A 27/2012. (VIII. 27.) NGM rendelet a 29/2016. (VIII. 26.) NGM rendelet által módosított szakmai és vizsgakövetelménye alapján. Szakképesítés, azonosító száma és megnevezése 54 811 01 Vendéglátásszervező Tájékoztató A vizsgázó az első lapra írja fel a nevét! Ha a vizsgafeladat kidolgozásához több lapot használ fel, a nevét valamennyi lapon fel kell tüntetnie, és a lapokat sorszámmal el kell látnia. Használható segédeszköz: számológép Értékelési skála: 81 100 pont 5 (jeles) 71 80 pont 4 (jó) 61 70 pont 3 (közepes) 51 60 pont 2 (elégséges) 0 50 pont 1 (elégtelen) A javítási-értékelési útmutatótól eltérő helyes megoldásokat is el kell fogadni. A vizsgafeladat értékelési súlyaránya: 20%.
Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! a) A vizsgadolgozat első lapjára írja fel a nevét! b) A kidolgozást igénylő feladatok megoldását a vizsgaszervező által biztosított pótlapon végezze! A pótlapokat sorszámozza és mindegyiken tüntesse fel saját nevét, majd jelölje a kidolgozott feladat sorszámát! c) A feladatokat kék vagy fekete színű tollal oldja meg! Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el. d) A feladatok megoldásához az íróeszközön és nem programozható számológépen kívül semmilyen más segédeszközt (pl.: tankönyv, feladatgyűjtemény stb.) nem használhat. Meg nem engedett segédeszköz használata a vizsgából való kizárást vonja maga után. e) A feladatoknál végzett javítás esetén pontosan jelenjen meg, hogy melyik megoldást hagyta meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot. f) A számítások elvégzésénél ügyeljen a következőkre: A részszámításoknál írja le a kiszámított adat vagy mutató megnevezését, a számítás módját (a matematikai műveletet a rendelkezésre álló adatokkal felírva), a kapott eredményt mértékegységével együtt! A kerekítést mindig az adott feladatnál megadottak szerint végezze! A számításokhoz szükséges kiegészítő adatokat (pl.: adókulcs) a feladatoknál megtalálja, ezekkel dolgozzon! g) Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép, olvasható külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk!
1. feladat 21 pont a) Milyen feltételeknek kell megfelelni az eladási árak kialakítása során? Tegyen 3 érdemi megállapítást!... b) Mielőtt a vállalkozó kiviszi termékeit a piacra, el kell döntenie, milyen árat kérjen a termékéért. Az árakat elsősorban az előállításra fordított költségek befolyásolják. Tudni kell azt is, hogy mennyi az egy termékre jutó költség. Soroljon fel 3 költségfajtát!...... c) Számítsa ki 1 adag Sertésjava bakonyi módra fogyasztói árát, ha 10 adag nyersanyagértéke 5700,0 Ft, az árrésszint 52,0%! Az ételt kiszállítják, ezért az áfa=27%. Számítsa ki az 1 adag étel értékesítése során a NAV-nak befizetendő áfa összegét, ha a nyersanyagok után a beszerzési áfa átlagkulcsa 12%! Minden adatot egy tizedesjegyre kerekítsen! A fogyasztói ár kialakításánál vegye figyelembe az 5 Ft-os kerekítési szabályt! 1 adag étel nyersanyagértéke (nettó beszerzési ár): ELÁBÉ %: Haszonkulcs: 1 adag árrése: 1 adag nettó eladási ára: 1 adag bruttó eladási ára: 1 adag bruttó eladási ára (fogyasztói ár): Értékesítési áfa: Nyersanyagok után fizetett (beszerzési) áfa: Áfa-egyenleg (befizetendő áfa):
d) Mennyit fizet a vendég ugyanezért az ételért, ha 11%-os törzsvásárlói kedvezménye van és helyben fogyaszt? Hány forint a kedvezmény összege? Áfa=5%. A részadatokat egész számra, a fogyasztói árat az 5 Ft-ra való kerekítés szabályai szerint kerekítse! 1 adag nettó eladási ára: 1 adag bruttó eladási ára: Kedvezmény összege: Kedvezményes fogyasztói ár: e) 2018. január 1-től 5%-os adómérték alá tartozik az étkezőhelyi vendéglátásban az étel- és a helyben készített, nem alkoholtartalmú italforgalom. Ezzel együtt a vendéglátó üzleteknek turizmusfejlesztési hozzájárulást is kell fizetnie, amelynek mértéke 4%. A hozzájárulás alapja a hozzájárulás-köteles szolgáltatásnyújtás áfa nélküli ellenértéke. Számolja ki, mennyi turisztikai hozzájárulást kell fizetnie az étteremnek 40 adag Sertésjava bakonyi módra eladása után! Turizmusfejlesztési hozzájárulás: 2. feladat 12 pont a) Számolja ki a Balaton étterem havi árbevételét a következő adatok ismeretében: az étterem kapacitása (férőhelyek száma): 120 fő, kapacitás-kihasználtság: 60%, átlagos tartózkodási idő: 2 óra (120 perc), nyitva tartási idő: 12 00-23 00 között, átlagos fajlagos fogyasztás: 4.500 Ft/fő (bruttó ár), szünnap: hétfő, kedd (30 napos hónapban 4 héten)! b) Határozza meg a nettó árbevétel értékét 5%-os áfa-kulcs alkalmazásával! Egész számra kerekítsen!
3. feladat 8 pont Hány felszolgálóra lesz szüksége a Velence étteremnek, ahol a következő adatokkal terveznek? nyitvatartási idő: 11 00-23 00 között szünnap: hétfő és kedd heti munkaidő: 40 óra egy műszakban 2 fő felszolgálóra van szükség 4. feladat 19 pont a) Számolja ki a Sástó étterem július havi munkabér költségét közteherrel együtt a következő adatok ismeretében: Beosztás Létszám (fő) Bruttó bér (Ft/hó) Üzletvezető 1 500.000 Üzletvezető helyettes 2 400.000 Szakács 3 350.000 Felszolgáló 5 300.000 Kézilány 2 200.000 Takarító 1 150.000 Mosogató 2 160.000 Összesen 16 fő ---------- Bruttó bér összesen (E Ft/hó) A szociális hozzájárulási adó 19,5%, a szakképzési hozzájárulás 1,5%. Egy tizedesjegyre kerekítsen! A számításokat az egyes sorokhoz kapcsolódóan írja be a táblázatba! Havi bruttó bér közterhei: Havi bruttó bér közteherrel együtt: b) Mennyivel keletkezne több közteherfizetési kötelezettség az adott hónapban, ha a nagy forgalomra tekintettel 3 főt egyszerűsített foglalkoztatással is alkalmaznának 4 hétvégén (pénteken és szombaton), napi 8-8 órában? Az alkalmi munkavállaló után 8 óra/nap munkaidő esetén 1.000 Ft napi adó befizetése szükséges. Alkalmi munkavállalók után fizetendő közteher:
c) Az étteremben az egyszerűsített foglalkoztatott 3 főt szakképzettséget igénylő munkakörökben alkalmazzák, ezért a garantált bérminimum 87%-át fizetik óránként. Számolja ki az egyszerűsített foglalkoztatottak összes havi bruttó bérét, ha a garantált bérminimum 1038 Ft/óra! Minden adatot egész számra kerekítsen! 1 fő bruttó órabére: Összes havi bruttó bér: 5. feladat 16 pont A Palatinus étterem átlagkészlete 2018. I. negyedévében 5.000 E Ft, a forgási sebesség napokban mutató 25 nap, az alkalmazott árrésszint 60 %-os volt. A II. negyedévre az étterem egyik beszállítója, a Kézműves Sörök Háza jelezte, hogy új ízesítésű sörökkel szélesítette választékát. Az üzletvezető piackutatása alapján a sörválaszték bővítésével a nettó árbevétel várhatóan 5%-kal nőhet, ezzel azonban meg kell emelni a készletértéket is. Számításai szerint ez várhatóan 4% lesz. Az új, minőségibb sörök ára is magasabb lesz, ezért az átlagos árrésszint 65%-ra emelkedhet. A számítások során valamennyi adatot egész számra kerekítse! A fogási sebességnél 90 nappal számoljon! a) Számítsa ki az I. negyedévi ELÁBÉ-t, ELÁBÉ-színvonalat, a nettó árbevételt, az árrést, valamint a forgási sebességet fordulatokban! b) Határozza meg a II. negyedévre tervezett nettó árbevételt, az átlagkészletet, az árrést, az ELÁBÉ-t, az ELÁBÉ-színvonalat, valamint a forgási sebességet napokban és fordulatokban!
6. feladat 14 pont A Szikes étteremben a jövő évi tervezés érdekében az elmúlt év gazdálkodásának eredményességét elemzik a következő adatok alapján: a nettó árbevétel 120.000 E Ft az ELÁBÉ-szint: 40% a dologi költségekre 25.000 E Ft-ot fordítottak a bérek és közterheik az árrés 50%-át tették ki. a) Számolja ki az ELÁBÉ-t, az árrést, az árrés-színvonalat, a bérek és közterheik összegét, az összes költséget, valamint az adózás előtti eredményt! Egész számra kerekítsen! b) Határozza meg az átlag-haszonkulcs nagyságát! Egész számra kerekítsen! 7. feladat 10 pont Döntse el az alábbi állításokról, hogy igazak, vagy hamisak! Tegyen X-jelet a megfelelő rovatba! Sorszám Állítás Igaz Hamis 1. Az aktív időbeli elhatárolások a vagyonmérleg Források oldalán találhatóak. 2. A passzív időbeli elhatárolás a vagyonmérleg Források oldalán található. 3. A forgási sebesség napokban megmutatja, hányszor fordult meg a készlet egy adott időszak alatt. 4. Az SZJA a munkáltatókat terhelő adó, amelyet különféle adókedvezmények csökkenthetnek. 5. A haszonkulcsot úgy is kiszámolhatjuk, ha az árrést elosztjuk az ELÁBÉ-val.