A felmérési egység kódja:

A felmérési egység lajstromszáma: 0250 ÚMFT Programiroda A felmérési egység adatai A felmérési egység kódja: A kódrészletek jelentése: Élip1//50/Ksz/Rok/d// Élelmiszeripar 2 szakképesítés-csoportban, a célzott, 50-es szintű szakképesítéssel rokon szakmában szerzett munkatapasztalattal vagy tanulmányi előzménnyel rendelkezők szakmatanulás során közvetlenül hasznosuló szakmaspecifikus készségek, képességek, módszer-, társas és személyes kompetenciák mérése. A felmérési egység komplett anyagát tartalmazó jelen dokumentum fájlneve: 0250.pdf Célzott kimenetek, szakképesítések 33 621 01 0001 51 01 Vincellér 54 541 01 0010 54 01 Bor- és pezsgőgyártó technikus 54 541 01 0010 54 02 Cukoripari technikus 54 541 01 0010 54 06 Erjedés- és üdítőitalipari technikus 54 541 01 0010 54 07 Hús- és baromfiipari technikus 54 541 01 0010 54 10 Tartósítóipari technikus 54 541 01 0010 54 11 Tejipari technikus 51 541 01 0010 51 01 Juhminősítő 51 541 01 0010 51 02 Sertésminősítő 51 541 01 0010 51 03 Szarvasmarhaminősítő 54 541 01 0010 54 03 Dohányipari technikus 54 541 01 0010 54 04 Édesipari technikus 54 541 01 0010 54 05 Élelmiszer-higiénikus 54 541 01 0010 54 08 Malom- és keveréktakarmányipari technikus 54 541 01 0010 54 09 Sütő- és cukrászipari technikus Felmérendő kompetenciák Méréseket végez Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Igényli a rendet a környezetében Megfelelő az állóképessége A természetes környezetet tiszteli és védi Az időjárási viszontagságokat elviseli Érzékszerveit megfelelően használja Megfelelő az állóképessége Egyszerű szöveges vázlatot készít Egyszerű rajzvázlatot készít Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet Az egységen belüli felmérő feladatok (szervezési részletek) összesített, javasolt időtartama: 25 perc A felmérési egységen belüli javasolt szervezési részletek száma: 2 1 / 13

1. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 15 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 60 % Tevékenység típusa: írásbeli Feladat meghatározása: A kérdések megoldása előtt alaposan gondolja végig és értelmezze a feladatot! Maximális pont: 60 pont 1. feladat Az alábbi képen látható zöldségek-gyümölcsök közül soroljon fel minél több, de legalább hat különböző zöldséget-gyümölcsöt. A felsoroltak mellé írja le a jellemző színüket, színárnyalataikat. Végül a választott hat zöldség-gyümölcsöt vegye alaposan szemügyre és rajzolja le, hogy milyen síkbeli alakzatba tudná belehelyezni, háromnál adja meg a hozzá tartozó térbeli alakzat nevét is és készítsen róla egyszerű vázlatrajzot. Segítségképpen bemutatok egy példát: Az ábra közepén található az angol zeller, jellemző színe a halványzöldtől a sötétzöldik terjed. 2 / 13

Ha síkban ábrázoljuk belefoglalhatjuk egy téglaalpba vagy egy elipszisbe: Térben ábrázolva lehet téglatest vagy hengertest: 2. feladat Olvassa el az alábbi történetet. Foglalja össze a történet lényegét maximum három vázlatpontban! A valószínűsíthető időpontok az első sajtkészítésre Kr. e. 8000 és Kr.e. 3000 közé tehető (amikor háziasították a juhokat). Vélhetően a sajtot véletlenül fedezték fel. Erről a történetről számos legenda szól. Egyik legenda szerint a sajtot egy arab nomád fedezte fel. A legenda úgy szól, hogy tejjel töltött meg egy nyeregtáskát hogy azt fogyassza az úton, ameddig keresztüllovagol a sivatagon. Több óra lovaglás után megállt, hogy szomját oltsa, és látta, hogy a tej sápadt vizes folyadékká vált, amelyben szilárd fehér darabokba vált ki a sajt. 3 / 13

A nyeregtáska, egy fiatal állat gyomrából készült, ez egy megalvasztó enzimet tartalmazott, amit renninként (alvasztóenzim) ismerünk. A tejet valójában a rennin a forró nap és a ló vágtató mozgásának kombinációja aludttejjé és savóvá választotta el. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Érzékszerveit megfelelően használja Egyszerű szöveges vázlatot készít Egyszerű rajzvázlatot készít Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet 4 / 13

1. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: 1. feladat Az alábbi képen látható zöldségek-gyümölcsök közül soroljon fel minél több, de legalább hat különböző zöldséget-gyümölcsöt. A felsoroltak mellé írja le a jellemző színüket, színárnyalataikat. Végül a választott hat zöldség-gyümölcsöt vegye alaposan szemügyre és rajzolja le, hogy milyen síkbeli alakzatba tudná belehelyezni, háromnál adja meg a hozzá tartozó térbeli alakzat nevét is és készítsen róla egyszerű vázlatrajzot. 5 / 13

Megoldás Zöldséggyümölcs neve Jellemző színe, színárnyalatai Síkbeli alakzat megfelelője 1. karfiol fehér kör gömb Térbeli alakzat megfelelője 2. brokkoli sötétzöld trapéz csonka gúla vagy csonka kúp 3. zöldborsó halványzöldtől sötétzöldig ellipszis ellipszoid 4. sárgarépa narancssárga háromszög vagy trapéz gúla vagy csonka gúla 5. kukorica halványsárga téglaalap, ellipszis 6. burgonya világos barna téglaalap, ellipszis téglatest, hengertest, ellipszoid téglatest, hengertest, ellipszoid 7. fokhagyma fehér kör gömb 8 zöldpaprika Sötétzöld, méregzöld téglaalap, trapéz téglatest, csonka gúla.9. Kaliforniai paprika piros téglaalap, trapéz téglatest, csonka gúla 10. Piros paprika / chili paprika Élénk piros háromszög vagy trapéz gúla vagy csonka gúla 11. paradicsom halvány pirostól az élénk pirosig elfogadható a sárga és a zöld szín is kör gömb 12. citrom citromsárga ellipszis ellipszoid 13. újhagyma világos zöldtől sötét zöldig, a fehér és lila téglaalap téglatest 14. lilakáposzta lila kör gömb 15. tök sárga bármely árnyalata elfogadható trapéz csonka gúla vagy csonka kúp 6 / 13

Lehetséges síkbeli alakzatok: Kör ÚMFT Programiroda Háromszög Téglaalap Trapéz Ellipszis Térbeli alakzatok 7 / 13

2. feladat Olvassa el az alábbi történetet. Foglalja össze a történet lényegét maximum három vázlatpontban! A valószínűsíthető időpontok az első sajtkészítésre Kr. e. 8000 és Kr.e. 3000 közé tehető (amikor háziasították a juhokat). Vélhetően a sajtot véletlenül fedezték fel. Erről a történetről számos legenda szól. Egyik legenda szerint a sajtot egy arab nomád fedezte fel. A legenda úgy szól, hogy tejjel töltött meg egy nyeregtáskát hogy azt fogyassza az úton, ameddig keresztüllovagol a sivatagon. Több óra lovaglás után megállt, hogy szomját oltsa, és látta, hogy a tej sápadt vizes folyadékká vált, amelyben szilárd fehér darabokba vált ki a sajt. A nyeregtáska, egy fiatal állat gyomrából készült, ez egy megalvasztó enzimet tartalmazott, amit renninként (alvasztóenzim) ismerünk. A tejet valójában a rennin a forró nap és a ló vágtató mozgásának kombinációja aludttejjé és savóvá választotta el. Megoldás A vastagon szedett és aláhúzott szavak a szöveg kulcsszavai. Az alábbiakban egy lehetséges megoldást ismertetek, az ettől eltérő, de tartalmában hasonló megoldás maximálisan elfogadható, amennyiben tartalmazza a szöveg kulcsszavait. A tej a nyeregtáskában több óra lovaglás alatt szétvált vizes és szilárd fázisra. Az állati gyomorból készült táska tartalmazta a rennin nevű alvasztó enzimet. A magas hőmérséklet az enzim és a mozgás együttes hatása alakította át a tejet aludttejjé és savóvá. 8 / 13

Feladat értékelése, dokumentálása: Javítás piros tollal történik. Értékelés: ÚMFT Programiroda Értékelési szempontok Hat zöldség-gyümölcs felismerése, helyes név leírása Elérhető pontszám 6*1 = 6 Elért pontszám 1. feladat A kiválasztott hat zöldség-gyümölcs színének, színárnyalatának leírása 6*2 = 12 A hat zöldség-gyümölcs síkbeli ábrázolása 6*2 = 12 A hat zöldség-gyümölcs térbeli ábrázolása 6*3 = 18 További három - felismerésért, színért, síkbeli és térbeli ábrázolásért - ha összességében jó a feladatmegoldás 2 pluszpont adható 2. feladat Egyszerű szöveges vázlat készítése 3*4 = 12 Összesen: 60 9 / 13

1. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A feladatok végrehajtásához biztosítani kell a zavartalan munkavégzéshez szükséges helyszínt, ami lehet terem (tanterem). A termet el kell látni a feladat végzéséhez kapcsolódó berendezésekkel (munkaasztal, szék), biztosítani kell a feladatok végzéséhez szükséges eszközöket. Gondoskodni kell a megfelelő természetes és/vagy mesterséges világításról. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Önálló munkavégzés. Információs körülmények: A szükséges információkat a feladatlap tartalmazza. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Íróeszköz, papírlap. A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérést végző biztosítja a megfelelő munkavégzéshez szükséges tárgyi feltételeket. Figyelemmel kíséri a vizsgázó tevékenységét, ha szükséges információt nyújt. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A vizsgázó tevékenysége önálló munkavégzés. A gyakorlati feladat során különös tekintettel a higiénikus, rendezett munkavégzésre. 10 / 13

2. szervezési részlet Feladat jellemzői Időtartam: 10 perc A felmérési egységen belül a részlet értéke (elérhető eredmény %-ban): 40 % Tevékenység típusa: gyakorlati Feladat meghatározása: Olvassa el figyelmesen az alábbi receptúrát és végezze el a pizzatészta készítés előkészítő műveleteit a megadott szempontok szerint! A feladat végzése során ügyeljen a tiszta és higiénikus munkavégzésre! Szükséges eszközök: mérleg, mérőhenger, szita, keverőtál, pohár Szükséges anyagok: 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 dl víz Maximális pontszám: 40 pont EGYSZERŰ PIZZATÉSZTA KÉSZÍTÉSE Egy 28-30 cm átmérőjű, közepes vastagságú pizzához 20 dkg (átszitált) lisztet, 1 dkg élesztőt, 1 dl langyos vizet és kevés sót veszünk. Az elmorzsolt élesztőt elkeverjük 2 evőkanálnyi langyos vízzel, valamint 1 bő evőkanálnyi liszttel, majd langyos helyen kelesztjük egy fél óra hosszan. A lisztet, a megkelt élesztőt, a sót, valamint a maradék vizet összedolgozzuk, s (letakarva) langyos helyen kelesztjük, míg a tészta a kétszeresére nem nő. Ekkor a cipót ellapítjuk, kerekre formázzuk, végül a recept szerint ízesítjük. (A pizzákat lisztezett sütőlapon, előmelegített, forró sütőben 220-230 Celsius fokon sütjük.). Mérjen ki 20 dkg lisztet. Szitálja át és tegye egy keverőtálba. Mérjen ki 1 dkg élesztőt és 1 dl langyos vizet. Az élesztőt morzsolja egy pohárba és csomómentesen keverje el 2 evőkanálnyi (ha szükséges lehet ennél több is) langyos vízzel. Végül ehhez keverjen még 1 evőkanál lisztet, amit oszlasson el egyenletesen. Feladattal felmérhető bemeneti kompetenciák: Méréseket végez Felismeri a sík és térbeli alakzatokat Igényli a rendet a környezetében Megfelelő az állóképessége Érzékszerveit megfelelően használja A természetes környezetet tiszteli és védi Színeket, színárnyalatokat megkülönböztet 11 / 13

2. szervezési részlet Feladat megoldása, értékelése Feladat megoldása: A méréseket pontosan végrehajtja, minden lépést végigcsinál és a munka befejezésekor a munkaterületet tisztán és rendezetten hagyja. Feladat értékelése, dokumentálása: Értékelés Pizza tészta előkészítéséhez szükséges anyagok, eszközök helyes kiválasztása és használata 6 Anyagok mérésének pontossága 10 1. feladat Önálló, higiénikus munkavégzés 10 Munkaterület a feladat elvégzése után tiszta és rendezett 8 Időbeosztás megfelelősége 6 Összesen 40 12 / 13

2. szervezési részlet Felmérés körülményei A felmérési helyszín alapjellege, fontos jellemzői: A feladatok végrehajtásához biztosítani kell a zavartalan munkavégzéshez szükséges helyszínt, ami lehet terem (tanterem). A termet el kell látni a feladat végzéséhez kapcsolódó berendezésekkel (munkaasztal, szék), biztosítani kell a feladatok végzéséhez szükséges eszközöket (lásd. a 3. feladatnál szükséges eszközök). Gondoskodni kell a megfelelő természetes és/vagy mesterséges világításról. A tevékenység társas körülményei (a felmért személyek körében): Önálló munkavégzés. Információs körülmények: A szükséges információkat a feladatlap tartalmazza. A felméréshez szükséges eszközök, anyagok, gépek: Íróeszközök, papírlap. Pizza tészta előkészítéséhez: Szükséges eszközök: mérleg, mérőhenger, szita, keverőtál, pohár, keverő kanál Szükséges anyagok: 20 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 dl víz A felmérő szerepe, a tevékenység felügyeleti körülményei: A felmérést végző biztosítja a megfelelő munkavégzéshez szükséges tárgyi feltételeket. Figyelemmel kíséri a vizsgázó tevékenységét, ha szükséges információt nyújt. A személy tevékenysége megfigyelésének különös szempontjai, szabályai: A vizsgázó tevékenysége önálló munkavégzés. A gyakorlati feladat során különös tekintettel a higiénikus, rendezett munkavégzésre. 13 / 13