B.) Készítsen szabadon választott témakörben alkalmi dísztortát!

Átírás

1

2 Gyakorlati tételsor 1. Hagyományőrző magyar cukrászati termékek, onbonok, Tányérdesszertek, termékcsoportból Díszítés és Cukrászdai eladói ismeretek témaköréből A.) Készítsen 20 szelet dobostortát doboslapok és tradicionális doboskrém felhasználásával, vágja félbe bemutatás céljából! - Hagyományőrző magyar cukrászati tésztát, tölteléket készít - Hagyományőrző cukrászati termékeket tölt, bevon C.) Az elkészített termékeket helyezze tálcára esztétikus formában, majd a bemutatás - Hagyományőrző magyar cukrászati termék tálalása, becsomagolása 2. A.) Készítsen 20 szelet zserbót omlós élesztős zserbótészta, sárgabarackíz, száraz diótöltelék, temperált csokoládé felhasználásával, szeletelje fel egyenletes méretre! - Hagyományőrző magyar cukrászati tésztát, tölteléket készít - Hagyományőrző cukrászati termékeket tölt, bevon C.) Az elkészített termékeket helyezze tálcára esztétikus formában, majd a bemutatás - Hagyományőrző magyar cukrászati termék tálalása, becsomagolása. A.) Készítsen 20 szelet Rákóczi-túróst sárga linzertészta, túrótöltelék és habtészta felhasználásával, majd szeletelje fel egyenletes méretre! - Hagyományőrző magyar cukrászati tésztát, tölteléket készít - Hagyományőrző cukrászati termékeket tölt, bevon 2/

3 C.) Az elkészített termékeket helyezze tálcára esztétikus formában, majd a bemutatás - Hagyományőrző magyar cukrászati termék tálalása, becsomagolása 4. A.) Készítsen 20 szelet rigójancsit csokoládés felvert lap, csokoládés tejszínhabkrém és temperált csokoládé felhasználásával, szeletelje fel egyenletes méretre! - Hagyományőrző magyar cukrászati tésztát, tölteléket készít - Hagyományőrző cukrászati termékeket tölt, bevon - Hagyományőrző magyar cukrászati termék tálalása, becsomagolása 5. A.) Készítsen 20 db indiánert indiáner felvert, tejszínhab és csokoládés fondán felhasználásával! - Hagyományőrző magyar cukrászati tésztát, tölteléket készít - Hagyományőrző cukrászati termékeket tölt, bevon - Hagyományőrző magyar cukrászati termék tálalása, becsomagolása 6. A.) Készítsen 20 db konyakos meggyet alkoholos oldatban eltett meggy, fondán és temperált étcsokoládé felhasználásával! /

4 - onbontölteléket készít - onbonokat készít - onbon tálalása, becsomagolása 7. A.) Készítsen 20 db trüffelgolyót étcsokoládé, trüffelkrém és temperált étcsokoládé felhasználásával! - onbontölteléket készít - onbonokat készít - onbon tálalása, becsomagolása 8. A.) Készítsen 20 db rumos-diós trüffelgolyót fehércsokoládé, trüffelkrém és temperált fehércsokoládé felhasználásával! - onbontölteléket készít - onbonokat készít - onbon tálalása, becsomagolása 4/

5 9. A.) Készítsen 500 g mézgrillázs bonbont puhagrillázs és temperált étcsokoládé felhasználásával! - onbontölteléket készít - onbonokat készít - onbon tálalása, becsomagolása. A.) Készítsen 2 db töltött csokoládébonbont formába öntve, tejcsokoládéból készült mogyorós ganache krém és temperált tejcsokoládé felhasználásával! - onbontölteléket készít - onbonokat készít - onbon tálalása, becsomagolása 11. A.) Készítsen 5 db diplomata pudingot öntettel, tálalja tányérra, és díszítse esztétikusan! - Félkész termék előállítása - Desszerttöltés - Díszítőelem, öntet készítése - Desszert tálalása, díszítése 5/

6 - Dísztorta tálalása, becsomagolása 12. A.) Készítsen 5 db kecskeméti barackpudingot, tálalja tányérra öntettel, és díszítse esztétikusan! - Félkész termék előállítása - Desszerttöltés - Díszítőelem, öntet készítése - Desszert tálalása, díszítése C.) Az elkészített termékeket helyezze el tálcára esztétikus formában, majd a bemutatás - Dísztorta tálalása, becsomagolása 1. A.) Készítsen 5 db tányérdesszertet csokoládémousse felhasználásával, tálalja tányérra öntettel, és díszítse esztétikusan! - Félkész termék előállítása - Desszerttöltés - Díszítőelem, öntet készítése - Desszert tálalása, díszítése - onbonok tálalása, becsomagolása után csomagolja be őket! - Dísztorta tálalása, becsomagolása 6/

7 14. A.) Készítsen 5 db tányérdesszertet bajor krém felhasználásával, tálalja tányérra öntettel, és díszítse esztétikusan! - Félkész termék előállítása - Desszerttöltés - Díszítőelem, öntet készítése - Desszert tálalása, díszítése - Dísztorta tálalása, becsomagolása 15. A.) Készítsen 5 db tányérdesszertet szabadon választott formában, dobostorta alkotórészeivel doboslap, tradicionális doboskrém, doboscukor felhasználásával! Tálalja tányérra, és díszítse esztétikusan! - Félkész termék előállítása - Desszerttöltés - Díszítőelem, öntet készítése - Desszert tálalása, díszítése után csomagolja őket! - Dísztorta tálalása, becsomagolása 7/

8 A vizsgázó neve:... Értékelő lap (Hagyományőrző magyar cukrászati termékek, Díszítés és Cukrászdai eladói ismeretek témaköréből) Típus Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Hagyományőrző magyar cukrászati termékek Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Hagyományőrző magyar cukrászati tésztát, tölteléket készít Hagyományőrző cukrászati termékeket tölt, bevon Max. 25 Pontszámok efejező, kikészítő műveletetek alkalmazása Díszítés Díszeket készít 15 Szakmai esztétika, szakrajz Díszek esztétikus elhelyezése Hagyományőrző cukrászati Cukrászdai eladói termék tálalása, alapismeretek becsomagolása Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. 4 Kézi szerszámok, díszítő eszközök használata 5 Cukrászati gépek használata Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Személyes Kreativitás Kézügyesség Társas Udvariasság 2 Módszer Ismeretek helyén való alkalmazása 2 Összesen Mindösszesen 0 dátum.. aláírás 8/

9 A vizsgázó neve:... Típus Értékelőlap (onbonok, Díszítés és Cukrászdai eladói ismeretek témaköréből) Szakmai ismeretek/ feladatprofil alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Ét-, vagy tej-, vagy fehércsokoládét temperál onbontöltelék készítése onbonkialakítás Alkalmi dísztortát bevon vagy burkol Maximum 15 Pontszámok onbonok készítése efejező, kikészítő műveletek alkalmazása Díszítés Díszeket készít 15 Szakmai esztétika, szakrajz Díszek esztétikus elhelyezése Cukrászdai eladói onbon alapismeretek tálalása, becsomagolása Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. 4 Kézi szerszámok, díszítő eszközök használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Személyes Kreativitás Kézügyesség Társas Udvariasság 2 Módszer Ismeretek helyén való alkalmazása 2 Összesen Mindösszesen 0 dátum.. aláírás 9/

10 A vizsgázó neve:... Típus Értékelőlap (Tányérdesszertek, Díszítés és Cukrászdai eladói ismeretek témaköréből) Szakmai ismeretek alkalmazása a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Hozzárendelt kompetenciák az információtartalom vázlata alapján Félkész termékek előállítása Desszerttöltés Díszítőelem, öntet készítése Desszert tálalása, díszítése Alkalmi dísztortát bevon vagy burkol Max. Pontszámok Tányérdesszertek készítése 5 Tányérdesszertek készítése efejező, kikészítő műveletek alkalmazása Díszítés Díszeket készít 15 Szakmai esztétika, szakrajz Díszek esztétikus elhelyezése Cukrászdai eladói Dísztorta tálalása, alapismeretek becsomagolása Szint Szakmai készségek a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. 4 Kézi szerszámok, díszítő eszközök használata 5 5 Cukrászati gépek használata 5 Összesen 90 Egyéb kompetenciák a szakmai és vizsgakövetelmény szerint Max. Személyes Kreativitás Kézügyesség Társas Udvariasság 2 Módszer Új ötletek, megoldások kipróbálása 2 Összesen Mindösszesen 0 dátum.. aláírás /