A csokicsoda: Karácsonyi trüffel

2011. KARÁCSONY 1. ÉVFOLYAM / 0. SZÁM INGYENES GASZTRONÓMIAI MAGAZIN Gesztenyés lúdláb torta A csokicsoda: Karácsonyi trüffel Dupla csokis gyömbéres biscotti Süssünk mézeskalácsot! Narancs és karamell: karácsonyi crème brulée Mákos-szilvalekváros macskaszem Panforte, olasz csokoládés gyümölcstorta Csupa csoki: A csokoládétorta www.ritakonyhaja.hu

2011. NOVEMBER 02. KÖSZÖNTŐ A karácsonyi készülődés egyik legmeghatározóbb élménye a finom édes, fahéjas illat, ami körbelengi az otthonokat. Édesanyák, nagymamák, és hála a gasztro forradalomnak a legfiatalabb generációk is már hetekkel az ünnepek előtt elkezdik a próbasütéseket. Természetesen az ünnepi asztalról nem hiányozhatnak a jól bevált klasszikusok, mint a bejgli, a krémes, a vaníliás és gesztenyés kifli, a kókuszgolyó, a kalács, vagy éppen a linzerek. Ám a háziasszonyok napjainkban egyre inkább szeretnek új, a szokásostól eltérő ünnepi süteményeket is kipróbálni. Ebben az ajándék karácsonyi süteményes e-bookban olyan mennyei finomságokat válogattam össze, amik méltó ékességei lehetnek idén az Ön ünnepi asztalának is. Készítse el bármelyiket, a siker garantált lesz. Egészségben gazdag, boldog, mézes-mázas karácsonyt kívánok! Hadarik Rita, gasztro-reform tanácsadó www.ritakonyhaja.hu Mennyei csokoládétorta 2. Gesztenyés lúdláb torta 3. Dupla csokis gyömbéres biscotti Tripla csokis karácsonyi keksz Mézeskalács tészták mindenkinek Mézeskalácsos crème brûlée 4. 5. 6. 7. Karácsonyi trüffel 8. Narancskrémes mézeskalácsos kosárkák 9. 10. 11. 12. Mákos-szilvalekváros macskaszem Mákos, szezámos rúd Reform zserbó 13. Almás-diós rétes szivar 14. Pikáns karamellizált magvak 15. 16. Tojáslikor Panforte, az olasz csokoládés gyümölcskenyér 1. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. CSOKLÁDÉS SÜTEMÉNYEK Mennyei csokoládétorta Mondhatni ez egy csupa csokitorta. Annyira csokis, hogy muszáj mellé valamilyen lágy krém, és valami savas gyümölcs. Ünnepekre, jeles alkalmakra ajánlom. Hozzávalók 12 szelethez: A tortához: 6 tojás csipet só 250 g 70 %-os étcsokoládé, 130 g vaj 120 g nádcukor 50 g teljes kiőrlésű liszt diónyi reszelt gyömbér A mázhoz: 100 g 70 %-os étcsokoládé 20 g vaj 60 ml víz A tojások fehérjét verjük habbá a csipet sóval. A széttört csokoládét olvasszuk fel vízgőz felett a vajjal. Figyeljünk arra, hogy 40 fok fölé ne hevítsük. Keverjük bele a cukrot, a tojások sárgáját, végül a lisztet is. Legutoljára keverjük bele a felvert tojás fehérjét is. Kivajazott, kilisztezett 22 cm átmérőjű kapcsos formába tegyük, és 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt süssük készre. Még elegen vegyük le a formáról, fordítsuk meg, így hűtsük rácson langyosra. A mázhoz alacsony hőfokon olvasszuk fel a tört csokoládét a vajjal. Amikor felolvadt, adjuk hozzá a vizet, és 3-4 percig kevergetve főzzük Fordítsuk vissza a tortát, és borítsuk nyakon a mázzal. Mascarponéval, esetleg vanília fagylattal, fanyar gyümölccsel kínáljuk. Nem kell hatalmas szeleteket vágni, mert nagyon tömény, 2. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. CSOKOLÁDÉS, SÜTEMÉNYEK Gesztenyés lúdláb torta Az ünnepi torták sorát gazdagítja a lúdláb torta is, amit vagy vajas, vagy tejszínes krémmel készítenek klasszikusan. Ám ne feldkezzünk meg a gesztenyéről sem, ami igazán különlegessé teszi ezt a csokoládés, meggyes süteményt. Hozzávalók egy 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformához Hozzávalók a tésztához: 2 tojás 2 ek nádcukor 1 púpos ek graham liszt 1 ek kakaópor 4 dkg vaj 1 mk foszfátmentes sütőpor Hozzávalók a krémhez: 10 dkg étcsokoládé 2,5 dl habtejszín 1 csomag főzés nélküli vaníliás pudingpor 20 dkg gesztenyemassza 1 ek nádcukor 2-3 ek rumos meggy lé 10-15 szem rumos meggy Továbbá rumos meggy szemek 5 dkg étcsokoládé 1 ek olaj, vagy kókuszzsír A sárgákat keverjük ki a puha vajjal, majd adjuk hozzá a száraz elemeket. Végül a tojáshabot két részletben keverjük a lisztes masszába. Sütőpapírral bélelt formában, 180 fokos sütőben 12-13 perc alatt süssük meg a tortalapot. A krémhez olvasszuk fel vízgőz felett a csokoládét 50 ml tejszínnel együtt. A többi alapanyagot tegyük egy magas falú keverőtálba. A gesztenyemasszát nyomkodjuk szét benne. Amikor felolvadt a csokoládé, adjuk a többi anyaghoz, majd egy gépi habverővel addig verjük, amíg sűrű krémmé nem áll össze a massza. A piskótát hűtsük le, majd tegyük vissza a kapcsos formába. A piskótához válasszuk szét a tojásokat, a tojásfehérjéket a cukorral együtt verjük fényes habbá. Kenjük rá a krém 4/5-öd részét, és nyomkodjunk bele 10-15 szem meggyet. Kicsit rázzuk bele a krémet, simítsuk el, amennyire tudjuk, és hűtsük le. A csokimázazás előtt egy kés segítségével válasszuk le a kapcsos részt a tortáról. A csokoládét olvasszuk fel az olajjal, majd öntsük rá a torta tetejére. Hagyjuk, hogy minden irányba lefolyjon a máz. Hűtsük le. A maradék krémmel csillagcsöves nyomócső segítségével díszítsük ki a tortánkat. A krémrózsák tetejére tegyünk egy-egy szem meggyet. 3. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. CSOKOLÁDÉS, SÜTEMÉNYEK Dupla csokis gyömbéres biscotti Más néven cantuccini, azaz olasz kétszer sütött csokoládés sütemény. Friss gyömbérrel, és a kihagyhatatlan török mogyoróval készült. Légmentesen becsomagolva hetekig eláll, így ajándékba is adható. ½ csésze fehér liszt ½ csésze teljes kiőrlésű liszt ⅓ csésze holland kakaópor 1 tk szódabikarbóna ¼ tk só ½ csésze melaszos nádcukor 2 tojás, 1 vanília rúd kikapart belseje 1 ek reszelt friss gyömbér ¼ csésze olaj (pl. kókuszolajat) 10-10 dkg törökmogyoró és darabolt étcsokoládé Kapcsoljuk be a sütőt 180 fokra. Keverjük össze a száraz elemeket. A cukrot habosítsuk ki a tojásokkal, majd adjuk hozzá az olajat, és a vanília kikapart belsejét, és a reszelt gyömbért is. A lisztes keveréket két részletben keverjük a cukros tojáshoz. Legvégül adjuk hozzá a mogyorót, és az aprított csokoládét, vagy csoki pasztillát. Osszuk két részre, majd sütőpapírral bélelt tepsire nyújtsunk mindkét tészta halomból egy-egy kb. 6 cm széles, és 4 cm magas rudat. 23 percig süssük így, majd vegyük ki a sütőből. Ekkor sréhen vágjuk fel szeletekre. Tegyük a kekszeket vissza a papírra, és további 10 percig süssük. Hűtsük ki, majd csomagoljuk. Légmentesen zárva sokáig eláll. 4. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. CSOKOLÁDÉS, SÜTEMÉNYEK Tripla csokis karácsonyi keksz Ki ne szeretné a sok édes apróságot majszolni az ünnepek alatt? Az isler, és linzerek mellé próbálja ki ezt az omlós, extra csokis kekszet, amivel garantáltan leveszi a vendégsereg lábát. 180 fokos sütőben 12 perc alatt süssük készre őket. De 10 perc után már figyeljük a sütőt. Ha kezdenek barnulni a kekszek aljai, vegyük ki őket. Az alábbi receptek alapján 30 darab kekszet készíthetünk. 10-10-10 dkg fehér, tej- és étcsokoládé 15 dkg fehér liszt 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt 1 tk sütőpor, csipet só 15 dkg vaj 7,5 dkg kristályos nádcukor 1 tojás + 1 tojás sárgája Az elkészítés: A csokoládékat vágjuk fel egészen kicsi darabokra. A liszteket keverjük össze a sütőporral, csipet sóval. A vajat keverjük fehéredésig a cukorral, majd keverjük bele a tojásokat is. Végül keverjük a vajas masszát a liszttel összeelegyített csokoládéba. Először kanállal dolgozzuk össze a masszát, majd az utolsó mozdulatokat kézzel fejezzük be. Pihentessük a tésztát 1 órát a hűtőbe. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. Az 1 óra letelte után a tésztából formázzunk diónyi golyókat, amiket kicsit lapítsunk le, de ne nagyon vékonyra. Az a lényeg, hogy kis puszedli formájúakra süljenek végül a kekszeink.! Még több csokoládés recept a Rita Konyháján 5. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÉZES SÜTEMÉNYEK Mézeskalács tészták mindenkinek Klasszikus mézeskalács tészta 90 dkg liszt 3-4 tk szódabikarbóna 25 dkg vaj, 40 dkg méz 25 dkg nádcukor 2 db tojássárgája mézeskalács fűszerkeverék Mézeskalács tészta rozsliszttel 30 dkg fehér (tönköly) liszt 20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt 2 mk szódabikarbóna 1 tojás, 250 ml méz 12,5 dkg nádcukor 5 dkg vaj 1 tk karácsonyi őrölt fűszerkeverék Reform mézeskalács tészta (tejmentes változat) 30 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 20 dkg fehérliszt 15 dkg nyírfacukor 250 ml méz 100 ml kókuszolaj 2 tojás 2 kk szódabikarbóna 2 tk mézeskalács fűszerkeverék Mézeskalács tészta összeállítása Először keverjük össze a száraz elemeket. A mézet felhevítjük a vajjal (vagy más zsiradékkal), és ezt keverjük, gyúrjuk bele a lisztes keverékbe. TIPP: A mézet vízgőz felett habüstben melegítsük a vajjal addig, amíg híg állagú nem lesz. Forralni nem szükséges. Ennek gyakorlati oka van, és ez nem más, mint hogy így sokkal könnyebb begyúrni a tésztát. A liszt közepén képezzünk egy mélyedést, és ebbe öntsük a vajas mézet. Érdemes fakanállal elkeverni a mézet a mélyedés közepén lévő liszttel. Adjuk hozzá a felvert tojást is, és kezdjük el kézzel begyúrni a tésztát. Ha úgy érezzük, hogy szükséges lenne még folyadék, akkor kevés langyos vízzel javítsunk az állagán. A kész, ragacsos tésztát fóliába csomagoljuk, és minimum 2 órára a hűtőbe tesszük. Még jobb, ha legalább 12 órát pihen a hűtőben. Ha huzamosabb ideig volt a hűtőben, akkor felhasználás előtt érdemes egy órát felengedni. A mézeskalács tészta nyersen hetekig eltartható a hűtőben, és kisütve is hosszú ideig eláll. Praktikus karácsonyi sütemény, amit hetekkel előre elkészíthetünk. 6. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÉZES SÜTEMÉNYEK Mézeskalácsos crème brûlée Belül narancsillatú lágy krém, kívül ropogós karamellréteg. Mi más lehetne, mint a francia desszert különlegesség az égetett krém, az az a creme brulé karácsonyi változata. Az elkészítése nem bonyolult, ám érdemes pontosan betartani a leírtakat a tökéletes végeredmény érdekében. Hozzávalók 4 adaghoz: 250 ml tejszín 100 ml teljes tej 1 db 3 cm-es fahéjrúd egy csillagánizs 2 mk vanília esszencia 30 ml méz 1 narancs reszelt héja és leve 5 tojás sárgája 3 ek finomra őrölt mézeskalács morzsa cukor A tejet és a tejszínt forraljuk fel a fűszerekkel, a mézzel, és a narancshéjjal. Majd húzzuk le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. A narancs kifacsart levét már a kihűlt folyadékba keverjük bele. Vegyük ki az egész fűszereket a gőzölés előtt. A sütőt melegítsük 100 fokra. A tojások sárgáját leverjük ki, majd egy kézi habverővel dolgozzuk bele a fűszeres tejszínbe a nagyon finomra darált mézeskalács porral együtt. Töltsük a folyadékot 4 normál méretű felfújt formába, vagy 8 kisebb méretűbe. Egy tepsit töltsünk meg kb. 3 cm magasan forró vízzel, ebbe helyezzük a formákat. 100 fokos sütőben 45 percig süssük-gőzöljük a krémeket. A kicsi formáknak 30 perc gőzölés elég. www.tablamagazin.hu 7. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÉZES SÜTEMÉNYEK A karácsonyi trüffel Számomra a csokoládé egyet jelent az örömmel, boldogsággal, és a dőzsöléssel. Éppen ezért a karácsonyból nem is hiányozhat, és ilyenkor belerejtem szinte mindenbe, amibe csak lehet. Ebben a bonbon receptben viszont meg sem próbáltam rejtegetni, hiszen ez egy kész csokibomba, amit mézeskalács keksszel ízesítettem. 10 dkg fehér csokoládé 5-5 dkgg ét- és tejcsokoládé 70 ml tejszín 5 dkg mézeskalács morzsa mézeskalács fűszerkeverék 1 narancs reszelt héja Továbbá: 15-15 dkg fehér - és tejcsokoládé finomra darált mézeskalács morzsa Az elkészítés: A tejszínt forraljuk fel, majd olvasszuk fel benne az apróra tört csokoládékat. Ízesítsük egy mokkáskanál mézeskalács fűszerkeverékkel, a narancs lereszelt héjával. Végül keverjük bele a finomra őrölt mézeskalács morzsát is. Tegyük hűtőbe pár órára. Amikor szépen összeállt, formázzunk vizes kézzel diónyi golyókat belőlük. Közben gőz felett olvasszuk fel külön-külön a csokoládékat. A golyókba szúrjunk fogpiszkálókat, és mártsuk bele őket a csokoládékba. Legyenek fehérek, és szép barna golyók is. A piszkákat tűzzük dobozba, vagy hungarocell lapra, hagyjuk, hogy lecsepegjen a felesleges csokoládé róluk. Vegyünk a tenyerünkbe finom mézeskalács port, és fújjuk a bonbonokra. Tegyük így a hűtőbe, és ha megszilárdult a csokoládé bevonat, tegyük őket tányérra. 8. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÉZES SÜTEMÉNYEK Narancskrémes mézeskalácsos kosárkák A mézeskalács tésztát szerettem volna feldobni valamilyen citrusos, karácsonyi hangulattal. A narancskrém (orange curd) remek választásnak bizonyult. Hozzávalók 24 kosárkához: kb. 40 dkg begyúrt mézeskalács tészta Hozzávalók a krémhez: 150 ml frissen facsart narancslé 2 tk citromlé 10 dkg méz 2 tojás 1 ek kukoricakeményítő (Gmo mentes) 1 narancs reszelt héja 5 dkg vaj Továbbá kókuszreszelék és muffin forma. Elkészítés A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk maximum 3-4 mm vastagságúra. Szaggassunk ki belőle kb. 7 cm átmérőjű korongokat, és ezeket helyezzük a formákba kosárka szerűen. Jobban járunk, ha a tészta tepsihez érő felülete kicsit lisztesebb, rusztikusabb, ellenkező esetben könnyen letapadhat a forma aljába. Az aljukat szurkáljuk meg villával. 180 fokos sütőben 8-9 perc alatt süssük ki a kosarakat. Ha kisültek, még melegen nyomjuk vissza valamilyen tompa tárggyal (pl. sodrófa vége) a kissé felpúposodott kosár aljakat. De csak óvatosan, nem az a cél, hogy szétlapítsuk az alját. A krémhez mérjünk minden hozzávalót (a vajon kívül) egy habüstbe, és vízgőz felett sűrítsük be krémes állagúra. Még melegen keverjük bele végül a vajat is. A még langyos kosarakba töltsük bele a szintén langyos krémet. A süteményt pirított kókuszreszelékkel díszíthetjük. TIPP: Érdemes pár órát pihentetni, hogy összeérjenek az ízek, és a mézes is kellőképp visszapuhuljon.! Még több mézes finomság receptje a Rita Konyháján 9. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÁKOS, DIÓS SÜTEMÉNYEK Mákos-szilvalekváros macskaszem Hozzávalók a tésztához: 50 dkg finomliszt 0,5 dl tej 2,5 dkg élesztő 10 dkg nádcukor 20 dkg vaj 4 tojás sárgája 1 tk fahéj 2 citrom reszelt héja csipet só + 1 tojás a kenéshez Hozzávalók a töltelékhez: 20 dkg darált mák 5 dkg porított nádcukor 2 dl tej a 2 citrom leve fahéj kb. 2-2,5 dl szilvalekvár 1 marék mandulaforgács Az elkészítés: Az élesztőt felfuttatjuk a tejben kevés cukorral. Majd az alapanyagokat összegyúrjuk, dagasztjuk, majd fél órát pihentetjük. Amíg pihen a tészta, a darált mákot felfőzzük a cukorral, és a tejjel. A tölteléket fahéjjal, citromlével ízesítjük, majd belekeverünk 2-3 púpos evőkanál szilvalekvárt. A tésztát vékonyan lisztezett sütőpapíron vágjuk kettőbe, majd mindkét tészta bucit nyújtsunk vékony téglalapra. Akkorára érdemes ezt nyújtani, hogy egy nagy sütőlapra mindkét rúd ráférjen sütéskor. A téglalapok két-két hosszabb oldalát kenjük be vékonyan a szilvalekvárral. Ha nagyon sűrű a lekvár, akkor lehet vastagabban is. A két lekváros sávot tekerjük fel. A tészta rudakat tegyük át a sütőlemezre a sütőpapírral együtt. A lekváros tekercsek közé jó vastagon kenjük rá a tésztára a mákos tölteléket. A tölteléket szórjuk meg tört manduladarabokkal. A tészta széleit kenjük át egy felvert tojással. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 13-15 percig süssük. Hagyjuk kihűlni, majd vékony csíkokat vágjunk belőle. 10. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÁKOS, DIÓS SÜTEMÉNYEK Mákos, szezámos rúd összesen 25 dkg fehér tönkölyliszt 7,5-7,5 dkg bio kukoricaliszt, és rétesliszt 12,5 dkg őrölt szezámmag 5 dkg zabkorpa 2 tk só 25 dkg vaj 10 dkg reszelt karaván sajt só, 2-3 ek tejföl 1 csomag foszfátmentes sütőpor szemes mák + tojás a ragasztáshoz Az elkészítés: Keverjük össze egy tálban a száraz elemeket. A száraz elemekbe gyúrjuk bele a puha vajat, a reszelt sajtot, és annyi tejfölt, hogy egy kis gombóccá álljon össze a tészta. Pihentessük a tésztát 1 órát a hűtőben, majd vágjuk 2 darabba. Mindegyik darabot nyújtsuk ki sütőpapíron, igazítsuk szögletesre, majd egy hosszú pengéjű késsel vágjunk belőlük 1 cm vastag rudakat. A leeső darabot gyúrjuk ismét össze, nyújtsuk, és daraboljuk. A ragasztáshoz verjünk fel egy tojás sárgáját picike vízzel. A rudak felét ebbe mártsuk meg, majd azonnal forgassuk bele szemes mákba, vagy szemes szezámmagba, így tegyük őket vissza a sütőpapírra. 180 fokos sütőben 13-15 perc alatt süssük készre. Ha kicsit tovább sütjük, arany barnára, akkor hihetetlenül ropogósak lesznek. Sokáig elállnak. 11. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÁKOS, DIÓS SÜTEMÉNYEK Reform zserbó Zserbó nélkül nincs karácsony. A klasszikus nagyon édes receptek helyett idén próbálja ki ezt a csökkentett cukortartalmú változatot, aminek a tésztájához ráadásul teljes őrlésű lisztet használunk. Pompás ízek, remek állag, és bűntetlen örömök. Kell ennél több? Hozzávalók egy 22x22 cm-es tepsihez: A tésztához: 20 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 1 ek porított nádcukor csipet só 1/3 mk szódabikarbóna 1 dkg élesztő (friss) 100 g vaj 1 tojás sárgája tej Továbbá 20 dkg darált dió 450-500 ml házi sárgabaracklekvár A bevonóhoz: 10 dkg étcsokoládé 75 ml tejszín 2,2 dkg vaj 2,5 dkg nádcukor A tészta hozzávalóit morzsoljuk össze, majd annyi tejet adjunk hozzá, hogy ruganyos, de szépen formázható tésztát kapjunk. Ebben a receptben nem kell az élesztőt felfuttatni, egyszerűen csak morzsoljuk bele a tésztába. Vágjuk a tésztát 4 darabra. Az egyik legyen kicsit nagyobb a többinél. A formát vajazzuk, zsírozzuk ki. A nagyobb tésztadarabot lisztezett felületen nyújtsuk ki akkorára, hogy a forma alján 4-4 cm-re túllógjon a széleken. Erre jön a lekvár 1/3-ad része, és a dió harmada is. Majd nyújtsuk ki a következő lapot, de azt már kb. akkorára, mint a gyűrű átmérője. Helyezzük rá a dióra, majd ismételjük meg ezt a rétegezést háromszor. Legfelülre tészta kerüljön, amit próbáljunk meg odacsípni a kilógó tésztához. Villával szurkáljuk be a tetejét, és mehet a 180 fokra előmelegített sütőbe légkeverés nélkül. 50 percig süssük. Majd hűtsük langyosra, és fordítsuk meg úgy, hogy a teteje kerüljön alulra. Így hűtsük ki teljesen. Érdemes egy egész napot pihentetni a csokival való áthúzást megelőzően. A bevonóhoz olvasszuk fel gőz felett a máz hozzávalóit, majd borítsuk be vele a tortánkat. Ha megdermedt, szeleteljük kedvünkre. 12. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. MÁKOS, DIÓS SÜTEMÉNYEK Almás-diós rétes szivar Ezzel a szivar alakú rétessel három legyet üthetünk egy csapásra. Desszert, hiszen finom, és ehető. Ültető kártya, vagy akár asztali dekorációként is funkcionálhat. Persze bármelyiket is válasszuk, a végén mindenképp együk meg! 1 csomag Tante Fanny teljes őrlésű rétes tészta 1 nagy alma 8 dkg durvára vágott dió 1 narancs héja 1 ek citromlé 1 cs vaníliás cukor 2 ek nádcukor 1 tk keményítő kb. 5 dkg vaj a lapok kenéséhez Az elkészítés: Az almát meghámozzuk, és kb. ugyanakkorára aprítjuk, mint az durvára vágott diónkat. TIPP: Nem reszeljük, mert úgy a nedvességéből veszít. Minden hozzávalót összekeverünk, a keményítőt csak a legvégén szórjuk a diós almára, és keverjük át vele egyenletesen. A tésztákat egyesével terítsük ki, és a teljes felületüket kenjük meg olvasztott vajjal. A tésztánkat gondolatban osszuk 4 negyedre, és a két középső negyedre szivar vastagságú töltelék csíkot rakjunk. A tésztánk két szélén szabadon hagyott negyedeket fordítsuk teljes hosszában a közepére. Ha ügyesen számoltunk, akkor most beterítettük a tölteléket, és nem is látszik a tésztától. A tészta alsó felétől kezdjük szorosan felcsavarni a tésztát, hogy szivarformát kapjunk. A tetejüket is kenjük meg vajjal. Forró 220 C sütőben kb. 15 perc alatt készre sülnek.! További mákos receptek a Rita Konyháján 13. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. AJÁNDÉKOK Pikáns karamellizált magvak Az olajos magvak fogyasztása sok szempontból javasolt, persze natúr formában. Karácsony közeledtével viszont némi praktikával egészen különleges gasztro ajándékot készíthetünk belőlük. Hozzávalók egy kis adaghoz: 30 dkg vegyes (dió, mandula, mogyoró) olajos mag kb. 8 dkg nádcukor 1 mk só 1 mk fahéj ½-½ mk őrölt chili és szerecsendió 1 tojás fehérje pici olaj (pl. mogyoróolaj) Az elkészítés: A dió kivételével a magok legyenek tisztítottak. Egy tepsit vékonyan olajozzunk ki. A fűszereket mérjük, majd keverjük össze. A tojás fehérjét verjük habbá. A magokat keverjük a tojáshabhoz, majd keverjük hozzá alaposan a cukrot és a fűszerkeveréket is. 180 fokos előmelegített sütőben 18-20 percig süssük a keveréket. De figyeljünk arra, hogy 2-3 percenként átkeverjük, nehogy megégjenek a magok. Ha elkészültek, hagyjuk kihűlni, majd celofán zacskóba, kis dobozba, esetleg kerámia tálba csomagolva tároljuk, vagy akár ajándékba is adhatjuk. 14. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. AJÁNDÉKOK Tojáslikor Karácsonykor szokás szeszes italt is ajándékba adni. A tojáslikőr örök sláger: ha pedig jól van házilag elkészítve ez a recept, kész öröm. Az alábbi tojáslikőr recept sokak által (ismerőseim) kipróbált, és mi is nagyon szeretjük. Hozzávalók fél literhez: 5 tojássárgája 12-13 dkg porcukor 2oo g habtejszín 1 dl fehér rum vanília kivonat Az elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral keverjük habosra egy habüstben. Egy akkora fazékban, amibe beleállítható a habüst, melegítsünk fel vizet. Tegyük rá a habüstöt a tojáskrémmel, de figyeljünk arra, hogy a víz ne érje az üst alját. A víz ne legyen forró, maximum 80 fokos gőzben, folyamatosa keverés mellett 4-5 percig hőkezeljük a tojáskrémet. Hűtsük langyosra, majd tegyük egy mixerbe, adjuk hozzá a tejszínt és a rumot, és 4 percig mixeljük. 15. OLDAL

2011. NOVEMBER 02. AJÁNDÉKOK Panforte, az olasz csokoládés gyümölcskenyér Ez a karácsonyi sütemény az olaszországi Sienna-ból származik. Az eredeti panfortehoz képest annyival több, hogy csokoládéval van feldobva, amitől sokkal finomabb lesz. 10 dkg étcsokoládé 14,5 dkg vegyes magkeverék (mogyoró, kesudió, mandula, dió, ami van) 17 dkg aszalt gyümölcskeverék vagy kandírozott citrus héjak 1 tk őrölt fahéj csipet só 1 mk tört színes bors 4 szegfűbors őrölve 7 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt 1 ek holland kakaópor A sziruphoz: 160 ml méz és 13 dkg melaszos nádcukor Továbbá ostya, porcukor Elkészítés A mézből és a cukorból 115 fokon főzzünk szirupot. Hagyományos módon cukorhőmérővel tudjuk ezt mérni. A száraz elemeket keverjük össze. Az aszalványokat aprítsuk, ha túl nagy darabok lennének, és a magokkal együtt keverjük a lisztes fűszeres keverékhez. Relaxálni a meleg jacuzzi habjai közt, felrissíteni testünket, s lelkünket forró szaunában, vagy gőzfürdőben egy kellemes wellness szállodában. Ezek azok az érzések, amelyek felbecsülhetetlenek. Több mint 100 hazai wellness szálloda akciós ajánlatai garantált 10 % kedvezménnyel: www.wellnessakcio.hu A csokoládét vízgőz felett olvasszuk fel. Egy 20 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát béleljünk ki sütőpapírral, körbe is, majd kenjük át vajjal. A keverékünkhöz adjuk hozzá az olvasztott csokoládét, és a szirupot. Az alapanyagok összedolgozása komolyabb feladat, hiszen a szirup ragad, és nehézkessé teszi a munkát. De nem reménytelen. A masszát ezt követően egy vizes kanállal jól tömörítsük bele a formába. 150 fokos sütőben 35 percig süssük, majd hűtsük langyosra. Vegyük ki a formából, az aljára tapasszuk rá a rizspapírt, vagy ha van, az ostyát. Ez azért fontos, hogy ne ragadjon a tányérhoz, vagy ha ajándékba adjuk, a doboz aljához. A tetejét szórjuk meg porcukorral. Csomagoljuk be, és hetekig is érlelhetjük.! Még több ajándék a konyhából-recept a Rita Konyháján 16. OLDAL