MÁZAS SZELET Kedves Olvasóink! Makó Város Önkormányzata 2002 óta minden évben megrendezi a Nagyanyáink süteményei elnevezésű játékos receptversenyét. Ezeken a valóban jó hangulatú, generációkat összehozó ünnepségeken látom, hogy a város közössége él, hogy nem megyünk el egymás mellett, hogy tudunk a másikon segíteni. Évtizedek tapasztalata, sütni-főzni tudása és szeretete bújik meg a következő lapokon lévő receptekben. Jó szívvel tanácsolom a háziasszonyoknak, a konyhában ügyködni kedvelőknek, hogy próbáljanak ki egy-egy szimpatikus receptet kiderülhet, hogy ez lesz a család kedvence, amely nélkül évtizedekig nem lehet valódi karácsonyi hangulatot teremteni. Dr. Buzás Péter Makó város polgármestere, országgyűlési képviselő ½ kg liszt, 15 dkg porcukor 25 dkg vaj 3 evk. tejfel 3 egész tojás 1 egész cs. sütőpor Deszkán kell eldolgozni, négy egyenlő részre osztani és egyenként a tepsi tetején sütni. Ízzel megkenve egyenként egymásra rakva tetejét a következő mázzal be kell kenni. 4 tojás sárgáját, 6 evk. porcukorral jó habosra keverni és a tésztára kenni. Apróra vágott mandulával és mazsolával díszíteni. Kis időre a langyos sütőbe tenni száradni, amíg a máz matt lesz. Bustyaházi Ildikó Mogyorós habkarikák -Karácsonyfa sütemény BURGONYÁS POGÁCSA 140 dkg főtt burgonya, 20 dkg liszt 10 dkg margarin 4 dkg élesztő 1 dl tej 2 db tojás 1 kiskanál só A krumplit összetörjük és a liszttel és margarinnal elmorzsoljuk egy deszkán. Majd az élesztőt a tejben fölfuttatva a masszához öntjük és hozzáadjuk a tojást és a sót. Egy órán át kelesztjük. Ezután 2 cm vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tojással megkenjük, forró sütőben kisütjük. Borka Sándorné 5 tojás fehérje 25 dkg porcukorral ½ csomag vaníliás cukor 10 dkg őrölt-pörkölt mogyoró A tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral és az őrölt-pörkölt mogyoróval összekeverjük. A habot nyomózsákba tesszük és csillagosan vágott szájnyíláson keresztül viasszal kent sütőbádogra koszorúkat nyomunk belőle. A habkarikákat lassú, egyenletes tűznél szárítjuk.
KÓKUSZOS BORZAS SZELET 7 tojásból piskótát sütünk, ha kihűlt felkockázzuk. Mártás: 1 dl tej, 2 tojás, 15 dkg cukor, 1 evk. kakaóval felfőzzük. Tűzről levéve, 15 dkg margarint teszünk bele. Villával belemártjuk a kockákat, és kókuszreszelékbe forgatjuk. NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI LÉHA SÜTEMÉNY 3 tojássárgája 12 dkg vaj 10 dkg zsír 15 dkg cukor 45 dkg liszt 1 csomag sütőpor 1 citrom reszelt héja Huszárcsók Hozzávalók 14 dkg vaj 2 tojás sárgája 7 dkg cukor 30 deka liszt ½ csomag sütőpor ½ csomag vaníliáscukor A hozzávalókat elkeverjük. Zsírozott, lisztezett tepsibe apró gömböket rakunk, közepüket ujjal benyomjuk és sütőbe téve szép sárgára sütjük. Sütés után a közepükre gyümölcsízt teszünk. Fűszeres borbarát 25 dkg liszt 25 dkg cukor 1 csomag sütőpor 3 egész tojás 1 púpos kávéskanállal tört szegfűszeg 1 finomra tört szerecsendiót A hozztávalókat összegyúrjuk, majd a tésztából apró gömböket formálunk, melyeket megvajazva, őrölt mandulával hintünk be. Igen kiadós, gyors sütemény. Ferdinánd szelet 3 dl tej 3 evk. élesztő 3 egész tojás jó kanál zsír, vagy vaj kevés só cukor. Töltelék: 2 csomag vajat kikeverünk 2 csomag vaníliás cukorral, 30 dkg porcukorral. A tejben az élesztőt megfuttatjuk annyi liszttel, hogy puha legyen, majd összegyúrjuk, egy órát kelesztjük. A tésztát kinyújtjuk rákenjük a tölteléket, fölkeverjük, 5 cm es darabokra vágjuk. Fóliázott tepsibe sütjük. A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra nyújtva különféle formákkal vágjuk ki és enyhe tűznél süssük! Omlós linzer Tészta: 3 tojás sárgája 3 kanál zsír 1 sütőpor
1 pohár cukros tejföl liszt, hogy könnyedén összegyúrjuk A hozzávalókat összekeverjük, a tésztát világosra kisütjük. Ízlés szerint töltjük: almával, megygyel, lekvárral Szentendrei krumplis pogácsa 1 kg liszt 25 dkg ligamargarin 30 dkg kikavart főtt krumpli 5 dkg só 5 dkg cukor 5 dkg élesztő 6-7 dl tej Kelt tésztát dagasztunk, megkelesztjük, kinyújtjuk. Az első nyújtáskor rákenjük a margarint. 3X nyújtjuk, hajtjuk. Kétujjnyi vastagra nyújtjuk, fánk szaggatóval szaggatjuk, kelesztjük, sós vízzel kenjük, szép pirosra sütjük Vaniliás kifli 125 dkg zsír 1 evk. Porcukor 2 tojás Csipetnyi só 75 dkg liszt RIGÓ JANCSI barna piskóta tészta 5 tojásból krém: 6 dl tejszín, 6 kanál cukor, 6 kanál kakaó 5 tojásból barna piskótát sütünk. A krémhez valókat hidegen simára kavarjuk. Állandó kavarás mellett felforraljuk. Azután lehűtjük. Hidegen hűtőbe tesszük. Ha teljesen lehűlt, fel verjük és csokival öntjük le. Majd a piskótára öntjük. Csokoládés kocka 70 g margarin ½ bögre cukor 3 teáskanál vaníliás aroma 3 db felvert tojás 3 bögre finomliszt 2 teáskanál sütőpor ½ bögre kakaó por 1,5 bögre tej A cukrot, a margarint és a vanília aromát kikeverjük. A lisztet a sütőport, a kakaót összekeverjük. A tojást felverjük. Ezeket összekeverjük és hozzáadjuk a tejet. Simára keverjük, kivajazott, lisztezett közepes méretű tepsibe öntjük, tűzpróbáig sütjük. A tetejét leöntjük csoki mázzal. Ketté lehet vágni és megkeni akármilyen krémmel vagy lekvárral. Bódi Sándorné A tojást és sót habosra keverjük, hozzáadjuk s lisztet és elmorzsoljuk. Tejben megfuttatunk 3 dkg élesztőt és hozzáadjuk a tésztához. Jól kidolgozzuk 5 cipóra szaggatjuk. 1 órát pihen. Kifliket formálunk belőle. Pirosra sütjük. Vaníliás cukorban forrón megforgatjuk. Lekvárral, dióval töltjük. BAbA PISKÓTA 2 nagy tejföl 20 dkg cukor 1 citrom leve, héja reszelve
2 tejszínhabpor 4 dl tej babapiskóta Az alapanyagokat felverjük, a masszát összekeverjük, a babapiskótákból sort képezünk, ráöntjük a krémet, majd ismét egy sor babapiskóta kerül rá. Bartha Sándorné Juhtúrós pogácsa Hozzávalók 1 dl tej 1 kiskanál cukor 3 dkg élesztő 50 dkg liszt 20 dkg vaj 25 juhtúró 2 tojás sárgája 1 evőkanál só, bors 1 dl tejföl 5 dkg reszelt sajt 2 kiskanál köménymag a tetejére Az egész tésztát összedolgozzuk, 2 cipót formálunk belőle, letakarjuk, meleg helyen 30 percet kelni hagy juk. 3x hajtogatjuk 15 percenként 4-5 centiméteres pogácsa szaggatóval szaggatjuk, előmelegített sütőben pirosra sütjük. Bartha Sándorné HIDEG KELT POGÁCSA 2 dl tejföl 3 dkg élesztő Só A lisztet a margarinnal, túróval, a tojás sárgájával a langyos tejben felfutatott élesztőben, tejföllel, sóval összedolgozzuk (elég lágy tésztát kapunk de nem szabad több lisztet tenni) 24 órára letakarva hűtő be tesszük. Sütés előtt újra alaposan átgyúrjuk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk és megkenjük tojással. A tetejére ízlés szerint tehetünk sót, köménymagot, sajtot. Előmelegített sütőben sütjük. Bartha Sándorné Sós sörkifli szilveszterre 1 kg liszt 5 dkg élesztő 2 evőkanál cukor 3 evőkanál só 2 dl olaj Kb. 1 liter tej A lisztbe 5 dkg élesztőt, 2 evőkanál cukrot, 2 dl tejet fölfuttatunk. Azután 3 kanál sóval, 2 dl olajjal jól összedolgozzuk. Finom rétes tésztát készítünk belőle, kb. 2 óra a kelés ideje. Amikor már a dagasztó tál tele van szépen meg kelt, kitesszük gyúródeszkára, kb. 1 órát hagyjuk pihenni. Egy-egy cipóból 12 szelet kiflit formálunk, a szeleteket margarinnal vékonyan megkenjük és felcsavarjuk. A tepsiben is kb. 1 órát kelesztjük. A szépen megkelt kiflit tojással megkenjük, a tetejét kömény magos sajttal megszórjuk, előmelegített sütőben sütjük szép pirosra. Bartha Sándorné 50 dkg liszt 1 csomag Rama 1 csomag túró 2 db tojás
CSÍKOS SÜTEMÉNY első tésztalap: 1,5 dl tejföl 1 tojás 1 mokkás kanál szódabikarbóna 5 evőkanál liszt 5 evőkanál kristálycukor 5 evőkanál darált mák második tésztalap: ugyan ezek a hozzávalók csak mák helyett dió harmadik tésztalap: ugyanezek a hozzávalók csak dió helyett keserű kakaó por krémhez: 1 liter tej 8 evőkanál búzadara 2 csomag vaníliás cukor 25 dkg porcukor Tetejére: 10 dkg reszelt csoki A laphoz valókat kikeverni majd sütőpapírral bélelt nagy tepsiben elkenni piskóta szerű a tészta, közepes meleg sütőben sütni majd megtölteni a krémmel de úgy hogy középre kerüljön a kakaós. Tapasztó Jánosné Hájas pogácsa Hozzávalók 50 dkg liszt 25 dkg háj 1 kanál tejföl 5 dkg zsír 1 kanál cukor 1 kiskanál só 2 dkg élesztő 1 tojás Az élesztőt 1 dl langyos vízzel megkelesztjük a többi hozzávalóval jól kidolgozzuk, 30 percig pihentetjük, a hájat habosra keverjük. 2 fele osztjuk, a tésztát kinyújtjuk. A hájnak a felét rákenjük a tésztára. 30 percig pihentetjük és újra kenjük. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, pogácsa szaggatóval kiszúrjuk vagy kiflit formázunk belőle. Lekvárral, dióval ízesítjük a tetejét megkenjük tojással Baranyi Istvánné Csokoládés-banános szelet 35 dkg liszt 1 csomag sütőpor 3 érett banán 25 dkg puha margarin 25 dkg kristálycukor 4 tojás 10 dkg csoki darab A mázhoz: 20 dkg étcsokoládé torta bevonó 2 evőkanál olaj A sütőport összekeverjük a liszttel, a banánt összetörjük villával, a margarint a cukorral és az egyenként hozzáadott tojásokkal a csokoládé darával és a liszttel keverjük össze. Tepsibe simítjuk, 20 percig sütjük majd a tepsibe kissé hűlni hagyjuk. A tetejét csoki mázzal vonjuk be. Barát Józsefné
Diós szelet Piskóta: 6 tojás 6 evőkanál cukor 1 csomag vaníliás cukor 6 evőkanál liszt 3 evőkanál darált dió 1/2 csomag sütőpor Krém: 5 dl tej 1 csomag tejszínes pudingpor 4 evőkanál cukor 15 dkg vaj vagy margarin 15 dkg darált dió 7dkg fehér csoki A szokott módon piskótát sütünk.a pudingot is a szokott módon kell megfőzni, ha kihűlt a habosra kevert margarinhoz adjuk és az elolvasztott és kicsit lehűtött fehér csokit és a darált diót is óvatosan hozzáadjuk. Közepén elvágjuk a piskótát és megtöltjük a diós krémmel.a tetejére: csoki máz, esetleg lehet cukorral pirított dióval díszíteni Kurunczi Péterné Karácsonyi mézes A hozzávalókat összegyúrjuk 5-6 órára hűtőszekrénybe tesszük majd fél centi vastagra kinyújtjuk. Szaggatjuk:csillag, virág stb. A tetejét tojásfehérjével megkenjük és kb. 25 percig sütjük, dobozban sokáig eláll. Pomikula Károlyné Durva hullám 25 dkg margarin 25 dkg cukor 5 tojás sárgája 2 vaníliás cukor 38 dkg rétesliszt 1 csomag sütőpor Töltelék: Két vanília pudingból (1/2 liter tej) krémet főzünk. 25 dkg margarint 25 dkg cukorral habosra kikeverünk. Ezeket összekeverjük és a tészta tetejére simítjuk. Majd csoki mázat teszünk rá. Ezeket összeállítjuk az 5 tojás felvert habjával. A felét a kizsírozott lisztezett tepsibe öntjük. Kimagozott megygyel sűrűn díszítjük. A másik felébe kakaó port keverünk, és ráöntjük, majd kisütjük. Joó Antalné 1 kg 30 dkg liszt 15 dkg vaj 15 dkg zsír 30 dkg cukor Fél kg méz 4 tojás 1 kávéskanál szódabikarbóna tejben elkeverve Fahéj Őrölt szegfűszeg Őrölt bors
Diós szelet fehér csokoládéval NAGYAnYÁInK SÜTEMÉnYEI KÓKUSZOS KÁVÉSZELET Tészta: 50 dkg liszt 1 tasak élesztő por 0,5 dl tej 1 tasak vanília cukor 2 tojás 25 dkg vaj Töltelék: 25 dkg darált dió 2 tasak vanília ízű porcukor 25 dkg baracklekvár Díszítés: 20 dkg fehér csokoládé Tészta: az élesztőport langyos tejjel felfuttatjuk. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a vaníliás cukrot és az élesztőt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, és 3 cipót formázunk belőle. 30 percig hűtőben pihentetjük. Kivajazunk és kilisztezünk egy tepsit, lapokat nyújtunk a cipóból, és az első lapot a tepsibe tesszük. Töltelék: A lekvár felét elsimítjuk a tepsibe helyezett tésztán, megszórjuk a cukros dió felével és rátesszük a másik kinyújtott cipót, majd rásimítjuk a maradék lekvárt, amelyet megszórunk a maradék dióval, végül ráhelyezzük a maradék tésztalapot. Megszurkáljuk villával. Sütés: előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Díszítés: A süteményt hagyjuk kihűlni a tepsiben, a fehércsokoládét felolvasztjuk, majd a mázzal bevonjuk a kész süteményt. Forró késsel téglalap alakú szeletekre vágjuk, így tálaljuk. Köteles Rozália 7 tojás 40 dkg cukor 1 sütőpor 20 dkg kókusz reszelék 4-5 kanál liszt 2 dl kávé 1 margarin Krém: 7 tojás sárgáját 4 evőkanál liszttel és 2 dl erős kávéval megfőzzük, miután kihűl 20 dkg cukorral és egy margarinnal habosra keverjük, rákenjük a lapra. Csoki mázzal bevonjuk A hét tojás fehérjét 20 dkg cukorral habbá verjük és hozzáadjuk a sütőport. A kókusz reszeléket összekeverjük az öt kanál liszttel és hozzáadjuk a masszához. Vajazott, lisztezett tepsibe sütjük. Szűcs Imréné Kossuth-kifli 40 dkg cukor 30 dkg zsír 8 tojássárgája 40 dkg liszt 1 csomag sütőpor 2 citrom héja 8 tojás felvert habja A hozzávalókat habosra keverjük, óvatosan beleforgatjuk a tojások habját, cukros, vaníliás-cukros dióval megszórjuk a tetejét, megsütjük. Langyosan, félholdakra szaggatjuk ki. Mátó Erzsébet
Mogyorós Kocka Tészta: 50 dkg liszt 10 dkg mogyoró 30 dkg cukor 3 tojás 25 dkg puhavaj 2 kiskanál sütőpor 2,5 dl tej Díszítés: 30 dkg savanykás lekvár 20 dkg apróra vágott mogyoró 20 dkg fehér csoki 30 szem erdei mogyoró A tésztához valókat alaposan kikavarjuk és sütőpapírral bélelt előmelegített sütőben kisütjük ha kihűlt 30 db kockára vágjuk. A lekvárt felmelegítjük és a kockákat bekenjük majd beleforgatjuk a vágott mogyoróba. A tetejét megkenjük olvasztott csokoládéval és mogyoró szemmel díszítjük. Tóth Ferencné Jó étvágyat, valamint kellemes karácsonyt és boldog új évet kívánunk!