Vilmoskörte vezéraromájának átvitele a középpárlatba Nagygyörgy László projekt manager WESSLING Hungary Kft. +36-30-4884378
Tartalom A vilmoskörte vezéraromája Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából A lepárlási frakciók elemzése A vezéraroma vizsgálatok a párlatfrakciókban Szűrési kísérletek Összegzés
A vilmoskörte vezéraromája 1. Georg Innerhofer (Gyümölcstermesztési kutató Intézet, Haidegg) 2008 Szakmai Napok Agárd: etil-transz-2-cisz-4-decadienoate (decadiensav etil észter) Oldható: alkoholban, (vízben csak 8,588 mg/l ) Sűrűség:0,903 g/cm3
A vilmoskörte vezéraromája 2. Az etil-transz-2-cisz-4-decadienoate a szakirodalomban Dr. Pálfi Ágnes :Aromaanyagok biotechnológiai szintézise természetes zsírsavakból: http://dokutar.omikk.bme.hu/collections/mgi_fulltext/bio/2002 /02/0203.pdf A transz-2,cisz-4-dekadiénsav viszonylag ritkán fordul elő, amelynek etilésztere közismerten a körte jellegzetes aromáját biztosítja.
A PALINKAH projekt mérési eredményei 1.
A PALINKAH projekt mérési eredményei 2.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 1. (2012.09.10) Milyen módon befolyásolja az élesztő a vezéraroma mennyiségét a kierjedt cefrében?
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 2.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 3.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 4.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 5.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 6.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 7.
Vilmoskörte élesztő kísérlet a vezéraroma maximalizálása szempontjából 8.
A lepárlási frakciók elemzése 1.
A lepárlási frakciók elemzése 2.
A lepárlási frakciók elemzése 3.
A lepárlási frakciók elemzése 4.
A lepárlási frakciók elemzése 5.
A lepárlási frakciók elemzése 6.
Vezéraroma vizsgálatok párlatfrakciókban 1. Szabadkai vilmoskörte
Vezéraroma vizsgálatok párlatfrakciókban 2. Szabadkai birs
Szűrési kísérlet
Összefoglalás: A sárga vilmoskörtében több vezéraroma volt, mint a pirosban. A 228-as élesztővel került a legtöbb vezéraroma a kierjedt cefrébe. A lepárláskor az elválasztási pontoknál magas a vezéraroma koncentrációja, ezért az előpárlat elválasztási és az utópárlat elválasztási pontot a határig érdemes elvinni. Szűréskor a vezéraroma nagyon csökkent.
Köszönöm a megtisztelő figyelmüket!