröket tartalmazza: Táplálkozás-élettan és epidemiológia, Életkorok táplálkozási igényei, Alapdiéták általános ismeretei,
Részletesebben1. Vendéglátó gazdálkodási ismeretek tantárgy szóbeli vizsgatételei
1. Vendéglátó gazdálkodási ismeretek tantárgy szóbeli vizsgatételei 1. a/ Ismertesse a vendéglátó vállalkozások gazdálkodási tevékenységének lényegét, a gazdálkodás alapelveit! b/ Határozza meg a hitelek
Részletesebben80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet
80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és - forgalmazás feltételeiről MÓDOSÍTOTTA: 41/2001. (XII. 22.) GM-EüM-FVM együttes
Részletesebben-pl. baktériumok és gombák toxinjai, mérgező növények, mérgező állati termékek, növényvédő szerek, különböző szennyező anyagok
ÉLELEM ÚTJÁN TERJEDŐ MEGBETEGEDÉSEK = elfogyasztott ételben, italban levő mérgező hatású anyag (mikroorganizmus, mérgező növény, vegyi anyag) okoz Jellemzői: rövid lappangási idő heveny, robbanásszerű
RészletesebbenInnovációs nap. Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén. Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc
Innovációs nap Jogszabályváltozások a közétkeztetés és a kémiai biztonság terén Siófok, 2012. október 11. Tövisháti Ferenc Mondandóm rövid Közétkeztetés terén bekövetkezett legfontosabb változások (Diversey
RészletesebbenX. A Jegyzék 27. sorszáma szerint kiadott élelmezésvezető szakképesítés szakmai (vizsgáztatási) követelményei
X. A Jegyzék 27. sorszáma szerint kiadott élelmezésvezető szakképesítés szakmai (vizsgáztatási) követelményei I. A szakképesítés Országos Képzési Jegyzékben szereplő adatai 1. A szakképesítés azonosító
RészletesebbenA HACCP minőségbiztosítási rendszer
A HACCP minőségbiztosítási rendszer A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem
RészletesebbenVIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566
VIK Középiskola és Szakiskola 1078 Budapest, Hernád u. 3. OM035566 Tájékoztató a szakmai vizsgáról és a szakképesítés vizsgáztatási követelményeiről A szakképesítés azonosító száma: 52 811 02 0000 00 00
Részletesebben9.2. Lakásétterem. 9.2. Lakásétterem JOGHÁTTÉR
9.2. 852/2004/EK rendelet II. sz. mellékelet III. fejezet (1) A fenti létesítményeket és automatákat, amennyiben ésszerûen megvalósítható, úgy kell elhelyezni, tervezni, összeállítani, tisztán és jó karban
RészletesebbenFöldi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete
Földi Kincsek Vására Oktatóközpont Programfüzete Előadás- képzés-szaktanácsadás a Börzsöny-Duna-Ipoly Vidékfejlesztési Egyesület szervezésében Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont (2632, Letkés
RészletesebbenA azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Élelmiszerek csoportjai tantárgy
A 10044-12 azonosító számú Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű szakmai követelménymodulhoz tartozó Élelmiszerek csoportjai tantárgy 1 1. A 10044-12 azonosító számú, Élelmiszer, fogyasztóvédelem megnevezésű
RészletesebbenI. ÉTTEREM (K-01, K-02)
Oldalszám: 1/12 I. ÉTTEREM (K-01, K-02) Technológiai leírás Az étteremben 100 adag/nap adagszámban, illetve a 'la Carte történne ételkészítés. Az egységben az ételeket helyben hagyományos módon szolgálnák
Részletesebben1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK
1464-06 ELŐKÉSZÍTÉS 1464-06/2 ÉLELMI ANYAGOK JELLEMZŐI, FELHASZNÁLÁSI LEHETŐSÉGEIK Idegen nyelvi kompetenciák felmérése: Az egyes feladatok mellé segédanyagként annak tartalmához kötődő mintegy 400-500
RészletesebbenA vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében
A vendéglátóiparban végzett hatósági ellenőrzések tapasztalatai a jogszabályi változások tükrében Dr. Helik Ferenc Igazgató főállatorvos Pest Megyei Kormányhivatal Élelmiszerlánc-biztonsági És Állategészségügyi
RészletesebbenVENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK
VENDÉGLÁTÓIPARI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma: 2012. A naplókat készítette: HACCP Tanácsadó Kft. 6723 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. H/III-7 Megjegyzés: A naplók a HACCP Tanácsadó Kft. által készített HACCP
RészletesebbenHIGIÉNIAI AUDITÁLÁS. etterembiztonsagert.hu. étterem I hotel I közétkeztetés I catering
HIGIÉNIAI AUDITÁLÁS etterembiztonsagert.hu étterem I hotel I közétkeztetés I catering NYUGTALANÍTÓ KÉRDÉSEK Biztonságos az étel, amit a szolgáltató kínál Önnek? BIZTONSÁGBAN VAN? Élelmiszerbiztonsági előírásoknak
RészletesebbenSzaktanácsadás képzés- előadás programsorozat
Szaktanácsadás képzés- előadás programsorozat Helyszín: Földi Kincsek Vására Oktatóközpont, 2632 Letkés Dózsa György út 22. IDŐ ELŐADÁS SZAKTANÁCSADÁS KÉPZÉS 2014.09.27 Innováció a helyi gazdaság integrált
RészletesebbenTáplálkozás élettan. 4. Ismertesse és jellemezze a zsírban oldódó vitaminokat! 5. Ismertesse és jellemezze a vízben oldódó vitaminokat!
2 A képzés tananyaga: Konyhatechnika és vendéglátási ismeretek Háztartási és háztartásgazdasági ismeretek Egészségügy és gondozás Idegenforgalom és idegenvezetés (A tantárgyak elnevezése korábbi tételsorokhoz
RészletesebbenSZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1428-06/1 Az élelmezési üzemre vonatkozó munkavédelmi, érintésvédelmi, baleset- és tűzvédelmi, valamint
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonság mesterfokon. Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat?
Élelmiszerbiztonság mesterfokon Kis vízaktivitású élelmiszerek Növekvő mikrobiológiai kockázat? Mohácsiné Farkas Csilla Kis vízaktivitású élelmiszerek (Low Moisture Foods LMFs) azon élelmiszerek, amelyek
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Gyakorlat áttekintése Tej és tejtermékek előállításának jó higiéniai gyakorlata Vonatkozó jogszabályok
RészletesebbenA HACCP rendszer fő részei
A HACCP története Kialakulásának okai A HACCP koncepció, bár egyes elemei a racionális technológiai irányításban mindig is megvoltak, az 1970-es évekre alakult ki, nem kis mértékben az űrutazásokhoz szükséges
Részletesebben1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2. EGYÉB ADATOK
A 85. sorszámú Pék megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 05 1.2. Szakképesítés megnevezése:
RészletesebbenTáplálék. Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz
Étel/ital Táplálék Táplálék Szénhidrát Fehérje Zsír Vitamin Ásványi anyagok Víz Szénhidrát Vagyis: keményítő, élelmi rostok megemésztve: szőlőcukor, rostok Melyik élelmiszerben? Gabona, és feldolgozási
RészletesebbenÉLELMISZERIPARI ISMERETEK ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA II. A VIZSGA LEÍRÁSA
ÉLELMISZERIPARI ISMERETEK ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA II. A VIZSGA LEÍRÁSA A vizsga részei Középszint Emelt szint Szóbeli vizsga Szóbeli vizsga 180 perc 15 perc 180 perc 20 perc 100 pont 50 pont 100
RészletesebbenSZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM. Szóbeli vizsgatevékenység
SZOCIÁLIS ÉS MUNKAÜGYI MINISZTÉRIUM Vizsgarészhez rendelt követelménymodul azonosítója, megnevezése: 1424-06/1 Cukrászati termékek készítéséhez alkalmas anyagok vizsgálata, alkalmazása Szóbeli vizsgatevékenység
Részletesebben9. Speciális tevékenységek
9. Speciális tevékenységek JOGHÁTTÉR 852/2004/EK rendelet II. MELLÉKLET III. FEJEZET MOZGÓ ÉS/VAGY IDEIGLENES ELŐÁLLÍTÓ- ÉS FORGALMAZÓ HELYEKRE (MINT PÉLDÁUL SÁTRAK, ÁRUSÍTÓHELYEK, MOZGÓÁRUSOK JÁRMŰVEI),
RészletesebbenÉLELMISZERBIZTONSÁG 5.
ÉLELMISZERBIZTONSÁG 5. Mikrobiológiai élelmiszerbiztonság a vendéglátásban és otthon Összeállította: Dr. Simon László Nyíregyházi Főiskola Mikrobiológiai élelmiszer-biztonság a vendéglátásban A közétkeztetés
RészletesebbenÉlelmiszerlánc minőségügyi szakmérnöki szak
Élelmiszerlánc Minőségügyi és Élelmiszerlánc Minőségirányítási szakirányú továbbképzés A szakirányú továbbképzésben résztvevők megismerik és elsajátítják: A két képzés törzstárgyai azonosak, amelyek, egyrészt
RészletesebbenÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK
016. OKTÓBER VENDÉGLÁTÓIPAR ISMERETEK EMELT SZINTŰ SZÓBELI VIZSGA MINTAFELADATOK ÉS ÉRTÉKELÉSÜK 016. OKTÓBER 1. tétel A feladat Témakör: Állati eredetű élelmiszerek A tej, a tejkészítmények és a tejtermékek
RészletesebbenApor Vilmos Katolikus Iskolaközpont Helyi tanterv Szabadon választható tantárgy: biológia 11-12. évfolyam
1 Apor Vilmos Katolikus Iskolaközpont Helyi tanterv Szabadon választható tantárgy: biológia 11-12. évfolyam 2 Tantárgyi struktúra és óraszámok A tantárgy heti óraszáma A tantárgy éves óraszáma 11. évfolyam
RészletesebbenTANTÁRGYI KÖVETELMÉNYRENDSZER Élelmiszermérnök szak (levelező tagozat) IV. évf. 2009/2010. tanév I. félév
TANTÁRGYI KÖVETELMÉNYRENDSZER Élelmiszermérnök szak (levelező tagozat) IV. évf. 2009/2010. tanév I. félév 1. TANTÁRGY CÍME: ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK 3. TANTÁRGY KÓDJA: LEMAT205 ELMÉLET 9+0 GYAKORLAT 0+5
RészletesebbenHEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség
HEALTHY FOOD Egészséges Étel az Egészséges Élethez Az élelmiszer és az egészség Készült a vas megyei Markusovszky Kórház Nonprofit Zrt. megbízásából, a Healthy Food Egészséges Étel az Egészséges Élethez
RészletesebbenÚj irányok az étkeztetésben
Új irányok az étkeztetésben Szabó Zsuzsanna, dietetikus, élelmezésvezető Az egészségügyről szóló 1997. évi CLIV. törvény 50. -ának (3) bekezdése előírja, hogy "A közétkeztetésben különösen a gyermekintézményekben
RészletesebbenJavítóvizsga 2013/2014. Annus Anita. Az állati test bonctani felépítése. Az elemek, vegyületek, sejtek, szövetek, szervek,szervrendszerek, szervezet.
Javítóvizsga 2013/2014 Annus Anita 9.a Anatómia Az állati test bonctani felépítése. Az elemek, vegyületek, sejtek, szövetek, szervek,szervrendszerek, szervezet. A csontok feladata, felépítése, csont szerkezete,
RészletesebbenÚszó sportolók táplálkozása
Úszó sportolók táplálkozása 11-16 éves úszók részére Győr, 2017. október 30. Börzsei Cecília / Dietetikus A sporttáplálkozás célja A terhelhetőség optimalizálása Gyors kifáradás elkerülése Gyors regeneráció
Részletesebben2003. PÉCSI TUDOMÁNYEGYETEM VILLAMOSMÉRNÖKI SZAK LEVELEZŐ TAGOZATOS TANTERVE. Műszaki Informatika és Villamos Intézet
S IQU IN Q UEEC C LESIE NS PÉCSI TUDOMÁNYEGYETEM Pollack Mihály Műszaki Főiskolai Kar Műszaki Informatika és Villamos Intézet A VILLAMOSMÉRNÖKI SZAK LEVELEZŐ TAGOZATOS TANTERVE 2003. 1 A szak megnevezése:
RészletesebbenTERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA. Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP /1/A
TERMÉKMINŐSÍTÉS ÉS TERMÉKHIGIÉNIA Az Agrármérnöki MSc szak tananyagfejlesztése TÁMOP-4.1.2-08/1/A-2009-0010 Előadás áttekintése Az élelmiszer-biztonság termelési és ellenőrzési rendszereinek áttekintése
RészletesebbenVÍZ- ÉS SZENNYVÍZKEZELŐ RENDSZER ÜZEMELTETŐ SZAKMÉRNÖK/SZAKEMBER SZAKIRÁNYÚ TOVÁBBKÉPZÉSI SZAK
VÍZ- ÉS SZENNYVÍZKEZELŐ RENDSZER ÜZEMELTETŐ SZAKMÉRNÖK/SZAKEMBER SZAKIRÁNYÚ TOVÁBBKÉPZÉSI SZAK DR. SZAKÁCSNÉ DR. FÖLDÉNYI RITA EGYETEMI DOCENS TÁMOP-4.1.1.C-12/1/KONV-2012-0015 Felsőoktatási együttműködés
RészletesebbenA HACCP rendszer bevezetésének célja
HACCP 4.tétel HACCP Lényege: - Nemzetközileg elfogadott módszer arra, hogy lehetséges veszélyeket azonosítsunk, értékeljünk, kezeljük a biztonságos élelmiszerek forgalmazása érdekében, - valamint rendszer
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági szabályozás
Zoltai Anna osztályvezető ÉTbI Vendéglátás és Étkeztetés Felügyeleti Osztály Élelmiszerbiztonsági szabályozás Helyi termékek a közétkeztetésben Budapest, 2011.01.18. Élelmiszer-biztonság annak biztosítása
RészletesebbenÉlelmiszer-higiénia tantárgy (8. 9. 10. félév) Oktatott tantárgy: Óraszám: Vizsgakövetelmények: Oktatási tematika: 8. félév
Élelmiszer-higiénia tantárgy (8. 9. 10. félév) Előtanulmányi feltételek: Mikrobiológia szigorlat Parazitológia szigorlat Toxikológia kollokvium Kórbonctan kollokvium sikeres teljesítése. Oktatott tantárgy:
RészletesebbenA DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET)
A DIÉTÁS ÉTKEZTETÉS FELADATAI, LEHETŐSÉGEI (OLCSÓN, EGÉSZSÉGESET) SZALAYNÉ KÓNYA ZSUZSA Debreceni Egyetem Klinikai Központ Vezető Dietetikus és Élelmiszeripari mérnök Egészséges alapanyagok egészséges
RészletesebbenFUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM
FUNKCIONÁLIS ÉLELMISZEREK EGY INNOVÁCIÓS PROGRAM Dr. Professzor emeritus Szent István (korábban Budapesti Corvinus)Egyetem Élelmiszertudományi Kar 2016.szeptember 14 II. Big Food Konferencia, Budapest
RészletesebbenÉLELMISZERMÉRNÖKI ALAPKÉPZÉSI SZAK (ÉMB) KÉPZÉSI ÉS KIMENETI KÖVETELMÉNYEI
ÉLELMISZERMÉRNÖKI ALAPKÉPZÉSI SZAK (ÉMB) KÉPZÉSI ÉS KIMENETI KÖVETELMÉNYEI 1. Az alapképzési szak megnevezése: élelmiszermérnöki 2. Az alapképzési szakon szerezhető végzettségi szint és a szakképzettség
Részletesebben4. A frissen fejt tej elsődleges kezelése... 4.1. A tej tisztítása... 4.2. A tej hűtése... 4.3. Tárolás...
TARTALOM 1. A tej mint nyersanyag... 1.1. A hazai korszerű tejtermelés kialakulása... 1.2. A tej képződése és leadása... 1.3. A tejtermelést befolyásoló tényezők... 2. A tej alkotórészei és a táplálkozásban
RészletesebbenA Miskolci Egyetem Kreditrendszerű Tanulmányi és Vizsgaszabályzatának Egészségügyi Főiskolai Karra vonatkozó kiegészítése
A Miskolci Egyetem Kreditrendszerű Tanulmányi és Vizsgaszabályzatának Egészségügyi Főiskolai Karra vonatkozó kiegészítése 2 0 0 6 A Miskolci Egyetem Kreditrendszerű Tanulmányi és Vizsgaszabályzatát kiegészítő,
RészletesebbenKözétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben. Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium
Közétkeztetés a Nemzeti Táplálkozáspolitika Cselekvési Tervben Dr. Biró Krisztina osztályvezető Nemzeti Erőforrás Minisztérium Nemzetközi előzmények (WHO, EU) Európai Elhízás-ellenes Charta WHO Európai
RészletesebbenElőadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály
Előadó: Tóth Renáta HBM-i KH Élelmiszer-biztonsági és Földhivatali Főosztály Gyakori hibák Élelmiszer-higiénia Szakképesítés hiánya HACCP-terv Gyártmánylap Jogszabályok ismerete Önellenőrzés Élelmiszer-higiénia
RészletesebbenMenedzsment rendszerek
Menedzsment rendszerek Anyagmérnök mesterképzés (MsC) Tantárgyi kommunikációs dosszié MISKOLCI EGYETEM Műszaki Anyagtudományi Kar Energia- és Minőségügyi Intézet Minőségügyi Intézeti Kihelyezett Tanszék
RészletesebbenA 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2.
A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 811 04 1.2. Szakképesítés megnevezése:
RészletesebbenÉLELMISZERIPAR ISMERETEK ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA A VIZSGA LEÍRÁSA KÖZÉPSZINTEN. Középszint. 180 perc 15 perc 100 pont 50 pont
ÉLELMISZERIPAR ISMERETEK ÁGAZATI SZAKMAI ÉRETTSÉGI VIZSGA A VIZSGA LEÍRÁSA KÖZÉPSZINTEN A vizsga részei Középszint 180 perc 15 perc 100 pont 50 pont A vizsgán használható segédeszközök A vizsgázó biztosítja
RészletesebbenKistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy;
Kistermelő: az 1. (1) bekezdésében meghatározott tevékenységet végző természetes személy; Aki: Kis mennyiségű, általa megtermelt alaptermékkel, vagy az általa megtermelt alaptermékből előállított élelmiszerrel
RészletesebbenA 31. sorszámú Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye
A 31. sorszámú Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34
RészletesebbenTANTÁRGYI ÚTMUTATÓ. Számvitel alapjai. c. tárgy tanulmányozásához
SZÁMVITEL INTÉZETI TANSZÉK TANTÁRGYI ÚTMUTATÓ Számvitel alapjai c. tárgy tanulmányozásához Felsőoktatási szakképzés Gazdaságinformatikus szak Levelező tagozat 2016/2017. tanév I. félév A tantárgy rövid
RészletesebbenMiért az EFEB által szervezett okj-s diétás szakács tanfolyam a legjobb választás az Ön számára?
Tanfolyami összefoglaló Tervezett kezdés: 2018-01-27 Ütemezés: Időtartam: Helyszín: Tanfolyami napok: Oktatás díja egy összegben: Részletfizetés vizsgadíj nélkül: Vizsgadíj egy összegben: Vizsgadíj részletfizetéssel:
RészletesebbenA 31. sorszámú Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye
A 31. sorszámú Erjedés- és üdítőital-ipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenAz élelmiszerek tartósítása. Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde
Az élelmiszerek tartósítása Dr. Buzás Gizella Áruismeret bolti eladóknak című könyve alapján összeállította Friedrichné Irmai Tünde https://prezi.com/vht6rdoxwqf_/azelelmiszerek-valtozasa-es-a-tartositasieljarasok/
RészletesebbenTÁJÉKOZTATÓ a Vendéglátó és szálloda szakirány hallgatói részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökről
TÁJÉKOZTATÓ a Vendéglátó és szálloda szakirány hallgatói részére a záróvizsga szakmai tárgyait átfogó komplex szóbeli témakörökről A komplex szóbeli témakörökben az alábbi tantárgyak illetve ismeretkörök
RészletesebbenHAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc
HAZAI LAPSZEMLE Összeállította: Boross Ferenc Örsi Ferenc - Homoki Péter - Vu Nam Phong: Metilglioxál képzôdése és meghatározása karamell mintákban Élelmezési Ipar, 48 (1994) 2, 37-41 Gerely Péter: A csomagolástervezés
RészletesebbenA 85. sorszámú Szőlész-borász megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2 EGYÉB ADATOK
A 85. sorszámú Szőlész-borász megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 06 1.2. Szakképesítés
RészletesebbenA 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2.
A 198. sorszámú Szakács megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 811 04 1.2. Szakképesítés megnevezése:
RészletesebbenKERESKEDELMI HACCP NAPLÓK
KERESKEDELMI HACCP NAPLÓK Kiadás dátuma:. A naplókat készítette: Create 2002 Kft. 6724 Szeged, Felső Tisza-part 31-34. M/II/5. Megjegyzés: A naplók a Create 2002 Kft. által készített HACCP Kézikönyvvel
RészletesebbenÉlelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer
Összeállította: Irmai Tünde 2013.11.12. Élelmiszerbiztonsági rendszer kialakítása a kereskedelmi egységekben A HACCP rendszer Ha bemegyünk egy élelmiszerboltba, mit várunk el az ott vásárolt élelmiszerrel
RészletesebbenTantárgy Heti óraszám Követelmény Kredit. 14/félév lev-táv. 10/félév lev-táv. 10/félév lev-táv. 14/félév lev-táv. 14/félév lev-táv.
1. Vendéglátás szervezése szakirány A szakirány célja, olyan speciális ismeretek nyújtása, amely az éttermekben, vendéglőkben és más vendéglátó egységekben, catering, party service és rendezvényszervező
RészletesebbenINDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK
INDIKÁTOR MIKROORGANIZMUSOK Mohácsiné dr. Farkas Csilla Indikátor vagy jelző mikroflóra Jelentősége: jelenlétükből következtetni lehet az élelmiszert ért szennyezés tényére ill. mértékére, fejlődésükhöz
RészletesebbenSZOLNOKI FŐISKOLA SZOLNOK TANTERV. érvényes a. 2015/2016. tanévtől. felmenő rendszerben TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS ALAPKÉPZÉSI SZAK (BA.
SZOLNOKI FŐISKOLA SZOLNOK TANTERV érvényes a 2015/2016. tanévtől felmenő rendszerben TURIZMUS-VENDÉGLÁTÁS ALAPKÉPZÉSI SZAK (BA.) NAPPALI TAGOZAT Specializációk VENDÉGLÁTÁS MENEDZSMENT EGÉSZSÉGTURIZMUS
RészletesebbenÉlelmiszer- és takarmányvizsgálatok
Élelmiszer- és takarmányvizsgálatok ELEMZÉS TANÁCSADÁS TERVEZÉS WWW.WESSLING.HU Célunk, hogy széleskörű szolgáltatási kínálatukkal az élelmiszervállalkozók számára közvetlen és hosszú távú támogatást biztosítsunk
RészletesebbenA 23. sorszámú Élelmiszeripari technikus megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK
A 23. sorszámú Élelmiszeripari technikus megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 54 541 02 1.2. Szakképesítés
RészletesebbenA 272. sorszámú Fogadós megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 2.
A 272. sorszámú Fogadós megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 811 06 1.2. Szakképesítés megnevezése: Fogadós 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN
RészletesebbenVESZÉLYES ANYAGOK ANYAGMÉRNÖK ALAPSZAK LEVELEZŐ
VESZÉLYES ANYAGOK ANYAGMÉRNÖK ALAPSZAK LEVELEZŐ TANTÁRGYI KOMMUNIKÁCIÓS DOSSZIÉ MISKOLCI EGYETEM MŰSZAKI ANYAGTUDOMÁNYI KAR KÉMIAI TANSZÉK Miskolc, 2008. Tartalomjegyzék 1. Tantárgyleírás, tárgyjegyző,
Részletesebben(A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.)
OHKI kiadványok http://www.ohki.hu/kiadvanyaink/index.htm (A kiadványainkhoz faxon történő írásos megrendelés útján juthatnak hozzá, számlázási és postacím pontos megjelölésével.) Faxos megrendeléshez
RészletesebbenTartalom. Javítóvizsga követelmények BIOLÓGIA...2 BIOLÓGIA FAKULTÁCIÓ...5 SPORTEGÉSZSÉGTAN évfolyam évfolyam évfolyam...
Tartalom BIOLÓGIA...2 10. évfolyam...2 11. évfolyam...3 12. évfolyam...4 BIOLÓGIA FAKULTÁCIÓ...5 11. évfolyam...5 12. évfolyam...6 SPORTEGÉSZSÉGTAN...7 1 BIOLÓGIA 10. évfolyam Nappali tagozat Azírásbeli
RészletesebbenA 265. sorszámú Élelmezésvezető megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK
A 265. sorszámú Élelmezésvezető megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 52 811 01 1.2. Szakképesítés
Részletesebben2/42. 33 811 03 0001 33 01 Diétás szakács Szakács
z Országos Képzési Jegyzékről és az Országos Képzési Jegyzékbe történő felvétel és törlés eljárási rendjéről szóló 133/2010. (IV. 22.) Korm. rendelet alapján. Szakképesítés, szakképesítés-elágazás, rész-szakképesítés,
RészletesebbenMÜLLER ILDIKÓ Hagyományos erjesztésű zöldségek Funkcionális élelmiszerek Kistermelő MOBIL: +36-30-9420-665 i.muller@t-online.hu FERMENTÁLÁS A természet úgy alkotta meg a növényeket, hogy a bennük lévő
RészletesebbenTantárgyi követelmény. Szakközépiskola 11/Sz évfolyam
Tantárgyi követelmény Szakközépiskola 11/Sz évfolyam 2017/2018 TARTALOMJEGYZÉK 1. Ételkészítési alapok... 3 2. Foglalkoztatás I.-II.... 4 3. Vendéglátó gazdálkodás... 5 4. Általános élelmiszerismeretek,
RészletesebbenProf. Dr. Péter Ákos Biacs:
Transnational Innovation Platform from Cropfield to Table (HUHR/1001/2.1.3/0001 sz. Inno-CropFood) Prof. Dr. Péter Ákos Biacs: New tasks in food and nutrition sciences (In Hungarian language) Official
RészletesebbenKIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY VENDÉGLÁTÁS SZÁMÁRA FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ
KIVONATOS JOGSZABÁLYGYŰJTEMÉNY VENDÉGLÁTÁS SZÁMÁRA 2016. FEBRUÁR 15. / A GYŰJTEMÉNY CSAK TÁJÉKOZTATÓ JELLEGŰ TARTALOMJEGYZÉK 1 / Az élelmiszerjog általános szabályai 2 / Élelmiszer-előállításra, élelmiszerbiztonságra
Részletesebbena NAT /2008 számú akkreditálási ügyirathoz
Nemzeti Akkreditáló Testület RÉSZLETEZÕ OKIRAT a NAT-1-1085/2008 számú akkreditálási ügyirathoz Az Állami Népegészségügyi és Tisztiorvosi Szolgálat, Észak-magyarországi Regionális Intézete Regionális Mikrobiológiai
RészletesebbenÉtrend-kiegészítők az OÉTI 60 éves történetében. www.oeti.hu
Étrend-kiegészítők az OÉTI 60 éves történetében Dr. med. habil. Martos Éva www.oeti.hu Élelmezéstudományi Intézet Korábbi épület Alapító okirat Tarján 1949-ben alapította a Gazdasági Főtanács az OKI Néptáplálkozási
RészletesebbenA Megelőző orvostan és népegészségtan szakvizsga tételei
A Megelőző orvostan és népegészségtan szakvizsga tételei 1. A népegészségügyi ciklus A 2. A természeti és társadalmi környezet szerepe a populáció egészségi állapotának alakulásában 3. Primer, szekunder
RészletesebbenKIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR
KIHÍVÁSOK ÉS LEHETŐSÉGEK AZ ÉLELMISZER INNOVÁCIÓBAN TECHNOLÓGIA, TUDÁS, TÁRSADALOM GYIMES ERNŐ SZTE MÉRNÖKI KAR MAI MENÜ Táplálkozás funkciói és hibái Egészség és táplálkozás Társadalmi igények Táplálkozás
RészletesebbenSavasodás, vitaminok
Savasodás, vitaminok Dr. Jekő József főiskolai tanár, intézetigazgató Nyíregyházi Főiskola, Agrár és Molekuláris Kutató és Szolgáltató Intézet Orvosi Wellness Konferencia Budapest, 2013. április 18-19.
RészletesebbenII. évfolyam BA TANTÁRGYI ÚTMUTATÓ. Számvitel alapjai. 2012/2013 I. félév
II. évfolyam BA TANTÁRGYI ÚTMUTATÓ Számvitel alapjai 2012/2013 I. félév Tantárgyi útmutató Tantárgy megnevezése Számvitel alapjai Tantárgy kódja: Tantárgy jellege/típusa: Üzleti alapozó modul része Kontaktórák
RészletesebbenHúsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei
Húsipari technológiai, termékfejlesztési, tartósítási újdonságok, nemzetközi trendek, a nagynyomású technika lehetőségei Dr. Friedrich László Szent István Egyetem, Élelmiszertudományi Kar, Hűtő- és Állatitermék
RészletesebbenÚTMUTATÓ. I. évfolyam. Felsőoktatási szakképzés Gazdaságinformatikus szakon. 2016/2017 I. félév
PÉNZÜGYI ÉS SZÁMVITELI KAR COLLEGE OF FINANCE AND ACCOUNTANCY 1149 BUDAPEST, BUZOGÁNY U. 10-12. I. évfolyam Felsőoktatási szakképzés Gazdaságinformatikus szakon ÚTMUTATÓ Számvitel alapjai 2016/2017 I.
RészletesebbenIfjúsági védőnő szakirányú továbbképzési szak
Ifjúsági védőnő szakirányú továbbképzési szak Debreceni Egyetem Egészségügyi Kar 2007. Szakirányú továbbképzés I. Képzési és kimeneti követelmények 1. A kérelmező felsőoktatási intézmény neve, címe: Debreceni
RészletesebbenA 46. sorszámú Húsipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK
A 46. sorszámú Húsipari termékgyártó megnevezésű szakképesítés szakmai és vizsgakövetelménye 1. AZ ORSZÁGOS KÉPZÉSI JEGYZÉKBEN SZEREPLŐ ADATOK 1.1. A szakképesítés azonosító száma: 34 541 03 1.2. Szakképesítés
RészletesebbenS Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K
S Z I N T V I Z S G A F E L A D A T O K a Magyar Agrár-, Élelmiszergazdasági és Vidékfejlesztési Kamara hatáskörébe tartozó szakképesítésekhez, az 56/2016 (VIII.19.) FM rendelettel kiadott szakmai és vizsgáztatási
Részletesebben80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet
80/1999. (XII. 28.) GM-EüM-FVM együttes rendelet a vendéglátás és közétkeztetés keretében történő élelmiszer-előállítás és -forgalmazás feltételeiről Az élelmiszerekről szóló 1995. évi XC. törvény (a továbbiakban:
Részletesebben1496-06/3 KOMPLEX ISMERETEK SZÁMONKÉRÉSE KÖZPONTI TÉTELEK ALAPJÁN (HACCP, HIGIÉNIA, ÉRTÉKESÍTŐ TEVÉKENYSÉG, VENDÉGISMERET STB.
1496-06 ÉTKEZDÉS-VENDÉGLÁTÓ ELADÓ SZAKMAI ISMERET 1496-06/3 KOMPLEX ISMERETEK SZÁMONKÉRÉSE KÖZPONTI TÉTELEK ALAPJÁN (HACCP, HIGIÉNIA, ÉRTÉKESÍTŐ TEVÉKENYSÉG, VENDÉGISMERET STB. TÉMAKÖRÖKBEN) Idegen nyelvi
Részletesebben