Garantáltan működő tortakrémek a sikeres mindennapi sütéshez receptkönyv és otthoni sütés tanácsadó
Szükséged van néhány kellékre a könyvben található receptek elkészítéséhez? Keresd webáruházunkat! http: /www.sussvelem.com/
Köszöntelek! Tortát sütni öröm! Sokan keresnek meg azzal a kéréssel, hogy adjak nekik tortakrém re- ceptet. Összeszedtem néhány tortakrém receptet, amiket én is rendszeresen használok, a legtöbbször ezekkel töltöm a tortáimat. Azért írtam ezt a gyűjteményt, hogy megosszam veled a legjobb receptjeimet és a tortakrémek keverése során szerzett tapasztalataimat. Remélem, gyakran használod majd a konyhában (ha akarod, ki is nyomtathatod, hogy mindig kéznél legyen). A recepteken túl igyekeztem összeszedni neked azokat az információkat is, amik segíthetnek, hogy gyönyörű tortákkal lepd meg szeretteidet. Bíró Viktória 3
Pudingos krém alaprecept 6 Magyar vajkrém 7 Főzött csokikrém 8 Csokis mogyorókrém 9 9 Tejszínhabos-kakaós krém 10 Pudingos csokikrém 11 Csokoládé ganache 12 Párizsi krém 13 Vaníliakrém 14 Cappuccino krém 14
Tartalom Kávékrém Grillázskrém Gesztenyekrém Pudingos eperkrém Tejszínes eperkrém Tejszínes joghurtkrém Vajas citromkrém Mascarponés-tejszínes krém 15 15 16 17 17 18 19 20 Vajas mascarpone krém 21
Pudingos krém alaprecept 1 csomag főznivaló puding 12 dkg cukor 3 dl tej 12 dkg vaj vagy margarin 1. A pudingot felfőzzük a cukorral és és a tejjel. 2. A tűzről levéve befedjük alufóliával (hogy ne bőrösödjön), és szobahőmérsékletükre hűtjük. 3. A vajat vagy margarint kikeverünk, és hozzáadjuk a kihűlt, sűrű pudingot. Fontos, hogy azonos hőmérsékletűek legyenek. Készíthetünk ilyen tortakrémet vanília-, csokoládé-, tejszín-, karamell-, puncs- vagy eperpuding felhasználásával egyaránt. Egyszerű, jól formázható, sokféle tortánál használható. 6
Magyar vajkrém az amerikai vajkrém után szabadon 1 csomag tejszín ízű puding 3 dl tej 20 dkg vaj 20 dkg porcukor 2 csomag vaníliás cukor 1. A pudingot sűrűre főzünk 3 dl tejjel, letakarjuk, és hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. 2. A vajat habosra keverünk, majd hozzáadunk a porcukrot és a vaníliás cukrot, amivel szintén felhabosítjuk, végül a kihűlt pudingot adjuk hozzá folyamatos keverés mellett, kanalanként. Fontos, hogy vajat használjunk, mert sokkal finomabb az íze, mint a margarinnak. Remekül formázható, jó tartású krémet kapunk. 7
Főzött csokikrém 4 tojás 20 dkg kristálycukor 2 ek. keserű kakaópor (holland kakaópor) 20 dkg étcsokoládé 25 dkg vaj 1. A tojásokat, az átszitált kakaóport és a cukrot egy fém keverőtálba tesszük és hidegen csomómentesre keverjük. A keveréshez legjobb, ha kézi habverőt használunk, azzal könnyen eloszlathatók az apró csomók is. 2. Egy olyan lábost, amire jól passzol a keverőtál 1/3-ig töltünk vízzel, és a tűzhelyen melegíteni kezdjük, közben a csokoládét kisebb kockákra törjük. Ha elég meleg a víz, rátesszük a lábosra a fém keverőtálat és kis lángon folyamatosan kevergetjük a tojásos krémet. Addig kell gőz fölött hevíteni, amíg sűrűsödni kezd. 3. Ha elérte a kívánt sűrűséget, beletesszük az étcsokoládét és a gőz fölött tovább kevergetjük 2-3 percig, majd félre rakjuk hűlni. Fontos, hogy teljesen kihűljön a főzött krém és azonos hőmérsékletű legyen a vajjal! 4. Végül a vajat felhabosítjuk és kanalanként belekeverjük a tojásos-csokis főzött krémet. Megkóstoljuk és ha úgy érezzük, hogy nem elég édes, adjunk hozzá porcukrot. 8
Csokis mogyorókrém 1 csomag csokipuding 3 dl tej 12,5 dkg vaj 15 dkg porcukor 1 csomag vaníliás cukor 5 evőkanál mogyorókrém 7 dkg darált mogyoró 1 evőkanál keserű kakaópor 1. A csokipudingot felfőzünk a tejjel, letakarjuk, és hagyjuk kihűlni. 2. A vajat habosra keverünk a porcukorral, a vaníliás cukorral és 5 kanál mogyorókrémmel. 3. Belekeverjük a darált mogyorót és a keserű kakaóport, végül kanalanként hozzáadjuk a kihűlt, sűrű pudingot. 9
Tejszínhabos-kakaós krém 7 dl cukrásztejszín 5-8 dkg cukrozatlan kakaópor kevés porcukor 1. Nincs más dolgunk, mint a tejszínt kemény habbá verni és közben hozzáadagolni az átszitált kakaóport és a porcukrot. 2. Ezután betöltjük a tortalapokat a krémmel, bevonjuk a tortát és kidíszítjük. 3. Tálalás előtt pár órára tegyük a hűtőbe a tortát. A gyerekek kedvence ez a krém. Sokan nem szeretik a vajas krémeket, nekik tökéletes választás a kakaóval ízesített tejszínhabbal töltött csokoládétorta. Nagyon könnyű az elkészítése, a kezdő háziasszonyokon sem fog ki! És amilyen egyszerű ez a töltelék, annyira finom. 10
Pudingos csokikrém 6 dl tej 40 dkg cukor 2 csomag vaníliás pudingpor 20 dkg étcsokoládé 5-10 dkg kakaópor 50 dkg vaj/margarin 1. 4 dl tejet a cukorral felteszünk főni. Amíg felforr a maradék tejben csomómentesre keverjük a pudingport. 2. Amikor felforrt a tej, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük. Beleolvasztjuk a feldarabolt csokoládét és hagyjuk kihűlni. 3. A vajat habosítsuk ki, majd keverjük ki a kihűlt pudinggal, dolgozzuk hozzá a kakaóport is. 11
Csokoládé ganache 7 dl tejszín 70 dkg étcsokoládé 2 dkg vaníliás cukor 1. A tejszínbe olvasztjuk a csokoládét. 2. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot is, alaposan kikeverjük és hagyjuk kihűlni, majd sütőbe tesszük legalább 4-5 órára. 3. Ebben az állapotában is felhasználhatjuk, de ha kicsit átdolgozzuk kézi mixerrel, akkor egy krémesebb állagot kapunk. Aki kóstolt már csokoládé ganache-t, az egyből beleszeret ebbe a krémes finomságba. Elkészíthetjük fehér-tej- és étcsokoládéból is. Kikeverhetjük tejszínhabbal, vagy pudinggal is, az alapot a tejszín és a csokoládé 1:1 arányának elegye adja. Az elkészítése sem ördöngősség és a végeredmény garantáltan sikert arat. 12
Párizsi krém 3 dl tejszín 40 dkg cukor vaníliás cukor 16 dkg átszitált kakaópor rum, vagy rumaroma 40 dkg margarin 1. A tejszínt feltesszük forrni a cukorral, és szálpróbáig forraljuk. Ez azt jelenti, hogy a szirupba mártunk egy kanalat és a mutatóujjunkra teszünk egy kicsit belőle, a hüvelykujjunkat és a mutatóujjunkat összeérintjük és széthúzzuk, ha szál marad a két ujjunk között, akkor jó a szirupunk. 2. Levesszük a tűzről és beleszitáljuk a kakaóport. Beleolvasztjuk a margarint, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és a rumot. 3. A krémünket hagyjuk kihűlni. 4. A párizsi krémet kihabosítjuk és kész is vagyunk vele. 13
Vaníliakrém 1 l tej 6 tojás 7 és fél evőkanál finomliszt 15 evőkanál kristálycukor egy vaniliarúd vagy 3 csomag vaníliás cukor két evőkanál főzős vanília pudingpor 1. A tojások sárgáját, a cukrot, a lisztet, a vaníliás cukrot és a vaníliás pudingport egy lábosban kézi habverővel simára keverjük. 2. Hozzáadjuk a tejet és a vaníliarúd kikapart belsejét. 3. Lassú tűzön állandő kevergetés közben sűrűre főzzük. 4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. 5. A kemény tojásfehérjét óvatosan a még meleg főzött krémbe keverjük. Ez a vanílaikrém remek tortába, de pohárkrémnek is isteni némi gyümölccsel. Cappuccino krém 2 dl habtejszín 1 tasak habfixáló 4 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg mascarpone sajt 3 evőkanál instant cappuccino por 1 teáskanál instant kávét 1. A habtejszínt kemény habbá verjünk, hozzáadunk a habfixálót, majd kanalanként a porcukrot és vaníliás cukrot. 2. Végül több részletben, óvatosan beleforgatjuk a mascarpone sajtot, a cappuccino port és az instant kávét. 14
Kávékrém 5 tojássárgája 15 dkg cukor 1 csomag vaníliás cukor 2 dl erős feketekávé 15 dkg vaj 1. A tojássárgáját a cukorral, vaníliás cukorral és a kávéval gőz felett, állandóan kevergetve, sűrűre főzünk. 2. Ha jól besűrűsödött, szoba-hőmérsékletűre hűtjük. 3. A vajat habosra keverünk, majd kanalanként hozzáadjuk a kávés krémet és jó összedolgozzuk. Grillázskrém 20 dkg kristálycukor 20 dkg dióbél 20 dkg vaj 20 dkg porcukor 2 egész tojás 1 csomag vaníliás cukor 1. A kristálycukrot barnára piríjunk, a tűzről levéve belekeverünk 20 dkg dióbelet. 2. Kivajazott tepsibe öntjük. 3. Ha kihűlt, diódarálóval ledaráljuk. 4. A vajat, a porcukrot, a tojásokat, a vaníliás cukrot és a ledarált grillázst egy tálba tesszük, gőz fölött összeolvasztjuk. 5. Tortába töltés előtt szobahőmérsékletűre hűtjük. Kicsit lágyabb krémet fogunk kapni, ai nagyon finom. Díszítéshez keverjünk ki belőke egy keveset vajjal. 15
Gesztenyekrém 6 dl tej 8 dkg étkezési keményítő 6 ek. cukor 25 dkg gesztenyemassza 25 dkg vaj vagy margarin 1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk 2. A tej nagy részét egy lábosba öntjük és feltesszük melegedni. 3. kb. 1 dl hideg tejben elkeverjük az étkezési keményítőt és a cukrot. A többi tejhez öntjük és sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni. 4. A vajat kikeverjük, majd hozzáadjuk a kiolvadt gesztenyemasszát és tovább keverjük. Végül a kihűlt keményítős krémet kanalanként beleadagoljuk és simára keverjük. 16
Pudingos eperkrém 20 dkg eper 15 dkg porcukor 5 dl tej 1 csomag eperpuding 1 evőkanál étkezési keményító 12 dkg vaj 1. Az epret elkeverjük a porcukorral, felöntjük 2,5 dl tejjel. 2. 2,5 dl tejet elkeverjük az eperpudinggal és az étkezési keményítővel. 3. A kettőt összeöntjük, és sűrűre főzzük. 4. Kihűlés után hozzákeverjük a lágy vajat. Tejszínes eperkrém 5 dl növényi tejszín 2 csomag habfixáló 10 dkg porcukor 30 dkg eper 1. A növényi tejszínt kemény habbá verjük a porcukorral. 2. Hozzáadjuk a habfixálót és azzal is egy kicsit verjük. 3. Az epret leturmixoljuk, és óvatosan a habba forgatjuk. 17
Tejszínes joghurtkrém 20 g zselatin 0,5 dl víz 2 dl tejszín 2 nagy pohár (450 g-os) natúr joghurt 1. A zselatint a vízzel alaposan elkeverjük, és mérsékelt lángon felmelegítjük (forralni nem szabad). 2. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. 3. Habbá verjük a tejszínt, majd részletekben óvatosan hozzákeverjük a natúr joghurtot, végül a zselatinos oldatot. Alaposan összedolgozzuk és fél órára hűtőbe tesszük szilárdulni, majd a tortalapra kenjük. 18
Vajas citromkrém 2 tojás 2 ek. liszt 20 dkg porcukor 1 dl tej 2 citrom 15 dkg vaj 1. A tojásokat elkeverjük a liszttel, a porcukorral és a tejjel. Kis lángon sűrűre főzzük. 2. A tűzről levéve langyosra keverjük. Belereszeljük a citromok héját és hozzákeverjük a citromok leszűrt levét. 3. A vajat kikeverjük és kanalanként hozzáadjuk a kihűlt krémet. 19
Mascarponés-tejszínes krém 25 dkg mascarpone 15 dkg porcukor 7 dl cukrásztejszín 1. A cukrásztejszínt verd fel kemény habbá. 2. Adagold hozzá a porcukrot. 3. Keverd hozzá a mascarponét 4. Kész is a mascarponés krémalapod, ízesítsd kedvedre Főbb mascarponés krém ízesítések: A mascarpone nagyon szereti a gyümölcsöket, nincs az a gyümölcs, ami ne passzolna hozzá. A krémbe tehetsz aromákat, vagy gyümölcsdarabokat is. Keverhetsz a krémbe olvasztott csokoládét, vagy kakaóport. Mogyorókrémmel ízesítve a mascarponés krém, több mint mennyei finomság. Keverhetsz hozzá egy kis főzött kávét, és már kész is a kávés krém. A legfinomabb habkönnyű vaníliás krém alapja is ez a nagyszerű mascarponés krém, kaparj bele egy vanília rúdat a krémbe és kész is. 20
Vajas mascarpone krém 10 dkg vaj 4 evőkanál porcukor 1 csomag vaníliás cukor 25 dkg mascarpone sajt 1. A vajat habosra keverünk. 2. Hozzáadunk a porcukrot, a vaníliás cukrot, valamint a mascarpone sajtot és simára keverjük. Már tölthetjük is a tortába. 21
Tortakrém receptek Szerző: Bíró Viktória R-V Webshop Kft. 7400 Kaposvár Posta u. 29. Ügyfélszolgálat: +36 30/709-8007 2016 Minden jog fenntartva Szükséged van néhány kellékre a könyvben található receptek elkészítéséhez? Keresd webáruházunkat! http: /www.sussvelem.com/