Alkoholos koktélok Alexander 1/4 brandy, 1/3 csokoládélikőr (barna), 1/3 tejszín. A hozzávalókat összerázom, pohárba töltöm és jégkockával kínálom. Ízlés szerint megszórható a teteje reszelt szerecsendióval. Bloody Mary 1. 2 ek citromlé, 12 cl paradicsomlé, 9 cl vodka, 2 csepp Worcester-Sauce, 2 csepp Tabasco, késhegynyi bors, csipetnyi zelleres fűszersó, jég. Egy mixerben összerázom jéggel az összes hozzávalót, majd poharakba töltöm. A tetejét rellersóval sózom. Bloody Mary 2. 1,25 cl paradicsomlé, 3 cl vodka, 2 csepp Worcester-Sauce, 2 csepp Tabasco, késhegynyi bors, csipetnyi zelleres fűszersó, jég. Egy mixerben összerázom jéggel az összes hozzávalót, majd poharakba töltöm. A tetejét zellersóval sózom. Bronx 1/4 pohár gin, 1/2 pohár vermut, 1/4 pohár narancslé, jégkocka. A hozzávalókat összerázom, pohárba töltöm és jégkockával kínálom. (MK) Gibson 9/10 gin, 1/10 száraz vermut, gyöngyhagyma. A gint és a vermutot keverőpohárban jéggel öszekeverem és koktélospoharakba történő leszűrést követően gyöngyhagymával díszítem. Champagner bólé 2-2 citrom és narancs szeletelve, magozva, 12,5 dkg cukor, 40 dkg cseresznyebefőtt, 10 cl cseresznyebefőttlé, 1,25 dl cherry brandy, 1,25 dl borpárlat, két üveg édes pezsgő. Egy edénybe beleteszem a pezsgő kivételével az összes hozzávalót és legalább fél órára behűtöm. Szervírozáskor öntöm hozzá a pezsgőt. Pink lady 2 cl gin, 1 cl citromlé, 1 cl gránátalmaszörp, 1 tojásfehérje, jégkocka. A hozzávalókat sok jégkockával shakerbe teszem és erősen összerázom. A keveréket bárszűrőn keresztül beleszűröm a jégkockákkal előkészített koktélospoharakba. Vulcano
2 cl málnapárlat, 2 cl kék curacao, pezsgő, 2 cm narancshéj. A málnapálinkát és a likört pezsgős pohárba töltöm, a narancshéjat rátöröm, megkeverem és felöntöm pezsgővel. White lady 2 jégkocka, 2 cl fehér curacao, 2 cl gin, 2 cl citromlé. A hozzávalókat shakerben összerázom és a koktélt koktélos pohárba töltöm. Wild kiwi 4 cl kiwilikőr, 2 cl fehér rum, tonic a feltöltéshez. Dekoráció: 1 citromkarika, 1 limettkarika, 1 koktélcseresznye. Longdrink poharakba rakom össze. Pár jégkockára töltöm a likőrt és a rumot, felöntöm a toniccal és a gyümölcsökkel dekorálom. Likőrök házilag Borlikőr Fél liter testes vörösbor, 40 dkg cukor, 2,5 dl rum, 1 vaniliarúd. Hosszában kettéhasítom a vaníliát és a többi hozzávalóval együtt jól záródó üvegbe teszem. Egy hónapig nem bántom, időnként felrázom. Leszűröm és még 2-3 hétig hagyom érni. Meggylikőr 1,5 kg meggy, 1 kg cukorból és 1 liter vízbúl készült szirup, 1 rúd vanilia, 3 g fahéj, 5 szegfűszeg, 4 szem keserűmandula, fél liter finomszesz. A meggyet kimagozom és egy bőszájú üvegbe teszem. Felöntöm a lehűlt cukorsziruppal, beleteszem a vaníliát, a fűszereket, illetve a mandulát és az alkoholt. Jól elkeverem és 3 hétre lefedve kirakom a napra. Ezután leszűröm, üvegekbe rakom és jól ledugaszolom. Bodzalikőr 1 liternyi bodzabogyó, 2 liter víz, 1 kg cukor, 1 rúd vanilia, 6 szegfűszeg, kevés szerecsendió, 1 citrom, fél liter tisztaszesz. A bodzát a vízzel és a cukorral fél órán át főzöm. A levét leszűröm, hozzáadom a fűszereket és a citromlevet, majd újabb órán át főzöm. Ezután újra leszűröm és elkeverem a finomszesszel. Üvegekbe töltöm. Mézlikőr 1/2 kg méz, 1/2 l 96 %-os tiszta szesz. A mézet feloldom az alkoholban és elkeverem fél liter felforralt és lehűtött vízzel. A sorrendet nem szabad felcserélni! A likőrt vastag szűrőpapíron átszűröm, majd legalább 3 hónapig érlelem. A kész likőr 34 %-os alkoholtartalmú.
Narancslikőr 60 dkg méz, 1 liter víz, 1,5 liter konyak, 4 narancs, 4 szegfűszeg, késhegynyi csersav. Meghámozok 3 narancsot, megtisztítom a fehérjétől, összevágom és nagy üvegbe teszem a negyedik (egész) naranccsal együtt és ráöntöm a konyakot. 10 napig állni hagyom. A mézet, vizet, csersavat sziruppá főzöm, lehabozom, lehűtöm és hozzáöntöm a narancshoz. Beleteszem a szegfűszeget és letakarva még 10 napig állni hagyom. Ezután ülepítem és üvegekbe töltöm. Kókuszlikőr 4 dl finomszesz, 50-60 dkg cukor, 1,5 l tej, 10 dkg kókuszreszelék, 2 csomag vaniliáscukor. A tejet felforralom és a kókuszreszelékkel együtt egy órán át lassú tűzön főzöm. A tűzről levéve belekeverem a cukrokat. Mikor kihűlt, átszűröm és összekeverem az alkohollal. Tojáslikőr 5 sárgája, 25 dkg cukor, 1 cs vaniliáscukor, 2,5 dl tejszín, 1/8 l tej, 1/8 l tisztaszesz. A sárgáját habosra keverem a cukrokkal. Hozzáadom a tejszínt, a tejet és az alkoholt. Jól elkeverem és üvegekbe töltöm. A üvegeket jól ledugaszolva 2 hónapig nem bántom. Erősítő meleg tej 4 sárgája, 8 dkg cukor, 8 dl tej, 4 dl rum, vagy konyak. A cukorral kikeverem a tojássárgáját, felöntöm forró tejjel és összekeverem. Elkeverem a rummal, vagy konyakkal. Különösen télen frissítő és erősítő ital. I. Ötlet Jégkocka Magyar Károly barátomtól tanultam a következő "ehető" jégkockát: Saját fagyasztású, vagy a szupermarket mirelitpultjáról választott fagyasztott eper, gurulós málna, szeder erdei gyümölcs kerül jégkocka gyanánt az italba. Mire a "jég" áthűti az italt, saját maga is kellően felissza a levet és kellemesen pikáns módon gurulhat le a gyomrunkba. A módszert tökéletesre fejlesztettem, ami körülbelül a következőképpen néz ki: Lefagyasztok pár tetszetős üveg salátástálat, pár kiskanalat, illetve stampedliket (ez utóbbit az öcsémtől tanultam ). Mikor a vendéget kínálom, akkor csak keveset teszek ki a gyümölcsből, hiszen megolvadva már nem olyan értékes, bár a gyerekeknek tetszik. Újabb kínáláskor, vagy újabb vendég érkezésekor további tételeket veszek elő. II. Ötlet Bizonyos italokat is le lehet így fagyasztani és mínusz 20 fok körül olajos állagúak. Ilyen az Ouzo, a vodka, a pálinkák, Unicum, Jägermeister, Malteser (Aquavit) stb. Konyakot, csak
szobahőmérsékleten lehet kínálni és csakis öblös konyakos pohárban. Forró kávéspecialitások Ír kávé 1 pohár erős, forró kávé, 2 tk cukor, 2-4 ek whisky, 2 ek enyhén felvert tejszín. Forró vízzel előmelegítem az ír-kávés poharak. beleteszem a cukrot, ráöntöm a nagyon forró kávét és megkeverem. Mártásos merőkanálba öntöm a whiskyt, meggyújtom, beleöntöm a kávéba, majd a tetejére jégbehűtött tejszínhabot teszek. Tovább már nem keverem, hanem a hideg tejszínen keresztül lassan iszom. Sötét szerenád 1/4 l erős kávé, 1/4 l tej, vagy kávétejszín, 5 dkg csokoládé, 2 ek porcukor, tejszínhab, reszelt csokoládé. A forró tejben feloldom a csokoládét. Ezen forró csokoládét hozzáöntöm a kávéhoz és elkeverem a porcukorral. Csészékbe osztom, egy-egy tejszínhabsapkát teszek rájuk és megszórom reszelt csokoládéval. Melegen készül, de hideg ital a következő: Fekete erdei kávé 1/2 l erős kávé, 1 likőröspohár cseresznyepálinka, jégkocka, cukor. A forró kávéhoz hozzáöntöm a cseresznyepálinkát és hűlni hagyom. Poharakba töltöm, melyek félig töltve vannak jégkockákkal. Ízlés szeint édesítem, majd azonnal tálalom. Gyerekek bulizós italai Ha már elteltetek a sütikkel, vagy csak egy kisebb torkoskodásra vágytok, ajánlom az alábbi italokat, amelyek nem csak finomak, hanem nagyon egészségesek is /Anyu örülni fog, hogy végre nem "kólát" isztok./ Tejes turmix 20 dkg földieper, 6 dkg cukor, 8 dl tej. A megtisztított, megmosott, kisebb darabokra vágott gyümölcsöt a cukorral, a tejjel együtt kell betölteni a turmixgépbe, és rövid ideig turmixolni. Földieper helyett bármilyen fajta érett, friss vagy mirelit gyümölcsöt, illetve ugyanilyen mennyiségű tehéntúrót is felhasználhatunk. Ízlés szerint tehetünk bele kevés vaniliás cukrot és citromlevet is. Mindig alaposan tisztított és jól lehűtött alapanyagokból, frissen kell készíteni.
Narancs-tea Egy darab jól megmosott narancshéjat és 4 evőkanál fekete teát leforrázunk 1 liter vízzel. 3 perc elteltével leszűrjük és 8 evőkanál narancslével elkeverjük, majd 4 csészébe töltve tálaljuk. Mézes tea 1 liter tejet felforralunk, 4 teáskanál fekete teára öntjük és 4 perc elteltével egy finom szűrőn átszűrjük. 4 evőkanál mézet keverünk bele, erre a virágméz a legalkalmasabb. Joghurt Az egyik legrégibb erjedéses tejtermék a joghurt, másképp írva "yoghurt", melyet a világ minden részén készítenek. Joghurt 1. 2,5 l tej, 1 dl joghurt, csapott ek cukor A joghurtot (saját készítésű, vagy vásárolt) elkeverem a cukorral. A tejet kevergetés közben felforralom, majd hülni hagyom. Mikor 45 fokosra hült, belekeverem a cukros joghurtot. Termoszedénybe teszem és 5-6 órán át nyugodtan hagyom. Mikor kész behűtöm. (Nem felejtek el 1 dl-nyit félrerakni a következő oltáshoz!) Citromos tej 1 dl jéghideg joghurt, 2 citrom leve, 1 cl citromszörp, fél dl jéghideg tejszín, citromszelet, citromhéj. Az összes hozzávalót elkeverni és jégbehűtött pohárban tálalni. Citromszelettel és citromhéjspirállal díszíteni. Zöld limettel még finomabb. Joghurtital 2 dl joghurt, 3 dl víz, 1 mk só. A joghurtot alaposan elkeverem a vízzel, illetve a sóval, majd alaposan behűtve tálalom. Díszítésül friss mentalevelet teszek a tetejére. Joghurtital 2. 2 dl joghurt, 2 dl tej, 2 ek méz, 1 pohár málna, tört jég. A joghurtot összemixelem a málnával, a mézzel és a tejjel, majd a tört jéggel poharakban tálalom. Ayran (török joghurtital)
5 dl joghurt, 2,5 dl víz, 1 mk só. A joghurtot mixerben alaposan elkeverem a vízzel, illetve a sóval, majd alaposan behűtve poharakban tálalom. Dahi (indiai joghurtital) 2 dl joghurt, 1 ek citromlé, 1 ek cukor. A joghurtot alaposan elkeverem a citromlével, illetve a cukorral, majd alaposan behűtve tálalom. Díszítésül friss mentalevelet tehetek a tetejére. Laszi (indiai joghurtital) 2 dl joghurt, csipetnyi só, csipetnyi bors. A joghurtot alaposan elkeverem a sóval és a borssal, majd alaposan behűtve tálalom. Yogurt tatlisi (török édesség) 5 dl joghurt, fél kg liszt, 1 kg cukor, 1 tk sütőpor, 4 tojás. A tojásokat felverem, majd belekeverem a cukor felét és a joghurtot, míg a cukor teljesen fel nem oldódik. Hozzákeverem a lisztet és a sütőport. A masszát egy kizsírozott tepsibe öntöm és közepes lángon megsütöm. A maradék cukorból nagyon sűrű szirupot készítek és kihülés után ráöntöm a sütőből kivett forró tésztára. Kihülés után tálalom. Joghurtos citromkrém 6 dl joghurt, 1 citrom, 10 dkg porcukor. A citromot lereszelem, levét kicsavarom, majd összekeverem a joghurttal és a porcukorral. Talpas poharakba töltöm, majd jól behűtöm. Tejszínhabbal tálalom. Málna-Joghurt-ital 10 dkg málna, 1 ek porcukor, 2 ek narancslé, 1 dl joghurt, 1 szelet narancs. A málnát egy szitán áttöröm, vagy mixerben pürésítem, majd elkeverem a porcukorral és a narancslével. A joghurtot egy pohárban átkeverem, majd összekeverem a málnavelővel. Szalmaszállal és narancsszelettel szervírozom. Bodza-Joghurt-ital 10 dkg érett bodzaszem, 1 ek porcukor, 1,5 dl joghurt. A bodzaszemeket mixerben pürésítem, majd elkeverem a porcukorral. A joghurtot egy pohárban átkeverem, majd összekeverem a bodzával. A tetejére teszek néhány egész bodzaszemet, majd szívószállal szervírozom. SHAKE Málna shake 10 dkg friss, vagy fagyasztott málna), 1 dl joghurt, 1 tk citromlé, 1 dl ásványvíz. A fagyasztott málnát felengedni hagyom és a joghurttal és a citromlével együtt összeturmixolom. A keveréket magas pohárba töltöm, rátöltöm az ásványvizet és jól felkeverem.
Díszítés: Néhány szem málnát rászúrok egy hurkapálcára, félig a joghurtba mártom és keresztben ráfektetem a pohárra. Mentás shake 1. 1,5 dl joghurt, 2 ek citromlé, 1 tk méz, néhány mentalevél. A hozzávalókat mixerben pürésítem, majd jégbehűtve, poharakban kínálom. Nagyon finom, üdítő hatású. Mentás shake 2. 1 csomó mentalevél, 4,5 dl joghurt, csipetnyi só, fehérbors, 1 ek cukor, 1 limett leve és héja, fél liter ásványvíz, jégkocka. A mentaleveleket lecsipedetem a száráról és finomra vágom. A joghurtot a sóval, borssal, cukorral a limett levével és héjával egy tálban összekeverem. Feltöltöm jéghideg ásványvízzel és poharakba, jégkockára töltöm. Joghurtos saláták Uborkás joghurttál 1 salátauborka, 2 gerezd fokhagyma, zellerfűszersó, fél csomó kapor, fél ek olivaolaj. Az uborkát lehámozom, a fokhagymát megtisztítom és igen finomra váégom. A joghurtot habverővel egy percig verem, belekeverem a fokhagymát, az uborkát, sózom, majd megszórom a finomra vágott kaporral, meglocsolom az olivaolajjal. Joghurtos dresszingek Tojásos dresszing 2 keménytojás, 2 pohár joghurt, só, cukor, bors. A hozzávalókat mixerben pürésítem, majd tetszőleges salátára öntöm. Uborkás dresszing 5 dkg uborka, 2 pohár joghurt, zellerfűszersó, bors. A hozzávalókat mixerben pürésítem, majd tetszőleges salátára öntöm. Tejkocsonya 5 dl tej, 5 dkg cukor, darabka vanliarúd, 1 ek zselatin, a díszítéshez, tortadara, tejszínhab, gyümölcs. A tejet felforralom a cukorral és a vaniliával, maj lehűtöm. Összekeverem a kétkanálnyi langyos vízben oldott zselatinnal, majd kis tálkákba töltöm. Tetejét a fantáziám szerint az otthon található hozzávalókkal díszítem.
Oltott tej 1 liter tej, 2 dl tejföl. A tejet felforralom, majd kis lángon, állandó keverés mellett belekeverem a tejfölt. A lángról leveszem és a konyhában lefedve hagyom másnapig. Utána hűtőszekrényben tárolom. Hideg tejes italok Tejes tea 1 liter tej, 2 teafilter, fél mk citromhéj (KOTÁNYI). A tejet felforralom, beleteszem a teát, a szárított citromhéjat, majd 10 percig - negyed óráig állni hagyom. Édesítve hidegen, melegen egyaránt finom. Afrikai tej 1 liter tej, 5 dkg darált mogyoró, 2-3 banán, 2 kk kakaópor, 1,5 dl tejszín, 1 tojás, cukor. A banánt a tojással, a mogyoróval és a kakaóporral összemixelem, majd hozzákeverem a tejet és a tejszínt. A cukrot tetszés szerint adagolom. Epres tej Fél liter tej, negyed kiló eper, fél ek citromlé, 10 dkg cukor. A megmosott, lecsumázott epretösszemixelem a tejjel, a citromlével és a cukorral, majd jéghidegen kínálom. Kókusztej 1 liter tej, 20 dkg kókuszreszelék, 3-4 ek. cukor. A tejet felforralom, majd belekeverem a kókuszreszeléket és a cukrot. További 5 percig forralom. Lehülés után leszűröm és a tejet jégbe hűtöm. A visszamaradt kókusz még kibír egy "menetet", vagy felhasználhatom süteménybe, palacsintába. Narancsos tej Fél liter tej, 1 narancs leve, 2 tk citromlé, 1 gombóc narancs-, vagy citromfagyi, narancshéj. Az összes hozzávalót jól összemixelem, jégbe hűtve, narancshéjspirállal díszítve tálalom. Már nálunk is kapható a kicsi zöld citrusféle a limett. Íze markánsabb, mint a citromé, színe haragoszöld. Limettes tej 2 limett leve, 1 cl limettszörp, 1 dl jéghideg joghurt, fél dl jégbehűtött tejszín, limettkarika, limetthéj. Az összes hozzávalót jól elkeverem és előhűtött poharakba töltöm. Limettszelettel és limetthéjjal díszítem.
SHAKE / TURMIXITAL Banánshake 2 dl tej, 2 banán, 2 ek cukor, pár mentalevél. A hozzávalókat mixerben pürésítem, majd jégbehűtve, mentalevelekkel díszítve kínálom. Eperturmix 40 dkg eper, 4 dl tej, 4 dl tejszín, 10 dkg cukor. Az epret mixerben pürésítem, majd a többi hozzávalóval továbbturmixolva jégbehűtve kínálom. Málnaturmix 40 dkg málna, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, fél citrom leve. A málnát mixerben pürésítem, majd a többi hozzávalóval továbbturmixolva jégbehűtve kínálom. Málnaturmix (szörpből) 1 dl málnaszörp, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, fél citrom leve. A hozzávalókat mixerben összekeverem, majd jégbehűtve kínálom. Bodzaturmix 25 dkg érett bodzabogyó, 5 dl tej, 10 dkg cukor, fél citrom leve. A bodzát összeturmoxolom, majd a többi hozzávalót hozzáadva és tovább turmixolva jégbehűtve kínálom. Málnaturmix (szörpből) 1 dl bodzaszörp, 5 dl tej, 10 dkg cukor, fél citrom leve. A hozzávalókat mixerben összekeverem, majd jégbehűtve kínálom. Őszibarackturmix 40 dkg őszibarack, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, fél citrom leve. Az őszibarackot mixerben pürésítem, majd a többi hozzávalóval továbbturmixolva jégbehűtve kínálom. Őszibarackturmix (befőttből) 50 dkg őszibarackbefőtt, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg cukor, fél citrom leve. A levétől lecsurgatott őszibarackbefőttet mixerben pürésítem, majd a többi hozzávalóval továbbturmixolva jégbehűtve kínálom.
Ribizlishake 10 dkg ribizli, 1 dl jéghideg tej, 2 cl limettszörp, 6 cl tejszín, 1 cl gránátalmaszörp, 2 cl gyömölcslikőr. Az összes hozzávalót jól összeturmixolom és előhűtött poharakban szervírozom. Meleg tejes italok Forró karamellás tej 8 dkg cukor, fél liter tej, 1,5 dl tejszín, 1 ek barna cukor, késhegynyi fahéj. Egy lábasban a zukrot karamellizálom, felöntöm a tejjel és a tejszínnel, hozzákeverem a barna cukrot és a fahájat és habverővel addig keverem, míg a karamell fel nem oldódik. Bögrékbe töltöm és a tetejét kevés fahéjjal megszórva forrón tálalom. Forró csoki (amerikai recept) 8 dl tej, 1 ek jófajta kakaópor, 1 ek juharszörp, 4 ek zabpehely, fél dl tejszín, fahéj, 1 ek csokireszelék. A tejet felforralom és belekeverem a kakaót. Hozzákeverem a juharszirupot és a zabpelyhet. A tejszínt habbá verem. A forró csokit négyfelé osztom, elosztom a tetejükön a tejszínhabot és megszórom csokireszelékkel. Méz-tojás flip 4 tojás, 2 ek akácméz, 7,5 dl tej, 3 ek konyak, őrölt szerecsendió, őrölt fahéj. A tojások sárgáját a mézzel habosra keverem. A tejet felforralom, a tojásfehérjéket habbá verem. A felforralt tejet és a konyakot a tojássárgájamasszához öntöm, jól elkeverem, majd az egészet hozzákeverem a fehérjehabhoz. Teáscsészékbe osztom és a tetejüket megszórom szerecsendióval és fahéjjal. Jegeskávé Jegeskávé variációk: 1/2 l erős feketekávé, 2 adag vanilia-, vagy tejszínfagylalt, tejszínhab. A kávét négy pohárba osztom szét. Beleteszek mindegyikbe fél adag fagyit és tejszínhabot teszek a tetejére. Szívószállal tálalom. (179) Jegeskávé 2 4 dl erős feketekávé, 2 adag vanilia-, vagy tejszínfagylalt, 2 kk cukor, 1 kupica likőr, tejszínhab. A kávétés a likőrt négy pohárba osztom szét. Beleteszek mindegyikbe fél adag fagyit. Tejszínhabot és tortadarát teszek a tetejére. Szívószállal tálalom.
Ananász-kávé 1/2 l erős kávé, 4 ek dbozos ananász, 1/8 l ananászlé, 1 kis csomag vaniliafagyi. A fagyit poharakba töltöm. Ráöntöm a hideg kávét és a hideg ananászlevet. Az ananászt felaprítom és a poharakba teszem. Eszkimókávé 6 dkg őrölt kávé, 4 csésze víz, 4 adag mokkafagyi, 5 ek folyékony csokoládé. A leszűrt kávét hűlni hagyom és a hűtőbe teszem. Összekeverem a jéghideg kávét, a fagyit és a csokoládét, míg egy sűrű tejszínszerű masszát nem kapok. Magas poharakba töltöm és szalmaszállal kínálom. Angol jegeskávé 6 dkg őrölt kávé, 4 csésze víz, 4 adag vaniliafagyi, 1/8 l tejszín. A leszűrt kávét hűlni hagyom és a hűtőbe teszem. A fagyit elosztom négy akkora tálkába, hogy a harmadáig érjen. Ráöntöm a nagyon hodeg kávét és megfejelem enyhén cukrozott kemény tejszínhabbal. Ostyával, szalmaszállal és teáskanállal szervírozom. Rioi jegeskávé Személyenként: Fél csésze erős kávé, fél csésze kakaó, 1 ek fehér rum, 1 gombóc vaniliafagyi. A jól behűtött kávét és kakaót egy pohárba töltöm, elkeverem a rummal, hozzáadom a fagylaltot és szívószállal szervírozom. Mokkacsokoládé 2 csésze eszpresszókávé, 2 csésze tej, fél csésze kávétejszín, cukor, fél csésze csokifagyi, 3 tk kakaópor. A kávét, a tejet és a kávétejszínt mixerben jól elkeverem. Hozzáadom a cukrot, a fagyit és a kakaót, majd addig keverem, míg az ital habos nem lesz. Lehet még ízlés szerint minden pohárba három jégkockát is tenni. Café frappé 1,5 dl hideg tej, 3 kk cukor, 2 gombóc vaniliafagyi, 1 kk Nescafé, 2 jégkocka, tejszínhab. A tejet összekeverem a cukorral és a kávéval, majd a pohárban kuksoló vaniliafagyira öntöm. Jégkockát teszek bele és a tetejére tejszínhabot teszek. Jegeskakaó 1/2 l tejeskakaó, 2 adag vanilia-, vagy tejszínfagylalt, tejszínhab. A kakaót (zacskós, dobozos, vagy házi gyártmány) négy pohárba osztom szét. Beleteszek mindegyikbe fél adag fagyit és tejszínhabot teszek a tetejére. Szívószállal tálalom. Jegesital variációk:
Jeges rumos tea 2 dl erős (2 filterből készült) tea, 2 kk citromlé, 1 EK porcukor, néhány csepp rumaroma, 1 citromkarika. A shakerbe egy maroknyi tört jeget teszek, beleteszem a cukrot, a citromlevet és a rumaromát. Felöntöm nagyon erős jéghideg teával és erőteljesen összerázom. Pohárba szűröm és citromkarikával díszítve kínálom. (MK) Mazagran 1,5 dl erős hideg kávé, 1 dl rum, 2 jégkocka, fél dl szódavíz. Egy pohárba töltöm a kávét és a rumot, beledobom a jégkockát, majd feleresztem szódával. Ehető jégkocka Jégkocka-ötletek, jégötletek Magyar Károly barátomtól tanultam a következő "ehető" jégkockát: Saját fagyasztású, vagy a szupermarket mirelitpultjáról választott fagyasztott eper, gurulós málna, szeder erdei gyümölcs kerül jégkocka gyanánt az italba. Mire a "jég" áthűti az italt, saját maga is kellően felissza a levet és kellemesen pikáns módon gurulhat le a gyomrunkba. A módszert tökéletesre fejlesztettem, ami körülbelül a következőképpen néz ki: Lefagyasztok pár tetszetős üveg salátástálat, pár kiskanalat, illetve stampedliket (ez utóbbit az öcsémtől tanultam ). Mikor a vendéget kínálom, akkor csak keveset teszek ki a gyümölcsből, hiszen megolvadva már nem olyan értékes, bár a gyerekeknek tetszik. Újabb kínáláskor, vagy újabb vendég érkezésekor további tételeket veszek elő. Olajszerű italok Bizonyos italokat is le lehet így fagyasztani és mínusz 20 fok körül olajos állagúak. Ilyen az Ouzo, a vodka, a pálinkák, Unicum, Jägermeister, Malteser (Aquavit) stb. Konyakot, csak szobahőmérsékleten lehet kínálni és csakis öblös konyakos pohárban. Jégkocka saját anyagból Ha az a célunk, hogy a jégkocka ne higítsa fel az italt, akkor készítsük el a sját anyagából. Figyelem: Megfelelő alkoholtartalomig, illetve cukortartalomig lehet csak ilyen készíteni, utána nem fagy meg! Borjégkocka, sörjégkocka, Martini jégkocka, szörpjégkocka készíthető. Nem készíthető viszont vodkakocka, Unicumkocka, pálinkakocka, Whiskykocka stb... Meggyszorbet Szorbetek:
3 ek vaniliafagyi, 2 cl megggylikőr, 4 cl vörösbor, 4 cl tej, 1 koktélcseresznye. A fagyit egy limonádéspohárba teszem, ráöntöm a meggylikőrt, majd felöntöm a vörösborral és a tejjel. Koktélcseresznyével díszítem. (179) Gyümölcsszorbet 3 ek vaniliafagyi, 2 cl fehér vermut (Cinzano, Martini stb.), 4 cl tej, pezsgő, 2 eper, 1 fél őszibarack, 2 gerezd narancs. A fagyit egy nagy pezsgőspohárba teszem. Ráöntöm a vermutot és a tejet és jól felkeverem, felöntöm a pezsgővel és a gyümölcsökkel díszítem. (179) Sárgabarack-fagylalt Gyümölcsös fagylaltok: 2,5 dl tejszín, fél kg sárgabarack, méz ízlés szerint. Az őszibarackot pürésítem és a tejszínbe keverem, majd mézzel ízesítem. Egy dobozformába töltöm. Tálalás előtt 2 órára fagyasztom. (124) Málnafagylalt Egy málnapudingot készítek 1 liter tejjel és hozzáadok fél liter friss, szétnyomott málnát, illetve 20 dkg zukrot. A masszát beleteszem a 2-literes fagylaltgép edénybe, vagy a mélyhűtőbe. Megfagyasztom és poharakba osztom. Egy ostyát teszek rá és megszórom ezüst dekorcukorral. (307) Málna-tejszín-fagylalt 1 csomag fagyasztott málna (cukrozatlan), 3 ek porcukor, vagy 1 ek méz, 3 dl tejszín. A fagyasztott málnát mixerrel szétveretem. Hozzáadom a porcukrot, vagy a mézet. Maximumon mintegy 1 percig keverem, miközben hozzáadom a tejszínt. (124) Eperfagylalt Fél kg friss eper, fél liter víz, 2 g keményítő, 20 dkg cukor, 1 ek vaniliáscukor, 1-2 ek citromlé, 2 tojásfehérje. Az epret szitán áttöröm. A vizet felforralom a cukorral és besűrítem a hidegen kikevert keményítővel. Utána hozzáadom az epret, a vaniliáscukrot, a tojásfehérjehabot és a citromlevet, majd állandó keverés mellett fagylaltgépben megfagyasztom. Az eperfagyit finomíthatom még 1/8 l tejszínnel is, amit a félig fagyottt masszához adok. (302) Eperfagylalt 2. Egy eperpudingot készítek 1 liter tejjel és hozzáadok fél liter friss, szétnyomott epret, illetve 20 dkg zukrot. A masszát beleteszem a 2-literes fagylaltgép edénybe, vagy a mélyhűtőbe. Megfagyasztom és poharakba osztom. Egy ostyát teszek rá és megszórom dekorcukorral. (307)
Citromfagylalt 30 dkg cukor, fél l víz, 1 citrom héja, 3 citrom leve. A cukrot felfőzöm a vízzel. Hozzáadom a nagyon vékonyan lehámozott citromhéjat és a citromlevet. A tűzről levéve egy óráig állni hagyom. Átszűröm, majd megfelelőképpen lefagyasztom. Dinnyefagylalt 1 kis sárgadinnye, 25 dkg cukor, víz, 1 narancs leve, fél citrom leve, 1 tojásfehérje, 2 ek cukor. Az érett dinnyét meghámozom, kimagozom és kis darabokra vágom. Kevés vízben puhára főzöm és átnyomom. Fél liter gyümölcsléhez 25 deka cukrot, fél liter vizet, a citruszok levét adva addig keverem, míg a cukor fel nem oldódik. A tojásfehérjéből kis cukorral egy kemény habot készítek és a léhez keverem. A masszát jégkockatartóba teszem és lefagyasztom. Teafagyi Tejes fagylaltok: 5 dl erős tea, 3-4 ek cukor, 3 ek citromlé, vagy rum, 5 dl tejszín. Az erős teát ízesítem a rummal, vagy a citromlével, majd össekeverem a tejszínnel. Jégkockatartóba teszem, vagy fagylaltgépben megfagyasztom. Vaniliafagylalt 3/4 l tej, 1/4 l felvert tejszínhab, 4 tojássárgája, 1,5 dkg keményítő, 12,5 dkg cukor, 2 vaniliarúd, csipetnyi só. A tejet a sóval és a kikapart vaniliával felfőzöm. Kevés hideg tejjel elkeverem a keményítőt és a tojássárgáját és a forró tejhez öntöm. A krémet nagyon kis lángon sűrűre keverem, de már nem forralom. Utána hidegre keverem és a fagyigépbe, vagy a jégkockatartóba téve lefagyasztom. (302) Vaniliafagylalt 2 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 3/4 csésze cukor, 1 ek keményítő, 1 csomag vaniliáscukor. Felverem a tojássárgáját, a cukrot, a vaniliáscukrot és a keményítőt a tejszínnel. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd fagyasztom. Puncsfagyi 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 15 dkg cukor, késhegynyi piros ételfesték por (vagy pár cseppnyi piros ételfesték), 2 ek mazsola, 2 ek rum, 1 csomag vaniliáscukor. A mazsolát előző napon beáztatom a rumba. Összekeverem a tojássárgáját, a cukrot, az ételfestéket, a vaniliáscukrot a tejszínnel. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, belekeverem a mazsolát a rummal együtt, majd fagyasztom.
Vanília fagyi alapra épülő fagyi Egyszerűen készülhetnek a különféle fagyi kreációk a vanília fagyi alapra épülve. Csak az egyéb jellegzetes ízesítőket kell belerakni és máris meglepheted a családot az újdonsággal: Alap: 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 15 dkg cukor, 1 ek keményítő, 1 csomag vaniliáscukor. Felverem a tojássárgáját, a cukrot, a vaniliáscukrot és a keményítőt a tejszínnel. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Kék álomnak is hívják a következő finomságot: Curacaofagyi 1 adag vaniliaalap, fél üveg curacaoaroma, fél narancs leve. Az alapba belekeverem az aromát és a leszűrt narancslevet, majd fagyasztom. Konyakmeggy fagyi 1 adag vaniliaalap, 5 dkg reszelt csokoládé, 20 szem meggybefőtt, fél dl konyak. Az alapba még melegen belekeverem a csokireszeléket, majd hűlni hagyom. Hidegen belekeverem a négyfelé vágott meggyszemeket és a konyakot, majd lefagyasztom. Feketeerdő fagyi 1 adag vaniliaalap, 5 dkg reszelt csokoládé, 20 szem meggybefőtt, 3 kanál meggylekvár. A meggylekvárt lefagyasztom. Az alapba még melegen belekeverem a csokireszeléket, majd hűlni hagyom. Hidegen belekeverem a négyfelé vágott meggyszemeket és a borsónyi darabokra vágott fagyos meggylekvárt, majd lefagyasztom. Agatha Christie fagyi 1 adag vaniliaalap, kávéskanálnyi keserűmandula aroma, ugyanennyi zöld ételfesték, 5 dkg sárgabarackmag. A barackmagot megtöröm, a "mandulákat" forró vízbe teszem, majd egy-két perc múlva ledörzsölöm a héját. Szárítom, majd megőrlöm. Az alapba még melegen belekeverem az őrleményt és a cseppeket. Kevergetve hűlni hagyom és lefagyasztom. A nevét a benne lévő erős keserűmandula ízről kapta, mely emlékeztet a ciánkáli ízére, szagára. Sztracsatella fagyi 1 adag vaniliaalap, 15 dkg durva csokireszelék. A már kihűlt alapba belekeverem a csokireszeléket, majd fagyasztom. Csokoládéfagylalt
1 l tejszín, 1 csésze cukor, 7,5 dkg csoki tortabevonó, csipetnyi só, a csomag vaniliáscukor. A csokoládét feloldom egy csésze forró tejszínben és elkeverem a maradék habbá vert tejszínnel. Hozzáadom a cikrot, a sót és a vaniliáscukrot, majd megfagyasztom. Fahéjfagyi 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 3/4 csésze cukor, 1 ek keményítő, 1 csomag vaniliáscukor, fél kk őrölt fahéj. Felverem a tojássárgáját, a cukrot, a fahéjat, a vaniliáscukrot és a keményítőt a tejszínnel. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd tetszőleges módon fagyasztom. Nagyon finom és különleges a Nugátfagyi. Nugátfagylalt 3/4 l tej, 1 csésze cukor, 5 tojás, 1 tk só, fél-fél csésze csokireszelék, pisztácia, mogyoró, dió és mandula, 1,5 csész tejszín, kis keserűmandula aroma, 1 ek vaniliáscukor. A tejet, cukrot, tojássárgáját, csokit és sót összekeverem és vízfürdő felett sűrűre verem. Gyakori keveréssel hűlni hagyom. Hozzáadom a kemény habbá vert tejszínt, fehérjehabot, a vágott dióféléket és az aromát. Bombaformába teszem és a fagyasztóládában gyakori rázás és keverés mellett megfagyasztom. Őszibarackbomba 25 dkg magozott őszibarackhús, 17 dkg cukor, 2 pohár tejszín. Az érett gyümölcsöt a cukorral kis láng felett felmelegítem, áttöröm és ha kihűlt, elkeverem a kemény habbá vert tejszínnel. Bombaformába teszem és a fagyasztóládában gyakori rázás és keverés mellett megfagyasztom. Sárgabarackbomba Az őszibarackbombával megegyező módon készül. Nem sós és nem lecsó a paradicsomfagyi. Paradicsomfagylalt 30 dkg érett paradicsom, 15 dkg cukor, 2 pohár tejszín. A paradicsomot fél percre forró vízbe mártom, héját lehúzom, elfelezem, zöld részét eltávolítom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom. A cukorral kis lángon felfőzöm, áttöröm és ha kihűlt, elkeverem a kemény habbá vert tejszínnel. Megfagyasztom. Fagylaltos különlegességek: Fagylalttal töltött sárgadinnye Két kisebb sárgadinnye, 12 gombóc fagylalt, 20 szem meggy, ostya, tejszínhab, Triple-sec. A jól behűtött dinnyéket kettévágom, kanállal kikaparom a magjaikat, beleosztom a
fagylaltot, meglocsolom a Tripli-sec-kel (vagy más likőrrel), tejszínhabbal díszítem, ráhelyezem a meggyeket és az ostyákat. Fagylalt-flip 1 tojás, 1 kis adag fagyi, 2 tk porcukor, 1-2 stampedli konyak, szódavíz. A tojást, a fagylaltot, a porcukrot és a konyakot lehetőleg néhány jégkockával együtt erősen összerázom és egy megfelelő pohárba szűröm. Szódavízzel öntöm fel. (179) Habos fagylaltkávé 2 gombóc kávéfagyi, 1 mk Nescafé, 1 mk őrölt kávé, a díszítéshez tejszínhab, Nescafé. Az őrölt kávéból egy hosszú - kb 1 deci - feketekávét főzöm és jól behűtöm. A turmixba beleteszem a fagyigombócokat, megszórom a Nescaféval és ráöntöm a kávét. 20 másodpercig turmixolom, majd az előhűtött pohárba töltöm. A tetejére tejszínhabot teszek és megszórom Nescaféval. (MK) Fociszerető embereknek kínáld az alábbit: Gól fagyikehely Személyenként 2-2 gombóc vanilia-, illetve csokifagyi. 10-10 darab csoki-, illetve fehércsoki hatszögpraliné, tejszínhab, csokiöntet, konyak. A vaniliafagyikat sötét, a csokifagyikat pedig világos pralinékkal borítom be (mint a foci ahogy kinéz). Ízlésesen kehelybe rakom, a résekbe konyakot, csokiöntetet és tejszínhabot teszek. A meccset néző férjednk, barátodnak, édesapádnak, fiadnak stb. kínáld! Egygombócos, de nagyon dekoratív a következő. Kisgyerekeknek kínáld! Pinokkió Személyenként 1 gombóc fagyi. 1 kúpos tölcsér, díszítőelemek, tejszínhab. A fagyit egy kis lapos tányérra (csészealátét) teszem, ferdén dőlve rányomom a tölcsérkalapot és a díszítőanyagokkal (szines tortadarák, gyümölcs, ami van a háznál) kialakítom a pofiját. Tejszínhabbal rajzolom körbe. Imádni fogja a gyermek! Zöldségfagylaltok, zöldségparfék: Miért is készítünk zöldségfagylaltot? Sokan furcsának tekinthetik a sós fűszeres fagyik megjelenését. Pedig nincs benne semmi különös. Nyári hideg ételek (főleg hideg levesek) díszítésére, hidegen tartására találta ki a szakács, vagy jobban mondva az élet. Ha valakinek ízlik, akkor pedig akár csak úgy fagyiként is fogyaszthatja... Natúr sós fagyi 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 2 kk só, 1 ek keményítő. Felverem a tojássárgáját, a sót és a keményítőt a tejszínnel. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd fagyasztom.
Rozmaringos sós fagyi 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 1 ek rozmaringlevél, 2 kk só, 1 ek keményítő. Felverem a tojássárgáját, a sót és a keményítőt a tejszínnel. Hozzáadom a megmosott rozmaringleveleket. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd fagyasztom. Fűszeres paradicsomfagylalt 30 dkg érett paradicsom, 3 dkg cukor, fél mk só, 2 pohár tejszín, 1 kk ételízesítő, fél ek vágott zöldpetrezselyem. A paradicsomot fél percre forró vízbe mártom, héját lehúzom, elfelezem, zöld részét eltávolítom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom. A cukorral kis lángon felfőzöm, sózom, áttöröm. Hűlés közben belekeverem a petrezselymet és ha kihűlt, elkeverem a kemény habbá vert tejszínnel. Megfagyasztom. Zelleres paradicsomfagylalt 30 dkg érett paradicsom, 3 dkg cukor, fél mk zellerfűszersó, 2 pohár tejszín, 1 kk ételízesítő, 2 ek vágott zellerzöld. A paradicsomot fél percre forró vízbe mártom, héját lehúzom, elfelezem, zöld részét eltávolítom, kimagozom, a húsát pedig apróra vágom. A cukorral kis lángon felfőzöm, sózom, áttöröm. Hűlés közben belekeverem a zellerzöldet és ha kihűlt, elkeverem a kemény habbá vert tejszínnel. Megfagyasztom. Kapros fagyi 2 pohár tejszín, 3 tojás sárgája, 2 kk só, 2 ek zsenge kaporlevél, 1 ek keményítő. Felverem a tojássárgáját, a sót és a keményítőt a tejszínnel. Hozzáadom az apróra vágott zsenge kaporleveleket. Kis lángon állandó keverés mellett felfőzöm. Időnként megkeverve hűlni hagyom, majd fagyasztom. Diabetikus, fogyókúrás fagyik: Kilószámra fogyaszthatja bárki az alábbi készítményt: BOLERO gyümölcsfagyi 6 dl víz, 3 ek zselatin, 1 tasak Bolero italpor. A vizet felmelegítem és feloldom benne a zselatint és az italport. Lehűlés után megfelelőképpen fagyasztom.