A Paleo jó neked Szakácskönyv 115 paleo recepttel Kalmár Erzsébet 2014 Publio kiadó Minden jog fenntartva!
Bevezető Üdvözlök minden kedves olvasót, aki az első megjelent szakácskönyvemet lapozgatja. Pár éve már Norvégiában élek skót párommal és 3 gyermekemmel, sokan ismerhetnek trollanyuként is, én vagyok szerzője a Troll a konyhámban blognak is. Hosszú évek óta tartó autoimmun betegség és 2013-ban kezdődő allergiák miatt orvosi ajánlásra tértem át a Paleo diétára. Az első pár hét, az átállás, a megszokott ételek hiánya nagyon nehéz volt, főleg mert mindig is szerettem a tejet és tejtermékeket. De mert a főzés-sütés nekem hobbi és szenvedély egyben, nagyon gyorsan belevetettem magam a konyhai kísérletezésbe. Rájöttem, hogy a paleo ételek nem unalmasak, el lehet készíteni őket változatosan és finoman, így még a családom is lelkes fogyasztója lett ezeknek az ételeknek. A paleo receptek is tükrözik az én magyaros ízlésemet, kiegészülve nemzetközi ízekkel, kísérletezőkedvvel. Még egy nagyon fontos dolog lépett az életembe a paleoval együtt, a rendszeres sport, mégpedig a futás. Az étkezés mellett nagyon fontosnak tartom a mindennapokba beépített mozgást, legyen az bármi, nem biztos, hogy mindenkinek a futás a sportja. De meg kell találni azt, amit élvezettel tudunk csinálni, és meg kell rá találni az időt is. Találhatóak itt egyszerű és nagyobb jártasságot igénylő receptek,italok, főételek és desszertek egyaránt. A receptek nagy része válogatás a blogomon már megjelent receptekből, de vannak új receptek is. Remélem mindenki megtalálja a kedvére való ételeket ebben a könyvben. Sok szerencsét és ne feledd a Paleo jó neked!
Italok (Smoothie, shake, turmix, lassi) Banános protein shake Hozzávalók: (1-2 személyre) 1 db nagy fagyasztott banán 1 púpozott ek. mandulavaj 1,5 dl mandulatej 0,5 dl kókuszkrém 1 ek. lenmag ½ tk. őrölt fahéj Minden hozzávalót tedd be a turmixgépbe és keverd simára. Ízlés szerint adhatsz hozzá még tejet, ha túl sűrű lenne. Ha nem fagyasztott banánt használsz, akkor pár darab jégkockát tehetsz bele. Tipp: Próbáld ki mandulatej helyett török mogyoró tejjel és török mogyoró vajjal, nagyon finom
és házilag elkészíthető. Green power detox smoothie Hozzávalók: ( 2 nagy adag) 1 banán 1 avokádó 1 marék friss spenót 1 marék friss csalánlevél pár szál menta 1 alma 1 darabka friss gyömbér hámozva ½ lime leve 1 dl mandulatej +víz, ha szükséges
A hozzávalókat a mandulatejjel turmixold le, majd annyi vizet önts hozzá, hogy iható sűrűségű legyen. A gyümölcsöktől kellően édes, de saját ízlés szerint lehet plusz édesítőt hozzáadni. Ha a banán nem fagyasztott, akkor lehet hozzá pár darab jégkockát tenni és úgy turmixolni. A csalán fiatal hajtásvégeit használtam a turmixhoz, amit kesztyűvel vágtam le, de ha éppen nincs friss csalán, akkor anélkül is elkészíthető. Tipp: Mandulatej helyett más magtej vagy kókusztej is használható hozzá. Hígítás nélkül akár pohárkrémnek is elkészíthető. Uborkás mentás sárgadinnye smoothie Hozzávalók: (3-4 kisebb adag) 1 db sárgadinnye 1 db banán ¼ kígyó uborka ½ lime leve 1-2 ek. mentalevél 1,5 dl mandulatej ½ tk. őrölt gyömbér
A dinnyét hámozd meg, vágd kockára, az uborkát is kockázd fel, majd a többi hozzávalóval együtt turmixold le. Ízlés szerint lehet még édesíteni vagy fűszerezni. Ha a banán nem fagyasztott, akkor pár jégkockát lehet bele tenni. Igazi nyári frissítő ital, nagyon finom, de az uborka íze miatt nem igazán a gyerekek kedvence. Tipp: Mandulatej helyett más magtej vagy kókusztej is használható hozzá, esetleg víz. Popeye kedvence smoothie Hozzávalók: (2 kicsi adag) 1 dl kókusztej 1 bögre kockázott ananász fél banán 1 marék friss spenót levél 1 ek. citromlé pár jégkocka
A smoothie minden hozzávalóját tedd a turmixgépbe és keverd krémesre. Ha nagyon sűrű, hígítsd vízzel. Plusz édesítés nem szükséges hozzá, elég a gyümölcsök édessége, de természetesen ez egyéni ízléstől függ. Tipp: Kókusztej helyett használhatsz magtejet vagy mandulatejet, citrom helyett lime levet. Fekete szedres avokádós smoothie Hozzávalók: 1 nagy avokádó 15 dkg fagyasztott fekete szeder 5 db aszalt sárgabarack 2 dl mandulatej A hozzávalókat tedd turmixgépbe és keverd krémesre, pár darab jégkockát is adhatsz hozzá. Ha túl sűrű lenne, hígítsd vízzel, plusz édesítés nem szükséges hozzá. Tipp: Mandulatej helyett más magtej vagy kókusztej is használható hozzá. Aszalt sárgabarack helyett natúr sárgabarack befőtt is használható.
Málnás narancsos céklás smoothie Hozzávalók: (2 kicsi adag) 2 db narancs héj nélkül (csak a gerezdek) 10 dkg fagyasztott málna ¼ nyers cékla 2 dl kókusztej 1 ek. lenmag A narancsot hámozd meg, a gerezdeket vágd ki, a céklát is hámozd meg, majd a többi hozzávalóval tedd turmixgépbe és keverd krémesre. Ha túl sűrű, hígíthatsz rajta víz hozzáadásával, de jégkockát is adhatsz hozzá. Saját ízlésed szerint adhatsz hozzá édesítőszert, de nem szükséges. Tipp: Kókusztej helyett használhatsz más magtejet vagy mandulatejet is. A nyers cékla egészséges és gyönyörű színe lesz az italnak tőle. Mentás csokis milkshake
Hozzávalók: 1,25 dl hideg víz 1,25 dl kókusztej 1 db fagyasztott banán 5 db aszalt datolya 3 nagy evőkanál mandulavaj 3 ek. cukrozatlan kakaópor pár szál menta ½ tk. vanília esszencia A milkshakehez a hozzávalókat tedd turmixgépbe, először csak kevés folyadékkal keverd krémesre, majd a többi folyadékot is add hozzá és újra turmixold le. Elég sűrű, ízlés szerint lehet hígítani vízzel plusz édesítő nem szükséges hozzá, kellemes étcsokoládé íze van. Tipp: Ha a banán nem fagyasztott, akkor jégkockát lehet hozzáadni. Mandulavaj helyett szintén
jó a kesudióvaj, napraforgóvaj, török mogyoró vaj, stb. Erdei áfonyás túrós lassi
Hozzávalók: (2 nagy adag) 15 dkg fagyasztott erdei áfonya 10 dkg totu (paleo túró) 2 dl kókusztej 1 dl víz 2-3 ek. citromlé 3 ek. erythritol Az összes hozzávalót tedd a turmixgépbe és addig keverd, amíg krémes és homogén állagú nem lett az egész. Ha túl sűrű lenne, akkor hígítsd vízzel. Ha az áfonya friss és nem fagyasztott, akkor pár darab jégkockát is lehet bele tenni. Tipp: Erdei áfonya helyett a kerti termesztett áfonya is tökéletes hozzá. Kókusztej helyett kókusz joghurt is használható hozzá. Frappuccino, nyári frissítő jegeskávé
Hozzávalók: 1 adag jó erős eszpresszó kávé 3 ek. erythritol 1,5 dl kókusztej/mandulatej/kesutej ½ tk. őrölt fahéj ½ rúd vaníliarúd kikapart magjai 1 bögre jégkocka A tetejére: felvert kókuszkrém cukrozatlan kakaópor A jeges kávéhoz jó erős kávét kell használni, a legjobb a frissen főzött, lehűtött kávé. Az összes hozzávalót tedd turmixgépbe, addig keverd, amíg a jég jó apró nem lesz. Majd töltsd poharakba és
tálald felvert kókuszkrémmel és szórd meg kakaóporral. Tökéletes hűsítő ital egy meleg nyári napon. Tipp: Más fűszerekkel is lehet kísérletezni, például gyömbér, szegfűszeg, kurkuma, stb...
Reggelik, előételek, saláták Waldorf saláta hideg marhasülttel Hozzávalók: (2 személyre) 2 db kicsi alma 3-4 db zellerszár 2 szelet friss ananász (opcionális) 1 kicsi fürt kék szőlő 5 dkg pirított dió 1 dl majonéz (házi) 2-3 ek. totukrém vagy kókuszkrém 2 tk. citromlé pici só, fehér bors 15-20 dkg hideg marhasült vékonyra szeletelve
saláta levelek a tálaláshoz A majonézhez: 1 nagy tojássárgája ¼ tk. só ¼ tk. mustárpor 1 tk. citromlé 1,8 dl dió olaj vagy avokádó olaj A szárzellert szeleteld vékonyra, az alma magházát vágd ki, majd vágd kis kockára, az ananászt szintén. A diót száraz serpenyőben pirítsd meg, a szőlőszemeket vágd ketté. A majonézhez minden hozzávalónak szobahőmérsékletnek kell lennie. Az olajon kívül a többi hozzávalót tedd egy edénybe és kézi habverővel keverd össze körülbelül fél percig. Az olajat nagyon lassan csurgasd hozzá és közben folyamatosan keverd a habverővel, míg az egész be nem sűrűsödik. Keverd hozzá a totukrémet vagy a kókuszkrémet, ízesítsd citromlével, pici sóval, fehér borssal, majd állítsd össze a salátát és locsold meg a majonézzel. Tipp: A marhasült szeleteket tálalhatod a salátához, vagy csíkokra vágva a salátához keverheted. A majonézhez használhatsz más olajat is, nekem a dióolajas és az avokádó olajas ízlik legjobban. Pesztós palacsinta Hozzávalók: (kb. 5 db palacsintához)
1 tojás 3 ek. házi peszto 1 dl mandulatej 5 dkg nyílgyökérpor A házi peszto hozzávalói: 1 nagy csokor bazsalikom 8 dkg fenyőmag kb. 0,8 dl olíva olaj pici só 1 tk. citromlé 2 gerezd fokhagyma A pesztóhoz a bazsalikomot, a fenyőmagot, a sót, a fokhagymát, a citromlét és kevés olajat tedd turmixgépbe és pürésítsd. Add hozzá a többi olíva olajat is és még pár másodpercig keverd a géppel. A pesztót zárt csavaros üvegben tárolhatod a hűtőben, sokféle ételhez felhasználhatod. A palacsinta hozzávalóit tedd turmixgépbe és keverd simára. Pár csepp kókuszolajat vagy zsírt tegyél egy teflon serpenyőbe, közepes lángon süsd meg a palacsinták mindkét oldalát, 2-3 perc oldalanként. Óvatosan fordítsd meg, ha nem sült meg eléggé, akkor kicsit törékeny. Tipp: Ízlés szerint töltheted zöldségekkel, kolbásszal, sonkával, tojáskrémmel, stb... Tojásos füstölt lazacos szendvicskrém
Hozzávalók: 2 db főtt kemény tojás 10 dkg füstölt lazac 2 szál újhagyma pár szál petrezselyem apróra vágva só, bors ízlés szerint