7. Szállodavezetés tárgya Szálloda 1. Szálláshely szolgáltatás rendszere Tevékenységek 1 2. Szálláshelyek csoportosítása Létesítmények 3. Szállodák Szálloda 4. Szállodák szakmai csoportjai Szakmai csoportok 5. Hazai szállodák üzemmérete Méret és siker 6. Inspiráció CBL 7. Virtuális szálloda témaköre Üzemeltetési forgatókönyv 8. Ellenőrző kérdések Önellenőrzés.
1. Szálláshely szolgáltatás rendszere Tevékenység 2 Szálláshely szolgáltatás Turizmus Szatellit Számla 1.1. Szálláshely szolgáltatás fogalma 239/2009 szálláshely-szolgáltatás üzletszerű gazdasági tevékenység keretében rendszerint nem huzamos jellegű, éjszakai ott-tartózkodást, pihenést is magában foglaló tartózkodás céljára szálláshely nyújtása és az ezzel közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtása
2. Szálláshelyek csoportosításának áttekintése 2.1. Kereskedelmi szálláshelyek fogalma 2009-ig Kereskedelmi szálláshelyek fejlődési trendjei 3 2.2. Európai jogharmonizáció 2009-től Szálloda Panzió Kemping Üdülőház Közösségi szálláshely Egyéb szálláshely falusi szálláshely fizető vendéglátás
Szálloda fogalma 4 szálloda 4 / 1997 (I.22.) Korm. rendelet 1 számú mellékletének 411. étteremmel, és 412. étterem nélkül. -Az a kereskedelmi szálláshely, amely a vendégek részére időszakosan szállást és ehhez kapcsolódó ellátást és szolgáltatást nyújt és egy vagy több étteremmel rendelkezik. Férőhelyek több mint 20 %-a 1 vagy 2 ágyas szobában van és legalább egy csillagos besorolásnak megfelel. szálloda 54 / 2003 GKM rendelet szerint szálloda megfelel az üzletek működéséről és a belkereskedelmi tevékenység feltételeiről szóló 4/1997.(I.22.) Korm. rendelet számú mellékletének a 411., illetve a 412. pontjában meghatározott követelményeknek, és legalább 11 szobával rendelkezik. szálloda 239 / 2009 -c) szálloda: az a kizárólag szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített szálláshelytípus, amelyben a szálláshely szolgáltatása mellett egyéb szolgáltatásokat is nyújtanak, és ahol a hasznosított szobák száma legalább tizenegy, az ágyak száma legalább huszonegy,
Specializálódás motiváció, szegmensek szerint 5 Szabadidő turizmus Városi Üdülő Termál Sport Egészség turizmus Gyógy Wellness Medical Hívatás turizmus Üzleti Butik Apartman Konferencia Kulturálisturizmus Kastély Vár Alternatív turizmus Öko! Témapark? Rekreációs?? Kaszinó??? Egyedi Barlang, jég, fa, tenger alatt Nincs tiszta specilizáció konfer üzlet szabad Gyógy 11 6 83 Wellness 16 13 71 Apartman 16 20 64 Hotel 12 23 65 Motivációk százalékos megoszlása Közlekedés Kikötő (marina) reptér autópálya?
3. Szállodák Szálloda 3.1. Szállodák kategorizálása - felszereltség (10 területen), 1. A melléklet - kötelező szolgáltatások (7 terület), 1. B melléklet 6 3.2. Szállodák csoportosításának jellemző ellentmondásai utazási motiváció vendég szegmentáció hazai adatszolgáltatás gyógy, wellness, apartman, kastély 2013 gyógy 2013- nincs nem volt üdülő, konferencia..
Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma 7 0 50 76 101 151 total 50 75 100 150 151 50 75 100 150 szálloda 719 87 52 72 43 973 74 9 5 7 4 100 5 3 3 1 12 2 21 0,3 0,3 0,1 1,2 0,2 2,2 4 71 15 18 35 18 157 7,3 1,5 1,8 3,6 1,8 16,1 3 394 49 20 21 20 504 40,5 5,0 2,1 2,2 2,1 51,8 2 180 12 7 3 1 203 18,5 1,2 0,7 0,3 0,1 20,9 1 71 8 6 1 2 88 7,3 0,8 0,6 0,1 0,2 9,0 gyógy 21 5 2 22 6 56 38 9 4 39 11 100 wellness 41 5 4 6 7 63 65 8 6 10 11 100 panzió 1 406 8 3 3 4 1 424 99 1 0 0 0 100 kerszáll 3 010 142 67 96 59 3 374 89 4 2 3 2 100 Szállodák háromnegyede (74%) 50 szobás vagy annál kisebb
4. Szállodák szakmai csoportjai Specializáció 8 4.1. Szállodák szakmai csoportosításának lehetőségei - helyszín - szálláshely igénybevételének az utazás motivációja, - kategóriák, - üzemméret, - a tulajdonosi forma alapján, - az üzemeltetési forma lapján, - a tulajdonjog gyakorlása szerint, - a vállalkozás jogi formája szerint. 4.2. Hívatás turizmusra specializált szállodák jellemzői 4.3. Szabadidős turizmusra specializált szállodák jellemzői 4.4. Egyéb csoportosítási lehetőséget adó alapok Közlekedési kapcsolat (reptér, kikötő, hajó, autópálya) Utazási motivációk és szállodai szakosodások kapcsolódása Kategória és piaci részarány
Szállodák szakmai csoportosítása Hivatásturizmusra specializálódott szállodák Üzleti-szállodák Klasszikus üzleti szállodák, (Royal, Gresham, Béke, Astoria) Modern üzleti szállodák, (Sofitel, Intercontinental, Mariott,) Butik-szállodák (Andrássy, Zara, Lánchíd 19) Apartman-szállodák (Adina, Charles, Club 218, Prémium) Konferencia-szállodák (Novotel Congress, Europa Conference, 9 Szabadidős turizmusra specializálódott szállodák Városi Szállodák Klasszikus városi szállodák (Metropol, Palace, Béke) Modern városi szállodák (Emke, Ibis Váci út, Bara, Liget) Üdülő-szállodák (Silver Resort, Ramada Resort Lake Balaton) Termál-szállodák (Termál Visegrád, Termál Velence) Sport-szállodák, (Polus Golf, Birdland Golf, Marina Port,) Kastély- szállodák (Hertelend, Szirák, Parádsasvár) Gyógy-szállodák (Bükk, Pelion, Béke) Wellness-szállodák, (Rogner, Aquaticum, Azur, Kék Duna)
5. Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma Méret és siker Magyarországi szállodák átlagos szobaszáma (60) Kiemelt érdekességek a hazai szálláshelyek megoszlásában Átlagos szobaszám és vezetés Üzemmérethatékonyság 10 5.1. Tulajdonforma alapján Családi-szálloda, önálló-szálloda, lánc és csoport vállalat 5.2. Tulajdonjog használatjoga szerint tulajdonjog, bérleti szerződés, lízingszerződés, üdülési jogszerződés 5.3. Üzemeltetési forma alapján tulajdonjog használati jogán, üzemeltetési szerződéssel, névhasználati szerződéssel. 5.4. Vállalkozás jogi formája szerint 5.5. Szállodák csoportosításának piaci lehetőségei
Helyszín Kontinens, Desztináció Budapest, Balaton, Vidék Megyék, Régiók, Turisztikai kistérségek, Üdülőkörzetek, Gyógyhelyek Szállodavezetés integrációs elmélete Szálloda adottságai Üzemeltetés adottságai Tulajdonlás és Gazdálkodás esszenciális területei Piaci, Bevétel, Humán, Eredmény, Eszköz, Pénz üzemeltetés Tulajdonosi kör Családi szálloda, Önállószálloda, Szállodacsoport szálloda Szállodalánc szálloda Klasszikus Franchise Specializáció Üzleti, Butik, Apartman, Konferencia, Városi, Üdülő, Termál, Sport Gyógy, Wellness, Medical Kastély, Öco, Tematizáció Kategória 1 2 3 4-5* márkák Vezetés Piaci helyzet, Termék adottsága, Tulajdonosi elvárások Környezet Részlegek Értékesítés, Földszint, Emelet, Szállás Szállodai vendéglátás, Specializáció Karbantartás, Adminisztráció Használati jog Tulajdon Résztulajdon, Bérleti szerződés, Lízingszerződés, Üdülési jog szerződés Üzemeltetési forma Tulajdon használatjoga Üzemeltetési szerződés, Franchise szerződés
Szállodák csoportosítása - átlagos szobaszáma 2003 2103 egyseg szoba atlag egyseg szoba atlag 12 szálloda 780 44 996 58 1024 59 409 58 * * * * * 14 3 275 234 10 2 243 224 * * * * 85 10 479 123 167 17 132 103 * * * 395 21 020 53 149 9 055 61 szállás 2 828 80 023 28 3 053 122 424 40 gyogy 45 5 654 126 30 4 557 152 panzió 1082 15 851 15 1019 11 521 11 * 2006 panzió Átlag 58 Az ismert budapesti 4 5 csillagos szállodák 170 490 szobásak Budapest 123 Balaton 72 Vidék 41
6. Inspiráció CBL 13 6.1. Szállodák átlagos szobaszáma Európa 30 Magyarország 60 USA 70 okok és indoklások Magyarországi szállodáké a szervetlen fejlődés hatására 60 szoba. A szerves fejlődés hatására az Amerikai szállodák átlagos szobaszáma 70. Európai szállodáké 30 szoba a több kis családi szálloda miatt. A kereskedelmi szálláshelyeké 28 szoba, de a Budapesti szállodáké 113 szoba, az öt csillagos szállodáké 263 és négy csillagos szállodáké 158 szállodai szoba. Nagyobb üzemméret oka az állami irányítású fejlődési szakasz, ahol nem volt magántulajdon, így családi-szálloda sem. 6.2. Szállodák csoportosításának okai vendégigény elemzés, értékelés
7. Virtuális szálloda témaköre 14 7.1 Virtuálisszálloda Üzemeltetési forgatókönyve 1. Bevezetés, preambulum 2. Termék leírása 3. Üzemeltetés leírása 4. Összegzés, postambulum
Szálláshelyek üzemeltetése 15 Engedélyek Használatba vételi OTÉK Üzemeltetési engedély Állami Népegészségügyi és Tiszti Szolgálat Nemzeti Élelmiszer Biztonságilánc Hivatal Tűzvédelmi Szakhatóság Bejelentési kötelezettség Magyar Engedélyezési Kereskedelmi Hivatalnál Központi Statisztikai Hivatal Országos Vám és Pénzügyi Hivatal Fogyasztóvédelmi Felügyelet Országos Munkavédelmi és Munkaügyi Főfelügyelőség ÁNTSZ veszélyes anyagok felhasználása Környezetvédelmi Hatóság Rendelet KSH
Virtuálisszálloda Üzemeltetési forgatókönyve 16 1. Bevezetés, preambulum Koncepció, misszió, küldetés, jövőkép, stratégia, credo, Specializáció, Kategória, Tematizáció, egyediségek kiemelése, jelleg, stílus, színvilág, szolgáltatás kínálat 2. Termék leírása Helyszín - hely, fekvés térképen pontosan jelölve Szálloda épülete - Környezet, épület, park, közös területek, Műszaki leírás technológiák, lift, fűtés, parkoló, Berendezések- bútorok, felszerelések, Technikai érdekességek kiemelése nagy ás vagy szép fürdő, park, Szolgáltató részlegek elhelyezése a szállodán belül, megközelítések, kapacitások, Munkaruhák, textíliák, kiemelése 3. Üzemeltetés leírása 3.1 Szegmensek igényei Prior vendég szegmensek részarányai szállás, vendéglátás, szakosodás, Szegmensek igényinek felsorolása, vendégek útvonalai és kereszteződései létszámban, napszak időben, Szegmens, mikor mit csinálnak napirend, létszámmal 3.2 Tevékenység, részleg, üzlet, szolgáltatások szervezeti felépítés Szállás részlegek, szobák, nagysága, típusa, berendezése, felszereltsége, bekészítések, Vendéglátás - részlegek, üzletek, nagyság, férőhely, nyitva tartás, egyéb helyiségek Specializáció nagyság, szolgáltatások, egyediség, nyitva tartás Általános tevékenységek - szervezeti rendszere, részlegek Szálloda szervezeti felépítése 3.3 Szolgáltatások jegyzéke A Z tevékenységi területenként vagy szolgáltatások szerint 3.4 Üzemeltetés - IT rendszerek felsorolás és felépítése IT rendszerek leírása, kapcsolat bemutatása, Munka állomosok száma és helyei 3.5 Üzemeltetési - Hatósági engedélyek felsorolása Rendeletek alkalmazása engedélyezési és működési követelmények, Működési engedély, Önkormányzat, ÁNTSZ, NÉBIH, Tűzoltóság, Bejelentési kötelezettségek, Vállalkozási forma, alapító okirat Biztonságvédelem - munkavédelem, katasztrófa és tűzvédelem, környezetvédelem, Élelmiszerbiztonság, HACCP, egészségvédelem 4. Összegzés