Készítsünk fagylaltot! (2010 July 08, Thursday) - Munkatársunktól A nyár sztár édessége kétségtelenül a fagylalt. Érdemes a mélyhûtõben tartani egy-két doboz házilag készített fagyit, ami nem csak önmagában finom, de számtalan egyéb desszerthez is felhasználható. A fagylalt készítése nagyon egyszerû, és léteznek ol Joghurtos meggyfagylalt 35-40 dkg magozott meggy 15 dkg kristálycukor 2 tojás 2 dl tejszín 3-3,5 dl natúr joghurt A magozott meggyet a cukorral kb. 10 percig fõzzük, majd hagyjuk hûlni. A tojások sárgáját a tejszínnel vízgõz felett krémmé fõzzük. Amikor kihûlt a meggy, botmixerrel turmixoljuk össze úgy, hogy nagyobb meggydarabok maradjanak benne. A turmixolt meggyet a krémmel és a joghurttal jól összekeverjük, egy fedeles dobozba öntjük és fagyasztóba tesszük. 40-60 percenként kb. négyszer átkeverjük. Az elsõ keverés alkalmával a fagylalthoz keverjük a két tojás habbá vert fehérjét. 5-6 órás fagyasztás után fogyasztható a fagylalt. Mentafagyi 500 ml zsíros tej 125 ml tejszín 55 g friss menta 6 tojás sárgája 100 g cukor frissen õrölt feketebors (3-4 tekerés) A tejet és a tejszínt összeöntöttem és felforraltam a felaprított mentával. Fél óráig állni hagytam. (Itt le lehet szûrni a mentát, ha valakit idegesítene a "zöldség". Én benne hagytam, mert így szeretem.) A tojás sárgáját habosra kavartam a cukorral, majd lassan, kis adagokban hozzákevertem a tejes tejszínt, és borssal ízesítettem. Újra feltettem fõni, közben végig kavargattam. Mikor sûrösödni kezdett (80 celsius fok), levettem a tûzrõl és hideg vizes fürdõbe állítottam a krémet. Kihûlés után a fagylaltgépre bíztam a további munkát. Csokiöntettel tálaltam. Eper-joghurt fagylalt 600 g eper 100-125 ml eperszirup 5 ek citromlé 300 g joghurt 150 g tejszín 1 cs vaníliás cukor Az epret megmossuk, leszárítjuk, megtisztítjuk. 500 g epret a sziruppal és citromlével pürésítjük. A joghurtot hozzákavarjuk. A maradék epret apró kockákra vágjuk és az epres-joghurtos masszához keverjük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a krémhez forgatjuk. A masszát fagyasztóba tesszük, közben óvatosan átkavarjuk. Tálalás elõtt 30 perccel kivesszük a fagyasztóból és gombócokra szedve tálaljuk.
Fehércsokis parfé 30 dkg fehér csokoládé 3 dl habtejszín 5 ek víz 2 ek cukor 3 tojássárgája Egy õzgerinc formát kibélelünk folpackkal. A vizet és a cukrot folyamatos kevergetés mellett 3-4 perc alatt sziruppá fõzzük. Tûzrõl lehúzzuk. Hozzáadjuk a kockára tördelt csokoládét, és kevergetve felolvasztjuk benne. Hûlni hagyjuk. Ha már csak langyos, akkor hozzákeverjük a tojássárgákat. A tejszínt sûrû habbá verjük, és hozzákeverjük a csokoládés masszát. Formába töltjük, 4-5 órára mélyhûtõbe tesszük. Õszibarack sorbet 50 dkg õszibarack 15 dkg cukor 1 cs vaníliás cukor 3,5 dl víz néhány csepp citromlé Az õszibarackot megmossuk, héját lehúzzuk, magját eltávolítjuk. A gyümölcshúst feldaraboljuk, majd egy villa segítségével pépesítjük. A vizet és a cukrot kislábosba öntjük, és folyamatosan kevergetve addig fõzzük, amíg a cukor teljesen felolvad. Ezután hûlni hagyjuk. A barackpépet egy fedeles mûanyagtálba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, a vaníliás cukrot, és a langyosra hûlt cukros vízbõl annyit öntünk rá, amennyit kényelmesen simára tudunk keverni. (Ha az egészet egyszerre rátöltjük, akkor túl híg lesz a keveréshez, ezért én inkább két részletben öntöm hozzá a vizet.) Végül hozzákeverjük a maradék vizet is, és az edényt lefedve a fagyasztóba tesszük. 5-6 órán keresztül fagyasztjuk. Ezalatt óránként vegyük elõ, alaposan keverjük át, majd tegyük vissza a fagyasztóba. A keverés során ügyeljünk rá, hogy minél több levegõt juttassunk a sorbet-be, mert annál finomabb lesz a végeredmény. Tálalás elõtt fél órával vegyük ki a fagyasztóból, és rakjuk át a hûtõszekrénybe, így könnyebb dolgunk lesz az adagolásnál. Sült fagyi 40 dkg dobozos csokifagyi 10 dkg meggy fél dl rum 4 tojásfehérje 4 ek cukor 1 ek citromlé A piskótalaphoz: 4 ek liszt 4 tojás 4 ek cukor 1 vaníliás cukor A meggyet rumba áztatjuk. A szokásos eljárás szerint sütünk egy piskótalapot: A négy tojásfehérjébõl pár csepp citrommal és a 4 ek cukorral kemény habot verünk. 2 fél tojáshéjat megmosva félreteszünk.
Hozzáadjuk a vaníliás cukrot is. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Majd a 4 ek lisztet. Lapos tepsibe öntjük, amelyet elõtte kivajazunk és liszttel szórunk vagy sütõpapírral béleljük. Forró sütõbe téve mérsékelt lángon megsütjük. Kihûtjük. A sütõt bekapcsoljuk, alaposan elõmelegítjük. Kivágunk a piskótából egy akkora lapot, amekkora a tál, amelyen tálalni akarunk, illetve a fagyi dobozának a méretének megfelelõt. A piskótalapot a tálalótálra tesszük (amelyet úgy választunk ki, hogy be kell tegyük a forró sütõbe!) A piskótalapra ráhelyezzük a meggyet. A tojásfehérjébõl a cukorral és a citromlével nagyon kemény habot verünk. Amikor a sütõ már forró, a meggyre helyezzük a fagyit és bevonjuk a kemény cukros tojáshabbal. Két fél tojáshéjat nyomunk a habba. Forró sütõben pirosra sütjük - 10 perc. A tojáshéjakat kiemeljük, a helyükre meggyet teszünk. Azonnal tálaljuk. Karamell fagylalt 10+5 dkg kristálycukor 1+1 dl habtejszín 3 dl tej A 10 dkg cukrot karamellizáljuk, ha már elég sötét barna, felöntjük a 3 dl tejjel és lassú tûzön addig fõzzük, míg a cukor elolvad. A tûzrõl levéve az edényt jeges vízbe állítjuk, ha kihûlt, betesszük a hûtõbe 3-4 órára. 1 dl tejszínt felverünk habnak. A kihûlt karamellás tejbe beleöntünk 1 dl tejszínt és a felvert tejszínhabot, jól összekeverjük és beleöntjük a fagylaltgépbe. A további munkát a gép elvégzi. Kávéfagyi hozzávalók 2 fõre 10 dkg kávébab 1/2 tk õrölt kávé 3 dl zsíros tej (3,8-4,2 %-os) 3,3 dl habtejszín 1 tubus sûrített tej 2 ek nádcukor 5 tojás sárgája csipet só A tejet, a tejszínt, a sûrítetett tejt és a cukrot összemelegítjük. Forráspont elérése elõtt lehúzzuk a tûzrõl, hozzáadjuk az egész kávészemeket, lefedjük és infuzionálni hagyjuk a kávébabokat, kb. egy-két órán át. Majd a tojássárgákat lazán felverjük, és a kissé felmelegített kávébabos-tejes folyadékot több adagban a tojásokhoz keverjük. Az egészet visszaöntjük a lábasb és mérsékelt tûzön, kevergetve besûrítjük a krémet. (Akkor kész, mikor a fakanál hátulját bevonja a krém.) Átszûrjük, hozzákeverjük az õrölt kávét és hûlni hagyjuk. Hûtõben teljesen lehûtjük a krémet, mielõtt a fagyigépbe öntjük. Túrófagylalt 3 dl tej 1,5 dl tejszín 20 dkg kristálycukor
20 dkg tehéntúró 1 dkg vaníliás cukor 4 cl vanílialikõr 5 dkg mazsola A tejet és a tejszínt összeöntjük, belekeverjük a kristálycukrot és a vaníliás cukrot, és összeforraljuk, majd lehûtjük. Belekeverjük a villával vagy szitán áttört túrót, a vanílialikõrt (ha gyerekek is esznek belõle, elhagyható), és az áztatott mazsolát (de nélküle is finom). Mélyhûtõbe tesszük, és megdermesztjük (közben néhányszor villával áttörjük, átforgatjuk). Fahéjas krémfagyi 4 tojássárgája 5 dkg nádcukor 6 dl tej (3,5 %-os) 2 dl tejszín fél tk. házi vaníliás porcukor fél tk. õrölt fahéj fél tk. só 10 dkg fehér csoki A tojássárgákat habosra kevertem a cukorral (robotgéppel). Közben a tejet és a tejszínt egy lábasba öntve felforraltam, majd belekevertem a porcukrot, a sót, a fahéjat és a kockákra tördelt csokit is, majd addig kevertem, míg fel nem olvadt. A cukros tojáshoz nagyon óvatosan, apró adagokban, miközben folyamatosan kevertem a robotgéppel, hozzáöntöttem a forró tejes-tejszínes elegyet, majd visszatettem a lángra és épp hogy felforraltam. Közben folyamatosan tovább kevertem, hogy nehogy a tojás kicsapódjon. Hideg vízfürdõben lehûtöttem, majd a hûtõbe tettem. Hidegen töltöttem a fagyigépbe és 20 perc múlva el is készült a mû. Grapefruitsorbet csillagánizzsal Hozzávalók 6 adaghoz: 3 dl víz 18 ek. cukor 5 szem csillagánizs 3 rózsaszín grapefruit leve és húsa A cukorból és a vízbõl meg az ánizsszemekbõl szirupot fõztem. Mikor a cukor már teljesen feloldódott, kihalásztam az ánizsokat és hagytam kihûlni a folyadékot. Közben kifacsartam a grapefruitok levét és a gyümölcshúscafatokkal együtt a langyos lébe kevertem, majd hûtõben jól kihûtöttem az egészet. Utána fagyigépbe öntöttem és kb. 20 percig járattam, majd ment 1-2 órára a fagyasztóba. Akinek nincs fagyigépbe, tegye rögtön fagyasztóba és idõnként kapargassa át egy villával. Tálalásnál kivájt grapefruithéjakba kanalaztam a sorbet-t. Eper - Mascarpone fagylalt 45 dkg eper, 8-10 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, kevés citromlé, 50 dkg mascarpone sajt, 120 ml tejszín Elkészítés: Megmossuk az epret, és robotgéppel pürésítjük. A tejszínt felverjük és összekeverjük a mascarponéval, majd hozzáadjuk az
eperpürét, a cukrot és 1-2 teáskanál citromlevet ízlés szerint. Mélyhûtõbe tesszük és 10-15 percenként alaposan felkeverjük, míg egészen krémes nem lesz. Diétás fagyi tojásfehérje, édesítõszer, kakaópor és/vagy gyümölcs Elkészítés: A tojásfehérjét ízlés szerinti édesítõszerrel habbá verjük, majd vagy kakaóport, vagy pépesített gyümölcsöt, vagy - ha a gyümölcs íze engedi - mindkettõt belekeverünk, és együtt is összemixeljük. A keveréket kis tálkába öntjük, és a mélyhûtõben hagyjuk megfagyni. Ha nem várjuk meg, hogy teljesen megfagyjon, pudinghoz hasonló finom, hideg krémet kapunk. Citromfagyi 1 pohár natúr joghurthoz számolva: 3 evõkanál porcukor, 1-2 nagy citrom leve, 1 citrom héja A hozzávalókat jól dolgozd össze, és egy mûanyag dobozban fagyaszd le!