Kérdéseivel, megjegyzéseivel a brunnerkatalin@zoldsegdieta.com címen érhet el! Bevezetőként szeretném leszögezni, hogy nem sorozatos fogyókúra tippekkel akarom ellátni az olvasókat, bár ez az életforma egyben az optimális súly elérését is eredményezi. Nem véletlenül használom az életforma kifejezést, mert nem kampány diétáról fogok írni, amit egy meghatározott időszakig folytat az ember, hanem egy életmód változtatás lehetőségét mutatom be az erre fogékony olvasóimnak. Most szeretnék rávilágítani az indítékokra, amiért elhatároztam ennek a "blognak" a létrehozását. Eredendően senki sem születik "zöld evőnek", vagy vegetáriánusnak, sőt kis hazánkban sokkal kevéssé elfogadott az ilyen étkezési szokásnak nem nevezhető - kultúra, mint más európai országokban, pláne Ázsiában vagy az USA egyes államaiban. Mi húsevő nemzet vagyunk, abból is a piros húsok, főleg a sertés, marha és az azokból készített ételek ( kolbász, szalámi, szalonna, sonka stb. ) fogyasztása, volt eddig inkább a kultúránk része. Ezzel nincs is semmi gond, hiszen az általános vélekedés szerint, már az ősember is vadászattal szerezte az élelmiszer alapanyagai nagy részét. 1 / 9
HOGYAN IS KEZDŐDÖTT? Magam is 20 évvel ezelőttig húst hússal ettem, sőt inkább a köreteket, vagy a kenyérféleséget csökkentettem a hús, illetve a sajtfélék javára. Ezen az életformán az emberek nagy része csak akkor kényszerül változtatni, ha a szervezete csönget, azaz bekövetkezik egy komoly krízishelyzet, egy súlyos betegség formájában. Ezek lehetnek szív és érrendszeri, vagy rák, illetve cukorbetegségek. Sok tudományos kutatás mutatott már rá, hogy mindhárom típusnál kiemelt szerepet játszik a stressz után az étkezési struktúra, ezen belül az elhízás. A nehéz zsíros ételek, zsíros sajtok, tej, a sok cukor, alkohol, sütemények, tésztafélék nagymértékű fogyasztása. Ezen túl komoly szerepet játszik a mozgásszegény élet és a dohányzás a depresszió és még sorolhatnám. Most csak az étkezési szokások reformjáról kívánok - a saját családi tapasztalatunk alapján - beszámolni. 20 évvel ezelőtt a mi családunkban is bekövetkezett egy komoly csöngetés szívműtét formájában, majd másoknál követte az emésztőszervek különböző szintű megbetegedése. Végül elhatároztam, hogy ke 2 / 9
resem azokat az élelmiszerekben rejlő természetes gyógyító lehetőségeket, amelyek segíthetnek a gyógyulásban, valamint a megelőzésben is. Sokat olvastam e tárgykörben, utazásaink során pedig tanulmányoztam más kultúrákat. Alkalmam nyílt például megfigyelni az ázsiai népek étkezési szokásait és meglepődbe tapasztaltam, hogy nagyon sok zöldet, algákat, gyümölcsöket, rizst és sokféle szója terméket - főleg tofut - fogyasztanak, kiegészítve a "tenger gyümölcseivel" ( halak, rákok, stb). A tofuban több a fehérje, mint a húsokban. Fogyasztanak még csirkét és szárnyasokat. Ami a legkevesebb az étrendjükben az a "piros" hús. A következmény pedig magáért beszél, mert saját hazájukban élve szinte nincs szív és érrendszeri megbetegedésük és a rákbetegségek aránya is elenyésző az európai vagy amerikai átlaghoz képest. Alig látni elhízott embert. Viszont mikor áttelepülnek az európai vagy az amerikai kontinensre és ott átveszik az ottani szokások nagy részét, akkor náluk is ugyanúgy jelentkeznek a káros élettani hatások. Ezekre az ismereteimre alapozva, elhatároztam, hogy kialakítom a saját - családom számára hasznos - élelmezési struktúránkat, amely immár hosszú idő óta eredményesen működik és a korábbi egészségügyi problémáink megszűntek. Ezért ennek az életmódnak a főbb jellemzőit szeretném ezen a blogon bemutatni, hátha másoknál is segít. E cél érdekében engedjék meg nekem az olvasók, hogy egyes témákat, amelyeket kiemelt jelentőségűnek tartok, többször - legalább utalás szerűen - megismételjek, remélve, hogy így többet tudnak belőlük hasznosítani. Szinte mindenki hallott már arról, hogy minden betegség alapja a szervezetünk 3 / 9
elsavasodása. Már 20 éve vegetáriánusok vagyunk, a zöldek és a gyümölcsök mellett csak halakat fogyasztunk, ezért nem fogok húsokat tartalmazó ételekről írni, de ez nem azt jelenti, hogy nem tartható fenn egy egészséges egyensúly az étkezésben a húsevőknél, hanem éppen arra próbálok rámutatni, hogy a húsokat fogyasztóknak sokkal nagyobb arányban kell bevinni az étrendjükben a nyers lúgosító zöldeke t, mert a húsok savasítják a szervezetet és csak ezzel az ellensúllyal érhető el a lúgosítás. A bemutatott ételeknél mindig megoldható a zöldek mellé javasolt "vega húspótlók" leváltása elsősorban fehér húsokkal, akik ezt igénylik, hiszen saját ízlésvilágával mindenki találékonyan meg tudja ezt tenni. A lényeg az arányok megfelelő kialakításában van! Ez egy vasárnapi ebéd 2 személyre: Előtérben: a levesként funkcionáló nyers zöldségekből készült turmix ital. 4 / 9
Bal oldalon: egy nagy tál vegyes saláta. Középen: a nagy teflon tálcán sült zeller karikák, előtte a kisebb fehér tálban zöldségkrémmel a kivájt burgonyarésszel és tofuval töltött felezett, átsütött burgonyák. Az egyes elemekről később még lesz szó. AKKOR ELKEZDEM: 5 / 9
Először az egész életformát meghatározó alapelveket ismertetném, hangsúlyozva, hogy nem recepteket írok, csak mások egyéni találékonyságot serkentő gondolataimmal és gyakorlati példáimmal kívánom ösztönözni az olvasókat. A blog egyébként folyamatosan íródik és módosul is. Nyitott, tehát szívesen veszem majd az eszmecserét is az érdeklődőkkel és ezek alapján bővül is a leírt anyag. Mint ahogyan előzőekben már utaltam rá, bizonyára mindenki hallott már arról, hogy minden betegség táptalaja a szervezet elsavasodása. A ráksejtek is csak savas környezetben szaporodnak. Tehát az ellenálló képességünk érdekében lúgosabbá kell tenni a szervezetünket. A teljesség igénye nélkül néhány fő savasító, illetve lúgosító hatást felsorolok, melyek egyrészt az étkezési struktúránk, másrészt a szervezetünket ért egyéb hatások eredményeként alakulnak ki, illetve változnak. Számtalan cikk és internetes portál foglalkozik a savasító és lúgosító ételekkel, én most elsősorban zöldségek és a gyümölcsök ilyen hatásaival foglalkozom, figyelemmel arra a tényre, hogy mi húst nem fogyasztunk, csak tengeri halakat. A húsokra utalva most megismétlem a fent említetteket, miszerint ennek az általam bemutatandó életmód diétának a szempontjából az kell megjegyezni, hogy a húsok savasítanak, tehát, aki húst is fogyaszt, annak még több lúgos anyagot kell bevinni a szervezetébe, ha hosszú távon egészséges akar maradni. a 6 / 9
Savasítanak általában a gyümölcsök is, kivéve a citrusféléket és a meggyet,a savanyú almát, amelyek az ízérzéket megcáfolva lúgos hatást eredményeznek a szervezetbe. Ez egy bonyolult kémiai folyamat, de a lényeg a lúgosító hatás. A gyümölcsökre viszont nagy szükség van a szervezetünk vitamin és ásványi anyag ellátása érdekében. Mi tehát a megoldás? A lúgosító hatású zöld levelek, sötétzöld, illetve sötét színű termések, ( továbbiakban együtt: zöldek) nagyobb arányú bevitele a szervezetbe, mégpedig, legalább 60-40 %-ban a zöldek javára. Mivel a vitaminok és a hasznos nyomelemek többsége 40-45 fokon főzéssel, vagy párolással megsemmisülnek, így ezeket a zöldeket és - a hozzájuk fogyasztani javasolt - gyümölcsöket is értelemszerűen nyersen kell megenni. Ráadásul turmix formájában nem kell végigmenni a hasznos anyagoknak az emésztési folyamaton, hanem 15 perc alatt eljutnak a sejtekhez és ott fejtik ki jótékony hatásukat. Később leírom hogyan legyenek ezek együtt élvezhetőek, sőt finomak. A zöldekről még annyit, hogy megtalálható bennük az összes aminosav, nyomelem és tartalmaznak fehérjét is a vitaminok és ásványi sók mellett. Az egyes zöldek hasznos anyagait bárki megnézheti az interneten. Melyek a mindig elérhető zöldek: mindenféle saláta ( az egyszerű kerti salátától a romai és a jégsalátán, madársalátán át a ruccoláig), káposztafélék, zeller, petrezselyem, spenót, sárgarépa 7 / 9
zöldje!, karalábé levele!, kelbimbó, retek zöld levele!, brokkoli, cukkini, uborka,zöld paprika, cékla, paradicsom stb. Nem véletlen a felkiáltó jel, mert az ott írt zöldeket általában kidobjuk, vagy az állatoknak adjuk, pedig nagyon értékes lúgosító anyagok, nem beszélve a vitamin és ásványi anyag tartalmukról, mely minden zöldre egyformán jellemző. A hozzájuk folyamatosan fogyasztani javasolt gyümölcsök pedig évszaktól függetlenül: gra pefruit, kiwi, körte, alma és banán. Évszaktól függően: minden idény gyümölcs, de ügyelni kell arra, hogy a mennyiségi arány a zöldek javára mindig megmaradjon, sőt járványos időszakban egészen 80 %-ig ajánlatos növelni a zöldek arányát és ilyenkor célszerű csak citrusfélékkel és savanyú almával kiegészíteni és az édes gyümölcsöket mellőzni. A gyümölcsök közül az alma egy fontos "hatást erősítő" vivő anyagként szerepel, ami azt jelenti, hogy nemcsak önmaga hasznos vitamin forrás, hanem nyers salátákhoz keverve, vagy zöld turmixokba rakva, azok hasznos hatásait jelentősen felerősíti. Hogyan érhető el a fent említett minimum 60-40 %-os arány? Napi 1 liter nyers zöldség turmix é s legalább egy alkalommal egy nagy tál vegyes nyers saláta elfogyasztásával. Itt jegyezném meg, hogy nálunk az átlag ember nagy tál főtt és többnyire zsíros ételt fogyaszt 8 / 9
főétkezésként, sőt sokszor még vacsorára is és ehhez, jó esetben, egy kicsi tál zöld salátát, nem ritkán párolva vagy ecetes savanyúságként. 9 / 9